Home

Catálogo General ( - 13Mb)

1. Illegal Burger Oslo Norway At mosphere Dubai United Arab Emirates The Savoy Grill London United Kingdom Red Beef Luxembourg Luxembourg La Griglia Seoul Korea Nordic Grill Novara Italia Maze Grill London United Kingdom Coffemania Moscow Russia St Betty Hong Kong China Rocksalt Kent United Kingdom Happy Grill Sofia Bulgaria The Twelve Apostles Cape Town South Africa La Vaqueria Alicante Espana Pedra Alta Lisboa Portugal Les Tres Alzines Barcelona Espana Hawksmoor London United Kingdom Le Grill Bremen Deutschland Entrevista Vaca Nostra Vaca Nostra interview Chuleton T Bone the josper grill Jodi ur mM 2 22 Bege o A a 17170 reer i iter meets oe je gp ia Pr en ui AAA er 55 Si T e np are kie Pidy try rage 2263 za 2410 56 Cll Tompkins berger naves Aa peris Fiai irem ine Frl prer dass Fremen New Vak doen pn en gnam tos Chicken Milij m un 6 0 0 0
2. 190 LO LO LO 4 5 li LO Lo ur b x 0 715 685 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 695 457 Ges 1000 Posibilidad de diferentes alturas de cortafuegos Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper Consulte nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido de menaje en nuestra web www josperes Nom gt Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches Espacio de trabajo para el chef Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven Please check our Cookbook Please check our document titled Installation advices of the Josper oven Ron Please see our wide range of cookware in our website www josper es A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 Pa rri Abierta 1 ce INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Producci n por hora Temperatura de cocci n Potencia equiva
3. da Er d QU ES JOSPER Destinada a un gremio muy exigente como es el sector HO RECA Apreciado de forma igual por Steak Houses Braserias Bares de tapas Bistro Cafes Restaurantes tradicionales Alta cocina Trabaja 100 con carb n vegetal e Dise o nico de barbacoa cerrada e Diferentes niveles de BRASEADO e Sistema de puerta frontal gil y robusta de f cil manejo e Control de temperatura por un sistema de tiros WHAT IS JOSPER lt is aimed at a very demanding profession the HoReCa sector lt is also highly rated by Steak Houses Brasseries Tapas Bars Bistro cafes Traditional restaurants Haute cuisine t works 100 with charcoal Aunique closed barbecue design Different levels of GRILLING e Flexible and robust easy to use with a front opening door system e Vent system for temperature control 10 QU SE OBTIENE UN JOSPER Y POR QUE NOS DIFERENCIAN su alta temperatura de trabajo nos permite brasear y asar evitando as que el producto quede cocido MAYOR CALIDAD DE BRASEADO aportando el sabor nico del valor noble de la le a textura y jugosidad nicas en todos los productos MAYOR RAPIDEZ 35 m s que una parrilla abierta DOBLE FUNCI N HORNO PARRILLA dos m quinas en una sobre un 4096 menos respecto a la parrilla abierta REDUCIR en gran medida las llamas evitando que los alimentos se resequen o se queme
4. A 1 D E D 1 5 H E 5 rma FH Lie EA DA SGT aT WITTE Lorna Mas K Cras OOT PALA lent iar TE eas som a iH ERTEDBG bs oium bi E ag HA UA UA UR d b JODA ef pr t m mam ELS G LL EET iir PLATS IJH bis gee JOSPER GRILL Pier Mew de wf mimis dig LE E a EN de RE a ng pl Hisi sii ed j Ll Hess Med bxgme es Persas Domen dena di ei PE ITIN EMT Mii Fas m rums ri ay 5 ham irr m lio dom iie i Pakete heii aid d Meth ri E rk Hero u im DT TIE sepe ien ETT AA T 4 r ELTE eem p pr RARE v ii Le THE JOSPER
5. 935 1000 Espacio de trabajo para el chef Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven Please check our Cookbook Please check our document titled Installation advices of the Josper oven Nom Please see our wide range of cookware in our website www josper es A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 Horno Brasa Charcoal Oven HJX50L BC ce DDE Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo TECHNICAL INFORMATION Josper charcoal daily consumption Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays Power equivalence Maximum smoke flow 40 min aprox 16 a 20 kg aprox 9h 110 kg aprox 300 C a 350 C 2x6N 1 1 2 x ON 1 2 6kW 3500 m h 14 9 5 40 min average 35 lb to 44 lb average 9h 242 5 lb average 572 F to 662 F 2x6N 1 1 2 x ON 1 2 8hp 2060 cfm 0 49 oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Medidas bulto 2 Peso bruto bulto 1 Peso bruto bulto 2 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS
6. DOCUMENTATION SELECCI N DEL HORNO SELECTION OF OVEN 4tamanos y muchas combinaciones 4 sizes and many combinations C mo encontrar el modelo de horno JOSPER que m s se adec a a nuestras necesidades Lo primero de todo es elegir el tama o del horno El modelo 38 es perfecto para bares gastro bares o peque os restaurantes Los tamanos 25 45 y 50 se ajustan a todo tipo de restaurantes hoteles S lo hay que comprobar la capacidad del establecimiento El tama o 50 es interesante para banquetes y catering Ahora es el momento de definir las distintas opciones Es decir encontrar la combinaci n perfecta de accesorios mesas soportes y armarios para nuestra cocina How do you choose the best JOSPER oven model for your needs First of all you have to choose the right size Size 38 is suitable for snack bars small bars and restaurants Sizes 25 45 and 50 are sui table for all kind of restaurants hotels Just check your seating capacity Size 50 is also suitable for banqueting and catering Now it s time to decide on the model In other words to consider your kitchen s needs in terms of accessories tables tray support and cupboards Existen 4 medidas There are 4 sizes Numero referencia Reference number 38 25 45 50 HJX38PM El modelo 30 solo admite una combinacion es el HJX38PM Es un modelo sobre mostrador per fecto para instalar 90 cm la tura habitual en mesas de trabajo
7. Josper CHARCOAL OVENS www josper es CHOOSE YOUR LANGUAGE 8 9 O 1 Aquest s un llibre biling e castell angles trobar el mateix contingut i descarregar lo traduit a la nostra p gina web http www josper es ca Ce libre est un ouvrage bilingue espagnol anglais Vous pouvez acc der au m me contenu et en t l charger la raduction au travers de notre site internet http www josper es fr Ha http www josper es ru Das Buch ist zweisprachig Spanisch Englisch Auf un serer Webseite finden Sie denselben Inhalt den Sie sich bersetzt herunterladen k nnen http www josper es de Dit is een tweetalig Spaans Engels boek U kunt een vertaling van dezelfde tekst vinden op en downloaden vanuit onze website http www josper es nl dy ARD AN Aa y Alani gina http www josper es ar AB ASE HEF DUR gt OTD ERRATA I FF ER EI FR http www josper es zh Questo un libro bilingue spagnolo inglese Potrete tro vare lo stesso contenuto sul nostro sito web e scaricarne la versione tradotta http www josper es it Este um livro bilingue castelhano ingl s Pod
8. Para cerrar usar el tirador en la direcci n marcada To close use the vent damper as shown 6 Para cerrar mover la palanca en el sentido indicado To close move the lever as shown SERVICIO SERVICE Como se explica en el punto anterior en este momento el horno est preparado para cocinar Hay que tener en cuenta que es muy im portante trabajar con dos parrillas 7 Por un lado tenemos el doble de superficie de cocci n y por otro lado tendremos m s con trol sobre la temperatura usando dos alturas diferentes Se puede jugar con el tiro superior cerr ndo lo en momentos para evitar salida de humos y conferir puntualmente un sabor ahumado al alimento que se requiera No obstante el ajuste perfecto para una labor normal es mantener el tiro superior en el n mero 3 As described above the oven is now ready for cooking It is very important to work with two grill racks 7 This will give you a double grilling surface and you will have more control over the heat when using two different levels You can take advantage of the upper vent closing it temporarily to avoid prevent the smoke leaving and give a smoky flavour to the food as required However the ideal position for normal work is to keep the upper vent at number 3 7 ENCENDIDO USO DEL HORNO START UP AND USE _ a a CIERRE DE COCINA Para resumir aqui se puede ver una tabla con los 3 ajustes que enco
9. it will be reactivated with the fresh flow of air If there is no charcoal left you must start again at the beginning of this manual LIMPIEZA DIARIA Y PERI DICA DAILY AND PERIODIC CLEANING Limpiar siempre el horno 8 por la mariana cuando no est caliente Muy importante mantener limpio el marco de la puerta el panel interno de la puerta y el marco del horno El objetivo es poder cerrar la puerta de forma correcta cada d a Para limpiar el cortafuegos nunca usar agua S lo extraerlo del horno y sacudirlo para que caiga el holl n y el polvo de su interior Las parrillas 10 deben ser cepilla das de vez en cuando mientras se cocina Limpiar y recoger las cenizas 11 en el caj n cada 3 o 4 d as Extraer las parrillas y las rejillas del carb n y ha cer que las cenizas caigan a trav s del tiro inferior Finalmente limpiar la bandeja recoge grasas 12 y el sobrero inox en el lavavajillas 12 Always clean the oven 8 in the morning when the oven is cool It is very important to keep clean the door frame the inner panel and the oven frame You should be able to close the door properly every day Never use water to clean the firebreak 9 Just remove it from the oven and shake it in order to re lease the soot and dust from inside The grill racks 10 have to be brushed from time to time while cooking Clean and collect the ashes 11 the ash pan every 3 or 4 days Remove the grill racks a
10. ith fish It doesn t stop surprising us For example last week we made pimientos del padr n small green peppers in and they were incredible Then realized there is much to discover working with Now we are going to open a vermuteria aperitif bar and since the building dates from 1900 we had the idea of using techni ques that were used in 1900 like salt smoke or conserve the food and of course work with coal We will find out what JOSPER could offer us in this regard want to cook whole pieces with JOSPER from sucking pig to chicken mark it in the middle of the room take out the piece and serve it That is the idea that would like to carry out in Tickets Entrevista Tickets Tickets interview T m E E 92 FRANCESCO MAZZEI LAnima Londres Mi nombre es Francesco Mazzei y soy cala br s Somos italianos Realmente no jugamos mucho con lo que hay en el plato Para no sotros es todo una cuesti n de ingredientes Las mejores almejas el mejor aceite de oliva virgen extra los mejores tomates la mejor mozzarella las mejores hierbas frescas la cocina italiana es eso Y por supuesto si puedes hacer esto a un nivel muy alto como lo hacemos en LAnima entonces es un trabajo L Anima significa El Alma Soy un cocinero maravilloso He estado entrenando en restau rantes de cinco estrellas estrellas Michelin todo ese tipo de cos
11. 27 29 pueju sinag 11119 91 1 A ie A anta Coloma de Farners Espa a p Tom u EIN ibana Barcelona Espa paun 1915949 JouaAso1g 191592 941 ES 1 The Chester Grosvenor Chester United Kingdom i Addeypgyuseiy m ver i ARET if IT 1 Coffemania Moscow 4211 mns E cS Mesh ur Press 8 39 149 UH 1 5 1 gt gt n E n 5 x 5 2 gt 5 a Dun UOPU07 Jauuig ac N 4 i J 6 d eaw dndod 200100 910H AT t EI 9 CN J PIIPEW 930 Ma lg el u o pun u e u o pun u E os K ln Deutschland 1 Private house installation t i
12. For optimum performance and aroma use JOSPER charcoal which comes from hardwoods red or white quebracho in large pieces or failing that a charcoal that comes from similar woods Arrange the charcoal in a pyramid shaped pile in the centre of the oven 2 leaving a free area at the rear of around 15 cm Use the poker to pile up the charcoal in this way Referencia de Kg de carb n por modelo Servicio mise en place 6 a 7 horas Guideline Kg of charcoal needed per model Service prep work 6 7 hours Modelo JOSPER Capacidad JOSPER model Capacity 38 6 8 25 10 12 45 12 16 50 16 20 2 ENCENDIDO DEL OVEN FIRE UP Primero verificar la posici n de los dos tiros superior e inferior Para el encendido ambos tiros deben estar abiertos En el diagrama 3 puede comprobar la posici n en la que se deben encontrar los tiros y las acciones a realizar con las palancas o accesorios dispuestos a tal fin Recordar que hay que quitar las parrillas a la hora de encender el carb n 1 Usar tres puntos de encendido del carb n 4 uno en el centro y uno a cada lado de la disposici n del carb n Para los puntos de encendido utilizar pastillas LUMIX o en su defecto alguna otra pastilla de alcohol s lido At this point it is very important to to check the position of the vents damper top and bottom They must be both open for the fire up process This is the first vent setting Diag
13. Sizes bundle 1 Sizes bundle 2 Gross weight bundle 1 Gross weight bundle 2 INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido 100 mm 1010x 1010 x 1115 mm 1010 x 1010 840 mm 331 kg 76 kg 4 in 39 8 x 39 8 x 43 9 in 39 8 x 39 8 x 33 1 in 686 lb 168 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware 330 340 215 458 1868 165 t n 0 p o G 565 130 1285 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper Consulte nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido menaje en nuestra web www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color are m
14. T HL p e 3 2 1 1 m 4 LI 2 il 1 at L 1000 Espacio de trabajo para el chef 1350 1 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper 1 Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven 2 Consulte nuestro Recetario 2 Please check our Cookbook 3 Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper 3 Please check our document titled Installation advices of the Josper oven 4 Consulte nuestro amplio surtido de menaje en nuestra web www josper es 4 Please see our wide range of cookware in our website www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches Horno Brasa HJX38PM ce INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo 25 min aprox 6 a 8 kg
15. con 2 Estrellas Michelin y L Autre Pied con 1 Estrella Michelin Hace un decidi cambiar de aires aban donar la lluvia y el fr o del Reino Unido buscar un sitio con m s sol y m s amigable Despu s de viajar por todo el mundo decid que Hong Kong ser a donde me instalar a con mi mujer e hijos con la ayuda de Alan Yau que conozco desde hace alg n tiempo Tiene mucho xito con los restaurantes Es una persona muy motivada muy centrada y sabe mucho de comida As que vine a Hong Kong para participar en este proyecto la cocina del St Betty Tiene un aforo de 120 personas y abre 7 d as la semana Algo distinto al Pied Terre este es el doble de grande Siempre quere mos ofrecer los mejores productos Comida de gran calidad con los mejores ingredientes de la zona de Hong Kong Jap n Singapur Tailandia y hasta de Australia Trabajamos con productos de gran calidad y los cocinamos lo mejor que sabemos Cuando me enter que en esta cocina hab a un JOSPER me alegr mucho En Australia aprend a cocinar en barbacoas porque all es lo que se come As que tener una barbacoa en la cocina me encanta Tengo amigos en el Reino Unido que tienen estos hornos y me han dicho que es un gran horno Es genial Se tiene que aprender a utilizarlo correcta mente Yo soy relativamente inexperto todav a Pero cocinamos todo tipo de verduras carne pi as pargo rosa escalfado con mejillones y cald
16. 7PM cook through the night and we would fi nish at 7AM the following morning when ser ved dessert ended up training with Pierre Kauffman at La Tante Claire LTC and for the first six months cried myself to sleep each night was twenty seven at the time The hours were grueling but was fiercely determined to suc ceed Atthe age was then wanted to achieve in five years what usually took chefs ten years worked with Pierre from Monday to Friday and on weekends worked at a Japanese restau rant My mother thought had gone crazy lost all my friends and my social life became non existent After LTC whilst working at various restau rants the opportunity of joining Zuma as Sous Chef came up and that led to being offered the chance to start La Petite Maison in London and have a stake in it as well When did you begin using the JOSPER At La Petite Maison wanted to have a robata grill having loved working with the roba ta at Zuma but the kitchen did not really allow for that because of lack of space The JOSPER was recommended to me but wasn t convin ced at first although was curious wanted to know how the JOSPER worked so went to Barcelona met Mr Pere Juli and the whole JOSPER family They were so warm and their approach was this is what a JOSPER can do you make up your mind rather than just trying to make a sale However the product sold itself love
