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1. DAL CIN FERMENTACI N ALCOH LIC ENODOC FA 01 Fermentation Assur e para la velocidad y seguridad de las fermentaciones en cualquier situaci n APLICACIONES La cepa FA 01 ha sido seleccionada a partir de mostos en funci n de su capacidad de iniciar y llevar al cabo con seguridad las fermentaciones de vinos El objetivo de la selecci n ha sido poder disponer de una cepa de levadura para dominar f cilmente sobre la microflora ind gena no deseada conducir de manera regular la fermentaci n y garantizar la completa transformaci n de los az cares del mosto sobre todo en condiciones ambientales dif ciles bajo contenido en nitr geno baja calidad de la uva alto contenido en SO2 mosto muy limpio etc La cepa FA 01 representa entonces un instrumento de gran eficacia a disposici n de t cnicos que desean gestionar con seguridad las fermentaciones FA 01 Fermentation Assur e presenta un notable vigor fermentativo el factor killer con el r pido asentamiento que toma en el medio y el tiempo de latencia muy corto permite ganar la competencia con otros microorganismos y arrancar la fase tumultuosa ya desde las primeras horas de contacto s resistente a grados alcoh licos superiores a 15 tambi n con temperaturas elevadas por este motivo su empleo es aconsejable tambi n en mostos con fuerte graduaci n de az car donde se desee una completa transformaci n de los az cares Temperatura m xima2. 35 38 C no le afectan dosis normales de sulfuroso tambi n en mostos sulfitados hasta 100 ppm su actividad fermentativa no se modifica de modo significativo produce escasas cantidades de acidez vol til y compuestos carbon licos exceptuando los casos de fuerte desequilibrio nutricional los contenidos en el vino de estos compuestos quedan siempre muy limitados presenta una producci n muy baja de hidr geno sulfurado tambi n en mostos de bajo contenido en nitr geno asimilable se distingue por la capacidad de no originar olores reductivos FA 01 Fermentation Assur e representa la soluci n ptima para la vinificaci n en condiciones de seguridad tanto en vinos blancos como en vinos tintos se adapta a la fermentaci n de mostos de distinto or gen y composici n en los cuales es dif cil una intervenci n evita el origen de problemas pr cticos conexos a la formaci n de espumas o a la aparici n de desviaciones fermentativas parada de la fermentaci n permite limitar los riesgos de accidentes fermentativos asegurando mientras la obtenci n de un vino fino de buena estructura respetando las caracter sticas varietales para su f cil comercializaci n DAL CIN PROPIEDADES Tipo S cerevisiae Or gen Francia Selecci n Dal Cin Group Producci n Danstar Ferment Killer S Temp m x 35 38 C Alcohol 15 m x DOSIS Desde 20 hasta 30 g hl seg n el estado sanitario de la uva y el g
3. rado de contaminaci n potencial del mosto MODO DE EMPLEO Rehidratar la levadura seca activa agitando en agua limpia a 35 40 C en un volumen 10 veces superior a su peso Esperar 20 minutos y agitar un poco para remezclar la levadura Proceder a la mezcla en 30 minutos desde el inicio de la rehidrataci n En caso de no ser posible respetar dicho tiempo a adir a la suspensi n el mismo volumen de mosto De todas formas utilizar en pocas horas Para asegurar una r pida asimilaci n al mosto un r pido inicio de la fermentaci n y prevaler la flora ind gena especialmente con las cepas sensibles al factor killer recomendamos poner la levadura rehidratada en el fondo del dep sito de fermentaci n y posteriormente a adir al mosto de fermentaci n A adir siempre al mosto la cantidad adecuada de sales de amonio y tiamina DAL CIN GILDO s p a 20863 Concorezzo MB Via Maggio 67 Italy Tel 39 039 6049477 Fax 39 039 6886150 dalcin com enolia dalcin com ENVASES Paquetes al vac o de 500 gramos CONSERVACION Conservar en lugar fresco y alejado de la luz solar SISTEMA DI QUA LITA GESTIONE CERTIFICATO
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