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Prescrizioni inerenTi alle direTTive licenziaTari e

1. Licenziatari e trasformatori in azienda 1 1 2008 4 Procedimento di trasformazione 90 5 Componenti e composizione dei foraggi 91 6 Contrassegno e dichiarazione 92 Foraggiamento senza impiego di tecnologia genetica 94 I Introduzione e scopo 94 2 Definizioni 94 3 Conferme e analisi 95 4 Esecuzione 95 Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta 96 1 Trasformazione 96 2 Vendita diretta e commercio 99 3 Ristorazione commerciale in azienda 100 4 Obbligo di licenca 100 Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 101 1 Validit 101 2 Obiettivi 101 3 Requisiti relativi ai prodotti 101 4 Requisiti speciali relativi a singole categorie di prodotti 103 5 Dichiarazione 104 6 Allegati 104 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda 1 1 2008 Elenco delle abbreviazioni Ingrediente critico per quanto concerne la tecnologia genetica dichiarazione d impegno per il rispetto del divieto di tecnologia genetica giusta le disposizioni del Regolamento CEE no 2092 91 e dell Ordinanza Bio federale RS 910 18 o Questi prodotti o procedimenti sono soggetti a permesso del segretariato centrale di Bio Suisse questo vale sia per licenziatari che per trasformatori in azienda ALP stazione di ricerca Agroscope Liebefeld Posieux bio CH Materia prima Derrata a
2. 1 2 3 Certificazione ISO per aziende commerciali e d imballaggio miste Le aziende che commerciano contemporaneamente in prodotti biologici e non biologici devono presentare una certificazione ISO EUREPGAP o un altra certificazione che adempia gli standard minimi GFSI Global Food Safety Iniziative www foodsafety com La certificazione ISO deve essere avviata all inizio della licenza e deve essere conclusa al pi tardi dopo un anno 1 2 4 Contrassegno all interno dei procedimenti interni dell azienda prodotti Gemma e i prodotti Gemma in conversione devono essere contrassegnati in modo chiaramente visibile su ogni unit di confezione casse palette casse cassette G Si raccomanda l impiego di etichette con colori diversi 1 2 5 Celle frigorifere e magazzini Non sono prescritti magazzini separati e celle frigorifere tuttavia sono raccomandati 1 2 6 Rischi di contaminazione Le patate riconosciute con il marchio Gemma non devono essere immagazzinate nello stesso locale come le pa tate trattate contro la germogliazione Osservazione le sostanze ammesse per l inibizione della germinazione di patate riconosciute Gemma sono disciplinate nell elenco delle sostanze ausiliarie del FiBL 1 2 7 Impianti di imballaggio Gli impianti di imballaggio vanno completamente vuotati prima dell imballaggio di prodotti Gemma L impiego di linee d imballaggio separate non prescritto ma raccomandato 42 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio
3. prodotti chimici di sintesi non devono entrare in nessun caso in diretto contatto con prodotti Gemma Se non menzionato altrimenti non vi sono prescrizioni in merito alle sostanze ausiliarie per la formulazione Vanno rispettate tutte le disposizioni di legge p es ammissione dosaggio autorizzazioni speciali Lotta diretta contro gli animali nocivi e i parassiti sui prodotti Gemma risp trattamento di locali e impianti in presenza di prodotti Gemma La lotta diretta contro gli animali nocivi e i parassiti sui prodotti Gemma possibile con i mezzi e le misure elen cate In caso di trattamento dei locali con i mezzi e le misure elencate i prodotti Gemma possono rimanere nel locale m Misure fisico meccaniche come reimmagazzinare pulire arieggiare setacciare asportare aspirare depositi contaminati scuotere nonch l impiego di mulini a pioli m Procedimenti termici p es congelamento di merce trattamenti termici di locali e impianti m Fumigazione con gas inerti come CO N incl disinfestazione sotto pressione m Farina fossile diossido di silicio m Impiego di animali utili La CMT pu in casi eccezionali autorizzare anche altre misure se data la garanzia che i prodotti Gemma non sono contaminati 86 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Controllo degli animali nocivi e dei parassiti nel magazzinaggio e nella trasformazione 1 1 2008 5 2 5 2
4. E termizzazione m pastorizzazione non necessario un test delle perossidasi m bactofugazione nelle zone silo e solo per la preparazione di formaggio di latte pastorizzato o termizzato Il bactofugato trattato UHT pu essere riaddotto alla trasformazione Gemma m modifiche del tenore come scrematura aggiunta di panna panna Gemma diluizione con acqua e ultrafil traggio m immagazzinamento in pellicola e maturazione in pellicola esclusivamente per specialit sono soggetti a per messo da parte della CMT m degerminazione della salamoia esclusivamente metodi fisici m affumicare Formaggio fresco ricotta Sono ammesse per analogia le stesse fasi della trasformazione come per il formaggio stagionato ad eccezione dell aggiunta d acqua In deroga la pastorizzazione non deve risultare positiva alla perossidasi Non ammessa la standardizzazione della massa secca della ricotta con acqua Aggiunta di ingredienti Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto latte e panna latte in polvere e proteine del latte succo concentrato di limone erbe spezie frutta e verdura caff cioccolato e cacao zucchero e sorte di zucchero Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno 32 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda latte e latticini 1 1 2008 2
5. M hle Hintertannen 9999 Futterhausen Certificazione bio SCESp 000 numero di partita 123 6 2 Alimenti per animali domestici Gli alimenti per animali domestici possono essere contrassegnati con la Gemma integrale 94 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Foraggiamento senza impiego di tecnologia genetica 1 1 2008 Base dir art 3 1 9 FORAGGIAMENTO SENZA IMPIEGO DI TECNOLOGIA GENETICA Prescrizione della CMP e della CMT Introduzione e scopo In linea di massima gli animali da reddito nelle aziende Gemma vanno foraggiati con foraggio proveniente dal l azienda stessa foraggi acquistati devono provenire possibilmente da coltivazione biologica Lo scopo a lungo termine di Bio Suisse e dell agricoltura biologica a livello mondiale il foraggiamento degli animali da reddito esclusivamente con foraggio proveniente da coltivazione biologica controllata Attualmente gennaio 2008 per il foraggiamento degli animali da reddito nelle aziende Gemma pu essere in parte impiegato foraggio non biologico L acquisto di foraggi non biologici disciplinato nell art 3 1 8 delle direttive L impiego di foraggio non biologico presenta il potenziale rischio di foraggiare prodotti OMG a animali Gemma L impiego di tecnologia genetica anche per il foraggiamento di animali da reddito non conciliabile con i prin cipi dell agricoltura biologica L art 3 1 9 delle d
6. Requisiti relativi ai prodotti Requisiti generali per tutti i prodotti Requisiti di base A Elenco delle sostanze ausiliarie La Gemma sostanze ausiliarie rilasciata unicamente per i concimi e gli ammendanti che figurano nell elenco delle sostanze ausiliarie dell Istituto di ricerca sull agricoltura biologica FiBL o per i quali il FiBL ha espresso un preavviso favorevole per l inserimento nell anno successivo B Efficacia L efficacia del prodotto deve essere esposta in un rapporto di prova riconosciuto dal FiBL che dimostra l efficacia del prodotto nella pratica Se l esperimento viene eseguito dall istante stesso va accompagnato e riconosciuto dal FiBL Fanno eccezione a questa norma i prodotti la cui efficacia gi provata nella letteratura specializzata Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 1 1 2008 3 1 2 3 1 3 3 1 4 3 1 5 Prodotti per i quali il contrassegno con la Gemma sostanze ausiliarie non possibile Le seguenti categorie di prodotti non possono essere contrassegnate con la Gemma sostanze ausiliarie m prodotti contenenti torba m prodotti di origine non agricola per i quali garantita unicamente l assenza di residui di prodotti per il trat tamento chimici di sintesi p es trucioli di legno non trattati o scarti di corteccia e che non hanno subito un ulteriore lavorazione fermenta
7. ammessa idrolisi acida Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto soia cereali autolisato di lievito erbe spezie verdura Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 MH nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m mezzi ausiliari per la filtrazione farina fossile m aspergillus sojae m pediococcus halophilus m saccharomyces rouxii Non ammesso esaltatore di sapidit Dichiarazione m la pastorizzazione e la sterilizzazione sono soggette a dichiarazione Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali 7 4 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Spezie condimenti brodi minestre e salse 1 1 2008 4 1 4 1 1 4 1 2 4 1 3 4 1 4 4 1 5 4 1 6 4 1 7 Tutti i prodotti a base di brodo di minestre e di salse Principi generali concentrati e i prodotti secchi possono essere commercializzati come tali Per l impiego di concentrati prodotti in polvere come pr
8. essere fortemente ridotto tenendo la contabilit della merce con mezzi informatici o allestendo a mano un quadro d insieme degli acquisti di materia prima e della vendita dei prodotti Misure per garantire l esenzione da OGM Giusta le direttive Bio Suisse non ammesso l impiego di organismi geneticamente modificati OGM e di prodotti derivati da OGM Per garantire in modo sicuro l esclusione di impiego di OGM e di prodotti derivati nella produzione di prodotti Gemma vanno adottate le seguenti misure m gli ingredienti agricoli per i quali esiste il rischio che siano state impiegate variet geneticamente modificate possono essere impiegati nei prodotti Gemma unicamente in qualit certificata biologica La stessa regolamen tazione vale per gli additivi ottenuti da prodotti agricoli mediante procedimenti fisici p es lecitina di soia m per additivi e coadiuvanti per la trasformazione a rischio nonch per colture p es acidi organici colture di iogurt caglio e enzimi va richiesta al produttore una conferma di esenzione da OGM Il rispettivo formulario Dichiarazione di assicurazione del rispetto del divieto di tecnologia genetica giusta le disposizioni dell Or dinanza CEE no 2092 91 e dell Ordinanza Bio federale RS 910 18 pu essere richiesto presso la sede Bio Suisse o scaricato dal sito internet www bio suisse ch m gli additivi e i coadiuvanti per la trasformazione nonch le colture a rischio sono contrassegnati ne
9. xantofilla E 161 rosso di barbabietola betanina E 162 antociani E 163 clorofilla E 140 In genere i coloranti ottenuti mediante sintesi chimica o identici alla natura sono vietati La regolazione pH ammessa carbone vegetale carbo medicinalis vegetalis E 153 carbone vegetale con le caratteristiche del carbone medicinale m O CO N m Legno trucioli e segatura non trattati di tutti i tipi di legno indigeni per afumicare Non sono ammessi colorante per formaggio componenti sintetiche come adesivo o come copertura del formaggio Separazione e identificabilit Finch non sono contrassegnati con la Gemma sull imballaggio finale o sull etichetta i formaggi molli Gemma devono essere ordinati rigorosamente secondo la data di fabbricazione e immagazzinati nettamente separati da formaggi molli non biologici Gemma scaffali separati Tutti i formaggi maturati a partire da 500 g di peso della forma che dovrebbero essere contrassegnati con il marchio Gemma vanno contrassegnati con un marchio di caseina sul quale deve figurare l ente di certificazione e il numero del caseificio formaggi devono inoltre essere muniti dell indicazione del numero aziendale e della data di fabbricazione Marchi dei caseifici etichette in carta delle bustine da t sono pure ammessi Inserimento del marchio dopo aver versato la massa di formaggio nello stampo Se data una rintracciabilit ineccepibile in caso di impiego delle etichette dei caseifici
10. Principi procedimenti alternativi per trattamenti in locali e impianti p es impiego di animali utili trattamenti termici sono disciplinati al punto 5 1 Per lotta estesa contro gli animali nocivi e parassiti si intende m Fumigazione di locali e impianti m Nebulizzazione di locali e impianti Questi trattamenti estesi contro gli animali nocivi vanno eseguiti da aziende specializzate in lotta antiparassitaria riconosciute da Bio Suisse o su istanza dal licenziatario nella propria azienda Il collaboratore responsabile presso il licenziatario deve essere in possesso dell autorizzazione speciale per la lotta antiparassitaria OLAPar dell autorizzazione speciale per la lotta antiparassitaria con fumiganti OLAFum giusta l Ordinanza del DFI o dell autorizzazione speciale per uso proprio Bio Suisse Coloro che eseguono o fanno eseguire trattamenti estesi in azienda sono tenuti a redigere un rapporto annuale il quale non deve necessariamente corrispondere all anno civile Il rapporto pu essere redatto dal licenziatario o dall azienda specializzata in lotta antiparassitaria vincolata per contratto e deve contenere quanto segue m Retrospettiva di tutti i trattamenti dell anno precedente indicazione dell infestazione animale nocivo o paras sita impianto locale interessato trattamento data sostanza attiva impiegata misure adottate per impedire la contaminazione di prodotti Gemma m Controllo dei risultati in relazione alle p
11. carragenina E 407 xanthan E 415 alginati amidi modificati esaltatori di sapidit 4 2 7 Dichiarazione m la pastorizzazione e la sterilizzazione sono soggette a dichiarazione m l antiagglomerante va dichiarato Eccezione antiagglomerante non pi specificamente attivo apportato con il sale additivi riportati non deve essere dichiarato 4 2 8 Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali 76 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Gastronomia 1 1 2008 1 1 1 1 2 1 2 GASTRONOMIA Bio Suisse offre due concetti per la gastronomia Cucina con componenti Gemma singole componenti o menu sono offerti in qualit Gemma Cucina Gemma nell intera azienda sono offerti unicamente prodotti biologici Il capitolo Requisiti per tutti gli esercizi di ristorazione vale per ambedue i concetti Nei capitoli successivi le condizioni per la cucina con componenti Gemma e per cucina Gemma sono descritte separatamente Requisiti per tutti gli esercizi di ristorazione Estensione di validit e definizione di esercizio La presente prescrizione vale per gli esercizi di ristorazione e per produttori con un offerta commerciale di risto razione in azienda Questa prescrizione funge da lista positiva Quanto elencato nella prescrizione ammesso negli esercizi di ristorazione Qualora si v
12. in carta resistente all acqua come quella delle bustine da t possi bile rinunciare al marchio di caseina Gemma Dichiarazione m la termizzazione e la pastorizzazione del latte di caseificio vanno dichiarate Imballaggio m i requisti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali m i coperchi in alluminio sono ammessi solo in casi motivati m la vendita sfusa del formaggio auspicata Formaggio di siero di latte e mascarpone Procedimenti di trasformazione m coagulazione termica con acidificazione Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto siero di latte siero di latte e scotta panna latticello erbe spezie Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acido lattico E 270 7 solo forma ottenuta in modo puramente microbiologico m O CO N Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Latte e latticini 1 1 2008 3 3 2 8 5 29 2 9 1 2 9 2 2 9 3 2 9 4 2 9 5 2 9 6 2 9 7 2 10 2 10 1 Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Burro preparazioni al burro e frazioni del grasso di latte Procedimenti di trasformazione m termizzazione e pastorizzazione impiego di colture adatte per l acidificazione
13. l agriculture biologique italiano Prodotto nel quadro della conversione all agricoltura biologica inglese Produced under the terms of conversion to organic farming La menzione obbligatoria nella dicitura testuale b Ulteriori prescrizioni La menzione di conversione frase obbligatoria e i riferimenti all agricoltura biologica non devono essere pi vistosi della denominazione specifica per quanto concerne il colore la grandezza e i caratteri Dir 6 1 5 Le parole agricoltura biologica non devono risaltare maggiormente delle parole prodotto nel quadro della conversione Dir 6 1 5 Per prodotti con parecchi ingredienti di origine agricola la Gemma di conversione non pu essere impiegata nello stesso campo visivo della denominazione specifica del prodotto In questo caso la Gemma di conversione va impiegata nettamente distaccata dalla denominazione specifica Dir 6 1 5 Precisazioni La Gemma di conversione non deve essere pi appariscente della frase obbligatoria Di preferenza la Gemma di conversione e la frase obbligatoria formano un unit i modelli sono ottenibili presso la Bio Suisse Nella denominazione specifica pu essere fatto riferimento all agricoltura biologica solo se il prodotto non contiene pi di un ingrediente di origine agricola prodotti contrassegnati con la Gemma di conversione per l esportazione nell UE sono considerati non biologici Dir 6 1 5 Prescrizioni inerenti alle diret
14. 1 5 2 2 5 3 5 3 1 Lotta locale contro gli animali nocivi e i parassiti in locali e impianti nei quali sono trasformati risp immagazzinati prodotti Gemma Trattamenti locali con trappole o esche Per la lotta locale contro i roditori sono ammesse trappole e esche stazionarie con rodenticidi La lotta locale con tro gli insetti con trappole per insetti e esche stazionarie ammessa prodotti Gemma non devono in nessun caso entrare in contatto con i prodotti antiparassitari Le misure di trattamento vanno documentate giusta punto 6 Trattamenti locali con prodotti a spruzzo trattamenti delle tane trattamenti locali con prodotti a spruzzo sono am messi p es trattamento locale saltuario di focolai d infesta zione lotta locale contro le formiche Questi trattamenti vanno eseguiti con prodotti non volatili formulati con acqua senza solventi organici prodotti Gemma possono essere immagazzinati trasformati nello stesso locale tuttavia non devono in nessun caso entrare in contatto con i prodotti antiparassitari Le misure di lotta vanno documentate La CMT emana l elenco delle sostanze attive ammesse per i trattamenti locali L elenco ottenibile presso Bio Suisse www bio suisse ch Lotta estesa contro gli animali nocivi e i parassiti in locali e impianti nei quali sono trasformati risp immagazzinati prodotti Gemma o che sono collegati con locali che servono alla trasformazione o al magazzinaggio di prodotti Gemma
15. 1 2008 zi 2 2 REQUISITI PER IL CONTRASSEGNO DI PRODOTTI E DI MATERIALE PUBBLICITARIO CON IL MARCHIO GEMMA Introduzione Le attuali direttive Bio Suisse per la produzione la trasformazione e la commercializzazione di prodotti provenien ti dall agricoltura biologica ecologica rappresentano la base della presente prescrizione Gli imballaggi e i materiali pubblicitari con il simbolo O vanno sottoposti in tempo utile a Bio Suisse per il buono stampa prima del loro impiego La Gemma pu essere impiegata unicamente da imprese aventi con Bio Suisse un rapporto contrattuale valido per l uso del marchio registrato Gemma membro dell associazione o licenziatario Si presuppone il rispetto delle disposizioni di legge sul contrassegno come p es l Ordinanza sulle derrate ali mentari Per la concezione di imballaggi e materiali pubblicitari con la Gemma vanno rispettati alcuni principi grafici Questi unitamente ai requisiti per il contrassegno della presente prescrizione sono riassunti nel Corporate Design Manual Die Knospe pu essere richiesto presso la Bio Suisse Prodotti Gemma BIO Per prodotti composti per almeno il 90 da materie prime coltivate in Svizzera la Gemma va usata con la scritta sutsse BIO SUISSE Dir 6 1 2 BIO Per prodotti composti per meno del 90 da materie prime coltivate in Svizzera la Gemma va usata con la scritta BIO Dir 6 1 3 Precisazioni Il calcolo percentuale si
16. 4 1 7 4 2 7 5 Assegnazione della Gemma 7 5 1 7 5 2 7 6 Trasgressioni e sanzioni 7 6 1 7 6 2 l Possono essere ordinate presso l Ufficio federale delle costruzioni e della logistica UFCL 3003 Berna tel 031 325 50 50 o scaricate da www admin ch ch i rs rs html Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti generali 1 1 2008 5 1 Prescrizioni della CMT sulla trasformazione requisiti sono suddivisi in due parti requisiti generali e requisiti specifici dei prodotti Vale il principio metodi di trasformazione ingredienti o materiali da imballaggio non menzionati esplicitamente e quindi non consentiti non sono ammessi risp nei singoli casi sono soggetti a permesso da parte della CMT Gli elenchi dei procedimenti ingredienti additivi ecc ammessi rappresentano un rilevamento dello stato attuale in base alle attuali conoscenze sulla scorta dei prodotti Gemma esistenti e autorizzati Lo scopo dichiarato quel lo di migliorare e sviluppare costantemente i presenti requisiti con la collaborazione di trasformatori in azienda e licenziatari Proposte in merito possono essere presentate in ogni momento alla CMT Requisiti specifici dei prodotti valgono salvo alcune eccezioni anche per coloro che praticano la trasformazione in azienda Contratto di licenza Con la firma del contratto di licenza il licenziatario si impegna a osservare sin dall inizio i requisiti
17. E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m materiali da filtraggio esenti da amianto Non sono ammessi acido citrico carbone attivo idrossido di sodio terra grigia assorbenti Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali m barattoli di latta stagnata 62 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Oli e i grassi vegetali 1 1 2008 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 2 5 2 2 6 2 3 2 3 1 Oli e grassi per arrostire e friggere nonch per la lavorazione successiva Procedimenti di trasformazione procedimenti meccanici usuali per pulire pelare e preparare la materia prima spremitura meccanica centrifugazione decantazione filtrazione degommare disacidificazione con procedimenti fisici o con carbonato di sodio lavaggio seccaggio sotto vuoto chiarificazione scoloritura frazionamento termico ricristallizzazione frazionamento a secco vaporizzazione deodorazione oli e grassi per la lavorazione successiva sotto 100 C p es oli per la margarina commestibile o per la produzione di maionese cauta vaporizzazione deodorazione al massimo a 130 C una volta oli e grassi per la lavorazione successiva sopra 100 C e per arrostire e friggere p es oli per friggere nessuna limitazione della temperatura di deodo
18. Gemma In caso di una percen tuale inferiore la Gemma pu essere impiegata solo per i singoli prodotti Gemma m Per la vendita con fattura bolletta di consegna i prodotti senza la Gemma devono figurare nella fattura bolletta di consegna con una chiara dichiarazione negativa Ordinanza Bio non biologico e i bollettini di consegna devono essere neutri Eccetto per i relativi prodotti essi non devono contenere alcun riferimento alla Gemma alla Bio Susse e all agricoltura biologica Se sui bollettini di consegna standard impressa la Gemma per i prodotti non biologici vanno impiegati bollettini di consegna neutrali Ristorazione commerciale in azienda Introduzione In un azienda agricola Gemma possono essere trasformati sia prodotti biologici che prodotti non biologici Una rigorosa separazione dei flussi delle merci imperativa Deve essere escluso qualsiasi inganno del consumatore Se sono offerti prodotti Gemma va rispettato il capitolo Cucina con componenti Gemma della prescrizione Gastronomia Obbligo di controllo L offerta commerciale di vivande e bevande nell azienda agricola Gemma soggetta al controllo Il controllo garantito dal contratto di controllo per produttori L impiego corretto del marchio Gemma sulla carta delle vivande viene verificato in occasione del controllo bio Il controllo deve avvenire in modo adeguato L ente di certificazione ne stabilisce i criteri Obbligo di licenza Per i produttori l uso
19. Gemma per almeno il 90 della sostanza secca SS organica possono essere contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie Le condizioni esatte per l impiego dei diversi marchi Gemma e del nome dell associazione Bio Suisse su imbal laggi e mezzi pubblicitari sono descritti in modo dettagliato nella prescrizione Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma Imballaggio Vale lo stesso principio come per i procedimenti di trasformazione Va scelto il tipo di imballaggio pi rispettoso dell ambiente per ogni prodotto m va data la preferenza a sistemi a rendere sia per imballaggi per la vendita al dettaglio che per contenitori commerciali e per la vendita all ingrosso m se possibile vanno utilizzati materiali ottenuti da materie prime rinnovabili o riciclabili p es vetro cartone PET riciclabile ecc evitare imballaggi eccessivi overpackaging non possono essere impiegati materiali da imballaggio contenenti cloro p es PVC sono ammessi i materiali metallizzati a vapore gli imballaggi compositi di metallo e fogli di alluminio puro sono ammessi unicamente in casi motivati Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti generali 1 1 2008 12 Ingredienti additivi e coadiuvanti per la trasformazione In linea di massima i prodotti Gemma devono essere prodotti al 100 con materie prime e ingredienti Gemma
20. L impiego di ingredienti di qualit bio CH bio UE o di qualit equivalente come pure di qualit non biologica disciplinato nei requisiti specifici dei prodotti Qualit non biologica la quantit di tutti gli ingredienti non biologici non deve superare il 5 risp il 30 nel caso di un prodotto Gemma di dichiarazione di tutti gli ingredienti agricoli al momento della trasformazione Deve esistere un permesso dell UFAG per l ingrediente non biologico previsto parte C o permesso limitato nel tempo giusta art 18 cpv 4 dell Ordinanza federale sull agricoltura biologica Gli ingredienti agricoli di qualit non Gemma che possono essere impiegati senza l autorizzazione di Bio Suisse sono elencati nei requisiti specifici dei prodotti L impiego di ingredienti di origine non agricola additivi e sostanze ausiliarie per la trasformazione deve orientarsi ai requisiti specifici dei prodotti rispettivamente se i rispettivi prodotti non sono elencati soggetto al permesso della CMT Bio Suisse vieta l impiego di coloranti Le bollette di consegna per le materie prime impiegate per la fabbricazione di prodotti Gemma devono essere presenti nell azienda in ogni momento cfr anche capitolo 5 Acquisto di materie prime e controllo del flusso di merce Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1
21. Non sono ammessi acido lattico o altri acidi Dichiarazione m la pastorizzazione anche l evaporazione e l omogeneizzazione del latte vanno dichiarate nella lista degli ingredienti Imballaggio m requisti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Latte in polvere e prodotti a base di latte in polvere Ingredienti di qualit Gemma m latte Prodotti ammessi m latte in polvere latte intero e scremato in polvere latte in polvere con ridotto tenore di grasso o parzialmente scremato latte in polvere arricchito di grasso panna in polvere m proteine di latte in polvere m prodotti di latte in polvere siero di latte in polvere latticello in polvere latte acidulato in polvere ecc m lattosio Procedimenti di trasformazione battofugazione del latte per latte in polvere e latticini pastorizzazione addensamento sotto vuoto trattamento termico a spruzzo e mediante cilindri ruotanti isolamento di singole proteine senza calore acidi o basi coagulazione con acidificazione di caseina e caseinati Latticello siero di latte bevande a base di latte preparazioni a base di prodotti di latte Principi generali Valgono per analogia le disposizioni dei capitoli 2 1 a 2 4 prodotti sono soggetti ad autorizzazione specifica delle ricette da parte della CMT 9 Panna e prodotti a base di panna Procedimenti di trasformazione m pastorizzazione temperature superiori a 90 C sono ammesse solo
22. Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Frutta verdura erbe funghi e germogli 1 1 2008 1 3 1 4 Contaminazione degli attrezzi Se i coltelli per pulire la verdura nell azienda sono lavati con acqua di javel vanno adottate misure adeguate per impedire una contaminazione con cloro Tra l altro vanno eseguite regolarmente analisi dei residui Acqua di lavaggio m per evitare contaminazioni prima del lavaggio di prodotti Gemma occorre cambiare l acqua di lavaggio m l acqua di lavaggio deve essere di qualit potabile m in caso di impiego di acqua di lavaggio clorata vanno eseguite regolarmente analisi dei residui onde evitare un carico eccessivo di cloro giusta l OsoE m l aggiunta di acido ascorbico sintetico nell acqua di processo non ammessa Esso pu essere sostituito con acido citrico E 330 Y acido lattico E 270 succo di limone biologico aceto biologico o estratto di rosma rino biologico Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Frutta verdura erbe funghi e germogli 1 1 2008 43 2 1 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 1 4 2 1 5 2 1 6 2 1 7 Inoltre singoli prodotti a base di frutta e verdura Prodotti a base di frutta e verdura incl conserve Procedimenti di trasformazione m fermentazione m surgelazione pastorizzazione sterilizzazione conservazione sott olio sbollentamento sbucciatura e pulizia meccanica sbucc
23. acqua acqua potabile o acqua demineralizzata con metodi fisici M tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo Em se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 Non sono ammessi esaltatori di sapidit Dichiarazione m la pastorizzazione e la sterilizzazione sono soggette a dichiarazione m l antiagglomerante va dichiarato Eccezione antiagglomerante non pi specificamente attivo apportato con il sale additivi riportati non deve essere dichiarato Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Spezie condimenti brodi minestre e salse 1 1 2008 75 4 2 Minestre e salse 4 2 1 Principi generali Le salse classiche vanno preparate con gli ingredienti usuali nei libri di testo Valgono le buone prassi di fabbri cazione della gastronomia Per la preparazione di una salsa che per la denominazione specifica desta l impressione di essere prodotta a base di latticini p es besciamella salsa alla panna non possono essere impiegati grassi vegetali Eccezione quantit minime per soffriggere le verdure La parte di grassi vegetali del grasso totale non d
24. alla presente prescrizione e provvede affinch le aziende specializzate in lotta antiparassitaria esterne adempiano la presente prescrizione nella sua azienda e nell azienda per conto terzi Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Controllo degli animali nocivi e dei parassiti nel magazzinaggio e nella trasformazione 1 1 2008 3 1 3 2 3 3 3 3 1 3 3 2 Sistemi di controllo degli animali nocivi e dei parassiti Chi necessita di quale sistema di controllo degli animali nocivi e dei parassiti Ogni azienda deve disporre nel magazzinaggio e nella trasformazione di un sistema di controllo degli animali nocivi e dei parassiti adeguato alla situazione dell azienda e documentarlo in modo completo Vanno messi in atto i principi contenuti nell art 5 7 1 delle direttive Bio Suisse buona prassi di produzione e igiene L allegato 1 offre un quadro generale dei sistemi necessari per le aziende Le aziende con un elevato rischio di infestazione necessitano di un sistema di controllo degli animali nocivi e dei parassiti particolarmente esteso Le seguenti aziende sono tenute a installare un sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti vedi 3 2 m aziende che eseguono estesi trattamenti contro gli animali nocivi e i parassiti vedi capitolo 5 m aziende che dispongono di una licenza per il magazzinaggio e o la trasformazione di prodotti a base di cereal