17. Installation advices of the Josper oven Please see our wide range of cookware in our website www josper es nom A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo TECHNICAL INFORMATION Brasa Fire up time UNarco L Uvel HJX45L ACXP Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow D E 35 min aprox 12 16 kg aprox 9h 90 kg aprox 300 C a 350 C 2xGN 1 1 4 5 kW 3200 m h 105 9 5 35 min average 26 5 lb to 35 lb average 9h 198 lb average 572 F to 662 F 2x GN 1 1 6hp 1883 cfm 0 37oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Medidas bulto 2 Medidas bulto 3 Peso bruto bulto 1 Peso bruto bulto 2 Peso bruto bulto 3 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Sizes bundle 2 Sizes bundle 3 Gross weight bund
18. cocinas muebles neutros etc Size 38 is only available in one combination the HJX38PM This is counter top unit perfect for ins talling at height 90 cm the usual for worktops kitchens standard cabinets etc Capacidad comensales Capacity guests 70 100 150 Medidas exteriores cm T Outer size in Mm m cm 71x42 27 9x16 5 60x60 23 6x23 6 93x60 36 6x23 6 93x86 36 6x33 8 M Modelo de horno sobre mesa La referencia indica que es nuestro modelo mas ba sico En este caso la altura recomendada de instalaci n es de 55 cm No es modelo sobre mostrador Worktop model The referen ce letter M indicates it is our basic model this case you will need to design a table or stand with a maximum height of 55 cm This is not a counter top unit parrilla cm Grill size in CM 58x34 50x51 76x51 76x75 22 8x13 4 19 7 20 1 29 9 20 1 29 9 29 5 Para todos los modelos de Hornos JOSPER po demos elegir el color de la puerta en Burdeos Acero Inox Negro Blanco y Marr n The door colour is optional for all JOSPER oven models choose from Bordeaux Stainless Steel Black White and Brown L Modelo con mesa de apoyo que nos deja el horno a la altura perfecta para cocinar las parri llas estar n entre 100 y 110 cm de altura Se puede agregar un juego de ruedas para facilitar las labores de limpieza o poder desplazarlo a otras zonas
19. n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Peso bruto bulto 1 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Gross weight bundle 1 550 mm sobre el nivel del suelo 100 mm 1010x 750x 1155 mm 267 kg 22 in from floor level 4 in 39 8 x 29 5 x 45 5 in 589 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje Mesa soporte inferior INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware Below cabinet 1360 Consulte nuestro documento titulado Encendido uso del horno Josper Consulte nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido de menaje en nuestra web www josper es 340 215 458 165 180 280 __ Oi c 1000 595 Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n
20. n recomendada 1750 mm Distancias con otros elementos de 100 mm cocci n ACCESORIOS INCLUIDOS Tres espadas desmontables Una parrilla de cocci n Base de 18 ladrillos refractarios Cemento para fijaci n de ladrillos refractarios Atizador Caj n de cenizas Ruedas ACCESORIOS OPCIONALES INSTALLATION Low clearance to instal the 68 3 in barbecue Clearance with other cooking 4in equipment INCLUDED ACCESSORIES Three spades removable One cooking grill rack Base of 18 refractary bricks Concret to fix the refractary bricks Poker Ash pan Wheels OPTIONAL ACCESSORIES Cookware LO 130 o e 2 3 2 1010 665 1000 Espacio de trabajo para el chef 4 Consulte nuestro amplio surtido de menaje nuestra web www josper es 4 Please see our wide range of cookware in our website www josper es Los pesos y medidas de las barbacoas son con el equipamiento de serie y con caja de madera y palet Grills sizes and weights are to be considered with the standard accessories wooden box and pallet Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 Las medidas color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurement
21. C a 350 C 2x6N 1 2 1xGN1 3 3kW 2800 m h 7 g s TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 30 min average 22 lb to 26 5 lb average 9h 132 lb average 572 F to 662 F 2xGN 1 2 1x ON1 3 4hp 1648 cfm 0 25 oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Peso bruto bulto 1 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Gross weight bundle 1 550 mm sobre el nivel del suelo 100 mm 760 x 750 x 1065 mm 173kg 22 in from floor level 4 in 29 9 x 29 5 x 41 9 in 381 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje Mesa soporte inferior INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware Below ca
22. GRILL BE diie me PR EDI EIE rr orar banal ____ il iur ees mme nd DC mes en Mo puer E n Tie rmm ad om primb ind Fe r IL e E arit Ee A aia ah Cierra Fal r ET nm Ferme Pich mms mim pev d deri r adhouse 4 AWESOME gt JOSPER GRILL En pesa ht i rs DEI Fert Hia r Blea Lirias ri Zu hers Lo PABLO SAGREDO Pura Brasa Barcelona Soy Pablo Sagredo director del restaurante Pura Brasa y chef consultor del grupo El concepto que ha creado JOSPER es muy novedoso gracias a muchos a os de expe riencia Han intentado crear algo muy distinto y diferente que atraiga a la gente con platos muy novedosos con lo que es una materia prima b sica La clave de tener un JOSPER es que nosotros abrimos a las 12 de la ma ana al p blico y no cerramos hasta las 12 de la noche son 12 horas de trabajo continuo 600 personas dia rias JOSPER te da velocidad te da calidad servicio rapidez En el Pura Brasa hacemos mejillones a la brasa hacemos carpaccio de buey ahumado tambi n tenemos chulet n
23. INSTALACION Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Medidas bulto 2 Peso bruto bulto 1 Peso bruto bulto 2 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Sizes bundle 2 Gross weight bundle 1 Gross weight bundle 2 100 mm 760 x 750 x 1060 mm 7 60 x 750 x 885 mm 161 kg 51kg 4 in 29 9 x 29 5 x 41 7 in 29 9 x 29 5 x 34 8 in 355 Ib 112 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware 1000 240 E ar LO LO aj LL T E 9 i 4 ee E Y 3 2 T Lo I 1 m 1 980 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper Consul
24. Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje Soporte bandejas Mesa soporte inferior INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware Tray support Below cabinet 280 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Se puede reducir la altura total del hor no con registro cortafuegos m s cortos A gt The total height of the oven can be reduced by using shorter outlet register o and firebreak LO hn 900 18 LU e 1 e f O 8 SI LO N E i e 1 i 1 o c 935 90 1030 1000 Espacio de trabajo para el chef 1 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper 1 Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven 2 Consulte nuestro Recetario 2 Please check our Cookbook 3 Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper 3 Please check our document titled Installation advices of th
25. Revisado Junio de 2012 Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches Nom Espacio de trabajo para el chef registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Se puede reducir la altura total del hor no con registro y cortafuegos m s cortos The total height of the oven can be reduced by using shorter outlet register and firebreak SCL Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven Please check our Cookbook Please check our document titled Installation advices of the Josper oven Please see our wide range of cookware in our website www josper es A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo TECHNICAL INFORMATION Horno Brasa Unarcoal U AX VL HJX45 Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow ce DDE 35 min aprox 12a 16 kg aprox 9h 90 kg
26. aprox 7h 25 kg aprox 300 C a 350 C 2 x GN 1 2 2 kW 2500 m h 4 7 g s TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 25 min average 13 2 lb to 17 6 lb average 7h 55 1 lb average 572 F to 662 F 2x GN 1 2 2 68 hp 1471 cfm 0 17 oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Peso bruto bulto 1 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Gross weight bundle 1 850 mm sobre el nivel del suelo 100 mm 1010 x 750 x 680 mm 144 kg 33 5 in from floor level 4 in 39 8 x 29 5 x 26 8 in 317 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware
27. charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 40 min average 35 lb to 44 lb average 9h 242 5 lb average 572 F to 662 F 2x6N 1 1 2 x ON 1 2 8hp 2060 cfm 0 49 oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Peso bruto bulto 1 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Gross weight bundle 1 550 mm sobre el nivel del suelo 100 mm 1010x 1010 x 1155 mm 333 kg 22 in from floor level 4 in 39 8 x 39 8 x 45 in 734 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje Mesa soporte inferior INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware Below cabinet 330 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0
28. check our document titled Installation advices of the Josper oven 4 Consulte nuestro amplio surtido de menaje en nuestra web www josper es 4 Please see our wide range of cookware in our website www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches lorno Brasa Unarcoal Oven HJX25L BC ce DDE INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo 30 min aprox 10 a 12 kg aprox 9h 60 kg aprox 300 C a 350 C 2x6N 1 2 1x ON1 3 3kW 2800 m h 7 g s TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 30 min average 22 lb to 26 5 lb average 9h 132 lb average 572 F to 662 F 2x GN 1 2 1xGN1 3 4hp 1648 cfm 0 25 oz s
29. chef detr s de Arts Club Q te metiste en el negocio Locura transitoria Tengo la esperanza de despertar alg n d a con una profesi n dife rente Yo era ingeniero antes de convertirme en chef Para m en ingenier a todo giraba en torno a la estructura Yo aplico eso mismo a mi cocina porque la cocina en si es tambien una ciencia Mientras estaba en el internado trabaje en la cocina durante las vacaciones de verano ganar dinero Pas de lavar platos y cacharros a cortar verduras y luego a ayudar al chef Un d a el chef se ofreci a ense arme para con vertirme yo en chef Me ech a re r y lo rechac porque el horario es totalmente antisocial Mientras tanto sol a celebrar cenas para mis amigos de la universidad Durante las vacacio nes de Navidad menudo ten a 20 o 30 amigos para cenar Empezaba a las 7 de la tarde coci naba toda la noche y acab bamos a las 7 de la manana siguiente sirviendo los postres Acab aprendiendo con Pierre Kauffman en La Tante Claire LTC y durante los seis primeros meses lloraba cada noche al irme a dormir Entonces yo ten a veintisiete a os Las horas eran agotadoras pero estaba decidido a triunfar con todas mis fuerzas Con la edad que ten a entonces quer a lograr en cinco a os lo que un chef normalmente tarda diez a os en hacer Trabajaba con Pierre de lunes a viernes y los fines de semana trabajaba en un restau rante japon s Mi ma
30. del restaurante This model includes its own table This combination is ready to use at the right height for cooking the grill racks will be about 110 cm high You can add a set of wheels for easy cleaning or just to move it to different places in your res taurant Both combinations M and L can have an upper tray support LACXP Este modelo es la versi n m s completa que ofrecemos El horno est rodeado por un mueble de acero inoxidable que lo deja completamente aislado del calor Incluye la mesa so porte con ruedas y un armario conservador This option is the most com plete The oven is surrounded by a stainless steel unit that keeps it completely isolated from the heat A support table with wheels and a full warming Tanto el modelo M como el L cabinet are included pueden incluir un soporte de bandejas Both combination M and L can have an upper tray support CAMPANA Por ltimo disponemos de una soluci n integral con campana incluida En este caso solo debemos disponer de un tubo de extracci n de 300 mm de di metro Finally we have a complete solution with a hood inclu ded In this case the outlet pipe diameter must be at least 300 mm CONSEJOS DE INSTALACI N INSTALLATION ADVICES DISENO Y DIMENSIONES DE LA CAMPANA HOOD DESIGN AND SIZE Si se planea instalar el horno JOSPER en una cocina convencional es decir integrado a otros elementos de cocci n se debe
31. en l lo dejamos toda la noche y por la ma ana llegamos y sacamos la pulpa de la patata y tendr s el pur de patata m s incre ble Y sabes lo que ponemos con el pur de pata tas Caldo de verduras aceite extra virgen de oliva pero no ponemos mantequilla ni leche no porque tenemos que hacerlo a lo ligero Tiene una especie de ahumado Se puede comer todo el d a Sin nada m s JOSPER es realmente una gran m quina porque tienes todos estos equipos de cocina de alta tecnolog a JOSPER es carb n vegetal y el fuego Quiero decir honestamente que hay gas no hay electricidad s lo hay carb n Quiero decir es incre ble que en un restauran te de alta cocina utilices un horno de carb n en el centro de tu cocina de alta tecnolog a saques comida mas bonita sabrosa este horno Si LAnima es alimento para el alma Pura cocina italiana o del sur de Italia No usa mos crema ni montones de mantequilla ni espuma ni sif n Nada de estas cosas Cocina italiana pura L Anima es considerado uno de los mejores restaurantes italianos en el pa s as que es por eso Entrevista LAnima 94 FRANCESCO MAZZEI LAnima London My name is Francesco Mazzei and l m Cala brese We are Italians We don t really play that much on the plate For us it s all about the ingre dients The best clams the best extra virgin olive oil the best tomatoes the best mozza rella the best fresh herb
32. en serio qu tiene qu es Finalmente le confes que la magia era el Hor no JOSPER que utilizamos Ahora tengo un JOSPER en casa Las cenas son mucho m s f ciles y puedo conseguir mis productos en el ltimo minuto Simplemente los preparo y los pongo en el horno y la cena est lista enseguida jYa no tengo que tener a mis invitados durante toda la noche Hay alg n beneficio para la salud usando el 2 A todos nos gustan los fritos aunque son muy poco sanos Pero con el puedo cocinar a la parrilla y conseguir el mismo sabor para chuparse los dedos sin el factor poco salu dable El funciona igual de bien con la carne el marisco o las verduras Grandes o peque as Por ejemplo puedes asar habas en el Anades aceite de oliva pimienta y virutas de pecorino Es un placer divino Real mente no tengo que hacer mucho con el Alguna reflexi n final Mi propia filosof a como Chef ha sido Una buena combinaci n de bases para un plato es simplicidad en estado puro El 0 hace posible Una de sus mejores caracter sticas es que est cerrado Para mi se es su secreto Es magia Cualquiera que haya intentado cocinar langosta sabr que se pone dura muy facilmen te En el queda tierna y no s por qu Nunca he entendido c mo lo hace Va en contra de las reglas de la cocina A una temperatura de 250 grados en el y aun asi queda WEISEN El horno JOSPER es una caja m gica Mient
33. en el restaurante Mart n Berasategui de Lasarte por supuesto que es donde tengo tres estrellas Michelin tengo otro horno JOSPER el restaurante Lasarte en el hotel Condes de Barcelona que tiene dos estrellas Miche lin tengo otro horno JOSPER en el restauran te Eme Be del hotel Abama de Tenerife que acaba de recibir la segunda estrella Michelin y tenemos hornos JOSPER todos los sitios en el mundo donde estoy yo cocinando Para m por ejemplo el horno JOSPER es un horno culto es un horno con mucha clase es un horno elegante es un horno que lo tiene todo Adem s tengo que decir que con el horno JOSPER tienes un ahorro impresionante por que yo antes cocinaba de manera cl sica hace 30 32 a os en el restaurante familiar que te n amos en casa y desde que tengo los hornos JOSPER en mis cocinas no se cambia Y no es solamente eso hay gente que he for mado que est n en otros restaurantes que est n en otros proyectos y siempre me piden el tel fono de JOSPER porque les falta algo y es porque les falta el horno JOSPER Y es una maravilla aparte del ahorro que tienes que gastas yo creo que tienes un ahorro de un 60 o un 70 Entrevista Eme Be Garrote 68 MARTIN BERASATEGUI Eme Be Garrote San Sebastian Interview with Martin Berasategui with seven Michelin stars Tur nr goa T restaurant Eme be Garrote We opened this restaurant two months ago with great enthusi
