Premier semestre - Master Qualité des Procédés Agroalimentaires
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1. Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 50 1 50 50 Intervenant Enseignement Nom enseignant Statut TD et TP MASSET Serge PRCE Lyc e Branly Modalit s de contr le des connaissances Contr le continu dont un expos 50 un examen 50 R gle du sup Contenu des enseignements Production et technologie Production organisation process contr les Exemple process de transformation du saumon Technologie p che machines outils t teuse peleuse etc cha ne du froid les cong lateurs Exemple description d une usine glace Vocabulaire de sp cialit documents techniques installation mode d emploi maintenance etc Pr paration entretien d embauche A l issue du module l tudiant e devra tre capable de e d crire le fonctionnement complet d une usine depuis l arriv e de la mati re premi re jusqu l exp dition du produit fini e lire et comprendre des documents techniques e exprimer clairement un point de vue de sp cialiste dans le cadre d un expos sur un sujet ayant rapport avec la sp cialisation e communiquer par crit ou par telephone avec les fournisseurs ou avec les clients d une entreprise e faire une demande de stage ou postuler un emploi l etranger Passer un entretien d embauche L evaluation de cette partie s operera par contr le continu Pr paration au TOEIC Inscription des tudiants l examen du TOEIC 700 points2. D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 12 2 12 24 Intervenants Enseignement Nom enseignant Statut TD ETHUIN Pierrette MC ULCO TD GRARD Thierry MC ULCO TD GERARD Fabienne SUAIO Modalit s de contr le des connaissances Pr sence obligatoire chaque s ance Dossier d valuation oral entretien virtuel Contenu de la formation ULCO 1 re s ance le bilan 2 me s ance le projet professionnel 3 me s ance le march 4 me s ance relecture du CV et de la lettre de motivation 5 me s ance entretien d embauche virtuel Groupe EGEE Simulation d entretien individuel 13 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE3 Vie de l entreprise UE3 3 Normes qualit VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 25 3837 6 2 6 72 Intervenant Enseignement Nom enseignant Statut TD CORMIER Caroline Vacataire System U Cours TD FRANCOIS Marie No lle Vacataire cabinet Synpia TD MONROUZEAU Jean Pierre Retrait lyc e Branly Cours MULAK V ronique PAST ULCO Cours TD TP THEBAULT Corinne Vacataire Cours VERNAECKT Anne Vacataire api restauration Cours TD VUYLSTEKER Marie Christine Vacataire cabinet Synpia Modalit s de contr le des connaissances Contr le et analyse des produits alimentaires signes de qualit hygi ne et s
3. L tudiant doit conna tre les principaux proc d s de transformation et de valorisation des produits de la mer conna tre les caract ristiques chimiques et microbiologiques des produits de la mer conna tre les crit res d valuation de la qualit des produits de la mer Il doit tre capable de comprendre les probl mes techniques de fabrication de remplir un cahier des charges de d finir des analyses mettre en place pour appr cier la qualit des produits d interpr ter des r sultats d analyse de produits de la mer 11 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE3 Vie de l entreprise UE 3 1 Gestion d entreprise VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 15 10 1 25 25 Intervenants Enseignement Nom enseignant Statut Cours TD DELARUE Florent Doctorant USTL Modalit s de contr le des connaissances Examen de 2 heures Contenu des enseignements Rappel de la definition du r le et de l organisation de l entreprise Introduction la gestion D finition des co ts D finition de l investissement Le prix de revient Le prix de vente La valeur ajout e Le financement de l entreprise EE NN SS SS Le march 12 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE3 Vie de l entreprise UE 3 2 Insertion professionnelle VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS
