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NORD COMPO — 03.20.41.40.01 — 152 x 240

1. Pain de campagne Sucre roux Bonbons divers 94 RS Tapioca cru 85 7 EE Corn flakes 82 5 M Riz blanc cru 783 RS Semoule de ma s crue 782 M Boulgour cru 77 8 E Orge perl cru 75 7 DE Galettes au germe bl 75 5 RS Petit beurre Miel 75 RES Riz complet cru 73 9 RE Biscotte 73 6 RE Boudoir 72 RE Grain de ma s 71 RE P tes alimentaires crues 70 9 EN Bl souffl 70 7 RE Semoule crue 70 4 Pain d pice 70 RE Datte s che 69 5 D Biscuit sec sal 692 DR Biscotte compl te 68 4 D Confiture Sabl 68 D Biscuit la noix de coco 67 E Barre aux c r ales 66 6 DO Barre chocolat e 65 9 DRE Raisin sec 65 8 DO Muesli 64 5 DEN Banane s ch e Barre biscuit chocolat 63 D Pop corn 62 9 SE Biscuit di t tique riche en Mg 62 6 DE Palmier 61 D Biscuit cuill re 60 D Millet cru 59 2 DRE Pain grill 57 9 RE Chocolat noir 57 8 D Haricot rouge cru Flocon d avoine cru 57 7 DE Figue s ch e Cake 57 Chocolat blanc 56 8 D Chocolat au lait 56 5 DE Pain blanc 56 DS Barre de coco 55 5 DE Croissant 55 E 544 DRE 410 100 M NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 411 BIENM2T008 Rev 17 02x Teneur en glucides pour 100 g Lait entier concentr sucr 53 1 Hii Lentille crue P te de fruits 3 HE Pain v
2. Beurre 83 RE Margarine 82 5 RE Noix de p can 72 RE Noix 63 8 D Pignon 62 D Graine de s same Pistache 53 M Cacahu te 50 5 SE Noix de cajou 493 RE Beurre d arachide 47 8 DRE Chorizo sec 45 DRE Foie gras 4 D Salami 2 BEE Rillettes 41 9 DRE Margarine 41 415 DE Beurre 41 41 DE Triple cr me 75 40 DS Boudin noir 38 DE Noisette P t de foie 36 DE Noix de coco 35 1 DE Cr me 35 35 DE Saucisson sec 34 7 DD Chocolat blanc 34 6 DIN Cheddar Fromage fondu 33 5 D Roquefort 32 8 D Beaufort 32 7 DE Gruy re Chocolat au lait 32 DE Ch vre 31 9 DE Chipolata 31 7 D Comt 31 3 D Jaune d uf 31 D Cantal 30 5 EE Travers de porc 30 3 D Olive noire Chair saucisse Chocolat noir 30 D Pyr nn e vache 29 5 DE or Saucisse de Morteau Mortadelle Bleu 29 TM Emmental 28 8 DE Maroilles Munster 28 5 DE Morbier 28 1 D Saucisse de Francfort Cervelas Cr me 28 28 D Saint nectaire 27 8 DE 415 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 416 BIENM2T010 Rev 17 02x Teneur en lipides pour 100 g Saucisse de Strasbourg 27 NE 27 5 RE Brie Gouda 274 RE Mousse au chocolat 27 RE Neufch tel 26 8 M Barre de coco Parmesan 26 6 ME Rouy Palmier 26 5 M Lait entier en poudre
3. Teneur moyenne en g pour 100 g Prot ines Lipides Glucides Groupe glucides complexes Biscuit 1 biscuit 10 g 1 1 7 70 Pain et d riv s fi 0 8 55 C r ales 8 5 7 1 72 5 F culents 1 3 1 2 40 60 Groupe glucides simples Produits sucr s bonbons confiseries 0 0 3 70 Sucre confiture 0 0 100 Jus de fruits 0 0 10 Groupe prot ines Volaille viande 20 10 15 0 uf pour 1 8 7 0 Poisson 17 1 4 0 Yaourts laitages 4 4 7 4 selon Fromages 10 20 20 32 2 6 Lait entier 3 2 3 6 4 8 Lait de suite 2 6 2 6 4 6 5 10 Groupe micronutriments fibres L gumes ou crudit s 2 0 1 8 Potage 2 0 1 8 Fruits 1 0 1 10 Groupe mati res grasses Beurre ou huile 0 80 100 Cr me fra che 2 35 3 Cet autre tableau illustre l alimentation id ale pour un enfant par jour cet ge les parents choisissent la r partition des ali ments selon les habitudes de leur prog niture 71 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 78 BIENMA 1 Rev 17 02x Tableau des apports alimentaires conseill s Aliments de 1 3 ans Quantit par jour nergie kcal Prot ines g Lait entier OU Minimum 350 ml maximum 600 ml 240 420 11 20 Lait de suite Minimum 350 ml maximum 600 ml 240 420 9 16 Vaourts laitages OU Minimum 2 200 g 100 200 4 8 Fromages 20 40 g 70 150 2 8
4. F culents Minimum 200 g volont Minimum 200 Minimum 2 Volaille viande OU 60 80 g 120 160 12 16 uf pour 1 OU 1 uf 80 8 Poisson 80 100 g 80 120 14 17 Yaourts laitages OU Minimum 2 200 g 100 200 Minimum 8 Fromages 20 50 g 70 200 2 10 Lait entier OU 300 400 ml 240 320 11 13 Lait demi cr m Minimum 350 ml maximum 600 ml 160 270 11 20 Beurre ou huile OU Minimum 20 g maximum 30 g 70 210 Cr me ou sauce Maximum 4 cuill res soupe Maximum 160 Produits sucr s OU 10 30 g 40 120 Jus de fruits Maximum 200 ml Maximum 100 cette p riode les aliments s tant complexifi s il est pos sible de les intervertir entre eux Bien entendu le lait reste important mais il peut avantageusement tre remplac par d autres laitages pourvu qu on respecte la ration indispensable l enfant NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 93 BIENMASS 1 Rev 17 02x DE 1 AN 6 ANS Les conseils de la maman La bonne ducation tre parents n est pas tous les jours facile cette tape de la vie de leur enfant ces derniers doivent la fois transmettre la notion de repas quilibr et inculquer le plaisir de la table tout en faisant respecter la bonne ducation Des lors une seule r gle prendre son temps
5. 103 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 104 BIENMAS 1 Rev 17 02x NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 105 BIENMAS 1 Rev 17 02x RECETTES DE 1 3 ANS Brouillade aux champignons Omelette du Petit Chaperon rouge D s 12 mois Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour 1 portion 100 g de champignons de Paris ou autres selon la saison 1 noisette de beurre 2 cuill res soupe de lait 1 uf 1 filet d huile 1 petite pinc e de sel Laver et hacher les champignons en petits morceaux les faire cuire 10 minutes dans une noisette de beurre avec une pinc e de sel s ils rendent beaucoup d eau l ter au fur et mesure en fin de cuisson ajouter le lait teindre et r server Verser un filet d huile dans une po le rev tement antiadh sif y casser l uf et crever le jaune porter sur le feu et cuire en m langeant sans cesse mais sans battre ajouter les champignons cuits et servir Taboul marin D s 12 mois Pr paration et cuisson 15 minutes Ingr dients pour I portion 30 g de filet de cabillaud I tomate 2 mesures de lait 2 ge 60 ml d eau 25 g de semoule de bl pr cuite grain fin 4 gouttes de jus de citron 1 cuill re caf d huile d olive 2 brins de ciboulet
6. 114 Tartelettes aux pinards 114 Papillote de veau 114 Epinards la cr me onnnnre 115 Salade de p tes au melon 115 De 3 6 ans Poivrons l huile d olive 121 La fondue de l gumes 121 ufs color s rose srrrrernrrn 121 Velout de riz brocolis carottes inrait 122 Cr me de vermicelles orange 122 Cr me de potiron au c leri 122 Quiche tomates et ch vre 122 Epinards brais s la florentine esnrronrrnrrrnrernrrnr 123 Risotto se eurnanmenimn 123 Flans au fromage ssrrrrrnrrrnrr 123 ufs brouill s aux champignons rsrrrnrrrnrernrrnr 124 Filet de poisson aux amandes 124 Hot dogs pour recevoir les COPAINS ss 124 Escalope pan e 124 Mon pot au feu roorovrrrrrrvrr 125 Rocher au chocolat rrcc0onn 125 Riz au lait de mon enfance 126 Cr me de fruits seieren 126 Boulettes de thon 127 Mini tomates la grecque 128 Cake au jambon et aux olives 128 Concombre au yaourt 128 Le guacamole 128 Salade de riz au jambon 128 Pan bagnat 129 Pizza minute 129 LS CT P S eienares 129 Mousse au chocolat oo 129 G teau au yaourt 130 Le g teau de famille au chocolat 130 De 6 9 ans Aubergines proven ales 154 Champignons la grecque 154 Fenouil la
7. 428 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 429 BIENM2T022 Rev 17 02x Teneur en vitamine E mg 100 g Huile de germe bl 154 RS Huile de tournesol 56 D Huile de p pins de raisins 32 EM Huile de ma s 30 D Huile de foie de morue 21 4 EE Noisette Germe de bl 21 M Huile d arachide 1728 Huile de colza Huile de soja 15 M P te d amande Huile d olive 28 Pop corn 11 E Huile noix 10 8 E Beurre 41 Margarine 10 E Huile de palme 9 9 E Cacahu te 8 5 E Beurre d arachide 6 29 I Fenouil Margarine 41 6l Pistache 52 I Palmier 48 I Abricot sec 4 5 I Noix 4 1 I M re 41 Coquillage cru 391 Jaune d uf 3 6 I Muesli 3 2 I Noix de p can 3 11 Petits pois Salsifis 31 pinards 2 5 I Son de bl 2 42 I Moule cuite Barre aux c r ales 24 I Graine de s same Pruneau sec Crabe 23 I Persil 22 I Sardine la tomate Thon l huile Bl souffl Grain de mais 21 Beurre Graisse d oie Avocat 1 85 I Mangue 1 8 I Chou vert Saumon fum Flocon d avoine cru 1 71 Maquereau Truite Saindoux 1 6 I Oseille Crevette cuite Homard cuit crevisse crue Barre chocolat e Ketchup LS I Poivron Saumon frais 1 4 I Lentille crue Sabl