34. food events focused on application of the charcoal Tapas Journeys Spanish cuisine with a touch of grill or a 100 JOSPER menus Outdoors in the kitchen or on the terrace of a restaurant we have the best chefs for all kinds of events and presentations TAPAS Roasted vegetables with goat cheese Grilled asparagus with romesco Leek soup Josper baked mussels Spicy clams Chicken wings with mustard and honey sauce STARTERS Tower of grilled vegetables Smoke moutabal with pita bread Grilled scallop with roasted pepper foam and iberic ham Josper baked prawns Scrambled eggs with foie gras and boletus edulis Marinated tuna salad with mango MAIN COURSES Salmon with catalan spinach and lime air Grilled lamb chops with pear and apple confit in the Josper T Bone steak Soud vide pork belly with pumpkin pure Black cod with mussels with smoked fish soup Baby back ribs amp jacket potatoes Waygu with piquillo peppers ANTRO m is 3 TI 3 T gt a p is FERIAS lo largo de un ano en la empresa JOSPER participamos en much simas ferias Son la mejor manera de darnos a conocer a todo el mundo Asistimos a los shows m s importantes y reconocidos del sec tor desde Chicago a Londres de Barcelona a Singapur Dub i a Mosc de Lyon a Mil n Y como cita nuestro leitmotiv Passion For Grilling todos 5 vamos cocinando un gran abanico de tapas y productos a la
35. from other parts of the world such as Angus Black originally from America And offering it to people in its optimum state of maturing and cooking so Hamburguesa Nostra was born with the philosophy and the idea of offering people the best possible meats matured to their optimum condition and cooked in the way that we believe is the best for enjoying them The JOSPER plays a dual role On the one hand for me it s a surprise a marvellous new experience because although I d seen the JOSPER never worked directly with it On the other it s true that there s an ancestral idea of cooking meat over the embers being the best way of cooking it Without getting into whether it s the best way to cook it or not thought that the JOSPER fitted in with the kitchen First aesthetically think it s a lovely piece of kitchen equipment With the tradition of making embers and then with the spectacle in the restaurant Because we knew that we wanted to cook inside the restaurant itself When say inside mean in the middle of the dining area and that meant that we couldn t use any piece of equipment So it was the taste of the charcoal the aesthetic we were looking for in this restaurant Vaca Nostra With the added possibility of princi ple that in my case try to follow to the letter which is to try and learn something everyday With the JOSPER we learn something every day Tarte Tatin of grilled
36. gt Ad 1 cm 1 Bandeja Josper GN Josper Tray GN l cm Soporte Madera Support of Iroko wood Bandeja Josper GN Josper Tray GN i 20 IDE UD 5 2 E LI Lj Bandeja Josper GN Josper Tray GN Pinzas Inox 35 cm Inox Tongs 35 cm JOSPER Cookware Pinzas con silicona Tongs with silicone 20 VEGETAL JOSPER IDEAL PARA UN BRASEADO DE ALTA CALIDAD El carb n vegetal JOSPER proporciona un alto poder calorifico y larga duraci n Su mayor rendimiento s lo reduce los tiempos de braseado sino que resulta muy econ mico El dise o del envase proporciona un manejo c modo y m s limpio que otros formatos actuando adem s como dosificador Las cajas disponen de una l nea de rasgado para una apertura r pida y asas en los laterales F cil manipulaci n y almacenaje TIPOS DE CARB N QBE Carb n especial para brasa abierta y Horno JOSPER Tipo de le a Quebracho blanco Muy arom tico y con muy poca chispa Ecol gico de poda controlada Alto poder calor fico kcal 7000 8000 Granulometr a 80 a 160 mm aprox Carb n especial s lo para Horno JOSPER Tipo de le a Quebracho rojo Muy arom tico y con algo de chispa Ecol gico de poda controlada Alto poder calor fico kcal 7000 8000 Granulometr a 80 a 160 mm aprox Carb n especial para brasa abierta y Horno JOSPER Tipo de le a Quebracho blanco compactado con harina Sin chispa Ecol gico de poda controlada Alto poder ca
37. like it had been made for this kitchen Better than the other techniques there are in Buenos Aires We started by adding it as an extra technique It s not a case of it being something that is simply a question of putting it on the barbecue and that s it Among our preparations there are a lot which involve them going into the JOSPER at some point Chifa is a project that we have been working on for a long time and it is only now that we have been able to carry it out We had the idea a long time ago but the truth is we ve only had the knowledge to be able to put it into practice in recent years What it is an investigation of the points where America and Asia come into contact of which there are many We want to work on that creating our new classics we are working on classics with our own philosophy What we often do is to take the basics of a dish that is already there and we start to look at that dish more closely So that s what Chifa is the meeting point between America and Asia in general Sudestada interview Cow tendons soup SOUS VIDE SPARE RIBS MONKFISH WITH POTATOES JOSPER BAKED MUSSELS GRILLED SALMON WILD SEA BREAM ON THE JOSPER HAKE WITH YOUNG EEL JOSPER GRILLED VEGETABLES GRILLED CHICKEN GRILLED ASPARAGUS JOSPER S STYLE 90 ALBERT ADRIA Tickets Barcelona Nos encontramos en Tickets un restaurante que abri hace dos a os y cuatro me
38. of grilling it The working temperature range is lower than the one achieved with JOSPER which reflects a worse performance of grilling JOSPER uses high quality refractory steels that make JOSPER faster more powerful and more agile when grilling giving a constant response during the whole service working range 300 C lt 350 C 572 F lt 6629F The deterioration generated by the continuous action of the fire and the heat exposure is very huge This fact has been considered in JOSPER s philosophy aiming to build a strong reliable and durable oven We are proud of having customers and friends with the same JOSPER for more than 30 years The ones who try to copy us use a door made of stain less steel that does not support the dilations and the continuous heat it is exposed to causing blockages maladjustments or disjoints to the door The JOSPER door is a basic component of our particular system of operation it isolates and keeps the heat inside Chefs really appreciate it It is designed and built in refractory cast steel Its robustness guarantees the duration when exposed to high temperatures and high dilations caused by the heat It is one of the pillars of JOSPER ovens and one of the key points for the good performance of the oven Air entry the ones who try to copy us use a simple drawer for the air entry and for ash collection this drawer does not close hermetically the air enters and consequently th
39. para todos los p blicos donde la gente dis frute donde se lo pase bien Despu s de 38 afios que ya llevo en la profesi n quer a abrir un restaurante donde la gente pueda poner el precio que quiera pagar para esa despedida o esa comida y nosotros el restaurante Eme Be les hagamos la mejor comida que podemos hacer para ese precio que nos ha mandado el cliente Para m mi cocina no es lo mismo si no tengo un horno al lado para m lo m s grande que ha entrado en la cocina es cinar verduras para cocinar legumbres para Yo suelo recomendar por activa y por pasiva a los cuatro vientos suelo pregonar que hay que tener hornos JOSPER en la cocina La cocina sale distinta y es el Rolls Royce de la maquina ria que hay en la cocina cr A mi me gustaria destacar que la comida con el horno JOSPER sale de manera distinta sale infinitas veces mejor es una m quina que es una maravilla y que a los cocineros nos pone en valor Yo siempre suelo decir que una parte de las es trellas Michelin que tiene Martin Berasategui se la debo JOSPER porque muchas de las cosas que hacemos en mi cocina pasan por el horno JOSPER y es una maravilla Yo conoc a JOSPER hace m s o menos 25 a os y ya el primer JOSPER lo tuve en el Bo deg n Alejandro que la casa familiar don de yo consegu la primera estrella Michelin Y luego hornos JOSPER los tengo en todos los restaurantes donde yo estoy tengo horno 105 PER
40. por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 35 min aprox 12 16 kg aprox 9h 90 kg aprox 300 C a 350 C 2xGN 1 1 4 5 kW 3200 m h 105 9 5 35 min average 26 5 lb to 35 lb average 9h 198 lb average 572 F to 662 F 2x GN 1 1 6hp 1883 cfm 0 37oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Medidas bulto 2 Peso bruto bulto 1 Peso bruto bulto 2 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Sizes bundle 2 Gross weight bundle 1 Gross weight bundle 2 INFORMACI N T CNICA 100 mm 1010 x 750 x 1100 mm 1010 x 750 x 835 mm 250 kg 64 kg 4 in 39 8 x 29 5 x 43 3 in 39 8 x 29 5 x 32 9 in 551 lb 141 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafue
41. restaurants I ve got a JOSPER oven in the Mart n Berasa tegui restaurant in Lasarte which is of course where been awarded three Michelin Stars I ve another JOSPER oven in the Lasarte restaurant at the Condes de Barcelona hotel which has two Michelin Stars l ve got another JOSPER oven in the Restaurante Eme Be at the Abama de Tenerife hotel which has just re ceived its second Michelin Star and got JOSPER ovens everywhere cook in the world Personally for example the JOSPER oven is cultured classy and elegant an oven that has it all Well must say that you make a fantastic saving because used to cook using classical methods 30 32 years ago in the family restau rant we had at home and since I ve had JOSPER ovens in my kitchens haven t looked back And it s not only that there are people who have trained who work in other restaurants or on other projects and they always ask me for JOSPER s number because they re lacking so mething it s the JOSPER oven they re missing It s fantastic allied to the saving you make of anything between 60 70 he aromas you wish to add to what you have in his oven are emphasized incredibly I seems like a mix of art magic and cookery and this is only possible if you cook with Entrevista Eme Be Garrote 70 RAPHAEL DUNTOYE La Petite Maison Londres Encuentro con el Chef Raphael Duntoye de La Petite Maison y el
42. that s awesome LPM has a variety of customers many of whom are international One Canadian customer said to me You know always thought the best meat was in Canada mean had the best steaks and everything but what is it about your steak that s just phenomenal replied It s about TLC tender love and care But he laughed and said No no seriously what is it what is it eventually confessed the magic was the 105 PER oven we use have a JOSPER at home now Dinner parties are so much easier and can get my produce at the last minute simply prepare them and put them in the oven and dinner is ready quic kly No need to keep my guests up through the night anymore Are there any health benefits with the 105 all like fried food however unhealthy But with the JOSPER can grill food and get the same finger licking flavour without the un healthy aspect The works equally well with meat seafood or vegetables Large or small Try grilling broad beans in the Add olive oil pepper and shavings of pecorino It s just heavenly don t have to do much with the small input from me translates into a huge output with this oven Any final thoughts My own philosophy as a Chef has been A combination well sourced produces for a pla te Simplicity at it s best The makes this happen One of it s best features is that it s enclosed To me that s it s secret It s magic An
43. to our products We have been developing and innovating based on the same product for over 45 years combi ning tradition and the knowledge of local craftsmen with the most innovative design and production technologies in order to obtain a product that is unique in the market We use high tech steel alloys and local components of the highest quality to create a robust and reliable product that is suitable for a highly demanding sector like professional catering and hospitality All our products and our suppliers are also Spanish within a geographical range that enables us to methodically carry out the strictest and most regular quality control tests to keep up with the demands of the various markets all over the world where we operate and to meet the strictest safety standards uA ODELOS sobre mostrador sobre mostrador y soporte de bandejas con mesa y soporte de bandejas con armario conservador de calor inox worktop worktop and tray support with table with table and tray support with stainless steel heat cupboard COVERS 150 HJX25 LBC Ver las Fichas tecnicas de todos los modelos en la 107 See Technical data sheet for all models on page 107 HJX 38 MEDIDAS PARRILLA 58 x 34 cm GRILL RACK SIZES 22 8 x 13 4 in COMENSALES 30 COVERS 30 HJX 25 MEDIDAS PARRILLA 50 x 51 cm GRILL RACK SIZES 19 7 x 20 1 in COMENSALES 7
44. 0 COVERS 70 HJX 45 MEDIDAS PARRILLA 76 51 cm GRILL RACK SIZES 29 9 x 20 1 in COMENSALES 100 COVERS 100 HJX 50 MEDIDAS PARRILLA 76 x 75 cm GRILL RACK SIZES 29 9 x 29 5 in COMENSALES 150 MENAJE PROFESIONAL JOSPER JOSPER PROFESSIONAL COOKWARE La calidad de productos nicos The quality of unique products MENAJE JOSPER Como resultado de la fusi n del trabajo artesano y las m s avanzadas tecnolog as de fabricaci n el menaje JOSPER compuesto por cazuelas y bandejas Gastro norm de aluminio fundidas a mano La alta conductividad t rmi ca del material garantiza una r pida y uniforme distribuci n del calor esencial para una perfecta cocci n El fondo de las piezas viene rectificado con diamante asegu rando asimismo la m xima conducci n del calor Una forma saludable r pida y econ mica de cocinar Revestidas con tefl n de la m s alta calidad garantizan una alta durabilidad y un ptimo resultado Menaje JOSPER JOSPER COOKWARE JOSPER cookware consisting of hand cast aluminum casseroles and Gastronorm containers is a result ofthe fusion of craftsmanship and the most advanced manufac turing technologies The material s high thermal conduc tivity ensures rapid and uniform heat distribution which is essential for perfect cooking The bottom of the pieces are diamond ground which also guarantees maximum heat conduction It is a healthy quick and inexpensive way to
45. 1550 x ee E waj CONSEJOS DE INSTALACI N INSTALLATION ADVICES _ DI METRO DEL TUBO DE EXTRACCI N INFORMACI N VARIA OUTLET PIPE DIAMETER MISCELLANEOUS INFORMATION El di metro del tubo de extracci n debe ser como m nimo de MEER HJX38 HJX25 HJX45 HJX50 300mm para todos los modelos Peso considerando Modelo 1 Kg 128 176 265 325 The outlet pipe diameter must be at least 300mm for all models dgio Kw 2 0 3 0 4 5 6 0 Caudal m ximo de humo CAUDAL DE ASPIRACI N Maximum smoke flow g seg au EXHAUST RATE Temperatura del humo en cuello oC 155 155 155 155 Smoke temperature at neck Modelo JOSPER Caudal en JOSPER model Air flow in m h 12 12 12 12 ecommended uptake ee 2800 Rendimiento 25 2800 Ole 76 76 76 76 45 3200 50 3500 El Horno JUSPEK en accion Ic ENCENDIDO 050 DEL START UP AND USE CARGA DEL CARB N CHARCOAL LOADING En primer lugar se deben retirar las parrillas 1 Para un ptimo rendimiento y aroma usar carb n JOSPER que proviene de maderas duras quebracho blanco o colorado y en trozos grandes o en su defecto un carb n que provenga de maderas similares Disponer el carb n en forma tronco piramidal en el centro del horno 2 dejando una franja trasera libre de unos 15 cms Usar el atizador para apilar el carb n en esta disposici n First of all remove the grill racks 1 from the oven
46. 2 F 2x6N 1 1 2 x ON 1 2 8hp 2060 cfm 0 49 oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Medidas bulto 2 Medidas bulto 3 Peso bruto bulto 1 Peso bruto bulto 2 Peso bruto bulto 3 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Sizes bundle 2 Sizes bundle 3 Gross weight bundle 1 Gross weight bundle 2 Gross weight bundle 3 INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido 1010 x 1010 x 905 mm 1010 x 1010 x 840 mm 1200 x 800 x 2010 mm 287 kg 76 172 kg 39 8 x 39 8 x 35 6 in 39 8 x 39 8 x 33 1 in 47 2 x 31 5 x 79 1 in 633 lb 168 lb 379 Ib ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware 330 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 T os gt Y 1060