25. con metodi fisici m colture di microorganismi lieviti selezionati Y fermenti batterici Y per iniziare la disacidificazione m additivi SO puro liquido o soluzione acquosa al 5 metabisolfito di potassio E 224 SO totale Tenore di zucchero residuo lt 5g l 120 mg l Tenore di zucchero residuo gt 5g l 170mg l SO libero Tenore di zucchero residuo lt 5g l 30 mg l Tenore di zucchero residuo gt 5g l 40 mg l m acido L tartarico E 334 Y e acido metatartarico E 353 Y solo forma prodotta in modo puramente micro biologico o ricavato da uve m gas inerti N CO O Ar coadiuvanti per la trasformazione additivi al mosto d uva nonch sostanze per collaggio e trattamento del vino carbonato di calcio pectinasi albume di gallina colla di pesce solida gelatina alimentare caseina lievito di vino da aziende Bio Suisse latte magro zolfo solo per il trattamento delle botti mezzi ausiliari per il filtraggio filtri di cellulosa filtri tessili membrane strati filtranti esenti da amianto e da cloro farina fossile bentonite carbone attivo perlite diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale sol di silicio m fosfato di ammonio per spumante max 0 3 g l Dichiarazione m il riscaldamento del mosto oltre 50 C va dichiarato sul vino Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Pre
26. dei Requisiti specifici dei prodotti delle Prescrizioni inerenti alle direttive Licenziatari e trasfor matori in azienda Validit La presente prescrizione vale per tutti i concimi e gli ammendanti messi in commercio e contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie Essa si basa sulla prescrizione Approvvigionamento con sostanze nutritive Bio Suisse Prescrizioni inerenti alle direttive parte produttori Requisiti generali delle Prescrizioni inerenti alle direttive Licenziatari e trasformatori in azienda valgono per analogia Obiettivi Con il contrassegno di sostanze ausiliaire con la Gemma sostanze ausiliarie si mira a a promuovere prodotti sostenibili dal punto di vista ecologico b preferire prodotti particolarmente pregiati dal punto di vista della qualit c contribuire a un riciclaggio ragionevole di sottoprodotti della trasformazione di derrate alimentari d promuovere prodotti a base di materie prime rinnovabili La certificazione di prodotti con la Gemma sostanze ausiliarie garantisce che a l efficacia dei prodotti corrisponde a quanto reclamizzato b i prodotti non sono contaminati con residui problematici c le raccomandazioni per l impiego non comportano un eccessiva concimazione dei suoli d i trasporti insostenibili dal punto di vista ecologico di concimi aziendali nonch lo smaltimento di concimi aziendali di allevamenti in massa non siano legittimati con la Gemma sostanze ausiliarie
27. del marchio registrato Gemma in linea di massima gratuito prodotti ottenuti da materie prime dell azienda non sono soggetti a licenza produttori che acquistano prodotti Gemma per un valore d acquisto superiore a CHF 150 000 9 e li rivendono a venditori diretti sono tenuti a stipulare un contratto di licenza con Bio Suisse Per loro vale il regolamento tarif fario per produttori con vendita diretta produttori che non commerciano in prodotti Gemma come venditori diretti sono tenuti a stipulare un contratto di licenza con Bio Suisse a partire da un valore d acquisto superiore a CHF 150 000 Per loro vale il regolamento tariffario inerente al contratto di licenza Gemma 25 Si considera il valore netto della merce escl IVA e tasse di licenza prodotti acquistati imballati e rivenduti tali e quali possono essere dedotti da questa cifra Nel caso di casse e di altri contenitori aperti ci vale solo se l intera fornitura venduta invariata a casse ai consumatori cio se nulla della fornitura giunge nella vendita sfusa Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 1 1 2008 O 3 1 3 1 1 CONCIMI E AMMENDANTI CON LA GEMMA SOSTANZE AUSILIARIE La presente prescrizione sostituisce la lista di controllo per il contrassegno di concimi e ammendanti con la Gem ma sostanze ausiliarie del 8 4 2005 Essa parte
28. del mercato Vuole garantire che m giungano in commercio come animali Gemma unicamente animali che soddisfano i requisiti Bio Suisse per la commercializzazione con il marchio Gemma m non siano commercializzati per errore o di proposito come animali Gemma animali che non soddisfano i requisiti Bio Suisse m sia assicurata un identificazione unitaria di animali Gemma sul mercato m sia assicurata la rintracciabilit degli animali dal macello fino al produttore m nessun animale passi attraverso posti non certificati da Bio Suisse p es commerciante di bestiame Il documento di accompagnamento tuttavia non sostituisce il certificato per prodotti biologici e la valutazione aziendale vedi prescrizione Requisiti generali Questi documenti vanno richiesti al produttore anche in avveni re dall acquirente commerciante con licenza prima della prima consegna di animali Ogni anno la Bio Suisse fornisce ai produttori le vignette per produttori Gemma specifiche per l azienda che in caso di bisogno possono essere riordinate Le vignette Gemma numerate per i commercianti sono consegnate unicamente alle imprese commerciali in possesso della licenza Bio Suisse Incollando la vignetta Gemma sul certi ficato d accompagnamento dell UFV sia il produttore che il commerciante confermano di adempiere i requisiti di Bio Suisse per la commercializzazione di animali Per la commercializzazione Gemma di animali da macello pu essere riscossa una tassa adeguata
29. forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati solo i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m fermenti Y Dichiarazione m il tipo di trattamento termico termizzazione pastorizzazione della panna per la fabbricazione del burro va dichiarato cos come un trattamento a caldo con effetto di termizzazione per la centrifugazione m la fabbricazione di burro con panna non pastorizzata soggetta a dichiarazione m Il burro ottenuto da pani di burro congelati va dichiarato con la menzione contiene burro congelato e la dichiarazione non deve fare riferimento a burro fresco o a burro speciale m messa in evidenza di denominazioni specifiche e procedimenti di fabbricazione un burro di panna acidula tradizionale deve essere ottenuto da panna acidula l aggiunta di concentrato di acidi lattici in caso di una tale dichiarazione non ammessa La trasformazione nella zangola pu pure essere menzionata se corri sponde al vero Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Basi di frutta e altre sostanze di base per iogurt e latticini con uno strato sottostante e mescolati e per gelati e sorbetti Procedimenti di trasformazione m miscelare
30. in casi motivati m panna per caff per il riscaldamento UHT ammesso sia il procedimento diretto che quello indiretto m acidificazione con batteri acidolattici Y Non ammessa panna da montare UHT Ingredienti di qualit Gemma m panna m 30g componenti del latte per chilogrammo possono essere impiegati per la stabilizzazione di prodotti a base di panna UHT 16 Ne sono esclusi il latticello naturale e il siero di latte naturale per la trasformazione in azienda Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Latte e latticini 1 1 2008 SI 2 6 3 2 6 4 2 6 5 2 6 6 2 6 7 2 7 2 7 1 2 7 2 2 7 3 2 7 4 2 7 5 Ingredienti biologici bio CH bioUE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 MH nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m batteri acidolattici Y m sali tampone citrati e carbonati per panna per caff Non sono ammessi addensanti Dichiarazione m la pastorizzazione e il riscaldamento UHT vanno dichiarati Imballaggio m i requisti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali m coperchi in alluminio sono ammessi solo in casi motivati Formaggio formaggio fresco e formaggio stagionato e preparazioni di formaggio Latte di caseificio formaggio stagionato Procedimenti di trasformazione
31. la Bio Suisse La vinificazione deve avvenire secondo buona prassi di produzione BPP Procedimenti di trasformazione procedimento tradizionale di vinificazione riscaldamento del mosto collaggio chiarificazione filtraggio evaporazione sotto vuoto osmosi inversa per l impiego di questi due procedimenti per l arricchimento del mosto non ammessa l ulteriore aggiunta di zucchero di mosto d uva concentrato o di mosto d uva concentrato rettificato Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto uva vino succo d uva mosto concentrato di uva mosto concentrato di uva rettificato zucchero La gradazione alcolica naturale pu essere aumentata di al massimo 1 25 in volume che corrisponde a 2 5 kg di saccarosio per hl di mosto con l aggiunta di zucchero mosto concentrato di uva o mosto concentrato di uva ret tificato Fanno eccezione i vini di uve lambrusca e gli spumanti la cui gradazione alcolica pu essere aumentata di al massimo 2 in volume corrisponde a 4 kg hl 21 Giusta le direttive Bio Suisse la vinificazione soggetta a un controllo obbligatorio della cantina 56 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Alcolici e aceto 1 1 2008 2 4 2 5 2 6 Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o acqua demineralizzata
32. m O CO N Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Pani e articoli di panetteria di piccolo formato incl miscele di farina pronte Procedimenti di trasformazione m tutti gli usuali procedimenti per la preparazione della pasta m congelazione di preparati di pasta e di pane precotto m cottura in forno m la CMT pu permettere da caso in caso l estrusione delicata Non sono ammessi i prodotti finiti congelati che non devono pi essere cotti in forno non possono essere venduti al consumatore in stato scongelato Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m farine di cereali semole friscello fiocchi faricello crusca grani di cereali m farine per polverizzare m farine di leguminose m farine di grani amidacei p es grano saraceno amaranto quinoa m amidi di cereali m farine rigonfianti glutine di frumento latte e latticini incl latte in polvere e burro uova e ovoprodotti zucchero spezie frutta noci e frutta secca Mm sementi oleose m oli e grassi m farine di malto e estratti di malto m lievito da panetteria Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m acerola vitamina C naturale m miele m fermenti per pasta acida m fermenti per pane sulla base di cereali farina di leguminose e miele Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingr
33. m O CO N m diossido di silicio E 551 carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 ammessi come antiag glomeranti per spezie e erbe m legno non trattato trucioli e farina di tutti gli alberi indigeni per affumicare Dichiarazione m le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 del peso totale possono rientrare nella definizione gene rale di erbe m la sterilizzazione con vapore saturo va dichiarata nella lista degli ingredienti m l antiagglomerante va dichiarato Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Sali aromatici e sali alle erbe Procedimenti di trasformazione Mm miscelare m tagliare E macinare m essiccazione incl essiccazione sotto vuoto di miscele di sale con erbe spezie e verdure fresche Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto E spezie m verdure m erbe m zucchero Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 m laminarie Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m O CO N m sale sono ammessi i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m diossido di silicio E 551 carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 ammessi come agenti di separazione
34. m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo E se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m O CO N Non sono ammessi addensanti intensificatori di sapore Dichiarazione m dichiarazione per deodorazione vaporizzazione degli ingredienti nella lista degli ingredienti Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali m sono ammessi i tubetti in alluminio Salsa per insalata Procedimento di trasformazione m mischiare m emulsionare omogeneizzare E pastorizzare Ingredienti in qualit Gemma Come per maionese inoltre m latte e latticini verdura e prodotti a base di verdura senape vino spezie e preparazioni a base di spezie amidi non modificati Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m brodo vegetale m amido di riso naturale m amido di topinambur naturale m amido di tapioca naturale Non sono ammessi senape con addensanti brodo con aromi Ingredienti agricoli di origine non biologica max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o demineralizzata con meto
35. m congelare E pastorizzare 34 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda latte e latticini 1 1 2008 2 10 2 2 10 3 2 10 4 2 10 5 2 10 6 2 11 2 11 1 2 11 2 2 11 3 2 11 4 Ingredienti di qualit Gemma m zucchero m frutta fresca congelata SUCCO polpa concentrato noci cioccolato e cacao caff vaniglia spezie amido nelle basi al cioccolato nelle altre basi solo per gelato e sorbetto Non ammesso l impiego di polpa di frutta sterile colorare con succo concentrato di un frutto non menzionato nella denominazione specifica Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele m amido di riso nativo solo nelle basi di nocciola cioccolato caff Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m pectina solo nelle basi di frutta per iogurt latticini con uno strato sottostante Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 requisiti generali Dolci e dessert panna cotta riso al latte flan creme Procedimenti di trasformazione m modifica dei tenori di grasso del latte scrematura e arricchimento di grassi affioramento naturale centrifuga zione arricchimento di grassi con panna m bactofugazione termizzazione del latte Mm omogeneizzazione del l
36. monitoraggio oltre ai controlli visivi si raccomandano trappole sessuali e trappole ad adescamento nonch la misurazione della temperatura nei sili F Documentazione Il licenziatario deve indicare la persona responsabile e documentare i corsi di formazione l analisi dei rischi e dei punti deboli e le misure preventive incluso piano di pulizia e di monitoraggio vedi anche punto 6 Le docu mentazioni gi esistenti nell azienda in merito a questi temi possono essere usate Presso Bio Suisse ottenibile un elenco di controllo per piccole aziende che pu servire come documentazione www bio suisse ch Mezzi e misure ammessi per la prevenzione di un infestazione m Misure fisico meccaniche come reimmagazzinare pulire arieggiare setacciare scuotere raffreddare e l im piego di mulini a pioli m Fumigazione con gas inerti come CO N incl disinfestazione sotto pressione m Farina fossile diossido di silicio m Impiego di animali utili m Ostacoli fisici p es reti sigillazione dei giunti Misure ammesse per il monitoraggio m Trappole per insetti a raggi UV m Trappole incluse trappole sessuali e trappole ad adescamento stazionarie Procedimento in caso di infestazione acuta L impiego di prodotti chimici di sintesi deve essere solo l ultimo anello di una catena in cui sono importanti soprat tutto le misure preventive Va data la preferenza ai metodi alternativi p es impiego di animali utili procedimenti termici
37. per la trasformazione per conto terzi La CMT e la CMP emanano contratti tipo che mettono a disposi zione dei produttori in quadruplice copia Un esemplare ciascuno del contratto firmato per la trasformazione per conto terzi va al produttore al trasformatore per conto terzi all ufficio di controllo e a Bio Suisse Il trasformatore per conto terzi un mandatario del produttore la responsabilit del rispetto delle direttive e delle norme incombe pertanto esclusivamente al produttore ordinante Nel proprio interesse il produttore deve provvedere affinch il trasformatore per conto terzi rispetti le direttive per la trasformazione e soprattutto le pre scrizioni per quanto riguarda la ricetta Dal punto di vista tecnico del controllo la trasformazione per conto terzi pertanto sempre una parte integrante del controllo del produttore Eventuali sanzioni sono formulate nei confronti del produttore Inoltre gli organi di certificazione eseguono controlli casuali presso il trasformatore per conto terzi il quale con la sua firma apposta sul contratto per la trasformazione per conto terzi si dichiara d accordo Le ricette devono adempiere i requisiti formulati nei punti 1 4 e 1 5 i produttori e i trasformatori devono conoscere e documentare le ricette esatte la composizione di tutti gli ingredienti e i processi di fabbricazione Le ricette con l indicazione quantitativa e qualitativa di tutti gli ingredienti additivi e coadiuvanti per la trasformazion
38. riferisce agli ingredienti di origine agricola al momento della trasformazione Se vi sono dubbi sulla provenienza di ingredienti di origine agricola non biologici questi sono considerati di provenienza estera Esempio di impiego della Gemma BIO O farina integrale Prodotti Gemma di dichiarazione L impiego della Gemma di dichiarazione disciplinato nell art 6 1 4 delle direttive Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1 1 2008 15 4 1 1 4 1 2 Prodotti Gemma di conversione icol Agricoltura prodotti provenienti da aziende in conversione possono essere commercializzati con la Gemma di conversione Dir 6 1 5 Prodotto nel quadro della conversione all agricoltura biologica SUISSE Per prodotti composti per almeno il 90 da materie prime coltivate in Svizzera Prodotto nel quadro della conversione all agricoltura biologica Per prodotti composti per pi del 10 da materie prime estere Prescrizioni dell Ordinanza Bio e delle direttive Bio Suisse a Menzione di conversione Tutti i prodotti Gemma di conversione devono essere provvisti della seguente menzione giusta art 20 OrdB tedesco Hergestellt im Rahmen der Umstellung auf die biologische Landwirtschaft francese Produit dans le cadre de la reconversion
39. senza la dicitura bio siccome non si tratta di prodotti bio ma di prodotti che possono essere impiegati in agricoltura biologica Lo stesso vale per miscele di spezie o di erbe con un contenuto di sale superiore al 50 poich non si tratta di prodotti biologici essendo la parte di ingredienti di origine agricola inferiore al 50 Prodotto preparato e o prodotto in Svizzera L ente di certificazione per prodotti Gemma preparati e o prodotti in Svizzera va indicato sull imballaggio Deve trattarsi di un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse Prodotto preparato e o prodotto all estero Va indicato l ente di certificazione all estero competente per l ultima fase di preparazione Se il prodotto viene preparato un altra volta in Svizzera trova applicazione il capitolo 8 2 1 Esempi di indicazione del trasformatore o del rivenditore e dell ente di certificazione Indiri trasformat rivendito 3 rit del trasformatore o del rivendito foga nio O EsnbioisA 1234 Campione o Licenziatario Gemma Esempio SA 1234 Campione Indirizzo del produttore Giovanni Campione 5678 Esempionia Indicazione dell ente di certificazione Certificazione bio nome dell ente di certificazione o Certificazione bio nome dell ente di certificazione numero postale di avviamento localit o Certificazione bio numero di accreditamento dell en te di certificazione rispettivamente Certificazione invece di Certifica
40. tipo di prodotto quantit qualit Gemma Gemma di conversione bio provenienza m Va richiesto ogni anno e da ciascun fornitore il certificato per prodotti biologici m Per prodotti Gemma oltre al certificato per prodotti biologici va richiesto l attestato Gemma licenziatario o il riconoscimento produttore Gemma m Le copie dei certificati e degli attestati devono essere a disposizione nell esercizio di ristorazione m La prova della qualit biologica degli ingredienti deve poter essere fornita da un ispezione all altra bollette di consegna e fatture certificati documenti Lo stesso vale per il contrassegno delle vivande carta delle vivande e il materiale pubblicitario m La verifica della percentuale al minimo il 50 prodotti Gemma al massimo il 30 per ingredienti non biolo gici ammessi eseguita sulla base dei conti di merce A tal fine nella contabilit degli acquisti per la cucina vanno tenuti tre conti diversi spese cucina Gemma spese cucina bio spese cucina convenzionale m Per il calcolo delle percentuali viene considerato l anno d esercizio precedente l ispezione 82 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Controllo degli animali nocivi e dei parassiti nel magazzinaggio e nella trasformazione 1 1 2008 1 1 2 1 2 2 CONTROLLO DEGLI ANIMALI NOCIVI E DEI PARASSITI NEL MAGAZZINAGGIO E NELLA TRASFORMAZIONE Introduzione e scopo Gli infe
41. tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto farine di cereali semole friscello fiocchi faricello crusca grani di cereali farine per polverizzare farine di leguminose farine di grani amidacei p es grano saraceno amaranto quinoa amidi di cereali farine rigonfianti glutine di frumento acqueviti confetture e marmellate nonch altri prodotti semifiniti latte e latticini incl latte in polvere e burro uova e ovoprodotti zucchero frutta noci e frutta secca sementi oleose oli e grassi farine di malto e estratti di malto cacao cioccolato e copertura sciroppo di glucosio spezie lievito da panetteria partire dall 01 07 04 2 3 3 Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m acerola vitamina C naturale m miele m fermenti per pasta acida m fermenti per pane sulla base di cereali farina di leguminose e miele 2 3 4 Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno 52 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Cereali e prodotti a base di cereali 1 1 2008 2 3 5 2 3 6 2 3 7 2 4 2 4 1 2 4 2 2 4 3 2 4 4 Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m O CO N m enzi
42. 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 Imballaggio m Per il commercio e lo stoccaggio in grandi contenitori sono prescritti i seguenti materiali acciaio inossidabile latta senza macchie di ruggine alluminio e materie sintetiche adatte per derrate alimentari m miele per il consumo va commercializzato in barattoli di vetro con chiusura twin twist off o in materiale sin tetico adatto per derrate alimentari Propoli Procedimenti di trasformazione m Propoli pu essere raccolta unicamente con materiale sintetico adatto per derrate alimentari Ingredienti di qualit Gemma E nessuno Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione E nessuno Dichiarazione m Dichiarazione giusta l Ordinanza sulle derrate alimentari Imballaggio E solo vetro Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Cereali e prodotti a base di cereali 1 1 2008 1 1 1 2 2 1 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 1 4 CEREALI E PRODOTTI A BASE DI CEREALI Tutti i prodotti a base di cereali Centri di raccolta di cereali Per garantire un assicurazione qualit senza lacune dal produttore fino alla trasformazione finale i centri di raccolta di cereali e i magazzini che accettano cereali Gemma devono stipulare
43. 4 Esecuzione della prova giorno 0 1 Misurare la conduttivit dei campioni in un estrazione con acqua 2 1 metodo di rif H2OGH Sal Se gt 4 mS diluire il campione con substrato di riferimento 2 Riempire i barattoli con 500 ml di substrato 3 barattoli per ogni campione e 3 barattoli con substrato di riferi mento Distribuire sulla superficie del substrato 1 g di semi di crescione per ogni barattolo e inumidire con la spruzzetta chiudere i barattoli ermeticamente e lasciarli a temperatura ambiente non esporli alla luce diretta del solel giorno 6 ca 1 Non appena le radici nel substrato di riferimento raggiungono il fondo del barattolo valutare il test del cre scione misurare la lunghezza media per ogni barattolo 5 Calcolo dei risultati La tollerabilit per le piante calcolata in dei valori nel substrato di riferimento Tollerabilit per le piante lunghezza radici nel campione lunghezza radici nel substrato di riferimento 100 6 Pulizia dei contenitori Dopo il test lavare accuratamente i contenitori con acqua calda senza detersivo 7 Letteratura Fuchs J G 2002 Practical Use of Quality Compost for Plant Health and Vitality Improvement pp 435 444 in Insam H Riddech N Klammer S eds Microbiology of Composting Springer Verlag Heidelberg 641pp Fuchs J G Bieri M 2000 Neue Pflanzentests um die Kompostqualit t zu charakterisieren Agrarforschung 7 314 319 V
44. 7 6 2 7 7 2 7 8 2 79 2 8 2 8 1 2 8 2 2 8 9 2 8 4 Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m colture usuali per la produzione e la cura del formaggio Y m caglio e succedanei del caglio Y m cloruro di calcio E 509 aggiunta al latte di caseificio pastorizzato non soggetto a dichiarazione m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati solo i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 regolazione della salamoia acido lattico E 270 7 solo forme prodotte in modo puramente microbiologico trattamento superficiale di formaggio stagionato colture da spalmare incl lievito di vino m colla costituita da derrate alimentari p es gelatine caseina per incollare le etichette del formaggio non soggetto a dichiarazione m pectina E 440a per la preparazione di basi di frutta nella ricotta con base di frutta m coloranti per la stampigliatura della crosta del formaggio succhi di frutta e di verdura coloranti il loro concentrato e la loro polvere spezie coloranti nonch altri alimenti coloranti coloranti presenti naturalmente negli alimenti e ricavati con procedimenti fisici curcumina E 100 ribofla vina E 101 caroteni E 160
45. INSONNI INERENTI ALLE DIRETTIVE KORN AATANE ASTONITA IN AZIENDA Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda 1 1 2008 Introduzione Le direttive Bio Suisse in particolare i capitoli 5 e 6 rappresentano la base per la produzione di prodotti Gemma Allo scopo di precisarle e completarle gli organi commissioni del marchio produzione CMP im portazione CMI e trasformazione e commercio CMT possono emanare prescrizioni Tali prescrizioni sono subordinate alle direttive In caso di incongruenze tra le direttive e le prescrizioni fanno pertanto stato le dispo sizioni delle direttive Le prescrizioni vanno sempre applicate assieme alle direttive La presente raccolta delle prescrizioni emanate fino al gennaio 2008 cor risponde a un esigenza della consulenza e del controllo Essa sar comple tata regolarmente e se necessario rielaborata Bio Suisse naturalmente sempre grata per eventuali proposte di migliora mento da parte della pratica Solo cos pu essere messo a disposizione degli utenti uno strumento di lavoro ottimale Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda 1 1 2008 Indice Elenco delle abbreviazioni 7 Requisiti generali 8 1 Basi 8 2 Direttive Bio Suisse 8 3 Prescrizioni della CMT sulla trasformazione 9 4 Contratto di licenza 9 5 Acquisto di materie prime e controllo d
46. SC Marine Stewardship Council I tipi di pesce ottenibili di qualit MSC possono essere richiesti presso il segretariato centrale di Bio Suisse segretariato T amp C o possono essere scaricati dal sito internet www de msc org i gamberetti vanno impiegati di qualit bio o Gemma i pesci da allevamento vanno impiegati di qualit Gemma il caviale deve provenire da allevamento molluschi gelato almeno 3 offerte di qualit Gemma alimenti speciali per un alimentazione particolare p es alimenti per diabetici o prodotti senza glutine porzioni di margarina Bio Suisse valuta di caso in caso altri tipi di porzioni sui tavoli del ristorante possono essere messi a disposizione dell avventore condimenti in polvere e liquidi convenzionali Non sono ammessi squali tartarughe marine cosce di rana Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione Sono ammessi senza limitazione per la produzione di tutti i prodotti Gemma m acqua potabile tutte le forme ottenibili di sale commestibile lievito di panetteria qualit Gemma fermenti biologici per pasta acida Vasche per pesci commestibili i pesci d allevamento Gemma e i pesci da pesca selvatica possono essere tenuti in acquari Vanno rispettate le seguenti condizioni la permanenza degli animali nell acquario non dovrebbe superare 7 giorni sistemare l acquario in un luogo tranquillo possibilmente buio Non sono ammessi gluta
47. a Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 1 1 2008 05 Allegato 1 Lista positiva dei materiali di partenza e degli additivi per la produzione di composto con la Gemma sostanze ausiliarie La presente appendice approvata dalle commissioni del marchio CMP e CMT che possono aggiornarla rego larmente 1 Obiettivo e scopo Per i composti contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie possono essere usati unicamente le materie prime che figurano nella presente lista positiva La stessa contiene solo materie prime pi semplici da lavorare di quelle contenute nella lista positiva della Commissione ispettiva per le attivit di compostaggio e di metanizzazione in Svizzera Con ci contribuisce ad aumentare la qualit del composto Le basi giuridiche sono contenute nella lista positiva della Commissione ispettiva che pu essere scaricata dal sito internet www kompostverband ch nella rubrica Grinabfalle e dal sito internet www kompost ch nella rubrica Impianti di compostaggio controllo dell impianto 2 Classificazione dei materiali di partenza per quanto riguarda la qualit igienica e gli obblighi di autorizzazione Per quanto riguarda la sicurezza fitoigienica e relativa a epizoozie valgono in linea di massima le esigenze di procedura delle norme e raccomandazioni della stazione federale di ricerca in chimica agricola e sull igiene dell ambiente FAC 1995 26 Per quanto riguarda la profilassi delle epizoozie
48. a 1 1 2008 25 13 3 Bollettino di consegna Esempio SA No IVA 6676 Am Rhein 23 4050 Basilea Tel 061 611 11 11 Bollettino di consegna per Verdura SA Data Hofweg 59 4051 Basilea articolo unit a CHF totale CHF Carote BIO CH Gemma 100 kg 1 50 150 00 Indivia BIO IMPORTAZIONE Italia 100 pezzi 1 60 160 00 Gemma Melanzane BIO IMPORTAZIONE Francia 100 kg 2 60 260 00 Gemma di conversione Arance BIO IMPORTAZIONE Israele 10 kg 3 00 30 00 Bio UE Pomodori convenzionali 50 kg 4 00 200 00 Totale merce escl IVA 800 00 Generi alimentari totale IVA 2 40 800 00 19 20 Totale incl IVA 819 20 incl 0 9 tasse di licenza Bio Suisse 26 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda latte e latticini 1 1 2008 1 1 1 2 1 3 1 4 LATTE E LATTICINI Requisiti generali per tutti i latticini Definizioni In caso di dubbio valgono le definizioni della legislazione sulle derrate alimentari Durata di immagazzinamento del latte m Fino all inizio della trasformazione il latte della prima mungitura non deve avere pi di 48 ore La freschezza del latte influisce fortemente sulla qualit dei prodotti che ne risultano seguenti procedimenti sono considerati l inizio della trasformazione m termizzazione reazione della fosfatasi positiva dopo la termizzazione m centrifugazione del la