8. cosser 1 oignon 1 chalote 1 gousse d ail 1 bouquet garni Pour la sauce 600 g de tomates 1 oignon 1 chalote persil 2 cuill res soupe d huile d arachide sel poivre Dans 1 cocotte versez 2 litres d eau l oignon pluch l chalote la gousse d ail le bouquet garni le sel le poivre Porter doucement bullition cosser les haricots et les faire cuire dans ce bouillon pendant 30 minutes Dans une autre cocotte faire rissoler dans l huile chaude les morceaux de lotte plucher l oignon et l chalote les hacher Quand le poisson est rissol le retirer et faire tuver l chalote et l oignon pendant 10 minutes avec 3 cuill res soupe d eau Ajouter les tomates coup es en morceaux 10 cl d eau et les morceaux de lotte Laisser cuire 10 minutes puis rajouter les haricots cuits et goutt s Laisser mijo ter Servir avec du persil hach 323 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 324 BIENMAS 3 Rev 17 02x Choux farcis Pour 6 personnes Pr paration 15 minutes Temps de cuisson 45 minutes Ingr dients 1 beau chou vert 800 g de viande hach e moins gras que la chair saucisse 2 ufs 1 bo te de pulpe de tomate 250 g d oignons l oignon permet d utiliser des viandes plus maigres 3 chalotes 2 cuill res soupe d huile d olive 1 gousse d ail 1 bouquet de p
9. 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 261 BIENMAS 2 Rev 17 02x e Les p tes Oui mais l italienne c est dire avec beau coup de garniture Vous pr parez par exemple une sauce tomate avec des tomates cuisin es du commerce de la rata touille ou du thon L adolescent n aura qu cuire les p tes qu il pourra agr menter avec des morceaux d olives d anchois ou des c pres e Les plats tout pr ts surgel s Ils ont l avantage d avoir un d compte calorique d tre attractifs et vari s La d cong la tion est le plus souvent tr s rapide Choisissez bien des por tions individuelles en plusieurs exemplaires si votre enfant tendance amener ses amis e Des repas chinois des shushis Achet s chez le traiteur Pour les repas pris en famille Vous vous devez de compenser les erreurs qui auront t commises au cours des repas pris l ext rieur Nous avons d j vu l importance du petit d jeuner vous donnerez un repas qui libr et complet le soir qui doit contenir e un f culent ou du pain des l gumes verts ou salade ou potage un produit laitier yaourt fromage un fruit du poisson de la viande des ufs ou de la volaille peu de fritures peu de mati res grasses Encore un petit effort pour que ce repas soit go teux app tis sant et qu il donne envie votre ado de partager ce moment
10. 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 434 BIENM2T005 Rev 17 02x Teneur en calcium mg 100 g Lait ferment 150 148 Yaourt 0 Barre chocolat e 145 RS Jaune d uf 137 RES Pistache 135 RES Vaourt aux fruits 130 Fromage blanc 0 126 D Homard cuit Lait de soja Pain complet Lait de ch vre 120 RE Lait entier 119 C Fromage blanc 20 Brie Ch vre 117 RE Crevette cuite 115 RE Lait 1 2 cr m Yaourt aromatis 14 Lait cr m 112 HE Petit suisse 40 111 RE Haricot rouge cru 110 C Fromage blanc 40 109 E Barre biscuit chocolat 106 RE pinards 104 DS Bette Chocolat poudre Vichy C lestin 103 RE Fromage fondu 102 E Moule cuite Cr me 10 101 RE Fenouil Barre noix de coco 100 RE Triple cr me 75 98 D Crabe 97 RES Tofu 96 RE Petit suisse aux fruits 95 RE Noix Brocoli Moutarde 93 RE Huitre crue Cr me renvers e 92 RE Pain de mie 91 RE Cr me dessert 89 DE Lait 2 ge 88 D Pain grill Riz au lait Sucre roux 85 DE P te d amande 84 DO Evian 78 DRE Neufch tel Cr me 28 Cr me 35 75 DRE Beurre d arachide 74 DD Noix de p can 73 DE Cr pe 6 DE Haricot blanc cuit clair 65 D Mu
11. 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 96 BIENMA 1 Rev 17 02x calcium et de vitamine D Pour lui en faire consommer tous les moyens sont bons Gardez le biberon du matin utilisez des verres attrayants faites le boire avec une paille Aromatisez le lait avec de la grenadine du chocolat en poudre des jus de fruits Sil n aime pas le lait chaud essayez le lait froid Mettez du lait dans les soupes et dans les semoules Faites lui manger du lait sous forme de fromage de desserts de petits suisses de yaourts C est la m me chose avec les autres aliments faites preuve d imagination S il n aime pas les haricots verts laissez le les manger avec les doigts comme si c tait des frites Sil n aime pas les l gumes l eau pr parez des sauces tomate des rago ts de l gumes ou laissez le ajouter du ketchup Tout le monde conna t l anecdote de l introduction de la pomme de terre par Parmentier qui pour la mettre la mode s est mis une fleur de ce l gume la boutonni re Sur ce mod le j ai invent au moment des repas des dizaines d histoires de l gumes qui fascinaient mes filles En revanche j ai eu un jour le malheur d acheter des poissons rouges qui ont eu l ind licatesse de ne survivre que quelques mois mais qui ont provoqu chez elles un refus cat gorique de manger du poisson sous n importe quelle forme pendant une longue p riode La va
12. 368 Quenelles de poisson 369 Lasagnes farcies au poulet 370 Salade de pomme de terre au yaourt et basilic 370 Ananas papillote oeorrrrro00ne 371 Brochettes de dinde tandoori 371 Bricks aux pinards et la feta nen 372 Petits fromages blancs aux fruits aia ana asa 372 Souffl au Thon 373 Tarte aux herbes et aux ASPETLES 374 Rouleau d avocat au saumon 376 Aiguillette de canard aux deux pommes 376 Charlotte aux marrons 376 Papillote de Saint Jacques POrange ooien toneis 377 Vacherin glac n ssrovrrrrrvrr 377 Terrine de sole et saumon sauce verte 378 B che p tissi re ssosoorrrrvr 378 Poulet aux morilles 0 00 379 Terrine de foie de volaille 380 Tagliatelles aux fruits de mer 380 472 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 10 01 07 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 473 BIENMASTDM Rev 17 02x Bien manger entre amis tous nos amis avec qui nous avons tant de bonheur parta ger les plaisirs de la table et qui nous soutiennent avec constance sauf que a nous g ne que vous regardiez toujours dans nos assiettes Thierry Billard sans doute un des plus grands diteurs de Paris qui sait faire travailler intelligemment ses auteurs avec sim plicit et a suscit cet ouvrage quatre mains Simone Bairamian et Guillaume Robert pour leu
13. C ur de palmier 2 1 DE ne a Oseille Poireau Pomme de terre crue Ketchup 2 E chalote 1 9 ES Avocat Gingembre 1 3 DE Betterave rouge C leri rave Chou rouge Cresson Pomme de 15 EE terre bouillie gt Datte fra che Salsifis 1 4 DE Cassis Cerise Olive verte Oignon 13 D Fruit de la passion Laitue Semoule cuite 1 2 EE Banane Groseille Kiwi Poivron 1 1 EM Goyave Grenade Mire Orange Banane plantain Endive P te de fruits EE Figue fraiche Aubergine Navet Sorbet 0 9 EE Abricot Prune Carotte Potiron Tomate Bonbon Jus de tomate 0 3 E 408 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 409 BIENM2T014 Rev 17 02x Teneur en prot ines pour 100 g Brugnon Cl mentine Fraise Kaki Litchi Melon Pomelo Cornichon Beurre Margarine 41 Jus de carotte Jus 0 7 RE d orange Framboise Mangue Myrtille Raisin Concombre Courgette Radis 0 6 Papaye Past que P che Tapioca cru 0 5 M 409 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 410 BIENM2T008 Rev 17 02x Teneur en glucides pour 100 g Sucre blanc 97 6 HE
14. Rev 17 02x Flans biscuit s G teaux de lait D s 12 mois Pr paration et cuisson 40 minutes Ingr dients pour 5 portions 400 ml de lait de croissance 3 cuill res soupe bomb es de cacao en poudre 2 ufs I jaune 5 biscuits pour b b Pr chauffer le four 180 C thermostat 5 Porter le lait bullition avec la poudre de cacao Battre les ufs et le jaune en omelette Verser petit petit le lait chaud sur les ufs en remuant Casser les biscuits en petits morceaux Verser la pr paration dans les ramequins et r partir dessus les morceaux de biscuits Faire cuire au four environ 30 minutes Tiramisu la banane D s 12 mois Pr paration 10 minutes Ingr dients pour 2 portions 1 banane 4 tranches de brioche 8 cuill res soupe de lait de croissance 4 cuill res caf de cacao en poudre 2 cuill res caf de sucre l aide d une fourchette craser la banane avec le sucre Dans chaque tranche de brioche d couper un rond l g rement plus petit que le fond des ramequins et y d poser un rond de brioche Napper les ronds de brioche de 2 cuill res soupe de lait puis d une cuill re soupe de cacao en poudre r partir la pur e de banane dans les ramequins recouvrir d un rond de brioche et napper nouveau de 2 cuill res soupe de lait Tasser l g rement et placer au r frig rateur mini mum 1 heure Passer la lame d un couteau autour des fondants et les d mouler
