manual de instruções básicas de rotulagem
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1. CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL G Quando no processo tecnol gico do produto de origem animal for adicionado gordura vegetal deve ser indicado no painel principal do r tulo logo abaixo do nome do produto em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercala o de dizeres ou desenhos letras em caixa alta e em negrito a express o CONT M GORDURA VEGETAL Instru o Normativa N 22 MAPA 2005 H Incluir os Avisos Importantes para leite em acordo com a lei federal 11265 2006 Art 13 lo Os r tulos desses produtos exibir o no painel principal de forma leg vel e de f cil visualiza o conforme disposto em regulamento o seguinte destaque I leite desnatado e semidesnatado com ou sem adi o de nutrientes essenciais AVISO IMPORTANTE Este produto n o deve ser usado para alimentar crian as a n o ser por indica o expressa de m dico ou nutricionista O aleitamento materno evita infec es e alergias e recomendado at os 2 dois anos de idade ou mais Reda o dada pela Lei n 11 474 de 2007 IH leite integral e similares de origem vegetal ou mistos enriquecidos ou n o AVISO IMPORTANTE Este produto n o deve ser usado para alimentar crian as menores de 1 um ano de idade a n o ser por indica o expressa de m dico ou nutricionista O aleitamento materno evita infec es e alergias e deve ser mantido at a crian a completar 2 dois anos de idade ou mais Reda2. o dada pela Lei n 11 474 de 2007 HI leite modificado de origem animal ou vegetal AVISO IMPORTANTE Este produto n o deve ser usado para alimentar crian as menores de 1 um ano de idade O aleitamento materno evita infec es e alergias e recomendado at os 2 dois anos de idade ou mais Reda o dada pela Lei n 11 474 de 2007 20 vedada a indica o por qualquer meio de leites condensados e aromatizados para a alimenta o de lactentes e de crian as de primeira inf ncia I Informa es obrigat rias bebidas l cteas INSTRU O NORMATIVA N 16 DE 23 DE AGOSTO DE 2005 BEBIDA L CTEA DE COR BRANCA Deve constar no painel principal do r tulo logo abaixo do nome do produto em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercala o de dize res ou desenhos letras do tamanho m nimo de I um mil metro de forma ostensiva em caixa alta e em negrito a express o CONT M DE SORO DE LEITE Fazer constar em qual 26 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL quer parte do r tulo que seja de f cil visualiza o para o consumidor em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercala o de dizeres ou desenhos letras em caixa alta e em negrito a express o Para as bebidas l cteas na cor branca BEBIDA L C
3. C rneos Os demais produtos elaborados obedecer o aos limites estabelecidos atrav s de Regulamentos T cnicos e regulamenta es baixdas pela ANVISA As empresas fabricantes de alimentos que contenham na sua composi o o corante tartrazina INS 102 devem obrigatoriamente declarar na rotulagem na lista de ingredientes o nome do corante tartrazina por extenso RDC n 340 de 13 de dezembro de 2002 ANVISA 4 CONTE DO compet ncia do INMETRO normatizar e fiscalizar as informa es do r tulo sobre o conte do e suas formas de apresenta o Os produtos de origem animal expostos venda dever o possuir r tulos adequadas essas normativas independente do disposto em outros regulamentos A A indica o quantitativa do conte do l quido dos produtos pr medidos deve constar na rotulagem da embalagem ou no corpo dos produtos na vista principal e deve ser de cor contrastante com o fundo onde estiver impressa de modo a transmitir ao consumidor uma f cil fiel e satisfat ria informa o da quantidade comercializada No caso de ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL embalagem transparente a indica o quantitativa deve ser de cor contrastante com a do produto Regulamento T cnico Metrol gico a que se refere a Portaria
4. m sua nomenclatura padronizada atrav s da Resolu o n 1 de 9 de janeiro de 2003 MAPA No caso de produtos sem RTIQ o nome dever ser proposto pelo requerente no entanto se houver um produto equivalente registrado com outra nomenlcatura o analista do processo poder solicitar adequa o do nome Uso do nome regional De acordo com a Resolu o 1 2003 do MAPA nos cortes de carne ou mi dos poder ser inclu do o nome regional ap s a nomenclatura oficial Ex CARNE RESFRIADA DE BOVINO SEM OSSO LAGARTO TATU Forma de apresenta o do produto na embalagem ap s a nomenclatura oficial e regional quando aplic vel dever ser informada a forma de apresenta o do produto como por exemplo fatiado picado pe a mo do etc Localiza o do nome do produto O nome do POA deve ser indicado no painel principal do r tulo Painel principal a parte da rotulagem onde se apresenta de forma mais relevante a denomina o de venda e marca ou o logotipo caso existam O nome deve ser apresentado em destaque Igual a maior fonte e no m nimo 1 3 do tamanho da marca O nome do produto de origem animal deve ser em caracteres destacados Destaque IN22 05 aquilo que ressalta uma advert ncia frase ou texto Quando feito por escrito dever manter fonte igual ao texto informativo de maior letra excluindo a marca em caixa alta e em negrito quando dever ser feito de forma clara e 6 ESTADO D
5. nome s do s nutriente s que ser colocada dentro do espa o destinado para rotulagem nutricional Conforme exemplo abaixo Figura 3 Exemplo de tabela nutricional simplificada TABELA SIMPLIFICADA INFORMA O NUTRICIONAL Por o 20 g 1 colher de sopa Quantidade por por o svol Valor energ tico 62 kcal ou 259 kJ 3 N o cont m quantidades significativas de prote nas gorduras totais gorduras saturadas gorduras trans fibra alimentar e s dio Valores Di nos de refer ncia com base em uma dieta de 2 000 k ou 8400 kJ Seus valores di rios podem ser maiores ou meno dependendo de suas necessidades energ ticas O Valor energ tico e o percentual de Valor Di rio VD devem ser declarados em n meros inteiros Os nutrientes ser o declarados de acordo com o estabelecido na tabela 4 e as cifras dever o ser expressas nas unidades indicadas na tabela 5 unidades de medida seguir Tabela 4 Forma de declara o dos valores na tabela nutricional n mero de cifras Valores maiores ou igual a 100 Ser o declarados em n meros inteiros com tr s cifras Valores menores que 100 e maiores ou Ser o declarados em n meros inteiros com duas cifras 17 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL iguais a 10 Val
6. DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Tabela 9 S mbolos utilizados para representar as unidades de medida SI UNIDADE DE MEDIDA S MBOLO Quilogramas amp Miligrama Litro SEE Quilocalorias kcal Caloria cal Quilojoules kJ Joule J Grau Celsius m C Conforme Resolu o 12 do CONMETRO 1988 a unidade de medida de massa deve ser descrita em caracteres min sculos quilogramas kg gramas g n o sendo admitido colocar ponto de abreviatura ap s o s mbolo D Segundo a RDC n 259 da ANVISA 2002 deve constar no painel principal a denomina o de venda do alimento a quantidade nominal do conte do do produto em sua forma mais relevante em conjunto com o desenho se houver e em contraste de cores que assegure sua correta visibilidade O tamanho das letras e n meros da rotulagem obrigat ria exceto a indica o dos conte dos l quidos n o pode ser inferior a Imm 12 EMBALAGEM SECUND RIA As informa es das embalagens secund rias dever o estar de acordo com o r tulo da embalagem prim ria permitindo f cil identifica o do estabelecimento fabricante distribuidor quando for o caso assim como as caracter sticas do produto transportado Segue abaixo a lista de informa es m nimas para as embalagens secund rias Os t picos citados abaixo dever o estar de acordo com as disposi es descritas anteriorm
7. DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL SUM RIO Identifica o do Estabelecimento Produtor Nomenclatura Oficial do Produto Lista de Ingredientes Conte do Conserva o do Produto Data de Fabrica o Prazo de Validade e Lote Identifica o de Registro no Servi o Oficial de Inspe o Informa o Nutricional Dizeres Obrigat rios Dizeres Informa es e Imagens N o Permitidas Ortografia Unidades de Medida e Tamanho da Letra Embalagem Secund ria Memorial Descritivo de Rotulagem ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL 1 IDENTIFICA O DO ESTABELECIMENTO PRODUTOR No r tulo dever o ser declaradas as informa es do estabelecimento produtor de acordo com as disposi es legais da IN 22 do MAPA 2005 do RIISPOA SC Decreto Lei 3748 e demais dispositivos legais que regulamentam as informa es dos r tulos A Raz o Social ou Nome permite se o uso do nome para aqueles que se enquadram nas disposi es do Decreto Estadual n 3 100 de 20 de Julho de 1998 que regulamenta a Lei Estadual n 10 610 de 1997 produtores artesanais Endere o completo Rua e n mero bairro cidade e CEP Caixa postal quando existir Categoria do estabeleciment
8. a legisla o vigente durante o per odo de elabora o do manual podendo ser utilizado como auxiliar na confec o de rotulagens contudo os r tulos n o poder o afrontar a legisla o vigente por conta de atualiza o da legisla o e ou novas normas que venham ser publicadas e regulamentadas ap s o lan amento deste manual ou que n o foram consideradas por este Segue abaixo o detalhamento das principais informa es obrigat rias e das orienta es para elabora o dos r tulos de Produtos de Origem Animal POA A Portaria n 90 de 15 07 1996 que estabelece os par metros para o uso da Etiqueta Lacre foi revogada pela IN 26 de 28 11 2012 contudo grandes cortes como cortes prim rios quartos de carca a e cortes secund rios do traseiro de bovinos e bubalinos bem como nas meias carca as de su nos ovinos e caprinos obtidos nos estabelecimentos de abate devem possuir todos os dados de identifica o conforme previsto pela IN 22 independente da aplica o do carimbo oficial a tinta na pe a O estabelecimento deve optar pela melhor forma de fixa o no produto com o cuidado de confec o com material at xico e a coloca o das mesmas nas pe as ou nas embalagens deve ser feita de forma tal que por ocasi o da sua retirada n o possibilite a reutiliza o 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE
9. a Informa o Nutricional Complementar INC for baseada em caracter sticas inerentes ao alimento deve ser inclu do um esclarecimento seguido declara o de que todos os alimentos desse tipo tamb m possuem essas caracter sticas 21 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL com o mesmo tipo de letra da INC com pelo menos 50 do tamanho da INC de cor contrastante ao fundo do r tulo e que garanta a visibilidade e legibilidade da informa o A identidade do s alimento s que se compara m deve ser definida Os alimentos com INC comparativa devem indicar no r tulo publicidade que o alimento foi comparado com uma m dia dos alimentos de refer ncia do mercado ou com o alimento de refer ncia do mesmo fabricante conforme o caso A diferen a no atributo objeto da compara o valor energ tico e ou conte do de nutrientes deve ser expressa quantitativamente no r tulo em porcentagem fra o ou quantidade absoluta Essa diferen a deve ser declarada junto INC com o mesmo tipo de letra da INC com pelo menos 50 do tamanho da INC de cor contrastante ao fundo do r tulo e que garanta a visibilidade e legibilidade da informa o Figura 8 Termos autorizados para as INC relativas ao conte do de nutrientes conte do absoluto ATRIBUTO TERMOS AUTORIZA
10. de culpa pela repara o dos danos causados aos consumidores por defeitos decorrentes de projeto fabrica o constru o montagem f rmulas manipula o apresenta o ou acondicionamento de seus produtos bem como por informa es insuficientes ou inadequadas sobre sua utiliza o e riscos Campo n 9 Descrever neste campo as an lises laboratoriais realizadas do produto Os produtos sem RTIQ obrigatoriamente dever o possuir an lises laboratoriais Nestes casos recomenda se que o estabelecimento solicite autoriza o para produ o de um lote para teste possibilitando desta forma obter produtos para an lises Dever ser analisada a composi o centesimal valor energ tico e nutrientes de declara o obrigat ria na tabela nutricional concentra o de aditivos e microbiologia RDC12 2001 ANVISA Campo n 10 Neste campo todas as etapas do Processo de Produ o dever o ser detalhadas descrevendo de maneira sucinta todos os aspectos de relev ncia t cnica e legal de cada etapa desde a recep o de animais ou mat ria prima at a expedi o do produto final Em rela o ao recebimento de mat ria prima dever o ser informados os crit rios de sele o para sua aceita o incluindo aspectos visuais e a temperatura de 34 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCI
11. fixando se conforme o caso as mesmas exig ncias para os demais estabelecimentos Campo n 14 Descrever detalhadamente neste campo as medidas adotadas para garantia da inocuidade e qualidade dos produtos As medidas informadas dever o estar de acordo com as a es praticadas na ind stria Os estabelecimentos que possuem o Manual de BPF implantado dever informar neste campo ficando dispensado de detalhar as medidas neste campo mas dever manter c pia do manual dispon vel para inspe o e fiscaliza o Campos n 15 Destinados para a autentica o do documento sendo obrigat ria a assinatura e identifica o dos respons veis t cnico e legal al m da rubrica em todas as p ginas Neste campo dever possuir a assinatura do inspetor e do fiscal respons vel pela avalia o e aprova o do r tulo No caso de aprova o pelo inspetor fica dispensada a assinatura do fiscal Campo n 16 Informar o parecer aprovado ou n o carimbar e informar a data de aprova o Florian polis 01 de fevereiro de 2014 36
12. ou express es que induzam d vida quanto capacidade das m es de amamentarem seus filhos IV utilizar express es ou denomina es que identifiquem o produto como mais adequado alimenta o infantil conforme disposto em regulamento V utilizar informa es que possam induzir o uso dos produtos em virtude de falso conceito de vantagem ou seguran a VI promover os produtos da empresa fabricante ou de outros estabelecimentos que se destinem a lactentes 11 ORTOGRAFIA UNIDADES DE MEDIDA E TAMANHO DA LETRA A fundamental realizar revis o detalhada dos r tulos com o objetivo de evitar erros ortogr ficos que possam prejudicar a gram tica e consequentemente a interpreta o das informa es Conforme disposto no RIISPOA SC Decreto Lei 3748 1993 os r tulos ser o impressos litografados gravados ou pintados respeitando obrigatoriamente a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e medidas B O INMETRO considera que as unidades de medida legais no Pa s s o aquelas do Sistema Internacional de Unidades SI adotado pela Confer ncia Geral de Pesos e Medidas cuja ades o pelo Brasil foi formalizada atrav s do Decreto Legislativo n 57 de 27 de junho de 1953 As principais unidades de medida utilizadas na elabora o de r tulos est o descritas na tabela 9 seguir 30 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA
13. quantidade significativa de valor energ tico e ou o os energ ticas nome s do s nutriente s Esta frase pode ser empregada quando se pe i f utiliza a declara o nutricional simplificada VD s o estabelecido Valores Di rios de refer ncia com base em uma dieta de 2 000 kcal ou Modelos de Tabela Nutricional linear 8 400 KJ Seus valores di rios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energ ticas VD n o estabelecido l 9 F ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Modelo Linear INFORMA O NUTRICIONAL Por o g medida caseira Valor energ tico kcal kJ VD Carboidratos g Y VD Prote nas g Y VD Gorduras totais g VD Gorduras saturadas g Y VD Gorduras trans g Fibra alimentar g VD S dio mg VD N o cont m quantidade significativa de valor energ tico e ou o s nome s do s nutriente s Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declara o nutricional simplificada Valores Di rios com base em uma dieta de 2 000 kcal ou 8400 kJ Seus valores di rios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energ ticas VD n o estabelecido A informa o nutricional deve ser expressa p
