HOSTELERIA 2
Contents
1. Gu a sobre riesgos laborales y medidas preventivas Hosteler a Guide to labour risks and preventive measures Hostelry Guide sur les risques professionnels et sur les mesures pr ventives H tellerie Edita CAEB Textos Fundaci n Privada Prevent Dise o y maquetaci n ciannetwork com Ilustraci n David Maynar Impresi n Gr ficas Planisi Dep sito Legal PM 2329 2006 Ninguna parte de esta publicaci n incluido el dise o de la portada y la contraportada puede ser reproducida almacenada o transmitida en manera alguna ni por ning n medio ya sea electr nico qu mico ptico de grabaci n o de fotocopia sin permiso previo de la Fundaci n para la Prevenci n de Riesgos Laborales Todos los derechos reservados Introducci n Esta gu a pretende ser una herramienta de apoyo para facilitarle el deber de informar y for mar a sus trabajadores acerca de los riesgos laborales propios de su actividad as como de las medidas preventivas y de protecci n que deben adoptar Su contenido es muy b si co por lo que deber complementarse con una formaci n m s espec fica sobre los ries gos asociados al puesto de trabajo Al estar escrito en tres idiomas y basado en claras ilustraciones es especialmente ade cuado para los trabajadores inmigrantes que tienen dificultades de comprensi n de la len gua espa ola El documento cuenta en su anexo con un cuestionario que le permite evaluar el aprove chamiento de2. by pulling on the wire but always on the plug Periodical inspections must be made of equipment by qualified personnel machines must be used with CE marking apparatuses must be checked before use connected equipment must not be cleaned with sprays or liquids unless this is appropriate Cover all equip ment before cleaning operations Contacts lectriques Il existe un risque de contact lectrique avec des quipements ou des machines d fectueux trancheuse hachoir scie sans fin m langeurs plucheuse de pommes de terre laveuse de l gumes turmix essoreuse robot de cuisi ne clairages ou d autres quipements connect s Pour viter des risques les prises et les c bles doivent tre maintenus en parfait tat vitez que l eau et l lectricit entrent en contact N utilisez pas d appareils mouill s Ne d connectez pas les appareils en tirant le c ble mais la prise Il faut r aliser des inspections p riodiques des qui pements par un personnel qualifi utiliser des quipements portant le label CE v rifier les appareils avant utilisation viter de nettoyer des quipements connect s avec des sprays ou des liquides moins que cela soit appropri Couvrez les quipements avant les op rations de nettoyage Hosteler a Hostelry H tellerie pg 15 Incendios Evacuaci n y medios de lucha Las consecuencias de un incendio pueden ser especialmente importantes en los establecimientos hoteler
3. et piq res NAS L utilisation des ustensiles de cuisine et de batterie comme les marmites noo po les etc et les outils de coupe tels que des couteaux trancheuse hachoir lectrique scie sans fin m langeurs plucheuse de pommes de terre laveuse de l gumes turmix essoreuse robot de cuisine etc peut provoquer un risque de coups ou de coupures suite une utilisation incorrecte ou parce qu ils sont d t rior s De plus les portes transparentes ou de va et vient peuvent tre l origine de coups Le risque de se couper avec des verres des couteaux ou d autres l ments aiguis s et tranchants est particuli rement dangereux e Utilisez les couteaux avec une poign e antid rapante e Transportez et gardez les couteaux bien prot g s en les rangeant apr s leur utilisation e Maintenez les couteaux bien aiguis s e Utilisez les couteaux appropri s chaque travail e Coupez en utilisant les surfaces destin es cet effet e Utilisez pour pr parer les aliments des ustensiles ayant les dimensions appropri es e Utilisez les quipements de protection individuelle n cessaires chaque op ration Il est important de ne pas compresser les sacs poubelle vu qu ils peuvent contenir des objets pointus Le personnel d h tellerie doit manipulez les d chets de mani re s re en dis posant de r cipients sp ciaux cet effet et de gants de protection adapt s c est pourquoi il faudra v rifier qu il
