cocedor al vapor múltiple
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1. WWW P OWN PROGRAM SINGLE SHOT T gt DE 3 4 Interruptor basculante potencia ON OFF Botones de las flechas UP y DOWN Botones del canal del men Palanca de cierre Figura 3 Controles del Operador 2n Antunes amp Co P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 roundup BOTONES DE FLECHAS HACIA ARRIBA UP Y HACIA ABAJO DOWN La temperatura real del generador puede visualizarse presionando el bot n de la flecha UP Figura 3 en cualquier momento Los botones de flechas se utilizan con otros botones para programar la unidad Para mayor informaci n vea la secci n de Programaci n de este manual PALANCA DE CIERRE Cuando se encuentra en posici n completamente hacia adelante hacia el operador la palanca de cierre Figura 8 asegura en su posici n el colector del gen erador sobre la parte superior de la unidad Moviendo la palanca de cierre hacia la posici n completamente hacia atr s se desasegura el colector del generador permitiendo su retiro para limpiarlo o darle manten imiento NOTA NO fuerce la palanca en su posici n TERMOSTATO PARA REGULAR EL L MITE ALTO Si el generador se recalienta por cualquier motivo el termostato de l mite alto se abre se dispara y corta la potencia al generador Este puede restablecerse apa gando la unidad desenchufando el cable de a2. Q God OOOO z 3 Poundup E 19 rr B EN 8 E 6 P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 roundup COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE INSTALACI N Desempaque 1 Retire la unidad y todos los materiales de empaque de la caja de env o 2 La unidad debe contener lo siguiente Manual del propietario Directorio de la agencia de servicio autorizado Tubo Petro Gel Montaje de manguera de entrada y filtro Tubo de drenaje color negro NOTA Si faltan componentes o est n da ados comun quese INMEDIATAMENTE al tel fono 1 877 392 7854 630 784 1000 3 Retire todos los materiales de empaque y cubiertas protectoras de la unidad 4 Retire y lave todas las piezas removibles con agua y jab n Enjuague con agua caliente limpia y d jelas secar al aire NOTA La superficie del generador de vapor Figura 8 tendr un revestimiento blanco delgado con dep sitos de cal artificial Este revestimiento es necesario para las caracter sticas de cocci n a vapor y no debe retirarse Para mayor informaci n consulte la secci n de Mantenimiento de este manual 5 Limpie todas las superficies de la unidad con un pafio h medo caliente NOTA No utilice un pa o mojado que gotee Expr malo antes de usar 6 Vuelva a instalar todas las piezas retiradas Preparaci n del equipo GENERALIDADES Al poner en servicio la unidad preste atenci n a las directrices de seguridad listadas en la
3. No 9100710 ee PU de 20 7000403 Juego de rel de estado s lido Incl 21 1 a Min MEE is 5 i 21 4050232 Disipador de calor 1 quaa eS NEU A 22 4010192 Taneta Interruptor PC 4 63 204P114 Codo hembra tuber a de 1 4 1 Ea 4 Ap Md VoM 64 2040126 Montaje de tuerca y manguito 1 4 2 24 1001088 Es era caja ips 1 65 0011071 Montaje de palanca de cierre edu Sb ss A d j Incl 9 50 51 52 53 54 amp 55 1 ed A m DOTT 2o A br 66 2170115 V lvula del mbolo 1 reo 67 0021474 Montaje de piezas soldadas 1 25 0011370 ata 2 4 del mbolo Incl No 26 1 68 Vea la p gina 16 para la identificaci n de las 1 26 2100109 Pie de caucho pata l 4 partes del filtro 27 4010137 Interruptor basculante potencia On Off 1 S lo disponible en paquetes de 10 28 0020946 Panel parte inferior 1 29 7000319 Transformador 115 230V 24V 1 NOTA Las unidades VS 350 con los n meros de serie 30 0700591 Juego de cables no se muestra 1 0210XXXX y anteriores fueron fabricadas con un termo stato manual externo de bulbo capilar l mite alto y con 31 2140116 Petrol Gel no se muestra 1 E capacidad de restablecerse Si este tipo de termostato 32 0021244 Panel de control 1 de l mite alto debe reemplazarse debe hacerse por uno 33 7000294 Tarjeta de control 1 de tipo bi met lico No Parte 7000344 y a adirse a la P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 unidad 2n Antunes amp Co GARANT A LI
4. 20 RATE 00 05 SHOT 00 55 Si usted sirve queso fundido con emparedados el vapor es la forma perfecta para fundir el queso CYC 00 10 RATE 00 05 SHOT 00 40 Unos panecillos al vapor que pueden tomar 10 15 segundos hablan de un Emparedado Caliente para su cliente CYC 00 10 RATE 00 05 SHOT 00 70 Las verduras el arroz y los productos de pan pueden reconstituirse por vapor antes de servirlos lo cual reduce los residuos CYC 00 20 RATE 00 05 SHOT 00 55 Los rellenos para la cena panecillos y hasta las tortillas pueden calentarse completamente y conservarse sin secar el producto Utilice una placa o bandeja baja cuando realice una cocci n al vapor para permitir la penetraci n completa del vapor y tiempos de cocci n m s cortos La condensaci n dentro del cocedor al vapor es normal pero el exceso de humedad indica que se est utilizando mucha cantidad de agua Vea las secciones de Programaci n y Preparaci n del Equipo que se encuentran en este manual Caliente la carne y los productos de pan separados uno del otro luego comb nelos en un emparedado Esto evitar que los jugos de la carne penetren en exceso en el pan Envuelva una comida especial con una toalla de mano vaporizada caliente y sin humedad excesiva a Antunes amp Co COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE roundup PROGRAMACI N Antes de empezar la programaci n inicial existen tres puntos que deben verificarse Revis
5. T3 T2 T4 Im EHE TM er TERMOSTATO DE L MITE ALTO lt TARJETA DE TERMOCUPLA CONTROL T5 T6 T7 T8 T9 T10 a M due x a gt SIBSOS9 0 ES E 5 Zol 5 S BLANCO TRANSFORMADOR SOLENOIDE TARJETADE gt 2 E Y ED 5 10 HMARR N CONMUTACI N Ed z gt O LL ae re det L E 230V NEGROL der H NEGRO 2 Hi NARANJA d c 6 4 B AZUL ME H NEGRO NEGRO P N 1010745 Rev B 03 12 21 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 2n Antunes amp Co COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE MOUNduUp PIEZAS DE REPUESTO Disponible con L6 30P o CEE 7 7 19 A 22 P N 1010745 Rev B 03 12 A J Antunes Co Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 roundup PIEZAS DE REPUESTO continuaci n COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE Art culo No Descripci n Cant Art culo No Descripci n Cant de pieza de pieza ontaje de la caja superior Jumbo uego de termostato l mite alto 1 0011539 Montaje de j ior Jumb 1 34 7000344 J det tato l mite alt 1 2 7000404 Colector del generador incl 66 amp 67 1 3 0200187 Anillo O Ring 1 nat 4 0020947 Montaje de la bandeja de goteo 1 Vea la NOTA siguiente 5 7000293 Generador 208V 5000w 1 E tal Rp nod m Ic pata deldniorg F 7000295 Generador 230V 5000w ONDE A dei LS p uber i TOROS CL NU 38 0502669 Difusor 1 m o a A 39 2100119 Mango 2 gt ena Ar 40 2100240 Guarda de
6. VS 350 55 segundos 55 segundos 1 minuto 55 segundos 12 2 1 minuto 55 segundos Productos frescos 1 minuto 15 segundos Br coli 10 1 minuto 35 segundos La temperatura inicial de los productos corresponde a un estado refrigerado a menos que se indique lo contrario Esto tambi n se basa en una cesta completa de 20 onzas o dos cestas individuales de 10 onzas P N 1010745 Rev B 03 12 9 A Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 A J Antunes amp Co Camarones COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE roundup OPERACI N Controles del operador INTERRUPTOR BASCULANTE POTENCIA ON OFF Cuando el interruptor basculante potencia ON OFF est en la posici n ON se activa la tarjeta de control Si la temperatura del generador es inferior a la del punto de ajuste en f brica se aplica potencia al generador hasta que se alcance la temperatura del punto de ajuste El generador es controlado constantemente y se regula la potencia para mantener la temperatura del punto de ajuste BOTONES DEL MEN Cuando se presiona y suelta cualquier bot n del men se aplica potencia al solenoide el solenoide opera y se roc a agua sobre la superficie calentada del generador de vapor El agua se evapora inmediata mente transform ndose en un vapor vivo para calentar el producto Puede utilizarse uno de los dos modos operativos Inyecci n Simple o Ciclo Programado INYECCI N SIMPLE El bot n de inyecci n simple Figura 3 se presio