47. 2 lb 572 F to 662 F 2xGN 1 2 1x ON1 3 4hp 1648 cfm 0 25 oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Peso bruto bulto 1 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Gross weight bundle 1 550 mm sobre el nivel del suelo 100 mm 760 x 750 x 865 mm 159 kg 22 in from floor level 4 in 29 9 x 29 5 x 34 1 in 351 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje Soporte bandejas Mesa soporte inferior INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware Tray support Below cabinet 240 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Se puede reducir la altura total del hor no con registro y cortafuegos m s cortos The total height of the oven can be reduced by using shorter outlet register Lo and firebreak LO LO Nx 612
48. Boletus Vaca Nostra interview 80 ESPECIALISTAS EN STEAK HOUSE Cuando el volumen de trabajo y la demanda de clientes es la m s alta no hay otra m quina en el mercado que pueda responder tan bien a estas exigencias JOSPER puede brasear 110 kg de carne por hora con la m xima calidad Constante en sus temperaturas y facil de operar Control absoluto del calor y bajo consumo de carb n Esto hace que JOSPER sea la soluci n ideal para aquellos restaurantes que necesiten rendir al m ximo d a Gracias a todos nuestros clientes por confiar en JOSPER STEAK HOUSE SPECIALISTS When the workload is heavy and the customers exigent no other machine on the market can provide the quality JOSPER do JOSPER can cook 110kg of meat per hour with maximum quality Constant temperature and easy to work Full heat control and low charcoal consumption This makes JOSPER the ideal solution for those restaurants that want to give the best service every day Thanks to all our customers for trusting JOSPER Black and Blue Steak House Vancouver Canada North End Grill New York USA Beef Club Paris France La Petite Maison London United Kingdom Vaca Nostra Madrid Espana Joe Cipolla Milano Italia Goodman Moscow Russia Pura Brasa Barcelona Espana Gallo 71 Monterrey Mexico Little Hunter Melbourne Australia Mandarin Oriental Kuala Lumpur Malaysia Hemingways Hotel Nairobi Kenya
49. Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper Consulte nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido de menaje en nuestra web www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches Nom Espacio de trabajo para el chef Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven Please check our Cookbook Please check our document titled Installation advices of the Josper oven Please see our wide range of cookware in our website www josper es A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 Horno Brasa HJX50M BC ce INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo 40 min aprox 16 a 20 kg aprox 9h 110 kg aprox 300 C a 350 C 2x6N 1 1 2 x ON 1 2 6kW 3500 m h 14 9 5 TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper
50. OSPER Quien nos intenta copiar utiliza una puerta de acero inoxidable que no soporta bien las dilataciones y el calor continuo pudiendo llegar a quedar bloqueada la puer ta por el exceso de calor o simplemente desencajada y desajustada La puerta JOSPER es un componente b sico de entender nuestra construcci n a sla t rmi camente y mantiene el calor en el interior Los chefs lo agradecen Est dise ada y construida en acero re fractario de fundici n Su robustez nos garantiza poder soportar las alt simas temperaturas y la contundente dilataci n que nos genera el calor Es uno de los pilares del JOSPER y una de las claves del buen funcionamiento del horno Entrada de aire quien nos intenta copiar utiliza un simple caj n para la entrada de aire y recogida de ce nizas caj n que no cierra herm ticamente las entradas de aire y en consecuencia se transforma en un horno sin control con mucho m s consumo de carb n y lo m s importante y serio al entrar ox geno sin control se generan llamas en su interior Esto tambi n sucede en el caso de los desajustes en la puerta que se han comenta do en el punto anterior JOSPER dise a y construye desde sus inicios en 1969 la parte inferior del horno en forma de tolva para que la entrada de aire sea m s homog nea y natural Adem s para m s seguridad acopla un registro de fundici n cuya funci n principal es el control total de la entrada de aire asegurand
51. Se puede reducir la altura total del hor registro cortafuegos m s cortos The total height of the oven can be e reduced by using shorter outlet register and firebreak I iB 900 3 E 4 m CUTE A een D E A 1 ay ze p E LO i 59 n E amp 5 s E 4 i 1 1285 1000 935 Consulte nuestro documento titulado Encendido uso del horno Josper Consulte nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido menaje en nuestra web www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches Espacio de trabajo para el chef Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven Please check our Cookbook Please check our document titled Installation advices of the Josper oven Nom Please see our wide range of cookware in our website www josper es A continual improvement process may require us to change specifications w
52. ador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 620 071 645 1000 he he 29 LO ioe e i i F G 4n I H H 1035 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper Consulte nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido menaje en nuestra web www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color are millimeters mm in gray inches Espacio de trabajo para el chef Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven Please check our Cookbook Please check our document titled Installation advices of the Josper oven Nom Plea
53. al products We try to work with a fusion that also includes the area where the restaurant is That s very important to us It started out as a restaurant very much based on something that we wanted which was south east Asian food which was always of great interest to me and to Leonardo who is the other chef who s in Buenos Aires We star ted working with that And as we added things it became impossible to define it It s heavily Asian in technical terms We started out in Buenos Aires using the barbecue lot because as we come from gentina for us it is a fundamental flavour We prefer to other techniques It s like soul food it s the first thing we refer to The more you travel the more you realise that it s a technique that has spread over the entire world Working with the barbecue is so mething that happens with slight differences all over the world We started out using traditional grills with 86 barbecues in our kitchens in Buenos Aires And when we arrived here we used them for a while and then we added the JOSPER because it s a different technique see it as something different in that it has there are several things cooking at the same time It increases the variety of things that need and it s so mething that doesn t go unnoticed It s not just barbecue it s a barbecue that also adds very important flavour of the smoke So it was very easy for us to include it becau se it s
54. aprox 300 C a 350 C 2x GN 1 1 45 kW 3200 m h 105 9 5 35 min average 26 5 lb to 35 lb average 9h 198 lb average 572 F to 662 F 2x GN 1 1 6hp 1883 cfm 0 37oz s INFORMACI N T CNICA INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de 100 mm cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 1010 x 750 x 905 mm Medidas bulto 2 1010 x 750 x 835 mm Peso bruto bulto 1 233 kg Peso bruto bulto 2 64 kg INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking 4in equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Sizes bundle 2 39 8 x 29 5 x 35 6 in 39 8 x 29 5 x 32 9 in 514 lb 141 lb Gross weight bundle 1 Gross weight bundle 2 ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje Soporte bandejas INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware Tray support 1868 Consulte nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Encendido uso del horno Josper Consul
55. as y un d a estaba pen sando espera un momento Yo vengo de una familia en la que lo hacemos todo el salami el pan Hacemos la salsa de tomate hace mos el aceite de oliva lo hacemos todo Y yo estoy en Londres Por qu no hay un espacio aqu para eso Quiero crear un lugar que trai ga el alma de la comida casera B sicamente la cocina de mam con las manos del chef Eso fue la idea para crear LAnima el fue una de las primeras cosas en esto porque me recuerda a mi abuela porque me recuerda el carb n me recuerda los domingos con la familia me recuerda a la camporella al fresco con mis amigos lt Tiene que ser diferente B sicamente lo se llas primero a continuaci n metes las cosas y luego lo terminas en el JOSPER para que coja un sabor de carb n encantador As que lo sellas por un lado y lo vuelves a poner al rev s de nuevo en el horno De acuerdo Cu ndo conoc a Manu por primera vez Eso fue hace mucho tiempo Creo que conoc a Manu tal vez hace ocho a os Yo trabajaba en un restaurante para Chris Corbin y Jeremy King Los dos que crearon el Ivy Caprice y el Wolseley As que fui a conocerle en un viaje a Espa a y me enamor de la energ a del tipo Asombroso l no para nunca y tambi n es una persona muy humana Quiero decir pue des hablar con l Y l te escucha Eso es lo m s importante Te escucha Est escuchando a la persona Todo lo que hace es in
56. asm l ve been establishing bespoke restaurants in important corners of the world but what was missing was doing something in my city in San Sebastian with a restaurant for everyone where people have fun have a good time A place where after 38 years the business people pay the price they want for that leaving party or meal with our team here at the Eme Be Restaurant fulfi lling that wish by making the best food for the price specified by the client Personally my kitchen isn t the same without oven and for me has been the greatest thing to come into our kitchen The oven does everything it cooks vegetables pul ses meat fish seafood everything It s ama insist on recommending them and shout from the rooftops that JOSPER ovens in the kitchen are must The food tastes different and it s the Rolls Royce of all the equipment in the kitchen would like to highlight that food cooked in a JOSPER oven tastes different markedly better it s a wonderful piece of kit that helps to impro chefs standing always say that some of the Michelin Stars awarded to Martin Berasategui are owed to JOSPER because many things we do in my kit chen go through the wonder that is a JOSPER oven got to know JOSPER about 25 years ago and acquired the first oven in the Bodeg n Ale jandro restaurant which was the family house where was awarded the first Michelin Star And now l ve got them in all my
57. binet 240 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Se puede reducir la altura total del hor no con registro y cortafuegos m s cortos e The total height of the oven can be 7 a T reduced by using shorter outlet register and firebreak I 612 4 j A ee T 7 i LE IF LO 5 so a ua lili n T LO 1 i ig a 8 980 1000 645 Espacio de trabajo para el chef 1 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper 1 Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven 2 Consulte nuestro Recetario 2 Please check our Cookbook 3 Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper 3 Please check our document titled Installation advices of the Josper oven 4 Consulte nuestro amplio surtido de menaje en nuestra web www josper es 4 Please see our wide range of cookware in our website www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color are millimeters mm in
58. bra sa que no deja indiferente a ninguno que visite nuestro stand iHacemos 4 000 tapas al dia con s lo 15 kg de carb n Al cabo de un a o son m s de 175 000 tapas en un JOSPER EXHIBITIONS At JOSPER we exhibit in many trade shows all year round They are the best way to raise our profile internationally We participate in the largest and most renowned trade shows in the restaurant business from Chicago to London Barcelona to Singapore Dubai to Moscow Lyon to Milan Following our leitmotiv Passion For Grilling at all of them cook wide range of tapas grilled products not indifferent to any who visit our stand make 4 000 tapas day with only 15 kg charcoal After one year more than 175 000 tapas are grilled in a JOSPER JOSPER en las Ferias JOSPER Exhibitions EXHIRITIONG JOSPER BAKED CLAMS FRESH PASTA WITH CLAMS COD FISH WITH SANFAINA ROAST SCALLOPS WITH NDU JA CALAMARI SAUTE WITH BEANS CHICKEN CALABRESE GRILLED BRUSSELS SPROUTS FOIE ON THE JOSPER 66 MARTIN BERASATEGUI Eme Be Garrote San Sebastian Entrevista con Mart n Berasategui siete estrellas Michelin E su nuevo restaurante Eme Garrote Abrimos este restaurante hace dos meses con mucha ilusi n Estoy haciendo trajes a medida en muchas esquinas importantes del mundo pero me faltaba hacer algo en mi ciu dad que es San Sebasti n con un restaurante
59. chos bajo el m todo tradicional Finally a very interesting section This involves doing a mise en place job in the JOSPER Oven that shows the fundamental qualities of the grill in various products so that when the time comes for service the JOSPER can be used for products made using the traditional method Recetas relacionadas Related recipes 58 CURSOS DE FORMACION JOSPER este desarrollo la parrilla cl sica a labrasa gastron mica el factor conocimiento es fundamental Fruto de ello es lacreaci n de un departamento culinario que toma forma en nuestro espaciot cnico gastron mico en Pineda de Mar Barcelona donde realizamos Cursos deFormaci n JOSPER Si necesitas saber m s sobre este servicio por favor escr benos un email a training djosper es Hemos creado un cat logo formativo que abarca desde el seminario b sico de uso del horno JOSPER hasta el JOSPER Master Training donde tradici n t cnica vanguardia forman parte de la m xima expresi n de la brasa gastron mica If you need to know more about this service please e mail to JOSPER TRAINING Knowledge is a critical factor in the deve lopment from the classic grill towards the gourmet oven grill The result is the crea tion of a culinary department located in our OO technical gastronomic facility in Pineda de Mar Barcelona where we provide JOSPER A P Training Courses Ha ass training djo
60. cook Coatings of the highest quali ty teflon ensure high durability and optimum results JOSPER Cookware Ver nuestras cazuelas y bandejas GN en acci n Watch in action our casseroles and GN containers Verduras al JOSPER JOSPER grilled vegetables Revuelto de ceps Scrambled eggs with smoked mushrooms Almejas al JOSPER JOSPER baked clams CAZUELAS CASSEROLES CESTAS BASKETS PLATOS PLATES Cazuela Josper 16 Josper Casserole 16 Cesta Mixta Jaula Double basket Plato Basalto de Sierra Basalt Plate AO Cazuela Josper Josper Casserole Besuguera ee Cazuela Josper 28 Josper Casserole 28 Plato Basalto de Sierra Basalt Plate Cepillo Raspador Combined scraper Jesper Se pal Plato Basalto de Sierra Basalt Plate Cepillo de p as Bristle brush Cazuela Josper Lid for Josper Ba T C la J Lid for J i apa Cazuela Josper Ee Molde Ring mould Bay Basalo de uon Plate Tapa Cazuela Josper Lid for Josper Casserole 28 Tapa Cazuela Josper Aluminium Lid for Soporte Madera Support of lrako Wood Plato Basalto de SIENTE Basalt Plate Aluminio 24 Josper Casserole Tapa Cazuela Josper Aluminium Lid for Plato Basalt Soporte Madera _ Support of Iroko wood Plato Basalto de Sierra Basalt Plate Plato Basalto de Sierra Basalt Plate Bandeja Josper GN Josper Tray GN Soporte Madera Support of Iroko wood
61. d it also love the after sales support Mr Juli and the group provide and the focused attention they give each customer in addition to all the passion they put into making the product Sur prisingly the group was very interested in lear ning from me as well Apart from what the does there s the after care It s almost zero maintenance and don t ever worry about it breaking down The box is made of cast iron and stainless steel and gas passes through it remember the huge amounts of charcoal we consumed at Zuma with the open grill think we burnt through around a hundred kilos of charcoal a day Now with the JOSPER at use 20 kilos of charcoal Maximum Because can control the temperature by adjusting the volume of oxygen and can shut it down in the afternoon What has the JOSPER meant for LPM LPM is an eighty two seat restaurant In fine weather we have an additional twenty four seats outside With the JOSPER during the summer am able to do a hundred and fifty covers for lunch For dinner can now do two hundred and thirty a thirty percent increase The JOSPER allows me to accomplish this by giving me a very fast turn around It s just so simple sooo simple Cleaning is also easy as the ash just falls to the bottom so only need to empty the tray That s the beauty of it The JOSPER also retains far more of the food s natural moisture than was originally expec ting resulting in flavor