49. a m succhi e concentrati di agrumi m frutta m farine e amidi m erbe E spezie Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E miele m aceto di alcol m amido di riso Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m acido citrico E 330 Y solo forma prodotta in modo puramente microbiologico Non sono ammessi aromi addensanti esaltatori di sapidit Dichiarazione m le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 del peso totale possono rientrare nella definizione gene rale di spezie e o erbe Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali m i tubetti di alluminio sono ammessi Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Spezie condimenti brodi minestre e salse 1 1 2008 73 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 Salsa di soia e condimenti liquidi Procedimenti di trasformazione m arrostire e cuocere a vapore prodotti di partenza m fermentare m pastorizzare la CMT pu permettere di caso in caso la doppia pastorizzazione m filtrare m pressare Non
50. a carbone attivo o con uno scambiatore di ioni Ingredienti di qualit Gemma m cereali e farine semole friscelli E patate m amidi di frumento Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m succo e concentrato di limone biologici coadiuvante per la trasformazione per l idrolisi dell amido Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici E tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m enzimi amilasi Y m regolazione del valore pH prodotti ammessi per la flocculazione dell amido e per la liquefazione degli amidi acido citrico E 330 Y acido lattico E 270 7 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico carbonato di sodio E 500 Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali 54 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Alcolici e aceto 1 1 2008 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 ALCOLICI E ACETO B
51. a merce acquisto delle materie prime 4 impiegate per la produzione di cibi senza bevande m la carne va sempre impiegata di qualit Gemma Eccezione selvaggina m bevande Per i seguenti gruppi di bevande occorre offrire almeno la quantit di bevande di qualit Gemma o Demeter Europa elencata sotto vino 3 birra 2 bevanda analcolica p es succo di mele 1 caff 1 t 3 m gelato vanno offerti almeno 3 tipi di gelato di qualit Gemma 24 Se la quota del 50 non pu essere raggiunta occorre una motivazione scritta 80 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Gastronomia 1 1 2008 3 3 3 4 3 5 Esempio di calcolo in CHF merce acquistata per CHF 10 000 prodotti Gemma min CHF 5 001 bio CH e bio UE max CHF 4 999 prodotti non biologici giusta OrdB parte C risp lista bianca Bio Suisse max CHF 3 000 Materie prime di qualit non biologica parte C e lista bianca Le materie prime non biologiche possono essere impiegate unicamente se sono elencate in una delle due liste sottostanti m Parte C appendice 3 dell Ordinanza del DFE sull agricoltura biologica m lt lista bianca di Bio Suisse con le seguenti materie prime bevande spiritose per cucina erbe bacche e funghi di produzione propria o selvatici selvaggina pesci e crostacei da pesca selvatica vanno impiegati di qualit MSC M
52. a possono essere indicati su un cartello 2 Inoltre singoli ovoprodotti 2 1 Uova 2 1 1 Procedimenti di trasformazione m lavaggio meccanico m controllo mediante luce o luce UV 2 1 2 Ingredienti di qualit Gemma E uova 2 1 3 Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m coloranti per stampigliare le uova ammessi secondo ODerr 2 1 4 Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali m scatole di cartone Non sono ammesse scatole di plastica 66 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Uova e ovoprodotti 1 1 2008 2 2 22 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 2 5 2 2 6 2 2 7 2 3 2 3 1 2 3 2 2 3 3 2 3 4 2 3 5 Ovoprodotti liquidi Prodotti ammessi E uovo intero m tuorlo giallo m albume bianco Procedimenti di trasformazione E rompere il guscio e separare m mescolare E pastorizzare m congelare Non ammessa pastorizzazione con microonde Ingredienti di qualit Gemma m uova di tutte le grandezze incl altre variet e uova fissurate m zucchero Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m tutti i tipi di sale commestibile se l a
53. al punto di vista costruttivo igienico e organizzativo vanno analizzati e se possibile eliminati m Punti deboli dal punto di vista costruttivo Sono considerati punti deboli dal punto di vista costruttivo p es crepe e cavit nelle quali gli animali nocivi possono proteggersi o moltiplicarsi o luoghi in cui gli animali nocivi possono penetrare liberamente Raccomandazioni in merito alle misure costruttive per impedire un infestazione m munire le finestre apribili con zanzariere larghezza delle maglie lt 2mm e le porte d accesso di tende a strisce sigillare giunti crepe e cavit sigillare le perforazioni nei muri e nelle solette tubazioni e cavi elettrici chiudere ermeticamente le porte soprattutto quelle esterne rendere accessibili i settori inaccessibili risp evitarne la formazione gi in fase di progettazione In caso di ristrutturazioni i punti deboli vanno eliminati Se gi in corso una collaborazione con una ditta specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse la stessa in caso di nuove costruzioni va consultata per la progettazione Nei limiti del possibile le nuove costruzioni vanno concepite in modo che m non vi siano punti deboli m un infestazione in futuro possa essere meglio impedita adottando misure preventive m le misure di lotta di massima priorit vedi punto 3 2 siano possibili in avvenire m Esempi nel caso di nuova costruzione di impianti e locali occorre osservare che questi sian
54. amente nella fattura tasse di licenza Bio Suisse CHF 75 2 Le tasse di licenza sono incluse nel prezzo di vendita Il riferimento alle tasse di licenza si trova nella nota a pie di pagina con la menzione incl 0 9 tasse di licenza Bio Suisse particolari concernenti le tasse di licenza sono disciplinati nel Regolamento tariffario inerente al contratto di licenza Gemma 11 F droits de licences D Lizenzgeb hren E fees for the licensing 22 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1 1 2008 11 11 1 11 2 12 12 1 12 2 12 2 1 12 2 2 12 2 3 Impiego del nome dell associazione Bio Suisse l associazione svizzera delle organizzazioni per l agricoltura biologica stata fondata nel 1981 e dal 1998 si presenta sotto il nome Bio Suisse Precisazioni Bio Suisse va scritto in lettere maiuscole e minuscole e senza trattino eccetto nell indirizzo e nel logo dove vanno impiegate solo le lettere maiuscole Nei limiti del possibile Bio Suisse va impiegato in relazione con la Gemma Esempi di impiego del nome dell associazione m Le direttive Bio Suisse garantiscono un elevato standard rigorosamente controllato per la concessione del marchio Gemma m Bio Suisse quale organizzazione mantello dei bioagricoltori svizzeri con il marchio Gemma
55. antiagglomeranti per erbe e spezie m cloruro di potassio E 508 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Spezie condimenti brodi minestre e salse 1 1 2008 VA 1 5 6 1 5 7 1 6 1 6 1 1 6 2 1 6 3 1 6 4 1 6 5 1 6 6 1 6 7 Dichiarazione m le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 del peso totale possono rientrare nella definizione gene rale di spezie e o erbe m l antiagglomerante va dichiarato Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Preparazioni a base di spezie e erbe Procedimenti di trasformazione miscelare tagliare scottare congelare mettere sott olio mescolare con sale pastorizzare la CMT pu permettere di caso in caso la doppia pastorizzazione Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto spezie verdure erbe zucchero oli e grassi estratto di lievito farine e amidi noci m formaggio Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m maltodestrina Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m O CO N m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiag
56. ata la data di riempimento sacchi devono recare la seguente dicitura Non esporre all irradia zione solare b Il terriccio per l allevamento di piantine certificato con la Gemma sostanze ausiliarie deve contenere almeno il 20 di composto c Substrati pronti per piante perenni impiegati in vasi devono contenere almeno il 15 di componenti mine rali d terricci per giardini pensili non possono essere contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie Dichiarazione Poich le materie prime di questi prodotti spesso non sono biologiche per impedire qualsiasi inganno l imballag gio deve recare la seguente informazione Versione per prodotti ottenuti con materia prima non biologica Concime o composto per agricoltura biologica La materia prima non proviene da produzione biologica coadiuvanti NLA Versione per prodotti ottenuti con materia prima biologica Concime o composto per agricoltura biologica La materia prima proviene da produzione biologica coadiuvanti NLALA Allegati Allegato 1 Lista positiva dei materiali di partenza e degli additivi per la produzione di composto con la Gemma sostanze ausiliarie Allegato 2 Definizione di qualit del composto per il contrassegno con la Gemma sostanze ausiliarie Bio Suisse Allegato 3 Istruzioni per il test test del crescione in ambiente chiuso Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in aziend
57. atte 200 bar max 250 bar M pastorizzazione del latte reazione positiva al test delle perossidasi dopo la pastorizzazione m trattamento termico delicato nell imballaggio solo pastorizzazione Non ammessa la sterilizzazione Ingredienti di qualit Gemma m in genere tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m latte panna frutta verdura basi di frutta caff cioccolato cacao riso cereali uova e ovoprodotti erbe spezie zucchero sorte di zucchero zucchero caramellato gelato succo di limone concentrato latte in polvere proteine del latte farina di riso amido come addensante Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele m amido di riso naturale come addensante Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 m gelatina Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Latte e latticini 1 1 2008 35 2 11 5 Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m agar agar m pectina E 440a m guar m farina di carrube E410 2 11 6 Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali S Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda latte e latticini 1 1 2008 Appendici Appendice 1 Requisiti minimi Bio Suisse per la separazione del la
58. azienda Gemma sono trasformati prodotti biologici e non biologici i dati summenzionati vanno registrati anche per i prodotti non biologici Se in un azienda Gemma sono trasformati esclusivamente prodotti non biologici il controllo bio si limita a verifi care la correttezza della dichiarazione 1 6 Trasformazione per conto terzi 1 6 1 Introduzione Spesso i prodotti trasformati non sono fabbricati dal produttore stesso bens da un trasformatore per conto terzi Giusta l Ordinanza Bio le aziende che fabbricano prodotti biologici sottostanno a un regolare procedimento di controllo e di certificazione L obbligo di controllo vale per tutti i prodotti trasformati per conto terzi indipendentemente dalla forma di vendita Fa eccezione la trasformazione per conto terzi di derrate alimentari per esclusivo consumo proprio Se i prodotti Gemma trasformati sono venduti con il marchio Gemma a nome del trasformatore per conto terzi quest ultimo tenuto a stipulare un contratto di licenza con la Bio Suisse 1 6 2 Definizione di trasformazione per conto terzi Per trasformazione per conto terzi si intende qualsiasi trasformazione giusta la definizione 1 2 eseguita su incari co dell agricoltore da terzi o da terze ditte non direttamente occupati nell azienda p es macelleria fabbrica di mosto mulino ecc La merce rimane in ogni momento di propriet del produttore 1 6 3 Trasformazione per conto terzi da parte di aziende di trasformazione con contra
59. azione m O CO N m diossido di silicio E 551 carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 ammessi come antiag glomeranti per erbe e spezie Dichiarazione m le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 del peso totale possono rientrare nella definizione gene rale di spezie e o erbe m la sterilizzazione con vapore saturo va dichiarata nella lista degli ingredienti m l antiagglomerante va dichiarato Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali 70 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Spezie condimenti brodi minestre e salse 1 1 2008 1 4 1 4 1 1 4 2 1 4 3 1 4 4 1 4 5 1 4 6 1 5 1 5 1 1 5 2 1 5 3 1 5 4 1 5 5 Erbe e miscele di erbe essiccate Procedimenti di trasformazione tagliare essiccare sbriciolare macinare miscelare sterilizzare con vapore saturo erbe destinate all ulteriore trasformazione e alla gastronomia Non ammessa la sterilizzazione con vapore saturo di spezie destinate come tali alla vendita al dettaglio Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m erbe E spezie m altre parti di piante Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione
60. biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m zucchero d uva glucosio destrosio maltodestrina lattosio caseinati acerola vitamina C naturale miele brodo di manzo estratto di rosmarino Ingredienti di origine agricola non biologica max 5 m gelatina senza additivi m fruttosio Y 18 trasformatori in azienda e per conto terzi sono tennuti ad osservare la prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta 40 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Carne e prodotti a base di came 1 1 2008 2 5 2 6 Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo acido lattico E 270 Y per conservare i budelli naturali fermenti Y per la produzione di insaccati crudi acido citrico E 330 Y solo forma prodotta in modo puramente microbiologico citrato di sodio E 331 Y solo forma prodotta in modo puramente micro biologico citrato di potassio E 332 7 solo forma prodotta in modo puramente micro biologico citrato di calcio E 333 solo forma prodotta in modo puramente micro biologico acido tartarico L E 334 Y solo forma prodotta in modo puramente microbiologico o ricavato da uve tartrato d ammonio E 335 Y solo forma pr
61. ccompagnamento sono necessarie le seguenti indicazioni E riferimento alla Gemma o a Bio Suisse p es cereali tutti frutti Gemma m la merce in conversione necessita inoltre di un relativo riferimento Lo stesso vale per merce importata sulla quale deve figurare il paese di provenienza o almeno la menzione importazione m affinch l acquirente possa dedurre le tasse di licenza pagate in precedenza dal fornitore su tutte le fatture vanno dichiarate anche le tasse di licenza m il riferimento alla qualit Gemma della merce fornita particolarmente importante poich numerosi licenzia tari trasformano o vendono anche altre qualit bio che non possono essere impiegate per la fabbricazione di prodotti Gemma Importazione diretta Condizione l importatore dispone di un contratto di licenza nell appendice al contratto di licenza menzionata l autorizzazione all importazione Documento attestazione di riconoscimento Gemma Anche i prodotti importati devono soddisfare i requisiti Gemma Il riconoscimento dei prodotti importati avviene tramite la CMI di Bio Suisse Ogni partita importata deve essere documentata presso l importatore mediante un attestazione di riconoscimento Gemma Presso la sede Bio Suisse o sul sito internet www bio suisse ch ottenibile la documentazione inerente al procedi mento dettagliato per l importazione di prodotti Gemma Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformato
62. crizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Gastronomia 1 1 2008 2 2 22 2 3 2 4 2 5 Contrassegno Impiego della Gemma Il contrassegno Gemma figura direttamente sulla carta delle vivande o su un inserto separato La Gemma impie gata in relazione diretta con le componenti acquistate di qualit Gemma Le componenti Gemma possono essere singoli ingredienti verdura latte carne prodotti semifiniti salse insalate miste o prodotti finiti gratin lasagne hamburger Men Gemma p es sminuzzato alla zurighese vanno valutati di caso in caso dalla CMT La Gemma va impiegata in maniera inequivocabile e nella stessa grandezza del testo della carta delle vivande Le bevande Gemma vanno contrassegnate con la Gemma Esempi a Ingredienti di qualit Gemma Per i nostri piatti impieghiamo i seguenti ingredienti di qualit Gemma carote panna e carne di manzo b Prodotti semifiniti e prodotti finiti di qualit Gemma Per i nostri piatti impieghiamo le seguenti componenti di qualit Gemma salsa per insalata insalata mista gratin dauphinois lasagne hamburger c Singole componenti o guarnizioni di qualit Gemma Queste componenti sono contrassegnate con la Gemma direttamente sulla carta delle vivande arrosto di vitello con purea di patate I Ci significa che tutti gli ingredienti della purea di patate incluse le spezie e le guarni zioni salvo gli i
63. dell ORRPChim requisiti minimi di qualit il contenuto massimo di sostanze estranee e le disposizioni sull igiene per concimi ottenuti dal riciclaggio di rifiuti degli istituti federali di ricerca vanno adempiuti FAC 1995 composto e fanghi di depurazione 1 Requisiti minimi relativi al composto con la Gemma sostanze ausiliarie valori vanno determinati in base ai metodi delle direttive ASIC 2001 Caratteristiche della qualit di composto e digestato provenienti dal trattamento di scarti vegetali J Fuchs et al Ed Associazione svizzera delle aziende di compostaggio ASIC parametri di qualit elencati vanno intesi come valori nominali Parametri Impiego in campo aperto Colture protette giardinaggio amatoriale decomposizione materiale di partenza non pi ricon oscibile salvo il legno sostanza secca gt 50 gt 55 sostanza efganiva lt 50 lt 40 valore pH lt 8 2 lt 7 5 grandezza crivello lt 25 mm lt 15 mm peso spec dichiarare dichiarare Indice di humus raccomandato raccomandato tenore di sale lt 4 mS cm lt 2 5 mS cm N totale gt 10 g kg ss gt 12 g kg ss rapporto C N dichiarare dichiarare ammonio N lt 300 mg kg MF lt 300 mg kg MF nitrato N gt 40 mg kg MF gt 50 mg kg MF nitrato N ammonio N gt 2 gt 20 nitrite N lt 5 mg kg MF lt 2 5 mg kg MF test delle infestanti lt 1 per litro lt 1 per litro tollerabilit p
64. di fisici m tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo E se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m O CO N Non sono ammessi emulsionanti addensanti acido citrico intensificatori di sapore Dichiarazione m dichiarazione della deodorazione vaporizzazione degli ingredienti nella lista degli ingredienti Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Uova e ovoprodotti 1 1 2008 65 UOVA E OVOPRODOTTI Tutti gli ovoprodotti 1 1 Estensione di validit e definizioni La presente prescrizione valida per il commercio e la trasformazione di uova della gallina domestica gallus domesticus e di altre specie di uccelli come p es oche anitre tacchine e quaglie Valgono le definizioni della legislazione sulle derrate alimentari 1 2 Materie prime fornitori di uova Possono essere impiegate unicamente uova di produttori che soddisfano i requisiti per la commercializzazione con il marchio Gemma Oltre al certificato di riconoscimento occorre inoltre richiedere ad ogni fornitore la valu tazione aziendale sulla quale menzionato se l azie
65. ditta d imballaggio Le indicazioni possono essere fatte sotto forma di codici o nomi L ente di certificazione deve figurare sull etichetta BIO N Carote Produttore Paolo Esempio 9876 Campione Ditta d imballaggio e licenziatario Gemma Campione SA 1234 Esempionia Certificazione bio SCESp 000 Fatture e bollettini di consegna Contrassegno Gemma sui bollettini di consegna e sulle fatture prodotti Gemma vanno dichiarati anche sulle fatture e sui bollettini di consegna Dalla designazione dell articolo deve risultare che si tratta di un prodotto Gemma Se su un bollettino di consegna figurano diverse qualit p es Gemma Gemma di conversione cbc PI conven zionale ogni articolo va contrassegnato in modo inconfondibile Sui bollettini di consegna e sulle fatture va inoltre indicata per ogni articolo la provenienza del prodotto o la menzione importazione L impiego della Gemma nella testata delle fatture e dei bollettini di consegna ammes so unicamente se questi sono utilizzati esclusivamente per prodotti Gemma Gli originali vanno sottoposti a Bio Suisse per il buono stampa Indicazione delle tasse di licenza Le tasse di licenza vanno indicate sulle fatture Dalla fattura deve risultare chiaramente quali prodotti sono soggetti a licenza Le tasse di licenza possono essere indicate in due modi 1 Le tasse di licenza non sono comprese nel prezzo di vendita Le tasse di licenza sono esposte separat
66. e 1 1 Centri di raccolta della frutta e della verdura Per garantire un assicurazione qualit senza lacune dal produttore fino alla trasformazione finale i centri di rac colta di verdura e i magazzini che prendono in consegna frutta e verdura Gemma devono stipulare un contratto di controllo con un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse L obbligo di licenza viene a cadere 1 2 Assicurazione qualit e separazione flusso di merce nelle imprese commerciali e d imballaggio prodotti Gemma non devono in nessun caso essere mischiati con altri prodotti di altri tipi di produzione durante i trattamenti interni all azienda lavaggio pulizia magazzinaggio intermedio imballaggio e trasporto Le aziende che oltre a prodotti Gemma vendono anche altre qualit biologiche e o qualit non biologiche devono garantire la separazione del flusso di merce nel seguente modo 1 2 1 Amministrazione magazzino mediante elaborazione elettronica Nel sistema informatico i flussi di merce entrate e uscite di merce devono essere chiaramente documentati per prodotto e unit di tempo La stampa di tabulati delle entrate e delle uscite di merce per giorno prodotto e forni tore risp cliente separate dalle altre qualit deve essere possibile in ogni momento 1 2 2 Numeri di articolo codici propri per prodotti Gemma e prodotti Gemma in conversione Per prodotti Gemma e per prodotti Gemma in conversione va allestita una linea di articoli codice propria
67. e e i processi di fabbricazione di tutti i prodotti trasformati vanno esaminati in occasione del controllo bio del produt tore certificati bio e gli attestati Gemma dei fornitori vanno richiesti ogni anno La quantit e la qualit delle materie prime impiegate Gemma Demeter Ordinanza Bio ecc e la quantit e la qualit dei prodotti fabbricati vanno documentate mediante bollettini di consegna In linea di massima la merce rimane sempre di propriet del com mittente Se il trasformatore per conto terzi procura lui stesso la merce p es in virt di requisiti relativi al diritto sulle derrate alimentari l azienda biologica deve essere in possesso di tutti i relativi documenti p es ricevute e presentarli in occasione del controllo aziendale Il committente deve inoltre controllare le ricette e assicurare che non siano impiegati ingredienti non ammessi di origine non agricola documenti sono in seguito esaminati in occasione del controllo bio del produttore Il controllo del flusso delle merci ha luogo presso il trasformatore per conto terzi o presso l azienda Gemma Trasformazione di prodotti non biologici per terzi in un azienda biologica p es macelleria o fabbrica di mosto in un azienda bio La separazione dei flussi delle merci deve essere garantita Le misure necessarie vanno stabilite con l ente di certificazione Certificazione La certificazione dei prodotti ha luogo in occasione della certificazione dell azienda agrico
68. e e i cereali possono essere zuccherati con malto o enzimi Questi tipi di mosto vanno distillati imme diatamente a fermentazione terminata Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto frutta e bacche erbe radici cereali alcol per macerazione acquavite e liquore malto d orzo per la saccarificazione dell amido zucchero uova per liquore Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile e acqua demineralizzata con metodi fisici lieviti selezionati Y acido lattico E 270 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico enzimi Y mezzi ausiliari per il filtraggio filtri di cellulosa filtri tessili membrane strati filtranti esenti da amianto e da cloro farina fossile bentonite carbone attivo perlite diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale sol di silicio Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Alcolici e aceto 1 1 2008 59 5 2 5 3 5 4 5 5 5 6 Aceto Principi generali Bio Suisse dell opinione che l aceto sia un prodotto naturale che si forma per fermentazione alcolica di un succo di frutta e susseguente ossidazione Questo processo naturale va influenzato mediante misure tecnologiche solo nei limiti dello stretto necessario Procedimenti di trasformazione m col
69. e figurare nella denominazione specifica zuccherato m pastorizzazione e sterilizzazione sono soggetti a dichiarazione m in caso di prodotti provenienti interamente dalla raccolta selvatica la raccolta di piante selvatiche va dichia rata nella denominazione specifica per prodotti composti nell elenco degli ingredienti p es raccolta selva tica certificata Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Frutta verdura erbe funghi e germogli 1 1 2008 45 2 3 2 3 1 2 3 2 2 3 3 2 3 4 2 3 5 2 3 6 2 3 7 2 4 2 4 1 2 4 2 Marmellata e gelatina Procedimenti di trasformazione cottura per conservazione Ingredienti in qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto frutta succhi di frutta zucchero succo concentrato di pere sciroppo di acero erbe spezie noci sciroppo di glucosio sciroppo d amido Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente acerola vitamina C naturale miele Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione O CO N acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici acido citrico E 330 Y solo forma prodotta in modo purament
70. e gli obblighi di autorizzazione i materiali di partenza sono suddivisi in tre categorie ultima colonna della lista positiva a sicuri dal punto di vista della profilassi delle epizoozie Materiali di partenza che dal punto di vista igienico possono essere considerati sicuri Questi materiali possono essere trasformati in tutti gli impianti b dubbiosi dal punto di vista della profilassi delle epizoozie Materiali di partenza che dal punto di vista igienico sono considerati leggermente contaminati In generale non presentano agenti patogeni pericolosi ma a causa della loro provenienza richiedono maggiore attenzione Se questi materiali di partenza sono lavorati in impianti di compostaggio o di metanizzazione nei quali ogni anno sono riciclate oltre 100 t di scarti compostabili vanno osservate le seguenti prescrizioni gli impianti vanno recintati gli accessi devono poter essere chiusi a chiave e provvedimenti costruttivi devono assicu rare che l acqua di rifiuto sia raccolta evacuata se necessario trattata e possa quindi essere immessa in un impianto di depurazione delle acque di rifiuto o in un collettore OTR 7 Deve essere a disposizione un certifi cato comprovante l igiene o attestante l avvenuta pastorizzazione iniziale c soggetti a autorizzazione Materiali di partenza considerati critici dal punto di vista dell igiene e soggetti a autorizzazione come i sottoprodotti animali giusta OESA 8 sottoprodotti animali ad eccezione d
71. e l approvazione 4 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 7 4 8 49 4 10 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 1 1 2008 103 Requisiti speciali relativi a singole categorie di prodotti Concimazione di base Possono essere designati come concimi di base unicamente i composti Concimi ricchi di azoto ricchi di N Per concimi N a effetto rapido come per esempio farina di corna o borlanda nelle raccomandazioni per l im piego va specificato che In piante che si arricchiscono di azoto come insalata spinaci barbabietole i prodotti possono portare a maggiori valori di azoto Queste raccomandazioni per l impiego vanno sottoposte alla Bio Suisse per l approvazione prima della stampa La solubilizzazione di concimi liquidi ammessa unicamente con metodi fisici o microbiologici enzimatici esclusi i metodi di ingegneria genetica Concimi P e K fosforo e potassio concimi minerali P e K non possono essere certificati Concimi composti concimi a pi componenti Il tenore di P non deve superare il tenore di N N totale Fanno eccezione i concimi speciali per la coltivazione di bacche o di piante ornamentali concimi composti con solfato di potassio o patentkali non possono essere certificati Concimi calcarei farine di roccia Le farine di roccia possono essere contrassegnate con
72. e microbiologico acido tartarico L E 334 Y solo forma prodotta in modo puramente microbiologico o ricavato da uve pectina E 440a citrato di calcio E 333 per marmellate per pasticceria Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Dichiarazione in caso di prodotti provenienti interamente dalla raccolta selvatica la raccolta di piante selvatiche va dichia rata nella denominazione specifica per prodotti composti nell elenco degli ingredienti p es raccolta selvatica certificata Funghi commestibili Principi generali La produzione di funghi considerata produzione agricola Le direttive Bio Suisse per aziende agricole e in par ticolare il capitolo 2 8 delle direttive Coltivazione di funghi nonch le relative prescrizioni della CMP e CMT vanno rispettate da parte dei produttori Procedimenti di trasformazione requisiti per la trasformazione di frutta e verdura valgono analogamente 46 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Frutta verdura erbe funghi e germogli 1 1 2008 2 5 2 5 1 2 5 2 2 6 2 6 1 Germogli Principi generali Per la produzione di germogli si distinguono due procedimenti di produzione diversi 1 Produzione di germogli esclusivamente con semente acqua e luce Si tratta di una trasformazione Valgono le direttive e le prescrizione della CMT per la trasfo
73. edienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi spe cificamente attivo Oadd art 6 cpv 3d m enzimi decomponenti i polisaccaridi amilasi Y e emicellulasi Y m O CO N m agenti di separazione oli e grassi puramente vegetali Y cera d api cera di carnauba Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Cereali e prodotti a base di cereali 1 1 2008 dI 2 2 6 Dichiarazione Sono eccezioni specifiche dei prodotti m la congelazione di preparati di pasta e di pane precotto va dichiarata m gli enzimi aggiunti vanno dichiarati 2 2 7 Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali 2 3 Prodotti di panetteria e di biscotteria 2 3 1 Procedimenti di trasformazione tutti gli usuali procedimenti per la preparazione della pasta congelazione dei preparati di pasta e del pane precotto obbligo di dichiarazione cottura riempire guarnire la CMT pu permettere da caso in caso l estrusione delicata Non sono ammessi i prodotti finiti congelati che non devono pi essere cotti in forno non possono essere venduti al consumatore in stato scongelato 2 3 2 Ingredienti di qualit Gemma m in generale
74. el flusso di merce 9 6 Accettazione merci 11 7 Misure per garantire l esenzione da OGM 11 8 Procedimenti di trasformazione 11 9 Separazione 12 10 Contrassegno 12 11 Imballaggio 12 12 Ingredienti additivi e coadiuvanti per la trasformazione 13 Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 14 1 Introduzione 14 2 Prodotti Gemma 14 3 Prodotti Gemma di dichiarazione 14 4 Prodotti Gemma di conversione 15 5 Elenco degli ingredienti e degli additivi 17 6 Dichiarazione di provenienza delle materie prime 17 7 Informazione sui procedimenti di trasformazione 19 8 Indirizzo del trasformatore o del rivenditore nonch dell ente di certificazione 19 9 Etichette su contenitori e prodotti 21 10 Fatture e bollettini di consegna 21 11 Impiego del nome dell associazione Bio Suisse 22 12 Presentazione grafica della Gemma sugli imballaggi e sulle etichette 22 13 Esempi di presentazione grafica del materiale da imballaggio e delle etichette 23 Latte e latticini 26 1 Requisiti generali per tutti i latticini 26 2 Inoltre singoli latticini 29 3 Appendici 36 Carne e prodotti a base di carne 38 1 Tutti i prodotti a base di carne 38 2 Prodotti trasformati a base di carne 39 Frutta verdura erbe funghi e germogli 41 1 Tutti i prodotti a base di frutta e verdura incl funghi germogli e erbe aromatiche fresche 41 2 Inoltre singoli prodotti a base di frutta e verdura 43 Prescrizioni