7. convierte en vapor inmediatamente pero los mine rales en el agua no se evaporan ellos permanecen en la superficie del generador Se necesita una peque a cantidad de dep sitos de calcio minerales para una operaci n adecuada pero una formaci n exce siva de dep sitos de calcio minerales produce una eficiencia de cocci n al vapor pobre humedad exce siva vapor h medo y afectar finalmente la acci n de vaporizaci n en forma completa 1 Gire el interruptor basculante potencia On Off a la posici n OFF Desenchufe el cable de aliment aci n y deje enfriar al unidad antes de proseguir 2 Realice los procedimientos diarios de limpieza pero NO vuelva a montar la unidad 3 Con la unidad fr a utilice una escobilla de bronce NO ABRASIVA y o un raspador para aflojar y eliminar los dep sitos excesivos de calcio mine rales de la superficie del generador Figura 8 Limpie el generador con un pa o h medo limpio Vuelva a montar la unidad NOTA Si los dep sitos son a n excesivos y son dif ciles de eliminar vea el Paso 4 P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 roundup COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE MANTENIMIENTO continuaci n Cestas Nd dobles Montaje de cubierta superior Generador de vapor Cubierta de la caja el ctrica 38H Jal E d tgp m UU el Montaje de manguera d
8. cor recta de este aparato V lvula de cierre no suministrada Montaje del regulador ia del colector Flujo de agua fr a Tuber a 1 4 D I PVC 2 Montaje de manguera de entrada y filtro suministrado Hacia los cocedores al vapor o i T L La Perilla de ajuste de la presi n EOS EN 1 Tornillos del soporte 8 3 x Z N3 E x LUNES c PEN Codo desconexi n r pida 1 4 3 Suministro de agua de entrada Figura 2A Conexi n del regulador de presi n de agua del colector dual No Parte 7000235 an Antunes amp Co P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 foundu cocEDOR AL VAPOR M LTIPLE Conecte aqu la pieza de inserci n de Tuber a flexible de nylon trenzado desconexi n r pida 1 4 D I no suministrada Flujo de Codo desconexi n agua mae r pida EL H
9. la reprogramaci n seg n sea necesario El anillo O ring del colector de color negro Instale el anillo O ring del colector si se hubiera est da ado o se ha perdido perdido Rempl celo si est da ado Baja temperatura del punto de ajuste del Verifique que la temperatura del punto de generador ajuste sea de 375 F 190 C a 400 F 204 C El vapor se fuga por los lados de la EI anillo O ring del colector de color negro Instale el anillo O ring del colector si se hubiera planta del colector de color negro est da ado o se ha perdido perdido Rempl celo si est dafiado El colector de color en el generador El colector de color negro no se est Retire y limpie diariamente el colector de color es dif cil de cerrar o abrir con la retirando ni limpiando diariamente como se negro seg n se describe en la secci n de palanca deslizante requiere Mantenimiento de este manual EI anillo O ring del colector de color negro Remplace el anillo O Ring del colector de color est da ado o gastado negro si est da ado o gastado El anillo O ring del colector de color negro Lubrique diariamente el anillo O ring del no se est lubricando diariamente con Petro colector de color negro como se describe en la gel secci n de Mantenimiento que se encuentra en este manual El generador est sucio Limpie o elimine la cal del generador Para mayor informaci n vea la secci n de Mantenimiento que se encuentra en este manual La
10. lea antes de instalar y operar la unidad Su cocedor al vapor m ltiple est fabricado con los mejores materiales disponibles y su montaje se realiza seg n los est ndares de calidad m s estrictos de Roundup Esta unidad ha sido probada en f brica para asegurar una operaci n fiable y sin problemas Informaci n sobre la garant a Por favor lea el texto completo de la garant a limitada en este manual Si la unidad llega da ada comun quese con la empre sa de transportes inmediatamente y presente un recla mo por da os Guarde todo el material de empaque al presentar un reclamo Los reclamos por da os durante el flete son de responsabilidad del comprador y no est n cubiertos por la garant a La garant a no se extiende a Da os causados en el env o o da os resultantes del uso inadecuado Instalaci n del servicio el ctrico Mantenimiento normal como se indica en este manual Mal funcionamiento resultante de un mantenimiento inadecuado Dafios causados por abuso o manipulaci n descuidada Dafios por humedad en los componentes el ctricos Da os por alterar retirar o cambiar cualquier control pre regulado o dispositivo de seguridad IMPORTANTE Conserve estas instrucciones para futuras referencias Si la unidad cambia de due o aseg rese que el equipo vaya acompa ado de este manual 2n Antunes amp Co P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07
11. mango de color negro 2 7 7000297 Aislamiento 1 41 0503851 Cesta 2 Ey 2S IUS Reten generador a e 42 338P102 Perno de cuello cuadrado 2 9 0021040 Canal soporte de la palanca de cierre 1 3 8 16 x 3 4 acero inoxidable 10 2100138 Perilla esf rica 1 43 0011502 Montaje de canasta grande Jumbo 2 11 0021038 Soporte de la palanca 1 Incl 39 40 41 amp 42 12 2190102 Tuber a 1 44 406K006 Bloque de terminales 3 polos 1 13 2000214 Tuber a de acero inoxidable 1 4 1 45 0400315 Aliviador de esfuerzos 1 14 4040145 Solenoide 1 46 308P143 Tuerca Hexagonal KEPS 48 32 1 15 200K127 Juego de tuber a de entrada 1 47 304P105 Tuerca Hexagonal KEPS 24 20 Zinc 1 16 208K106 Cuerpo desconexi n r pida 1 48 310P120 Tornillo de m quina 410 32 x 5 8 1 17 7000139 Pieza de inserci n desconexi n r pida 1 49 308P103 Tornillo de m quina 48 32 x 1 4 1 18 0010584 Montaje de manguera de entrada 1 50 0021039 Montaje de piezas soldadas incl 17 amp 68 de la palanca de cierre 19 0700479 Cable de alimentaci n L6 30P 1 51 325P169 Perno de soporte 5 16 x 1 2 1 Fabric No 9100700 52 212P120 Espaciador 437 D E x 340 D I 1 0700453 Cable de alimentaci n CEE 7 7 53 325P154 Arandela cierre de resorte helicoidal 1 4 1 enchufe Fabric No 9100720 54 325P102 Tuerca hexagonal 14720 1 0700588 Cable de alimentaci n 55 212P118 Arandela plana acero inoxidable f 1 IEC 309 enchufe ie o pes i jus Pi dE 1 4 20 x 1 2 Fabric
12. persona de mantenimiento o el fon tanero El Tubo Rociador est bloqueado Quite y limpie el Tubo Rociador conforme descrito en la secci n sobre Mantenimiento de este manual Los orificios del Black Manifold Colector Negro Quite y limpie el Colector Negro conforme descrito en la est n bloqueados secci n sobre Mantenimiento en este manual No se limpia la unidad ni correctamente ni diari Limpie la unidad diariamente conforme descrito en la sec amente ci n sobre Mantenimiento en este manual P N 1010745 Rev B 03 12 19 A Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 A J Antunes amp Co COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE MOWUNdup DETECCI N Y SOLUCI N DE PROBLEMAS continuaci n La unidad se calienta pero hay Presi n de agua inadecuada hacia la Verifique que el regulador de presi n de agua poco o nada de vapor producido unidad est instalado y ajustado en 20 25 Ib pulg2 Acumulaci n insuficiente o excesiva de Verifique que una capa delgada de dep sitos calcio minerales en la superficie del est presente en la superficie del generador generador Consulte la secci n de Mantenimiento que se encuentra en este manual Y lo El producto requiere m s vapor del usual continuaci n Los canales o valores de RATE tasa Restablezca la programaci n a sus valores y SHOT inyecci n fueron programados originales como se describe en la secci n inadecuadamente Programaci n que se encuentra en este manual y luego realiza
13. por el fabricante su agente de servicio o por una persona con una calificaci n similar Este equipo debe instalarse para cumplir con el c digo b sico de instalaci n de tuber as de Building Officials and Code Administrators Inc BOCA y el Manual de higiene del servicio de comidas de la Administraci n de Alimentos y F rmacos Food and Drug Administration FDA La presi n del agua no debe exceder 30 Ib pulg2 2 1 kg cm o 207 kPa Presiones de agua m s elevadas pueden dar como resultado un pobre rendimiento e inundaci n Para reducir la presi n del agua instale un regulador de presi n de agua y regule la presi n del agua en 20 25 Ib pulg2 1 4 1 7 kg cm o 138 172 kPa P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 materiales abrasivos El uso de estos productos puede causar da o al acabado de acero inoxidable Para asegurar las caracter sticas adecuadas de cocci n a vapor deben presentarse algunos dep sitos de calcio minerales en la superficie del generador Si durante la limpieza la superficie no est libre de dep sitos adicionar agua simple de grifo a la superficie y dejarla hervir Esto asegurar las caracter sticas de vapor adecuadas creando una capa delgada de dep sitos de calcio minerales en la superficie Los cloruros o fosfatos en agentes de limpieza tales como lej a desinfectantes eliminadores de grasa o detergentes podr an causar un da o permanent