14. sua forma original ou modificada A De acordo com a RDC 259 com excess o para os produtos de ingrediente nico os C demais produtos dever o constar no r tulo uma lista dos ingredientes precedida da express o ingr ou Ingredientes Todos os ingredientes devem constar em ordem decrescente da respectiva propor o A gua deve ser declarada na lista de ingredientes exceto quando formar parte de salmouras xaropes caldas molhos ou outros similares e estes ingredientes compostos ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL forem declarados como tais na lista de ingredientes n o ser necess rio declarar a gua e outros componentes vol teis que se evaporem durante a fabrica o Declara o de Aditivos Alimentares na Lista de Ingredientes Os aditivos alimentares devem ser declarados fazendo parte da lista de ingredientes Os aditivos alimentares ser o declarados depois dos ingredientes em ordem decrescente Deve constar a fun o t ncol gica principal ou fundamental nome completo do aditivo e seu n mero no INS Sistema Internacional de Numera o A Instru o Normativa n 51 do MAPA 2006 aprova o Regulamento T cnico de Atribui o de Aditivos e seus Limites A categoria n 8 refere se Carne e Produtos
15. A DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL chegada aferi o Na recep o dos animais dever constar a confer ncia dos documentos de tr nsito e sanit rio e a inspe o ante mortem assim como as medidas para garantia do bem estar animal incluindo o abate humanit rio Nas etapas subsequentes recep o dever o ser considerados o tempo que o produto permanece em cada um dos setores e a temperatura do produto e do setor considerando tamb m o tempo de matura o adequado para produtos que tem essa etapa como obrigat ria O processo descrito dever estar de acordo com os regulamentos oficiais de cada esp cie ou produto e cabe ao Respons vel T cnico pela ind stria o ajuste do processo aos regulamentos oficiais assim como garantir que o processo na ind stria ocorra de maneira fiel ao informado no memorial descritivo de rotulagem Campo n 11 Descrever as informa es sobre o modo de envase ou embalagem do produto constando o local de aplica o do r tulo Campo n 12 Informar o local a temperatura e a forma de armazenamento do produto acabado verificando sempre o cumprimento dos regulamentos oficiais de acordo com a tecnologia de cada produto Campo n 13 Al m de descrever o tipo do ve culo isot rmico ou com unidade de frio a forma de acondicionamento e a temperatura do produto dever ser informado se o transporte feito pela pr pria empresa frota pr pria ou alugada ou se realizada por tran
16. Autor Apresenta o Francisco Ara jo PSD RR 09 02 2012 Ementa Acrescenta par grafos aos arts 30 e 36 da Lei n 8 078 de 11 de setembro de 1990 que disp e sobre a prote o do consumidor e d outras provid ncias para proibir a utiliza o de imagens meramente ilustrativas na oferta e apresenta o de produtos e servi os equiparando tal pr tica de divulga o de publicidade enganosa Indexa o http www camara gov br proposicoes Web fichadetramitacao idProposicao 534386 29 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL H No caso de r tulos de leite dever obedecer lei federal 11265 2006 Art 13 vedado nas embalagens ou r tulos de leites fluidos leites em p leites modificados e similares de origem vegetal utilizar fotos desenhos ou outras representa es gr ficas que n o sejam aquelas necess rias para ilustrar m todos de prepara o ou uso do produto exceto o uso de marca ou logomarca desde que essa n o utilize imagem de lactente crian a pequena ou outras figuras humanizadas ou induzam ao uso do produto para essas faixas et rias II utilizar denomina es ou frases com o intuito de sugerir forte semelhan a do produto com o leite materno conforme disposto em regulamento HI utilizar frases
17. DOS Espa ol Bajo leve ligero pobre liviano Baixo Portugu s Baixo em pouco baixo teor de leve em Espa ol No contiene libre de cero 0 o 0 sin exento de no aporta free zero N o cont m Portugu s N o cont m livre de zero 0 ou 0 sem isento de Espa ol Alto contenido rico en alto tenor Alto conte do Portugu s Alto conte do rico em alto teor Espa ol Fuente de con contiene Fonte Portugu s Fonte de com cont m Espa ol Muy bajo Muito baixo Portugu s Muito baixo Espa ol Sin adici n de Sin adicionado a sin agregado de sin agregada o Sem adi o Portugu s Sem adi o de zero adi o de sem adicionado Figura 9 Termos autorizados para as INC comparativas conte do comparativo 22 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL ATRIBUTO TERMOS AUTORIZADOS e Espafiol Reducido en menos de menor contenido de Reduzido menos menos que light Portugu s Reduzido em menos menor teor de light t J Espa ol Aumentado en m s de m s Aumentado Portugu s Aumentado em mais H Os alimentos para fins especiais dever o atender ao disposto pela Por
18. E SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL leg vel O tamanho da letra utilizada deve ser proporcional ao tamanho utilizado para a indica o da marca comercial ou logotipo caso existam O nome deve ser indicado com caracteres uniformes em corpo e cor sem intercala o de desenhos e outros dizeres Express o Tipo quando aplic vel Quando os alimentos s o fabricados segundo tecnologias caracter sticas de diferentes lugares geogr ficos para obter alimentos com propriedades sensoriais semelhantes ou parecidas com aquelas que s o t picas de certas zonas reconhecidas na denomina o do alimento deve figurar a express o tipo com letras de igual tamanho realce e visibilidade que as correspondentes denomina o aprovada no regulamento vigente no pa s de consumo RDC n 123 de 13 de maio de 2004 3 LISTA DE INGREDIENTES A declara o dos ingredientes dever obedecer s disposi es da RDC n 259 da ANVISA 2002 da Instru o Normativa N 22 de 24 de novembro de 2005 MAPA e outros dispositivos legais que regulamentam os ingredientes de uso para produtos de origem animal Ingrediente E toda subst ncia inclu dos os aditivos alimentares que se emprega na fabrica o ou preparo de alimentos e que est presente no produto final em
19. ECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL esse fim que o seu valor seja arredondado sempre que necess rio Portaria INMETRO n 25 de 1986 H Conforme determina a Instru o Normativa N 83 do MAPA 2003 a carne mo da destinada ao varejo dever ser embalada em pacote com peso m ximo de 1 um quilograma I Pescados leite l quido e manteigas conforme Portaria N 153 do INMETRO 2008 fica determinada a padroniza o do conte do l quido dos produtos pr medidos acondicionados de acordo com a tabela abaixo PRODUTO CONTE DOS L QUIDOS CONTE DOS LIVRES PADRONIZADOS Fil de pescado 500g 800g 900g 1kg Abaixo de 500g e acima de 1 congelado kg Leite l quido de 250ml 500ml 750ml IL Abaixo de 250ml e acima de origem animal IL excetuando os saborizados Manteigas e 100g 200g 250g 500g Abaixo de 100g e acima de 1 margarinas lkg kg 5 CONSERVA O DO PRODUTO A Nos r tulos das embalagens de produtos de origem animal que exijam condi es especiais para sua conserva o deve ser inclu da uma legenda com caracteres bem leg veis indicando as precau es necess rias para manter suas caracter sticas normais devendo ser indicadas as temperaturas m xima e m nima para a conserva o do produto de origem animal Instr
20. ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL MANUAL DE INSTRU ES B SICAS DE ROTULAGEM SERVI O DE INSPE O ESTADUAL DE SANTA CATARINA FEVEREIRO DE 2014 INTRODU O ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Este manual tem a finalidade de auxiliar os profissionais na elabora o e ou avalia o de croquis de r tulos de Produtos de Origem Animal POA juntamente com o Memorial Descritivo de Rotulagem Encontram se abaixo instru es b sicas que ser o utilizadas para o atendimento ao Check List de Rotulagem no final deste manual O atendimento de todos os itens indicados n o inviabiliza a possibilidade de solicita o de corre es por parte do a respons vel pela an lise do processo Dever ser realizada uma an lise minuciosa dos processos croquis de r tulos e memorial descritivo avaliando a conformidade com as demais legisla es que est o listadas no Anexo 1 do POP de Registro de R tulos POPSIE 002 de responsabilidade das empresas e seus profissionais a adequa o dos r tulos para atendimento da legisla o atualizada O manual utilizou como base