15. 0 et 20 de mati res grasses les petits suisses 0 de mati re grasse Pour les enfants les yaourts au lait entier ou demi cr m Utilisez des huiles int ressantes olive colza tournesol noix les huiles combin es vitez les viandes grasses Un morceau de b uf braiser de type macreuse ou jarret est pr f rable une entrec te beaucoup plus grasse Pr f rez le rumsteck la tranche la bavette le faux filet les volailles et le lapin 317 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 318 BIENMAS 3 Rev 17 02x Le poisson il est souhaitable d en manger au moins deux fois par semaine m me les poissons r put s gras car ils sont riches en graisses insatur es Les plats tout pr t sont de plus en plus r pandus sur gel s frais ou en conserve Cependant il est important de consulter l tiquette pour en conna tre la quantit en mati res grasses Attention les informations sont le plus souvent donn es pour 100 g alors que la part individuelle p se 250 300 g Pas de limitation pour les fruits et l gumes En consommant suffisamment de l gumes et de fruits vous augmenterez votre consommation de vitamines min raux et fibres Tous les l gumes frais surgel s en conserve au naturel peuvent tre consomm s crus cuits en garniture ou en potage Variez les l gumes que vous utilisez Les fruit
16. 318 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 319 BIENMAS 3 Rev 17 02x ne conteste pas syst matiquement ces bienfaits si vous s lection nez votre alimentation uniquement sur ces crit res vous arrive rez vite des d rives d anarchie alimentaire supprimant la diversit ou risquez l orthorexie qui stigmatise les nutriments en oubliant le plaisir de manger Sachant que chaque aliment apporte une certaine quantit d un ou plusieurs nutriments prot ines glucides lipides vitamines et sels min raux une alimentation quilibr e repose avant tout sur la diversit des aliments consomm s au cours des diff rents repas de la journ e Mangez un peu de tout diversifiez au maxi mum pas de suppression totale d une classe d aliments car je crains que votre alimentation ne soit alors carenc e en l ments essentiels Retrouvez vos rep res non ceux que l on essaie de vous inculquer Pas d affolement nous vivons une poque o jamais l hygi ne et la s curit alimentaire n ont t aussi pr sentes Les peurs alimentaires ont toujours exist les rumeurs angoissantes ont toujours circul Soyons exigeant sur la qualit de notre alimentation n exag rons pas son aspect hygi ni que ne soyons pas exclusivement attach l apport nutrition nel et apprenons nos enfants le plaisir de partager et de man
17. Bretzels moules d cortiqu es cube de mozzarella tarama tomates cerises anchois marin s crudit s sauce fromage blanc 0 mini pis de ma s Boissons Alcool Jus de l gumes assaisonn s Palermo D NER Charcuterie Jambon de dinde cornichons cottage cheese fines herbes salade Entrec te c te de porc c te Rumsteck foie grill escalope de veau grill ris de d agneau veau rognon grill Saumon Thon grill espadon rouget Plats en sauce traditionnel Plat au wok l gumes farcis changement des bourguignon blanquette proportions de l gumes et moins de viande Gratins hachis brandades Pur e sans mati res grasses viande ou poisson en papillotes ou grillades pour conomiser le fromage et la cr me Frites pommes de terre Pommes vapeur po l es asiatiques au soja c est sal saut es comme les frites mais c est moins gras brochettes de l gumes grill s Vinaigrette M lange cr me 15 vinaigre aromatis Mayonnaise M lange moutarde ou ketchup fromage blanc 0 Pain fromage Feuilles d endives roquefort P tisseries Fromage blanc au coulis de fruits cigarettes russes Soupe de fruits surgel s la po le avec r duction au vinaigre balsamique Boissons Vins 110 kcal le verre Vin vert portugais blanc ou ros 60 kcal le verre Digestifs 220 kcal le verre Martini frapp 110 kcal le verre APR S 4 carr s de chocolat 2 p tes de fruits REPAS
18. M re Pomelo 6 RE Noix de coco Boudin blanc 59 RS Pissenlit 5 7 RE Goyave C ur de palmier 5 5 Yaourt 0 52 RES Groseille Germe de soja Salsifi Lait de brebis Yaourt entier 5 D Moutarde Lait ferment 49 RS Vaourt nature 48 D Chou rouge Hu tre crue 47 HE Haricot vert Lait cr m Lait 1 2 cr m Lait entier 4 6 RE Topinambour 45 RE Noix de p can Foie de veau Lait de ch vre 44 RE Foie de b uf Lait de coco 42 DE Potiron Cr me 10 41 DR Olive noire Poireau Jus de tomate 4 D Chorizo sec Fromage blanc 0 3 7 DRE Citron Fromage blanc 20 Fromage blanc 40 3 6 DE Asperge Aubergine Chou fleur Poivron 3 5 DE Foie gras Petit suisse 40 3 3 RE Navet Boudin noir 3 2 SE Moule cuite 3 1 DE Courgette Radis Coquille Saint Jacques Cr me 35 Bi re 3 DE Bette Cr me 28 2 9 DE Chou vert Fenouil Tomate 2 8 DE P t de foie 2 7 DE P t de campagne Carr frais 2 6 DE Oseille Cidre brut 2 5 DE Brocoli C leri rave Endive Fromage fondu 2 4 DE Cornichon 2 2 DE Cresson Escargot cru Lait de soja Vin blanc 11 2 En Salami 1 9 mn Concombre 1 8 D Saucisson sec Tofu Gruy re 1 7 E Coquillage cru 1 6 EM Persil Saucisse de Francfort Mortadelle F ta 1 4 EM pinards Laitue 1 3 IE Jambon cuit 2 Foie de volaille Saucisse de Strasbourg
19. Pur e de courgette citronn e La pur e acidul e Pr paration 10 minutes Cuisson 15 minutes Ingr dients 150 g de courgettes 20 g de fromage blanc 1 cuill re soupe de jus de citron 1 pinc e de sel Peler la courgette La cuire 15 minutes l autocuiseur la vapeur Passer au 32 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 53 BIENMA 1 Rev 17 02x mixer en ajoutant le sel et le jus de citron puis incorporer en fouettant le fromage blanc Servir dans l assiette de b b Pur e de c leri rave aromatis e l oignon La pur e d couverte Pr paration 15 minutes Cuisson 25 minutes Ingr dients 100 g de c leri rave 50 g de pommes de terre 10 g d oignons 1 noisette de beurre plucher et laver le c leri rave Le faire cuire l eau bouillante 10 minutes Le couper en lamelles Peler et laver la pomme de terre Couper l oignon et la pomme de terre en fines tranches Mettre le tout cuire 15 minutes goutter puis passer au moulin l gumes Ajouter une noisette de beurre au moment de servir Riz cantonnais Pourquoi pas chinois ce soir Pr paration 10 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 4 verres de riz cuisson rapide 3 ufs 200 g de petits pois surgel s 300 g de jambon Faire cuire le riz l goutter Battre les ufs ajouter une cuiller e soupe d eau Faire cuire
20. Tarte aux fruits Barquette la confiture Biscuit la noix de coco Cr me dessert Eclair Quatre quarts Bi re Pastis pur 432 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 433 BIENM2T005 Rev 17 02x Teneur en calcium mg 100 g Lait cr m en poudre 1301 E Parmesan 1275 RES Emmental 1185 RE Beaufort 1040 M Gruy re 1010 SN Cantal 970 DEEE Lait entier en poudre 950 M Edam 890 D Comt 880 DE Gouda 854 DORE Maroilles 800 D Saint paulin 780 SN Hollande 777 DE Morbier 760 EN Cheddar 740 D Bleu 722 DE Livarot 714 DR Babybel 659 D Pyr nn e vache 635 D Reblochon 625 DE Roquefort 600 DS Saint nectaire 590 DE Rouy 500 DS F ta 483 D Pont l v que 470 DS Munster 430 D Tome 403 D Sardine l huile Camembert 400 D Chaource 388 D Sardine la tomate 360 D Chocolat blanc 290 EE Lait entier concentr sucr 280 D Lait entier concentr Carr frais 255 EM Coulommiers 244 D Carr est 220 DE Anchois l huile 210 DE Persil Chocolat au lait 200 ES Lait brebis 183 EN Haricot blanc cru 180 D Vaourt nature mea Escargot cru 170 E Pissenlit 165 E Figue s ch e Cresson 160 MM Vaourt entier 155 M 433 NORD COMPO
21. e Bl diner plat complet du soir pinards semoule 6 mois e Bl diner plat complet du soir courgettes semoule 6 mois e Bl d ner plat complet du soir l gumes verts riz 8 mois e Bl diner plat complet du soir l gumes du Sud bl 8 mois 67 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 68 BIENMASS 1 Rev 17 02x Les plats complets L id e des plats complets sous forme d assiette est plut t pra tique et permet de stimuler l autonomie des enfants Cependant l apport de sucre ajout m a paru inutile Comme d habitude Bl dina a enrichi ses plats en vitamine contrairement Nestl Toutefois ces pr parations sont peu diff rentes les unes des autres car leurs teneurs en lipides glucides et prot ines sont voisines Notre pr f rence ira donc vers des plats naturels ou au contraire tellement originaux qu ils sont difficiles r aliser pour de petites portions Pots de l gumes et viande ou poisson texture lisse e Nestl jardini re ma s poulet 6 mois e Bl dina carottes dindonneau 6 mois e Nestl P tit duo carottes poulet fermier 6 mois e Bl dina petits l gumes jambon 6 mois e Bl dina S lection du march petits pois cuisse de canard 8 mois Avec des petits morceaux ou morceaux e Nestl carottes jambon riz 8 mois e Bl dina jardini re de l gumes poulet 8 mois e