14. roundup COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE INFORMACI N DEL PROPIETARIO continuaci n Servicio Asistencia T cnica Si usted tiene alg n problema con la instalaci n u operaci n de su unidad comun quese con su agencia local de servicio autorizado de Roundup Ellas pueden encontrarse en el directorio de agencias de servicio que se ha empaquetado con el equipo Complete la informaci n m s abajo y t ngala a mano cuando llame a su agencia de servicio autorizado para recibir asistencia El n mero de serie est ubicado en la placa de especificaci n ubicada en la parte posterior de la unidad Comprado en Fecha de Compra No de Modelo No de Serie No de Fabricaci n Consulte el directorio de agencias de servicio y complete la informaci n siguiente Agencia de servicio autorizado Nombre No de tel fono Direcci n Utilice s lo repuestos genuinos de Roundup en esta unidad El uso de repuestos que no sean aquellos suministrados por el fabricante anular la garant a Su agencia de servicio autorizado ha sido entrenada en f brica y tiene un inventario completo de repuestos para esta unidad Tambi n puede comunicarse con la f brica llamando al 1 877 392 7854 al 630 784 1000 si tiene problemas para ubicar a su agencia local de servicio autorizado IMPORTANTE A J Antunes amp Co se reserva el derecho de cambiar las especificaciones y dise o del producto sin pre
15. unidad se inunda durante la La v lvula de solenoide est Intente remover con agua los residuos de noche y o continua saliendo vapor manteni ndose abierta por los residuos de la v lvula abriendo r pidamente la unidad a n cuando est en el modo de la tuber a de agua del edificio debido a que durante varios ciclos de inyecci n simple vac o no existe un pre filtro filtro en la l nea de y luego dejando que la unidad descanse Si agua justo antes de la unidad la unidad a n tiene fugas comun quese con su personal de mantenimiento o agencia de servicio autorizado La unidad emite un silbido durante La unidad no se est limpiando diariamente Vea la secci n de Mantenimiento de este su uso y o en forma adecuada manual A 20 P N 1010745 Rev B 03 12 AJ Antunes amp Co Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 roundup COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE ESQUEMA DE CONEXI N CABLE DE ALIMENTACI N NOTA NOTA TODOS LOS CABLES DEBEN DE 10 GA TFE 200 C A MENOS QUE SE ESPECIFIQUE LO CONTRAR c 3 3 F18GA AWM 105 C JRE P g 9 25178 Z m gt BLOQUE DE TERMINALES ROJO TIERRA CALENTADOR VERDE REL SS AAA BLANCO NEGRO sl Pp olg BLANCO DO AES 65 A AMARILLO T4
16. A OTRA GARANT A EXPRESA O IMPL CITA INCLUIDAS GARANT AS IMPL CITAS DE COMERCIALIDAD O IDONEIDAD PARA UN FIN PARTICULAR CADA UNA DE LAS CUALES QUEDA DENEGADA EXPRESAMENTE POR LA PRESENTE LOS RECURSOS DESCRITOS M S ARRIBA SON EXCLUSIVOS Y BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA SER ROUNDUP RESPONSABLE DE PERJUICIOS ESPECIALES CONSECUENCIALES O FORTUITOS POR EL INCUMPLIMIENTO DE O LA DEMORA EN CUMPLIR ESTA GARANT A 7n Antunes amp Co We exist to make our customers successful A J Antunes amp Co Antunes Equipment Headquarters Manufacturing Manufacturing Suzhou Ltd Carol Stream Illinois 60188 USA Suzhou Jiangsu China 215011 Phone 630 784 1000 Phone 86 512 6841 3637 Toll Free 800 253 2991 Toll Free 400 0 7878 22 Fax 630 784 1650 Fax 86 512 6841 3907 www ajantunes com
17. MITADA El equipo fabricado por Roundup Food Equipment Division de A J Antunes amp Co incorpora los mejores mate riales disponibles y se ha elaborado seg n normas de alta calidad Estas unidades est n garantizadas como libres de defectos el ctricos y mec nicos por un periodo de un 1 a o desde la fecha de compra con el uso y servicio normales y al instalarse conforme a las recomendaciones del fabricante Para asegurar el func ionamiento continuado de las unidades siga los procedimientos de mantenimiento descrito en el Manual del propietario Durante los primeros 12 meses se cubren las piezas electromec nicas la mano de obra que no sea de horas extra y los gastos de traslado hasta de 2 horas 100 millas 160 km ida y vuelta desde el Centro de servicio autorizado m s cercano 1 Esta garant a no cubre el costo de instalaci n ni defectos causados por almacenamiento o manipulaci n indebidos antes de colocar el equipo Esta garant a no cubre cargos de sobretiempo ni trabajo efectuado por personal o agencias de servicio sin autorizaci n Esta garant a no cubre el mantenimiento normal calibraci n o ajustes regulares seg n se especifica en las instrucciones de uso y mantenimiento de este manual como tampoco cubre la mano de obra necesaria para mover objetos adyacentes para obtener acceso al equipo Esta garant a no cubre art culos consumibles o desgastables Esta garant a no cubre da os a la celda de carga ni al ensamblaje de la cel
18. N MEROS DE FABRICACI N 9100700 9100710 9100712 by A J Antunes amp Co 9100714 amp 9100720 COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE Modelos VS 350 P N 1010745SPA Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 mm o8 0000 rgundup UE THTETN IN d o7 T3 0 Tu Ton COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE roundup NDICE Informaci n para el propietario 2 Generalidades ssssssssseee 2 Informaci n sobre la garant a 2 Servicio Asistencia t cnica sssssssus 3 Informaci n importante de seguridad 4 Configuraciones del cable el ctrico y enchufe 6 Peso de envio ie t oh a 6 Capacidades el ctricas nominales 6 Especificaciones cccccncnnnnnonnosccnncnnncnnnnnnnnnnnanonennnnes 6 Dilnetisiories oie eit id tad 6 Designaci n del modelo sessssss 6 Instalaci n idilio 7 DESEMPAQUE annta na eieiteduses 7 Preparaci n del equipo occccccnccnnccconcccccnccncccncnccnnnnnos 7 Instrucciones para la instalaci n del regulador de presi n de agua sssssss 7 Drain rol boa 8 Electricidad itt Ett tc Ao E ere 8 Gu a sobre el vapor eeseeeeeueesee 9 OperaciOn 1 nin aei cnet 10 Controles del operador sssssssssssss 10 Instrucciones de ope
19. Off est en ON el voltaje de l nea fluye hacia el lado primario del transformador de reducci n El lado secundario del transformador suministra 12 y 24 VCA a la tarjeta de control Luego de recibir potencia y asumiendo que la tempera tura del generador est por debajo de la temperatura del punto de ajuste la tarjeta de control requiere el ingreso de calor suministrando 3 a 5 VCD a los ter minales 3 4 del rel de estado s lido Luego de recibir potencia el rel de estado s lido cierra los terminales 1 y 2 lo cual permite que el voltaje de l nea fluya hacia el generador Mientras el generador empieza a calentar un termopar tipo K supervisa la temperatura interna del generador Mientras el calor continua aumentando aumenta tam bi n la cantidad de milivoltios CD del termopar Luego que la temperatura del generador se aproxima a la temperatura del punto de ajuste la tarjeta de control empieza a pulsar el voltaje CD hacia el rel de estado s lido Los valores VCA y los amperios del generador tambi n ser n pulsados durante este punto Cuando la temperatura del generador est entre los puntos de ajuste recomendados de 375 400 F 190 204 C el termopar genera aproximadamente 7 5 8 5 milivoltios CD La tarjeta de control recibe estos milivoltios y pro cede a retirar 3 5 VCD del rel de estado s lido puesto que el circuito de calentamiento est ahora completo Entonces los terminales 1 y 2 del
20. Torsion Recto IEC 309 32 A 250 VCA Pasador y manguito Indica que el enchufe se suministra con un Cable Comercial Indica que el enchufe se suministra con un Cable Armonizado A ADVERTENCIA PELIGRO DE CHOQUE EL CTRICO NO SEGUIR LAS INSTRUCCIONES DE ESTE MANUAL PODR A OCASIONAR LESIONES SERIAS O FATALES Este aparato requiere una conexi n el ctrica a tierra No modifique el enchufe del cable de alimentaci n el ctrica Si no encaja en el recept culo p dale a un electricista capacitado que instale un recept culo adecuado Nouse un cable de extensi n con este aparato Revise con un electricista calificado si tiene alguna duda respecto a la conexi n a tierra correcta de este aparato PRECAUCI N Todas las conexiones el ctricas deben estar de acuerdo con los c digos el ctricos locales y con cualquier otro c digo aplicable Peso de Env o 63 Ib 28 kg an Antunes amp Co Dimensiones i e 23 1 2 356 mm 597 mm RTI A E 41 9 64 iH 2 2 283 mm Ilo o o
