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FÊTE DES MERES CALIN 2012 - Fédération des Artisans Boulangers
Contents
1. LORRAINE 2 r gion tissiers de la P Cr ation 2012 F d ration des Artisans Boulangers 5 O a lan ger C est un m tier
2. F TE DES MERES CALIN 2012 Pour 8 entremets de 20cm de diam tre A A F te des m res Commandez d s pr sent i ACTA NCA UE OS BANQUE POPULAIRE Artisans Boula LORRAINE CHAMPAGNE j ME Pan Purst s Gekikat Aangua ot popusta 3 ie par rog op sucr trop sal wiw mangarbauger ir Ingr dients Mode d mploi DACQUOIS Poudre d mandes 625 g M langer sec Sucre glace 500 g Farine 100 g o Monter puis m langer avec les Blancs d ufs 25 blancs extraits secs Sucre semoule 190 g Dresser 2 feuilles par recette COULIS DE M RES Pur e de m res 1000 g 1 Chauffer la pur e de m res 40 C Sucre semoule 350 g 2 Ajouter la pectine et le sucre semoule Pectine 30 g 3 Porter bullition pendant 3 minutes CREMEUX DE MURES Lait Cuire la nappe 85 C Sucre Jaunes d ufs 250 280 g pour un flexipan de 18 cm Pur e de m res de diam tre G latine MOUSSE FRAISE Pur e de fraises 1 5 litres Chauffer la pur e de fraises G latine 22 feuilles Mettre la g latine Cr me UHT 1 5 litres Blancs d eufs 12 blancs Cuire les blancs avec le Sucre 600 g sucre 117 C Monter la meringue italienne et la cr me UHT Faire les m langes G latine Faire bouillir le lait et le glucose Eau Ajouter la g latine Lait M langer dans le chocolat et la p te Glucose glacer fondus P te glacer IVOIRE Ajouter le colorant Couverture IVOIRE Utiliser 40 C Colorant violet Montage et f
3. inition A Meringue en ci ur Mousse fraise meux m res 2 a Q m res Coulis de Dacquois Vos notes personnelles Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q
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