4. la formaci n por cada uno de sus trabajadores Recuerde que cumpliendo con la normativa de prevenci n de riesgos laborales no s lo conseguir reducir la siniestralidad laboral en su empresa y evitar sanciones sino que tam bi n lograr mejorar la satisfacci n y motivaci n de sus empleados as como su produc tividad Para apoyarle en esta labor y ofrecerle el asesoramiento necesario cuenta con el servicio del Gabinete T cnico de Prevenci n de Riesgos Laborales de la CAEB Invierta en prevenci n Apreciado a trabajador a La empresa debe facilitarle las condiciones de trabajo adecuadas para garantizar su segu ridad y salud Asimismo debe ofrecerle formaci n e informaci n sobre sus riesgos labo rales y sobre las medidas preventivas y de protecci n que debe adoptar Usted tiene el deber de colaborar con la empresa asistiendo a la formaci n facilitando la vigilancia peri dica de su estado de salud utilizando los equipos de protecci n individual y colecti va y adoptando h bitos de trabajo seguros No se la juegue Trabaje con seguridad Es por su bien No se la juegue Trabaje con seguridad Es por su bien Hosteler a Hostelry H tellerie pg 3 Introduction Dear Entrepreneur This guide is intended as a support tool to facilitate you in your duty of informing your workers on the labour risks of your activity and the preventive and protective measures they must adopt Its content is very basic and must th
5. manipulation difficile c est pourquoi leur manipulation peut provoquer l adoption de positions incorrec tes pendant leur manipulation ou transport Les plus grands probl mes proviennent des op rations exigeant de se pencher ou de se baisser pour manipuler des marchandises et les entreposer Ceci se produit galement lors du service des tables avec les plateaux aussi bien en remettant les plats et les boissons qu en les retirant et nettoyant 12 W Hosteler a Hostelry H tellerie Loads must be lifted following this procedure below Le soul vement de charges doit tre r alis en suivant la r gle suivante 1 Apoya los pies firmemente Feet firmly planted Appuyez fermement les pieds 3 Dobla cadera y rodillas Bend hips and knees Pliez les hanches et les genoux 2 Separa los pies aproximadamente 50 cm Keep feet some rt 50 cm apa S parez les pieds de 50 cm environ 4 Mant n la espalda recta Keep your back straight Maintenez le dos droit Hosteler a Hostelry H tellerie 13 Contacto con productos qu micos e intoxicaciones Antes de utilizar cualquier producto de limpieza leer detenidamente su ficha de seguridad y la eti queta donde se indican los peligros de ese producto Para identificar un producto nunca se ha de probar o inhalar Durante su manipulaci n utiliza los equipos de protecci n individual adecuados a la operaci n que est s realizando guantes de protecc
6. 71 39 80 31 pitiuses caeb es Con la financiaci n de FUNDACI N 7 PARA LA Y PREVENCI N DE RIESGOS LABORALES
7. ales ou sup rieures celles de la po le e Turn all frying pan saucepan handles etc so that they do not hinder the work area e Change the oil when cold e Use specific lighters suitable for lighting kitchen burners e Use suitable utensils for carrying hot objects and warning that they are coming e Clean fat around fryers e Do not oven heat crockery that is not specifically for this purpose e Do not fill containers right up 10 W Hosteler a Hostelry H tellerie e Check the fryer thermostat before putting foodstuffs in it e Use heatproof gloves when handling hot objects e In equipment such as fryers avoid them from overflowing checking the levels before putting in the foods Br lures e Orientez les manches des po les casseroles etc de sorte a ce qu ils ne d rangent pas dans la zone de travail e Changez l huile quand elle est froide e Utilisez des allumoirs sp cifiques et appropri s pour allumer les fourneaux de la cuisini re e Utilisez les ustensiles appropri s au transport d objets chauds en pr venant de votre passage e D graissez les alentours des friteuses e Ne faites pas chauffer dans le four de la vaisselle non destin e sp cifiquement chauffer des aliments e Ne remplissez pas les r cipients jusqu ras bord e V rifiez le thermostat de la friteuse avant d introduire les aliments e Utilisez des gants antithermiques pour manipuler des objets chauds e Pour des quipements te
8. avisar que est reci n lavado o encerado se deber caminar despacio con pasos cortos y con calzado antides lizante Hay que recoger los l quidos que puedan haberse derramado Manten el espacio en orden y NO yoo P coloca carteles indicativos de i D y suelo mojado Debe utilizarse 7 calzado cerrado y antideslizante Keep the space tidy and place wet floor signs Closed non slip footwear must be used Maintenez l espace rang et placez des panneaux d indication de sol mouill Vous devez utiliser des chaussures ferm es et antid rapantes Falls on the same level Falls may be caused in movement due to uneven floors broken tiles cracks slippery surfaces water waxed or obstacles furniture etc In particular the frequent fast movements of hostelry staff are liable to cause slips on wet floors falls and trips with furniture To avoid falls signs indicating wet floor must be set up to warn that it has been recently washed or waxed walk slowly with short steps and non slip footwear All spilt liquids must be gathered up Chutes au m me niveau Des chutes peuvent se produire lors des d placements cause des irr gularit s du sol dalles cass es fissures des surfaces glissantes eau cirage ou pour tr buchement avec des obstacles mobilier etc En particulier les d placements fr quents et rapides du personnel se consacrant l h tellerie favorisent les glissa