21. INMETRO n 157 de 19 de agosto de 2002 B De acordo com a Portaria 157 do INMETRO 2002 para produtos pr medidos o tamanho dos caracteres deve ser proporcional ao volume do produto ou da rea da vista principal conforme as tabelas seguir Tabela 1 Altura dos algarismo em rela o ao conte do l quido Conte do l quido em gramas ou Altura m nima dos algarismos em mililitros mil metros mm Menor ou igual a 50 Maior que 50 e menor ou igual a 200 Maior que 200 e menor ou igual a 1000 Maior que 1000 QI BIN Tabela 2 Altura dos algarismo em rela o rea da vista principal rea da vista principal em Altura m nima dos algarismos mm Menor que 40 2 Maior ou igual a 40 e menor que 170 3 Maior ou igual a 170 e menor que 650 4 5 Maior ou igual a 650 e menor que 260 6 Maior ou igual a 2600 10 C No caso de utilizar se indica es precedentes indica o quantitativa pode se usar algumas das seguintes express es ou palavras a para produtos comercializados em unidades legais de massa PESO L QUIDO ou CONTE DO L QUIDO ou PESO L Q ou Peso L quido ou Peso Liq b para produtos comercializados em unidades legais de volume CONTE DO ou Conte do ou Volume L quido c para produtos comercializados em n mero ou unidades CONTEM ou CONTE DO ou Cont m d para produtos comercial
22. TEA N O LEITE ou ESTE PRODUTO N O LEITE BEBIDA L CTEA COLORIDA Deve constar no painel principal do r tulo logo abaixo do nome do produto em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercala o de dizeres ou dese nhos letras do tamanho m nimo de 1 um mil metro de forma ostensiva em caixa alta e em ne grito a express o CONT M SORO DE LEITE Fazer constar em qualquer parte do r tulo que seja de f cil visualiza o para o consumidor em caracteres uniformes em corpo e cor sem inter cala o de dizeres ou desenhos letras em caixa alta e em negrito a express o Para as bebidas l cteas na cor branca BEBIDA L CTEA N O IOGURTE ou ESTE PRODUTO N O IOGURTE Nas embalagens de bebida l ctea colorida ou branca igual ou inferior a 250g deve constar no painel principal do r tulo logo abaixo do nome do produto em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercala o de dizeres ou desenhos letras em caixa alta e em negrito a ex press o CONT M SORO DE LEITE Doce de Leite de uso industrial Portaria 354 1997 Em todos os casos quando o Doce de Leite for exclusivo para uso industrial como mat ria prima para elabora o de outros produtos aliment cios e contenham uma concentra o de cido S rbico e ou seus sais de Na K ou Ca maior que 600 mg kg at 1000 mg kg ambos expressos em cido s rbico dever obrigatoriamente indicar no r tulo a express o Exclusivo Para Uso Industrial Instru e
23. a crua 80 111 464 16 5 51 0 0 0 0 9 16 19 247 Pescada branca frita 57 223 933 27 12 165 0 0 0 32 378 30 248 Pescada fil crua 80 107 449 17 4 65 0 0 0 0 9 14 23 249 Pescada fil frita 67 154 645 29 4 81 0 0 0 ET 10 21 250 Pescadinha crua 81 87 364 18 1 84 0 0 0 2 0 332 34 251 Pintado assado 57 192 801 36 4 126 0 0 0 2 0 114 42 252 Pintado cru 80 91 381 19 1 50 0 0 0 141 12 24 253 Pintado grelhado 65 152 634 31 2 99 0 0 0 1 6 69 27 254 Porquinho cru 79 93 389 20 3 49 0 0 0 13 26 24 255 Sardinha assada 60 164 688 32 3 109 0 0 0 44 438 5 256 Sardinha conserva em leo 55 285 1192 16 24 0 0 0 2 9 550 35 257 Sardinha frita 48 257 1075 33 13 103 0 0 0 43 482 39 258 Sardinha inteira crua 77 114 am 21 3 61 0 0 0 1 6 167 29 259 Tucunar fil congelado cru 80 88 366 18 1 0 0 0 1 0 19 26 Carnes e Derivados 260 Came bovina ac m moida cozida 62 212 888 27 11 103 0 0 0 0 8 4 17 261 Came bovina ac m mo da crua 73 137 571 19 6 58 0 0 0 0 9 3 14 262 Came bovina ac m sem gordura cozida 60 215 898 27 1 107 0 0 0 0 8 7 14 263 Came bovina ac m sem gordura crua 72 144 603 21 6 53 0 0 0 1 0 5 13 264 Came bovina alm ndegas frita 48 272 1137 18 16 36 14 3 6 a 27 48 265 Came bovina bucho cozida 74 133 557 2 5 245 0 0 0 0 3 13 266 Came bovina bucho crua 75 137 574 21 6 145 0 0 0 0 4 9 6 267 Came bovina capa de contra fil com gordura crua 65 217 908 19 15 63 0 0 0 0 9 6 17 Came bovina capa de contra fil com g
24. a pescado mariscos outros peixes em 60 3 colheres de sopa unidad conserva com ou sem molhos que corresponda Charque 30 x fra es de prato que correspondam Hamb rguer a base de cames 80 X unidades que corresponda Ling i a salsicha todos os tipos 50 X unidade fra o que corresponda Prepara es de carnes temperadas defumadas 100 X unidades que corresponda cozidas ou n o Prepara es de carnes com farinhas ou empanadas 130 X unidades que corresponda Embutidos fiambre e presunto 40 X unidade fatia que corresponda Peito de peru blanquet 60 X unidade fatia que corresponda Pat s presunto f gado e bacon etc 10 1 colher de ch ovo x gramas que corresponda 1 unidade TABELA VI LEOS GORDURAS E SEMENTES OLEAGIONOSAS 1 por o aproximadamente 100 kcal Produtos por o g ml medida caseira Bacon em peda os defumado ou fresco 10 1 fatia Banha e gorduras animais 10 1 colher de sopa G A Resolu o RDC n 54 da ANVISA 2012 aprova o Regulamento sobre Informa o Nutricional Complementar Declara es de Propriedades Nutricionais Informa o Nutricional Complementar INC qualquer representa o que afirme sugira ou implique que um alimento possui propriedades nutricionais particulares especialmente mas n o somente em rela o ao seu valor energ tico e ou ao seu conte do de prote nas gorduras carboidratos e fibra alimentar assim como ao seu conte do de vitaminas e minerais Quando
25. a s indique m pelo menos o dia e o m s ou o m s e o ano nesta ordem O estabelecimento deve possui um sistema de controle de rastreabilidade dos lotes 7 IDENTIFICA O DE REGISTRO NO SERVI O OFICIAL DE INSPE O O Decreto Lei 3748 1993 RIISPOA SC em seu T tulo XII Cap tulo II Se o III dentre outras determina es disp e que o carimbo da Inspe o Estadual representa a marca oficial 13 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL usada unicamente em estabelecimentos sujeitos fiscaliza o e constitui o sinal de garantia de que o produto foi inspecionado pela autoridade competente Os diferentes modelos de carimbos de Inspe o Estadual a serem usados nos estabelecimentos fiscalizados e obedecer o s especifica es baixadas pelo Servi o Oficial Em hip tese alguma ser permitido o uso do carimbo do SIE em produtos n o registrados Da mesma forma n o ser permitido o uso de n mero de registro de um produto para outro produto diferente do produto aprovado para aquele registro ou ainda utilizar um n mero sequencial ainda n o aprovado para aquele estabelecimento Conforme previsto pelo RIISPOA SC Decreto Lei 3748 93 todos os produtos de origem animal entregues ao com rcio devem estar identificados por meio de r tulos regi
26. alidade contudo a de acordo com Instru o Normativa N 22 2005 dever ser informado pelo menos o dia e o m s d m para produtos com o prazo de validade n o superior a tr s meses enaquanto que produtos com prazo de validade superior a tr s meses poder ser informado apenas o m s e o ano m a Neste caso de produtos com validade acima de tr s meses poder ser informado apenas o ano utilizando a epress o fim de a ano de refer ncia B Tanto o RIISPOA SC Decreto Lei 3748 quanto a IN 22 do MAPA 2005 tornam obrigat rio a apresenta o da data de fabrica o nos r tulos de POA C O prazo de validade deve ser declarado por meio de uma das seguintes express es a consumir antes de b v lido at c validade d val e vence m f vencimento g vto h venc ou i consumir preferencialmente antes de A express o dever estar acompanhada do prazo de validade D O Lote de acordo com a RDC n 259 da ANVISA 2002 o conjunto de produtos de um mesmo tipo processados pelo mesmo fabricante ou fracionador em um espa o de tempo determinado sob condi es essencialmente iguais O lote determinado em cada caso pelo fabricante produtor ou fracionador do alimento segundo seus crit rios Para indica o do lote pode ser utilizado a um c digo chave precedido da letra L ou b a data de fabrica o embalagem ou de prazo de validade sempre que a s mesm
27. ara melhorar a sa de para prevenir doen as ou com a o curativa F E proibido o uso de marcas dizeres ou desenhos alusivos bandeira nacional s mbolos ou quaisquer indica es referentes a atos fatos estabelecimentos etc da Uni o dos Estados dos Territ rios dos Munic pios e do Distrito Estadual a menos que haja autoriza o expressa da autoridade competente RIISPOA SC Dec Lei 3748 93 G O C digo de Defesa do Consumidor em seu artigo 37 pro be toda publicidade enganosa ou abusiva enganosa qualquer modalidade de informa o ou comunica o de car ter publicit rio inteira ou parcialmente falsa ou por qualquer outro modo mesmo por omiss o capaz de induzir em erro o consumidor a respeito da natureza caracter sticas qualidade quantidade propriedades origem pre o e quaisquer outros dados sobre produtos e servi os Lei n 8 078 de 11 de setembro de 1990 Sempre que o r tulo possuir imagens dever possuir a express o IMAGEM ILUSTRATIVA ou IMAGEM MERAMENTE ILUSTRATIVA As imagens n o podem afrontar nenhum dos itens anteriores e qualquer outra legisla o vigente J existe projeto de lei para proibir o uso de Imagens meramente ilustrativas por isso aconselha se a n o us las Figura 10 Projeto de lei proibindo Imagem meramente iustrativa PL 3187 2012 inteiro teor Projeto de Lei Situa o Apensado ao PL 7228 2010 Identifica o da Proposi o