22. feu vif Lorsqu ils sont bien dor s baisser le feu saler poivrer et laisser cuire 5 minutes feu doux Puis les retirer de la po le et tenir au chaud Ajouter 1 cuill re soupe d huile dans le po le et faire revenir l ail sans laisser colorer Ajouter ensuite les poivrons oignon et le concombre et laisser cuire 3 minutes en remuant Ajouter ensuite les tomates l ananas et le piment faire cuire feu moyen pendant 6 minutes Saler et poivrer Dans un bol m langer le ketchup le vinaigre et le sucre verser le m lange dans la po le remuer et ajouter 150 ml d eau Incorporer enfin la f cule d lay e dans 2 cuill res soupe d eau Faire cuire 3 minutes Avant de servir r chauffer le poulet dans la sauce Jour 2 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 30 g de pain 25 g de fromage lt 50 MG 100 g de fromage blanc 0 25 g de c r ales sans sucre D jeuner C leri r moulade et carottes r p es Viande hach e aux petits pois 2 petits suisses 0 Orange souffl e 223 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 224 BIENMAS 2 Rev 17 02x Go ter 2 yaourts 0 1 poire 2 madeleines D ner Pois chiches au yaourt Endives au jambon gratin es 100 g de compote sans sucre ajout Viande hach e aux petits pois Pour 4 personnes Ingr dients 400 g de viande hach e de b uf ou agneau 10
23. 110 g Les principes de r partition restent bien s r les m mes qu au petit d jeuner D s lors on peut construire le repas que l on souhaite Par exemple rien n impose de prendre des fruits si on mange un minimum 300 g de crudit s et l gumes ou l in verse De m me on peut ne consommer ni viande ni poisson si on prend suffisamment de fromage Voil l explication du QU De plus si on le souhaite on peut prendre plusieurs ali ments d un groupe Tout est question d harmonie voil pour quoi vous disposez de maximum indiqu pour partager habilement Ici j ai inclus d autres aliments comme les bois sons alcoolis s le chocolat ou les sucres car seul l exc s est nuisible Il en est de m me pour la collation proportionnelle vos repas et vos sensations elle est bien pr f rable au gri gnotage Homme Quantit nergie kcal Groupe micronutriment fibres minimum obligatoire 300 g Potage OU Minimum 100 g volont 40 selon l app tit L gumes OU Minimum 100 g volont 40 selon l app tit Fruits OU Minimum 100 g volont 50 selon l app tit Crudit s Minimum 100 g volont 40 selon l app tit Groupe prot ines Volaille viande OU Minimum 120 g maximum 150 g 250 300 uf pour 1 OU Minimum 2 maximum 3 g 160 240 Poisson crustac s Minimum 150 g maximum 300 g 150 300 yaourts laitages OU Minimum 125 g max
24. 125 g de framboises feuilles de menthe goutter les demi p ches Conserver le sirop Presser le jus de citron Peler la pomme et la poire Retirer le c ur et les p pins Les couper en tranches Faire chauffer le sirop des p ches en ajoutant le sucre vanill et le jus de citron Donner 2 tours de moulin poivre Porter bullition Ajouter les tranches de pomme et poire Faire pocher 10 minutes Laisser goutter sur du papier absorbant goutter les petits fromages blancs en faisselle Les d mouler sur chaque assiette 372 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 373 BIENMAS 3 Rev 17 02x dessert Dresser autour les tranches de fruits D corer de framboises et de menthe fraiche Midi Kcalories 542 Prot ines 27 Lipides 23 Glucides 58 Salade de p tes Souffl au thon Wok aux l gumes tha s surgel s 1 portion de fromage Orange Souffl au Thon Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 30 minutes Ingr dients 40 g de beurre 3 ufs 30 g de farine de bl 25 cl de lait demi cr m 100 g de thon au naturel sel poivre goutter le thon Hacher grossi rement la chair du poisson la fourchette Pr chauffer votre four 180 C Beurrer votre moule Faire fondre le reste de beurre sur feu doux Ajouter la farine et d layer sur le feu pendant quelques secondes jusqu l obtention d
25. 13 I 429 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 430 BIENM2T022 Rev 17 02x Teneur en vitamine E mg 100 g Ch taigne Cresson Oeuf entier cru Biscotte Pain de seigle Sorbet 12 RE Cervelas 1 16 C Hareng Pain d pice LI RE 430 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 431 BIENM2T017 Rev 17 02x Teneur en vitamine B1 en mg 100 g Germe de bl 2 Jambon de Bayonne 12 DE Barre aux c r ales 1 DE Filet de porc Jambon cuit sup rieur Jambon cuit Pois secs 0 9 DE Bacon 0 7 DE R ti de porc C telette de porc Chorizo sec Saucisson sec Son de bl Haricot blanc sec 0 6 D chine de porc Lard Flocon d avoine cru Muesli Lentille Noix 0 5 EM Travers de porc Rognon Sanglier Lait cr m en poudre Bl souffl Riz complet cru Grain de mais Chocolat blanc 0 4 EH Foie de volaille Canard Pigeon r ti P t de campagne Salami Saucisse de Francfort Saucisse de Strasbourg Carrelet Lait entier en poudre Croissant Pain complet Boulgour cru Millet cru Brioche 03 M Thon rouge 0 24 M Foie de b uf
26. 26 3 M Merguez Tome G teau au chocolat 26 M 25 6 M Reblochon Carr est 25 5 RE Edam 254 RE Coulommier 25 1 M paule Hollande 25 SE Babybel 248 NN Barre biscuit chocolat 24 6 RS Chaource 24 5 RE paule d agneau Lard Pont l v que P te d amande 24 DE Brioche Quatre quarts 233 HE Madeleine 22 8 DE Saint paulin 2 7 SE Poule Chocolat aux noisettes 224 DE Camembert Livarot 2 SE 21 7 M Beignet Glace esquimau 21 5 SE Maquereau 21 RE F ta Pain au chocolat 20 7 E Boudin blanc Sabl 20 SE Barre chocolat e 193 HE Barre aux c r ales 192 HE Andouillette 18 RE Langue de b uf 17 9 RE Oie r tie 17 5 RE C te premi re 173 RE Croissant 17 2 RE C telette de mouton 17 RE Tarte aux fruits 16 9 D Gaufre 16 5 E C tes d agneau 16 D Carr frais 15 4 RE G noise 15 1 E 416 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 417 BIENM2T010 Rev 17 02x Teneur en lipides pour 100 g Pomme de terre frite R ti de porc chine de porc C telette de 15 D porc Hareng 149 Pain au lait 14 8 M Avocat Fromage de t te Cr pe 142 O
27. 30 minutes Ingr dients 80 g de farine 40 g de ma zena 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanill 2 ufs 2 verres de lait 500 g de fruits frais selon votre choix 1 pinc e de sel beurre pour le moule Pr chauffez le four th 7 210 C Dans un saladier mettre la farine la ma zena et creuser un puits ajouter le sucre le sel les ufs et le lait M langer peu peu pour obtenir une p te lisse et sans grumeaux plucher les fruits et les couper en d s Beurrer un plat allant au four r partir les fruits et ajouter la p te Mettre au four 30 minutes Organisation de la nourriture des mangeurs in gaux Sur le plan alimentaire la valeur p dagogique du repas fami lial le rep re qu il a t pour nos g n rations le respect des horaires ont parfois tendance se dissoudre Or m me si chaque individu introduit quelques modifications les sch mas alimen taires qu il respecte adulte sont souvent calqu s sur ceux de sa famille Cette fa on d apprendre manger sans le savoir est en train de dispara tre et peu peu est remplac e par un appren tissage plus th orique plus scientifique mais moins efficace Aujourd hui on ne mange plus avec son instinct et ses habitudes mais on mange des nutriments Et quand on intellectualise trop l alimentation alors on ne sait plus vraiment o on en est Le temps consacr aux repas est le plus souvent trop court On ne mange pas de la m me fa
28. 50 g de fromage emmenthal dans gratin fromage fondu Fruits frais 125 150 g 1 fruit environ Pain En fonction de l app tit de l enfant Go ter Lait ou quivalent 150 ml ou plus Pain ou biscuit 30 40 g de pain 1 8 1 6 de baguette 2 biscuits Confiture ou friandises 10 15 g 2 3 cuill res caf D ner Potage de l gumes 100 g 200 g 3 6 cuill res soupe F culents 100 g 200 g 3 4 cuill res soupe Beurre ou huile 5 g 1 cuill re caf Viande poisson ou uf Ou quivalents 0 ou quilibrer avec la ration du midi Fruit 125 150 g environ 1 fruit Pain En fonction de l app tit de l enfant Pour les laitages j ai souvent vari les go ts pour viter un refus ventuel lait chocolat ou la grenadine fromage fondu yaourt lait aux c r ales Mes enfants par exemple adoraient le fromage de ch vre ou le camembert fondu l odeur dans la cuisine n tait pas des plus agr able mais ne semblait pas les d ranger NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 121 BIENMAS 1 Rev 17 02x RECETTES DE 3 6 ANS Poivrons l huile d olive Pour 4 portions Pr paration 5 minutes Cuisson 15 minutes Ingr dients 2 poivrons rouges I poivron vert I poivron jaune 3 gousses d ail facultatif persil ha