21. alla del panel de de Sobretemperatura requiere el reajuste cont nuo control est encendida pero la El Termopar est inoperable pong se en contacto con su persona de mantenimiento o El Termostato de Limitaci n de Sobretemperatura ha disparado unidad no se calienta El Tablero de Control est inoperable la Agencia de Servicio Autorizada para el servicio El generador de vapor es inoperable Cableado suelto o quemado en el circuito de calentamiento La unidad se calienta pero no La V lvula de la L nea de Agua est cerrada Revise que la V lvula de la L nea de Agua est abierta se produce el vapor o se pro A Nm E F d DOS e Jo el T A El Tamiz del Filtro est bloqueado Revise y limpie el Tamiz del Filtro seg n descrito en la nud d dM APOT Und cona secci n sobre Mantenimiento en este manual to requiere m s vaporizaci n que normal El Desacoplamiento R pido no est comple Quite y reenganche el Desacoplamiento R pido firme tamente enganchado en la parte trasera de la mente hasta o r un clic Cambie si est dafiado unidad o est dafiado Presi n de agua ausente o baja en la l nea de Quite el Desacoplamiento R pido de la parte trasera de la agua unidad Sujetandolo en una taza vac a presione la punta de pl stico blanca Se debe notar un flujo cont nuo de agua Si se lo nota ins rtelo de nuevo firmemente en la unidad Si no hay presi n o si la presi n es baja p ngase en contacto con su
22. apor durante un ciclo completo Figura 5 2n Antunes amp Co SHOT Steam Shot Time o tiempo de inyecci n de vapor se utiliza para ajustar el volumen de agua que se emplea durante cada operaci n del solenoide inyecci n de vapor Figura 6 La cantidad de vapor producida por su unidad depende de la cantidad de agua rociada sobre la superficie del generador de vapor Puede ocurrir una inundaci n en el generador si la regulaci n de SHOT es demasiado elevada o si la regulaci n de RATE es demasiado baja Para evitar que esto ocurra RATE Shot Interval Time o tiempo del intervalo de inyecci n debe aumentarse para permitir un mayor tiempo de recuperaci n del calor del generador y SHOT Steam Shot Time o tiempo de inyecci n de vapor puede disminuirse para reducir el volumen de agua Ambos valores deben ajustarse para determinar las regulaciones ptimas para sus necesidades de cocci n Ajustes de f brica El VS 350 est programado en f brica para los siguien tes valores para cada uno de los 4 canales del men CYC 00 10 10 segundos Rango 1 segundo a 99 minutos 59 segundos RATE 00 05 5 segundos recomendado Rango 1 segundo a 5 minutos 59 segundos 00 70 0 70 segundos recomendado Rango 0 10 segundos a 2 50 segundos SHOT Estas regulaciones entregan aproximadamente 3 4 onzas 25 mililitros de agua cada 5 segundos durante un tiempo de cocci n de 10 segundos Se pueden hacer ca
23. buj a el ctrica Inspeccione el cable el ctrico buj a y la tomacorriente el Interruptor todav a est est n da ados apagada El disyuntor del panel el ctrico principal est Reajuste el disyuntor P ngase en contacto con su perso y apagado o se ha disparado na de mantenimiento o la Agencia de Servicio Autorizada el Panel de Control est vac o si el disyuntor se dispara de nuevo El Interruptor Basculante est inoperable P ngase en contacto con su persona de mantenimiento o la Agencia de Servicio Autorizada para el servicio El disyuntor del panel el ctrico Tomacorriente buj a o cable da ado conexi n Apague la unidad dejar enfriar a temperatura ambiente y principal de la unidad se dis suelta o fallo en alg n componente interno luego reiniciar la unidad para El interruptor de Power On Off El Tablero de Control est inoperable P ngase en contacto con su persona de mantenimiento o y el indicador est n encendidos la Agencia de Servicio Autorizada para el servicio pero la pantalla est vac a El Transformador est inoperable Cableado suelto o quemado en el circuito de calentamiento El interruptor de Power On Off El Rel de Calentamiento est inoperable Reajustar el Termostato de Limitaci n de est encendido la luz indica Sobretemperatura conforme descrito en la secci n sobre dora del interruptor est encen Operaci n en este manual Si el Termostato de Limitaci n dida la pant
24. cambiar el control del modo OPERATION a PROGRAM 11 f2 3 la Aparecer CYC en la pantalla por un momento 4 voe Seleccione un canal del men 1 a 4 haciendo que el canal seleccionado sea el canal activo Figura 5 Modo RATE en el Men 1 NOTA si no se hace ning n cambio dentro de 10 segundos en cualquier momento durante el proceso de programaci n todos los cambios efec Q 29 tuados hasta ese momento se almacenar n en la e o O O memoria y el control regresa al modo OPERATION 3 Presione los botones de las flechas UP o DOWN Da E para cambiar el tiempo del ciclo total en minutos E ici Figura 7 4 Presione el bot n PROGRAM nuevamente luego utilice los botones de las flechas UP o DOWN para cambiar el tiempo del ciclo total en segundos Minutos Segundos Figura 6 Modo SHOT en el Men 1 5 Cuando termine a Presione el bot n del canal del men selec 25e cionado para almacenar los cambios presion n dolo nuevamente se iniciar el ciclo de vapor TT O 0 o tO b Seleccione otro canal del men para cambiar y repita los pasos 3 y 4 Los cambios efectua dos en los canales anteriores se almacenar n Figura 7 Bot n SINGLE SHOT del Modo de autom ticamente Programaci n que se utiliza para salvar todos los ajustes cambiados RATE Tiempo de intervalo de inyecci n 6 Mientras se encuentre en el modo Program 10 Utilice los botones de flechas UP o DOWN para
25. cedimientos diarios de limpieza que se indican en este manual Cuando los orificios se restringen u obstruyen la presi n de vapor se acumula dentro de la placa del colector de color negro Esta acumulaci n de presi n fuerza finalmente al mbolo de alivio de pre si n para que se eleve y libere la presi n generando un fuerte silbido Si ocurriera esta condici n en este momento la unidad debe limpiarse de acuerdo a los procedimientos diarios de limpieza que se indican en este manual Los procedimientos de mantenimiento no est n cubiertos por la garant a NOTA Aseg rese de que la v lvula de alivio del mbolo est montada firmemente en el ensamblaje de piezas soldadas del mbolo 2n Antunes amp Co COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE roundup MANTENIMIENTO continuaci n Revisi n y limpieza mensual del filtro de agua GENERALIDADES El filtro de agua protege a la unidad de cualquier resid uo extra o en la l nea de agua que pudiera introducirse en los alimentos da ar el solenoide de la unidad cau sando una fuga o inundaci n en la unidad o interferir con la operaci n adecuada y consistente del equipo Figura 10 Para asegurar resultados adecuados y consistentes de la vaporizaci n revise visualmente el medidor del regu lador de presi n de agua y la copa del filtro en forma regular Si la presi n en el medidor ha ca do revise visualmente la copa pl stica transparente del filtro y limpie los residu
26. da de carga debido a maltrato uso indebido ca das de la unidad o golpes impactos o si se excede la capacidad m xima de peso 4 lbs Esta garant a no cubre problemas de contaminaci n de agua como materias extra as en las tuber as de agua o dentro de v lvulas solenoides No cubre problemas de presi n de agua ni defectos resultantes del suministro incorrecto o indebido de voltaje Esta garant a no cubre tiempo de traslado ni distancias que superen 2 horas 100 millas 160 km ida y vuelta desde la agencia de servicio autorizado m s cercana 2 Roundup se reserva el derecho de efectuar cambios de dise o o agregar mejoras a cualquier producto Siempre se reserva el derecho de modificar equipos debido a factores fuera de nuestro control y por reglamen taciones gubernamentales Los cambios para actualizar equipo no constituyen cargos de la garant a 3 Si se da a el equipo en tr nsito el comprador debe hacer un reclamo directamente a la empresa de trans portes Debe realizarse una inspecci n rigurosa del despacho tan pronto llegue y debe tomarse nota de los da os visibles al recibirlo de la empresa de transportes El da o debe reportarse a la empresa de transportes Este dafio no est cubierto por esta garant a 4 Los cargos de la garant a no incluyen flete o impuestos de consumo municipales u otros de ventas o uso Todos los cargos de flete e impuestos son de responsabilidad del comprador 5 ESTA GARANT A ES EXCLUSIVA Y REEMPLAZA TOD