4. 20 points Un contr le de TD sous forme de r daction et de synth se de documents 12 points Une note de compte rendu de TP 8 points Contenu des enseignements CM Etude de la flore utile dans diff rents produits alimentaires produits laitiers produits carn s produits v g taux ferment s TP recherche de bact ries dans un aliment par les outils de biologie mol culaire Suppl ment au dipl me A Vissue de cet enseignement l tudiant est capable de Conna tre les principales caract ristiques des microorganismes producteurs d aliments et leur utilisation en agroalimentaire Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE2 Biochimie alimentaire marketing et transformation des produits UE2 1 Biochimie alimentaire VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS D tail du volume horaire Enseignement Cours TD TP Grpe s TP Etu Ens Nombre d heures 45 5 28 2 82 114 Intervenants Enseignement Nom enseignant Statut Cours GRARD Thierry MC ULCO Cours TD TP CHAUVEAU Christophe MC ULCO Cours TD TP DUFLOS Guillaume Vacataire AFSSA Modalit s de contr le des connaissances Un examen de cours commun aux 5 universit s correspondant a 40 de la note finale Contr le continu valu par les comptes rendus de TP 40 de la note finale Une tude bibliographique sur un des th mes d velopp s en cours 20 de la note finale Contenu des
5. Modalit s de contr le des connaissances Examen crit Contenu des enseignements Aquaculture Caract risation de l volution et de la place du secteur aquacole au niveau mondial europ en et francais Il s agit d un panorama des productions aquacoles mondiales europ ennes et fran aises par tonnages et valeurs Cette partie se termine par une analyse de la situation sur le bassin Artois Picardie Analyse de la fili re salmonicole fran aise Sur la base de la visite d un site les tudiants analysent le fonctionnement d une pisciculture intensive en circuit ouvert dans son environnement socio conomique et technique Les aspects r glementaires sont abord s normes de rejet loi sur l eau directives europ ennes en mati re de pathologie code rural etc Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE1 Ressources halieutiques et microbiologie alimentaire UE1 4 Microbiologie alimentaire VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Eq TD Nombre d heures 27 4 1 31 31 43 17 Intervenants Enseignement Nom enseignant Statut MALLE Pierre directeur AFSSA PAST ULCO Cours ETHUIN Pierrette MC ULCO GLORIAN Virginie Vacataire SENOBLE TP BOURDIN Graziella Vacataire AFSSA Modalit s de contr le des connaissances Un examen partiel puis un examen final avec application de la regle du sup respectivement 40 60
6. Sophie FAIT
7. atteindre pour obtenir 10 20 50 de la note finale de M2 22 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE6 Langues trangeres UE 6 2 Espagnol VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 25 15 1 40 40 Intervenant Enseignement Nom enseignant Statut TD et TP GUESDON Estelle Vacataire prof lyc e Branly Modalit s de contr le des connaissances Contr le continu sur 20 points examen final sur 40 points synthese sur 10 points Contenu de l enseignement Initiation la langue consolidation des acquis lexicaux et grammaticaux Approfondissement des connaissances dans le domaine culturel Espagnol scientifique tude plus approfondie dans le domaine agro alimentaire et halieutique Espagnol commercial correspondance t l phone CV 23 Programme des tudes Master 1 IUP OPAH UE7 Exp rience professionnelle Stage 18 semaines sur 200 points 10 cr dits ECTS Le stage cadre moyen est not sur 200 points e Note stage par l entreprise 50 points e Note rapport par l entreprise 50 points e Note rapport par tuteur IUP 50 points e Note soutenance 50 points Pour la r daction du rapport se r f rer la proc dure disponible sur le site de l universit http pedago univ littoral fr dans la rubrique Informations g n rales L3 amp Master IUP 24 Programme des
8. Examen commun aux 5 universit s 50 de la note finale Examen V ronique M LAK 30 de la note TP du CEVPM 20 de la note finale Contenu des enseignements Op rations unitaires Techniques s paratives St rilisation pasteurisation Concentration s chage Les TP se d roulent au CEVPM sur la st rilisation le s chage et le fumage 19 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE5 Technologies alimentaires biomod lisation tra abilit UE 5 2 tra abilit VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS ECTS Volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 14 12 6 2 32 38 Intervenant Enseignement Nom enseignant Statut Cours TD TP MONROUZEAU Jean Pierre Retrait PRCE Lyc e Branly Contr le des connaissances Une note d preuve crite Deux notes TP Note Finale Moyenne Epreuve Ecrite Moyenne Notes TP Contenu des enseignements R f rences r glementaires R glementation 178 2002 Lignes directrices pour l tablissement d une tra abilit Termes et d finitions Objectifs et limites de la tra abilit M thodologie de la tra abilit Les outils de transmission et de gestion de l information les moyens de transmission de l information logiciel codes barres les moyens de gestion de l information bases de donn es Exemples d application de la tra abilit tude de cas Suppl ment au dipl me l issue