9. cocina Almacenar mercanc a en la despensa Encender hornos plancha freidora etc Manejar uten silios y productos de limpieza etc General functions The hostelry sector one of the most important in our country also represents a series of labour risks for the workers involved This guide includes important information on the jobs of a cook waiter and their respec tive assistants Some of the jobs are the following to handle and place crockery glasses cutlery trays to handle all kinds of utensils and machines in the kitchen iron fryer grater slicer ovens coffee machine etc to handle foodstuffs drinks and liqueurs to use the computer and calculator to develop customer attention techniques to take notes and place orders to prepare and set up the dining room to receiver customers to serve all kinds of dishes to bill and collect for consumption carrying plates and or drinks to make a kitchen inventory organise supply and administer raw materials to clean utensils and kit chen machinery to store goods in the pantry to light ovens irons fryers etc to handle utensils and cleaning pro ducts etc Fonctions g n rales Le secteur de l h tellerie l un des plus importants de notre pays repr sente galement toute une s rie de risques professionnels pour les travailleurs qui s y consacrent Ce Guide comprend des informations relati ves aux postes de cuisinier serveur aide de cuisine et aide de serveur Ce
10. des sur des sols mouill s des chutes et des tr buchements contre le mobilier Pour viter la chute il faut placer des panneaux d indication de sol mouill pour pr venir qu il vient d tre lav ou cir il faudra marcher lentement avec des foul es courtes et avec des chaussures antid rapantes faut essuyer les liquides qui se sont d vers s 6 YA Hosteler a Hostelry H tellerie Ca das a diferente nivel objetos en manipulaci n o desprendidos Nunca hay que subirse en elementos que sean inestables como sillas giratorias cajas etc Deber n emplearse escaleras convenientemente apoyadas y alejadas de lugares de paso como puer tas que puedan abrirse por otra persona y golpear la escalera Debe moverse la escalera cuantas veces sea necesario para acceder con comodidad a todos los puntos La subida y bajada deben hacerse de frente a la escalera nunca de espaldas y siempre con cal zado adecuado y antideslizante No se debe transportar cargas al utilizar las escaleras de mano pues su peso o dimensi n pueden hacer que tenga que usar las dos manos sin posibilidad de agarrarse a la escalera Si se tienen dudas sobre el estado de conservaci n de la escalera hay que comuni carlo al supervisor o a mantenimiento Los objetos se deben manipular con las manos limpias y secas asi ndolos con firmeza En las zonas de almacenamiento se debe evitar sobrecargar los estantes y procurar apilar los materiales m s pesados en los e
11. emove the safety pin by pulling on the ring 101 Retirez la clavette de s curit en tirant l anneau 3 Acciona la palanca de descarga dirigiendo el chorro a la base del fuego y haciendo un barrido en forma de zig zag Use the discharge lever aiming the spray at the base of the fire and sweeping in a zigzag Actionnez le levier de d charge en dirigeant le jet vers la base de l incendie et en effectuant un balayage en zigzag A Tel fono Manguera Pulsador de alarma Extintor Telephone T l phone Hose Tuyau Alarm button Bouton d alarme Extinguisherl Extincteur ie TEL FONO DE EMERGENCIAS 112 Desde cualquier punto de Espa a y para cualquier emergencia EMERGENCY TELEPHONE 112 T L PHONE D URGENCES 112 From any point in Spain and Depuis n importe quel point d Espagne for any emergency et pour n importe quelle urgence Recuerda la prohibici n de fumar en todos los centros de trabajo Remember the prohibition on smoking in the work centres N oubliez pas qu il est interdit de fumer dans tous les centres de travail Hosteler a Hostelry H tellerie 17 Equipos de protecci n indivi Los equipos de protecci n individual EPI deben ser llevados o sujetados por el trabajador y utiliza dos de la forma prevista por el fabricante El empresario debe proporcionar gratuitamente a los tra bajadores los equipos de protecci n individual que deban utilizar reponi ndolos cua