27. dad La pantalla TEMP indica que la temperatura de la cabina de control ha excedido los 155 F 68 C Si esto ocurre la unidad debe apagarse durante 20 minutos por lo menos de modo que ella pueda enfriarse y restablecerse Si esta condici n ocurre nuevamente comuniquese con su personal de mantenimiento o agencia de servicio autorizado La tarjeta de control supervisa la temperatura ambiente de la cabina de control y registra la temperatura m s alta Su t cnico de servicio podr a encontrar dicha informaci n muy til cuando est detectando y solucionando los problemas de la unidad Para determinar la temperatura m s alta de la cabina desde el ltimo restablecimiento de los datos 1 Apague la unidad 2 Encienda la unidad nuevamente mientras presiona ambos botones de las flechas UP y DOWN al mismo tiempo 3 Lea la temperatura m s alta de la cabina de control que se registra en la pantalla y suelte los botones de las flechas 4 Apague la unidad nuevamente para conservar este registro Para borrar restablecer este registro presione simult nea mente ambos botones de las flechas UP y DOWN antes de apagar la unidad y la pantalla mostrar 33 F indicando que el registro ha sido borrado y luego apague la unidad 2n Antunes amp Co COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE roundup MANTENIMIENTO continuaci n Teor a t cnica de la operaci n Cuando el interruptor basculante potencia On
28. e cambie la temperatura del punto de ajuste del generador se recomienda que el generador est regulado en 375 F 191 C Cambie la pantalla de Fahrenheit F a Celsius C o viceversa Verifique la temperatura del generador despu s de un tiempo de precalentamiento de 30 minutos A continuaci n se listan los pasos a seguir para las recomendaciones mencionadas anteriormente DOWN PROGRAM START STOP Para verificar la temperatura real del generador presione y mantenga as el bot n de la flecha UP La unidad mostrar la temperatura real del generador DONN PROGRAM STARTISTOR Para verificar o cambiar la temperatura del punto de ajuste del generador presione simult neamente y mantenga as los botones de las flechas UP y DOWN durante tres segundos Luego aumente o disminuya la temperatura presionando los botones de las flechas UP o DOWN Suelte los botones cuando se ha alcanzado la temperatura deseada DOWN PROGRAM START STOP Para cambiar la pantalla de Fahrenheit F a Celsius C presione simult neamente y mantenga as los botones de la flecha UP y PROGRAM durante tres segundos Repita el proceso para invertir el cambio Programaci n general CYC Total Cycle Time o tiempo del ciclo total se refiere a la cantidad total del tiempo de cocci n para el producto Figura 4 RATE Shot Interval Time o tiempo del intervalo de inyecci n es el tiempo ajustado entre cada inyec ci n de v
29. e al equipo de acero inoxidable El da o ocurre generalmente en forma de decoloraci n deslustrado del acabado superficial del metal horadaciones huecos agujeros o grietas Este da o es permanente y no est cubierto por la garant a Se recomiendan los siguientes consejos para el mantenimiento de su equipo de acero inoxidable Utilice siempre un pa o suave y h medo para limpiar enjuague con agua limpia y seque con un trapo Cuando sea necesario limpie frotando en la direcci n de las l neas de pulido del metal La limpieza de rutina debe realizarse todos los d as con jab n detergente de amon aco y agua Las manchas y los puntos deben limpiarse con esponja y una soluci n de vinagre seg n se requiera Las marcas de los dedos y otras manchas deben frotarse con agua y jab n Las manchas de agua dura deben limpiarse con esponja y una soluci n de vinagre 2n Antunes amp Co COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE roundup ESPECIFICACIONES Capacidades el ctricas nominales Modelo y No de Voltaje Vatios Amperios Hertzios fabricante VS 350CS 9100700 amp 208 240 5000 6693 24 27 9 50 60 9100712 VS 350HJ 9100710 amp 230 5000 21 7 50 60 9100714 VS 350HC Configuraciones del cable el ctrico y enchufe Letter Description Configuration Code Cable comercial Cable armonizado L6 30P 30 A 250 VCA recto cierre por giro L6 30P 30 Amperes 250 VCA Cierre por
30. e disparar y abrir el circuito generador Si se acumula presi n de agua y o vapor debajo de la placa del colector de color negro debido a la obstruc ci n de los orificios de la placa del colector un mbolo de alivio de presi n se elevar y descargar la presi n de vapor por encima de la placa del colector NOTA Si ocurriera alguna de estas condiciones debe determinarse la causa original y ser cor regida Para mayor detalles vea la secci n de Mantenimiento de este manual NOTA Todas las unidades de alimentaci n de agua directa requieren un regulador de presi n de agua Este deber ajustarse en 20 25 Ib pulg2 1 4 1 7 kg cm 138 172 kPa No instalar un regulador de presi n de agua dar como resultado una cocci n pobre y la inundaci n del generador de vapor P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 roundup COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE A ADVERTENCIA LA Para evitar posibles lesiones personales y o da os a la unidad deber realizarse una inspecci n prueba y reparaci n del equipo por parte de personal de servicio calificado La unidad deber desenchufarse cuando se le da servicio excepto cuando se requiere hacer pruebas el ctricas Problema Causas posibles Acci n correctiva El Interruptor Basculante El Cable de Alimentaci n no est correctamente Enchufe el cable de alimentaci n correctamente power On Off est encen enchufado pos n e cs El cable de alimentaci n y o la
31. e entrada ER con filtro Termostato de l mite alto dentro de la unidad Placa del colector de color negro con orificios Anillo O ring debe lubricarse diariamente Bandeja de goteo Tuber a de drenaje de color negro mbolo de alivio de presi n montaje __ Palanca de cierre Las unidades antiguas se suministran con un termostato externo de l mite alto con capacidad de restablecimiento Figura 8 Componentes y accesorios del cocedor al vapor m ltiple 4 Utilice protectores para la vista y guantes vierta una soluci n para eliminar la cal que no se suministra en la superficie del generador Figura 8 Aseg rese de seguir las instrucciones del fabricante del eliminador de cal para lograr unamezcla y uso adecuado APRECAUCI N A Si se utiliza un limpiador qu mico eliminador de cal aseg rese de que ste es seguro para utilizar en alu minio fundido Observe todas las precauciones y advertencias en la etiqueta del producto 5 Utilizando una esponja o toalla seca remueva la soluci n del eliminador de cal del generador Luego enjuague el generador con agua limpia NOTA Para asegurar caracter sticas de vapor adec uadas algunos dep sitos de calcio minerales deben estar presentes en la superficie del generador Si durante la limpieza la superficie queda libre efecti vamente de dep sitos de calcio minerales a ada agua simple de grifo a
32. egulador tirando suavemente de la perilla y gir ndola hasta que se lea en el medidor la presi n deseada Empuje la perilla para cerrar NOTA Si se regul la presi n la presi n existente debe liberarse para registrar la nueva presi n regulada 3 Empuje la punta pl stica blanca en cada codo de 1 4 de desconexi n r pida Figura 2 y 2A y mant ngala as por unos cuantos segundos para purgar el aire en la l nea y permitir que el agua fluya libremente hacia una cubeta con un vapor estable 4 Empuje cada codo de 1 4 de desconexi n r pida en la parte posterior del cocedor al vapor 0 cocedores al vapor hasta que se escuche un clic Encienda los cocedores al vapor y deje calentar durante 20 minutos Repita la secuencia de las unidades 3 veces y verifique el ajuste del regulador de presi n Si hubiese un cambio aj stelo nuevamente para que lea 20 25 Ib pulg2 y luego empuje la perilla para cerrar La unidad est lista para utilizarse 2n Antunes amp Co COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE roundup PRECAUCI N APRECAUCI N La presi n del agua no debe exceder 30 Ib pulg2 2 1 kg cm 207 kPa Presiones de agua m s elevadas pueden causar un ren dimiento pobre o una inundaci n Para reducir la presi n del agua instale un regulador de pre si n de agua y regule la presi n del agua en 20 25 Ib pulg 2 1 4 1 7 kg cm 138 172 kPa Drenaje Conecte la tuber a de drena