9. tudes Master 1 IUP QPAH Information Orientation Stages amp Emploi Le Service Universitaire d Accueil Information et Orientation SUAIO propose de vous aider tout au long de votre cursus universitaire e Affiner votre parcours de formation poursuites d tudes d bouch s professionnels auxquels m nent vos tudes r orientation etc Pour cela diff rents moyens sont votre disposition gt La consultation du fonds documentaire en auto documentation ou avec l aide de la Responsable du Centre gt Et la possibilit de rencontrer un Conseiller d Orientation Psychologue COP e Rechercher un stage ou un emploi d marches entreprendre relecture du CV et de la lettre de motivation conseils pour la pr paration de l entretien etc gt A l aide d un fonds documentaire sp cialis CV lettre de motivation tests entretien d embauche stage cr ation d entreprise etc gt Et avec la possibilit de rencontrer la personne en charge de l Insertion Professionnelle Planning d ouverture du Centre du SUAIO Maison de l Etudiant 10 rue des Carreaux 1 tage 62200 Boulogne sur Mer Tel 03 21 30 40 44 E Mail suaiobg Ouniv littoral fr LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI 9h Auto Sur rendez vous Sur rendez vous Sur rendez vous Auto Documentation Permanence Documentation Insertion Permanence 12h Professionnelle COP 14h Auto Auto Auto Auto Ferm
10. 81 Intervenants Enseignement Nom de l enseignant Statut Cours TD et TP Pierrette ETHUIN MC ULCO TP Val rie LENCEL Vacataire ULCO Modalit s de contr le des connaissances Cours 60 de la note finale r gle du sup entre partiel et examen final TD 20 de la note finale expos oral de 5 min et synthese crite du sujet trait TP 20 de la note finale note du compte rendu Contenu des enseignements Cours conditions de recherche de produits et de souches nouvelles les diff rents fermenteurs leurs modes de conduite TD Etude d articles scientifiques d actualit ou pr sentation d une activit industrielle mettant en ceuvre la fermentation au sens large du terme TP Mise en oeuvre d une culture en fermenteur de paillasse influence de diff rents parametres sur la croissance et la production d un m tabolite Aptitudes acquises Acquisition de connaissances en biotechnologie dans le domaine de la fermentation Rechercher des documents en faire une synth se crite et orale devant un groupe Appliquer un protocole de base s organiser au sein d un groupe faire preuve d autonomie r colter les r sultats et en faire la synth se et la critique 10 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE2 Biochimie alimentaire marketing et transformation des produits UE2 4 Transformation et valorisation des produits de la mer VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS Volu
11. Documentation Documentation Documentation Documentation Permanence Permanence 17h Insertion COP Professionnelle 25 Programme des tudes Master 1 IUP OPAH gt CERTIFICAT DE COMPETENCE EN LANGUES DE L ENSEIGNEMENT SUPERIEUR CLES 1 et 2 ue en vue de postuler un emploi en vue d acc der aux concours de I IUFM ou parce que vous envisagez de poursuivre une partie de votre cursus universitaire l tranger L ULCO propose aux tudiants sp cialistes d autres disciplines que les langues et aux tudiants de LCE et LEA si ces derniers composent dans une langue qui ne rel ve pas de leur sp cialit une certification publique gratuite valeur nationale le CLES attestant d un niveau de langue articul sur les chelles de r f rence du Cadre Europ en Commun de R f rence pour les langues Il repose sur des preuves de type sc nario destin es valuer quatre comp tences compr hension crite et orale production crite et orale Les preuves durent deux heures CLES 1 et trois heures CLES 2 L ULCO vous propose de vous inscrire pour les preuves du CLES DEGRE 1 en anglais allemand ou espagnol ou DEGRE 2 en anglais le CLES 1 est ouvert aux tudiants de Licence L1 L2 et L3 et Master Il s appuie sur la th matique g n rale d un tudiant se pr parant un s jour en universit trang re Les situations voqu es dans les sujet