12. erefore be complemented by a more specific training on the risks associated with the post As it is written in three languages and based on clear illustration it is particularly suitable for immigrant workers who have difficulty in understanding Spanish In the annexe the document contains a questionnaire that allows you to evaluate how much each worker has got out of the training Remember that by complying with the regulations on the prevention of labour risks you will not only manage to reduce the number of labour losses in your company and avoid sanctions but you will also manage to improve the satisfaction and motivation of your workers and their productivity To support you in this work and offer you the nec essary advice you have the service of the Technical Cabinet of Labour Risk Prevention of the CAEB Invest in prevention Dear Worker The company must provide you with suitable working conditions to guarantee your safety and health It must also offer you training and information on your labour risks and on the preventive and protective measures you must take You have the duty to collaborate with the company by attending the training and providing periodical vigilance of your state of health by using the individual and collective protection systems and by adopting safe working habits Don t take a chance Work safely It is for your own good Introduction Cher chef d entreprise Ce guide vise tre un outil de sout
13. essary never use containers that have held foodstuffs or drinks The new container must be suitably labelled Toxic substances are mainly absorbed by the body in one of three ways No mezclar lej a y inhalation ingestion and through the skin Use protections amoniaco Do not store chemical products along with food or drink Do not mix bleach and ammonia Contact avec des produits chimiques et intoxications Nemian pas das Javel et d ammoniaque Avant d utiliser un produit de nettoyage lisez attentivement sa fiche de s curit et l tiquette qui indiqueront les dangers de ce produit Pour identifier un produit il ne faut jamais le go ter ou l inhaler Pendant sa manipulation utilisez les qui pements de protection individuelle appropri s l op ration que vous r alisez et portez des gants de protection des lunettes de s curit et ou un masque Il ne faut jamais utiliser un produit chimique sans conna tre ses caract ristiques et risques c est dire sans conna tre son tiquette et il faut demander tout ce que nous ne comprenons pas De plus pour viter des confusions pouvant d boucher sur des intoxications par ingestion ne changez jamais un produit chi mique de son emballage d origine et si le transfert est n cessaire n utilisez jamais de conditionnements ayant contenu des aliments ou des boissons Le nouveau conditionnement doit tre convenablement tiquet L absorption des substances toxiques par l
14. i n gafas de seguridad y o mascarilla No se debe usar ning n producto qu mico sin saber sus caracter sticas y riesgos es decir sin cono cer su etiqueta preguntando aquello que no comprendamos Adem s para evitar confusiones que puedan dar lugar a intoxicaciones por ingesti n no cambiar nunca un producto qu mico de su enva se original y en caso de ser necesario el trasvase nunca emplear envases que hayan contenido ali mentos o bebidas El nuevo envase debe ser adecuadamente etiquetado La absorci n de las sustancias t xicas por el organismo se efect a principalmente a trav s de una o varias de estas tres v as por inhalaci n ingesti n y por la piel Utiliza protecciones No almacenar conjuntamente productos qu micos con alimentos y bebidas Contact with chemical products and intoxication Before using any cleaning product carefully read the safety sheet and the label indicating the hazards of the product Never try or inhale a product to identify it While handling use individual protection equipment suitable for the operation being performed protection gloves safety goggles and or masks No chemical product must be used without knowing its characteristics and risks that is without knowing its label and asking about anything we do not understand Furthermore to avoid confusion that may give rise to intoxications through ingestion never transfer a chemical product from its original container and if this is nec