33. el lado derecho de la unidad hacia la parte posterior retire cuidadosamente la placa del agujero del generador de vapor Tome una 2n Antunes amp Co herramienta adecuada para perforar 1 16 tal como un sujetapapeles e ins rtela completa mente a trav s de todos los 18 orificios en el colector negro as como a trav s de los 10 ori ficios en el tubo de rociado Esto asegura que los orificios no est n obstruidos con residuos Lave todos las piezas con agua caliente y jab n Enjuague estas piezas y d jelas secar al aire 5 Reinstale el tubo de rociado en el agujero del generador de vapor y reinstale la placa difusora 6 Aplique ligeramente algo de Petro Gel incluido en el anillo O ring de color negro y grande y vuelva a instalar el anillo O ring en la placa del colector esto permite que la placa del colector se asiente f cilmente en el generador de vapor Levante la placa del colector hacia una fuente de luz y verifique que la luz es visible a trav s de todos los orificios Si es as asiente el colector completamente en el generador y jale la palanca de cierre hacia adelante para asegurar la placa 7 Revise que el regulador de presi n de agua est correctamente ajustado en 20 Ib pulg2 1 4 Kg cm 138 kPa 8 Reinstale todas las piezas y accesorios Mensualmente Limpie el generador de vapor Su cocedor al vapor utiliza un generador de vapor abi erto El agua rociada sobre la superficie del generador se
34. i n Importante de Seguridad de este manual A PRECAUCI N No utilice una soluci n desinfectante ni materiales abrasivos El uso de estos puede causar da o al acabado de acero inoxidable A PRECAUCI N Si se utiliza un limpiador qu mico aseg rese de que su uso en aluminio fundido sea seguro Observe todas las precauciones y advertencias en la etiqueta del producto PRECAUCI N Desenchufe el cable de alimentaci n antes de mover y dar servicio a este aparato PRECAUCI N No limpiar este equipo en forma regular y o adec uada puede da arlo y o causar una lesi n f sica al usuario Limpieza diaria NOTA La frecuencia de limpieza se determina por la condiciones del agua uso y sistemas de filtro de agua 1 Apague la unidad y desenchufe el cable de alimentaci n Deje enfriar la unidad durante 30 minutos aproximadamente 2 Revise si hay fugas en el accesorio posterior de desconexi n r pida del agua y en todas las con exiones de las abrazaderas de las mangueras Si una fuga es aparente ajuste todas las abraza deras o reemplace la pieza o piezas si fuese necesario 3 Retire las cestas montaje de la caja de cubierta superior bandeja de goteo y l velas con agua caliente y jab n Luego enjuague estas piezas y d jelas secar al aire 4 Retire la placa del colector de color negro levantando y deslizando ligeramente la palanca de cierre en
35. je de color negro Figura 8 a la bandeja de goteo presionando la cubeta hacia la tuber a de drenaje ubicada en la parte inferior de la bandeja de goteo Coloque el otro extremo de la tuber a en una bandeja de drenaje o recolecci n Electricidad 1 Coloque la unidad sobre una mesa resistente nivelada u otra superficie de trabajo Aseg rese que el Interruptor basculante Potencia On Off est en la posici n OFF antes de proseguir 2 Conecte la unidad al suministro de potencia Todas las conexiones el ctricas deben estar de acuerdo con los c digos el ctricos locales y cualquier otro c digo aplicable A ADVERTENCIA A PELIGRO DE CHOQUE EL CTRICO NO SEGUIR LAS INSTRUCCIONES DE ESTE MANUAL PODRIA OCASIONAR LESIONES SERIAS O FATALES Este aparato requiere una conexi n el ctrica a tierra No modifique el enchufe del cable de aliment aci n el ctrica Si no encaja en el recept culo p dale a un electricista capacitado que instale un recept culo adecuado Nouseun cable de extensi n con este aparato Launidad debe conectarse a tierra de acuerdo con los c digos el ctricos locales para prevenir la posibilidad de un choque el ctrico Esta requi ere un recept culo conectado a tierra con l neas el ctricas separadas protegidas por fusibles o un interruptor el ctrico de capacidad adecuada Revise con un electricista calificado si tiene alguna duda respecto a la conexi n a tierra
36. la superficie y d jela hervir Esto puede repetirse varias veces para formar un revestimiento delgado de dep sitos Si no se logra vea las indicaciones siguientes NOTA En las reas con agua dulce puede ser necesa rio a adir una peque a cantidad de cal a la superficie del generador para aclimatarlo Esto asegurar caracter sticas de vaporizaci n adecuadas por medio de la producci n de un revestimiento delgado de dep sitos de calcio minerales en la superficie del generador La mezcla de aclimataci n consiste en 3 4 onzas 25ml 25cm de bicarbonato de sodio 3 4 onzas 25ml 25cm de cal y 1 cuarto de gal n de agua 950ml 950cm P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 en el generador caliente Despu s que la mezcla se convierte en vapor puede limpiarse el polvo restante suelto 6 Enchufe el cable de alimentaci n en el recept culo el ctrico 7 Gire el interruptor basculante potencia On Off hacia la posici n ON Deje que la unidad se cali ente 30 minutos 8 Utilice el bot n de inyecci n simple para que la unidad realice un ciclo tres veces separadamente para purgar el eliminador de cal que queda en el generador MBOLO DE ALIVIO DE PRESI N TEI mbolo de alivio de presi n Figura 8 protege al equipo y al usuario de cualquier da o que pueda ocurrir si los orificios de la placa del colector de color negro Figure 8 no se hubiesen limpiado de acuerdo a los pro
37. liment aci n y dejando enfriar la unidad durante 45 minutos Retire la cubierta de la caja principal y presione el bot n de color rojo para el restablecimiento del l mite alto Figura 8 Si el termostato de l mite alto requiere restablecerse continuamente comun quese con su agencia de servicio autorizado NOTA Las unidades fabricadas en octubre 2002 o antes tienen un l mite alto que se restablece externamente Para restablecerlo retire la tapa protectora de color negro que se encuentra ubicada debajo de la parte frontal de la unidad y presione el bot n completamente Vuelva a colocar la tapa despu s de restablecer la unidad Instrucciones de operaci n 1 Encienda la unidad y deje que se precaliente aproximadamente 30 minutos IMPORTANTE No presione ninguno de los botones del men durante el calentamiento La pal abra LOW destella en la pantalla para indicar que la unidad no est en la temperatura de operaci n Cuando se muestra en la pantalla el tiempo del ciclo la unidad puede operarse 2 Retire las cestas y coloque el producto deseado en las cestas Inserte las cestas en el cocedor al vapor 3 Inyecci n Simple Presione y suelte el bot n de Inyecci n Simple y espere 10 segundos para que el vapor penetre el producto Ciclo Programado Presionando moment neamente cualquiera de los cuatro botones de los canales se dar inicio al ciclo de cocci n al vapor Durante el ciclo la pantalla contar
38. mbios a cualquiera de estas regulaciones Sin embargo para un rendimiento ptimo los ajustes deben permanecer como se ha indicado anteriormente Para restablecer los ajustes de f brica 1 Apague la unidad Presione y mantenga as los botones del programa y de inyecci n simple 2 Encienda la unidad mientras todav a mantiene presionados estos botones 3 Suelte los botones tan pronto como la unidad deje de emitir sonidos de aviso Programaci n de la unidad NOTA CYC RATE y SHOT son operaciones secuenciales por canal para toda programaci n usted debe realizar todos los pasos de CYC y RATE para cambiar SHOT NOTA CYC RATE y SHOT s lo se muestran en la pantalla moment neamente durante la secuen cia de programaci n cuando se presiona el bot n PROGRAM P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 roundup COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE CYC TIEMPO DEL CICLO TOTAL 1 Gire el interruptor basculante potencia On Off hacia ON Figura 3 Espere 30 minutos para pre calentar la unidad im Ne 5 NOTA Durante el precalentamiento la pantalla BOW paoeraM sGLEsHOT destellar la palabra LOW Cuando la unidad alcanza la temperatura de operaci n la pantalla Figura 4 Modo CYC en Men 1 muestra el tiempo preprogramado en f brica por defecto en minutos segundos Figura 7 y se encender la luz indicadora del canal activo d RATE r e o O O 2 Presione el bot n PROGRAM para