12. France m tropolitaine aptitude normalement d j acquise en L3 Ma triser les technologies des p ches Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE1 Ressources halieutiques et microbiologie alimentaire UE1 2 Evaluation et gestion des ressources halieutiques VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS ECTS 1 es o a o oS S D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 6 6 12 12 Intervenant Enseignement Nom enseignant Statut Cours MAHE Kelig chercheur Vacataire IFREMER TP COPPIN Frank Technicien Vacataire IFREMER TP VERIN Yves Technicien Vacataire IFREMER Cours GODEFROY Dominique Directeur Vacataire IFREMER Contr le des connaissances Examen crit Contenu des enseignements Yves VERIN et Frank COPPIN int r t des campagnes scientifiques et valuation des stocks de poissons K lig MAHE Scl rochronologie estimation de l ge des poissons M thodes et int r t pour la gestion des ressources Dominique GODEFROY conf rence sur PIFREMER Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE1 Ressources halieutiques et microbiologie alimentaire UE1 3 Aquaculture VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 25 25 25 Intervenants Enseignement Nom enseignant Statut TD VINCENT Geoffroy Professeur Lyc e aquacole Coulogne
13. et technologies des p ches VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Enas Nombre d heures 10 12 238 3 2 31 Intervenants Enseignement Nom enseignant Statut AMARA Rachid PR ULCO Cours TD et TP LAHAYE Virgine MC ULCO CALOIN Ludovic Enseignant LP Maritime du Portel Modalit s de contr le des connaissances Biologie des ressources halieutiques 1 examen final Contenu des enseignements Mots clefs Exploitation des ressources vivantes marines poissons marins commerciaux biologie co thologie des esp ces indicateurs et modes de gestion des stocks des esp ces exploit es Technologie des p ches Les diff rents modes de capture La s lectivit des engins de p che Les mat riaux Le bateau de p che et ses quipements D monstration en bassin d essais Organisation d un armement de p che industrielle Aptitudes acquises Biologie des ressources halieutiques Conna tre le mode de fonctionnement et la place des poissons marins commerciaux dans les cosyst mes marins Appr hender l importance des connaissances sur la biologie des esp ces pour la gestion des stocks de poissons Conna tre les effets de la p che sur les esp ces exploit es Conna tre et interpr ter des indicateurs d valuation et de gestion des p cheries Identifier et nommer les principales esp ces de poissons commerciales de
14. h Le Co t de la d marche Qualit E Hygi ne Alimentaire 1 Auto diagnostic de l Hygi ne 2 Le Codex Alimentarius Syst me Qualit en Industrie Agroalimentaire A D marche qualit Systeme r f rentiel Iso 9001v2000 10H TD D cryptage m thodique de la norme la totalit des 8 articles pour une mise en uvre efficace du r f rentiel B La tracabilit 3H TD R glementation 178 2002 d finition et application du R glement Exemples d application de la tra abilit C Audit Qualit Syst me et Produits application selon le r f rentiel d audit IFS 7H TD Conditions du d roulement d audit notations champ d audit fr quence d audit etc D cryptage des 5 chapitres du r f rentiel d audit Pr sentation des exigences pour les organismes de certification et les auditeurs Constitution du rapport d audit 15 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE3 Vie de l entreprise UE3 4 M thodologie documentaire VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Eq TD Nombre d heures 10 10 10 10 Intervenant Enseignement Nom enseignant Statut TD WERNER Marjorie Vacataire BULCO Modalit s de contr le des connaissances 1 examen crit Contenu des enseignements Les outils pour mener bien une bibliographie Bilan des comp tences A issue de ce module les tudiants seront ca
15. NOMBRE DE POINTS ECTS e Je Volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 20 34 54 54 Intervenant Enseignement Nom enseignant Statut Cours GHEWY Pierre MC ULCO TD CECHOSZ Jacques Vacataire Eastern fishing Contr le des connaissances Pierre GHEWY examen commun aux 5 universit s 50 de la note Jacques CECHOSZ moyenne des 3 examens contr le continu 50 de la note Contenu des enseignements Economie du secteur agroalimentaire La place du secteur agroalimentaire dans l conomie nationale Mondialisation globalisation et march s internationaux Agriculture P che Produits agroalimentaires produits de la mer et Europe Les grands groupes du secteur agroalimentaire La grande distribution organisation et logistique Histoire de la GMS Concentration du secteur Les groupes de la Distribution Le merchandising en agroalimentaire Les implantations commerciales Marketing de base Les variables marketing Le comportement du consommateur La place de la strat gie marketing dans la strat gie globale de l entreprise Communication publicitaire les sp cificit s en agroalimentation Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE2 Biochimie alimentaire marketing et transformation des produits UE 2 3 Technologie des fermentations a a pr Volume horaire Enseignement CM TD TP Gr Etu Ens Nombre d heures 15 6 20 3 43