15. ien pour vous faciliter le devoir d informer et de former vos travailleurs sur les risques professionnels propres votre activit ainsi que sur les mesures pr ventives et de protection que vous devez adopter Sont contenu est tr s simplifi c est pourquoi il devra tre compl t par une formation plus sp ci fique sur les risques associ s au poste de travail tant crit en trois langues et fond sur des illustrations claires il est particuli rement appropri aux travailleurs immi gr s qui rencontrent des difficult s de compr hension de la langue espagnole Le document est accompagn en annexe d un questionnaire qui vous permet d valuer la mise profit de la forma tion de chacun de vos travailleurs N oubliez pas qu en respectant la r glementation de pr vention des risques professionnels non seulement vous r ussirez r duire le taux d accidents professionnels dans votre entreprise et viter des sanctions mais vous pour rez galement am liorer la satisfaction et la motivation de vos employ s ainsi que leur productivit Pour vous aider ce travail et vous offrir le conseil n cessaire vous comptez sur le service de l Etude Technique de Pr vention des Risques Professionnels de la CAEB Invertissez dans la pr vention Cher travailleur L entreprise doit vous faciliter les conditions de travail appropri es pour garantir votre s curit et sant De plus elle doit vous offrir la formation et les inf
16. incorporent le label CE qui garantit leur effi cacit face au risque Hosteler a Hostelry H tellerie pg 9 Quemaduras e Orientar los mangos de las sartenes cacerolas etc de tal manera que no entorpezcan la zona de trabajo e Efectuar el cambio de aceite en fr o e Utilizar encendedores espec ficos y apropiados para encender los fogones de la cocina e Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes avisando de su paso e Limpiar de grasas las inmediaciones de las freidoras e No calentar en el horno vajilla no destinada espec ficamente a calentar comida e No llenar los recipientes hasta arriba e Comprobar el termostato de la freidora antes de introducir los alimentos e Usar guantes antit rmicos para manipular objetos calientes e En equipos como freidoras evitar el desbordamiento comprobando los niveles antes de la intro ducci n de los alimentos No echar nunca agua en una sart n aunque sta se incendie las salpicaduras pueden producir quemaduras muy graves tener una tapa igual o de mayor tama o que la sart n Never put water in a frying pan even if it catches fire The splashes can cause very severe burns have a lid ready that is the same size or larger than that frying pan Ne jetez jamais de l eau dans une po le m me si elle prend feu Les claboussures peuvent produire des br lures tr s graves il faut y placer un couvercle ayant des dimensions g
17. izaci n de esfuerzos tales como levantar o movili zar pesos Las bandejas cajas de alimentos botellas bolsas de basura cubos etc pueden ser pesados o tener un volumen que dificulte su manipulaci n por lo que su manejo puede provocar la adopci n de posturas incorrectas durante su manipulaci n o transporte Los mayores problemas provienen de las operaciones que requieren inclinarse y agacharse para manipular mercanc as y almacenarlas Tambi n en el servicio de mesas mediante bandejas tanto en la entrega de platos y bebidas como en su recogida y limpieza Excessive effort bad posture and repetitive movements Hostelry work involves excessive efforts such as moving or lifting weights All trays boxes of food bottles rubbish bags buckets etc may be heavy or be of a volume that makes them difficult to handle so their handling may invol ve adopting incorrect postures while handling or transporting The greatest problems come from operations that require leaning and crouching to handle goods and store them Also in serving tables with trays delivering dishes and drinks and collecting them and cleaning Efforts d mesur s mauvaises positions et mouvements r p titifs Le travail du personnel d h tellerie comporte la r alisation d efforts tels que soulever ou d placer des poids Les pla teaux les bo tes d aliments les bouteilles les sacs poubelle les seaux etc peuvent tre lourds ou avoir un volume rendant leur
18. ks cuts and pinching The use of cooking and household utensils such as saucepans frying pans etc and cutting tools such as knives meat cutting machines mincers screws mixers potato peelers vegetable washers turmix vegetable spinners cutters etc may cause a risk of knocks or cuts due to incorrect use or because they are damaged Transparent or swinging doors can also cause knocks There is a special risk of cutting with glass knives or other sharp cutting elements e Use knives with non slip handles e Carry and put away knives in their sleeves and tidy them after use e Keep knives sharp e Use the right knives for each job e Cut on the right surfaces e Use utensils of the right size in preparing foods e Use the individual protection equipment necessary for each operation It is important not to compress rubbish bags as they can contain sharp objects Hostelry personnel must handling waste in a safe manner with special recipients and using adapted protection gloves with CE to guarantee their effectiveness Guantes para cortar los alimentos y manoplas para los hornos evitar cortes y quemaduras Cuchillos en buen estado Use gloves when cutting foodstuffs and mittens for ovens avoid cuts and burns Keep knives in a good state Utilisez des gants pour couper les aliments et des gants de cuisine pour les fours pour viter de se couper et de se br ler Maintenez les couteaux en bon tat Coups coupures