39. na y suelta para iniciar la inyecci n simple La tarjeta de control aplica potencia al solenoide y se produce una inyecci n simple de vapor CICLO PROGRAMADO Se selecciona el ciclo programado de vapor que se desea hasta 99 minutos y 59 segundos presionando y soltando cualquiera de los cuatro botones del men Figura 3 La tarjeta de control principal aplica potencia al solenoide a intervalos regulares durante la duraci n del tiempo del ciclo mostrado La pantalla cuenta regresivamente hasta llegar a cero cuando se completa el ciclo entonces regresa al tiempo original del ciclo programado y la unidad est lista para el ciclo siguiente IMPORTANTE Su cocedor al vapor est programa do en f brica para lo siguiente en cada uno de los cuatro canales del men Tiempo del Ciclo Total 10 segundos 00 10 Rango 1 segundo a 99 minutos y 59 segundos Tasa del Intervalo de Inyecci n RATE 5 segundos 00 05 Rango 1 segundo a 5 minutos y 59 segundos Tiempo de Inyecci n de Vapor SHOT 0 70 segundos 00 70 Rango 0 10 segundos a 2 50 segundos ste convierte aproximadamente 3 4 oz 25 mililitros de agua en vapor cada 5 segundos para un ciclo de cocci n a vapor de 10 segundos Para cambiar cualquiera de estos ajustes consulte la secci n de Programaci n de este manual Ventana de la pantalla Bot n del programa Luces indicadoras del canal del men Bot n de inyecci n simple
40. os acumulados de la siguiente manera 1 Shut off the water supply valve to the unit unscrew the clear plastic strainer cup and care fully remove the mesh strainer screen NOTA La pieza 1 consta de las piezas 2 4 Figura 10 Juego de filtro de la l nea de agua Diagn stico El controlador de cuatro canales est tambi n equipa do con funciones de diagn stico Debajo de cada dibu jo se lista una breve descripci n de la funci n particu lar Asimismo los LED de diagn stico se encuentran montados en la caja de control de la tarjeta de control Ellos son de tres colores y representan lo siguiente Verde Programa Cuando se enciende indica que se est n realizando los ajustes de f brica Amarillo Audio Cuando se enciende indica que se est suministrando 10 15 VCD a la se al de audio La Se al de audio sonar durante 3 segundos Rojo Calor Cuando se enciende indica que la unidad est requiriendo calor por medio del suministro de 3 5 VCD al rel de estado s lido Cuando se apaga indica que el circuito de calor est abastecido 2n Antunes amp Co 2 Lleve la copa del filtro y el filtro tipo malla a un fregadero y remueva suavemente con agua todos los residuos acumulados tenga especial cuidado en no da ar el tamiz del filtro tipo malla 3 Coloque cuidadosamente el tamiz del filtro tipo malla en su asiento en la parte inferior de la copa pl stica transparente y
41. p z 2 m 4 V lvula de cierre i no suministrada Abrazadera mi tipo gusano 1 x a i P ya L JE 10 JE i AO NE e Sp B A I ESA E 3 EH o EEE ind uU Montaje de regulador de agua Montaje de manguera de y filtro No Parte 7000314 mostrado entrada y filtro suministrado Figura 2A Conexi n del regulador de presi n de agua simple GU A SOBRE EL VAPOR El cocedor al vapor m ltiple hace posible extender un men con s lo una pieza del equipo El cocedor al vapor m ltiple produce un vapor seco sobrecalentado Este vapor penetra el producto hasta que la temperatura del pro ducto iguala a la temperatura del vapor La gu a que se muestra a continuaci n es una aproximaci n del n mero de inyecciones de vapor y del tiempo requerido para cocinar el producto alimenticio Los tiempos de vapor pueden variar dependiendo del estado y la cantidad del producto alimenticio DESCRIPCI N DESCRIPCI N REGULACI N TIEMPO DEL REGULACI N TIEMPO DEL PRODUCTO PRODUCTO DEL DIAL Productos VS 350 Productos VS 200 precocidos congelados Spaghetti 25 segundos 25 segundos Spaghetti Fideos al huevo 25 segundos 25 segundos Tortellini 1 55 segundos Otros Tortellini 55 segundos Huevos 18 2 minutos 45 escalfados segundos Carne de res 15 segundos Productos de pan 1 2 5 15 segundos asada en tajadas 35 segundos Tortilla Shell 1
42. presione el bot n PROGRAM si no est en aumentar o disminuir el tiempo este modo presione simult neamente ambos i botones de las flechas UP y DOWN En la pan 11 Presione el bot n de un canal seleccionado para talla aparecer RATE por un momento Figura 5 almacenar los cambios Figura 6 o presione otro bot n de un canal para almacenar los cambios y 7 Utilice los botones de las flechas UP o DOWN seleccione un nuevo canal para cambiar el ajuste RATE en segundos 8 Presione nuevamente el bot n PROGRAM luego 12 Repita los pasos 1 11 para cualquiera de los utilice los botones de las flechas UP o DOWN otros Canales de Men A AL NOTA El bot n SINGLE SHOT puede presionarse SHOT Tiempo de inyecci n de vapor en cualquier momento durante la programaci n 9 Presione nuevamente el bot n PROGRAM y para almacenar cualquier cambio realizado y eje aparecer SHOT en la pantalla por un momento cutar una inyecci n simple fija de 0 70 segundos Figura 6 P N 1010745 Rev B 03 12 13 A Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 A j Antunes amp Co COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE roundup MANTENIMIENTO A ADVERTENCIA A Apague la unidad desconecte la fuente de aliment aci n y deje que la unidad se enfr e antes de realizar cualquier servicio o mantenimiento en la unidad A ADVERTENCIA 4 Consulte las instrucciones sobre la limpieza y el manipuleo de la unidad que se encuentran en la sec ci n Informac
43. r los par metros presentes Para borrar la programaci n presente de la unidad y restablecer la unidad a sus ajustes de f brica 1 Apague la unidad 2 Presione simult neamente los botones SINGLE SHOT y PROGRAM y mientras se restablece la unidad contin e presion ndolos hasta que escuche el sonido de aviso de parada 3 Revise la pantalla Sila pantalla muestra nuevamente ERR repita los pasos 1 a 2 Si ERR aparece a n en la pantalla comun quese con su personal de mantenimiento o agencia de servicio autorizado Sila pantalla aparece normal pruebe de hacer una inyecci n simple antes de intentar reprogramar la unidad Revise la secci n de Programaci n de este manual y luego programe los botones de los canales de men de acuerdo a sus requerimientos de cocci n 2 O O DOWN PROGRAM SINGLESHOT H iaundup OPEN se mostrar en la pantalla cuando el termopar est abierto o no se ha instalado correctamente La unidad no requerir calor P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 17 COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE PWR 2 DOWN PROGRAM SINGLE SHOT 0 camma PWR Potencia se mostrar en la pantalla cuando el voltaje de alimentaci n es menor de 160 voltios CA o mayor de 265 voltios CA DOWN PROGRAM SINGLE SHOT 0 cmm TEMP indica que la temperatura de la cabina de control ha excedido los 155 F 68 C causando el apagado de la uni
44. raci n ssssusse 11 Programaci n erret RR iania REIR 12 Programaci n general sese 12 Ajustes en f brica sess 12 Programaci n de la unidad ssssss 12 Mantenimiento coocccccccccnncnannnnnonenoncnnncnnnnnnnnnnnanennncnnes 14 Limpieza diaria e rtt eene eet 14 Mensualmente Limpie el generador de vapor 14 Revisi n y limpieza mensual del filtro de agua 16 Teor a t cnica de la operaci n 18 Detecci n y soluci n de problemas 19 Diagrama de cableado ess 21 Piezas de repuesto ccococcccnnoononcccncnncnnncnncnnnnnanonennnnos 22 GARANT A LIMITADA Contracubierta INFORMACI N PARA EL PROPIETARIO Generalidades El cocedor al vapor m ltiple produce vapor utilizando agua simple de un grifo para un r pido calentamiento y reconstituci n de los productos alimenticios La acci n simple de un bot n pulsador entrega un impulso de vapor totalmente regulable Debido a que la cantidad de vapor es consistente ste elimina las conjeturas y produce un producto acabado y uniforme de un operador al siguiente Este manual proporciona los procedimientos de segu ridad instalaci n y operaci n para el cocedor al vapor m ltiple Recomendamos que toda la informaci n con tenida en este manual se
45. regresivamente hasta cero finalizando con un tono audible que se ala la finalizaci n del ciclo P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE NOTA Pruebe inyectando vapor al producto a diferentes regulaciones hasta que encuentre el ciclocorrecto para ese producto 4 Cuando est completo el ciclo retire y vac e la canasta o canastas Al terminar el d a o turno de servicio apague la unidad y d jela enfriar antes de realizar los procedimientos de limpieza diaria que aparecen de la secci n de Mantenimiento de este manual ADVERTENCIA A Para evitar lesiones tenga cuidado al retirar el conjunto del tambor de la unidad Deje escapar el vapor antes de colocar las manos o la cara enci ma de la vaporera Consejos para cocer al vapor A continuaci n se listan algunos ejemplos de productos que han sido probados en el cocedor al vapor m ltiple Los ajustes recomendados se listan luego de cada producto Consulte la secci n de Programaci n que aparece en este manual para preparar el cocedor al vapor para alguno de estos productos los resultados pueden variar Pruebe con sus productos y con diferentes tiempos de cocci n al vapor un poco m s o un poco menos de vapor podr a cambiar la apariencia y o sabor Las pastas precocidas se reconstituyen f cilmente y usted obtiene un producto caliente sin la humedad del m todo normal de sumergirlos CYC 00