62. de buey que nos lo traen directamente de Galicia Tenemos pescado tenemos pasta ensaladas pero siempre intentamos darle el toque de la brasa con JOSPER PABLO SAGREDO Pura Brasa Barcelona I m Pablo Sagredo Pura Brasa Restaurant Manager and Group Chef Consultant The concept created by JOSPER is very innova tive based on years of experience They have tried to create something different and distinct to attract people with very innovative dishes using basic raw material Having JOSPER allows us to open at 12 am to the public and not to close until 12 pm it s 12 hours of continuous work 600 people a day JOSPER gives you speed gives you quality and service At Pura Brasa we prepare grilled mussels we prepare smoked beef carpaccio we also offer T bone steak brought directly from Galicia We have fish we have pasta salads but we always try to give a touch of grilling with JOSPER Entrevista Pura Brasa Pura Brasa interview Carpaccio al JOSPER Carpaccio on the JOSPER 84 ESTANISLAO CARENZO Sudestada Madrid Somos un restaurante que empez hace 13 anos en Buenos Aires con un grupo de amigos Hacemos una comida que fue evolu cionando con los Podria llamarse una cocina de fusi n que ya no podria definirse completamente Nuestra base de preparaci n es fuertemente asi tica pero incorporamos productos locales Tratamos de trabajar una fusi n que incl
63. dre pensaba que me hab a vuelto loco Perd todos mis amigos y mi vida social se convirti en inexistente Despu s de LTC mientras trabajaba en varios restaurantes surgi la oportunidad de unirme a Zuma como Sous Chef y eso me llev a te ner la posibilidad de iniciar La Petite Maison en Londres y tener una participaci n en ello tambi n Cu ndo comenzaste a usar el JOSPER En La Petite Maison LPM yo quer a tener una parrilla robata japonesa porque me en cant trabajar con la robata en Zuma pero la cocina no me lo permit a debido a la falta de espacio Me recomendaron el JOSPER pero yo no estaba del todo convencido en un principio aunque ten a curiosidad Quer a saber c mo funcionaba el JOSPER as que fui a Barcelona y conoc al se or Pere Juli y a toda la familia JOSPER Fueron muy amables y su enfoque fue esto es lo que un JOSPER puede hacer ahora usted decide si se lo quiere quedar o no en lugar de intentar vend rmelo A n as el producto se vendi por si solo jMe encant Tambi n me encanta el apoyo post venta que ofrece el Sr Juli y todo su grupo y la atenci n personalizada que dan a cada cliente adem s de toda la pasi n que ponen en la elaboraci n del producto Sorprendentemente el grupo tambi n estaba muy interesado en aprender de m Aparte de lo que hace en s esta la ticamente cero y ni me tengo que preocupar de Recuerdo la gran cantidad de carb n que con
64. e Josper oven 4 Consulte nuestro amplio surtido de menaje en nuestra web www josper es 4 Please see our wide range of cookware in our website www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches Horno Brasa HJX45M BC ce INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo 35 min aprox 12 16 kg aprox 9h 90 kg aprox 300 C a 350 C 2xGN 1 1 4 5 kW 3200 m h 105 9 5 TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 35 min average 26 5 lb to 35 lb average 9h 198 lb average 572 F to 662 F 2x GN 1 1 6hp 1883 cfm 0 37oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci
65. e encon mesmo conte do descarrega lo traduzido na nossa pagina web http www josper es pt INDICE DE CONTENIDOS INDEX OF CONTENTS r 8 JOSPER en el mundo JOSPER in the world Qu es JOSPER What is JOSPER Ventajas Calidad Benefits Quality Fabricaci n Manufacture Modelos Models Menaje JOSPER JOSPER Cookware Carb n JOSPER JOSPER Charcoal Galer a Gallery Aplicaciones Applications Formaci n JOSPER JOSPER Training Eventos Events Ferias Exhibitions Recetas Recipes Almejas al JOSPER JOSPER baked clams Bacalao con Sanfaina Cod fish with Sanfaina Calamares salteados con judias Calamari saute with beans Coles de Bruselas a la brasa Grilled Brussels sprouts Pasta fresca con almejas Fresh pasta with clams Vieiras a la brasa con Roast scallops with nduja Pollo a la calabrese Chicken calabrese Foie al JOSPER Foie on the JOSPER 68 72 76 Entrevista Interview Eme Be Garrote Entrevista Interview La Petit Maison Recetas Recipes Revuelto de ceps Scrambled eggs with smoked mushrooms Chulet n T Bone Roasted vegetables Mariscos brasa Grilled seafood Nachos al JOSPER Nachos on the JOSPER Boletus Edulis Boletus Edulis mushroom Chulet n de Toro Toro T Bone Chuleton Colas de rape Monkfish tails Costillas de cerdo a la brasa Grilled spare ribs Redondo de carne relleno Filled meat round E
66. e oven turns to a machine with no con trol with a huge charcoal consumption and the most important and serious when the oxygen enters into the oven flames appear inside The same effect is produced in case of the above mentioned door maladjustments JOSPER designs and produces from its origin in 1969 the lower part of the oven in a hopper shape so that the air could enter in more homogeneous and natural way Moreover in order to increase the safety operation there is a cast register which main function is the total con trol of the air entry assuring the hermetic closure The result is easy to control oven higher control of the embers extinguish 95 of the flame huge charcoal savings JOSPER oven could be amorti zed in 3 years maximum IMPORTANT The brand quality is shown over time JOSPER has been producing ovens for over 45 years has more than 25 000 customers it is an oven 10096 made in Spain and is present in more than 80 countries on the 5 continents JOSPER provides Technical and Chef Consultant Service all over the world Allthe quality certificates of JOSPER products are based on tests carried out in prestigious solvent and indepen dent laboratories with solid background contrary to the ones who try to copy us who in case of having any certificate this is an auto certificate 4 Mus E I SOROR EUER Cae ii far hn WITDERUETIONAL Jessen ABE 101
67. ed very food orientated man And decided come to Hong Kong and take help with organi sing this project St Betty s kitchen It s a 120 seat restaurant 7 days a week operation A bit different to what was doing at Pied de Terre it s twice the size of the restaurant But we still want to deliver great quality produce Great quality food using the best possible produce from this area Hong Kong Japan Singapore Thailand as far as Australia Focus the great quality produce and cook it the best way we can was very pleased to hear that there was a JOSPER in this kitchen In Australia learned to cook on barbecues because that is how they eat there So love having barbecue in the kitchen have friends in the United King dom who have these ovens and they ve told me itis a great oven It s marvellous You have to learn how to use it properly I m still relatively inexperienced But we cook all kinds of vegetables meat pineapples pink snapper poached with mussels and leek soup With the JOSPER all comes out very tasty it s great and very simple That s the best thing it s very simple One of my favourite recipes at the moment is what we do with leeks We cut the leeks down the middle and roast them in the JOSPER They end up toasted and look great We put them in a vacuum bag We make a chicken broth which we infuse with Kombu seaweed bay leaves and butter Then we put it all togethe
68. ergy Amazing He doesn t stop and he s also a very human person mean you can talk to him And he s listening to you That s the most important thing He s liste ning He s listening to the person Everything he does is like exchanging views or exchanging knowledge Exchanging pas sion for these things That s what Manu is 5 a great guy with a passion for what does And look at the guy Eight years ago wasn t as successful as he is now And do you know why Because the guy does things with knowledge and passion That s what Manu is Him and all his family met all his family A great guy Old memories old memories my friend Ever yone know you give them something grilled it could be peppers it could be aubergine it could be steak it could be chicken breast mean how can people say no How could they possibly say no when it s a lovely grilled recipe the lovely smell of charcoal mean people love it It s like giving a bowl of pasta to kids It s a food that takes you back to the past it s a food that brings you to memory and now we do this at a very high level all around the world mean that s what call sophistication Simplicity out of sophistication We chefs are very good very happy very able to complicate our lives That s what we do because we are always searching for something say wait a moment stop here look at this oven the JOSPER play with it mean al
69. esto era Raza Nostra parec a que la evoluci n nor mal era poner en marcha algo que nos per mitiera dar a conocer las carnes que exist an en este pa s carnes de much sima calidad de otros entornos en este caso cercanos como son de Europa aunque nos traemos tambi n carnes de otras latitudes como son del Angus Black originario de merica Y darlo a conocer en su punto ptimo de ma duraci n y cocinado con lo cual Hamburguesa Nostra nace con la filosof a y con la idea de dar al p blico las mejores carnes posibles maduradas en su punto ptimo y cocinadas de la forma en que entendemos que es la mejor para poder disfrutar de ellas JOSPER juega una doble vertiente Por un lado para m es una sorpresa una expe riencia nueva maravillosa porque aunque conoc a JOSPER nunca hab a trabajado direc tamente con l Y por otra parte es verdad que existe ances tralmente una idea de cocinar las carnes a la brasa como la mejor manera para poder cocinarlas M s all de entrar si la mejor o no es la mejor manera de cocinarlas me parec a que JOSPER aunaba en una cocina por un lado est tica me parece que es un equipamiento de cocina precioso con la tradici n de poder hacerlo en las brasas y despu s con un es pect culo en la sala Porque nosotros lo que ten amos claro es que quer amos tener la cocina dentro del res taurante Y cuando digo dentro me refiero en mitad de la sala y para eso n
70. gically controlled pruning High calorific value kcal 7000 8000 Particle size 80 to 160 mm approx Special charcoal for open grill and JOSPER Oven Wood type White Quebracho compacted with floor No spark Ecologically controlled pruning High calorific value kcal 7000 8000 Particle size 80 mm approx Briquette Special charcoal for open grill and JOSPER Oven Wood type Mix of tropical hard woods spark Very and spark Ecologically controlled pruning High calorific value kcal 7000 8000 Particle size 30 mm approx Charcoal for open grill Wood type Coconut shell It brings no smell or taste No spark Ecologically controlled pruning High calorific value kcal 7000 8000 Particle size 30 mm approx Briquette Special charcoal for open grill and JOSPER Oven Wood type Holm oak Special aroma and with a bit of spark Ecologically controlled pruning High calorific value kcal 7000 8000 Particle size 80 to 160 mm approx Combinando la funci n parrillanychorno trabajamos con altas temperaturas sellando el producto ahumando y braseando a la vez By combining the functions of an oven and grill we can work at high temperatures sealing the product smoking and grilling at the same time 22 euedsy ejanbsey uAap e ng i ar E Migas Beijing China
71. gos Sombrero Menaje INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware 2 458 1868 165 565 130 1030 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Patas regulables de 135 a 200 mm Adjustables legs from 5 31 a 7 57in Se puede reducir la altura total del hor no con registro y cortafuegos m s cortos The total height of the oven can be reduced by using shorter outlet register 900 and firebreak 595 GCL 1000 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper Consulte nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido menaje en nuestra web www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color are millimeters mm in gray inches Espacio de trabajo para el chef Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven Please check our Cookbook Please check our document titled
72. gray inches Horno Brasa Unarcoal U AX VL HJX25 INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo 30 min aprox 10 a 12 kg aprox 9h 60 kg aprox 300 C a 350 C 2x6N 1 2 1x ON1 3 3kW 2800 m h 7 g s TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 30 min average 22 lb to 26 5 lb average 9h 132 lb average 572 F to 662 F 2x GN 1 2 1xGN1 3 4hp 1648 cfm 0 25 oz s INSTALACION Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Medidas bulto 2 Peso bruto bulto 1 Peso bruto bulto 2 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Sizes bundle 2 Gross weight bundle 1 Gross weight bundle 2 100 mm 760 x 750 x 865 mm 7 60 x 750 x 885 mm 147 kg 51kg 4 in 29 9 x 29 5 x 34 1 in 29 9 x 29 5 x 34 8 in 324 lb 112 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Reji
73. illimeters mm in gray inches registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Patas regulables de 135 a 200 mm Adjustables legs from 5 31 a 7 57in Se puede reducir la altura total del hor no con registro y cortafuegos m s cortos The total height of the oven can be reduced by using shorter outlet register and firebreak 850 i 016 1000 Espacio de trabajo para el chef Please check our document titled Fire and use of the Josper oven Please check our Cookbook Please check our document titled Installation advices of the Josper oven Nom Please see our wide range of cookware in our website www josper es A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 Horno Brasa UNarcoall HJX50L ACXP ce DDE Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo TECHNICAL INFORMATION Josper charcoal daily consumption Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays Power equivalence Maximum smoke flow 40 min aprox 16 a 20 kg aprox 9h 110 kg aprox 300 C a 350 C 2x6N 1 1 2 x ON 1 2 6kW 3500 m h 14 9 5 40 min average 35 lb to 44 lb average 9h 242 5 lb average 572 F to 66
74. instalar el Horno junto con el cortafuegos y el sombrero Estos dispositivos garantizan que no haya llamas o chispas que puedan salir por la salida de humos If you are planning to install the JOSPER in a conventional kitchen i e as part of a cooking suite you must install the oven with a firebreak and a firebreak hat These devices prevent sparks and flames from leaving the smoke outlet AA Lo ideal es tener los filtros de campana delante no detr s Ideally the filters should be placed at the front rather than the back TODOS LOS HORNOS JOSPER DEBEN SER INSTALADOS BAJO UNA CAMPANA EXTRACTORA ALL JOSPER MODELS MUST BE INSTALLED UNDER A VENTILATION HOOD Existen dos opciones La primera es tener la posibilidad de instalar un tiro directo desde la salida de humos hasta el exterior Aun asi el horno tiene que estar bajo una campana para extraer los humos de cocci n Esta opci n no necesita ning n accesorio La segunda opci n y la m s popular es usar cortafuegos y sombrero There are two alternatives The first option is to install a pipe straight from the oven outlet to outside the kitchen In this case you do not need any extra accessories The second and most popular alternative is to include a firebreak and a stainless steel firebreak hat CORTAFUEGOS FIREBREAK Evita que salgan llamas o chipas hacia los conductos de ventilaci n This prevents sparks and fla mes from entering the ventila