28. belecimento de origem Toda documenta o que comprove a origem dever permanecer arquivada e dispon vel para a fiscaliza o No caso das notas fiscais admite se c pia quando as originais s o arquivadas no contador Para produtos de outros estados necess rio manter o Certificado Sanit rio arquivado junto com a c pia das notas conforme determina legisla o vigente I Express o Fabricado por e Distribu do por ou comercializado por Admite se que um estabelecimento com Registro de Inspe o Estadual terceirize a produ o para outro desde que haja formaliza o atrav s de contrato entre as partes RIISPOA SC Art 754 III nome da firma respons vel e o nome da firma que tenha completado opera es de acondicionamento Salientamos que o Transporte e a Distribui o de POA fazem parte do processo de Inspe o por isso necess rio que haja equival ncia entre as partes ou seja tanto o fabricante como o distribuidor dever o ter registro no SIE No caso do distribuidor poder ser aceito registro na Vigil ncia Sanit ria desde que haja comprova o de habilita o para distribuir produtos de origem animal perec veis Neste caso fundamental que no r tulo possua as informa es dos estabelecimentos respons veis pela produ o e distribui o utilizando se das express es produzido por e distribu do por completando com os dados do estabelecimento Todo produto de origem animal expost
29. cluindo as t buas de corte utens lios e m os depois de manusear o produto cru Consuma somente ap s cozido frito ou assado completamente Os r tulos aves temperadas dever o informar do percentual de salmoura adicionada em atendimento Instru o Normativa n 89 do MAPA 2003 O produto ser designado com o nome da esp cie animal seguido da palavra temperado citando o processo de conserva o o quantitativo espec fico de salmoura agregada e refer ncia aos mi dos f gado moela e cora o e aos cortes p s cabe a e pesco o que poder conter Exemplo Frango Temperado Congelado com p s pesco o cabe a f gado moela e m ximo de 20 de salmoura temperada 24 D ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL No r tulo de carne mo da em fun o da proibi o do fracionamento e da venda a varejo em embalagens com volume superior a 1kg a Instru o Normativa N 83 do MAPA 2003 exige a inclus o dos seguintes dizeres a para embalagens destinadas para venda ao varejo PROIBIDO O FRACIONAMENTO dever o constar em rotulagem com caracteres destacados em corpo e cor e b para produto com peso acima de 1kg PROIBIDA A VENDA NO VAREJO Os r tulos de alimentos que contiverem corantes artificiais dever o trazer
30. ente neste manual A Identifica o do estabelecimento produtor 31 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Identifica o do estabelecimento produtor Nomenclatura oficial do produto Conte do e peso da embalagem Temperatura conserva o do produto m xima e m nima Data de fabrica o prazo de validade e lote Express o de registro Express o Ind stria Brasileira Carimbo Modelo 7 do anexo VI Modelos de carimbos do SIE Logotipo do SISBI quando aplic vel ooaonouon MS Ortografia correta unidades de medida oficiais e tamanho da letra 13 MEMORIAL DESCRITIVO DE ROTULAGEM O Modelo de Memorial Descritivo de Rotulagem destinado para detalhamento de informa es de interesse para avalia o t cnica de todo o processo produtivo e informa es que n o s o descritas no r tulo do produto Serve para confrontar as informa es t cnicas com a descri o do r tulo identificando poss veis erros e diverg ncias com a legisla o atual A Campo n 1 Identifica o do estabelecimento dever ser identificado o estabelecimento produtor independente da marca ou estabelecimento respons vel pela distribui o B Campo n 2 Informar se registro ou altera o informando
31. igat rias para todos os produto e as informa es ou dizeres obrigat rios espec ficos para cada tipo de produto que dever o ser informadas no r tulo conforme descri o seguir A Todos os alimentos industrializados dever o conter em seu r tulo e bula obrigatoriamente as inscri es Cont m Gl ten ou N o Cont m Gl ten conforme o caso A advert ncia deve ser impressa nos r tulos e embalagens dos produtos respectivos assim como em cartazes e materiais de divulga o em caracteres com destaque n tidos e de f cil leitura LEI N 10 674 DE 16 DE MAIO DE 2003 A RDC n 13 da ANVISA 2001 estabelece a obrigatoriedade para os produtores de carne de aves e seus mi dos crus resfriados ou congelados de incluir na rotulagem destes produtos as instru es de uso preparo e conserva o de carne de aves e seus mi dos crus resfriados ou congelados como recomenda es que auxiliem o consumidor no controle do risco associado ao consumo de alimentos nos quais o microrganismo Salmonella sp possa estar presente No r tulo deve constar obrigatoriamente as express es em destaque Este alimento se manuseado incorretamente e ou consumido cru pode causar danos sa de Para sua seguran a siga as instru es abaixo Mantenha refrigerado ou congelado Descongele somente no refrigerador ou no microondas Mantenha o produto cru separado dos outros alimentos Lave com gua e sab o as superf cies de trabalho in
32. ivo de Rotulagem assim como os referidos pesos N o ser permitido o registro de carne com osso no mesmo r tulo de carne sem osso da mesma forma que cortes iguais com temperatura de conserva o diferentes congelado e resfriado 8 INFORMA O NUTRICIONAL O Regulamento T cnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados foi aprovado pela RDC N 360 DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 n o se aplica para carnes in natura refrigeradas ou congeladas Sendo assim facultada ao estabelecimento a decis o de apresentar as informa es nutricionais nos r tulos de carne in natura contudo se for optado por apresentar as informa es dever o ser expressas de acordo com normatiza o legal 16 C ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL A RDC n 360 2003 torna obrigat ria a declara o do Valor Energ tico em quilocalorias kcal e quilojoules kJ e dos seguintes nutrientes Prote nas Carboidratos Gorduras e Fibra Alimentar em gramas g e S dio em miligramas mg Alternativamente pode ser utilizada uma declara o nutricional simplificada Para tanto a declara o de valor energ tico ou conte do de nutrientes ser substitu da pela seguinte frase N o cont m quantidade significativa de valor energ tico e ou
33. izados em unidades legais de comprimento COMPRIMENTO ou Comprimento e ou LARGURA ou Largura Os produtos pr medidos que apresentam duas fases uma s lida e outra l quida separ veis por filtragem simples dever o indicar impressas na vista principal da embalagem as indica es quantitativas referentes ao conte do Qn e o conte do drenado precedidos das express es PESO L QUIDO e PESO DRENADO em caracteres iguais em dimens o e destaque D ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Os queijos e requeij es que n o possam ter suas quantidades padronizadas e ou que possam perder peso de maneira acentuada dever o obrigatoriamente trazer nos r tulos ou revestimentos a indica o DEVE SER PESADO EM PRESEN A DO CONSUMIDOR de forma bem vis vel e distinta das demais informa es indicando ainda nas mesmas propor es o peso da embalagem em gramas precedido da express o PESO DA EMBALAGEM conforme disposto na Portaria INMETRO n 25 1986 Os produtos c rneos embutidos ou n o frescos salgados curados e crus ou cozidos pr acondicionadas devem trazer indica o da quantidade l quida em car ter obrigat rio no ponto de venda ao consumidor final Os produtos que por sua natureza