16. P QPAH G lifiants Prot ines alimentaires Structuration des prot ines D naturation Texturation Prot ines alimentaires d origine v g tale Soja Bl panifiable Prot ines alimentaires d origine animale terrestre ou marin Cas ines muscle animal terrestre marin ovoprot ines Colorants et Ar mes Mati re grasse alimentaire Interest rification les remplaceurs de mati re grasse Les TP ont pour th me e Dosage des sulfites par m thode enzymatique dans diff rents produits alimentaires dont les crevettes Dosage du sorbate e Dosage des amines biog nes volatiles par HPLC e Dosage des acides gras omega 3 par CPG e Dosage de la caf ine du benzoate de la vitamine C et de laspartame par HPLC e Diagnose de diff rentes esp ces de poisson par iso lectrofocalisation e Propri t s physico chimiques de produits alimentaires e Dosage ELISA d anticorps contenus dans le lait Supplement au dipl me Cours Le cours de biochimie alimentaire apportera l tudiant des notions essentielles relatives de tr s nombreux process de fabrication en agroalimentaire TP L tudiant sera capable d utiliser des appareils d analyses pilot s par ordinateur d effectuer les principales analyses biochimiques li es aux aliments ainsi que d en interpr ter les r sultats Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE2 Biochimie alimentaire marketing et transformation des produits UE 2 2 Marketing VOLUME HORAIRE
17. d employ s et l organigramme de travail tablir une bauche de prix de revient du produit fini en fonction du tonnage impos et des quipements choisis 17 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE4 Gestion de projet UE 4 2 Comptabilit VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS ECTS D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 20 20 20 Intervenants Enseignement Nom enseignant Statut TD RIGAUX Thierry PRAG ULCO Contr le des connaissances Examen crit Contenu des enseignements 1 Initiation la logique comptable aborder les m canismes de base permettant d appr hender le fonctionnement du syst me comptable bas sur le principe de l enregistrement des flux conomiques de l entreprise la comptabilit en partie double 2 Normalisation et proc dures comptables traduire les m canismes comptables abord s lors du premier chapitre selon les normes comptables pr vues en la mati re savoir Etude succincte compte deux chiffres du plan comptable g n ral 82 Analyse du bilan et compte de r sultat 3 Les achats ventes de marchandises et prestations analyse de la comptabilisation des achats et ventes Etude de l enregistrement de l avoir 4 La description des changes courants Etude des charges de structure Analyse de leur comptabilisation Analyse de l enregistrement comptable des immobilisations Comptabilisat
18. de l enseignement l tudiant pourra sinserer dans un dispositif de tra abilit existant participer au d veloppement d un dispositif de tra abilit d velopper un dispositif de tra abilit 20 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE5 Technologies alimentaires biomodelisation tra abilit UE 5 3 biomod lisation informatique VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS ECTS Volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 2 12 2 2 16 18 Intervenant Enseignement Nom enseignant Statut Cours TD TP DUQUESNE Bastien Vacataire professeur agr g Contr le des connaissances Un examen final de synth se de deux heures donne la note du module Cet examen est une preuve sur informatique utilisant le logiciel Excel Contenu des enseignements Biomod lisation informatique Mod lisation d un syst me par une fonction la sortie s du syst me se calcule en fonction des entr es e du syst me par la formule s f e La fonction peut tre d finie de plusieurs mani res Par une formule contenant des param tres qu il faut ajuster partir de mesures exp rimentales par une quation diff rentielle Mise en uvre des techniques sur Excel 21 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE6 Langues trang res UE6 1 Anglais scientifique VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS D tail du volume horaire