46. rel de estado s lido se abren y el generador detiene el calentamiento El circuito de calentamiento repite los ciclos de encendido y apagado seg n sea necesario a n en vac o Cuando se presiona el bot n de SINGLE SHOT ste env a una se al a la tarjeta de control para iniciar una inyecci n simple de vapor La tarjeta de control suministra luego 24 VCA a la v lvula solenoide por una fracci n de segundo La v lvula solenoide se 2n Antunes amp Co abre y permite que aproximadamente 3 4 1 onzas 4 a 5 cucharadas soperas de agua se entreguen a la superficie del generador para su vaporizaci n El agua se convierte inmediatamente en vapor el cual es forzado a pasar a trav s de los orificios del colector de color negro para cocer el producto dentro de las cestas Cada uno de los cuatro botones de canal puede pro gramarse de acuerdo a la necesidad en lo que respecta al tiempo del ciclo tiempo entre el cual ocurre una inyecci n de vapor y para el volumen de agua utilizado para cada inyecci n vea la secci n de Programaci n que se incluye en este manual Una se al audible sonar durante tres segundos al final del ciclo En el VS 350 vienen incorporados dos dispositivos de seguridad Termostato de l mite alto mbolo de alivio de la presi n Si el circuito de calentamiento contin a requiriendo calor y el generador se sobrecalienta un termostato manual de l mite alto con capacidad de restablecerse s
47. s HCS Hazard Communication Standard Consulte el manual de los est ndares de comunicaci n sobre peligros para obtener las hojas de datos de seguridad de materiales que correspondan MSDS Material Safety Data Sheets El equipo deber conectarse a tierra de acuerdo a los c digos el ctricos locales para prevenir la posibilidad de un choque el ctrico Este requiere un recept culo a tierra con l neas el ctricas separadas protegidas por fusibles o un interruptor el ctrico de capacidad nominal adecuada Todas las conexiones el ctricas deben estar de acuerdo con los c digos el ctricos locales y cualquier otro c digo aplicable P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 roundup COCEDOR AL VAPOR M LTIPLE ADVERTENCIA PELIGRO DE CHOQUE Y No limpie este aparato con un chorro de agua ELECTRICO NO SEGUIR ESTAS No utilice una soluci n desinfectante ni INSTRUCCIONES PODR A CAUSAR LESIONES SERIAS O FATALES Este aparato necesita conexi n el ctrica tierra No modifique el enchufe del cable de alimentaci n el ctrica Si no encaja en el recept culo solicite a un electricista calificado que instale un recept culo adecuado No utilice un cable de extensi n con este aparato Verifique con un electricista calificado si tiene alguna duda respecto a la conexi n a tierra correcta de este aparato Si el cable de alimentaci n est da ado debe ser reemplazado
48. secci n de Informaci n Importante de Seguridad de este manual INSTALACI N DE TUBER AS NOTA Los modelos del cocedor al vapor m ltiple est n dise ados para utilizar agua fr a de grifo a 20 25 Ib pulg2 1 4 1 7 kg cm 138 172 kPa Su VS 350 requiere una conexi n de agua directa Se suministra con la unidad un montaje de manguera de entrada y filtro Figura 2 y 2A Primero debe instalarse un regulador de presi n de agua No Parte 7000235 Figura 2A para alimentar a 2 cocedores al vapor o No Parte 7000314 Figura 2 para alimentar a 1 cocedor al vapor P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 Figura 1 Cocedor al vapor m ltiple PRECAUCI N Este equipo debe instalarse para cumplir con el c digo b sico de instalaci n de tuber as de Building Officials and Code Administrators Inc BOCA y el Manual de higiene del servicio de comidas de la Administraci n de Alimentos y F rmacos Food and Drug Administration FDA Instrucciones para la instalaci n del regulador de presi n de agua 1 Instale el montaje del regulador en el cocedor al vapor como se muestra en la Figura 2 y 2A 2 Abra la v lvula de cierre para permitir el flujo del agua hacia el regulador Aseg rese que el regula dor de presi n del cocedor al vapor est ajustado en 20 25 Ib pulg2 Si no verifique que la presi n del agua de entrada sea mayor de 25 Ib pulg2 y si es as ajuste el r
49. tes directrices para operar la unidad en forma segura Lea todas las instrucciones antes de utilizar el equipo Para su seguridad el equipo cuenta con un conector adecuado de cable a tierra No intente pasar por alto este conector a tierra Instale o ubique el equipo s lo para el uso al cual est destinado como se describe en este manual No utilice productos qu micos corrosivos en este equipo No opere este equipo si tiene un cable o enchufe da ado si no est funcionando adecuadamente o Si se ha da ado o ca do Este equipo debe recibir servicio s lo por personal calificado Comun quese con la agencia de servicio autorizado m s cercana para ajustes o reparaciones No bloquee ni cubra ninguna abertura de la unidad No sumerja el cable ni el enchufe en el agua Mantenga el cable alejado de las superficies calientes No permita que el cord n cuelgue sobre el borde de la mesa o mostrador 2n Antunes amp Co Las siguientes advertencias y precauciones aparecen a lo largo de este manual y deben observarse cuidadosamente Apague la unidad desconecte la fuente de potencia y deje enfriar la unidad antes de ejecutar cualquier servicio o mantenimiento en ella Los procedimientos en este cap tulo pueden incluir la utilizaci n de productos qu micos Estos productos qu micos ser n resaltados con letras en negrita seguidas de la abreviatura de los Est ndares de Comunicaci n sobre Peligro
50. verifique que el anillo O ring de color naranja est adecuadamente asen tado en su lugar antes de atornillar juntas la copa del filtro y la parte superior nuevamente 4 Purgue el aire del filtro y de la tuber a desco nectando el accesorio macho de desconexi n r pida del equipo y sobre una cubeta empuje su punta pl stica de color blanco hacia adentro hasta que salga un buen flujo de agua 5 Reemplace las piezas da adas o gastadas seg n sea necesario TEM NO DESCRIPCI N CANTID PARTE AD 7000333 Juego de filtro de la l nea de agua 1 2040130 Adaptador macho con punta 1 4 2 7000334 Juego de reemplazo de tamiz y anillo O ring 1 2110104 Abrazadera tipo gusano No se muestra 2 AUN Verde Agua Cuando se enciende indica que se est suministrando 24 VCA para abrir el solenoide NOTA Este LED s lo se enciende por aproximada mente un segundo ECH 19 O fuundup HIGH aparecer en la pantalla cuando la temperatura del generador excede la temperatura del punto de ajuste en 50 F 10 C P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 roundup 0 mung LOW se mostrar en la pantalla hasta que la temperatura del gen erador ex 250 F 121 C DOWN PROGRAM SINGLE SHOT 0 Smmm ERR Error aparecer en la pantalla si existe un error en los par metros de programaci n Si aparece este mensaje usted tendr que borra
51. via notificaci n Tales revisiones no autorizan al comprador a realizar cambios mejoras adiciones o reemplazos correspondientes al equipo comprado previamente P N 1010745 Rev B 03 12 Transcribed from 1010745 Rev H 03 07 2n Antunes amp Co COCEDOR AL VAPOR MULTIPLE roundup INFORMACI N IMPORTANTE DE SEGURIDAD A lo largo de este manual usted encontrar los siguientes s mbolos y palabras de seguridad que significan importantes aspectos de seguridad con relaci n a la operaci n 0 mantenimiento de su cocedor al vapor m ltiple A ADVERTENCIA ADVERTENCIA GENERAL Indica informaci n importante para la operaci n adecuada de su equipo No observarlas puede ocasionar da os al equipo y o lesiones f sicas graves o fatales A ADVERTENCIA ADVERTENCIA EL CTRICA Indica infor maci n relacionada a posibles peligros de choque No observar esta advertencia puede causar da os en el equipo y o lesiones f sicas graves o fatales PRECAUCI N ADVERTENCIA PRECAUCI N GENERAL Indica informaci n importante para la operaci n adecuada del equipo No observar esta informaci n puede causar un da o al equipo ADVERTENCIA DE SUPERFICIE CALIENTE Indica informaci n importante para el manipuleo del equipo y las piezas No observar esta precauci n podr a ocasionar lesiones f sicas Adem s de las advertencias y precauciones de este manual utilice las siguien
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