34. n o puderem ter sua quantidade l quida padronizada dever o ter seu peso l quido indicado mediante a utiliza o de etiqueta adesiva no ponto de venda ao consumidor final Portaria INMETRO n 19 de 07 de mar o 1997 Neste caso para fins de aprova o do r tulo dever constar no r tulo a express o VENDA POR PESO acompanhada pelo peso da embalagem Excetuam se das exig ncias do item anterior letra E os produtos c rneos sujeitos a perda de peso por desidrata o desde que comercializados exclusivamente em envolt rios prim rios e identificados por cintas an is e etiquetas dever o ser pesados na presen a do consumidor Neste caso dever trazer a express o DEVE SER PESADO EM PRESEN A DO CONSUMIDOR indicando ainda o peso da embalagem Portaria INMETRO n 19 de 07 de mar o 1997 O fabricante ou acondicionador dever informar o peso da embalagem utilizada no produto ou comercializa o O peso da embalagem n o poder ser superior ao declarado Portaria INMETRO n 19 de 07 de mar o 1997 Tolera se para efeito da indica o do peso da embalagem um erro m ximo de um grama lg para mais quando esse peso n o ultrapassar o valor de dez gramas 10g Acima de dez gramas 10g o erro m ximo tolerado de dez porcento 10 para mais do peso da embalagem O peso da embalagem deve ser indicado atrav s de n mero inteiro do grama permitindo se para 10 ESTADO DE SANTA CATARINA S
35. na rotulagem a declara o Colorido Artificialmente DECRETO LEI n 986 DE 21 DE OUTUBRO DE 1969 A RDC n 2 da ANVISA 2007 aprova o Regulamento T cnico sobre Aditivos Aromatizantes O Informe T cnico n 26 da ANVISA 2007 padroniza as informa es que devem constar no r tulo dos alimentos que cont m aroma em sua formula o para conferir refor ar ou reconstituir o sabor ou ainda conferir sabor n o espec fico As informa es dever o ser expressas de acordo com esta legisla o conforme o exemplo com a tabela abaixo Tabela 8 forma de apresenta o da informa o de aromas no r tulo Finalidade do E x X Classifica o Designa o ou zoas aroma no a Ra Painel Principal do aroma Painel Principal produto Natural Sabor Cont m aromatizante Definir o Aromatizado conferir Artificial Sabor artificial de Ra artificialmente sabor a um 3 TOFTE Ps Sabor Cont m aromatizante sint tico alimento Id ntico ao Natural o id ntico ao natural Refor ar ou Natural Nome do produto Cont m aromatizante reconstituir Artificial Nome do produto Aromatizado artificialmente sabor de um Id ntico ao Natural Cont m aromatizante Nome do produto RARA Ros a alimento sint tico id ntico ao natural 25 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA
36. nalidade de uso das embalagens ou seja para quais tipos de alimentos poder ser usada de maneira segura De acordo com o artigo 8 da Lei n 9782 99 atribu da Anvisa a compet ncia de regulamentar controlar e fiscalizar os produtos e servi os que envolvam risco sa de p blica dentre eles embalagens para alimentos e ainda as instala es f sicas e tecnologias envolvidas no processo de produ o Os regulamentos relacionados s embalagens incluem as embalagens e materiais que entram em contato direto com alimentos e s o destinados a cont los desde a sua fabrica o at a sua entrega ao consumidor com a finalidade de proteg los de agente externos de altera es e de contamina es assim como de adultera es As empresas fabricantes de embalagens para contato direto com alimentos devem estar devidamente licenciadas junto ao rg o de vigil ncia sanit ria de sua localidade e devem observar o atendimento aos respectivos regulamentos http portal anvisa gov br wps content Anvisa Portal Anvisa Inicio Alimentos Assuntos de l nteresse Embalagens Campo n 6 Descrever a caracter stica da embalagem secund ria encaminhando c pia do croqui da embalagem anexada ao processo para an lise Campo n 7 Este campo destinado para outras informa es como volume e apresenta o da data de fabrica o validade e lote No caso do mesmo produto com quantidades diferentes as quantidades dever o ser inf
37. o venda no estado sem qualquer identifica o que permita verificar sua verdadeira proced ncia quanto ao estabelecimento de origem localiza o e firma respons vel ser sujeito s penalidades previstas neste Regulamento RIISPOA SC Art 830 J Telefone para contato O telefone poder ser informado contudo a implanta o do SAC dever obedecer aos dispositivos do Decreto Federal 6523 de 31 de julho de 2008 onde h determina o sobre a gratuidade e periodo de atendimento K N mero da Inscri o Estadual IE ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL 2 NOMENCLATURA OFICIAL DO PRODUTO O nome de venda dos produtos dever ser apresentado de maneira adequada respeitando a IN 22 do MAPA 2005 RIISPOA SC Decreto Lei n 3748 a Resolu o n 1 2003 do MAPA e os dispositivos que regulamentam a nomenclatura de POA A Nome verdadeiro ou denomina o de venda oficial deve ser informado nos r tulos o nome verdadeiro do produto A denomina o nome de venda do produto de origem animal deve ser indicada no r tulo de acordo com o estabelecido no Regulamento T cnico de Identidade e Qualidade do Produto conforme previsto pela Instru o Normativa N 22 de 24 de novembro de 2005 MAPA Produtos c rneos n o formulados t
38. o de acordo com a classifica o oficial A nomenclatura dever atender ao RIISPOA SC Dec Lei 3748 Artigos 18 a 28 CNPJ permite se o uso do CPF aos que se enquadram no Decreto Estadual n 3 100 de 20 de Julho de 1998 que regulamente a Lei Estadual n 10 610 de 1997 produtores artesanais Informa es do Importador E obrigat rio informar o nome ou raz o social e endere o do importador no caso de produtos de origem animal importado Marca comercial do produto A marca comercial dever ser informada O uso de marca de terceiros requer autoriza o atrav s de documento registrado e autenticado em cart rio sendo de responsabilidade das empresas o tempo de vig ncia do contrato para utiliza o dos r tulos Indicar a express o Ind stria Brasileira conforme determina o Art 754 do RIISPOA SC Dec Lei 3748 Estabelecimento de Origem Os produtos de origem animal a serem fracionados devem conservar a rotulagem sempre que poss vel ou manter identifica o 4 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL do estabelecimento de origem RIISPOA SC Art 752 par grafo nico A identifica o neste caso poder ser atrav s da indica o do n mero de registro no Servi o Oficial de Inspe o SIF ou SIE do esta
39. o com 3cm de di metro mesmo que haja possibilidade do peso ultrapassar 1kg 14 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL C Em observ ncia Lei Federal n 7 889 1989 produtos com SIE tem livre com rcio intra estadual contudo n o h permiss o para tr nsito interestadual Com o reconhecimento da equival ncia do SIE e a ades o ao Sistema Brasileiro de Inspe o de Produtos de Origem Animal SISB os estabelecimentos com SIE habilitados ter o livre tr nsito interestadual conforme assegura a Lei Federal n 9712 1998 e seus regulamentos Os estabelecimentos com SISBI dever o apresentar al m do carimbo do SIE o Logotipo do SISBI atendendo aos crit rios definidos pela Instru o Normativa n 2 2009 e seus anexos Salienta se que o logotipo do SISBI n o substitui o carimbo do SIE apenas complementa o r tulo Figura 1 Modelo de carimbo do Servi o de Inspe o Estadual de Santa Catarina Figura 2 Modelo de Logotipo do SISBI IN 2 de 2009 MAPA SISTEMA LNINICADO DE ATEN O SANDADE AGROPLOS REA WSTEMA BRASIL DE IMIPI O DE PRSCUTOS DE DORAM ANDAL Manual de Identidade Visual D EXPRESS O DE REGISTRO Os r tulos registrados trar o impressa a declara o de seu registro seguida do n mero respec
40. o n de registro quando for altera o C Campo n 3 Nome oficial de venda do produto igual nomenclatura do r tulo Neste campo poder o constar mais do que um tipo de corte como por exemplo o produto Carne Resfriada de Bovino Sem Osso que poder ter v rios cortes descritos no mesmo memorial Alcatra Patinho Fil Mignon Picanha Cox o Mole Nestes casos dever o ser anexados todos os croquis de r tulo no mesmo memorial 32 D F ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Campo n 4 Informar a caracter stica do r tulo tendo cuidado especial para as etiquetas que entram em contato direto com alimento que dever ser de material n o t xico incluindo a tinta O inspetor dever solicitar documento ao fornecer atestando que a etiqueta n o libera subst ncias t xicas para o alimento em quest o Campo n 5 Informar a caracter stica da embalagem prim ria responsabilidade da empresa manter documenta o comprovando que o fornecedor de embalagem licenciado pela ANVISA para produ o de embalagem para alimentos mantendo arquivada c pia atualizada do documento juntamente com as notas fiscais de recebimento das embalagens Al m da comprova o de licenciamento do estabelecimento necess rio manter documento atestando a fi