29. Cake 8 E Abricot Figue fra che Pruneau sec Pot au feu Lapin Pintade Poulet Thon au naturel P tes aux ufs cuites Madeleine Pain 7 D d pice Myrtille Olive verte Chocolat noir Gaufre cm Noisette Langue de b uf Poule Boudin noir Lieu noir Maquereau Thon l huile Crevette cuite Lait de brebis 5 E Beaufort Comt P tes alimentaires cuites Th infus Past que Saucisson l ail Anguille Sorbet Jus de carotte 4 m C te d agneau Gigot d agneau paule d agneau Bacon Chair saucisse Chipolata Fromage de t te Merguez Salami Saucisse de Francfort Saucisse de Morteau Saucisson sec Lait cr m 3 E Lait 1 2 cr m Lait entier Yaourt aux fruits Riz blanc cuit Tarte aux fruits C ur de b uf Jambon de Bayonne Rillettes Saucisse de 20m Strasbourg Yaourt nature Confiture Ris de veau Lait de ch vre 11 0 9 I Riz au lait 425 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 426 BIENM2T020 Rev 17 02x Teneur en vitamine C mg 100 g 243 RE Lait 2 ge Goyave Cassis 200 SN Persil 170 E Poivron
30. Cornichon Endive Hu tre crue Lait entier en poudre Confiture 5 M Raisin Banane s ch e Raisin sec Echalote Germe de soja Salsifis Topinambour Coquillage cru Lait de brebis Noix Noix de coco Lait entier concentr sucr 3 ME Noix de p can Pignon Datte s che Pruneau sec C ur de b uf Foie gras Lait de ch vre Yaourt aux fruits Yaourt 0 2 DE Sorbet Lait de coco 427 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 428 BIENM2T021 Rev 17 02x Teneur en vitamine D ug 100g Huile de foie de morue 330 E Hareng 22 5 E Saumon fum 19 E Anchois l huile 14 I Saumon frais 12 5 I Sardine la tomate 10 I Maquereau Margarine Margarine 41 8 I Sardine l huile 6 I Anguille Thon blanc Thon rouge Huitre crue Jaune d uf SI Thon au naturel 41 Thon l huile Truite 31 Champignon Oeuf entier cru 21 Lait 2 ge 1 4 Cr me 35 LI I Foie de b uf Jambon de Bayonne P t de campagne P t de foie Salami Parmesan Germe de bl Pain au lait Beignet Biscuit 11 cuill re Boudoir Brioche G noise Madeleine Mousse au chocolat Palmier Sabl Beurre Cr me 28
31. Rev 17 02x Sur le plan pratique l enfant va puiser l nergie dont il a besoin essentiellement partir du lait des laitages et des f cu lents Le lait en effet reste jusqu la fin de la deuxi me ann e un aliment essentiel sa croissance autant cause des calories qu il contient que gr ce aux prot ines qu il apporte Les fruits et l gumes seront la nouvelle source d apport en vitamines min raux et oligo l ments L introduction des prot ines animales contenues dans l uf les viandes poissons ou fromages permet de compl ter cet apport notamment parce qu elles se croisent harmonieusement avec les autres prot ines Chaque aliment tant compos de plusieurs nutriments la vari t alimentaire permet d s lors d viter toute carence y compris en micronutriments De plus il n est pas inutile d ajouter cet ge un peu de mati res grasses de fa on viter une carence en acides gras essentiels Un peu de beurre dans les petits pots ou dans les pur es garantit la fois une bonne ration nerg tique et de bons apports nutri tionnels Cette recommandation surprenante dans le contexte actuel de r duction de l ob sit s applique compl tement cette p riode de la vie car les mati res grasses contenues dans le lait ou le beurre sont int ressantes chez l enfant De m me il ne sert rien de vouloir obliger un enfant man ger des mets qu il ne souhaite pas consommer
32. Rev 17 02x comme les femmes s efforcent de conjuguer vie familiale pro fessionnelle et amoureuse Une position parfois nouvelle pour certains qu ils doivent investir avec la b n diction des mamans Nous le savons la famille est au centre du processus ducatif Avant l cole pendant l cole apr s l cole il y a la famille Les parents ont donc une responsabilit primordiale conduire leurs enfants vers de bonnes habitudes alimentaires puisque ce n est pas la publicit ou les repas pris l ext rieur qui les forme ront de bonnes pratiques nutritionnelles On ne le r p tera jamais assez il n y a pas lieu de complexer en imaginant que l on ne fait pas ce qu il faut duquer bien se nourrir n est ni excessivement difficile ni extraordinairement facile Chacun peut devenir un ducateur convenable pour ses propres enfants mais chacun risque aussi d tre un mauvais guide s il prend sa fonction la l g re L essentiel est donc de faire manger de tout en quantit raisonnable et de se fier son bon sens Si vous avez donn de bonnes habitudes alimentaires au jeune enfant l alimentation de votre adolescent a de bonnes chances d tre plus quilibr e Cependant tous les parents doivent savoir que le jeune passera par une p riode d opposition aussi in vitable que n cessaire eux de comprendre que ses acc s d humeur parfois de r volte font partie de leur apprentissa
33. Salade avocat banane Salade des les Pr paration 5 minutes Ingr dients pour 1 portion 1 2 avocat 1 2 banane 1 filet de jus de citron Couper l avocat en deux Couper de tr s petits morceaux d avocat et de bana ne recouvrir d un filet de jus de citron 108 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 109 BIENMAS 1 Rev 17 02x Soupe de poulet au riz Salade riz poule mouill e Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour I portion 20 g d escalope de poulet 20 g de riz cru un peu de persil 4 mesures de lait 2 ge 120 ml d eau 1 cuill re caf d huile de colza sel Dans une po le antiadh sive faire chauffer l huile et y dorer le poulet coup en d s Cuire le riz l eau bouillante l g rement sal e suivant le temps de cuisson repris sur l emballage goutter Laver les feuilles de persil Mixer le poulet le riz le lait reconstitu et le persil M langer et servir ti de Vous pouvez ajouter des morceaux de tomate coup e en petits d s dans la soupe Velours d asperges Tricot de l gumes D s 12 mois Pr paration et cuisson 35 minutes Ingr dients pour 1 portion 150 g de jeunes asperges 15 g de beurre 1 4 d un petit oignon hach 1 cuill re soupe de farine 1 petite tasse de bouillon de volaille 1 cuill re caf de cr me fra che Laver soigneusement
34. Soyons lucides on ne peut pas chapper aux confiseries Le plus simple restera le meilleur nutritionnelllement parlant sans d naturer le go t des enfants Nous avons donc une pr f rence pour les produits g lifi s et les sucettes Les premiers parce qu ils contiennent souvent des ajouts de prot ines qui permettent de r duire l g rement les teneurs en sucres Les secondes parce qu elles prennent du temps tre consomm es Les nouvelles variantes qui se d veloppent sous la d nomina tion 0 de mati res grasses n ajoutent rien car il est normal pour du sucre de ne pas tre gras En ce qui concerne les pro duits chocolat s nous avons choisi les petites portions pour mieux pouvoir doser ainsi que les sp cialit s les moins grasses Un peu de tout ne nuit jamais 170 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 171 BIENMAS 1 Rev 17 02x Chupa Chups sucettes Creamy au lait 0 de MG Chupa Chups sucettes originales Auchan Rik amp Rok g lifi s Oursi Auchan Rik amp Rok frites Fritou Monoprix Bien Vivre Gel o Dino Haribo Chamallows Haribo Polka Auchan Rik amp Rok g lifi s au cola Monoprix Bien Vivre Fritt Haribo Crocodiles Hari Haribo Fraises Tagada Haribo Dragibus La pie qui chante gommes agrumes Mentos mint ou fruits Leclerc Marque rep re caramel au chocolat Nestl Lion go ter Ki
35. de poivre noir fra chement moulu 1 demi cuill re th de sucre 1 8 d oignon moyen 1 demi cuill re th de graines de s same 1 tasse d huile de colza pinards frais champignons tranch s M langer ensemble la sauce de soja le jus de citron le poivre noir le sucre l oignon et les graines de s same au m langeur jusqu ce que l oignon soit compl tement d fait Ajouter lentement l huile de colza et m langer encore quelques secondes Si la vinaigrette est pr par e l avance bien la m langer avant de l utiliser Bien laver et essorer autant de feuilles d pinard que d sir les d chirer avec les mains et retirer la queue Ajouter les champignons Verser la vinaigrette et servir Brochettes de poisson blanc Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 600 g de poisson blanc sole turbot morue etc 6 petites 267 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 268 BIENMAS 2 Rev 17 02x tomates huile d olive pour badigeonner au pinceau 1 cuill re caf d huile en pur e sel et poivre au go t Couper le poisson et les tomates en d s Embrocher les morceaux de poisson en alternant avec les morceaux de tomates Chaque brochette devrait avoir envi ron 5 morceaux de poisson et 4 morceaux de tomates Badigeonner au pinceau l huile dans laquelle vous aurez mis une