19. enseignements Cette tude des relations Structure Fonction des mol cules naturelles impliqu es dans les diff rents proc d s agroalimentaires aborde successivement e les polysaccharides usage industriel en se focalisant sur les structures permettant soit la stabilisation soit l paississement ou la g lification e les prot ines animales ou v g tales en privil giant tout ce qui entra nera des modifications de conformation en relation avec la structuration des prot ines d natur es e la mati re grasse alimentaire en tudiant plus pr cis ment les modalit s de remplacement de cette derni re dans les produits faible teneur en mati re grasse ou teneur sp cifique en acide gras polyinsatur s e les r actions de brunissement enzymatique et non enzymatique avec leur r percussion sur la qualit des produits Les r actions de brunissement Brunissement non enzymatique Facteurs influencant la reaction de Maillard Chimie de la reaction de Maillard Produits de la reaction de Maillard Ar mes couleurs facteurs anti nutritionnels proprietes anti oxydantes emulsifiantes Brunissement enzymatique Les substrats des polyph nols oxydases Propri t s des Polyph nols oxydases Comment limiter les ph nom nes de Brunissement Polysaccharides alimentaires Polysaccharides d origine v g tale Stabilisants G lifiants Polysaccharides d origine fermentaire Stabilisants Programme des tudes Master 1 IU
20. ere UNIVERSIT Master 1 ULC Orsi IUP QPAH Master IUP Qualit des Proc d s Agroalimentaires et Halieutiques Boulevard Napol on Rue Robert MASSET BP 120 62327 BOULOGNE SUR MER Cedex amp 03 21 99 45 00 amp 03 21 99 45 10 s IUP QPAH univ littoral fr http hup gpah univ littoral fr PROGRAMME DES ETUDES Master 1 ANNEE Ann e universitaire 2010 2010 Les tudes en Master 1 sont organis es en Unit s d Enseignement UE Premier semestre UE1 Ressources halieutiques et microbiologie alimentaire Ressources halieutiques et technologie des p ches Gestion des ressources halieutiques Aquaculture Microbiologie alimentaire UE2 Biochimie alimentaire marketing et transformation des produits Biochimie alimentaire Marketing Biotechnologies des fermentations Transformation et valorisation des produits de la mer UE3 Vie de l entreprise Gestion d entreprise Normes qualit M thodologie bibliographique Second semestre UE4 Gestion de projet Gestion de projet Comptabilit UE5 Technologies alimentaires biom d lisation et tra abilit Technologies alimentaires Tra abilit Biomod lisation UE6 Langues trang res Anglais Espagnol UE7 Exp rience professionnelle Stage Cadre Moyen Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE1 Ressources halieutiques et microbiologie alimentaire UE1 1 Biologie des ressources halieutiques
21. ion des emprunts 5 Les charges de personnel d finition de la notion de salaire brut Enregistrement de la paie salaires et charges patronales 6 Les critures d inventaire les travaux d inventaire permettent de dresser la situation comptable r elle de l entreprise la date de cl ture de l exercice comptable analyse de l enregistrement comptable des critures d inventaire savoir Amortissement des immobilisations Ajustement des comptes de charges et produits charges et produits constat s d avance produits recevoir charges payer Enregistrement des stocks Aptitudes acquises L tudiant sera capable de proc der des contr les de vraisemblance des documents de base tablis dans le domaine de la gestion mettre en uvre certaines techniques d analyse financi re percevoir l int r t et les limites des m thodes et outils employ s dans l analyse financi re pr voir les probl mes de tr sorerie dans une entreprise 18 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE5 Technologies alimentaires biomod lisation tra abilit UE5 1 Technologies alimentaires VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS Cr dits ECTS Volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 45 8 8 2 61 69 Intervenant Enseignement Nom enseignant Statut Cours DHULSTER Pascal PR Lille 1 Cours TD TP MULAK V ronique PAST ULCO Modalit s de contr le
22. me horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 29 9 2 38 47 Intervenants Enseignement Nom enseignant Statut Cours MULAK V ronique PAST ULCO Cours ROY Philippe Vacataire PHOSPHOTEC Nantes Cours BAUDIMANT Gw na l Vacataire SEAB Nantes Cours DELANNOY Charles Vacataire CTPP TP LEFUR Bruno Vacataire CEVPM TP COPPIN Patrick Vacataire CEVPM Modalit s de contr le Une preuve d examen sur le cours de Mme M lak dur e 1Heure 30 50 de la note finale Une preuve d examen portant sur 1 des cours des professionnels 50 de la note finale Contenu des enseignements L enseignement pr sente de fa on g n rale les diff rentes formes de transformation et de valorisation des produits de la mer conserves salage s chage fumage marinage surimi pulpe de poisson huile de poisson hydrolysants valorisation de mol cules particuli res extraction d ingr dients marins pour la nutraceutique et la cosm tique TP Fabrication d une soupe de poisson cuisson en marmite lectrique de 400 litres broyage simple broyage collo dal s paration dosage de produits liquides capsulage Fabrication d une terrine de poisson cuite sous vide et d un roul de saumon d cong lation cutterage malaxage barattage poussage dosage de produits p teux operculage de barquettes scellage sous vide de sachets cuisson vapeur refroidissement rapide apr s cuisson Suppl ment au dipl me