41. or por o incluindo a medida caseira correspondente A RDC n 359 da ANVISA 2003 aprova o Regulamento T cnico de Por es de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional Este regulamento estabelece par metros para as por es e as respectivas medidas caseiras conforme a tabela 7 seguir Tabela 7 Por es e medidas caseiras dos principais POA RDC 359 LEITE E DERIVADOS 1 por o aproximadamente 125 kcal Produtos por o g ml medida caseira Bebida l ctea 200 ml 1 copo Leites fermentados Iogurte todos os tipos 200 1 copo Leite fluido todos os tipos 200 ml 1 copo Queijo ralado 10 1 colher de sopa Queijo cottage ricota desnatado queijo minas 50 2 colheres de sopa requeij o desnatado e petit suisse Outros queijos ricota semi duros branco 30 X colheres fatia que requeij o queijo cremoso fundidos e em pasta correspondam Leite em p quantidade suficiente para X colheres que preparar 200 ml correspondam TABELA V CARNES E OVOS 1 por o aproximadamente 125 kcal Produtos por o g ml medida caseira Alm ndegas a base de cames 80 X unidades que corresponda Anchovas em conserva 15 1 colher de sopa Apresuntado e Corned Beef 30 1 fatia 20 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Atum sardinh
42. ordura 268 grelhada 48 313 1309 31 20 120 0 0 0 ta 7 18 269 Came bovina capa de contra fil sem gordura crua 73 132 551 22 4 58 o 0 0 1 0 6 20 E A Tabela para apresenta o das informa es nutricionais dever estar de acordo com um dos modelos aprovados pela RDC 360 vertical ou linear seguir Figuras 5 e 6 Modelos de Tabela Nutricional vertical Modelo Vertical A Modelo Vertical B INFORMA O NUTRICIONAL INFORMA O Quantidade por VD Quantidade VD Por o __ g medida caseira NUTRICIONAL por o por por o Quantidade por por o VD Valor energ tico Gorduras Valor energ tico s kcal kJ Por o go kcal kJ saturadas g medida caseira Carboidratos g Gorduras trans yp n o Carboidratos g z estabelecido Prote nas g Prote nas g Fibra z limentar Gorduras totais e amenan g Gorduras totais g S dio mg Gorduras saturadas s N o cont m quantidade significativa de valor energ tico e ou nome s do s Gorduras trans g VD N o estabelecido nutriente s Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declara o nutricional z E simplificada Fibra alimentar g i s di a Figura Valores Di rios de refer ncia com base em uma dieta de 2 000 kcal ou 8400 kJ no es 7 sa Seus valores di rios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades N o cont m
43. ores menores que 10 e maiores ou iguais Ser o declarados com uma cifra decimal al Valores menores que 1 Para vitaminas e minerais declarar com duas cifras decimais Demais nutrientes declarar com uma cifra decimal Tabela 5 Valores di rios de refer ncia de nutrientes vdr de declara o obrigat ria Valor energ tico 2000 kcal 8400kJ Carboidratos 300 gramas Proteinas 75 gramas Gorduras totais 55 gramas Gorduras saturadas 22 gramas Fibra alimentar 25 gramas S dio 2400 miligramas De acordo com a RDC 360 ser admitida uma toler ncia de 20 com rela o aos valores de nutrientes declarados no r tulo Para os produtos que contenham micronutrientes em quantidade superior a toler ncia estabelecida a empresa respons vel deve manter a disposi o os estudos que justifiquem tal varia o A informa o nutricional ser expressa como zero ou 0 ou n o cont m para valor energ tico e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as estabelecidas como n o significativas de acordo com a tabela 6 seguir Tabela 6 Valores m ximos por por o para declara o de quantidade n o significativa Valor energ tico nutrientes Quantidades n o significativas por por o expressa em g ou ml Valor energ tico Menor ou igual a 4 kcal Menor que 17 kJ Carboidratos Menor ou igual a 0 5 g Prote nas Menor ou igual a 0 5 g Gorduras totais Menor ou igual a 0 5 g Gord
44. orma es falsas incorretas insuficientes B Que possa induzir o consumidor a equ voco erro confus o ou engano em rela o verdadeira natureza composi o proced ncia tipo qualidade quantidade validade rendimento ou forma de uso do produto de origem animal C Atribua efeitos ou propriedades que n o possuam ou n o possam ser demonstradas D Destaque a presen a ou aus ncia de componentes que sejam intr nsecos ou pr prios de produtos de origem animal de igual natureza exceto nos casos previstos em regulamentos t cnicos espec ficos Ressalte em certos tipos de produtos de origem animal processado a presen a de componentes que sejam adicionadas como ingredientes em todos os produtos de origem animal com tecnologia de fabrica o semelhante E Ressalte qualidades que possam induzir a engano com rela o a reais ou supostas propriedades terap uticas que alguns componentes ou ingredientes tenham ou possam ter quando consumidos em quantidades diferentes daquelas que se encontram no produto de origem animal ou quando consumidos sob forma farmac utica Indique que 28 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL o produto de origem animal possui propriedades medicinais ou terap uticas Aconselhe seu consumo como estimulante p
45. ormadas neste campo informando tamb m os respectivos pesos das embalagens 33 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL H Campo n 8 Destinado informa o do produto acabado Os profissionais que elaboram e aprovam r tulos dever o dar aten o especial para as informa es descritas neste campo garantindo que os ingredientes incluindo a mat ria prima e os aditivos estejam de acordo com o Regulamento T cnico de Identidade e Qualidade RTIQ do produto em quest o Poss veis desvios na composi o dever o ser corrigidos para ajustar aos padr es regulamentados incumb ncia do Respons vel T cnico do estabelecimento produtor garantir que a formula o dos produtos obede am aos memoriais e estes estejam de acordo com os RTIQs e outras normas para garantir que a composi o dos produtos expedidos n o afronte a legisla o vigente e consequentemente haja garantia de inocuidade dos produtos Mesmo se tratando de um produto sem RTIQ as concentra es dos aditivos dever o estar de acordo com a legisla o que regulamenta seu uso Lei n 8 078 de 11 de setembro de 1990 C digo de Defesa do Consumidor Art 12 O fa bricante o produtor o construtor nacional ou estrangeiro e o importador respondem indepen dentemente da exist ncia
46. s de preparo De acordo com a Instru o Normativa n 22 do MAPA 2005 quando necess rio o r tulo deve conter as instru es sobre o modo apropriado de uso contemplando as instru es de descongelamento ou o tratamento que deve ser dado pelo consumidor para o uso correto do produto Rotulagem de Ovos A RDC 35 da ANVISA 2009 em seu artigo 5 institui que na rotulagem dos ovos al m dos dizeres exigidos para alimentos devem constar as express es abaixo I O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos sa de II Manter os ovos preferencialmente refrigerados 27 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Par grafo nico As express es devem ser declaradas em destaque de forma leg vel e tamanho das letras n o pode ser inferior a Imm M Conforme determina a IN 20 do MAPA 2000 o produto presunto semi cozido dever constar em seu r tulo informa es sobre a forma de consumo 10 DIZERES INFORMA ES E IMAGENS N O PERMITIDAS A IN n 22 do MAPA 2005 estabelece que os produtos de origem animal embalados n o devem ser descritos ou apresentar r tulo que A Utilize voc bulos sinais denomina es s mbolos emblemas ilustra es ou outras representa es gr ficas que possam tornar as inf