19. ls que des friteuses vitez de les faire d border en v rifiant les niveaux avant d intro duire les aliments Recomendaciones al utilizar m quinas o equipos de trabajo e Asegurarse de que las m quinas y utensilios son seguros y de que tienen marcado CE e No anular ni poner fuera de funcionamiento los resguardos de seguridad e Asegurarse de disponer del manual de instrucciones de cada equipo y consultarlo cada vez que sea necesario e Realizar la limpieza y mantenimiento con los equipos apagados Recommendations when using work machines or equipment e Make sure the machines and utensils are safe and bear the CE marking e Do not annul or put safety guards out of action e Make sure you have the instructions manual for each piece of equipment and consult it whenever necessary e Perform all cleaning and maintenance with the equipment turned off Recommandations en utilisant des machines ou des quipements de travail e Assurez vous que les machines et les ustensiles sont s rs et qu ils ont le label CE e N annulez pas ni mettez hors d tat les protections de s curit e Assurez vous que vous disposez du manuel d instructions de chaque quipement et consultez le quand cela est n cessaire e R alisez le nettoyage et l entretien les quipements teints Hosteler a Hostelry H tellerie pg 11 Sobreesfuerzos malas posturas y movimientos repetitivos El trabajo del personal de hosteler a conlleva la real
20. mentos afilados y cortantes e Utilizar los cuchillos con mango antideslizante e Transportar y guardar los cuchillos adecuadamente enfundados orden ndolos despu s de su uso e Mantener los cuchillos bien afilados e Utilizar los cuchillos adecuados a cada tarea e Cortar utilizando las superficies destinadas para ello e Utilizar en la preparaci n de los alimentos utensilios con el tama o adecuado e Usar los equipos de protecci n individual que sean necesarios en cada operaci n Es importante no comprimir las bolsas de basura ya que pueden contener objetos punzantes El personal de hosteler a debe manipular los desechos de forma segura disponiendo de recipien tes especiales para ello y de guantes de protecci n adaptados para lo cual debe verificarse que tie nen el marcado CE que garantiza su eficacia frente al riesgo nooo Las puertas de vaiv n t picas en cocinas deben tener un ojo de buey para ver si hay alguien detr s al abrirla y cada una de las hojas debe utilizarse en un solo sentido Les portes de va et vient typiques dans les cuisines doivent avoir une oeil de boeuf pour voir s il y a quelqu un derri re en l ouvrant et chaque battant doit tre utilis dans un seul sens The typical swinging doors in kitchens must have a hole to see if there is anyone behind it when it is opened and each of the leaves must go in one direction only Y Hosteler a Hostelry H tellerie Knoc
21. nd cela est n cessaire pour acc der ais ment tous les points La mont e et la descente doivent tre effectu es face l chelle jamais de dos et toujours avec des chaussures appropri es et antid ra pantes Il ne faut pas porter de charges en utilisant les chelles mobiles car leur poids ou dimensions peuvent n cessiter l utilisation des deux mains sans pouvoir s accrocher l chelle S il existe des doutes sur l tat de conservation de l chelle il faut le communiquer au superviseur ou au service de maintenance Les objets doivent tre manipul s les mains propres et s ches en les prenant fermement Dans les zones d entreposage il faut viter de sur charger les rayons et essayer d empiler les mat riels les plus lourds sur les rayons inf rieurs Les tag res devront tre bien fix es Hosteler a Hostelry H tellerie W 7 8 Golpes cortes y pinchazos La utilizaci n de los tiles de cocina y menaje como ollas sartenes etc y herramientas de corte como cuchillos m quina de cortar fiambre picadora de carne sierra sin fin mezcladoras peladora de patatas lavadora de hortalizas turmix centrifugadora de hortalizas robot de cortar etc puede ocasionar un riesgo de golpes o cortes por un uso incorrecto o por encontrarse deteriorados Tambi n las puertas transparentes o de vaiv n pueden originar golpes Es especialmente peligroso el riesgo de cortarse con cristales cuchillos u otros ele