36. e Choisir un hamburger sans mayonnaise le plus souvent le moins cher le plus simple quitte en prendre deux e viter les frites pr f rer une salade e Ne boire que des sodas light ou de l eau e Privil gier les salades de fruits plut t que les cr mes glac s Ne faites pas un drame si tous ces conseils ne sont pas imm diatement suivis J ai souvent remarqu que malgr la contesta tion latente des recommandations sans cesse r p t es finissent souvent par porter leurs fruits et sortir de leur propre bouche Pour rattraper ce genre de repas donnez leur des repas qui compenseront les manques du fast food e Un petit d jeuner avec du pain ou des c r ales un produit laitier un fruit frais e Un go ter avec un fruit et un yaourt e Un d ner avec un f culent des l gumes verts ou un potage du poisson ou des ufs ou volaille un yaourt un fruit Par curiosit j ai demand ma fille ce qu elle aimait grigno ter ou manger quand nous prenions nos repas ensemble Eh bien sa r ponse a t surprenante Elle aime grignoter ce qui se trouve dans nos placards et appr cie tout autant les plats que je cuisine habituellement Je ne doute pas que ce soit une enfant tr s affec tueuse et aimante et que sa r ponse ait t dict e dans ce sens 245 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 246 BIENMAS 2 Rev 17 02x
37. en limiter la quantit e Des appareils pour rendre les repas ludiques appareil cr pes pierrade Pour les cuissons pensez avoir toujours du papier aluminium ou sulfuris id al pour les papillotes Faites le m me repas pour toute la famille malgr les diff rents app tits Bien s r vous vous adapterez au go t des jeunes enfants Mais modifiez les portions mettez les sauces part rendez facultatif le fromage et le pain pour les adultes qui contr lent leur poids achetez des laitages all g s pour ceux qui le sou haitent densifiez les repas avec les l gumes pour tout le monde Chacun mangera en fonction de son app tit et de ses besoins Voici ce qui se trouve le plus souvent dans mes placards picerie e Edulcorant l aspartam en comprim s l indispensable pour la ligne e Edulcorant l aspartam en poudre pour yaourt et fromage blanc P tes Alphabets pour faire appr cier la soupe e Vermicelles de riz pour varier dans les soupes e Coquillettes fines e Velout de l gumes en briques soupes individuelles cha cun son go t toujours pr t e Thon au naturel avoir toujours des bo tes en r serve id al pour les enfants e C urs de palmier en conserve seuls ou dans les salades compos es e Pointes d asperges e C urs d artichauts en bocal 329 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page
38. est pas impossible d apporter des sucres sous forme de friandises de miel ou de confiture dans la mesure ou il est extr mement important d incorporer des sucres rapides lors des repas Si bien que pr parer des desserts m langeant glucides simples et complexes s av re tr s b n fique Le riz au lait le g teau de semoule diminuent par exemple la ration de glucides simples Le go ter qui doit amener moins de mati res grasses que les autres repas sera lui compos d un laitage permettant d aug menter les apports en calcium Ainsi les produits sucr s associ s aux laitages et aux glucides complexes comme le pain ou les c r ales seront ils tout fait appropri s vous d adapter cette r gle avec le tableau suivant 192 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 193 BIENMAS 2 Rev 17 02x KPP De nergie Prot ines Lipides Glucides Objectif nutritionnel kcalories g jour g jour g jour Petit d jeuner 300 450 10 17 11 17 37 56 D jeuner et d ner 700 1200 18 45 27 47 90 150 Go ter 200 450 7 17 7 18 25 57 Pour une alimentation id ale il est pr f rable que l ado mange un aliment de chaque groupe chaque repas selon les quantit s minimales et maximales que nous avons indiqu es Bien entendu rien ne s oppose ce qu il prenne des
39. il mange trop ou pas assez Les conduites alimentaires qui lui ont t transmises jusqu pr sent ont pu tre modifi es par des param tres tout aussi vari s que le stress dont il fait l apprentissage au travers de ses nouvelles obligations sociales ou des incidents psy choaffectifs qu il peut rencontrer soit avec ses camarades soit avec les enseignants soit avec sa famille Il n existe pas de recette magique pour modeler chez un enfant une ducation alimentaire exemplaire C est une myst rieuse alchimie compos e de nombreux petits facteurs Si vous r ussis sez contr ler une ou plusieurs des quatre r gles d crites plus haut vous tes sur le chemin de la r ussite La consigne la plus mod r e consiste exercer une surveillance l g re sur ses besoins et ses fonctions alimentaires sans devenir parano aque La condition primordiale tant de le faire dans un cadre qui ne 132 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 133 BIENMAS 1 Rev 17 02x doit pas pr senter trop de rigueur et d autoritarisme sous peine de r veiller le ma tre danger de cette p riode savoir la frus tration Sur le plan psychique nous allons assister la confusion et l int gration des motions En effet l enfant ne rencontre pas uniquement des motions intellectuelles il va d couvrir les mo tions affectives les motion
40. l huile 310 mH Dinde 305 Cresson Petits pois 304 D Foie de veau Pop corn 301 CE Carotte Poulet Cervelas Cabillaud Merlan Biscotte compl te 300 SE chalote Melon 297 BE Chou vert 293 RE chine de porc Brochet Perche 290 SE Kiwi 287 SN Gigot d agneau P te d amande 286 D Lait de coco 282 mH Groseille Jambon cuit sup Jambon cuit Sole 280 DE Thon naturel 277 M Lentille cuite 276 E Colin Jus de carotte 274 DDR Thon l huile 267 mH paule d agneau 265 EE Canard Boulgour cru 262 SE Aubergine Poisson pan 260 CEE Poireau 256 RE Lapin 255 ME crevisse crue 254 Thon rouge Hareng 252 SE Er de Rognon Jambon de Bayonne Carrelet 250 D 248 D 455 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 456 BIENM2T013 Rev 17 02x Teneur en potassium mg 100g Cerise Pain au lait 246 DO Barre aux c r ales 245 DE Haricot vert Radis 243 DE Navet Salami Raie Homard cuit Ch vre Barre chocolat e 240 D Morue 237 Lard P tes alimentaires crues 236 SE Laitue Lait entier concentr 234 M P t de campagne 233 M Figue fra che C ur de b uf 232 NE Prune Courgette
41. la fois des produits lact s et des boissons sucr es Nous avons conserv ceux qui avaient les meilleures valeurs nutrition nelles et surtout ceux que les enfants acceptaient de boire En ce qui concerne les fromages blancs leur avantage reste la possibilit de les accommoder soi m me et au go t de l enfant en y ajoutant quelques c r ales ou de la confiture Le raisonne ment nutritionnel reste le m me on privil gie des fromages taux de graisse mod r ou sucr s raisonnablement pour faire l ajustement soi m me Les cr mes desserts sont extr mement int ressantes car la plu part d entre elles ont des taux de lipides tout fait raisonnables Nous ne sommes pas scandalis s des quantit s de sucre car il s agit d un dessert sucr dont nous sommes conscients de la valeur nutritionnelle Nous avons cependant respect les recom mandations pr vues cet ge en restant dans des limites de 20 g de glucides pour 100 g ce qui permet de faire un couple laitage produit sucr e Yaourt nature Auchan Yaourt nature Danone BA nature Bifidus nature U Bio nature Danone Kremly Nestl Velout nature La Laiti re nature Cr me de yaourt nature Yaourt nature de brebis Frutos de Yoplait Danone et fruits Panier de Yoplait La Laiti re saveur vanille Bio saveur Velout Fruix Yoco Nestl Recette cr meuse Danone Cr me de yaourt aromatis Danone Perle de lait vanille 176 NORD COMPO 03 20 41 40 0
42. mais peu importe la notion de bon quilibre alimentaire est entr e dans sa t te Grignotages pens s Pour de nombreux adolescents les collations fournissent pr s de 30 des calories totales de la journ e Plus l enfant mangera des petites quantit s en dehors des repas de fa on r p t e plus les repas habituels risquent de dispara tre et l anarchie alimen taire de s installer Le grignotage est souvent concomitant un stress une sensation d ennui ou d inactivit Proposez lui des collations pratiques et faciles manger un muffin du fromage des fruits des fruits secs m lang s des crackers des c r ales croquantes peu caloriques des chewing gums ou des bonbons sans sucre car il grignote rarement par faim Il semblerait d apr s un questionnaire non scientifique aupr s des amis de mes enfants que les distributeurs les attirent le plus souvent l ge du coll ge alors que plus tard ils pr f rent aller dans la cour de r cr ation retrouver leurs amis plut t que de faire la queue devant les appareils vous de leur faire comprendre que cela doit rester occasionnel Pr parez lui des mets qu il affectionne pour compenser ce stress ou ce vide Ne soyez pas n gatifs Faites preuve de souplesse l gard des comportements ali mentaires d sordonn s de votre adolescent Un trop grand contr le peut conduire l effet inverse Restez vigilants L insatisfaction corporelle e