75. emma In compenso tutte le componenti vegetali del foraggio devono essere di qualit Gemma Alimenti per animali domestici PET Food Gli alimenti per animali domestici sono valutati secondo i criteri delle derrate alimentari Il 95 delle materie prime deve essere di qualit Gemma il 5 al massimo delle materie pu essere costituito da igredienti agricoli non biologici secondo la parte C dell Ordinanza del DFE 910 181 Contrassegno e dichiarazione Mangimi per animali da reddito e per pesci mangimi singoli e le materie prime vanno contrassegnati con la Gemma risp con la Gemma di conversione i mangimi composti invece con la Gemma sostanze ausiliarie BIO coadiuvanti NLA L impiego della designazione bio possibile nella denominazione specifica di un mangime Gemma sostanze ausiliarie se almeno il 95 della sostanza organica proviene da produzione biologica Va osservata la prescrizione Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma capitoli da 5 a 7 della prescrizione dichiarazione degli ingredienti provenienza e procedimenti non valgono per i foraggi Come base valgono le disposizioni della legislazione sui mangimi e dell Ordinanza Bio Oltre alle prescrizioni sul contrassegno della legislazione sui mangimi e della prescrizione Bio Suisse summen zionata vanno dichiarate sull imballaggio o su un etichetta apposta sullo stesso in caso di forniture sciolte sui document
76. enti Se singoli ingredienti di un prodotto sono stati oggetto di un procedimento soggetto a dichiarazione la dichiarazione deve figurare direttamente accanto all ingrediente nell elenco degli ingredienti Si pu rinunciare alla dichiarazione nell elenco degli ingredienti se il prodotto finale viene sottoposto a un proce dimento soggetto a dichiarazione pi forte In caso di incertezza la CMT decide di volta in volta sull obbligo di dichiarazione di procedimenti di trasformazione 7 2 Esempio di informazione sui procedimenti di trasformazione logurt di mele Ingredienti latte omogeneizzato e pastorizzato Svizzera mele Svizzera zucchero Paraguay 8 Indirizzo del trasformatore o del rivenditore nonch dell ente di certificazione L indirizzo del trasformatore o del rivenditore nonch dell ente di certificazione va indicato sul prodotto Gemma Dir 6 1 6 8 1 Indirizzo del trasformatore o del rivenditore 8 1 1 Licenziatario Il trasformatore o il rivenditore va indicato con nome NPA e localit unitamente alla menzione O licenziata rio o Licenziatario Gemma Se il trasformatore indicato come licenziatario il rivenditore non deve disporre di un contratto di licenza Bio Suisse Se il rivenditore indicato come licenziatario sia il rivenditore che il trasfor matore devono disporre di un contratto di licenza con la Bio Suisse In casi eccezionali se manca lo spazio si pu rinunciare all agg
77. er le piante crescione in ambiente aperto gt 70 del riferimento gt 90 del riferimento crescione in ambiente chiuso gt 25 del riferimento gt 50 del riferimento test dell insalata gt 50 del riferimento gt 70 del riferimento test dei fagioli gt 70 del riferimento test del loietto gt 70 del riferimento test di inibizione delle malattie raccomandato 109 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 1 1 2008 2 Analisi e registrazioni necessarie seguenti parametri vanno analizzati per ogni partita di composto per la documentazione della qualit m per il progresso di decomposizione ammonio N nitrato N nitrito N e il calcolo del rapporto nitrato N ammo nio N che ne risulta m per la tollerabilit per le piante test del crescione in ambiente chiuso Dato che questi parametri migliorano con la durata della decomposizione del composto occorre eseguire le anali si fino a quando i risultati avranno raggiunto i valori nominali indicati sopra Solo allora il composto potr essere dichiarato con la qualit corrispondente Per ammonio N nitrato N e nitrito N sufficiente la precisione dei bastoncini per test ottenibili in commercio Le istruzioni per il test del crescione in ambiente chiuso sono descritte nell allegato 3 Q
78. ereinigung Schweizer Biolandbau Organisationen BIO SUISSE Association suisse des organisations d agriculture biologique Margarethenstrasse 87 CH 4053 Basel Associazione svizzera delle organizzazioni per l agricoltura biologica Tel 061 385 96 10 Fax 061 385 96 11 Associaziun svizra da las organisaziuns d agricultura biologica www biorsuisse ch bio bio suisse ch
79. eve superare il 10 fatta deroga da questa regola per p es prodotti contrassegnati come prodotti puramente vegetali L impiego di roux pronto ammesso 4 2 2 Procedimenti di trasformazione miscelare cuocere pastorizzare sterilizzare essiccare concentrare omogeneizzare Non ammessa ricostituzione di concentrati e prodotti in polvere 4 2 3 Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m verdura e prodotti a base di verdura frutta erbe spezie grassi e oli aceto vino birra acqueviti farine e amidi succhi e succhi concentrati di agrumi latte e latticini p es burro panna iogurt uova zucchero carne e ossa 4 2 4 Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele 4 2 5 Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno 4 2 6 Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m CO O N Em tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m farina biologica di semi di carrube E 410 e farina di semi di guar E 412 Non sono ammessi
80. ezie Definizioni Valgono le definizioni della legislatura svizzera sulle derrate alimentari Qualit degli ingredienti impiegati Le spezie e le miscele di spezie commercializzate con la Gemma come prodotti a s stanti devono per principio essere prodotte al 100 con materie prime Gemma Le spezie che non sono ancora ottenibili in qualit Gemma possono essere impiegate in un altra qualit bio alle seguenti condizioni le spezie in questione non devono dare il nome al prodotto n determinarne il valore Tutti gli ingredienti di altre qualit bio non devono superare il 10 Spezie pure miscele di spezie e estratti aromatici Procedimenti di trasformazione tagliare essiccare macinare miscelare granulare estrarre con acqua alcol o CO concentrare e o essiccare gli estratti liquidi sterilizzare con vapore saturo spezie destinate all ulteriore trasformazione o alla gastronomia affumicare Non ammessa la sterilizzazione con vapore saturo di spezie destinate come tali alla vendita al dettaglio Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto spezie verdure erbe altre parti di piante farine amidi zucchero alcol per l estrazione Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine agricola non biologica max 5 MH nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasform
81. fermenti per la maturazione microbiologica della panna maturazione fisica della panna maturazione freddo caldo freddo aggiunta di sale burro salato aggiunta di concentrato di acidi lattici ottenuto biologicamente dal latte per la fabbricazione di burro burro da cucina il burro e burro industriale ma non per burro speciale e burro di qualit premium m surgelazione di pani di burro per compensare fluttuazioni di produzione e di domanda massimo 9 mesi Il burro surgelato pu essere impiegato ulteriormente solo come burro per trasformazione burro da cucina e burro ma non per burro speciale e burro di qualit premium m fusione disidratazione centrifugazione e trattamento con vapore deodorizzazione per burro fuso burro anidro olio di burro grasso di burro grasso puro di burro burro da arrostire m cristallizzazione frazionata frazionamento termico per la produzione di frazioni di burro Non sono ammessi aggiunta di aromi distillati conservazione del burro con antiossidanti Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto panna erbe spezie verdura oli vegetali per preparazioni al burro amidi per preparazioni al burro Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non biologica additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m tutte le
82. gici m Per prodotti Gemma oltre al certificato per prodotti biologici va richiesto l attestato Gemma licenziatari o il riconoscimento produttori Gemma m Le copie dei certificati e degli attestati devono essere a disposizione nell esercizio di ristorazione m La prova della qualit biologica degli ingredienti deve poter essere fornita da un ispezione all altra bollette di consegna e fatture certificati documenti Lo stesso vale per il contrassegno delle vivande carta delle vivande e il materiale pubblicitario Cucina Gemma In linea di massima per la preparazione di cibi vanno impiegate unicamente materie prime provenienti da produzione biologica controllata m almeno il 50 delle materie prime valore merce acquistata deve presentare qualit Gemma m almeno il 70 delle materie prime valore merce acquistata deve presentare qualit bio incl 50 qualit Gemma m le materie prime non biologiche sono ammesse unicamente se sono elencate nella parte C dell Ordinanza bio o nella lista bianca di Bio Suisse vedi cap 3 4 Queste materie prime non biologiche devono rappresentare al massimo il 30 del valore merce acquistata m su richiesta Bio Suisse pu concedere un permesso speciale per specialit regionali non biologiche Questi prodotti vanno contrassegnati come convenzionali m le bevande non sono considerate per il calcolo delle parti percentuali Materie prime di qualit Gemma m almeno il 50 del valore dell
83. glomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 m diossido di silicio E 551 carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 ammessi come antiag glomeranti per erbe e spezie Dichiarazione m le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 del peso totale possono rientrare nella definizione gene rale di spezie e o erbe m dichiarazione della deodorizzazione di oli e grassi nell elenco degli ingredienti m l antiagglomerante va dichiarato Eccezione l antiagglomerante non pi specificamente attivo apportato con il sale additivo riportato non deve essere dichiarato m la pastorizzazione soggetta a dichiarazione Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali m sono eccezioni specifiche dei prodotti fogli compositi di alluminio 74 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Spezie condimenti brodi minestre e salse 1 1 2008 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 Senape Procedimenti di trasformazione E triturazione meccanica dei semi di senape m miscelazione Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m semi di senape E aceto E vino m zucchero m erbe m verdure e prodotti a base di verdur
84. herm o a bagnomaria a temperature inferiori a 40 gradi Celsius m Al fine di mantenere intatti i componenti naturali il miele va conservato in luogo asciutto fresco da 12 a 18 C e buio Qualit misurabile del miele m Oltre alle disposizioni di legge vale in generale contenuto di acqua max 18 m contenuto HMF secondo Winkler non deve superare 15 mg kg Il numero di invertasi deve essere superiore a 10 unit per la mielata di acacia e di facelia superiore a 7 unit analisi secondo il libro delle derrate ali mentari Questi criteri in genere sono adempiuti se per la smielatura sono impiegati sufficienti favi opercolati Un analisi comune del valore HMF e dell invertasi necessaria solo in caso di dubbio m miele che non adempie questi requisiti pu essere commercializzato unicamente come miele industriale m miele non deve presentare residui di prodotti chemioterapici da cui si possa desumere un trattamento non ammesso Ingredienti di qualit Gemma E nessuno Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente HM nessuno Ingredienti non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione E nessuno Dichiarazione m Dichiarazione giusta disposizioni di legge 48 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Prodotti dell apicoltura 1 1 2008 2 8 3
85. i confronti del produttore Gemma in uno dei seguenti modi 1 Etichette sull imballaggio o su un etichetta applicata sullo stesso nel caso di forniture sciolte sui documenti di accompagnamento deve figurare la seguente indicazione Il prodotto corrisponde alla lista dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL 2 Conferma qualit del foraggio la Conferma di qualit del foraggio per foraggi non biologici e miscele di sostanze minerali con aggiunta di vitamine della bio inspecta firmata Miscelatori in proprio e miscelatori per conto terzi miscelatori in proprio devono presentare i documenti ai sensi del capitolo 3 della presente prescrizione per ogni entrata di componenti critiche del foraggio nell azienda documenti vanno presentati in occasione dell ispezione annuale 96 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta 1 1 2008 1 1 1 2 1 3 1 4 Base dir art 6 2 1 segg art 1 2 2 cap 5 e 6 art 7 2 3 art 7 3 1 segg e 7 4 1 segg TRASFORMAZIONE IN AZIENDA E PER CONTO TERZI COMMERCIO E VENDITA DIRETTA Prescrizione della CMT e della CMP del 24 7 2006 sostituisce la prescrizione della CMT e della CMP Trasforma zione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta di prodotti biologici del 1 1 2005 Trasformazione Introduzione Un azienda agricola Gemma pu trasf
86. i di accompagnamento o sulla fattura le seguenti informazioni m tenore degli oligoelementi aggiunti zinco e rame nonch delle vitamine aggiunte A e E per il pollame inoltre della vitamina D3 raccomandazione d impiego percentuale della sostanza organica biologica ente di certificazione nome e indirizzo o numero dell ente di certificazione bio licenziatario Gemma parte in conversione max 30 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Mangimi 1 1 2008 93 Esempio di etichetta per mangime con la Gemma sostanze ausiliarie 458 composizione parte bio Mangime singolo per scrofe coadiuvanti NLI frumento crusca di frumento proteine di patate panelli di colza p p p minerali premiscele di vitamine oligoelementi 92 5 parte in conversione max 30 in qualit bio in conversione Giusta l Ordinanza Bio pu essere impiegato in agricoltura biologica Tenore di sostanze per kg di mangime Sostanze aggiunte per kg di mangime cenere grezza 60 g VES vitamina A 6000 UI proteine grezze 175g Lysin vitamina E 45 mg grassi grezzi 26g mg fibre grezze 49g 75 mg Istruzioni per l uso gravide 2 3 kg giorno allattanti 5 7 kg giorno a seconda del numero di maialetti Data di produzione 3 12 2007 Si conserva almeno 4 mesi Licenziatario Gemma
87. i pelli setole piume e peli vanno sterilizzati sotto pressione prima o durante la lavorazione con un trattamento termico con temperatura al centro della massa di almeno 133 C ad una pressione di 3 bar e di una durata di almeno 20 minuti Per i composti contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie pu essere impiegato unicamente il materiale grezzo elencato in questa lista positiva ridotta Altro materiale grezzo delle classi di igiene a b e c vedi lista positiva della Commissione ispettiva necessitano di una espressa autorizzazione di Bio Suisse 26 Norme e raccomandazioni FAC nel settore composto qualit minima del composto situazione 01 06 1995 parzialmente scaricabile da http www bafu admin ch abfall 01472 01480 01737 index htmlglang de vedi Weisungen der FAC 1995p 27 Ordinanza tecnica sui rifiuti OTR RS 814 600 28 Ordinanza concernente l eliminazione dei sottoprodotti di origine animale OESA RS 916 441 22 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 1 1 2008 106 2 1 Materiali di partenza di origine vegetale ammessi Tabella 1 materiali di partenza ammessi per la produzione di composto e di digestato solo classe di igiene a Materiali di partenza biodegradabili con alta componente organica provenienza materiali di partenza requisiti speciali classe di designazione osservazioni igiene
88. i prodotti Gemma Se nelle quattro settimane sono comunque immagazzinati o trasformati prodotti Gemma la CMT definisce i necessari termini di attesa e even tualmente altre condizioni e misure precauzionali m Tutte le misure di lotta eseguite in questi settori vanno documentate m trattamenti vanno eseguiti da un azienda specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse o dal licenziatario nella sua azienda Il licenziatario deve essere in possesso dell autorizzazione speciale per la lotta antiparassitaria OLAPar dell autorizzazione speciale per la lotta antiparassitaria con fumiganti OLA Fum giusta l Ordinanza del DFI o dell autorizzazione speciale per uso proprio Bio Suisse m Non vi sono prescrizioni Bio Suisse per quanto concerne la scelta del prodotto m Non vi alcun obbligo di redigere un rapporto annuale m Pu essere richiesto un permesso speciale per la gestione di un sistema di monitoraggio proprio vedi punto 3 3 2 88 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Controllo degli animali nocivi e dei parassiti nel magazzinaggio e nella trasformazione 1 1 2008 Documentazione Ogni licenziatario e o trasformatore per conto terzi tenuto a documentare tutte le misure inerenti al controllo degli animali nocivi e dei parassiti nell intera azienda incl aziende per la trasformazione per conto terzi Questi documenti sono esaminati in occasio
89. i qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m frutta e verdura m erbe spezie siero zucchero sciroppo di glucosio sciroppo d amido Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m O CO N m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici M tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 colture di acidificazione Y acido lattico E 270 7 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico pectina E 440a acido citrico E 330 Y negli sciroppi solo forma prodotta in modo puramente microbiologico coadiuvanti per il filtraggio filtri in cellulosa filtri tessili membrane esenti da amianto e da cloro farina fossile bentonite carbone attivo perlite diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione collaidale sol di silicio m mezzi per il collaggio e per la chiarificazione enzimi per la decomposizione della pectina Y albumina caseina gelatina Dichiarazione m l aggiunta di zucchero dev
90. i requisiti specifici dei prodotti con Y Procedimenti di trasformazione Le direttive Bio Suisse prescrivono che i prodotti Gemma possono essere trasformati unicamente con processi delicati La trasformazione deve avvenire unicamente con mezzi meccanici fisici o mediante processi di cottura e di fermentazione Sono ammesse le combinazioni di questi procedimenti La trasformazione inutile di prodotti Gemma come anche la fabbricazione di prodotti mediante sostanze alimen tari isolate non ammessa Sono esclusi per principio i metodi e i trattamenti con raggi ionizzanti e microonde La CMT valuta i principi postulati nelle direttive Bio Suisse di volta in volta per ogni singola categoria di prodotti Una dichiarazione generale in merito ai procedimenti ammessi pertanto non possibile Nei requisiti specifici dei prodotti sono elencati i procedimenti ammessi per ogni singola categoria di prodotti Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti generali 1 1 2008 10 11 Separazione Nelle aziende che trasformano sia materie prime riconosciute Gemma bio CH bio UE o di qualit equivalente che materie prime e prodotti non biologici va garantita una sufficiente separazione nella trasformazione Lo svuotamento degli impianti non sempre sufficiente Se possibile occorre effettuare una pulizia intermedia degli impianti Altrimenti vanno fissate quantit adeguate di separa
91. i requisiti specifici della presente prescrizione Non sono ammessi l uso di forni a microonde l impiego di organismi geneticamente modificati OGM e loro derivati prodotti irradiati Tasse di licenza Le tasse di licenza per la gastronomia e per la commercializzazione di prodotti Gemma all infuori dell esercizio di ristorazione figurano nelle Istruzioni e regolamento tariffario inerente alle aziende di ristorazione e nel Re golamento tariffario inerente al contratto di licenza Gemma Cucina con componenti Gemma La Gemma impiegata unicamente in relazione diretta con le componenti impiegate di qualit Gemma Il riferi mento sulla carta delle vivande avviene mediante una frase generica Materie prime principio di esclusivit Le componenti costituite da materie prime non devono essere presenti nell azienda contemporaneamente in qua lit Gemma e in qualit non biologica Esempi a Nel nostro esercizio impieghiamo unicamente carne di manzo O Non deve essere presente nell esercizio carne di manzo convenzionale CH o bio UE b Impieghiamo le seguenti verdure di qualit Gemma carote cetrioli pomodori sedano Possono essere presenti nell esercizio finocchi convenzionali ma non carote cetrioli pomodori o sedano convenzionali 23 Non vale per trasformatori in azienda l autorizzazione alla commercializzazione con il marchio Gemma disciplinata con il contratto di produzione Bio Suisse 78 Pres
92. i risp prodotti essiccati frutta secca noci spezie erbe t cacao caff semi oleosi p es magazzini mulini panetterie Che cosa un sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti m Un sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti va inteso come concetto olistico metodi e i procedimenti disponibili per la protezione delle scorte sono coordinati in modo che l azienda rimanda a lungo esente da animali nocivi e da parassiti L impiego di prodotti antiparassitari passa in secondo piano l ultimo elemento di una catena in cui sono importanti soprattutto le misure preventive Giusta il punto 4 1 il sistema comprende necessariamente la prevenzione misure preventive in particolare misure di igiene e il monitoraggio sorveglianza Le misure di lotta contro gli animali nocivi e i parassiti vanno scelte nel seguente ordine di precedenza 1 trattamento con procedimenti fisici termici e meccanici fumigazione con gas inerti p es N und CO sotto pressione e senza pressione impiego di farina fossile diossido di silicio e impiego di animali utili 2 trattamento con piretro naturale con e senza piperonil butosssido 3 trattamento con prodotti chimici di sintesi Chi installa e gestisce il sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti Collaborazzione con un azienda specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse Il sistema integrat
93. iatari e trasformatori in azienda Prodotti dell apicoltura 1 1 2008 47 Zi 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 PRODOTTI DELL APICOLTURA Requisiti inerenti all immagazzinamento alla trasformazione e alla commercializzazione di prodotti dell apicol tura Principi generali pi g requisiti dettagliati inerenti all apicoltura sono disciplinati nelle prescrizione per i produttori di Bio Suisse requisiti qualitativi per il miele corrispondono a una buona prassi di fabbricazione e in alcuni punti superano l Or dinanza sulle derrate alimentari e le disposizioni sull apicoltura contenute nell Ordinanza del DFE sull agricoltura biologica In linea di massima la smielatura lo stoccaggio e l invasatura devono avvenire in modo da pregiudica re il meno possibile i componenti che danno valore al prodotto Miele Procedimenti di trasformazione m Gli attrezzi e i contenitori per la trasformazione del miele devono essere costituiti da materiale adatto per le derrate alimentari Per la centrifugazione si raccomanda l impiego di acciaio legato acciaio inossidabile m Per l eliminazione di residui di cera possibile filtrare il miele attraverso un setaccio tuttavia la larghezza delle maglie in caso di dimensione variabile non deve essere inferiore a 0 2 mm m Il miele va invasato possibilmente prima della prima solidificazione m miele cristallizzato pu essere riscaldato al massimo durante 72 ore con il procedimento Melit
94. iatura a vapore concentrazione essiccazione flocculazione arrostire p es cipolle Non ammessa sbucciatura in soluzione caustica ricostituzione di concentrati prodotti secchi p es purea di patate ottenuta da fiocchi di patate e liquido fase di trasformazione inutile Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto verdura e frutta zucchero olio aceto siero erbe spezie succo di limone e succo di limone concentrato Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m acerola vitamina C naturale m miele E estratto di rosmarino come additivo nell acqua di processo o come ingrediente nei prodotti a base di ver dura m succo di limone succo di limone concentrato e aceto biologico come coadiuvante nell acqua di processo Ingredienti di origine agricola non biologica max 5 MH nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m O CO N m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici E tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 acido lattico E 270 Y solo forma prodotta in modo puramente microb
95. ichiarazione va effettuata per analogia come per i prodotti Gemma BIO Prodotti Gemma di conversione La dichiarazione di provenienza per prodotti Gemma di conversione va effettuata per analogia come per prodotti Gemma Bio Suisse o Gemma BIO Esempi di dichiarazione di provenienza delle materie prime Monoprodotto t di menta Ingredienti foglie di menta Germania Prodotti composti merenda di fiocchi Ingredienti fiocchi d avena CH uva sultanina Turchia zucchero Paraguay olio di sesamo Peru fioc chi di frumento CH chips di banana Panama nocciole Italia fiocchi di cocco Sri Lanka Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1 1 2008 9 7 Informazione sui procedimenti di trasformazione metodi di trasformazione pi importanti vanno indicati sul prodotto Gemma Dir 6 1 6 In caso di forte pregiudizio della qualit le materie prime congelate prima della trasformazione a scopo di con servazione vanno dichiarate Dir 5 8 3 Z1 Precisazioni procedimenti soggetti a dichiarazione sono elencati nelle presenti prescrizioni per i singoli prodotti nel capitolo Dichiarazione caratteri dell informazione sui procedimenti di trasformazione devono essere grandi almeno quanto le indica zioni nell elenco degli ingredi
96. ico m lecitina E 322 in qualit biologica controllata m O CO N Non sono ammessi coloranti antiossidanti anche naturali conservanti aromi Dichiarazione m l impiego di grassi animali va dichiarato nella denominazione specifica m dichiarazione della pastorizzazione nel campo visivo della denominazione specifica m dichiarazione della deodorazione vaporizzazione degli ingredienti nella lista degli ingredienti Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Maionese Procedimento di trasformazione m mischiare m emulsionare omogeneizzare Ingredienti in qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m oli e grassi vegetali trasformati secondo le prescrizioni Bio Suisse oli e grassi per l ulteriore trasformazione a meno di 100 C aceto senape succo di limone zucchero e sorte di zucchero uova e ovoprodotti erbe spezie Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno 22 Margarine per arrostire e friggere nessuna limitazione delle temperatura di deodorizzazione 64 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Oli e i grassi vegetali 1 1 2008 2 4 4 2 4 5 2 4 6 2 5 2 5 1 2 5 2 2 5 3 2 5 4 2 5 5 2 5 6 2 5 7 Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione
97. ie 1 1 2008 2 2 Concimi aziendali Disposizioni di legge vedi lista positiva della Commissione ispettiva Tabella 2 Concimi aziendali gruppi materiali di partenza requisiti speciali osservazioni escrezioni animali e deiezioni provenienti da aziende agricole colaticcio letame liquame proveniente dal letame prodotti della separazione del colaticcio liquami di silo e deiezioni compa rabili da aziende con allevamento di animali 2 3 Additivi Gli additivi servono a migliorare le propriet fisiche chimiche o biologiche del composto o del digestato Tabella 3 Additivi per la preparazione di composto e digestato gruppi materiali di partenza requisiti speciali osservazioni componenti minerali organici calce calce carbonata per la stabilizzazione del pH bentonite farine fossili polvere di molatura sabbia argilla per influire sulle caratteristiche fisiche terra fertile per inoculazione Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 1 1 2008 Allegato 2 Definizione della qualit del composto per il contrassegno con la Gemma sostanze ausiliarie La presente appendice approvata dalle commissioni del marchio CMP e CMT che possono aggiornarla rego larmente In linea di massima vanno adempiuti i requisiti
98. inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda 1 1 2008 Prodotti dell apicoltura 47 1 Principi generali 47 2 Miele 47 3 Propoli 48 Cereali e prodotti a base di cereali 49 1 Tutti i prodotti a base di cereali 49 2 Inoltre singoli prodotti a base di cereali 49 Alcolici e aceto 54 1 Birra 54 2 Vino e spumante 55 3 Sidro e vino di frutti 57 4 Bevande spiritose e acquavite 58 5 Aceto 59 Oli e i grassi vegetali 61 1 Tutti gli oli e i grassi vegetali 6l 2 Inoltre singoli oli e grassi 6l Uova e ovoprodotti 65 1 Tutti gli ovoprodotti 65 2 Inoltre singoli ovoprodotti 65 3 Ovoprodotti cotti 67 Spezie condimenti brodi minestre e salse 69 I Spezie 69 2 Senape 72 3 Salsa di soia e condimenti liquidi 73 4 Tutti i prodotti a base di brodo di minestre e di salse 74 Gastronomia 76 1 Requisiti per tutti gli esercizi di ristorazione 76 2 Cucina con componenti Gemma 77 3 Cucina Gemma 79 Controllo degli animali nocivi e dei parassiti nel magazzinaggio e nella trasformazione 82 1 Introduzione e scopo 82 2 Principi 82 3 Sistemi di controllo degli animali nocivi e dei parassiti 83 4 Misure contro l infestazione da animali nocivi e parassiti prevenzione e monitoraggio sorveglianza 84 5 Procedimento in caso di infestazione acuta 85 6 Documentazione 88 Mangimi 90 1 Estensione di validit e definizioni 90 2 Obiettivo a lungo termine 90 3 Separazione 90 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse
99. io Suisse Per avere il diritto di impiegare la Gemma per le componenti Cucina con componenti Gemma o in azienda e nella comunicazione Cucina Gemma l esercizio di ristorazione necessita di un contratto di licenza con Bio Suisse Per la stipulazione di un contratto di licenza con Bio Suisse occorre osservare quanto segue m l azienda di ristorazione allestisce una descrizione completa dell azienda e delle sue attivit m per aziende associate a un concetto di gastronomia organizzata a sistema sufficiente una descrizione gene rale del sistema m per ambedue i concetti cucina con componenti Gemma e cucina Gemma prima del primo contrassegno con la Gemma obbligatoria una visita di collaudo in azienda da parte di incaricati di Bio Suisse Pulizia e lotta contro malattie e parassiti Valgono le direttive Bio Suisse capitoli 5 6 e 5 7 Procedimenti di trasformazione Per la preparazione dei cibi sono ammessi i seguenti procedimenti m procedimenti di preparazione come p es cuocere arrostire cucinare al vapore stufare friggere grigliare bollire brasare cuocere sotto vuoto refrigerare congelare cucinare a induzione rigenerare con aria calda vapore o acqua calda bagnomaria Se delle materie prime sono trasformate secondo procedimenti classici della tecnologia alimentare come p es la produzione di iogurt e di formaggio mettere in salamoia o affumicare prodotti a base di carne produzione di germogli valgono
100. iologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o acqua demineralizzata distillazione osmosi inversa idrossido di calcio per regolare la durezza dell acqua m lievito per fermentazione alta e bassa Y m mezzi ausiliari per il filtraggio filtri di cellulosa filtri tessili membrane esenti da amianto e da cloro farina fossile perlite ammessi solo per il filtraggio carbone attivo per birra analcolica m N pu essere impiegato come gas propulsore m CO non per l aggiunta successiva alla birra eccezione birra analcolica m acqua etanolo CO agente estrattivo per la fabbricazione dell estratto di canapa Non sono ammessi PVPP bentonite oligoelementi e vitamine per una migliore fermentazione acido ascorbico per fissare l ossigeno dell aria nella bottiglia nel barile Dichiarazione m la pastorizzazione pastorizzazione rapida va dichiarata Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Alcolici e aceto 1 1 2008 55 2 1 2 2 2 3 Vino e spumante Principi generali Le aziende vitivinicole cantine che acquistano uve succo dal torchio o vino e li contrassegnano con il marchio Gemma sono tenuti a stipulare un contratto di licenza con
101. iologico acido citrico E 330 Y solo forma prodotta in modo puramente microbiologico colture di acidificazione etilene pe la maturazione delle banane Non sono ammessi stabilizzatori additivi per modificare il colore Dichiarazione m pastorizzazione e sterilizzazione sono soggette a dichiarazione m lo sbollentamento va dichiarato nell elenco degli ingredienti m in caso di prodotti provenienti interamente dalla raccolta selvatica la raccolta di piante selvatiche va dichia rata nella denominazione specifica per prodotti composti nell elenco degli ingredienti p es raccolta selva tica certificata Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali 44 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Frutta verdura erbe funghi e germogli 1 1 2008 2 2 22 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 2 5 2 2 6 2 2 7 2 2 8 Succhi di frutta e di verdura nonch nettare e sciroppi Principi generali concentrati possono essere messi in commercio unicamente con la Gemma Procedimenti di trasformazione Mm estrazione meccanica dei succhi m filtrazione incl ultrafiltrazione m chiarificazione collaggio pastorizzazione sterilizzazione centrifugazione Non sono ammessi sbucciatura in soluzione caustica produzione di succhi da concentrati ridiluizione fase di trasformazione inutile Ingredienti d
102. ioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Latte e latticini 1 1 2008 27 1 5 Procedimenti di trasformazione Giusta le direttive Bio Suisse i prodotti Gemma vanno trasformati con processi delicati Per la trasformazione del latte possono essere impiegati i seguenti procedimenti con riserva delle prescrizioni della legislazione sulle derrate alimentari m termizzazione reazione positiva al test della fosfatasi dopo la termizzazione m bactofugazione per il latte invece della termizzazione pu anche essere impiegato il procedimento della bactofugazione m pastorizzazione reazione positiva al test delle perossidasi dopo la pastorizzazione eccezioni a questa regola sono menzionate per i singoli prodotti m la pastorizzazione multipla non ammessa per latte pastorizzato formaggio incl ricotta e panna destinata al consumo m il latte pu essere pastorizzato una volta per il magazzinaggio intermedio per i seguenti prodotti prodotti UHT latte in polvere burro m riscaldamento UHT S reazione B Lactoglobulina gt 500 mg L dopo il riscaldamento UHT salvo la panna per caff m omogeneizzazione per pastorizzazione 100 bar valore limite 120 bar eccezioni a questa regola sono men zionate per i singoli prodotti m omogeneizzazione per riscaldamento UHT 180 bar valore limite 200 bar L omogeneizzazione a tappe ammessa m ultrafiltrazione BM osmosi inversa Non sono ammessi pa
103. ir 6 1 9 Gli ingredienti composti aromatizzanti p es brodo condimenti che rappresentano meno del 2 del peso to tale possono figurare con la denominazione generale Le componenti critiche p es lievito lecitina o gli additivi vanno sempre dichiarati Precisazioni Gli additivi che non appartengono a nessun genere vanno dichiarati con la designazione singola e con il nume ro E Gli ingredienti di origine agricola non biologici vanno dichiarati come segue m ingrediente x convenzionale non biologico m ingrediente x proveniente dall agricoltura convenzionale non biologica m ingrediente da agricoltura convenzionale non biologica alla fine della lista degli ingredienti In caso di mancanza di spazio ammessa la menzione conv La lista degli ingredienti elenco della composizione deve corrispondere al resto del testo informativo per quanto concerne la grandezza e i caratteri l testi sugli imballaggi che fanno riferimento all assenza di additivi vietati secondo le nostre norme p es senza coloranti sono ammessi unicamente se si riferiscono direttamente al prodotto e se una parte dei prodotti conven zionali analoghi contengono questi additivi Un riferimento generale ai requisiti Bio Suisse nel testo di accompa gnamento sempre possibile Le dichiarazioni positive ammesse dall UFAG o dall UFSP che corrispondono al vero e che non traggono in inganno possono figurare anche sugli imballaggi di prod
104. irettive vieta esplicitamente l impiego di foraggio con prodotti OMG nell intera azienda Gemma Il foraggiamento senza impiego di tecnologia genetica pu essere garantito nel modo pi semplice ed economico evitando in modo coerente le componenti critiche del foraggio Lo scopo della presente prescrizione l esclusione di prodotti OMG nel foraggiamento di animali Gemma Se animali Gemma sono foraggiati con componenti critiche del foraggio vanno adottate le misure di assicurazione della qualit definite nella presente prescrizione fi e e e Definizioni Prodotti OMG nella presente prescrizione per i foraggi valgono le stesse definizioni contenute nell Ordinanza del DFI concernente le derrate alimentari geneticamente modificate ODerrGM RS 817 021 35 del 23 11 2005 per gli alimenti Art 2 Prodotti OGM prodotti OGM sono derrate alimentari additivi o coadiuvanti tecnologici che a sono organismi geneticamente modificati OGM b contengono OGM c sono ottenuti da OGM d risultano da incroci di diversi OGM o da incroci tra OGM e altri organismi Le definizioni dell ODerrGM valgono per analogia anche per i foraggi Componenti critiche del foraggio sono tutte le materie prime e gli alimenti semplici prodotti in qualsiasi parte del mondo in qualit geneticamente modificata La lista delle componenti pu essere scaricata dal sito internet di Bio Suisse Le materie prime e gli alimenti semplici ammessi in Svizzera sono elenca
105. irra Procedimenti di trasformazione Infusione decozione essiccazione luppolo essiccazione torrefazione malto filtraggio raffreddamento centrifugazione pastorizzazione pastorizzazione rapida m correzione dei valori pH con ceppi di acidi lattici naturali o con malto acido Non sono ammessi trattamento del luppolo e del malto con zolfo o SO procedimento di fermentazione rapida superiore a 12 C per birre di bassa fermentazione fermentazione sotto pressione fermentazione mediante agi tazione Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto tutti gli ingredienti per la birra sono aggiunti nella sala di cottura m malto per birra a base di cereali m la parte di cereali che danno il nome al prodotto deve rappresentare almeno il 50 al momento della trasfor mazione m coni di luppolo e luppolo in pellets nessun estratto di luppolo nessun estratto isomerizzato di luppolo m fiori di canapa estratto di canapa solo in combinazione con fiori di canapa Non sono ammessi grani crudi di frumento e orzo e zucchero salvo specialit malto colorante liquido trebbie di luppolo e birre di recupero La fabbricazione di birre speciali p es birra di riso birra al lampone ecc e di bevande a base di birra am messa e va autorizzata di caso in caso dalla CMT Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine agricola non b
106. isce agli ingredienti essenziali di origine agricola Per gli ingredienti che nella composizione rappresentano meno del 10 pu essere tralasciata l indicazione di provenienza Fanno eccezione a questa regola gli ingredienti che danno il nome al prodotto che sono evidenziati o che ne determinano il valore Per ogni ingrediente essenziale di origine agricola va indicato il paese di origine Per prodotti con parecchi ingredienti il paese d origine va dichiarato nell elenco degli ingredienti tra parentesi dopo il rispettivo ingrediente Se ci non possibile i paesi d origine possono essere dichiarati anche subito dopo l elenco degli ingredienti in ordine di quantit decrescente L indicazione di provenienza possibile anche sotto forma di tabella Il paese di provenienza pu essere dichiarato nella forma delle usuali abbreviazioni p es CH Svizzera D Germania In casi motivati al posto di singoli paesi pu essere utilizzata la designazione sommaria Gli spazi geografici sono suddivisi in Europa Europa dell est Asia Africa Australia America del nord America centrale e America del sud Nei limiti del possibile occorre rinunciare all uso di definizioni sommarie La dichiarazione della provenienza delle materie prime deve corrispondere alle altre informazioni contenute nell elenco degli ingredienti per quanto concerne la grandezza e i caratteri Prodotti Gemma di dichiarazione La dichiarazione di provenienza per prodotti Gemma di d
107. ista di controllo nella quale sono elencati i requisiti minimi relativi a un sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi per piccole aziende che pu servire da modello per la domanda www bio suisse ch 84 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Controllo degli animali nocivi e dei parassiti nel magazzinaggio e nella trasformazione 1 1 2008 4 1 Misure contro l infestazione da animali nocivi e parassiti prevenzione e monitoraggio sorveglianza Prevenzione e monitoraggio Questo procedimento una componente obbligatoria del Sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti vedi punto 3 2 Il procedimento tuttavia adeguato alla situazione aziendale consigliato a tutte le aziende A Responsabilit L azienda designa una persona responsabile della gestione degli animali nocivi e dei parassiti Questo vale anche se l incarico della lotta contro gli animali nocivi e i parassiti viene affidato a una ditta esterna B Formazione Il personale va informato risp istruito in base alla propria funzione per quanto riguarda la prevenzione il moni toraggio e la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti C Analisi dei rischi Un analisi dei rischi serve a stabilire quali animali nocivi e parassiti dove e quando possono rappresentare un rischio D Analisi dei punti deboli e misure di miglioramento punti deboli nell azienda d
108. iunta licenziatario Gemma Il nome il NPA e la localit del licenziatario vanno indicati in ogni caso Se il rivenditore indicato come licenziatario si consiglia l indicazione del trasformatore L indicazione di altre ditte p es trasformatori per conto terzi non necessaria 8 1 2 Trasformatori in azienda Nel caso di prodotti trasformati in azienda il produttore Gemma contadino va indicato sul prodotto con nome NPA e localit Se il prodotto viene fabbricato da un azienda di trasformazione per conto terzi si raccomanda l indicazione del trasformatore per conto terzi 7 F Preneur de licence D Lizenznehmer E Licensee 8 F Preneur de licence Bourgeon D Knospe Lizenznehmer E Bud Licensee 20 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1 1 2008 8 2 8 2 1 8 2 2 8 3 Ente di certificazione Su ogni prodotto Gemma va indicato il nome o il numero di codice dell ente di certificazione unitamente all ag giunta Certificazione bio Si pu inoltre indicare l indirizzo NPA e localit dell ente di certificazione Occorre indicare l ente di certificazione competente per l azienda che ha eseguito l ultima fase di produzione o di prepa razione Su concimi e composti contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie occorre indicare certificazione
109. ive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda 24 Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1 1 2008 13 2 Imballaggio dei prodotti Ingredienti 7 a B l O pasta semola di grano duro i USA Canada acqua vova Questo prodotto O CH sale da cuci proviene da aziende 3 B ai A LA agricole che applicano ripieno carne di manzo CH metodi biologici SUISSE pangrattato CH Esse devono soddisfare preparato aromatico le severe direttive sale estratto di lievito Bio Suisse per poter verdura spezie ottenere il contrasse amido di riso gno ausgezeichnet Ravioli carote olio di semi di werden o girasole vaporizzato con ripieno pomodori erbe T 4 di carne Pastorizzato i O Licenziatario Nome NPA Localit Certificazione bio bio inspecta AG 5070 Frick 6 Anmerkungen tipo di Gemma corretto nella denominazione specifica elenco degli ingredienti e degli additivi in ordine decrescente dichiarazione della provenienza degli ingredienti informazione sui procedimenti di trasformazione indirizzo del trasformatore o del rivenditore ente di certificazione NOUGOAWNT impiego della Gemma e del nome Bio Suisse in informazioni aggiuntive Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemm
110. la Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta 1 1 2008 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 Vendita diretta e commercio Introduzione La vendita diretta costituisce un importante fonte di reddito per numerose aziende Gemma Spesso per ampliare l assortimento sono commercializzati anche prodotti acquistati Tuttavia non si tratta sempre di prodotti biologici La commercializzazione di prodotti non biologici acquistati o prodotti dal produttore Gemma possibile a deter minate condizioni disciplinate in questo capitolo LI e Definizioni Per vendita diretta ai sensi della presente prescrizione si intendono le seguenti forme di offerta m vendita nell azienda inclusa la consegna a domicilio m vendita dei prodotti al mercato bancarella E ristorazione commerciale di avventori in azienda m qualsiasi commercializzazione diretta al consumatore finale considerato commercio l acquisto e la rivendita di prodotti al commercio al dettaglio e all ingrosso Sono considerate commercio anche tutte le altre vie di smercio in cui i prodotti sono anonimizzati vale a dire non pi riconoscibili come provenienti dal produttore XY Ne fanno parte p es gli animali da macello commercializzati tramite il commercio con licenza Sono considerati prodotti non biologici i prodotti che non adempiono almeno ai requisiti dell O
111. la Gemma sostanze ausiliarie unicamente se si tratta di sottoprodotti dell industria della pietra prodotti in Svizzera o nei Paesi limitrofi La raccomandazione per l impiego non deve comportare un eccessivo apporto di calcio nel suolo soprattutto nel caso di farine di roccia fortemente calcaree e di concimi calcarei Come valore indicativo per un apporto di calcio di manutenzione vale un massimo di 10 kg CaO per ara Ammendanti e additivi per substrati Possono essere contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie unicamente i prodotti contenenti essenzialmente prodotti riciclati e materie prime rinnovabili succedanei della torba devono essere dichiarati come tali nessuna designazione come torba bio o torba ecologica Preparati a base di microorganismi preparati a base di microorganismi possono essere certificati unicamente se l efficacia dei preparati provata da un esperimento riconosciuto dal FiBL Le colture sono soggette a autorizzazione Prodotti a base di alghe Possono essere certificati unicamente i preparati ottenuti da alghe vive p es preparati di alghe verdi alghe brune Materiali per pacciamatura Sono certificate solo materie prime rinnovabili Giusta il punto 3 1 2 per gli scarti di legno e cortecce non trattati non pu essere rilasciata la Gemma sostanze ausiliarie Additivi ai concimi prodotti compostanti aggiunta di liquame Gli additivi ai concimi possono essere certificati unicamente se la l
112. laggio m chiarificazione m filtraggio E pastorizzazione m standardizzazione la standardizzazione con acqua va evitata Tuttavia se necessaria vanno rispettati i seguenti valori minimi aceto di sidro acido totale calcolato come acido acetico 50 g l aceto di vino acido totale calcolato come acido acetico 60 g l una standardizzazione alternativa p es alcol residuo zucchero residuo immagazzinamento ammessa Non sono ammessi produzione di aceto Gemma di concentrato ricostituito trasformazione inutile trattamento con zolfo un eventuale trattamento con zolfo deve avvenire a livello di vino secondo il capitolo 2 4 Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto vino uva m sidro frutta m vino di bacche bacche m siero di latte m malto n n n birra erbe spezie m funghi Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o acqua demineralizzata con metodi fisici m batteri acetogenici Y m pectinasi Y m albume di gallina m colla di pesce solida m gelatina alimentare m latte magro E caseina m mezzi ausiliari per il filtraggio filtri di cellulosa filtri tessili membrane strati filtranti esenti da amianto e da cloro farina fo
113. le aziende l attuazione degli obiettivi e delle seguenti prescrizioni potrebbe comportare un cam biamento dell attuale prassi nel settore dell assicurazione della qualit e in particolare nel settore del controllo degli animali nocivi e dei parassiti Per questo motivo alle aziende viene concesso un termine di transizione fino all 1 1 2008 per poter mettere in atto la presente prescrizione Le norme contenute nella presente prescrizione saranno attuate in stretta collaborazione con Bio Suisse e con le aziende specializzate in lotta antiparassitaria riconosciute da Bio Suisse Principi Principi della gestione biologica degli animali nocivi e dei parassiti m La prevenzione di un infestazione ha un importanza centrale nella gestione biologica degli animali nocivi e dei parassiti Le misure preventive hanno precedenza assoluta prima di qualsiasi tipo di trattamento m L obiettivo la rinuncia a prodotti chimici di sintesi contro gli animali nocivi e i parassiti m Non sono ammessi trattamenti preventivi con prodotti chimici di sintesi contro gli animali nocivi e i parassiti m L impiego di prodotti chimici di sintesi va ridotto mediante la combinazione con procedimenti alternativi Responsabilit Il licenziatario responsabile della lotta antiparassitaria nella propria azienda e nell azienda per conto terzi da lui incaricata Il licenziatario informa l imprenditore per conto terzi e l azienda specializzata in lotta antiparas sitaria in merito
114. limentare che adempie i requisiti dell Ordinanza bio federale bio UE Materia prima Derrata alimentare che adempie i requisiti del Regolamento relativo al metodo di produzione biologico dell Unione Europea RegB UE CMI Commissione del marchio importazione di Bio Suisse CMP Commissione del marchio produzione di Bio Suisse CMT Commissione del marchio trasformazione e commercio di Bio Suisse DFE Dipartimento federale dell economia DFI Dipartimento federale dell interno Dir Direttive Bio Suisse per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Le direttive sono citate come segue Dir art 6 1 2 o Dir 6 1 2 FiBL Istituto di ricerche sull agricoltura biologica a 5070 Frick non Da produzione convenzionale o PI spesso p es nella dichiarazione di derrate alimentari biologico viene sostituito da convenzionale OAdd Ordinanza sugli additivi RS 817 022 31 ODerr Ordinanza sulle derrate alimentari e gli oggetti d uso RS 817 02 OGM Organismi geneticamente modificati OLAIA Ordinanza sul libro dei prodotti destinati all alimentazione degli animali RS 916 307 1 OrdB Ordinanze federali Ordinanza sull agricoltura biologica e la designazione dei prodotti e delle derrate alimentari ottenuti biologicamente RS 910 18 e Ordinanza del DFE sull agricoltura biologica RS 910 181 ORI Ordinanza sui requisiti igienici RS 817 024 1 ORRPChim Ordinanza sulla riduzione dei rischi inerenti ai prodotti chimici RS 814 81 OsoE O
115. ma devono adempiere interamente ai requisiti delle direttive e delle prescrizioni inerenti alle diret tive di Bio Suisse Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta 1 1 2008 97 1 5 Requisiti relativi alla registrazione nella trasformazione in azienda di prodotti bio Vanno presentate le ricette con l indicazione qualitativa e quantitativa di tutti gli ingredienti additivi e coadiuvanti per la trasformazione di tutti i prodotti trasformati Le persone incaricate del controllo le tratteranno confidenzial mente La CMT pu richiedere questi documenti Deve essere a disposizione in ogni momento un elenco completo dell assortimento trasformatori in azienda devono tenere un registro della trasformazione contenente almeno le seguenti indica zioni m quantit e qualit Gemma Demeter Ordinanza Bio non biologico ecc delle materie prime impiegate m quantit dei prodotti fabbricati m per ogni singolo acquisto di ingredienti per la trasformazione vanno presentate bollette di consegna o fatture documenti contabili dalle quali deve risultare la qualit Gemma integrale Ordinanza Bio non biologico la provenienza il tipo e la quantit Su richiesta la contabilit senza bilancio e conto profitti e perdite va presentata alla persona incaricata del controllo con tutti i documenti giustificativi Se in un
116. mato e altri esaltatori di sapidit soprattutto nei condimenti in polvere nelle salse e nel brodo Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Gastronomia 1 1 2008 8 3 6 Contrassegno 3 6 1 Ingredienti non biologici Gli ingredienti non biologici ammessi per la preparazione delle vivande vanno contrassegnati con la scritta convenzionale Esempi m Men del giorno minestra di pomodori arrosto di manzo con purea di patate sorbetto di mango convenzionale m Men del giorno minestra di pomodori arrosto di manzo con purea di patate sorbetto di mango leggenda sulla carta delle vivande gli ingredienti le componenti contrassegnate con sono convenzionali m Men del giorno minestra di pomodori arrosto di manzo con purea di patate sorbetto di mango gli ingredienti sottolineati sono di qualit convenzionale m Dalla carta delle bevande deve risultare chiaramente quali bevande sono di qualit Gemma e quali non sono biologiche Si raccomanda di contrassegnare come tali le bevande provenienti da agricoltura biologica 3 6 2 Materie prime da aziende Gemma in conversione l impiego di prodotti provenienti da aziende in conversione nei men Gemma ammesso fintantoch la gastro nomia non sottost alle disposizioni dell Ordinanza Bio e a condizione che sulla carta delle vivande figuri la menzione Le componenti Gemma sono in parte impiegate anche in qualit in conve
117. mi decomponenti i polisaccaridi amilasi Y e emicellulasi Y m agenti di separazione oli e grassi puramente vegetali Y cera d api cera di carnauba m lievito in polvere con i seguenti agenti lievitanti carbonati di sodio E 500 carbonati di potassio E 501 carbonati d ammonio E 503 carbonato di magnesio E 504 miscelati con acido citrico E 330 7 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico acido tartarico L E 334 Y solo forma prodotta in modo puramente microbiologico o ricavato da uve tartrato di sodio E 335 e tartrato di potassio E 336 Y Per gli eccipienti per il lievito in polvere va escluso l impiego di OGM m idrossido di sodio E 524 soda caustica solo per trattamento superficiale di biscotteria alla soda Dichiarazione m la congelazione di preparati di pasta e di pasta precotta va dichiarata m gli enzimi aggiunti vanno dichiarati Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Paste alimentari e paste ripiene Procedimenti di trasformazione m tutti gli usuali procedimenti di trasformazione m sbollentamento m pastorizzazione obbligo di dichiarazione Mm essiccamento m congelamento m la CMT pu permettere da caso in caso l estruzione delicata Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto cereali e farine semole friscello carne e prodotti a ba
118. mulsionare E pastorizzare m cristallizzare Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Oli e i grassi vegetali 1 1 2008 63 2 3 2 2 3 3 2 3 4 2 3 5 2 3 6 2 4 2 4 1 2 4 2 2 4 3 Ingredienti in qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m grassi e oli vegetali trasformati secondo le prescrizioni Bio Suisse Vanno osservati i requisiti per la deodora zione vaporizzazione a seconda dell impiego previsto oli e grassi per la trasformazione successiva sotto 100 C cauta vaporizzazione deodorazione al massimo a 130 C una volta 2 burro grasso di latte grassi animali latte e latticini uova e ovoprodotti zucchero e sorte di zucchero erbe spezie Non ammesso l impiego di grasso indurito Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m acido citrico E 330 Y solo forma prodotta in modo puramente microbiolog
119. n com La dichiarazione di assicurazione Infoxgen comprende m Conferma del produttore della componente critica del foraggio attestante che non si tratta di un prodotto OMG Il testo della conferma deve essere il seguente 1 Prodotti vegetali o animali allo stato naturale freschi o conservati Nella produzione del presente prodotto non abbiamo impiegato nessun organismo modificato geneticamente OMG Non siamo in possesso di alcuna informazione che potrebbe invalidare tale dichiarazione 2 Prodotti vegetali o animali trasformati industrialmente a Nella produzione del presente prodotto non abbiamo impiegato nessun organismo modificato geneticamente OMG Non siamo in possesso di alcuna informazione che potrebbe invalidare tale dichiarazione b Per tutti i prodotti impiegati nella produzione del presente prodotto siamo in possesso di conferme delle ditte produttrici dello stesso tenore e della stessa portata del punto a Queste dichiarazioni si trovano ai nostri atti e non sono n scadute n revocate m Oltre al formulario Infoxgen deve essere a disposizione una prova OMG con il metodo prescritto o racco mandato dalla ALP Le analisi devono essere eseguite da un laboratorio accreditato in Svizzera Nel caso di componenti critiche del foraggio che non contengono DNA il prodotto va analizzato allo stato naturale Interpretazione dei risultati inerenti alla prova OMG Prova quantitativa OMG nel caso di un risultato inferiore all
120. n provenienti da agricoltura biolo gica Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Mangimi 1 1 2008 5 2 5 3 5 4 5 5 5 6 Componenti e composizione dei foraggi Prodotti ammessi Le materie prime e i mangimi semplici nonch gli additivi ammessi per il foraggiamento in agricoltura biologica sono elencati in modo esaustivo nel capitolo 4 Materie prime e mangimi semplici nonch altri prodotti dell ap pendice 1 OLAIA e 5 Additivi autorizzati lista positiva contenuti nell elenco dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL Le componenti convenzionali ammesse sono elencate nell appendice 5 delle direttive Bio Suisse In caso di aggiunta di vitamine e di sostanze minerali non devono essere superati i tenori massimi della lista dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL Divieto di farine animali per animali da reddito l impiego di mangimi contenenti farine animali non ammesso in agricoltura biologica sulla scorta dell Ordinanza del DFE sull agricoltura biologica appendice 7 Mangimi singoli e materie prime I mangimi semplici e le materie prime contrassegnati con la Gemma devono essere costituiti nella misura del 100 da materie prime Gemma Mangimi composti I mangimi composti contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie devono essere costituiti nella misura del 90 almeno della sostanza organica da componenti di qualit Gemma Per il calcolo della percentuale di c
121. nda autorizzata a commercializzare uova con il marchio Gemma 1 3 Contrassegno e stampigliatura delle uova m Le uova che giungono nel commercio con licenza come vova da consumo devono essere contrassegnate con il marchio Gemma la data di deposizione e il numero dell azienda da parte del produttore in azienda o da parte del commerciante con licenza stesso m Le uova che non giungono direttamente dal produttore al consumatore finale ma che sono vendute tramite terzi negozio in paese mercato vanno contrassegnate con il marchio Gemma e il numero dell azienda da parte del produttore La data di deposizione e l ente di certificazione deve figurare sulla confezione o sulla fascetta Le fonti d acquisto di apparecchi adeguati per il contrassegno sono ottenibili presso la BIO SUISSE m Per quanto concerne le uova trasformate in prodotti liquidi o in uova colorate non necessario che ogni sin golo uovo sia contrassegnato con gli elementi indicati sopra sufficiente che sia contrassegnato il contenitore commerciale successivo per grandezza p es gabbietta di plastica con cartoni da 30 La rintracciabilit deve essere garantita senza lacune m Le uova vendute direttamente dal produttore al consumatore finale non devono essere stampigliate dati dell azienda Gemma o il numero dell azienda e la dichiarazione della data di deposizione e dell ente di cer tificazione possono invece figurare sulla confezione o sulla fascetta o in caso di vendita sfus
122. ne del controllo bio per verificarne la completezza risp il rispetto La documentazione comprende inoltre a seconda dell azienda tutti i trattamenti contro gli animali nocivi e i parassiti eseguiti nell azienda con l indicazione dell infestazione animale nocivo o parassita impianto locale interessato del trattamento data sostanza attiva impiegata delle misure adottate per impedire la contaminazione di prodotti Gemma del nome del responsabile del trattamento copia dell autorizzazione speciale del disinfestatore che esegue i lavori di monitoraggio o i trattamenti rapporto annuale attuale con le proposte di miglioramento dell anno precedente il rapporto annuale deve essere pure depositato presso l azienda specializzata in lotta antiparassitaria dove sar visionato in occasione dell audit nonch indicazioni in merito al controllo dei risultati contratto con un azienda specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse per l installazione e la gestione di un sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti contratto di monitorag gio sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti proprio autorizzato da Bio Suisse comprese le responsabilit le analisi dei rischi e dei punti deboli le misure preventive incluso piano di pulizia e di moni toraggio formazione del personale Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Co
123. ngredienti convenzionali ammessi giusta la parte C dell OrdB e la lista bianca giusta cap 3 4 devono essere di qualit Gemma d Piatti completi piatti del giorno o men del giorno sono di qualit Gemma Il piatto del giorno pu essere contrassegnato con la Gemma nel suo insieme Men O Piatto della salute sca loppina di vitello con insalata mista Ci significa che tutti gli ingredienti incluse le spezie e le guarnizioni salvo gli ingredienti convenzionali ammessi giusta la parte C dell OrdB e la lista bianca giusta cap 3 4 devono essere di qualit Gemma Ingredienti non biologici ammessi per la produzione delle componenti Gemma m Erbe bacche e funghi di coltivazione propria o selvatici Non sono ammessi glutammato e altri esaltatori di sapidit p es nei condimenti in polvere e nel brodo Materie prime provenienti da aziende Gemma in conversione L impiego di prodotti provenienti da aziende in conversione ammesso fintantoch la gastronomia non sottost alle disposizioni dell Ordinanza Bio e a condizione che sulla carta delle vivande figuri la menzione Le com ponenti Gemma sono in parte impiegate anche in qualit in conversione In tal modo si tiene conto della protezione da inganno secondo la legge sulle derrate alimentari Comunicazione e pubblicit Un azienda di ristorazione ammessa come cucina con componenti Gemma autorizzata a impiegare la Gemma sulla carta delle vivande unicamente in
124. ntiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m O CO N Non sono ammessi acido solforoso emulsionanti Imballaggio m principi inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Ovoprodotti essiccati Prodotti ammessi m lutti i tipi di polvere d uova uovo intero tuorlo giallo albume bianco Procedimenti di trasformazione m rompere il guscio e separare m mescolare E pastorizzazione m trattamento termico a spruzzo atomizzazione Ingredienti di qualit Gemma m uova di tutte le grandezze incl altre variet uova fissurate risp ovoprodotti liquidi m zucchero Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo Non sono ammessi antiagglomeranti addensanti Imballaggio m principi inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Uova e ovoprodotti 1 1 2008 67 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 Ovoprodotti cotti Prodotti ammessi m uova cotte e sgusciate uova traiteur m uova cotte e colorate uova sode Non sono ammesse vova in barre Procedimenti di trasformazione m lavaggio meccanico m cottura una volta sola a pressione n
125. ntrollo degli animali nocivi e dei parassiti nel magazzinaggio e nella trasformazione 1 1 2008 Allegatol Suddivisione delle aziende autoclassificazione Questo capitolo permette una rapida classificazione dell azienda e rinvia ai rispettivi capitoli della presente prescrizione azienda agricola Gemma tipo di azienda nessun trattamento trattamento capitoli requisiti trattamento locale esteso importanti nessun azienda a X 3 m requisiti minimi previsti dalla rischio giusta 3 1 legge principio dell autocon p es caseificio trollo macelleria nessun azienda a X 3 m requisiti minimi previsti dalla rischio giusta 3 1 5 2 legge principio dell autocon p es caseificio trollo macelleria m trattamenti locali giusta la presente prescrizione nessun azienda a x 3 m informare la CMT di un tratta rischio giusta 3 1 5 mento esteso p es caseificio 5 3 m trattamento giusta la presente macelleria prescrizione da parte di una persona con autorizzazione speciale azienda a rischio X 3 m possibilit di deroga per giusta 3 1 4 gestire un sistema integrato p es panetteria proprio m requisiti minimi relativi a un sistema integrato proprio giusta lista di controllo per piccole aziende azienda a rischio X 3 m possibilit di deroga per giusta 3 1 4 gestire un sistema integrato p es panetteria 5 2 proprio m requisiti minimi relativi a un sistema integrato proprio gi
126. o 0 5 la componente del foraggio pu essere impiegata data come foraggio inoltre Prova qualitativa OMG documentazione del flusso delle merci e dichiarazione di assicurazione Infoxgen Esecuzione Componenti critiche del foraggio possono essere usate come foraggio per animali Gemma per diverse vie A seconda della situazione l attuazione dei requisiti giusta il capitolo 3 della presente prescrizione avviene nel seguente modo Foraggio Gemma sostanze ausiliarie produttori di foraggi Gemma sostanze ausiliarie devono presentare i documenti ai sensi del capitolo 3 della presente prescrizione per ogni entrata di componenti critiche del foraggio nell azienda impiegata per la fab bricazione di foraggi Gemma sostanze ausiliarie documenti vanno presentati in occasione dell ispezione annuale Mangimi semplici conformi alle norme bio produttori di mangimi semplici conformi alle norme bio devono presentare i documenti ai sensi del capitolo 3 della presente prescrizione per ogni entrata di componenti critiche del foraggio nell azienda impiegata per la fabbricazione di mangimi semplici conformi alle norme bio documenti possono essere richiesti al produttore di mangimi semplici conformi alle norme bio in occasione dell ispezione del produttore Gemma Il produttore dei mangimi semplici o composti conformi alle norme bio conferma il rispetto della presente prescri zione nonch della lista dei foraggi di Bio Suisse ALP FiBL ne
127. o ben accessi bili e che quindi possano essere puliti con cura Nel caso di nuove costruzioni di impianti per l insilamento occorre provvedere che siano a tenuta di gas e che possano essere trattati con CO m Punti deboli dal punto di vista igienico Ogni azienda tenuta a allestire un piano di pulizia che tenga conto particolarmente dei punti deboli dal punto di vista igienico Le misure igieniche vanno adeguate al potenziale di rischio La pulizia di luoghi diffi cilmente accessibili p es sotto dietro e dentro le macchine gli scaffali ecc particolarmente importante Soprattutto in caso di temperature elevate occorre badare a una frequente eliminazione dei rifiuti e all uso di contenitori dei rifiuti ben chiusi Anche la scelta di materiali da imballaggio adeguati importante dal punto di vista igienico m Punti deboli dal punto di vista organizzativo Dal punto di vista organizzativo occorre osservare che lo svolgimento delle operazioni serva a prevenire un in festazione Va eseguito un controllo dell entrata delle merci relativo all infestazione incl stadio di larva p es controllo visivo ascoltare con microfono La merce da immagazzinare va possibilmente preimmagazzinata in un locale separato osservata e controllata per individuare un eventuale infestazione da insetti Per l immagazzinamento occorre badare che i locali siano luminosi ordinati e facili da pulire e che la merce possa essere controllata da ogni lato per individ
128. o delle acque di scarico m chi produce latte e latticini con la dichiarazione Gemma deve adottare nella propria azienda misure per la ritenzione di sostanze solide resti di formaggio e di burro 38 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Carne e prodotti a base di came 1 1 2008 1 1 1 2 1 3 1 3 1 CARNE E PRODOTTI A BASE DI CARNE Tutti i prodotti a base di carne Trasporto di animali Il trasporto degli animali pu avvenire tramite un trasportatore senza licenza Il licenziatario responsabile del trasporto in particolare del rispetto delle disposizioni della protezione degli animali trasportatori devono aver frequentato il corso trasporti di animali conformi alla protezione degli animali e superato il relativo esame Nel trasporto gli ungulati devono essere chiaramente contrassegnati conformemente all Ordinanza sulle epizoozie RS 916 401 Vignette annuali Gemma per produttori di bestiame da macello e vignette Gemma numerate per commercianti Per la commercializzazione Gemma di animali da macello il documento ufficiale firmato dell UFV certificato d accompagnamento per animali ad unghia fessa deve essere provvisto della vignetta di produttore Gemma e della vignetta Gemma numerata di un commerciante in bestiame da macello con licenza Questo sistema con le vignette uno strumento per l assicurazione qualit e serve pure ad accrescere la trasparenza
129. o di piante piante acquatiche a acque materiale vegetale alimenti derrate alimentari e generi volut solo materiale vegetale a tuari scaduti residui della produzione di conserve alimentari residui della fabbricazione di caff t e cacao residui di condimenti residui della produzione di amido di pata te di mais o di riso materiali provenienti dalla residui della trasformazione del latte roduzione di alimenti P borlanda di frutta cereali e patate resi derrate alimentari e generi i DA dui della distillazione voluttuari trebbie radichette e polvere di malto provenienti dalla produzione di birra trebbie di luppolo feccia e melma prove niente dalle birrerie vinacce feccia melma proveniente dalla vinificazione tabacco polvere di tabacco frasami di foglie costole fanghi fondi di t e di caff frutta e succhi di frutta residui di melassa residui di semi oleosi substrato per funghi commestibili materiali da imballaggio e fibre di cotone e di legno non modificati chimicament a resti di merce di origine e esclusivamente di origine vegetale naturale da materie prime rinnovabili senza mate riali sintetici o rivestimenti sintetici materie prime rinnovabili prodotti biodegradabili provenienti da a MAPRI materie prime rinnovabili Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliar
130. o impiegate componenti di qualit biologica laddove sono disponibili sul mercato in quantit sufficiente Separazione Se negli stessi impianti ed edifici sono trasformate componenti del foraggio biologiche e non biologiche la sepa razione delle singole partite va garantita adottando misure organizzative adeguate Mm separazione spaziale impianti separati o m separazione temporale tuttavia in tal caso devono essere a disposizione possibilit di pulizia che rendano impossibile una mescolanza con componenti non biologiche e modificate geneticamente L immagazzinamento delle partite di qualit biologica e non biologica deve avvenire in modo da escludere una mescolanza o uno scambio L immagazzinamento e il trasporto comune possibile ad avvenuta trasformazione e previo imballaggio con il rispettivo contrassegno Per forniture sciolte valgono per analogia i requisiti per la separazione Delucidazioni pi ampie in merito alla separazione sono contenute nel capitolo 5 delle direttive Bio Suisse nonch nelle prescrizioni Foraggiamento senza impiego di tecnologia genetica e Requisiti generali della CMT Procedimento di trasformazione procedimenti di trasformazione ammessi per la produzione di mangimi per l agricoltura biologica sono elencati in modo esaustivo nel capitolo 3 Procedimenti ammessi giusta l appendice 1 OLAIA nella lista dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL Il capitolo vale sia per prodotti biologici sia per prodotti no
131. o l estrusione delicata arrostire soffiare Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto specie di cereali e loro farine semole friscello fiocchi faricello crusca grani amidacei p es grano saraceno nonch le loro farine ecc zucchero frutta noci e frutta secca spezie leguminose nonch le loro farine ecc concentrati di succhi di frutta sementi oleose sciroppi di cereali farina di malto e estratti di malto oli e grassi glutine di frumento Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m acerola vitamina C naturale m miele Ingredienti di origine agricola non biologica max 5 MH nessuno 20 Ne esclusa la trasformazione in azienda 50 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Cereali e prodotti a base di cereali 1 1 2008 2 1 5 2 1 6 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 2 5 Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo E se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504
132. o per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti deve essere installato e gestito da una ditta specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse Queste aziende possono in parte delegare com petenze al licenziatario p es controllo delle trappole Le aziende specializzate in lotta antiparassitaria devono sottoporre i loro sistemi integrati per la lotta antiparassitaria alla Bio Suisse per il riconoscimento Un elenco delle aziende riconosciute ottenibile presso il segretariato Bio Suisse o pu essere scaricato dal sito internet www bio suisse ch Possibilit di deroga per la gestione di un sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti proprio dell azienda Su richiesta la CMT pu concedere deroghe per l installazione e la gestione in proprio di questo sistema integra to Possono inoltrare la domanda le aziende che m non impiegano prodotti per un estesa lotta contro gli animali nocivi vedi capitolo 5 e che dispongono di un sistema ben funzionante che garantisce un assenza di animali nocivi per diversi almeno 3 anni m eseguono estesi trattamenti contro gli animali nocivi e i parassiti solo giusta il punto 5 4 L esame della domanda soggetto a spese costi sono calcolati in base all onere Ci riserviamo il diritto di sottoporre questo sistema risp l azienda a audit da parte di Bio Suisse o di un azienda incaricata da Bio Suisse soggetto a spese Presso Bio Suisse ottenibile una l
133. odotta in modo puramente microbiologico o ricavato da uve tartrato di potassio E 336 Y solo forma prodotta in modo puramente microbiologico o ricavato da uve nitrito di sodio E 250 impiego solo come sale nitritato di salamoia nitrato di potassio E 252 salnitro giusta le disposizioni di legge solo per prodotti salmistrati crudi e insaccati crudi m legno non trattato trucioli e farina di tutti gli alberi indigeni per affumicare m O CO N Non sono ammessi fosfati gluconodeltalattone tutti gli intensificatori di sapore E 620 633 risp le proteine idro lizzate HVP risp HPP tutti gli enzimi anche transglutaminasi acido ascorbico e ascorbati sintetici antiossidanti tutte le forme di aromi incl aroma di fumo e fumo liquido Imballaggio m i requisti per l imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali m involucri degli insaccati sono ammessi sia budelli naturali sia budelli artificiali La colorazione successiva degli involucri non ammessa 1 Per trasformazione per terzi su incarico del produttore va osservata la prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Frutta verdura erbe funghi e germogli 1 1 2008 41 FRUTTA VERDURA ERBE FUNGHI E GERMOGLI Tutti i prodotti a base di frutta e verdura incl funghi germogli e erbe aromatiche fresch
134. odotti semilavorati nella trasformazione di derrate alimen tari vanno osservate le seguenti limitazioni m la produzione di salse ecc con miscele in polvere pronte e componenti liquide ammessa a condizione che non si tratti di una vera e propria ricostituzione p es ammesso mescolare una miscela di spezie e amido con liquido m l impiego di polvere e paste p es brodo o salsa d arrosto in polvere ammesso a condizione che il prodotto finale non desti l impressione che sia stato preparato fresco L impiego pu essere autorizzato anche se con temporaneamente viene aggiunta acqua m l impiego ammesso se i prodotti in polvere hanno un proprio carattere di condimento m la preparazione di salse ecc con salse in polvere e liquido non ammessa se si tratta di una ricostituzione Brodo Procedimenti di trasformazione miscelare cuocere pastorizzare sterilizzare essiccare concentrare Non sono ammessi ricostituzione di concentrati e polveri esaltatori di sapidit Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto verdura erbe spezie grassi e oli lievito e estratto di lievito farine e amidi zucchero carne e ossa Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m
135. oducono mangimi su incarico di produttori Gemma Per la miscelazione per conto terzi occorre stipulare un contratto per la trasformazione per conto terzi tra il pro duttore e il trasformatore per conto terzi La prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta cap 1 6 vale per analogia anche per la trasformazione per conto terzi di mangimi Per le nozioni impiegate nella presente prescrizione valgono le definizioni dell Ordinanza sugli alimenti degli animali RS 916 307 e dell Ordinanza sul libro dei prodotti destinati all alimentazione degli animali OLAIA RS 916 307 1 La presente prescrizione vale anche per i mangimi per animali domestici p es mangime per cani e gatti il cosid detto pet food contrassegnati con la Gemma rispettivamente con la Gemma sostanze ausiliarie Obiettivo a lungo termine Gli animali vanno alimentati secondo le esigenze della specie La qualit ineccepibile dei mangimi deve essere garantita in ogni momento mangimi non devono contenere additivi di sintesi queste sostanze possono essere aggiunte al mangime unica mente per coprire il fabbisogno dosaggi aventi effetti collaterali calmanti che aumentano il rendimento non sono ammessi Viene promosso il completamento dei mangimi con vitamine e oligoelementi naturali L obiettivo a lungo termine del foraggiamento in aziende biologiche di ridurre al minimo la parte di componenti non biologiche In particolare vann
136. olessero impiegare procedimenti ingredienti additivi colture o coadiuvanti per la trasformazione che non sono menzionati nella presente prescrizione occorre inoltrare a una domanda scritta completa di ricetta e descrizione del procedimento Licenziatari Sono considerati esercizi di ristorazione ai sensi della presente prescrizione le aziende che offrono cibi e be vande da consumarsi direttamente sul posto e che sottostanno alla legge sugli esercizi pubblici Sono soggette alle prescrizioni anche aziende della gastronomia di sistema servizi party corrieri gastronomici cucine mobili e imprese di catering prodotti venduti con la Gemma fuori dall esercizio di ristorazione non rientrano nell estensione di validit della presente prescrizione Per tali prodotti valgono i rispettivi requisiti specifici dei prodotti prodotti devono essere autorizzati singolarmente da Bio Suisse A tale scopo l esercizio di ristorazione inoltra per iscritto a Bio Suisse una domanda di licenza prodotti autorizzati sono elencati in appendice al contratto di licenza formulari per la domanda di licenza sono ottenibili presso Bio Suisse Trasformatori in azienda produttori La prescrizione vale anche per produttori Gemma che nell ambito di colazioni in fattoria ritrovi occasionali e altre offerte di ristorazione organizzate in azienda offrono alimenti prodotti in azienda o acquistati L offerta commerciale di cibi e bevande in azienda considerata vendita di
137. ommercio giusta art 2 2 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta 1 1 2008 2 6 3 1 3 2 Designazione e reclamizzazione Per la commercializzazione di prodotti non biologici da parte di produttori Gemma occorre assicurare che sia escluso qualsiasi inganno del cosnumatore m prodotti non biologici non devono in nessun modo far riferimento all azienda agricola biologica Nel locale di vendita sulla bancarella di mercato i prodotti non biologici devono essere contrassegnati in modo chiaro e devono essere separati da altri prodotti p es scaffale separato m prodotti senza la Gemma inoltre devono recare a partita sulla bolletta di consegna sullo scaffale sulla cassetta ecc l indicazione Ordinanza Bio non biologico Non sono ammessi riferimenti come PI rispet toso dell ambiente allevamento all aperto Per i prodotti non biologici occorre inoltre dichiarare il fornitore produttore m Nel listino dell assortimento e dei prezzi i prodotti non biologici vanno contrassegnati in modo chiaro Occorre indicare chiaramente che si tratta di prodotti non contrassegnati con il marchio Gemma m Nell elenco dell assortimento nel listino dei prezzi e sulla lista delle vivande la Gemma pu essere impiegata nell intestazione unicamente se almeno il 70 dei prodotti offerti di qualit
138. omponenti in riferimento alla sostanza organica vanno impiegati i valori di Agroscope Liebefeld Posieux dell Istituto federale di ricerche per la produzione animale e lattiera CH 1725 Posieux ALP La stessa componente del foraggio non pu essere impiegata contemporaneamente in qualit biologica e non biologica in un prodotto Fanno eccezione quantit minime di componenti senza scopo di nutrizione in miscele gi pronte Materie prime di qualit biologica Se singoli prodotti agricoli non sono disponibili in qualit Gemma in quantit e qualit sufficienti Bio Suisse pu permettere tramite un permesso speciale l impiego di prodotti in seguito denominata qualit bio che corrispon dono all OrdB al RegB UE o a una qualit equivalente ma non alle direttive Bio Suisse Le componenti in qualit bio per il calcolo della percentuale della sostanza organica sono considerati prodotti Gemma Prodotti da aziende in conversione Componenti singole provenienti da aziende in conversione possono essere impiegate in maniera illimitata Sono riprese le limitazioni e le prescrizioni di dichiarazione dell Ordinanza federale sull agricoltura biologica per l im piego di prodotti da aziende in conversione prodotti provenienti da aziende in conversione per il calcolo della percentuale della sostanza organica sono considerati prodotti Gemma Additivi per alimentazione degli animali Gli additivi ammessi nell alimentazione degli animali sono elenca
139. ono essere coltivate sul latte p es muffe ammesso a dipendenza della ricetta e sottosta al permesso della CMT 1 6 2 Caglio Sono ammessi sia la forma originaria dell abomaso sia le forme preparate estratto di caglio liquido e caglio in polvere L impiego di coadiuvanti per la trasformazione nella preparazione del caglio va esaminato da parte della CMT 1 6 3 Succedanei del caglio Oltre al caglio di provenienza animale sono ammessi anche succedanei del caglio osservando l assenza di tecnologia genetica 15 La demineralizzazione dell aqua di processo solo con metodi fisici la demineralizzazione con osmosi inversa ammessa Additivi per il trattamento dell acqua non sono ammessi 28 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda latte e latticini 1 1 2008 1 7 1 8 1 9 1 9 1 1 9 2 Pulizia acque reflue e eliminazione di sottoprodotti m la scelta dei prodotti e dei procedimenti deve orientarsi alle raccomandazioni contenute nell appendice 2 m il siero di latte e i prodotti di scarto del latte se non sono utilizzati devono essere smaltiti in modo ecologico m se ad un azienda con trasformazione mista annesso un allevamento professionale di animali da reddito p es maiali in cui sono utilizzati scarti del latte occorre inoltrare a Bio Suisse assieme alla domanda di licenza un attestato cantonale per la protezione degli animali per le stalle co
140. ormale E sgusciare m colorare con coloranti ammessi Non ammessa cottura ripetuta Ingredienti di qualit Gemma E uova E aceto Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno 68 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Uova e ovoprodotti 1 1 2008 3 6 3 7 Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione acqua acqua potabile o demineralizzata mediante metodi fisici tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo acido lattico E 270 7 solo forma prodotta in modo puramente micro biologico acido citrico E 330 Y solo forma prodotta in modo puramente micro biologico coloranti per colorare e stampigliare i gusci delle uova composti dalle seguenti componenti succhi di frutta e di verdura coloranti naturalmente i loro concentrati e polveri spezie coloranti nonch altri alimenti coloranti legni e altre parti di piante coloranti come p es legno di campeccio legno di fustetto legno rosso legno di sandalo guscio di noce radice di garanza semi di annatto fiori di malva mat coloranti presenti naturalmente nelle derrate alimentari e ottenuti con procedimenti fisici curcumina E 100 riboflavina E 101 caroteni E 160 xan
141. ormare sia prodotti biologici che prodotti non biologici Una netta separa zione dei flussi delle merci tuttavia imperativa Il consumatore non deve essere tratto in inganno La trasformazione per conto terzi considerata un caso speciale della trasformazione in azienda Mangimi vedi prescrizione Mangimi CMT Piante ornamentali vedi prescrizione Coltivazione di piante ornamentali e di erbe in vaso CMP e promemoria Vendita di piante e fiori bio con la Gemma CMT Definizione di trasformazione Per trasformazione si intendono i seguenti trattamenti di prodotti agricoli m processi lavorativi per la conservazione m ogni tipo di mescolanza m macellazione o taglio della carne E tutte le altre fasi della trasformazione m il condizionamento di frutta e verdura m l imballaggio o la modifica dell imballaggio esistente m l applicazione di etichette La presente prescrizione vale per la trasformazione di prodotti freschi nonch di prodotti gi trasformati Obbligo di controllo Il controllo dei prodotti Gemma trasformati avviene nell ambito del contratto di controllo per produttori Il controllo della separazione dei flussi delle merci tra le qualit Gemma OrdB e non biologica avviene in occasione del controllo Il controllo deve avvenire in modo adeguato L ente di certificazione ne stabilisce i criteri in accordo con gli uffici di controllo Requisiti relativi alle ricette e ai processi di fabbricazione prodotti Gem
142. oro efficacia provata da un esperimento riconosciuto dal FiBL Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 1 1 2008 4 11 4 12 Fortificanti per piante fortificanti per piante possono essere certificati unicamente se la loro efficacia provata da un esperimento riconosciuto dal FiBL Composti e substrati commerciali Per garantire agli acquirenti un impiego di composto senza rischio in orticoltura o in agricoltura i requisiti di Bio Suisse vanno oltre le analisi richieste dallo Stato Pu essere impiegato senza alcun rischio unicamente composto maturo tollerato dalle radici requisiti minimi sono contenuti nell allegato 2 materiali di partenza ammessi per la produzione di composto sono elencati nell allegato 1 Per singoli prodotti in caso di necessit possono essere richieste analisi dei residui l idoneit di tutti i substrati commerciali deve essere provata da esperimenti riconosciuti dal FiBL Composti e substrati commerciali imballati in sacchi a composti imballati in sacchi devono essere sufficientemente stabilizzati p es mediante additivi minerali Il rivenditore deve mantenerne la qualit adottando misure di immagazzinaggio adeguate temperatura nes suna insolazione ambiente aerobico sacchi devono essere permeabili all aria p es perforati in lunghezza o in nastro tessuto Va dichiar
143. otti Gemma pure ammesso il riferimento a un valore aggiunto dei prodotti Gemma rispetto ai prodotti che adempiono unicamente l Ordinanza Bio Esempio di elenco degli ingredienti e degli additivi Ingredienti patate cipolle burro amido di riso preparato aromatico sale sciroppo d amido verdura estratto di lievito grasso vegetale spezie addensante farina di semi di carrube o E 410 Dichiarazione di provenienza delle materie prime La provenienza delle materie prime va dichiarata Prodotti Gemma BIO SUISSE Per i prodotti contrassegnati con il marchio Gemma BIO SUISSE non occorre alcuna ulteriore indicazione di pro venienza Fanno eccezione a questa regola gli ingredienti che danno il nome al prodotto che sono evidenziati o che ne determinano il valore 3 Acqua sale coliure e additivi non sono ingredienti di origine agricola Il riferimento a biologico risp convenzionale superfluo 4 F conventionnel D konventionell E non organic 5 F de l agriculture conventionnelle proveniente dall agricoltura convenzionale E of non organic agriculture F conv conv E non organic Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1 1 2008 6 2 6 3 6 4 6 5 Prodotti Gemma BIO La dichiarazione della provenienza delle materie prime si rifer
144. per coprire le spese per l assicurazione qualit e l intervento sul mercato Bio Suisse stabilisce l ammontare della tassa Bio Suisse pu assegnare l amministrazione delle vignette Gemma a terzi ai sensi di un mandato di prestazioni Macellazione Tutti i metodi ammessi in Svizzera per lo stordimento sono ammessi anche da Bio Suisse per lo stordimento di animali Gemma Non vi sono ulteriori disposizioni Macellazione per terzi Accanto alla possibilit di macellare nella propria azienda o presso un licenziatario esiste quella della macel lazione per terzi in un macello pubblico La macellazione per terzi avviene su incarico del macellaio risp del produttore vale a dire che la responsabilit di un trattamento conforme alle direttive in particolare il flusso delle merci nel macello del macellaio risp del produttore Il macello deve sottostare al procedimento di controllo giusta l OrdB Poich l animale risp la carne non mai in possesso del macello viene a cadere l obbligo di contratto di licenza per il macello pubblico IZ In caso di macellazione per terzi su incarico del produttore va osservata la prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta di prodotti biologici Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Carne e prodotti a base di carne 1 1 2008 39 1 4 1 4 1 1 4 2 1 5 2 1 2 2 2 3 2 4 Con
145. per la trasfor mazione secondo le direttive Bio Suisse e i requisiti specifici dei prodotti Il contratto di licenza inoltre disciplina il diritto all impiego del marchio protetto Gemma In appendice al contratto di licenza sono elencati i prodotti risp le categorie di prodotti che possono essere contrassegnati con il marchio Gemma Nuovi prodotti o categorie di prodotti destinati a essere commercializzati con il contrassegno Gemma devono in precedenza essere stati autorizzati da Bio Suisse prodotti approvati sono inseriti nell appendice al contratto di licenza A questo scopo va inoltrata a Bio Suisse una domanda di licenza scritta che deve contenere indicazioni detta gliate sui nuovi prodotti come ricette elenco dei fornitori descrizione della trasformazione specificazione dei materiali da imballaggio e bozze delle etichette La documentazione inerente alla domanda di licenza pu essere richiesta presso la sede Bio Suisse o scaricata dal sito internet www bio suisse ch Il cambiamento dei luoghi di produzione o importanti modifiche delle strutture vanno pure sottoposti a Bio Suisse per approvazione sotto forma di domanda di licenza Le modifiche di prodotti autorizzati che oltrepassano i limiti posti dai requisiti specifici dei prodotti p es nuova ricetta con additivi e coadiuvanti per la trasformazione non menzionati altri processi di trasformazione procedi menti di imballaggio ecc sottostanno al permesso di Bio Suisse In tal ca
146. procedimento va registrato elettronicamente C Sistemi con un separatore ad aria che non pu essere svuotato completamente automaticamente In questo caso il cambio delle qualit pu avvenire una volta sola presa in consegna del latte gemma per primo o secondo Quantit di separazione m Prima latte Gemma poi latte non biologico non necessaria una ulteriore quantit di separazione La com mutazione delle valvole del contenitore del latte non biologico avviene quando tutto il latte Gemma stato aspirato La quantit di latte Gemma rimanente nel sistema deve essere addotto al contenitore di latte non biologico m prima latte non biologico poi latte Gemma il sistema riconosce quando si tratta di un fornitore di latte Gemma necessaria una ulteriore quantit di separazione Il contenuto delle parti attraversate dalle due qualit di latte pi almeno 20 litri deve essere addotto al contenitore di latte non biologico La relativa valvola del contenitore del latte Gemma viene aperta in seguito Si pu rinunciare all identificazione elettronica della qualit del latte nonch al rapporto con la quantit di latte nel veicolo collettore se la quantit del latte durante lo scarico viene registrata elettronicamente D Comando elettronico di tutti i sistemi Il comando delle valvole e la lettura dei codici dei fornitori deve avvenire automaticamente La registrazione del fornitore dell ora della quantit e del contenitore avviene a