47. sportadora No caso do transporte atrav s de transportadora a mesma precisar apresentar os mesmos requisitos para frota pr pria devendo constar a c pia dos Alvar s Sanit rios dos ve culos como documento obrigat rio no escrit rio do SIE Distribuidoras de alimentos que pretendam realizar o transporte de POA de estabelecimentos com SIE precisam estar devidamente registradas registro de relacionamento no SIE para exercer esta atividade como casa atacadista de POA RIISPOA SC Dec Lei 3748 93 ARTIGO 10 A inspe o industrial e sanit ria de produtos de origem animal a cargo da SAA abrange V as fases de recebimento elabora o manipula o preparo acondicionamento conserva o transporte e dep sito de todos os produtos e subprodutos de origem animal e suas mat rias primas adicionadas ou n o de vegetais 35 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL ART 28 Casa Atacadista o estabelecimento que recebe produtos de origem animal prontos para consumo devidamente condicionados e rotulados e destinados ao mercado Par grafo nico As casas atacadistas n o podem realizar quaisquer trabalhos de manipula o ARTIGO 58 S o relacionadas as fazendas leiteiras os api rios os entrepostos de mel e c ra de abelhas e as casas atacadistas
48. strados aplicados sobre as mat rias primas produtos vasilhames ou continentes quer quando diretamente destinados ao consumo p blico quer quando se destinem a outros estabelecimentos que os v o beneficiar A O carimbo do SIE deve ser apresentado em forma circular com as palavras SANTA CATARINA acompanhando a curva superior do c rculo apresentando o n mero de registro do estabelecimento isolado e abaixo da palavra INSPECIONADO A palavra INSPECIONADO dever ser colocada horizontalmente no centro Logo abaixo da palavra INSPECIONADO informar o n mero do SIE sobre as iniciais S 1 E que acompanham a curva inferior do c rculo O termo REINSPECIONADO deve ser abolido dos carimbos pois os produtos re inspecionados j dever o estar devidamente identificados inspe o A Reinspe o de produtos registrados no SIE poder acontecer em qualquer per odo incluindo nos locais de venda conforme previsto pelo RIISPOA SC Dec Lei 3748 Art 804 B O tamanho do carimbo varia de acordo com o volume de produto apresentando di metro de 2 ou 3cm para produtos com at lkg e di metro de 4cm para produtos acima de lkg A cor do carimbo deve ser nica e preferencialmente preta em fundo branco As instru es para cada tipo de carimbo est o dispon veis no Anexo VI do POPSIE 2 Para produtos com tamanho aproximado de 1kg mas que n o podem ter seu peso pr determinado poder ser optado pelo carimb
49. taria 29 de 13 de janeiro de 1998 da ANVISA Alimentos para fins especiais s o os alimentos especialmente formulados ou processados nos quais se introduzem modifica es no conte do de nutrientes adequados utiliza o em dietas diferenciadas e ou opcionais atendendo s necessidade de pessoas em condi es metab licas e fisiol gicas espec ficas 8 1 2 O termo diet pode opcionalmente ser utilizado para os alimentos classificados no item 2 2 1 e para os alimentos exclusivamente empregados para controle de peso classificados no item 2 2 2a e alimentos para dieta de ingest o controlada de a cares classificados no item 2 2 2 d 2 2 1 Alimentos para dietas com restri o de nutrientes a alimentos para dietas com restri o de carboidratos b alimentos para dietas com restri o de gorduras c alimentos para dietas com restri o de prote nas d alimentos para dietas com restri o de s dio e outros alimentos destinados a fins espec ficos 2 2 2 Alimentos para ingest o controlada de nutrientes a alimentos para controle de peso d alimentos para dietas de ingest o controlada de a cares 9 DIZERES E OU INFORMA ES OBRIGAT RIAS DO PRODUTO 23 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Est o inclu das neste item as informa es obr
50. tivo ARTIGO 796 RIISPOA SC Decreto Lei 15 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL 3748 de 1993 A express o de registro deve apresentar o n mero de registro do SIE seguido do n mero sequencial do produto O n mero sempre precedido da express o de R TULO REGISTRADO NA SAR CIDASC GEINP SC SOB N Quando encaminhar para revis o um r tulo j aprovado e registrado o n mero de registro dever ser informado tanto no croqui de r tulo como no memorial descritivo Registro nico Quando referir se ao mesmo produto com diferentes pesos l quidos o produto receber um nico n mero de registro devendo constar no memorial descritivo e na grade de produtos do estabelecimento os pesos l quidos abrangidos Ex Queijo mussarela pesos l quidos 150g 200g 500g registrado sob n 1233 001 Para crtes c rneos que atendam Resolu o 01 2003 MAPA ser autorizado o registro nico para diversos cortes abrangidos no memorial descritivo Ex CARNE RESFRIADA DE BOVINO SEM OSSO ALCATRA PATINHO FIL MIGNON PICANHA COX O MOLE registrados sob n 1223 001 CARNE RESFRIADA DE BOVINO COM OSSO COSTELA BISTECA PALETA LOMBO registrados sob n 1223 002 Nestes casos todos os cortes dever o estar informados no Memorial Descrit
51. u o Normativa N 22 de 24 de novembro de 2005 MAPA Nos r tulos de podutos congelados que n o possuem restri o quanto temperatura m nima de conserva o convenciona se o emprego da express o ou mais frio ap s a indica o da temperatura m xima de conserva o ex 12 C ou mais frio 11 B ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL A defini o da faixa de temperatura para conserva o de cada produto informada no r tulo dever obedecer aos par metros legais dos Regulamentos T cnicos com o objetivo de preservar as caracter sticas tecnol gicas sem que haja preju zo inocuidade do produto Segue como exemplo a tabela abaixo com as indica es para as carnes Tabela 3 Temperatura de conserva o de carnes resfriadas e congeladas Esp cie Temperatura de conserva o das carnes Resfriadas Congeladas Bovino e bubalinos 0 Ca 7 C 12 C ou mais frio Ovinos e caprinos 0 Ca 7C 12 C ou mais frio Su nos e javalis 0 Ca7 C 12 C ou mais frio Aves 0 Ca 4 C 12 C ou mais frio Carne mo da 0 Ca 4 18 C ou mais frio Como disposto na Instru o Normativa N 22 2005 para os produtos de origem animal congelados cujo prazo de validade varia segundo a temperatura de conser
52. uras saturadas Menor ou igual a 0 2 g Gorduras trans Menor ou igual a 0 2 g Fibra alimentar Menor ou igual a 0 5 g S dio Menor ou igual a 5 mg 18 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Ser declarado como zero 0 ou n o cont m quando a quantidade de gorduras totais gorduras saturadas e gorduras trans atendam a condi o de quantidades n o significativas e nenhum outro tipo de gordura seja declarado com quantidades superiores a zero A Tabela Brasileira de Composi o de Alimentos TACO estabelece valores da composi o dos alimentos atrav s de um plano de amostragem Esta tabela possui refer ncia de nutrientes a valor energ tico para uma grande quantidade de POA conforme os exemplos figuras seguir Figura 4 Exemplo de tabela de composi o centesimal de alimentos fonte TACO Tabela 1 Composi o de alimentos por 100 gramas de parte comest vel Centesimal minerais vitaminas e colesterol Carbo Fibra N mero do Umidade Energia Prote na Lip deos Colesterol idrato Diet tica Cinzas C lcio Magn sio Alimento Descri o do Alimento kcal kJ m m 244 Merluza fil assada r 122 510 27 1 91 0 0 0 1 2 36 20 245 Merluza fil crua 82 89 373 17 2 57 0 0 0 ER 20 27 246 Pescada branc
53. va o deve ser indicada esta caracter stica Nestes casos pode ser indicado o prazo de validade para cada temperatura em fun o dos crit rios j mencionados ou ent o o prazo de validade para cada temperatura Para declarar o prazo de validade poder o ser utilizadas as seguintes express es validade a 18 C freezer validade a 4 C congelador ou validade a 4 C refrigerador Dever ser informado no r tulo o prazo de validade e a temperatura de conserva o m xima e m nima depois que a embalagem for aberta Segundo a RDC n 259 da ANVISA 2002 dever o ser informadas as temperaturas m nima e m xima de conserva o o mesmo dispositivo aplicado para alimentos que podem se alterar depois de abertas suas embalagens O Projeto de Lei do Senado n 408 de 2009 pretende tornar obrigat ria a informa o sobre prazo de validade de produto aliment cio a partir da abertura da embalagem e o respectivo modo de conserva o http Awww senado Jeg br atividade materia detalhes asp p cod mate 93202 12 ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA T CNICA CIDASCO GER NCIA DE INSPE O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL 6 DATA DE FABRICA O PRAZO DE VALIDADE E LOTE A Convencionalmente utiliza se o dia o m s e o ano d m a para informar a data de fabrica o e o prazo de v
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