75. ithout any notice Revised June 2012 Horno Brasa Oven HJX50L ce DDE Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo TECHNICAL INFORMATION Josper charcoal daily consumption Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays Power equivalence Maximum smoke flow 40 min aprox 16 a 20 kg aprox 9h 110 kg aprox 300 C a 350 C 2x6N 1 1 2 x ON 1 2 6kW 3500 m h 14 9 5 40 min average 35 lb to 44 lb average 9h 242 5 lb average 572 F to 662 F 2x6N 1 1 2 x ON 1 2 8hp 2060 cfm 0 49 oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Medidas bulto 2 Peso bruto bulto 1 Peso bruto bulto 2 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Sizes bundle 2 Gross weight bundle 1 Gross weight bundle 2 INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido 100 mm 1010 x 1010 x 905 mm 1010 x 1010 840 mm 287 kg 76 4 in 39 8 x 39 8 x 35 6 in 39 8 x 39 8 x 33 1 in 633 lb 168 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepi
76. l the things you can do with it When we finish the service at L Anima and the temperature is down we put the potato on it we leave it overnight and in the morning we come and we scoop the potato pulp out and you will have the most amazing mashed potato And you know what we put with the mashed potato Vegetable stock extra virgin olive oil no butter and no milk because we have to do it light It has a kind of smokiness You can eat it all day Without anything else The JOSPER is really a great machine be cause you ve got all this high tech cooking equipment The JOSPER is charcoal and fire mean honestly there s no gas involved there is no electricity involved there s just charcoalit is or the issue mean it s amazing in a fine dining restaurant to use a charcoal oven in the middle of your hi tech kitchen and take out the most beautiful and flavoursome food from this oven Yes L Anima is soul food Pure Italian or southern Italian cuisine No cream not lots of butter no foam no siphoning None of those kind of things Pure Italian cooking L Anima is now considered one of the best Italian restau rants in the country so that s why L Anima interview Fresh pasta with clams Roast scallops Chicken calabrese with nduja 96 05 St Betty Hong Kong Soy Shane Osborn Soy australiano pero viv durante 20 a os en Londres He tenido dos restaurantes Le Pied a Terre
77. le 1 Gross weight bundle 2 Gross weight bundle 3 INFORMACI N T CNICA 1010 x 750 x 905 mm 1010 x 750 x 835 mm 1200 x 800 x 2010 mm 233 kg 64 kg 152 kg 39 8 x 29 5 x 35 6 in 39 8 x 29 5 x 32 9 in 47 2x 31 5 x 79 1 in 514 lb 141 lb 335 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware 280 oO 3 1 gt 5 2 in 1 il iz jl 1045 1060 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 620 1000 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper Consulte nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido de menaje en nuestra web www josper es Un programa continuo mejoras podria requerir que hicieramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisad
78. lente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo Potencia motor ventiladors y rotaci n espadas Sistema de elevaci n e inclinaci n parrilla 45 min aprox 16 a 20 kg aprox 30 kg aprox 350 C a 400 C 4 5 kW 1500 m h 14 9 5 2 x 20 W 50 mH 230 V Manual TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Production per hour Cooking temperature Power equivalence Exhaust rate Maxium smoke flow Motor power for fan and spade s rotation Lift abd list system for the cookink grill rack 45 min average 55 lb to 66 lb average 66 lb average 662 F to 752 F 6 hp 882 cfm 0 49 oz s 2 x 0 03 hp 50 mH 230 V Manual INFORMACION TECNICA Medida parrilla ancho x profundo 910x620 mm Altura m xima de cocci n 400 mm Inclinaci n m xima de parrilla 309 Distancia entre espadas inf sup 150 mm Distancia entre espadas inf inf 350 mm Velocidad de rotaci n de espadas 2 BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Peso bruto bulto 1 353 kg TECHNICAL INFORMATION Grill rack sizes length x width 35 83 x 24 41 in Cooking maximum height 16 in Cooking grill rack maximum tilt 309 Distance between spades lo up Distance between spades lo lo 12in Spade s rotation speed 2rpm BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 48 x 32 x 66 8 in Gross weight bundle 1 778 lb 1200 x 800 x 1670 mm INSTALACI N Altura de instalaci
79. llas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje Soporte bandejas INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware Tray support 240 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Patas regulables de 135 a 200 mm Adjustables legs from 5 31 a 7 57in 7 Se puede reducir la altura total del hor LO no con registro y cortafuegos m s cortos The total height of the can be _ _ iy reduced by using shorter outlet register TT EL M and firebreak L 612 gt i BN 1 Sg ee AA B Bae 1 LO a 5 1 E a a z 645 a 1 1000 LO 1 Espacio de trabajo para el chef 980 1 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper 1 Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven 2 Consulte nuestro Recetario 2 Please check our Cookbook 3 Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper 3 Please
80. llo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje Soporte bandejas INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware Tray support 545 458 1868 165 i n 565 130 1285 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper Consulte nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido menaje en nuestra web www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color are millimeters mm in gray inches registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Patas regulables de 135 a 200 mm Adjustables legs from 5 31 a 7 57in Se puede reducir la altura total del hor no con registro y cortafuegos m s cortos The total height of the oven can be reduced by using shorter outlet register and firebreak 900 850 016
81. lor fico kcal 7000 8000 Granulometr a 80 mm aprox Briqueta Carb n especial para brasa abierta y Horno JOSPER Tipo de le a Mezcla de maderas duras tropicales Muy arom tico y sin chispa Ecol gico de poda controlada Alto poder calor fico kcal 7000 8000 Granulometr a 30 mm aprox Carb n para brasa abierta Tipo de le a C scara de coco No aporta ning n sabor ni aroma Sin chispa Ecol gico de poda controlada Granulometr a 30 mm aprox Briqueta Carb n especial para brasa abierta y Horno JOSPER Tipo de le a Encina Aroma especial y con muy poca chispa Ecol gico de poda controlada Alto poder calor fico kcal 7000 8000 Granulometria 80 a 160 mm aprox JOSPER CHARCOAL JOSPER charcoal is long lasting and provides a high calorific value Its higher performance not only reduces cooking times but is also very economical The box design is more comfortable and cleaner than other formats acting as a feeder also The boxes have a tear line for quick opening and handles on the sides Easy handling and storage TYPES OF CHARCOAL QBE Special charcoal for open grill and JOSPER Oven Wood type White Quebracho Very aromatic and very little spark Ecologically controlled pruning High calorific value kcal 7000 8000 Particle size 80 to 160 mm approx Special charcoal for JOSPER Oven only Wood type Red Quebracho Very aromatic and with a bit of spark Ecolo
82. mal 1 a 5 Emm Lo 3 N n T LO T p j 980 1000 645 Espacio de trabajo el chef 1 Consulte nuestro documento titulado Encendido y uso del horno Josper 1 Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven 2 Consulte nuestro Recetario 2 Please check our Cookbook 3 Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper 3 Please check our document titled Installation advices of the Josper oven 4 Consulte nuestro amplio surtido de menaje en nuestra web www josper es 4 Please see our wide range of cookware in our website www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color are millimeters mm in gray inches HJX25M BC INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo 30 min aprox 10 a 12 kg aprox 9h 60 kg aprox 300
83. n se evita el impacto del calor constante el cocinero la ceniza queda acumulada en un dep sito en un armario inferior cerrado MAYOR ATENCI N PERSONALIZADA disponemos de una red de distribuidores oficiales y chefs consultores por todo el mundo para facilitar puestas en marcha asesoramientos y servicios post venta LA CALIDAD SE DEMUESTRA CON EL TIEMPO Fusionando artesan a y tecnolog a en el proceso de fabricaci n nos permite alcanzar estos niveles de calidad en el braseado Usamos las mejores aleaciones de acero de alta tecnolog a formuladas por y para JOSPER Esto nos permite garantizar que nuestro producto pueda trabajar continuamente a una media de entre 300 y 350 Toda nuestra calidad queda reflejada con nuestros sellos de homologaci n CE ETL GOST TR y con el cumpli miento de las m s estrictas normas de seguridad higiene y medioambientales a nivel mundial 4 D FOCCRERYICK CONIUTRATS MEZE WHAT DO YOU GET WITH A JOSPER AND WHAT MAKES IT STAND OUT FROM THE REST OPTIMAL RESULTS WITH ALL TYPES OF FOOD its high operating temperature allows you to grill and roast preventing the product from baking HIGHER GRILLING QUALITY adding the unique flavour of the finest embers a unique texture and juiciness in all products FASTER 35 faster than an open grill DUAL OVEN GRILL FUNCTION two machines in one LOWER CHARCOAL CONSUMPTION abou
84. n la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2014 A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2014 Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches MENCIONES MENTIONS Nicholas Lander London Veja Sao Paulo Arnaldo Lorencato The Independent gt The Morrison Grill Dublin Ireland El Peri dico The New York Times PANCO SES 1 Eng and Grill The Seahorse UK E u Aren s Through a large window Prowse is doing a Re staurant Hospitality Burj Khalifa Dubai 2 Daily Nation Hemingways Nairobi Kenya Le by josper Q v TOP TWEETS Gordon Ramsey MazeGrill King of the Kitchen Our brand new Josper Grill cooks your steaks Grilliantly pic twitter com sEBEfMcA Chef Butcher At times like this wish my own personal Josper pic twitter com MS4DruPMwV Darryl Quested If had a Josper at home l d probably never leave the kitchen Hector Riquelme que tremendos los hornos Josper _ una maravilla como el sabor a brasa nos conecta con nuestro ser primitivo festival Jesus Segura Garcia dligasalsas El josper es el nuevo increibles las cocciones Jamie Oliver Charred and Blackened amazing peaches straight on coal
85. ncorporar f cilmente porque era como si hubiese estado hecha para esta cocina Mejor que las otras t cnicas de barbacoa que us bamos en Buenos Aires Lo empezamos a incorporar ya como una t cnica m s No es la barbacoa de donde sale algo que va a la brasa nada m s sino que dentro de nuestras preparaciones hay much simas que llevan un momento en que pasan por el JOSPER Chifa es un proyecto que ven amos trabajando hace mucho pero que pudimos llevar a cabo ahora La verdad es que la idea la teniamos desde hace mucho pero realidad el cono cimiento lo ganamos en los ltimos a os para poder llevarlo a cabo Es la idea de investigar es un trabajo sobre los puntos de contacto en tre Am rica y Asia que son muchos Tenemos ganas de trabajar sobre eso Estamos creando nuestros nuevos cl sicos trabajando sobre cl sicos con nuestra opini n Lo que hacemos muchas veces es tomar las bases de alg n plato que ya est y empeza mos a opinar sobre ese plato Y entonces Chifa es eso es el encuentro entre Am rica y Asia en general Entrevista Sudestada Sopa de tendones de vaca ESTANISLAO CARENZO Sudestada Madrid We re a restaurant that started 13 years ago in Buenos Aires with a group of friends We do food that has developed over the years It used to be called fusion cuisine but it couldn t be completely defined like that now The basis for our preparation is heavily Asian but we include loc
86. nd charcoal grates and push the ashes down through the lower vent Finally clean the grease tray 12 and the stainless steel cowl in the dishwasher o Por favor leer cuidadosamente nuestro manual de instrucciones El usuario final ser siempre responsable del adecuado mantenimiento de todo lo relacionado con el sistema de ventilaci n y de lim piar adecuada y regularmente la campana filtro y otros mecanismos donde se pudiera depositar grasa Please read our instruction manual carefully The end user is always responsible for the correct maintenance of everything related to the ventilation system and the proper and regular cleaning of the hood filter and other mechanism where grease may accumulate Ese HJX25M INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo 30 min aprox 10 a 12 kg aprox 9h 60 kg aprox 300 C a 350 C 2x6N 1 2 1x ON1 3 3kW 2800 m h 7 g s TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 30 min average 22 lb to 26 5 lb average 9h 13
87. ntraremos KITCHEN CLOSED Here is summary of the vent setting positions duting the day vicio de comidas simplemente cerraremos Setting Upper vent position Lower vent position Comments completamente el tiro superior el inferior ya Encendido Abierto Abierto S lo los primeros 30 40 min estaba cerrado durante el servicio Ya est Fire up Open Open Only the first 30 40 min todo listo para dejar la cocina Este es el Cocci n N mero 3 Cerrado Durante todo el servicio tercer ajuste a lo largo del d a cuando est n Cooking Number 3 Closed Throughout the service cerradosampositinos Cierre cocina Cerrado Cerrado Cuando no se usa el horno Standby Kitchen closed Closed Closed When you are not using the oven En este momento como no hay flujo de aire el carb n queda durmiendo hasta que reanudemos el servicio de nuevo cargando m s carb n y abriendo los tiros Si queda carb n dormido con el nuevo flujo de aire se reactivar Si no quedara carb n habr a que empezar de nuevo por el primer punto de este manual When your meal service is over simply fully close the upper vent the lower vent was already closed during the service Now everything is ready to leave the kitchen This is the third setting when the vents dampers are both closed At this time as there is no air flow and the charcoal is asleep until service is resu med more charcoal is loaded and the vents opened If the charcoal is sleeping
88. ntrevista Interview Vaca Nostra Steak House Steak House Entrevista Interview Pura Brasa Entrevista Interview Sudestada Recetas Recipes Costillas de cerdo al vac o Sous vide spare ribs Mejillones al JOSPER JOSPER baked mussels 106 108 112 117 154 156 Dorada salvaje al JOSPER Wild sea bream on the JOSPER Verduras al JOSPER JOSPER grilled vegetables Esp rragos a la parrilla Grilled asparagus Rape con patatas Monkfish with potatoes Salm n a la brasa Grilled salmon Merluza con gulas Hake with young eel Pollo a la brasa Grilled chicken Arroz al carb n Charcoal rice Entrevista Interview Tickets Entrevista Interview L Anima Entrevista Interview St Betty Ep logo En qu nos diferenciamos Epilogue What distinguishes JOSPER from the rest Selecci n del Horno Selection of Oven Consejos de instalaci n Installation Advices Encendido y uso del Horno Oven start up and use Fichas T cnicas Technical Data Sheets Menciones Mentions Contacto Contact A OS DE EXPERIENCIA EM EL MERCADO CON M S DE 25 000 CLIENTES REPARTIDOS EN PAISES SON NUESTRA MEJO GARANTIA 45 YEARS OF EXPERIENCE IN THE MARKET WITH MORE THAN 25 000 CLIENTS ALL OVER 90 COUNTRIES ARE OUR BEST GUARANTEE Nano E wu Haw E t r D TE E i cs E QUO eer i var ERRAT E ens 1 1
89. o Junio de 2012 Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches Nom Espacio de trabajo para el chef Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven Please check our Cookbook 074 Please check our document titled Installation advices of the Josper oven Please see our wide range of cookware in our website www josper es A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 Horno Brasa ce INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo 40 min aprox 16 a 20 kg aprox 9h 110 kg aprox 300 C a 350 C 2x6N 1 1 2 x ON 1 2 6kW 3500 m h 14 9 5 TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 40 min average 35 lb to 44 lb average 9h 242 5 lb average 572 F to 662 F 2x6N 1 1 2 x ON 1 2 8hp 2060 cfm 0 49 oz s INSTALACI N Altura de instalaci n rec