22. ndo resulte nece sario y los trabajadores tienen el deber de utilizarlos y cuidarlos Asegurarse de que los EPIS utilizados cuentan con marcado CE Individual protection equipment Individual protection equipment IPE must be carried or fixed by the worker and used as provided by the manufac turer Entrepreneurs must give their workers all the individual protection equipment they must use free of charge replacing them whenever necessary and workers have the duty to use them and care for them Make sure all IPE used is CE marked Equipements de protection individuelle Les quipements de protection individuelle EPI doivent tre port s ou tenus par le travailleur et utilis s de la mani re pr vue par le fabricant Le chef d entreprise doit fournir gratuitement aux travailleurs les quipements de protection individuelle qu ils doi vent utiliser en les rempla ant quand cela est n cessaire et les travailleurs ont le devoir de les utiliser et d en pren dre soin Assurez vous que les EPI utilis s incorporent le label CE 18 W Hosteler a Hostelry H tellerie caeb CONFEDERACI D ASSOCIACIONS EMPRESARIALS DE BALEARS C Arag 215 2n 07008 Palma Tel 971 70 60 14 Fax 97 147 32383 general caeb es C d Artrutx 10 Esc E 2n 1 07714 POIMA Ma Tel 971 35 63 75 Fax 971 35 63 76 menorca caeb es Es Cubells 32 2n Edificio Vila Park 07800 Eivissa Tel 971 39 81 39 Fax 9
23. organisme s effectue principalement travers une ou plusieurs de ces trois voies par inhalation ingestion et tra vers la peau Utilisez des protections N entreposez pas ensemble des produits chimiques et des aliments et des boissons 14 pg Hosteler a Hostelry H tellerie Contactos el ctricos Existe un riesgo de contacto el ctrico con equipos o m quinas defectuosas m quina de cortar fiambre picadora de carne sierra sin fin mezcladoras pela dora de patatas lavadora de hortalizas turmix centrifugadora de hortalizas robot de cortar luces u otros equipos conectados Para evitar riesgos los enchufes y cables deben conservarse en perfecto estado Evita que agua y electricidad entren en contacto No utilices aparatos mojados No desconectes los aparatos tirando del cable sino de la clavija Se deben reali zar inspecciones peri dicas de los equipos por personal cualificado utilizar equi pos con marcado CE comprobar los aparatos antes de su uso evitar limpiar equipos conectados con sprays o l quidos a menos que sea apropiado Cubrir los equipos antes de las operaciones de limpieza Electrical contacts mixers potato peelers vegetable washers turmix vegetable spinners cutting robots lights or other connected equipment To avoid risks all plugs and wires must be kept in a perfect state Avoid water and electricity coming into contact Do not use wet machinery Do not turn off machinery
24. ormations sur vos risques professionnels et sur les mesures pr ventives et de protection que vous devez adopter Votre devoir est de collaborer avec l entreprise en assistant la formation en facilitant la surveillance p riodique de votre tat de sant en utilisant les quipements de protection individuelle et collective et en adoptant des habitudes de travail s res Ne risquez pas votre vie Travaillez en toute s curit C est pour votre bien 4 pa Hosteler a Hostelry H tellerie Funciones generales El sector de la hosteler a uno de los m s importantes de nuestro pa s representa tambi n toda una serie de riesgos laborales para los trabajadores que se dedican Incluimos en esta Gu a informaci n relativa a los puestos de cocinero camarero ayudante de cocina y de camarero Algunas de las tareas son las siguientes Manejar y colocar vajilla cristaler a cuberter a bandejas Manejar todos los utensilios y m quinas de la cocina plancha freidora gratinadora cortadora hornos cafetera etc Manipular alimentos bebidas y licores Manejar el ordenador y calculadora Desarrollar t cnicas de atenci n al cliente Tomar notas y hacer pedidos Preparar y montar el comedor Recibir a los clientes Servir todo tipo de platos Facturar y cobrar la consumici n transportar platos y o bebidas Hacer inventario de coci na organizar el aprovisionamiento y administrar la materia prima Limpiar utensilios y maquinas de
25. os debido a la gran concentraci n de personas cuyos comportamientos no siempre pueden ser controlados colillas dejadas en cualquier lugar etc y por la acumulaci n de fuentes de ignici n cocinas calderas etc y de materiales inflamables telas papeles grasas etc S lo deber s intervenir si tienes la formaci n adecuada Cuando se trate de fuegos peque os y loca lizados que puedas controlar deber s utilizar un extintor e Nunca utilices una manguera sin la formaci n previa Son muy peligrosas por la fuerza de sali da del agua e Nunca utilices agua para extinguir un fuego de origen el ctrico Fire Evacuation and means of fighting The consequences of a fire can be particularly considerable in hotel establishments due to the concentration of people whose behaviour can not always be controlled stubs left in any place etc and the accumulation of sources of ignition Never use water cookers boilers etc and inflammable materials fabrics to put out an papers fats etc electrical fire Only intervene if you have the right training When the fire is small and local and you can control it you must use an extin guisher Nunca utilices agua para extinguir un fuego de origen el ctrico e NEVER USE a hose without training They are VERY DAN GEROUS due to the force of the water coming out N utilisez jamais d eau pour teindre un e Never use water to put out an electrical fire incendie d origine lec