23. pables de R diger un rapport soutenance de stage int grant une partie bibliographie irr prochable 16 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH UE4 Gestion de projet UE 4 1 Gestion de projet VOLUME HORAIRE NOMBRE DE POINTS ECTS D tail du volume horaire Enseignement CM TD TP Grp Etu Ens Nombre d heures 20 20 20 Intervenants Enseignement Nom enseignant Statut TD LEFUR Bruno Vacataire CEVPM Contr le des connaissances Mini dossiers not s sur 100 points Les mini dossiers sont pr sent s oralement devant la promotion Chaque groupe dispose de deux heures pour sa pr sentation 1h30 d expos et 1 2h de questions discussion Les dossiers doivent tre remis au CEVPM environ 15 jours avant la date de la pr sentation orale Contenu des enseignements Le CEVPM propose aux tudiants de travailler par petits groupes sur une cr ation d entreprise th orique Les tudiants se r partissent en 5 groupes quivalents et chacun des groupes choisit un des th mes propos s Bilan des comp tences A l issue de ce module pour chaque type de produit les tudiants seront capables de d terminer le process de fabrication et d finir les quipements qui composent le process de la r ception jusqu l exp dition d finir un plan d usine type aux normes C E E avec marche en avant des produits et d termination des surfaces adapt es d terminer le nombre
24. s testent donc vos comp tences en anglais allemand ou espagnol g n ral et pratique La production orale consiste enregistrer deux messages t l phoniques dans la langue cible les enregistrements ont lieu en laboratoire de langue le CLES 2 est ouvert aux tudiants de L2 L3 et Master Il ne n cessite pas l obtention pr alable du CLES 1 Le CLES 2 atteste de la capacit de l tudiant restituer pr senter et exposer son point de vue sur des th matiques g n rales et acad miques transversales a partir d un sc nario r aliste Les documents propos s sont vari s et font intervenir une dimension interdisciplinaire D ULCO offrira dans chacun des CGU une formation d une quinzaine d heures pour tous les tudiants d sireux de se pr parer aux preuves du CLES Une information vous sera communiqu e apres la rentr e universitaire Les preuves auront lieu vers mars ou avril Les dates et modalit s d inscription seront communiqu es par voie d affichage INSCRIPTIONS DANS LA LIMITE DES PLACES DISPONIBLES Pour de plus amples renseignements n h sitez pas contacter votre enseignant de langues ou vous rendre sur le site web ci dessous Il permet de trouver une r ponse diverses questions et de s entra ner gr ce des annales www certification cles fr 27 Master LUP QPAH Responsable master et pr sident de jury Thierry GRARD Responsable du Master 1 Thierry GRARD Secr taire p dagogique
25. yst me qualit Etude de cas rendu un manuel qualit env 15 pages sur les diff rents points abord s pendant les interventions Examen de Corinne THEBAUT conduite d un audit Contenu des enseignements Assurance et Ma trise de la Qualit en Industrie Agroalimentaire A Contr le et analyse des Produits Alimentaires 1 Analyse des produits finis 2 Laboratoire Qualit B D marche Qualit produits Rappels sur les notions d hygi ne en IAA et leurs impacts sur la qualit des produits Conception des locaux au niveau de l hygi ne marche en avant circuits etc Assurances qualit des essais en laboratoire Qualit des mat riaux et des emballages Les bonnes pratiques de fabrication ICH FDA La m thode HACCP Th orie vocabulaire et textes r glementaires Mise en uvre de l HACCP avec ou sans l aide d outils logiciels plus ou moins sp cifiques Constitution d un dossier de demande d Agr ment v t rinaire Evaluation et recherche permanente d am lioration C Signes de qualit 14 Programme des tudes Master 1 IUP QPAH 1 en France a label rouge b Agriculture biologique c Certification de conformit d AOC e Accr ditation COFRAC 2 Dispositif europ en D La certification les normes ISO 9000 a Historique b But c La terminologie d La famille des normes ISO 9000 1994 e La norme ISO 9000 version 2000 f Les organismes certificateurs g Proc dure de certification
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