90. o de puerro Con el JOSPER queda todo muy sabroso genial y muy sencillo Eso es lo mejor que es muy sencillo Una de mis recetas favoritas ahora mismo es la que hacemos con los puerros Partimos los puerros por la mitad y los escalivamos en el JOSPER Quedan con muy buen aspecto tostados Los ponemos en una bolsa de vac o Hacemos un caldo de pollo que infusionamos con alga kombu laurel y mantequilla Luego lo ponemos todo junto con los puerros y lo cocinamos al vapor en el horno mixto Rational B sicamente todos los sabores de la brasa se funden en el caldo Finalmente montamos el plato con unos mejillones los puerros al JOSPER el caldo y un bacalo negro que le da un sabor profun do exquisito y muy sencillo realmente muy sencillo Entrevista St Betty 98 05 St Betty Hong Kong l m Shane Osborn I m originally Australian lived in London for almost 20 years had two restaurants One Le Pied a Terre 2 Michelin Star and L Autre Pied 1 Michelin Star And about a year ago decided to call it a day and leave the rainy skies and the cold weather of the U K and head somewhere warmer and a bit friendlier So after travelling around the world for a while decided Hong Kong was the place wanted to make home with my wife and kids With help from Alan Yau who l ve kind of known for a quite long time Very successful in the restaurant turf Very driven very focus
91. o el cierre herm tico De esta manera nos proporciona un horno f cil de controlar mucho m s control sobre las brasas eliminar en un 95 de las llamas un ahorro considerable en carb n un m ximo de 3 a os se puede amortizar un JOSPER en consumo de carb n No hay que olvidar que la garant a de una marca se demuestra con el tiempo JOSPER fabrica desde hace m s de 45 a os tiene m s de 25 000 clien tes 100 made in Spain y est presente en m s de 80 pa ses en los 5 continentes JOSPER puede dar cober tura en Servicio T cnico y de Chef consultor por todo el mundo Todos los certificados de calidad de JOSPER han sido obtenidos a trav s de ensayos en prestigiosos y solven tes laboratorios independientes con resultados demos trables a diferencia de quien nos intenta copiar que en caso de tener alg n certificado es auto certificaci n 4 Mus JFOSI ae TU a Cnm TET BOCMCTY WITERNUCTI NAL 24 ABLE EPILOGUE DIFFERENCE BETWEEN JOSPER AND THE COPIES LATEST RELEASED ON THE MARKET The appearance is the only feature that has been copied by the ones who have tried it The intention is to create confusion to the Client trying to convince him of purcha sing something similar to a JOSPER WHAT DISTINGUISHES JOSPER FROM THE REST The ones who try to copy us use ferritic iron inside that does not give the desired calorific response baking the product instead
92. o nos servia cualquier equipamiento Entonces descubrir fue una experiencia como digo agradable lo que nos aportaba desde el punto de vista estetico y sorprendente porque cada dia nos sigue sorprendiendo con sus posibilidades Entonces era el sabor de la brasa la est tica de lo que buscamos en este restaurante en este Vaca Nostra Con la posibilidad adem s de un principio que en mi caso lo trato de llevar a rajatabla que es tratar de aprender cada d a As que con JOSPER aprendemos cada dia Tarte Tatin de Boletus brasa Entrevista Vaca Nostra 78 JUAN POZUELO Vaca Nostra Madrid Vaca Nostra is the logical continuation of what Hamburguesa Nostra was at the beginning which was a way of enhancing meat beyond how it is sold in butchers Hamburguesa Nostra came about mention how Hamburguesa Nostra came about becau se at the end of the day that s the source isn t it Hamburguesa Nostra came about as the result of the idea of raising the profile of high quality meat in the standardized format of the hamburger which is the world s most widely consumed product And because the origin the seed of all this was Raza Nostra It seemed like the nor mal way of developing it would be to start something up that would enable us to raise the profile of Spanish meat very high quality meat from other nearby areas such as Europe although we also bring meats
93. omendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Peso bruto bulto 1 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Gross weight bundle 1 550 mm sobre el nivel del suelo 100 mm 1010 x 1010 x 960 mm 309 kg 22 in from floor level 4 in 39 8 x 39 8 x 37 8 in 681 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atizador Registro inferior con su tirador Caj n de cenizas ACCESORIOS OPCIONALES Segunda parrilla de cocci n Cortafuegos Sombrero Menaje Soporte bandejas Mesa soporte inferior INCLUDED ACCESSORIES Smoke outlet vent One cooking grill rack Charcoal grates Josper tongs Bristle brush Poker Ash hatch and handle Ash pan OPTIONAL ACCESSORIES Extra cooking grill rack Firebreak Firebreak s hat Cookware Tray support Below cabinet 180 _ 330 LO in r 1 2 pe i 1285 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Se puede reducir la altura total del hor no con registro y cortafuegos m s cortos The total height of the oven can be reduced by using shorter outlet register and firebreak 900 850 016 1000 935
94. por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 30 min aprox 10 a 12 kg aprox 9h 60 kg aprox 300 C a 350 C 2xGN 1 2 1x ON1 3 3kW 2800 m h 7 g s 30 min average 22 lb to 26 5 lb average 9h 132 lb average 572 F to 662 F 2xGN 1 2 1x ON1 3 4hp 1648 cfm 0 25 oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Medidas bulto 2 Medidas bulto 3 Peso bruto bulto 1 Peso bruto bulto 2 Peso bruto bulto 3 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Sizes bundle 2 Sizes bundle 3 Gross weight bundle 1 Gross weight bundle 2 Gross weight bundle 3 760 x 750 x 865 mm 760 x 750 x 885 mm 1200 x 800 x 2010 mm 147 kg 51 kg 128 kg 29 9 x 29 5 x 34 1 in 29 9 x 29 5 x 34 8 in 47 2 x 31 5 x 79 1 in 324 lb 112 lb 282 lb ACCESORIOS INCLUIDOS Registro salida de humos Una parrilla de cocci n Rejillas de carb n Pinzas Josper Cepillo de p as Atiz
95. r along with the leeks and steam it in the Rational mixed oven Basically all the flavours of the grill melt in the broth Finally we put the dish together with mussels the leeks cooked in the JOSPER the broth and a black cod which gives it a wonderful deep flavour and it s very simple really very simple St Betty interview EP LOGO DIFERENCIAS ENTRE UN JOSPER Y LAS COPIAS QUE ULTIMAMENTE HAN APARECIDO EN EL MERCADO Lo nico que han podido copiar es la parte exterior que es la m s f cil y econ mica para asi poder confundir al Cliente EN QU NOS DIFERENCIAMOS Quien nos intenta copiar utiliza en el interior del horno hierros ferr ticos que no proporcionan la res puesta calor fica deseada pueden cocer el producto y no brasearlo Trabajan a mucha menor temperatura que un JOSPER dando peor resultado en el braseado Para la construcci n de un JOSPER utilizamos aceros refractarios de alt sima calidad que nos hace ser mucho m s r pidos potentes y giles a la hora de brasear pro porcionando una respuesta de trabajo constante durante todo el servicio r gimen de trabajo 300 C lt 350 C El desgaste que genera la acci n continua del fuego y del calor es incre ble Esto siempre ha estado presente en la filosof a JOSPER siempre pensando en construir un horno robusto fiable y duradero Podemos sentirnos orgullosos de tener clientes amigos de de 30 5 con el mismo J
96. r en una frase uno de los principales activos de nuestros hornos sino que refleja nuestro sentir como empresa y como personas Y esto se transmite a nuestros fabricados llevamos m s de 45 anos desarrollando e innovando la base del mismo producto combinado la tradici n los conocimientos de artesanos loca les con las m s innovadoras tecnolog as de dise o y producci n para conseguir as un producto nico en el mercado Utilizamos aleaciones de aceros de alta tecnolog a y compo nentes locales de la m xima calidad consiguiendo un producto robusto y fiable adaptado para un sector muy exigente como es el de la restauraci n y la hosteler a profesional Asimismo todos nuestros fabricados y nuestros suministradores son nacionales y dentro de una rbita geogr fica que nos per mite llevar met dicamente a cabo los m s estrictos y constantes controles de calidad para estar a la altura de los distintos mer cados en los 5 continentes donde estamos presentes as como para cumplir con las m s estrictas normas de seguridad TELL ME HOW YOU MANUFACTURE I LL TELL YOU WHO YOU ARE Our company philosophy has always been related to two terms that initially appear to be contradictory Our slogan reflects this Yesterday s taste with today s is not just a phrase that embodies the main strengths of our ovens but also reflects our feelings as a company and as individuals And we pass this on
97. ram 3 shows the position of the vents damper and the actions with levers and accessories to that end Remember to remove he grill racks when lighting the charcoal 1 Use three charcoal fire up points 4 as shown in the diagram above right one in the centre and one on each side of the charcoal pile LUMIX fire ighters should be used for the ignition points or failing that any other solid alcohol pad 4 lt gt No usar nunca liquidos inflamables Son muy peligrosos Never use flammable liquids They are very dangerous Cerrar la puerta y dejar que el carb n vaya estabilizandose Al cabo de 30 40 minutos el carb n deberia estar ya estabilizado in candescente y sin llamas En este momento se debe Extender el carb n a lo ancho utilizando el atizador 4 Cerrar el tiro inferior 5 Al cabo de 10 minutos ajustar el tiro supe rior al n mero 3 siguiendo lo marcado en el diagrama 6 Estos dos ltimos pasos es el segundo ajus te para dejar el horno listo para cocinar Close the door and allow the charcoal to stabilize After 30 40 minutes the char coal should be stabilized incandescent and without flames At this time you must Spread the charcoal using the poker 4 Close the lower vent damper 5 After 10 min place the upper vent in posi tion number 3 following the instructions in diagram 6 These last two steps will leave the oven ready for cooking 4 5 LA
98. ras yo estaba aprendiendo con Pierre cada vez que me olvidaba de hacer una tarea l me dec a Raphael nosotros no hacemos vud aqu T te crees que ponemos cualquier cosa aqu y que va a salir bien y ya est ME TEEN INES Sabes qu Chef Ahora tengo una caja vud d jame ense arte mi caja vud S lo tienes que ponerlo aqu Dig moslo de esta manera si para acceder al cielo hubiese que cocinar tendr a mucha ven taja con un Entrevista La Petit Maison INTERVIEW 72 RAPHAEL DUNTOYE La Petite Maison London Meet Raphael Duntoye Chef Patron of La Pe tite Maison and the original chef Behind the Arts Club Q What got you into the business Temporary insanity I m hoping to wake up someday with a different career was an en gineer before became a chef For me engi neering was all about structure apply this to my cooking because cooking itself is also a science While was in boarding school worked in kitchens during the summer holidays to earn money went from washing pots and pans to cutting vegetables and assisting the chef One day the chef offered to train me to become a chef myself laughed and turned him down because of the extremely unsociable hours In the meantime used to hold dinner par ties for friends whilst at university During the Christmas holidays would often have 20 or 30 friends over for dinner would start about
99. ria prima con una m nima manipulaci n y realzando su valor con una t cnica ancestral Se trata de cocinar al momento todo tipo de alimentos de forma directa en la parrilla o usando nuestro menaje como por ejemplo para marisco huevos arroces etc Recetas relacionadas The ideal way of working for all types of restaurants offering a la carte menus and set meals working with the raw materials with the minimum of handling while enhancing the food value using an ancient technique kinds of food can cooked as required either directly on the grill or using our cookware such as seafood eggs rice etc Un banquete al momento Siguiendo el principio del m todo tradicional pero adaptado a grandes vol menes Following the principle of the traditional method but adapted to high volumes Recetas relacionadas Related recipes ADDI ki 54 Combinando esta t cnica de cocci n con el Horno Brasa JOSPER obtendremos resul By combining this cooking technique with the JOSPER Charcoal Oven you can achieve tados asombrosos todo tipo de productos amazing results with all kinds of products This combination of cooking techniques allows Esta combinaci n de t cnicas de cocci n nos permite alcanzar a dos grandes grupos us to reach two large groups in the restaurant industry de restauraci n C terings Eventos y Alta Cocina CATERING EVENTOS Ca
100. s that s what Italian cuisine is And of course if you can do this at a very high level as we do at L Anima then it s a job well done L Anima means The Soul I m a wonderful chef have been training five star Michelin star all that kind of thing and one day find myself saying wait a moment come from a family where we do all the salami all the bread We do the tomato sauce we do the olive oil we do everything And I m in London Why isn t there a space for it want to create a place that brings soul food home Basically mama s cooking with chef s hands That s where L Anima came from And the was one of the first things in this because it reminds me of my grand mother because it reminds me of charcoal it reminds me of Sundays with the family it reminds me of the camporella of alfresco with It must be different Basically you sear it first then you put in the stuff and then you finish in the JOSPER it gets a lovely charcoal flavour So you sear one side and put it back upside down back in the oven All right When did I first meet Manu That was a long time ago think first met Manu was maybe eight years ago used to have jobs before Manu Eight years ago six or seven years ago worked in a restaurant for Chris Corbin and Jeremy King The two who created the Ivy Ca price and the Wolseley And so went to meet the guy on a trip to Spain and fell in love with this guy s en
101. s in black color millimeters mm in gray inches INSTALACI N ACCESORIOS INCLUIDOS ELITS Robatagrill Josper 80100 ABZ INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Temperatura de cocci n Potencia equivalente Capacidad de extracci n 20 min aprox 250 C 2kW 2500 m h TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour 20 min average 482 F 2 68 hp 1471 cfm Altura de instalaci n superficie Altura de instalaci n encastrada BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Peso bruto bulto 1 INSTALLATION Surface installation height Recessed installation height BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Gross weight bundle 1 600 mm 900 mm 1240 x 410 x 660 mm 105 Kg 23 6 in 35 4 in 48 8x 16x26 in 231 lb Cuatro soportes de pincho Tres rejillas de carb n Tres cajones de cenizas Atizador ACCESORIOS OPCIONALES Plancha teppanyaki Rejilla de soporte INCLUDED ACCESSORIES Four skewer supports Three charcoal grates Three ash pans Poker OPTIONAL ACCESSORIES Teppanyaki griddle Support grill rack 1070 LO i LO e N 1182 242 Los pesos medidas de robatagrill son con el equipamiento de serie el embalaje est ndar Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios e
102. s of our josper oven at Fif teen to intensify flavours instagram com p cvk30aq296 Laureano Biosfera dJosperGrill Felicidades realmente es una herramienta al servicio de la restauraci n excepcional Diferenciaci n Vanguardia Juan Pozuelo Lo peque ita que parece esa cajita del fondo y el poder que tiene pic twitter com MzNmrCH8 Braulio Pachano ajuanpozuelo un josper Poderosos he Hace 4 a os tengo uno en mi peque o res taurante y me sigue sorprendiendo Salu2 desde la Sierra Nicky Cahill aUgoliniMinigel fajosperchef Now that would be AWESOME Santa please can have a Josper Gorka Cepeda Cada d a me gusta m s el josper que pedazo de aparato d Restaurante Arroka Berri Restaurante Etxanobe alas9 nuestro horno Josper de carb n una de las herramientas m s esenciales en la cocina junto al iPhone pic twitter com EpCCTBFt Josper CHARCOAL OVENS www josper es facebook twitter pinterest Gutenberg 11 08397 Pineda de Mar Barcelona SPAIN Tel 34 93 767 15 16 Fax 34 93 767 11 91 e mail josper djosper es
103. se see our wide range of cookware in our website www josper es A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 Horno Brasa HJX45M ce DDE INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n por hora Temperatura de cocci n Capacidad en bandejas GN por parrilla Potencia equivalente Capacidad de extracci n Caudal m ximo de humo 35 min aprox 12 16 kg aprox 9h 90 kg aprox 300 C a 350 C 2xGN 1 1 4 5 kW 3200 m h 105 9 5 TECHNICAL INFORMATION Fire up time Josper charcoal daily consumption Performance Production per hour Cooking temperature Oven capacity in GN trays per grill rack Power equivalence Exhaust rate Maximum smoke flow 35 min average 26 5 lb to 35 lb average 9h 198 lb average 572 F to 662 F 2x GN 1 1 6hp 1883 cfm 0 37oz s INSTALACI N Altura de instalaci n recomendada Distancias con otros elementos de cocci n BULTOS MEDIDAS Y PESOS Medidas bulto 1 Peso bruto bulto 1 INSTALLATION Recommended installation height Clearance with other cooking equipment BUNDLES SIZES AND WEIGHTS Sizes bundle 1 Gross weight bundle 1 550 mm sobre el nivel del suelo 100 mm 1010 x 750 x 960 mm 250 kg 22 in from floor level 4 in 39 8 x 29 5 x 37 8 in 551 lb ACCESORIOS INCLUIDOS