26. rtains travaux qu ils accomplis sent sont les suivants manipuler et placer la vaisselle les services de verre les couverts les plateaux manipuler tous les ustensiles et machines de la cuisine gril friteuse grilloir hachoir lectrique fours cafeti re etc manipuler des aliments des boissons et des liqueurs manipuler l ordinateur et la calculatrice d velopper des techniques d accueil du client prendre la commande et faire des commandes aux fournisseurs pr parer et dresser les tables recevoir les clients servir tout type de plats facturer et encaisser la consommation transporter des plats et ou des boissons faire l inventaire de la cuisine organiser l approvisionnement et g rer la mati re premi re nettoyer les ustensiles et les machines de cuisine stocker la marchandise dans le garde manger allumer des fours grils friteuses etc mani puler des outils et des produits de nettoyage etc Ca das al mismo nivel Se pueden producir ca das en los desplazamientos a causa de irregularidades del suelo baldosas rotas grietas por superficies deslizantes agua encerados o por tropiezo con obst culos mobilia rio etc En particular los frecuentes y r pidos desplazamientos del personal dedicado a la hostele r a favorecen que se produzcan resbalones en suelos mojados ca das y tropiezos con el mobiliario Para evitar la ca da deben colocarse carteles indicativos de suelo mojado para
27. stantes inferiores Las estanter as deber n estar bien sujetas Falls to a different level of objects while handling or having come loose Never climb on unstable elements such as revolving chairs boxes etc Ladders must be used with suitable support and away from passing places such as doors that can be opened by another person and knock the ladder The ladder must be moved as often as necessary to comfortably access all points All rising and descending must be done facing the ladder never with your back to it and always with suitable non slip footwear Loads must not be carried on ladders as their weight and size may mean that both hands are needed and it is not possible to hold on the ladder If you have any doubt on the state of the ladder report it to the supervisor or maintenance All objects must be handled with clean dry hands and held firmly In o E e storage area the shelves must not be overloaded and the heavier wa rar Lu materials should be stacked on the lower shelves The shelves must be AAA well fixed LA m Chutes diff rents niveaux d objets en cours de manipulation ou d croch s Il ne faut jamais monter sur des l ments instables comme des chai ses tournantes des caisses etc Il faudra utiliser des chelles convena blement appuy es et loign es de lieux de passage comme des portes pouvant tre ouvertes par d autres personnes et heurtant ainsi l chelle Vous devez bouger l chelle qua
28. trique Incendies vacuation et moyens de lutte Les cons quences d un incendie peuvent tre particuli re ment importantes dans les tablissements h teliers cause de la grande concentration de personnes dont les comporte ments ne peuvent pas toujours tre contr l s m gots qui tra nent etc et de l accumulation de sources d ignition cui sines chaudi res etc et de mat riaux inflammables tissus papiers graisses etc Salida de emergencia Emergency exit Sortie d urgence Vous ne devrez intervenir que si vous poss dez la formation Punto de encuentro appropri e Quand il s agit de petits incendies localis s que Meeting point Point de rencontre vous pouvez contr ler vous devrez utiliser un extincteur e N UTILISEZ JAMAIS un tuyau sans la formation pr alable Elles sont tr s dangereuses cause de la pression de sortie de l eau e N utilisez jamais d eau pour teindre un incendie d origine lectrique Direcci n de evacuaci n Evacuation direction Direction d vacuation 16 pg Hosteler a Hostelry H tellerie Instrucciones de uso de los extintores Instructions for using the extinguishers Mode d emploi des extincteurs Saca el pasador del seguro 2 Ac rcate al fuego hasta una distancia prudencial tirando de la anilla Approach the fire to a careful distance Approchez vous de l incendie jusqu une distance prudente a R
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