43. ou et un plat de l gumes cuits Des f culents ou des c r ales 4 cuiller es soupe de f culents 100 150 g en poids cuits selon l app tit ou 40 g de pain Exemple riz p tes semoule lentilles pommes de terre Des prot ines animales 50 g de viande ou poisson ou 1 uf ou 1 tranche de jambon B uf veau agneau volaille pourquoi pas en rago t avec les l gumes viande des grisons jambon de dinde Un laitage I yaourt 2 cuill res caf de sucre ou 1 portion de fromage 20 30 g ou fromage blanc entremets 251 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 252 BIENMAS 2 Rev 17 02x Un dessert 1 petit pot de compote 100 150 g environ 3 4 cuiller es soupe ou 1 fruit frais Boisson Nous ne r p terons jamais assez que l eau est la seule boisson indis pensable l organisme Contrairement aux id es r pandues vous pou vez en donner tout au long de la journ e pendant ou en dehors des repas Exemple de r partition alimentaire pour gar ons et filles de 13 a 15 ans Petit d jeuner Ce repas devrait id alement couvrir 20 des besoins nerg tiques de la journ e Un laitage exemple yaourt boire lait fromage blanc fromage fondu I bol de lait entier ou 1 bol de lait 1 2 cr m ou 1 yaourt sucr ou 1 portion de fromage 25 30 g Des c r
44. remplir selon votre imagination e D s d paule ou de dinde pour salades rapides 331 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 332 BIENMAS 3 Rev 17 02x e Cr me fluide en brique pour ne jamais en manquer se conserve longtemps e Minibeurre doux en portions individuelles permet de voir ce que l on consomme e Abricots secs riches en fer pour grignotages positifs e Tomates s ch es pour agr menter les salades rago ts e Escalopes de dinde se pr parent de tellement nombreuses fa ons e Steaks hach s pur b uf 5 de mati re grasse en barquette conservation agr able mati re grasse contr l e e Tzatziki en pot id al avec des b tonnets de crudit s e Des ufs produits de base bons et fonctionnels e Tranches de jambon de dinde facile grignoter pour une petite faim e Ricotta pour les pannes d inspiration j en trouve toujours Vutilit Boissons e Lait st rilis UHT demi cr m longue conservation lin dispensable du matin e Jus d orange de pr f rence pur jus de fruits e Eau min rale sous pr texte que l eau du robinet a un go t Grignotages et friandises e 16 Jungly orange citron b tonnets glac s aux fruits et l eau e Sorbet fruits de la passion morceaux de mangue bac de 1 litre sorbet glac mod le familial e Cornichons Malossol la russe class
45. ufs entiers avec le lait Saler poivrer et muscader Garnir le plat tarte de la p te Y ajouter le jambon et le bacon Verser le m lange lait et ufs Cuire 45 minutes 225 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 226 BIENMAS 2 Rev 17 02x Jour 4 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 1 croissant 2 petits suisses 0 1 cl mentine D jeuner Salade d artichaut lorange Flan de poisson au gruy re Ratatouille Salade de fruits Go ter 1 bol de lait 200 ml 30 g de c r ales 1 yaourt 0 300 ml de lait 50 g de c r ales 1 yaourt 0 1 sabl Diner Salade de boulgour la menthe Crevettes la piperade 25 g de comt Gratin de pamplemousse orange et kiwi Salade d artichaut l orange Pour 4 personnes Ingr dients 6 fonds d artichaut 2 oranges 1 citron I gousse d ail 2 cuill res soupe d huile d olive sel poivre salade verte Cuire les fonds d artichaut 10 minutes dans de l eau bouillante Peler une orange vif la couper en rondelles paisses et les recouper en quatre Presser le citron ainsi que la deuxi me orange au dessus d un bol pour recueillir le jus Peler la gousse d ail et la hacher Porter bullition 100 ml d eau avec le jus d orange et de citron Ajouter une cuill re soupe d huile l ail hach et les morceaux d orange saler et poivr
46. une consistance mousseuse Ajouter le jus de thon et le lait M langer jusqu ce que le m lange devienne pais comme une cr me Laisser cuire feu doux pendant 5 minutes S parer les jaunes des blancs d ufs et monter ces derniers en neige ferme Hors du feu incorporer la chair de poisson les jaunes d ufs et les blancs battus en neige ferme Verser la pr paration dans votre moule et enfourner pendant 25 minutes environ Soir Kcalories 555 Prot ines 19 Lipides 27 Glucides 59 373 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 374 BIENMAS 3 Rev 17 02x Tarte aux herbes et aux asperges Salade d endives Yaourt nature Salade de fruits frais Tarte aux herbes et aux asperges Pour 4 personnes Temps 15 minutes Cuisson 35 minutes Ingr dients 1 p te bris e tout pr te 500 g d asperges vertes fra ches ou 300 g d asperges vertes en bocaux 4 ufs 300 ml de lait 60 g de parmesan 2 cuill res soupe d estragon cisel I cuill re soupe de persil plat cisel 1 cuill re soupe de cerfeuil cisel muscade sel poivre Faire cuire les asperges dans l eau bouillante sal e 5 minutes si elles sont fra ches Couper les pointes des asperges en laissant 3 cm de queue et les disposer sur du papier absorbant Pr chauffer le four 210 C Mettre le reste des queues dans un mixeur avec le lait et mixe
47. viter de stocker chez soi les produits vers lesquels l enfant concern a l habitude de se tourner voire de les limiter de fa on d finitive De la m me mani re les repas pris la maison se font sous notre autorit C est la raison pour laquelle nous avons toute latitude pour contr ler les rations les assaisonnements que nous r alisons et la qualit des mets que nous servons table La mise sous r gime avant un ge raisonnable celui de 11 12 ans pr sente la fois un potentiel de risque sur la croissance de l enfant mais galement un danger de complication du futur comportement psychique face la nourriture Les rapports avec l ext rieur L enfant apprend la nourriture en compagnie de ses parents mais aussi gr ce aux nouveaux outils de communication comme la t l vision Les messages publicitaires qui lui sont destin s ont toujours les m mes caract ristiques 1ls sont ludiques poss dent une connotation affective qui rappelle le monde de la maison ou de l enfance et utilisent volontiers selon la mode des person nages f tiches Vous remarquerez que chaque produit alimentaire destination des enfants se sert soit d un h ros de bande dessi n e soit d une personnalit en vue chez les jeunes soit du rap port au p re ou la m re soit du th me de l nergie et de la croissance Quelle attitude adopter vis vis de ces spots sans avoir l air d un barbon r actionnaire En fai
48. vous d obtenir une diminution progressive de votre s cr tion lact e Si vous le d sirez vous pouvez garder quelque temps les t t es du soir ou du matin Pour que le sevrage se passe bien c linez davantage votre enfant caressez le prenez plus de temps pour lui donner le bain et parlez lui Dites vous que vous allez d marrer avec lui une nouvelle s rie d aventures alimentaires n cessaires son d veloppement Au cas o votre enfant refuserait le biberon ne vous inqui tez pas outre mesure recommencez au repas suivant Choisissez le moment o il a le plus faim changez de t tine et usez de patience Mettez quelques gouttes de votre lait sur la t tine S il est suffisamment g passez directement la cuill re ou deman dez son papa d essayer Peut tre sera t il plus chanceux La diversification Petits pots l gumes frais surgel s Pendant quelque temps je me suis refus e servir des petits pots mon b b tant d une famille o l art culinaire est fondamental donner ces nourritures insipides mon propre enfant me semblait inconcevable Cepen dant apr s avoir br l plusieurs casseroles pour r colter une cuill re caf de pur e je me suis vite rang e cette commodit J y ai trouv plusieurs avantages Je gagnais du temps et je servais rapidement des pur es passant parfaitement travers la t tine tout cela avec une large diversit de go ts De plus je dois avouer