104. ses Esta mos en el Paralelo en Barcelona En este restaurante hacemos tapas que van en medio de la mesa y seg n los clientes y me gusta decirlo m tambi n hacemos alta cocina de barrio Esta es la idea de lo que ofrecemos cada noche en Tickets haciendo 110 comensales a misma hicimos pimientos del padr n en quedaron incre bles Entonces lo entiendo como un largo recorrido para traba jar con Ahora vamos a montar una vermuter a y como el edificio es del 1 900 hemos tenido la idea de trabajar a priori tecnicas que ya se hacian en 1 900 desde salazones ahumados hasta conservas y por supuesto el carb n Entonces vamos a ver un poco lo que nos depara el JOSPER en ese sentido Quiero hacer piezas enteras con JOSPER desde cochinillos hasta pollos y marcar en medio de lo que es la sala sacar la pieza y re partirla Esa es la idea que me gustar a llevar a cabo en Tickets ALBERT ADRIA Tickets Barcelona We are in Tickets a restaurant that opened two years and four months ago We are on Paralelo Avenue in Barcelona In this restaurant we prepare tapas served in the middle of the table and according to our customers also share we do Haute cuisine of neighborhood This is the idea we want to transmit every night in Tickets ma king 110 covers ith we have prepared meat we have prepared vegetables we have cooked mus hrooms still didn t have the chance to work
105. sper es We have created a range of training cour ses starting with the basic seminar on how to use the JOSPER oven grill to JOSPER Master Training in which tradition techni que and cutting edge culinary expertise are part of the ultimate expression of the grill as gastronomy 60 EVENTOS SPANISH TAPAS BY JOSPER En JOSPER tambien organizamos eventos gastron micos entorno a las brasas Jornadas de tapas gastronom a espanola con toques de brasa o men s 100 JOSPER Al aire libre en una terraza en la cocina de un restaurante disponemos de los mejo res chefs para celebrar con xito todo tipo de eventos y presentaciones TAPAS Escalivada con queso de cabra Esp rragos a la brasa con romesco Sopa de puerros a la brasa Mejillones al Josper Almejas picantes Alitas de pollo con salsa de mostaza y miel ENTRANTES Timbal de verduras Pur de berenjenas ahumadas con pan de pita Vieiras con espuma de pimientos asados y jam n serrano Cazuela de langostinos Revueltos ceps ahumados al Josper Ensalada de at n a la brasa y mango PLATOS PRINCIPALES Salm n con espinacas y aire de lima Chuletitas de cordero con manzana y pera confitadas al Josper Chulet n de buey Panceta cerdo a baja temperatura con pur de calabaza Bacalao negro en sopa de mejillones y puerro Costillas de cerdo con patatas al caliu con piquillos EVENTS SPANISH TAPAS BY JOSPER In JOSPER we also organize
106. sumiamos en Zuma con la parrilla abier ta Creo que quem bamos alrededor de cien kilos de carb n al d a Ahora con el JOSPER en LPM uso 20 kilos de carb n jcomo mucho Porque puedo controlar la temperatura ajus tando el volumen de ox geno y puedo cerrarlo por la tarde 3 Que ha significado para LPM tener un JOSPER LPM es un restaurante de ochenta y dos pla zas Con el buen tiempo tenemos veinticuatro asientos m s al aire libre Durante el vera no con el JOSPER soy capaz de hacer ciento cincuenta tapas para la comida Para la cena ahora puedo hacer doscientos treinta un trein ta por ciento m s El JOSPER tiene un tiempo de respuesta tan r pido que me permite lo grar estos resultados Es tan sencillo muuuy sencillo La limpieza tambi n es f cil ya que la ceniza cae justo en la parte inferior por lo que s lo hay que vaciar la bandeja Esa es su grandeza El JOSPER adem s conserva la humedad na tural de la comida mucho m s de lo que espe raba en un principio resultando un sabor que es impresionante LPM tiene una gran variedad de clientes muchos de los cuales son interna cionales Un cliente de Canad me dijo Sa bes qu Siempre hab a pensado que la mejor carne era la de Canad He comido los mejo res bistecs pero qu tienen los tuyos que son simplemente fenomenales Y yo le contest Es la f rmula TCM ternura cari o y mimo Pero l se puso a re r y me dijo No no
107. t 40 less than with an open grill Greatly REDUCES flames preventing food from drying out or burning MORE QUALITY IN THE WORKPLACE prevents the impact of constant heat on the chef IMPROVED CLEANLINESS the ash is stored in a case in a sealed cabinet below the oven MORE PERSONALIZED SERVICE we have a network of official dealers and consultant chefs all over the world to help with start up advice and after sales service QUALITY PROVEN OVER TIME Our combination of craftsmanship and technology in the manufacturing process allows us to achieve these standards in grilling We use the best high technology steel alloys created by and for JOSPER This means that we can guarantee that our product can work continuously at an average temperature of between 300 C 572 F and 350 C 662 F Design robustness technology engineering and tradition make JOSPER a unique machine on the market All our quality is reflected in our seals of approval CE ETL GOST TR and our compliance with the highest inter national safety health and environmen tal standards 4 6 MER UNSER cmm tif ABB DOCULTY INTRERMATIOMAL 12 DIME C MO FABRICAS Y TE DIR QUI N ERES Nuestra filosof a como empresa siempre ha estado relacionada con dos t rminos a priori contrapuestos que son TRADICI N y MODERNIDAD Nuestro eslogan asi lo refleja La brasa de ayer con la rapidez de hoy no es s lo plasma
108. te nuestro Recetario Consulte nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido menaje en nuestra web www josper es Un programa continuo de mejoras podr a requerir que hici ramos cambios en la especificaciones sin una previa notificaci n Revisado Junio de 2012 o Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches Espacio de trabajo para el chef Nom 665 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Patas regulables de 135 a 200 mm Adjustables legs from 5 31 a 7 57in Se puede reducir la altura total del hor no con registro y cortafuegos m s cortos The total height of the oven can be reduced by using shorter outlet register and firebreak bo y 524 Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven Please check our Cookbook Please check our document titled Installation advices of the Josper oven Please see our wide range of cookware in our website www josper es A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 Horno Brasa U Cit HJX25L ACXP ce DDE INFORMACI N T CNICA Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a
109. te nuestro documento titulado Consejos de instalaci n del horno Josper Consulte nuestro amplio surtido de menaje en nuestra web www josper es 555 458 165 565 135 1030 900 registro vent outlet 120 0 cortafuegos firebreak 150 0 Patas regulables de 135 a 200 mm Adjustables legs from 5 31 a 7 57in Se puede reducir la altura total del hor no con registro y cortafuegos m s cortos The total height of the oven can be reduced by using shorter outlet register and firebreak 595 GCL 1000 Un programa continuo de mejoras podria requerir que hicieramos cambios la especificaciones sin una notificaci n Revisado Junio de 2012 Las medidas en color negro son mil metros mm en color gris pulgadas in Measurements in black color millimeters mm in gray inches Nom Espacio de trabajo para el chef Please check our Cookbook Please check our document titled Installation advices of the Josper oven Please check our document titled Fire up and use of the Josper oven Please see our wide range of cookware in our website www josper es A continual improvement process may require us to change specifications without any notice Revised June 2012 orno Brasa Charcoal Oven LA ALK HJX45L BC ce DDE Tiempo de encendido Consumo diario de carb n Josper Autonom a por carga Producci n
110. tercambiar puntos de vista o el intercambio de conocimientos Inter cambiar la pasi n por estas cosas Manu es as l es un gran tipo que tiene pasi n por lo que hace Y m ralo Hace ocho a os no ten a el xito que tiene ahora Y sabes por qu lo tiene Porque este hombre hace las cosas con conocimiento y pasi n Manu es as l y toda su familia He conocido a toda su familia Un gran tipo Recuerdos antiguos Toda la gente que conozco les das algo de la brasa podr an ser pimientos podr a ser berenjena carne puede ser pechuga de pollo Quiero decir c mo puede la gente decir que no C mo se puede decir que no cuando se trata de una receta encantadora a la brasa el encantador olor de carb n quiero decir que a la gente eso le encanta Es como dar un plato de pasta a los ni os Es un alimento que te lleva de vuelta al pasado es un alimento que trae recuerdos y ahora lo hacemos a un nivel muy alto en todo el mundo Eso es lo que yo llamo la sofisticaci n La simplicidad que viene de la sofisticaci n Nosotros los chefs somos muy buenos muy felices muy capaces de complicar nuestras vidas Eso es lo que hacemos porque estamos siempre en busca de algo Pero yo digo espe ra un momento p rate aqu mira este horno el JOSPER juega con l Quiero decir mira todas las cosas que puedes hacer con l Al terminar el servicio en L Anima y cuando la temperatura ha bajado ponemos la patata
111. terings Events and Haute Cuisine CATERING EVENTS Tradition in large volumes events and production kitchens Tradici n en grandes vol menes eventos y cocinas de producci n Os proponemos We suggest several examples with diagrams of possible applications varios ejemplos con esquemas de posibles aplicaciones TIP Al momento de marcar los alimentos en el JOSPER podemos usar sarmiento Recetas relacionadas u otro tipo de chips de madera Esto nos dara un aroma mas especial Related recipes Searing the product in the JOSPER provides the perfect opportunity to use any kind of wood chips This process will add a different aroma to your food ALTA COCINA Combinando el sabor tradicional de la brasa con las t cnicas m s actuales en el mundo de la restauraci n podemos obtener creaciones nicas Equilibrio perfecto entre tradici n tecnolog a HAUTE CUISINE You can achieve unique creations by combining the traditional fla vour of the grill with the latest techniques in the restaurant world The perfect balance between tradition and technology Recetas relacionadas Related recipes Recetas relacionadas Related recipes ADDI IC ATIONS 56 Por ltimo un apartado muy interesante Llevar a cabo un trabajo de mise en place en el Horno JOSPER que nos permita obtener la esencia de la brasa en distintos productos para que a la hora del servicio podamos destinar el JOSPER los productos he
112. tion ducts SOMBRERO INOX STAINLESS STEEL FIREBREAK HAT Refrigera la temperatura del humo y hace que entre de forma m s suave en la campana evitando turbulencias y eventuales retornos y suplementa la seguridad del cortafuegos This cools the smoke and makes it enter the hood more slowly avoiding turbulence and possible blowback whileincrea sing the safety of the firebreak Es importante una campana con aportaci n de aire para compensar la salida de aire de la cocina recomendado para 30 cubiertos recomendado para 100 cubiertos recommended for 30 covers recommended for 100 covers Consulte tambi n la normativa local acerca los reglamentos de sistemas de seguridad antiincendios para esta clase de i hornos 1300 En cuanto a las medidas esta debe ser lo bastante profunda 900 n 1300 1300 como para cubrir horno puerta abierta Por ejemplo HJX50L 86 la debe ser de 155cm de profundidad 2 E Ty An air balance hood is also important to offset the air leaving the kitchen F You should also check local fire safety system regulations for el his kind of oven he hood itself must enough deep to cover the oven and e door when open That means for example that for model HJX25 ON HJX50 HJX50L 86cm deep the hood should be 155cm deep i 900 1300 1300
113. ts a LE E 4 asnoy aed i wn EG c B ET 52 NUESTRA FILOSOFIA NUESTRO LEITMOTIV Aportando el valor a adido que desprende la Le a carbon a la materia prima conseguire mos esos sabores de anta o adem s de una textura y jugosidad perfectas Combinando la funci n parrilla horno trabajamos con altas temperaturas sellando el pro ducto ahumando y braseando a la vez Resultados nicos convirtiendo as al Horno Brasa JOSPER en una m quina nica tambi n Hemos creado tres grandes apartados donde se recogen todas las opciones de uso de nues tro Horno A continuaci n encontrar esquemas de trabajo recetas y mucha informaci n interesante r OUR PHILOSOPHY OUR LEITMOTIF By bringing the added value that comes from the Firewood to the raw material we obtain those flavours of yesterday as well as a perfect texture and juiciness By combining the functions of an oven and grill we can work at high temperatures sealing the product smoking and grilling at the same time These results are unique and make the JOSPER Charcoal Oven a piece of equipment that is also unique We have created three main sections covering all the options for using our Oven Here you will find work diagrams recipes and lots of interesting information N M 91 Forma trabajo ideal para todo de restaurante de carta men trabajando la mate
114. uya tambi n la zona donde est el restaurante Eso nos importa much simo Empez siendo un restaurante muy basado por una cuesti n que nosotros quer amos en comida del sudeste asi tico es la que me in teres mucho siempre a m y a Leonardo que es el otro cocinero que est en Buenos Aires Empezamos trabajando sobre eso y despu s a medida que fuimos incorporando cosas en realidad ya ahora no se podr a definir mu cho Lo que s es fuertemente asi tica a nivel t cnica Nosotros empezamos usando mucho la barbacoa ya en Buenos Aires porque obvia mente al venir de Argentina para nosotros es un sabor muy de base Lo preferimos sobre las otras t cnicas es como soul food es lo primero a lo que nos referimos Pero cuanto m s viajas te das cuenta de que es una t cnica que est expandida por todo el planeta La t cnica de trabajar la brasa es algo que con sus diferencias se usa en todo el mundo Nosotros empezamos usando parrillas tradi cionales barbacoas tradicionales en Buenos Aires Y despu s cuando llegamos un tiempo estuvimos us ndolas y despu s incorporamos JOSPER porque es una t cnica diferente Yo lo tomo como algo diferente en el sentido de que son varias cocciones al mismo tiempo Aumenta varias de las cosas que yo necesito es una cocci n que no pasa inadvertida No es s lo una barbacoa es una barbacoa que aporta un sabor muy importante de humo Entonces la pudimos i
115. yone who has tried cooking lobster will know they beco me tough easily In the lobster comes out tender l ve never understood how It goes against the rule of cooking 250 de grees in the and it s still tender While was training with Pierre whenever forgot to do a task he would say Raphael we don t do voodoo here You think you just put it there and it going to come out ok or what CEU SPICE SERES AS ou know what Chef Now have a voodoo box let me show Let s put it this way if was to cook my way into heaven and l d have a far better chance with a La Petit Maison interview INTERVIEW SCRAMBLED EGGS WITH SMOKED MUSHROOMS BOLETUS EDULIS MUSHROOM T BONE CHULETON TORO T BONE CHULETON ROASTED VEGETABLES COLAS DE RAPE ESCALIVADA MONKFISH TAILS GRILLED SEAFOOD GRILLED SPARE RIBS NACHOS ON THE JOSPER FILLED MEAT ROUND 76 JUAN POZUELO Vaca Nostra Madrid Vaca Nostra es la continuacion l gica de lo que fue Hamburguesa Nostra en sus inicios que fue la manera de dignificar carne m s all de su venta en carnicer a Hamburguesa Nostra naci Cuento lo de Hamburguesa Nostra porque nace al fin y al cabo es el origen no Hamburguesa Nostra nace de la idea de poder dar a conocer una carne de calidad en un formato estandarizado como es la hamburguesa La hamburguesa es el producto m s consumido en todo el mundo Y puesto que el origen el germen de todo

Catálogo General ( - 13Mb)

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

Cat&aacute;logo General ( - 13Mb)

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

Catálogo General ( - 13Mb)