Manual de uso. - Planta Piloto CTA
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1. A Cc T A Universidad Zaragoza LAVADO a adir X litros de agua muy fr a Abrir la rejilla de protecci n de la correa y colocar la manivela Accionar manualmente el batido vaciar el l quido por la llave inferior y repetir esta operaci n hasta que el l quido salga limpio AMASADO sin presencia de l quido accionar suavemente la manivela permaneciendo la llave inferior abierta Tiempo indeterminado MALAXADO con la llave inferior abierta accionar la manivela en sentido contrario con lo que se deshace el terr n principal Luego se vuelve a amasar para volver a unir los granos de mantequilla Repetir la operaci n hasta que deje de salir l quido Fin de funcionamiento Desconectar el equipo de la corriente el ctrica Extraer el brazo batidor sacando hacia fuera el tirador situado en el lateral izquierdo a la vez que se sit a la muesca del eje hacia arriba Extraer la mantequilla ayud ndose de la esp tula de pl stico destinada a tal fin Limpieza 1 Cerrar la llave inferior de la Mantequera 2 Utilizar agua caliente y un detergente adecuado para acero inoxidable ayud ndose de un cepillo suave las bayetas y estropajos se deshacen por la rugosidad de la superficie 3 Enjuagar con abundante agua templada hasta quitar todo el detergente con la llave inferior abierta y la manguera conectada a un sumidero o cubo 4 Proceder a la desinfecci n con una disoluci n de desinfectante adecuada para el tipo d2. PLANTA PILOTO Planta Piloto de INSTRUCCI N T CNICA Ciencia y Tecnolog a de los Alimentos C T A Universidad Zaragoza MANTEQUERA OBJETO El objeto de esta instrucci n es describir la puesta en marcha y el funcionamiento de la Mantequera Este equipo est registrado en el Inventario de M quinas y Equipos de la Planta Piloto con la identificaci n SP56 REFERENCIAS Manual de Instrucciones DESARROLLO Capacidad Volumen m ximo 19 litros Volumen m nimo de trabajo 7 litros te ricos Materiales Nata a 14 162C 10 litros de agua potable a 3 42C Puesta en marcha Conectar el equipo a una toma el ctrica adecuada La salida inferior del dep sito debe ser conectada a un recipiente mediante una manguera La llave de paso debe permanecer cerrada La temperatura de la nata debe estar entre 14 y 162C Verter sta en el dep sito de la Mantequera BATIDO cerrar la tapadera en la posici n correcta y asegurar los cierres El dispositivo de seguridad debe quedar del lado de la correa Accionar el encendido situado en el motor La Mantequera comenzar a batir la nata Observar a trav s del visor de la tapadera la formaci n de granos de mantequilla lo cual sucede en 4 6 minutos Apagar y desconectar el equipo abrir la tapadera abrir la llave inferior y vaciar partes del suero 1 unizar PLANTA PILOTO Planta Piloto de INSTRUCCI N T CNICA Ciencia y Tecnolog a de los Alimentos MANTEQUER
3. e superficie 5 Enjuagar abundantemente con agua fr a 6 El brazo agitador una vez desmontado y la tapa se pueden limpiar en la fregadera 7 Limpiar las paredes externas del equipo con una bayeta humedecida en desinfectante diluido con agua 8 Dejar cerrada la tapa y abiertas las llaves superior e inferior DOCUMENTACI N Registro de Mantenimiento Registro de Utilizaci n unizar
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