147. punta sulla mas sima qualit m La Gemma di Bio Suisse il simbolo per prodotti biologici sottoposti a severi controlli Presentazione grafica della Gemma sugli imballaggi e sulle etichette Grafia della Gemma La parola Gemma va sempre impiegata al singolare sostantivi precedono la parola Gemma La parola Gem ma non deve essere impiegata con lettere maiuscole Esempi m La Gemma uno dei marchi bio pi conosciuti m produttori Gemma sottostanno a severi controlli Presentazione grafica Impiego grafico della Gemma Il logo non pu essere modificato Il marchio Gemma deve essere facilmente riconoscibile e risultare armonico La Gemma deve essere libera e non pu essere integrata in un altro simbolo o marchio Lo sfondo deve essere tranquillo Va in ogni caso garantito un buon contrasto colori dell imballaggio Se un prodotto viene offerto in diverse qualit Gemma PI convenzionale gli imballaggi delle diverse qualit devono distinguersi nettamente dal punto di vista grafico prodotti Gemma vanno contrassegnati con una grande Gemma Colore della Gemma Il colore originale della Gemma nonch delle aggiunte BIO SUISSE sostanze ausiliarie e conversione verde Pantone 361 o nero Il periodo di transizione per la conversione alla nuova tonalit Pantone scade alla fine del 2008 In casi eccezionali motivati in particolare nel caso di tirature molto basse il segretariato centrale Bio Sui
148. razione Non sono ammesse estrazione con solventi organici modificazione chimica idratare indurire transesterificare neutralizzazione con NaOH eccezione produzione di olio con semi di colza Ingredienti in qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m sementi oleose risp grassi e oli vegetali m erbe E spezie Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acido citrico E 330 Y solo forma prodotta in modo puramente microbiologico solo per degommare acqua solo per degommare e il lavaggio sale solo per lavare carbonato di sodio E 500 per la desacidificazione di grassi tropicali carbone attivo solo per chiarificare bentonite solo per chiarificare perlite solo per filtrare farina fossile solo per filtrare materiali da filtraggio esenti da amianto m O CO N Non sono ammessi acido fosforico argille attivate nichel e altri catalizzatori per l idratazione dei grassi nonch la transesterificazione Dichiarazione m dichiarazione della deodorazione vaporizzazione Se il grasso o l olio sono impiegati come ingrediente dichiarazione nella lista degli ingredienti Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali m barattoli di latta stagnata Margarina Procedimento di trasformazione m e
149. rdinanza Bio Obbligo di controllo Il controllo del commercio e della vendita diretta di prodotti Gemma avviene nell ambito del contratto di controllo per produttori Il controllo deve avvenire in modo adeguato L ente di certificazione ne stabilisce i criteri Requisiti documentari nella vendita diretta e nel commercio di prodotti biologici Per ogni singolo acquisto di prodotti non preimballati devono poter essere presentate le bollette di consegna o le fatture documenti contabili dalle quali deve risultare la qualit Gemma Ordinanza Bio non biologico ecc la provenienza il tipo e la quantit Su richiesta la contabilit senza bilancio e conto profitti e perdite va presen tata all ispettore con tutti i documenti giustificativi L attuale certificato bio deve essere a disposizione sia al mercato che nel nogozio in azienda Il certificato bio e il certificato Gemma dei fornitori vanno richiesti ogni anno Prodotti paralleli La messa in vendita contemporanea di uno stesso prodotto di qualit biologica e di qualit non biologica non possibile Dir art 6 2 4 La CMT in accordo con la CMP traccia i limiti tra prodotti uguali e prodotti simili La messa in vendita contemporanea di prodotti simili ma chiaramente distinguibili di qualit biologica e non biologi ca ammessa Nel dubbio decide la CMT produttori Gemma che producono frutta o verdura non possono commerciare in frutta o verdura non biologiche definizione di c
150. rdinanza sulle sostanze estranee e sui componenti RS 817 021 23 PI Produzione integrata RegB UE Regolamento CEE n 2092 91 relativo al metodo di produzione biologico di prodotti agricoli e alla indicazione di tale metodo sui prodotti agricoli e sulle derrate alimentari RegB UE Ss Sostanza secca UFAG Ufficio federale dell agricoltura UFSP Ufficio federale della sanit pubblica UFV Ufficio federale di veterinaria UHT Ultra High Temperature Riscaldamento a temperature molto elevate per brevissimi periodi di tempo di latte e latticini UV Ultravioletto oltre il violetto radiazione nel settore invisibile con una lunghezza d onda tra 380 e 10 nm Tutte le leggi e le ordinanze federali sono ottenibili presso l Ufficio federale delle costruzioni e della logistica UFCL precedentemente l Ufficio centrale federale degli stampati e del materiale 3003 Berna tel 031 325 50 50 o possono essere scaricati dal sito internet www admin ch ch d sr sr html Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti generali 1 1 2008 1 1 REQUISITI GENERALI Basi Nella trasformazione e nel commercio di prodotti Gemma vanno osservate le seguenti prescrizioni Basi legali Per i trasformatori sono di particolare pertinenza le seguenti leggi Ordinanza sulle derrate alimentari e gli oggetti d uso ODerr RS 817 02 Ordinanza sui requisiti igienici ORI RS 817 024 1 Ordinanza
151. relazione diretta con le componenti Gemma impiegate La pubblicit con il marchio Gemma per l intero ristorante NON ammessa Le carte delle vivande con il riferimento alla Gemma o a Bio Suisse vanno sottoposte a Bio Suisse per l autorizza zione di buono stampa prima della prima stampa Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Gastronomia 1 1 2008 2 6 3 1 3 2 Ispezione e certificazione La preparazione di vivande e la loro offerta con la Gemma vanno controllate e certificate annualmente da un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse A questo scopo sono necessarie le seguenti misure m l esercizio di ristorazione stipula un contratto con un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse per l ispe zione e la certificazione di prodotti bio m l ispezione relativa agli esercizi di ristorazione avviene sulla base del contrassegno delle vivande carta delle vivande e della documentazione di registrazione della merce bollette di consegna e fatture m Per gli ingredienti biologici occorre fornire la prova che sono stati acquistati in qualit biologica Fanno stato le bollette di consegna e le fatture Sulle bollette di consegna e sulle fatture devono figurare almeno le seguenti indicazioni fornitore tipo di prodotto quantit qualit Gemma Gemma di conversione provenienza m Ogni anno va richiesto a ciascun fornitore il certificato per prodotti biolo
152. resco se necessario conservato al fresco 4 C Fabbisogno di composto per campione per ogni test 1 5 litri 1 Premessa Il metodo applicabile a tutti i composti e digestati che possono essere setacciati a 10 mm 2 Preparazione dei campioni Campioni di composto e digestato freschi Prima dell esecuzione del test i campioni vanno setacciati attraverso un crivello da 10 mm Se necessario possono essere conservati a 4 C Togliere i campioni dal locale di refrige razione un giorno prima dell inizio del test e tenerli a temperatura di prova Lo stato di umidit dei campioni va controllato un giorno prima dell inizio del test e se necessario regolato prova del pugno Prova del pugno schiacciare nel pugno una manciata di composto m se esce acqua fra le dita il composto troppo bagnato Sparpagliarlo e farlo asciugare m se dopo l apertura della mano il composto si sbriciola il composto troppo secco Inumidire il composto e ripetere la prova del pugno dopo qualche ora 3 Materiale m 1000 ml barattolo in PET copoliestere art 3039 contenitori ermetici Semadeni AG CH 3072 Ostermundi gen m substrato di riferimento BRS 200 Vermex 800 torba 225 I farina di argilla 20 I Gesal concime universale liquido 2 acqua 50 o fonte d acquisto Biophyt AG CH 5465 Mellikon www biophyt ch Questo substrato di riferimento ammesso nelle aziende bio per il controllo della qualit m Semi di crescione di giardino
153. retta Se sono offerti prodotti Gemma vanno adempiuti i requisiti relativi alla cucina con componenti Gemma Per prodotti fabbricati e commercializzati all infuori della ristorazione commerciale in azienda vale la prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta produttori Gemma possono gestire un esercizio di ristorazione indipendentemente dalla propria azienda agrico la Gemma L ente di certificazione stabilisce i criteri della separazione dell esercizio di ristorazione dall azienda agricola Vanno adempiuti i seguenti requisiti minimi ditta giuridicamente separata con contabilit propria e immagine indipendente dall azienda Gemma Per gli esercizi di ristorazione indipendenti dall azienda agricola Gemma sono pensabili tutte le forme di gastronomia cucina Gemma cucina con componenti Gemma cucina non biologica Gli esercizi di ristorazione indipendenti con cucina Gemma o cucina con componenti Gemma sono tenuti a stipulare un contratto di licenza con Bio Suisse Valgono i requisiti usuali per licenziatari Basi giuridiche Si presuppone il rispetto delle disposizioni della legge sulle derrate alimentari e delle leggi sugli esercizi pubblici nonch di tutte le altre disposizioni concernenti gli esercizi di ristorazione Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Gastronomia 1 1 2008 1 3 1 4 1 5 1 6 2 1 Contratto di licenza con B
154. ri in azienda Requisiti generali 1 1 2008 6 1 Accettazione merci Per principio il fornitore deve contrassegnare chiaramente come prodotto Gemma ogni confezione risp ogni unit di fornitura In caso di importazione diretta la regolamentazione vale analogamente per l ente di certificazione competente all estero Nell accettazione merci occorre verificare se la merce fornita chiaramente contrassegnata come prodotto Gem ma e se i dati indicati sopra sono menzionati sui documenti di accompagnamento della merce Se il contrassegno o i dati dovessero mancare o risultare incompleti la merce va rifiutata o usata come non biologica Controllo flusso di merce In occasione del controllo che deve aver luogo almeno una volta all anno il licenziatario deve dimostrare di rispettare e di aver rispettato le direttive Bio Suisse Un punto centrale di tale controllo il controllo del flusso di merce Il licenziatario deve documentare che stata acquistata sufficiente materia prima riconosciuta Gemma per produrre i prodotti venduti con il marchio Gemma sempre rispettando le percentuali delle ricette la resa e gli inventari di magazzino Per la certificazione dei prodotti per cui stata concessa la licenza tutti questi fattori devono risultare equilibrati Il presupposto centrale per l esecuzione di un controllo del flusso di merce la completa disponibilit dei docu menti summenzionati L onere per il controllo del flusso di merce pu
155. rmazione secondo le direttive Bio Suisse Per la produzione di germogli valgono le seguenti prescrizioni tecniche m la semente impiegata deve essere di qualit Gemma m l acqua impiegata per la produzione di germogli deve essere potabile e non clorata Se l acqua non fornita dal Comune ci va garantito mediante analisi annuali m prima della germogliazione i semi possono essere disinfettati con acqua calda o con una soluzione di sapone 2 Produzione di germogli con semente acqua luce e altre componenti p es terra m si tratta di produzione agricola Valgono le direttive Bio Suisse per aziende agricole in particolare il capitolo 2 5 Orticoltura e coltivazione di erbe delle direttive Bio Suisse incluse le rispettive prescrizioni Procedimenti di trasformazione m Perla trasformazione valgono analogamente i requisiti per la trasformazione di frutta e verdura Erbe aromatiche fresche Principi generali La coltivazione di erbe disciplinata nelle direttive e nelle prescrizione della CMT Per le erbe selvatiche valgono i requisiti delle direttive e della prescrizione Raccolta di piante selvatiche Per la trasformazione valgono analogamente i requisiti per la trasformazione di frutta e verdura L ulteriore tra sformazione di erbe fresche p es in erbe essiccate spezie ecc disciplinata nella prescrizione Spezie condimenti brodo minestre salse Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenz
156. rollati dall ente di certificazione incaricato di Bio Suisse requisiti particolareggiati in caso di raccolta contemporanea di diverse qualit di latte sono disciplinati nell appendice 1 m perla presa in consegna del latte il latte Gemma va condotto per primo sull impianto pulito oppure prima della presa in consegna del latte Gemma l impianto va risciacquato con acqua o latte Gemma che deve confluire nella trasformazione non biologica Una presa in consegna separata del latte Gemma p es mediante bilan cia per bidoni ammessa Separazione del latte Gemma e dei prodotti trasformati nella trasformazione La trasformazione di latte Gemma e di latte non biologico nell azienda di trasformazione possibile Per garantire una sufficiente separazione vanno adottate le seguenti misure m nelle aziende che praticano la trasformazione mista i contenitori per l immagazzinamento del latte Gemma vanno contrassegnati in modo chiaro e vistoso m la trasformazione a prodotto Gemma avviene come prima partita su impianto pulito oppure dopo aver risciac quato l impianto con acqua o latte Gemma che deve confluire nella trasformazione non biologica Durante la trasformazione deve sempre essere verificabile dove si trova la partita Gemma m per i formaggi Gemma vanno adottate misure specifiche menzionate nel capitolo Formaggio e preparazioni di formaggio 14 Una raccolta mista del latte da parte del trasformatore in azienda non ammessa Prescriz
157. roposte di miglioramento dell anno precedente m Proposte di miglioramento per il futuro con l obiettivo di impiegare meno insetticidi In occasione dell audit delle aziende specializzate in lotta antiparassitaria Bio Suisse o aziende incaricate da Bio Suisse prendono visione dei rapporti annuali Se i trattamenti sono eseguiti dal licenziatario stesso il rapporto annuale va inviato a Bio Suisse alla fine dell anno d esercizio Se si rende necessario un trattamento esteso presso un licenziatario che non dispone di un sistema integrato di lot ta antiparassitaria lo stesso deve far eseguire il trattamento da un azienda specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse e notificarlo alla CMT La CMT pu imporre condizioni Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Controllo degli animali nocivi e dei parassiti nel magazzinaggio e nella trasformazione 1 1 2008 87 5 3 2 5 3 3 5 4 Fumigazioni Tutte le materie prime i prodotti semilavorati e i prodotti finiti Gemma vanno rimossi dai locali e dagli impianti da fumigare Questo vale anche per i prodotti imballati a tenuta di gas Occorre prestare la massima attenzione affinch i gas non possano giungere sui prodotti Gemma da sili non ermetici o tubazioni e contaminarli A questo scopo i prodotti Gemma vanno eventualmente allontanati da locali vicini celle di silo ecc o i locali da fumigare devono essere resi erme
158. rrispondenti Norme di qualit e igiene Collaborazione con enti esterni Bio Suisse pu previo accordo con il licenziatario scambiare informazioni che concernono i prodotti sotto licenza con l Istituto di ricerca Agroscope Liebelfeld Posieux o con altre organizzazio ni lattiere che offrono consulenza Rapporti e controlli La produzione di prodotti Gemma deve essere verificabile anche in seguito e le fabbricazioni vanno notificate Valgono i seguenti requisiti Rapporto in aziende che praticano esclusivamente la trasformazione di latte Gemma Per le aziende che trasformano unicamente latte Gemma il controllo si basa sui documenti del rapporto ufficiale risp delle unioni lattiere regionali Rapporto in aziende che praticano la trasformazione mista Per aziende che praticano la trasformazione mista in cui trasformato sia latte Gemma sia latte senza la Gemma vale lo stesso se le entrate di latte Gemma e la fabbricazione di prodotti Gemma sono registrate separatamente nei rapporti ufficiali Per tutte le altre aziende l obbligo di registrazione stabilito individualmente nell ambito della procedura d esame delle licenze Gli istanti hanno il diritto di presentare proposte Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Latte e latticini 1 1 2008 29 2 1 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 3 2 3 1 2 3 2 Inoltre singoli latticini Prodo
159. rsione In tal modo si tiene conto della protezione da inganno dell ODerr 3 6 3 Comunicazione e pubblicit Un esercizio di ristorazione licenziato come Cucina Gemma autorizzato a impiegare la Gemma per la comuni cazione all interno e all esterno dell esercizio di ristorazione La pubblicit con la Gemma quindi ammessa per l intero esercizio La carta delle vivande i prospetti e altro materiale pubblicitario con il riferimento alla Gemma o a Bio Suisse vanno sottoposti a Bio Suisse per il buono stampa prima della prima stampa Presso Bio Suisse ottenibile una vasta documentazione PR 3 6 4 Ispezione e certificazione La produzione di vivande e la loro offerta con la Gemma va controllata e certificata annualmente da un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse A questo scopo sono necessarie le seguenti misure m l esercizio di ristorazione stipula un contratto con un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse per l ispe zione e la certificazione di prodotti bio m l ispezione relativa agli esercizi di ristorazione avviene sulla base del contrassegno delle vivande carta delle vivande e della documentazione di registrazione della merce bollette di consegna e fatture m Per gli ingredienti biologici occorre fornire la prova che sono stati acquistati in qualit biologica Fanno stato le bollette di consegna e fatture Sulle bollette di consegna e fatture devono figurare almeno le seguenti indica zioni fornitore
160. scarti vegetali a servizio di raccolta comuna scarti vegetali con scarti le separata vegetali di cucina fogliame nessun materiale raccolto a nelle strade nessun mate verdura fiori i riale proveniente dai bordi delle strade terre per piante in vaso a consumate orticoltura e cura del paesaggio radici materiale di taglio proveniente dalla cura del paesaggio fieno erba residui del raccolto paglia paglia usata gluma polvere di gluma e di cereali cereali mangimi frutta senza concime aziendale materiale proveniente dalla potatura di alberi viti e arbusti semente e piantine non trattati a agricoltura e silvicoltura corteccia cippato residui della scortecciatura solo legno non nana legno resti di legno a segatura trucioli paglietta di legno Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 1 1 2008 provenienza materiali di partenza requisiti speciali classe di designazione osservazioni igiene materiale proveniente dai processi di a lavaggio pulizia centrifugazione e sepa produzione di derrate razione alimentari vegetali vinacce semi bucce tritello o residui di pressatura p es di oleifici trebbie settore manutenzione delle tagli
161. scopo va eseguita una sufficiente pulizia dei locali e degli impianti Inoltre la prima partita prodotta dopo la nebulizzazione va commercializzata senza la Gemma La CMT emana l elenco delle sostanze attive ammesse per la nebulizzazione L elenco ottenibile presso Bio Suisse Wwww bio suisse ch Condizioni semplificate per un trattamento esteso contro gli animali nocivi e i parassiti in locali e impianti che non sono destinati o che sono destinati solo occasionalmente alla trasformazione o al magazzinaggio di prodotti Gemma Se si effettua un trattamento esteso contro gli animali nocivi e i parassiti in locali e impianti che non sono destinati o che sono destinati solo occasionalmente alla trasformazione o al magazzinaggio di prodotti Gemma valgono le condizioni semplificate indicate sotto Trattamento contro gli animali nocivi e i parassiti in m locali e impianti che non sono destinati alla trasformazione o al magazzinaggio di prodotti Gemma e che non sono collegati con locali impianti destinati alla trasformazione o al magazzinaggio di prodotti Gemma p es locale riscaldamento guardaroba uffici locali di trasformazione e magazzinaggio completamente separati edifici di produzione e magazzinaggio separati m locali di produzione e magazzinaggio nei quali dopo un trattamento non sono trasformati risp immagazzinati prodotti Gemma durante almeno 4 settimane Condizioni m In ogni caso va impedito il rischio di una contaminazione d
162. scrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Alcolici e aceto 1 1 2008 5 7 Sidro e vino di frutti Procedimenti di trasformazione m estrazione meccanica del succo m chiarificazione m collaggio m filtraggio E pastorizzazione Non sono ammessi produzione di vini di concentrati ricostituzione Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m frutta e bacche risp i loro succhi m zucchero Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m acqua acqua potabile o acqua demineralizzata con metodi fisici m lieviti selezionati Y m gas inerti N CO O Ar m mezzi ausiliari per il filtraggio filtri di cellulosa filtri tessili membrane strati filtranti esenti da amianto e da cloro farina fossile bentonite carbone attivo perlite diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale sol di silicio fosfato di ammonio per spumante max 0 3 g l m coadiuvanti per la trasformazione pectinasi Y albume di gallina colla di pesce solida gelatina alimentare caseina latte magro m Additivi SO puro liquido o soluzione acquosa metabisolfito di potassio E 224 SO totale vini di frutta
163. se di carne uova e ovoprodotti zucchero latte e latticini verdura e prodotti a base di verdura oli e grassi erbe spezie glutine di frumento amidi di cereali Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m acerola vitamina C naturale m miele m amido di riso Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Cereali e prodotti a base di cereali 1 1 2008 53 2 4 5 2 4 6 2 4 7 2 5 2 5 1 2 5 2 2 5 3 2 5 4 2 5 5 2 5 6 2 5 7 Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasfomazione m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo Dichiarazione m la pastorizzazione di pasta fresca va dichiarata Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Fecole glutine sciroppi di cereali ecc Principi generali Separazione per garantire la separazione va data la preferenza alla produzione per partite Procedimenti di trasformazione m lavaggio m filtraggio BM concentrazione E macinazione Mm essiccamento essiccamento a cilindri ruotanti e per polverizzazione m idrolisi enzimatica m decolorazione con un filtro
164. senza aggiunta di zucchero incl sidro 50 mg l di mele e di pere nonch vino di miele SO totale per vini di frutta anche se la fermentazione stata 100 mg l interrotta mediante procedimenti fisici con aggiunta di zucchero succo di frutta concentrato o succo di frutta Dichiarazione m la pastorizzazione va dichiarata Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali 58 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Alcolici e aceto 1 1 2008 4 2 4 3 4 4 Bevande spiritose e acquavite Principi generali Bio Suisse si sforza affinch i prodotti contrassegnati con il marchio Gemma oltre alla qualit biologica presentino anche un alta qualit organolettica La produzione di distillati e di altre bevande spiritose deve avvenire secondo la buona prassi di produzione BPP Mm impiegare solo materie prime pulite mature e sane m acidificazione del mosto a pH 3 0 3 2 m fermentazione con chiusura di fermentazione m distillazione rapida durata di deposito del mosto al massimo 2 mesi Requisiti particolari m le mele cotogne vanno lavate e private della lanugine prima di essere tagliate m i noccioli delle ciliegie non vanno feriti m le prugne le albicocche e le pesche possono essere macerate con o senza nocciolo m le vinacce di uva nera e la feccia di vino vanno distillate subito m le patat
165. so va presentata una nuova domanda di licenza a Bio Suisse Bio Suisse prega di comunicare i cambiamenti di indirizzo dei numeri di telefono di fax e degli indirizzi di posta elettronica nonch delle nuove persone di contatto Acquisto di materie prime e controllo del flusso di merce Acquisto di materie prime La condizione per la produzione di prodotti Gemma l impiego di materie prime e prodotti semifiniti riconosciuti Gemma L ammissione di prodotti semifiniti Gemma non pu essere parificata a un ammissione generale per la trasformazione in prodotti composti L impiego viene verificato di caso in caso in base ai requisiti specifici dei pro dotti tenendo conto della delicatezza della trasformazione dell inganno dei consumatori e della ricostituzione Affinch una materia prima possa essere impiegata per la produzione di prodotti Gemma a seconda del caso vanno richiesti ai fornitori i documenti indicati negli articoli 5 1 1 5 1 3 2 Osservazione nei requisiti specifici dei prodotti si fa riferimento in corsivo a esempi di procedimenti ingredienti e materiali importanti non ammessi secondo le direttive Bio Suisse Queste menzioni negative non sono esaustive Vale il principio menzionato Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti generali 1 1 2008 5 1 1 5 1 2 5 1 3 Acquisto direttamente presso il produttore Gemma Documento copia dell at
166. sse pu concedere il permesso di impiegare altri colori o il negativo della Gemma Caratteri delle aggiunte Per le aggiunte BIO SUISSE sostanze ausiliarie conversione sopra sotto il logo cfr capitolo 2 vanno impiegati i caratteri Futura Heavy Per il riferimento alla conversione ottenuto nel quadro della conversione al l agricoltura biologica vanno impiegati i caratteri Futura Book Il claim Puoi fidarti non viene pi impiegato 12 F Bio Suisse Association suisse des organisations d agriculture biologique Bio Suisse Associazione svizzera delle organizzazioni per l agricoltura biologica E Bio Suisse Association of the swiss organic farmers organisations Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1 1 2008 13 Esempi di presentazione grafica del materiale da imballaggio e delle etichette 13 1 Etichette dei prodotti BIO SUISSE Fiocchi di 4 cereali 25 kg no art 12345 Ingredienti fiocchi di frumento di segale di farro e di avena Consumare pref entro il 01 01 2009 Licenziatario Gemma Esempio SA 1234 Campione Certificazione bio SCESp 000 13 Trattandosi di un prodotto Gemma svizzero Gemma BIO SUISSE la dichiarazione della provenienza delle materie prime non necessaria Prescrizioni inerenti alle dirett
167. ssile bentonite carbone attivo perlite diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale sol di silicio 60 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Alcolici e aceto 1 1 2008 5 7 5 8 Dichiarazione m la pastorizzazione va dichiarata Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Oli e i grassi vegetali 1 1 2008 l 1 1 1 2 1 3 2 1 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 1 4 2 1 5 OLI E GRASSI VEGETALI Tutti gli oli e i grassi vegetali Estensione di validit e definizioni La presente prescrizione vale per la trasformazione di oli e grassi vegetali nonch per il loro impiego in altri prodotti requisiti per la trasformazione di grassi animali incl grasso del latte sono disciplinati nelle relative prescrizioni latte e carne Trasformazione Lo scopo della trasformazione di oli e grassi commestibili il mantenimento per quanto possibile inalterato dei componenti preziosi dal punto di vista della fisiologia della nutrizione e il raggiungimento di un alta qualit orga nolettica Ci va garantito mediante una trasformazione possibilmente delicata Separazione Nelle aziende che trasformano materie prime riconosciute Gemma ma anche ma
168. stati del magazzino sono un problema con cui si vede confrontato chiunque trasformi o conservi generi alimentari Giusta la legislazione sulle derrate alimentari ognuno tenuto a vegliare affinch nella propria azien da queste non subiscano alcun deterioramento dovuto a animali nocivi e se necessario ad adottare adeguati provvedimenti per eliminarli requisiti di Bio Suisse per il controllo degli animali nocivi e dei parassiti in aziende che trasformano commer ciano o conservano prodotti Gemma sono disciplinati nelle direttive La presente prescrizione va considerata una precisazione del capitolo 5 7 delle direttive Bio Suisse Protezione da parassiti e malattie e disciplina m quali aziende devono disporre di un sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti m le misure di prevenzione da adottare per impedire un infestazione nel magazzinaggio e nella trasformazione nell azienda e in particolare dei prodotti Gemma m la lotta diretta contro gli animali nocivi e i parassiti nella trasformazione e nel magazzinaggio di prodotti Gemma m la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti nei locali e negli impianti nei quali sono trasformati o immagaz zinati prodotti Gemma m le misure che occorre adottare per escludere una contaminazione di prodotti Gemma La lotta contro gli animali nocivi e i parassiti nelle aziende agricole Gemma disciplinata nelle norme di attua zione della CMP Regime transitorio Per le singo
169. storizzazione multipla pastorizzazione alta procedimenti di sterilizzazione 1 6 Colture mezzi di coltura e enzimi in particolare caglio m per il latte fermentato e la fabbricazione di formaggio possono essere impiegate sia colture crude controllate sia colture crude pure e miste definite ottenibili in commercio m le colture crude pure e miste ottenibili in commercio nonch il caglio e gli enzimi possono essere impiegati rispettando i seguenti requisiti che il produttore delle colture deve confermare tra i microorganismi risp per la loro produzione non sono impiegati organismi incl virus modificati gene ticamente Y per la produzione della coltura di microorganismi sono impiegate unicamente sostanze ammesse per pro dotti Gemma 1 6 1 Mezzi di coltura mezzi di coltura per colture intermedie o colture aziendali devono essere costituiti esclusivamente da latte risp da componenti del latte Il latte per la preparazione delle colture va sterilizzato Pu essere di produzione non biologica nella misura dell 1 della quantit di latte in trasformazione Sono pure ammessi latte sterile acquistato anche UHT ricostituzione di latte in polvere e battofugazione del latte Non sono ammesse sostanze nutritive estranee al latte nei mezzi di coltura di tutti i passaggi L impiego di coadiuvanti per la trasformazione va esami nato da parte della CMT Colture che non possono essere coltivate sul latte l impiego di colture che non poss
170. sulle sostanze estranee e sui componenti presenti negli alimenti OSoE RS 817 021 23 Ordinanza sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari OAdd RS 817 022 31 Ordinanza sull agricoltura biologica e la designazione dei prodotti e delle derrate alimentari ottenuti biologi camente Ordinanza sull agricoltura biologica RS 910 18 m Ordinanza del DFE sull agricoltura biologica RS 910 181 m Altre disposizioni di legge specifiche sui prodotti Direttive Bio Suisse Per i trasformatori e le aziende commerciali sono particolarmente rilevanti i seguenti punti delle direttive Bio Suisse capitolo titolo del capitolo sottocapitoli Preambolo 5 Trasformazione e commercio 5 1 Regole generali 5 1 1 5 2 Provenienza degli ingredienti 5 2 1 5 2 4 5 3 Procedimenti e metodi di trasformazione 5 3 1 5 3 5 5 4 Additivi e coadiuvanti per la trasformazione 5 4 1 5 4 5 5 5 Vinificazione 5 5 1 5 5 4 5 6 Detergenti 5 6 1 5 7 Protezione da parassiti 5 7 1 5 7 6 5 8 Edifici e impianti 5 8 1 5 8 4 5 9 Materiali da imballaggio 5 9 1 5 9 2 5 10 Prodotti Gemma importati 5 10 1 5 10 9 6 Presenza sul mercato 6 1 Dichiarazione 6 1 1 6 1 10 6 2 Commercializzazione di prodotti Gemma 6 2 1 6 2 5 7 Controllo e riconoscimento 71 Obbligo di controllo 7 1 1 7 3 Controllo della trasformazione e del commercio 7 3 1 7 3 3 7 4 Certificazione secondo le direttive Bio Suisse 7
171. terie prime non biologiche va garantita una sufficiente separazione nella trasformazione La svuotatura degli impianti non sufficiente Dove possibile deve essere eseguita una pulizia intermedia degli im pianti Altrimenti vanno stabilite quantit adeguate di separazione con le quali sono eliminati i resti di oli e grassi non biologici Le quantit di separazione vanno stabilite in accordo con il competente organo di certificazione Inoltre singoli oli e grassi Oli commestibili per il consumo diretto Gli oli commestibili per il consumo diretto devono adempiere i requisiti per olio commestibile prodotto con parti colare cautela secondo il diritto in materia di derrate alimentari Procedimenti di trasformazione m procedimenti meccanici usuali per pulire pelare e preparare la materia prima che tuttavia non pu essere riscaldata oltre 50 C M spremitura meccanica con temperatura di uscita di al massimo 50 C m tostatura la tostatura di semi di zucca e di noci ammessa va osservata la relativa dichiarazione secondo il diritto in materia di derrate alimentari m centrifugazione m decantazione m filtrazione Non sono ammessi cauta vaporizzazione deodorizzazione raffinazione neutralizzazione chiarificazione Ingredienti in qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m sementi oleose risp oli grezzi m erbe E spezie Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente
172. ti in modo esaustivo nel capitolo 5 Additivi autorizzati Lista positiva Gli additivi non devono contenere organismi modificati geneticamente OMG rispettivamente non devono essere stati prodotti con l aiuto di organismi modificati geneticamente OMG Sono da considerare in particolare le vitamine Nel caso di aggiunta di vitamine e di sostanze minerali non devono essere superati i tenori massimi della lista dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL 92 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Mangimi 1 1 2008 5 7 5 8 59 Mangimi complementari e minerali I mangimi che non hanno per scopo l alimentazione mangimi complementari mangimi minerali devono pure adempiere i requisiti dell elenco dei mangimi Bio Suisse ALP FiBL e sono inseriti come lista positiva nell elenco dei foraggi del FiBL Mangimi per pesci Per motivi di qualit e sanitari il tenore di grasso del foraggio non deve superare il 15 Quali additivi coloranti del foraggio trota salmonata vanno impiegate sostanze naturali p es gusci di gambe retti lievito di phaffia L impiego di questi additivi va dichiarato alla vendita dei pesci Per il resto per quanto riguarda il foraggio valgono gli art 3 1 7 3 1 9 e l art 3 10 5 delle direttive Bio Suisse Per il foraggio sostanze ausiliarie vale la prescrizione corrispondente La farina l olio di pesce corrispondente all art 3 10 5 considerata parte G
173. ti nell Ordinanza dell UFAG concernente la lista degli alimenti OMG per animali RS 916 307 11 Le materie prime e i mangimi semplici conformi alle norme bio sono foraggi che corrispondono ai requisiti della lista dei foraggi di Bio Suisse ALP FiBL ma che sono prodotti con materie prime non biologiche miscelatori in proprio sono produttori Gemma che producono da s mangimi composti Sono considerati misce latori in proprio anche i produttori Gemma che fanno preparare mangimi composti da un miscelatore per conto terzi Va osservata la prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta Per la terminologia inerente ai foraggi p es materie prime mangimi semplici ecc valgono le definizioni del l Ordinanza sui foraggi nonch dell Ordinanza sul libro dei prodotti destinati all alimentazione degli animali OLAIA Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Foraggiamento senza impiego di tecnologia genetica 1 1 2008 4 1 4 2 4 3 Conferme e analisi Per le componenti critiche del foraggio occorre garantire che non si tratta di prodotti OMG Bisogna inoltre ga rantire che non abbia avuto luogo una miscelazione volontaria o involontaria con prodotti OMG Per garantire tale requisito deve essere a disposizione per ogni componente critica del foraggio dato a animali Gemma una dichiarazione di assicurazione Infoxgen www infoxge
174. tici alle fuoriuscite di gas Dopo la fumigazione i locali impianti vanno aerati sufficientemente e va rispettato un periodo di attesa di almeno 24 ore prima della trasformazione risp del reimmagazzinaggio dei prodotti Gemma Inoltre occorre attendere il via libera per il rientro del personale valore inferiore al MAK L azienda deve assicurarsi che le materie prime e i prodotti biologici non siano contaminati dopo il reimmagazzinamento nessun residuo sui prodotti La prima partita dopo la fumigazione va commercializzata senza la Gemma La CMT emana l elenco delle sostanze attive ammesse per la fumigazione L elenco ottenibile presso Bio Suisse www bio suisse ch Nebulizzazioni Tutti i prodotti Gemma vanno rimossi dai locali e dagli impianti da nebulizzare L unica eccezione rappresentata dalle materie prime e dai prodotti semilavorati imballati a tenuta di gas p es contenitori di metallo a prova di gas Occorre prestare la massima attenzione affinch i prodotti impiegati per la nebulizzazione non possano giungere sui prodotti Gemma e contaminarli Occorre provvedere che i locali e gli impianti da nebulizzare siano sufficientemente ermetici Dopo la nebulizzazione i locali e gli impianti vanno sufficientemente aerati prima di reimmagazzinare risp trasformare i prodotti Gemma L azienda deve assicurarsi che le materie prime e i prodotti biologici non siano contaminati dopo il reimmagazzinamento nessun residuo sui prodotti A questo
175. tive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1 1 2008 4 1 3 4 2 4 2 1 Esempi di contrassegno di prodotti Gemma di conversione Prodotto Gemma di conversione indigeno con un ingrediente di origine agricola monoprodotto riferimento alla conversione vicino alla denominazione specifica Carote Conversione Prodotto nel quadro della conversione SUISSE all agricoltura biologica Prodotto Gemma di conversione importato con pi ingredienti di origine agricola riferimento alla conversione distaccato dalla denominazione specifica fiocchi di 5 cereali Conversione Prodotto nel quadro della conversione all agricoltura biologica Trasformazione prodotti trasformati che adempiono i requisiti dell Ordinanza Bio ma non ancora interamente le direttive Bio Suisse possono essere commercializzati con la Gemma di conversione Dir 6 1 5 Le materie prime provenienti da aziende in conversione all agricoltura biologica cap 4 1 non possono essere contrassegnate con la Gemma di conversione per la trasformazione Prodotto nel quadro della conversione alle direttive Bio Suisse Prescrizioni delle direttive Bio Suisse a Menzione di conversione tedesco Hergestellt im Rahmen der Umstellung auf die Bio Suisse Richtlinien francese Produit dans le cadre de la reconversion au
176. tofilla E 161 rosso di barbabietola betanina E 162 antociani E 163 clorofilla E 140 coloranti modificati chimicamente e identici alla natura in genere sono vietati La regolazione del pH ammessa cocciniglia acido carminico carminio E 120 estratto del coccus cacti inclusi composti d ammoniaca carbone vegetale carbo medicinalis vegetalis E 153 carbone vegetale con le caratteristiche del carbone medicinale sostanze per copertura cera d api E 901 in qualit bio cera di carnauba E 903 gelatina alimentare oli vegetali gomma arabica E 414 grassi animali naturali gommalacca E 904 resina naturale della cocciniglia Tachardia lacca non decolorata con cloro silicato di calcio E 552 e di magnesio E 553a solventi acqua etanolo altri additivi per la fabbricazione di coloranti tutti gli additivi alimentari giusta l Ordinanza del DFE sull agricoltura biologica appendice 3 parte A lettera A 1 Non sono ammessi acido benzoico acido acetico coloranti sintetici Imballaggio I principi inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Spezie condimenti brodi minestre e salse 1 1 2008 69 1 1 1 2 1 3 1 3 1 1 3 2 1 3 3 1 3 4 1 3 5 1 3 6 1 3 7 SPEZIE CONDIMENTI BRODI MINESTRE E SALSE Sp
177. trollo del flusso delle merci Commercianti di bestiame e macello azienda di smembramento Il controllo del flusso delle merci avviene sulla scorta di bollettini di consegna e fatture Di preferenza la contabilit delle merci avviene mediante mezzi informatici Macelleria con vendita al dettaglio Le vendite al dettaglio di prodotti sotto licenza vanno rilevate mediante una bilancia PLU Per i prodotti sotto licen za va creato un gruppo di articoli separato dati vanno presentati in occasione del controllo annuale Separazione Le aziende di trasformazione che trasformano e vendono sia prodotti Gemma che altre qualit di carne devono as sicurare una separazione tra le diverse qualit nell intero esercizio aziendale Ci concerne in particolare l imma gazzinaggio la trasformazione e la vendita Le misure necessarie sono stabilite di volta in volta con l azienda Prodotti trasformati a base di carne Procedimenti di trasformazione m tutti i procedimenti usuali per lo smembramento e lo sminuzzamento m salmistrare m cuocere bollire E essiccare m affumicare con fumo Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto carne anche pancetta di maiale nelle salsicce cotenna frattaglie sangue plasma sanguigno ingredienti vegetali come erbe verdura noci vino e acqueviti zucchero latte e latticini uova e ovoprodotti sciroppo di glucosio sciroppo d amido Ingredienti
178. tte crudo nei veicoli collettori A Sistemi con due separatori ad aria In caso di adempimento di questo requisito l alternanza tra le qualit pu avvenire a pi riprese presa in conse gna intermedia del latte gemma Quantit di separazione m cambio della qualit da latte Gemma a latte non biologico il contenuto delle parti attraversate dalle due qua lit di latte meno 1 litro pu essere addotto al contenitore di latte Gemma m cambio della qualit da latte non biologico a latte Gemma il contenuto delle parti attraversate dalle due qua lit di latte pi 1 litro deve essere addotto al contenitore di latte non biologico L intero procedimento va registrato elettronicamente B Sistemi con un separatore ad aria che a ogni cambio delle qualit viene automaticamente svuotato completamente In caso di adempimento del presente requisito l alternanza tra le qualit pu avvenire a pi riprese presa in consegna intermedia del latte gemma Quantit di separazione m cambio di qualit da latte Gemma a latte non biologico il volume del latte rimanente nelle parti attraver sate dalle due qualit di latte dopo lo svuotamento meno 1 litro pu essere addotto al contenitore di latte Gemma m cambio di qualit da latte non biologico a latte Gemma il volume del latte rimanente nelle parti attraversate dalle due qualit di latte dopo lo svuotamento pi 1 litro deve essere addotto al contenitore di latte non bio logico L intero
179. tte se sono raggiunti i parametri di una termizzazione m altri procedimenti sono valutati dalla CMT Raccolta del latte e Presa in consegna del latte Per garantire un assicurazione qualit senza lacune dal produttore fino alla trasformazione finale i centri di raccolta del latte che accettano latte Gemma devono sottostare al procedimento di controllo L obbligo di licenza viene a cadere Dal momento che il centro di raccolta del latte in possesso del latte acquista il latte e lo rivende con il marchio Gemma esso tenuto a stipulare un contratto di licenza con la Bio Suisse Se viene raccolto latte Gemma assieme a latte senza il marchio Gemma risp a latte Gemma in conversione deve essere garantita una separazione perfetta Ci pu essere assicurato nel seguente modo m In caso di raccolta contemporanea in bidoni di latte biologico e di latte non biologico i bidoni contenenti latte Gemma devono distinguersi dagli altri in modo vistoso m la raccolta contemporanea di due o pi qualit di latte in un veicolo collettore deve essere autorizzata dalla CMI e sottost a particolari condizioni Vanno rispettati almeno i seguenti requisiti identificazione elettronica e rapporto della qualit e della quantit del latte comando elettronico della presa in consegna e dell assegnazione del serbatoio risp della commutazione registrazione automatica dei singoli procedimenti i veicoli che eseguono la raccolta di diverse qualit sono cont
180. tti di latte di altri mammiferi Principi generali In linea di massima valgono gli stessi requisiti di produzione come per i prodotti menzionati nei capitoli specifici dei prodotti Procedimenti di trasformazione m menzionati nei capitoli specifici dei prodotti m congelazione di latte di capra di pecora e di bufala per il magazzinaggio intermedio Dichiarazione m La congelazione va dichiarata nella denominazione specifica di latte da consumo di pecora di capra e di bufala pastorizzato Latte vaccino pronto al consumo Procedimenti di trasformazione m centrifugazione m bactofugazione o termizzazione E pastorizzazione m riscaldamento UHT E omogeneizzazione m standardizzazione dei grassi per bevande a base di latte e latte magro Non ammessa standardizzazione dei grassi di latte intero Ingredienti di qualit Gemma m latte Dichiarazione m La bactofugazione la termizzazione la pastorizzazione il riscaldamento UHT e l omogeneizzazione sono soggette a dichiarazione Imballaggio m requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 11 dei requisiti generali logurt e altri tipi di latte fermentato latte acido kefir Procedimenti di trasformazione m modificazione del contenuto di grassi scrematura e arricchimento di grassi crematura naturale centrifuga zione arricchimento di grasso con panna Gemma pastorizzazione non positivo al test della perossidasi evaporazione per aumentare la SS omogeneizza
181. tto di controllo Il trasformatore per conto terzi fa controllare e certificare i propri prodotti da un ente di certificazione accreditato La conformit dei prodotti della trasformazione per conto terzi con le prescrizioni Bio Suisse verificata in occa sione di questo controllo Il trasformatore per conto terzi pu procurare gli ingredienti Le materie prime fornite dal produttore al trasforma tore per conto terzi e viceversa vanno documentate mediante bollettini di consegna In occasione del controllo bio del produttore vanno presentati il certificato dei prodotti del trasformatore per conto terzi e i bollettini di consegna 98 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta 1 1 2008 1 6 4 1 6 5 1 7 Trasformazione per conto terzi da parte di aziende di trasformazione senza contratto di controllo proprio l art 1 6 4 pu essere applicato unicamente se il trasformatore per conto terzi fabbrica prodotti per al massi mo 5 produttori Gemma In caso contrario il trasformatore per conto terzi tenuto a farsi certificare giusta l articolo 1 6 3 Il controllo dei trasformatori per conto terzi senza contratto di controllo proprio pu essere integrato nel controllo annuale del produttore Il diritto di controllo presso il trasformatore per conto terzi deve essere disciplinato in un contratto
182. tuale certificato per prodotti biologici in seguito certificato del produttore Prima o durante la prima fornitura da parte di un produttore va richiesta la copia del certificato valido Una copia del certificato va tenuta a disposizione del controllo nell azienda Il certificato va richiesto almeno ogni anno Per tutte le categorie di prodotti inoltre va richiesta al produttore la valutazione aziendale agricoltura biologica che parte integrante del certificato di riconoscimento Su questi documenti indicato se l azienda autorizzata a commercializzare la relativa categoria di prodotti con la Gemma o meno Documento bolletta di consegna Ogni fornitura deve essere accompagnata da una bolletta di consegna dalla quale risulti chiaramente che la merce fornita di qualit Gemma Acquisto presso un altro licenziatario Bio Suisse Documenti copia dell attestato Gemma del fornitore nonch copia dell attuale certificato per prodotti biologici in seguito certificato Prima della prima fornitura va richiesta una copia dell attestato Gemma valido e del certificato Nell attestato Gemma sono elencati i prodotti per i quali stata concessa la licenza e nel certificato le categorie di prodotti L attestato Gemma e il certificato vanno richiesti almeno ogni anno Documenti bolletta di consegna e fattura La qualit di prodotto Gemma deve essere indicata in ogni caso sulla bolletta di consegna e sulla fattura Sui documenti di a
183. uare un eventuale infestazione depositare la merce a suffi ciente distanza dalle pareti e non direttamente sul suolo Gli imballaggi a prova di insetti proteggono la merce dall infestazione Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Controllo degli animali nocivi e dei parassiti nel magazzinaggio e nella trasformazione 1 1 2008 4 2 4 3 Sil E Sorveglianza monitoraggio L individuazione precoce di un imminente infestazione e delle sue possibili cause ha la massima priorit Ci pu essere garantito con l installazione di un sistema di monitoraggio adeguato all azienda sistemi di monitoraggio servono a una sorveglianza continua dei locali per individuare un infestazione Oltre alla semplice osservazione questi sistemi forniscono informazioni sull importanza e il tipo di infestazione Occorre allestire un piano di monitoraggio che indichi chi con quale frequenza come e quando osserva la comparsa di animali nocivi e di parassiti e a partire da quando sono adottate misure Almeno 6 volte all anno va eseguito un controllo dell azienda Se la temperatura esterna influisce sull infestazione in azienda nel silo ecc la frequenza dei controlli nella stagione calda va aumentata In caso di collaborazione con un azienda specia lizzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse l azienda stessa che esegue i controlli risultati del monitoraggio vanno registrati Per il
184. uesto controllo della qualit contiene solo semplici metodi idonei all impiego pratico e pu quindi essere eseguito dal gestore dell impianto di compostaggio stesso Il tenore di SS il pH il tenore di sale il rapporto N P K C N vanno analizzati almeno due volte all anno e vanno consegnati all acquirente del composto assieme al test del progresso della decomposizione e della tollerabilit per le piante risultati vanno messi a verbale Se i valori indicativi non possono essere rispettati i composti vanno commercializzati senza la Gemma sostanze ausiliarie I risultati delle analisi prescritte dallo Stato sostanze nutritive principali metalli pesanti contenuto di sostanze estranee nonch le analisi indicate sopra vanno presentate in occasione del controllo Il controllo della decomposizione temperatura umidit date di rivolta irrorazione va registrato e presentato in occasione del controllo Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie 1 1 2008 Allegato 3 Istruzioni per il test del crescione in ambiente chiuso Il presente allegato approvato dalle commissioni del marchio CMP e CMT che possono aggiornarlo regolar mente Test del crescione in ambiente chiuso Metodo Jacques G Fuchs amp Markus Bieri Agrarforschung 7 314 319 Tempo necessario lt 1 h per campione di composto Stato del composto f
185. un contratto di controllo con un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse Tutti i centri di raccolta di cereali e i magazzini che accettano puliscono essiccano e immagazzinano cereali grezzi per conto terzi o per contratto con un licenziatario Gemma non necessitano di un contratto di licenza Non appena un centro di raccolta di cereali o un magazzino esegue questa attivit in proprio e a proprio rischio e commercializza i cereali con la Gemma questo centro di raccolta di cereali o magazzino necessita di un contratto di licenza Gemma ed tenuto a versare le tasse di licenza Lotta antiparassitaria nel magazzinaggio e nella trasformazione Ogni azienda deve disporre di un sistema di lotta antiparassitaria Il sistema integrato di lotta antiparassitaria va installato e gestito da una ditta riconosciuta da Bio Suisse 20 Le indicazioni dettagliate in merito alla lotta antiparassitaria sono contenute nel capitolo 5 7 Protezione da parassiti delle direttive Bio Suisse nonch nella prescrizione Controllo degli animali nocivi e dei parassiti nel magazzinaggio e nella trasformazione della CMT Inoltre singoli prodotti a base di cereali Cereali leguminose prodotti di macinazione miscele di cereali fiocchi Procedimenti di trasformazione m tutti gli usuali procedimenti meccanici di pulizia E essiccazione tutti gli usuali procedimenti meccanici di triturazione flocculazione miscelatura la CMT pu permettere da caso in cas
186. usta lista di controllo per piccole aziende m trattamento locale giusta la presente prescrizione azienda a rischio X X 3 m installazione e gestione di un giusta 3 1 4 sistema integrato da parte di p es panificio indu 5 un azienda specializzata in striale magazzino per 53 lotta antiparassitaria riconosi cereali cuta da Bio Suisse Trattamento esteso m trattamento locale giusta la contro gli animali presente prescrizione nocivi giusta 5 3 m trattamento esteso giusta la presente prescrizione da parte di una persona con autorizzazione speciale azienda a rischio X X 3 m possibilit di deroga per giusta 3 1 4 gestire un sistema integrato p es stabilimento di 5 proprio torrefazione 5 4 m trattamento locale giusta la Merce Gemma presen presente prescrizione te in spazio e o tempo m trattamenti giusta la presente limitato trattamento prescrizione da parte di una esteso contro gli persona con autorizzazione animali nocivi giusta speciale 5 4 negozio in azienda 1 m vedi norma di attuazione per produttori Gemma 90 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Mangimi 1 1 2008 MANGIMI Estensione di validit e definizioni Questa prescrizione vale per tutti i mangimi contrassegnati e commercializzati con la Gemma rispettivamente con la Gemma sostanze ausiliarie Essa vincolante pure per trasformatori in azienda e per miscelatori per conto terzi che pr
187. utomaticamente sul protocollo di presa in consegna Il rispetto delle quantit di separazione deve risultare dal sistema E Osservazioni m se viene raccolto latte Gemma in conversione sia assieme a latte Gemma sia a latte non biologico vanno rispettate per analogia le disposizioni dei capitoli A a C m la variante migliore in linea di massima per la separazione del latte Gemma la raccolta in un giro sepa rato Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Latte e latticini 1 1 2008 37 Appendice 2 Raccomandazioni per la pulizia nelle aziende di trasformazione del latte Quale orientamento ottenibile presso la ALP l Elenco delle sostanze ausiliarie ammesse nell industria lattiera che pu anche essere scaricato dal sito internet www alp admin ch A Prodotti da evitare m detergenti e disinfettanti combinati M prodotti contenenti agenti tensioattivi m prodotti contenenti cloro attivo acqua di javel o ammonio quaternario B Detergenti raccomandati m pulizia alcalina avente per componente principale soda o soluzione di soda caustica m pulizia acida avente per componente principale acido nitrico C Procedimenti di disinfezione raccomandati m disinfezione con acqua calda almeno 80 C alla fine della pulizia o vapore acqueo m in caso di disinfezione chimica prodotti di acqua ossigenata e o acido peracetico D Misure tecniche per la riduzione dell inquinament
188. x directives de Bio Suisse italiano Prodotto nel quadro della conversione alle direttive Bio Suisse inglese Produced under the terms of conversion to Bio Suisse standards Questa frase obbligatoria nella dicitura testuale b Ulteriori prescrizioni L uso della Gemma di conversione per la trasformazione soggetto ad autorizzazione Il permesso viene rilasciato per due anni al massimo Alla scadenza del termine il prodotto deve corrispondere interamente alle prescrizioni in caso contrario va tolto qualsiasi riferimento alla Gemma Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1 1 2008 Z 5 1 5 2 6 1 Elenco degli ingredienti e degli additivi Oltre agli ingredienti vanno dichiarati obbligatoriamente tutti gli additivi con l indicazione del genere e il relativo numero E o la designazione singola Dir 6 1 8 Gli ingredienti di origine agricola prodotti in modo non biologico vanno indicati come tali Dir 6 1 8 Non ammesso eludere la dichiarazione per effetto di trasposizione p es nell elenco degli ingredienti o dei coadiuvanti composti da pi componenti Dir 6 1 8 Se le erbe aromatiche e o le spezie rappresentano meno del 2 del peso totale del prodotto esse possono figu rare nella lista delle componenti con la denominazione generale spezie e o erbe aromatiche D
189. ze nutritive Le materie prime di origine agricola certificate secondo l OrdB in genere non necessitano di una prova analitica supplementare della scarsit di residui Presentazione della domanda Come base per l esame e per il contrassegno con la Gemma sostanze ausiliarie il gli istante i deve devono sot toporre alla Bio Suisse i seguenti documenti m analisi dei tenori eventuali analisi dei residui giusta 3 1 3 indicazioni sulla provenienza dei singoli componenti descrizione della fabbricazione indicazioni sull azienda di produzione per quanto riguarda l assicurazione della qualit e il management ambientale m ricetta e composizione per miscele con diversi componenti m bozze di offerte e di raccomandazioni per l impiego incluso materiale pubblicitario Dichiarazione e reclamizzazione In linea di massima i prodotti vanno dichiarati con la denominazione specifica giusta l Ordinanza sul libro dei concimi Nella denominazione specifica la dicitura bio o ko soltanto in tedesco pu figurare unicamente se almeno il 95 delle materie prime proviene da agricoltura biologica Le caratteristiche reclamizzate devono essere documentate Le raccomandazioni per l impiego devono corrispondere alle raccomandazioni per la concimazione dell Istituto di ricerca sull agricoltura biologica FiBL a Frick Le reclamizzazioni e le raccomandazioni per l impiego vanno sottoposte alla Bio Suisse prima della stampa per la valutazione
190. zione prodotti che potrebbero contaminare il suolo con residui prodotti che contengono pi del 10 di concime aziendale eccetto letame di cavallo prodotti importati da oltremare p es concime di uccelli dal Sudamerica concimi che comportano una sensibile riduzione di risorse non rinnovabili come per esempio alghe calcaree Bio Suisse si riserva il diritto di non concedere la licenza per prodotti che i consumatori considerano provenienti da settori sensibili e che potrebbero nuocere all immagine della Gemma Requisiti relativi a singole materie prime prodotti di origine agricola che servono da concime senza ulteriore lavorazione compostaggio fermentazione e che non sono sottoprodotti della trasformazione di derrate alimentari vanno certificati giusta l OrdB Nessun componente singolo del materiale di partenza pu superare i valori limite delle sostanze nocive dell ORR PChim RS 814 81 Per potenziali prodotti a rischio come cruschello di ricino farina di cuoio scarti di corteccia materie prime organiche per il compostaggio ecc va documentata la scarsit di residui In caso di necessit possono essere richieste analisi dei residui di singole materie prime requisiti relativi alle analisi come ampiezza frequenza e valore massimo sono stabiliti al momento dell esame della domanda concimi aziendali devono provenire da aziende titolari di un marchio incl marchio PI vedi prescrizione Approvvigionamento con sostan
191. zione bio per concimi e composti miscele di spezie e di erbe con un tenore di sale superiore al 50 cfr 8 2 Indicazione dell ente di certificazione este Certificazione bio nome dell ente di certificazione ro paese p es ECOCERT F o Certificazione bio codice dell ente di certificazione p es DE 022 F Certification bio D Bio Zertifizierung E Organic Certification 10 Giusta l Ordinanza Bio per preparazione si intende la trasformazione la conservazione e l imballaggio di un prodotto Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda Requisiti per il contrassegno di prodotti e di materiale pubblicitario con il marchio Gemma 1 1 2008 9 1 10 10 1 10 2 Etichette su contenitori e prodotti Ogni prodotto deve essere identificabile fino all origine Qualora prodotti di provenienza diversa vengono mi schiati nel magazzino o durante il processo di trasformazione la provenienza deve risultare chiaramente dalla contabilit dir 7 3 2 Etichette sulle casse di frutta e verdura IFCO cassette G nonch etichette su frutta e verdura imballata La rintracciabilit deve essere garantita sulla scorta dei registri di imballaggio Ogni stadio produttore commer ciante e ditta d imballaggio della merce che la merce attraversa fisicamente va registrato Sulle etichette sulla cassa o sulle etichette sui prodotti devono figurare il produttore e la
192. zione con cui sono espulsi i resti di merce non biolo gica e o bio CH bio UE o di qualit equivalente Le quantit di separazione vanno fissate in accordo con l ente di certificazione competente Contrassegno In linea di massima possono essere contrassegnati con la Gemma generi alimentari generi alimentati e voluttuari e prodotti agricoli non trasformati piante ornamentali fiori da recidere semente e materiale di moltiplicazione animali giovani ecc prodotti secondo le direttive Bio Suisse a condizione che vi sia un contratto di licenza valido La Gemma pu essere usata con una licenza anche per altri prodotti nei seguenti casi e osservando le limitazioni elencate E rimedi e tinture il contrassegno delle materie prime Gemma con la Gemma di dichiarazione possibile Il contrassegno va effettuato nel seguente modo esempio medicina omeopatica a base di C thymus vulgaris L uso della Gemma nella denominazione specifica non ammesso Non dev essere stabilito alcun nesso tra qualit Gemma e l efficacia dei prodotti Per preparati di piante fresche l impiego della Gemma possibile nella denominazione specifica m sostanze ausiliarie per l agricoltura sostanze per la concimazione e il miglioramento del suolo substrati com merciali ecc i prodotti ammessi e raccomandati per l impiego in agricoltura biologica possono esssere contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie m foraggi i foraggi contenenti materie prime
193. zione del latte 200 bar max 250 bar acidificazione mediante batteri acidolattici Non ammesso riscaldamento successivo alla fermentazione acidolattica Ingredienti di qualit Gemma m in genere tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto latte panna zucchero e sorte di zucchero succo concentrato di limone latte in polvere latte intero in polvere latte scremato in polvere panna in polvere latticello in polvere proteine di latte in polvere frutta e verdura caff cioccolato e cacao erbe 30 Prescrizioni inerenti alle direttive Bio Suisse Licenziatari e trasformatori in azienda latte e latticini 1 1 2008 2 3 3 2 3 4 2 3 5 2 3 6 2 3 7 2 4 2 4 1 2 4 2 2 4 3 2 5 2 5 1 2 6 2 6 1 2 6 2 Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele m amido di riso naturale addensante nelle sostanze di base per iogurt alla nocciola al cioccolato e al caff Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 M nessuno Non sono ammessi stabilizzanti nella massa dello iogurt additivi come succo di barbabietola o succo d uva concentrato per colorare gli iogurt Ingredienti di origine non agricola additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione m colture di iogurt latte acido e kefir Y m lievito per la preparazione di kefir Y m pectina E 440a per la preparazione di basi di frutta nei prodotti di latte acidulato con base di frutta

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