49. 10 minutes Ingr dients 200 g d escalopes de poulet I poivron moyen 8 petits oignons blanc 8 petits champignons de Paris sel poivre I yaourt 0 de mati re grasse 1 cuiller e caf de paprika cerfeuil hach Mettre le gril pr chauffer D couper les escalopes et le poivron en tr s fines lani res lavez les champignons Enfiler alternativement viande et l gumes sur les brochettes Saler et poivrer Faire cuire dans le four sur la position gril Servir en arrosant avec le yaourt battu avec les pices Soir Kcalories 575 Prot ines 28 Lipides 25 Glucides 58 Thon la tomate haricots verts Riz au lait Pruneaux au sirop Thon la tomate Pour 2 personnes Temps 10 minutes Ingr dients 1 gros poivron 100 g de tomates pel es au jus en conserve au naturel 250 g de thon en conserve au naturel 1 cuiller e soupe d huile d olive fines herbes en poudre sel poivre Laver p piner et couper le poivron en fines lani res Couper la tomate en d s Faire revenir le poivron minc dans une po le rev tement antiadh sif 362 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 363 BIENMAS 3 Rev 17 02x contenant une cuiller e soupe d huile d olive Ajouter les tomates Assaisonner saupoudrer de fines herbes R partir le thon miett Faire mijoter feu doux pendant 3 4 minutes Midi
50. 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 343 BIENMAS 3 Rev 17 02x Vinaigrette maraiche re Marinade cru 150 g de tomates 3 c s jus de pamplemousse centrifugeuse et ou citron 120 g de carottes 1 c s d huile d olive centrifugeuse 80 g de c leri centrifugeuse sel poivre 1 c s de ciboulette chalote cisel e 1 c s de vinaigre de x r s et ou basilic 1 2 c s de moutarde et ou pointe d ail sel poivre Vinaigrette au yaourt cerfeuil persil ciboulette estragon basilic menthe gt Vinaigrette aux herbes uf dur cornichons persil cerfeuil estragon Vinaigrette gribiche oignons c pres persil cerfeuil gt Vinaigrette ravigote NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 345 BIENMAS 3 Rev 17 02x 10 REPAS JE CUISINE Ne vous amusez pas additionner les temps de pr paration et de cuisson pour chaque menu Certains plats seront pr par s l avance s ils demandent un temps de repos D autres peuvent tre pr par s de fa on fractionn e en plusieurs fois Quand vous tes dans la cuisine jouez au chef d orchestre qui fait tout fonc tionner en m me temps Les recettes qui vont suivre sont don n es de fa on empirique vous pouvez utiliser des l gumes congel s en
51. 2 carottes 3 cuill res soupe de riz cru lait si n cessaire 10 ou 15 g de beurre Cuire les brocolis et les carottes ensemble apr s les avoir pluch s et lav s Cuire le riz part Incorporer les l gumes au riz puis mixer le tout apr s cuisson en ajoutant du lait si n cessaire Ajouter le beurre Cr me de vermicelles orange Pour 1 portion Pr paration 10 minutes Cuisson 25 minutes Ingr dients 60 g de vermicelles 2 carottes 20 g de gruy re r p 10 15 g de beurre lait si n cessaire Cuire les carottes apr s les avoir pr alablement pluch es lav es et d coup es en rondelles Cuire les vermicelles dans le bouillon de carottes les goutter et les m langer avec les carottes cuites puis ajouter le gruy re Mixer le tout afin d obtenir une cr me tr s homog ne et onctueuse et ajouter du lait si n cessaire Ajouter le beurre Cr me de potiron au c leri Pour 1 portion Pr paration 10 minutes Cuisson 25 minutes Ingr dients 2 pommes de terre 300 g de potiron 1 branche de c leri 20 g de gruy re 10 ou 15 g de beurre plucher et laver soigneusement les l gumes Cuire le m lange pommes de terre potiron et branche de c leri Apr s cuisson ajouter le gruy re puis mixer le tout Ajouter le beurre Quiche tomates et ch vre Pour 4 personnes Pr paration 5 minutes Cuisson 30 minutes Ingr dients 1 p te feuillet e 4 tomates 1 barre de ch vre 200 g de d s de
52. 2 kiwis I orange I pomme menthe 15 g de raisins secs 347 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 348 BIENMAS 3 Rev 17 02x Faire dorer les amandes effil es sec dans une po le bien chaude Porter de l eau bullition et verser sur le couscous Couvrir et laisser gonfler 5 minutes A rer le couscous en soulevant les graines avec une fourchette Incorporer le beurre et laisser refroidir plucher les kiwis pommes et orange Les couper en d s et en quartiers Incorporer d licatement ces fruits ainsi que les raisins secs au couscous refroidi Laver et ciseler la menthe Parsemer d amandes et de menthe Servir frais Soir Kcalories 582 Prot ines 35 Lipides 25 Glucides 65 Betteraves rouges Cabillaud en papillotes Gratin de riz Pommes fourr es Gratin de riz Pour 4 personnes Temps 15 minutes Cuisson 25 50 minutes Ingr dients 160 g de riz complet 80 g de cheedar r p menthe fra che hach e oignons minc s 1 poivron rouge hach 1 grosse carotte r p e 2 cour gettes r p es 50 g de ma s 3 ufs battus 1 demi yaourt nature all g 1 cuill re caf de paprika Pr chauffer le four 180 C Badigeonner d huile un plat gratin Mettre le riz et l eau et porter bullition couvrir et laisser fr mir 25 minutes Transvaser le riz dans un r cipient et laisser refroidir 5 minutes
53. 250 ml 1 pinc e de muscade sel poivre Chauffer le four 200 C Abaisser la p te bris e sur un plan de travail bien enfarin Beurrer un moule tarte et y poser la p te Piquer le fond de la p te Faire cuire la p te sans garniture 15 minutes Laisser refroidir taler le jambon dans le reste du beurre R partir le jambon ou autre garniture sur la p te Battre les ufs avec la cr me l g re la muscade le sel et le poivre Verser le m lange sur le jambon Cuire au four 30 minutes Gratin dauphinois Pour 6 personnes Pr paration 15 minutes Temps de cuisson 45 minutes Ingr dients 500 g de pommes de type Roseval de grosseur moyenne 1 demi litre de lait demi cr m ce qui permet de compenser le beurre 1 uf 60 g de beurre 100 g de fromage r p sel poivre muscade ail plucher les pommes de terre et les couper en rondelles minces si possible au robot c est plus r gulier et plus rapide Les rincer l eau chaude puis bien les essuyer et les mettre dans un saladier Assaisonner avec le sel le poivre une pointe de muscade r p e Dans un autre saladier battre l uf avec un mixer et le passer au chinois Rajoutez petit petit le lait ti di au micro ondes Dans le saladier des pommes de terre mettre les deux tiers du fromage r p et m langer Rajouter le lait Bien m langer Prendre un plat creux gratin le frotter avec de Pail puis beurrer bien toute la surface Y verser le m la
54. 26 458 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 459 BIENM2T006 Rev 17 02x Teneur en eau ml 100 g Figue s ch e Lait entier concentr sucr Beignet Quatre quarts 25 M Pain au lait 24 DE Abricot sec Pain grill 23 NE Brioche Cake Chocolat aux noisettes Pain au chocolat 22 SE Biscuit la noix de coco G teau au chocolat 21 SE Pain d pice 20 S NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 460 BIENMASFIN Rev 17 02x NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 461 BIENMASFIN Rev 17 02x LA CONCLUSION DU NUTRITIONNISTE Par Jean Michel Cohen l issue de ce livre je r alise que son secret tient sans doute au fait que Myriam et moi avons chacun nos sp cificit s A nsi je me suis rendu compte que j tais beaucoup moins Paise qu elle en ce qui concerne les enfants alors que je me sentais totalement dans mon l ment en compagnie des adolescents ou des adultes En fait je viens sans doute de r aliser la diff rence fondamentale entre un p re et une m re plus encore qu entre un nutritionniste et une pharmacienne Dans notre soci t l ducation de l enfant est souv
55. 680 1260 6 5 12 50 100 100 200 ml Les valeurs indiqu es ci dessus montrent clairement la n ces sit d une relation proportionnelle entre l alimentation et la crois sance de l enfant La quantit de calories absorb es doit en effet toujours s ajuster l augmentation du poids et vise assurer le d veloppement des os et de l ensemble des organes et des glandes dont le nourrisson aura besoin l ge adulte Ainsi le poids reste t il la meilleure appr ciation de l tat de croissance g n rale de l enfant et l volution de sa fameuse courbe que l on retrouve dans tous les carnets de sant ou que l on contr le chez le p diatre en dehors de toute maladie constitue le meilleur garant d une bonne sant et d une alimentation correcte De toute fa on avant l ge de six mois que les b b s soient nourris au lait maternis ou au sein il y a peu de possibilit s de modifier les repas la r gle consistant les laisser manger leur faim avec le lait comme seul aliment Ce n est que plus tard au moment de la diversification que l on pourra se soucier d une plus parfaite ad quation entre alimentation et croissance cet ge les deux points importants sont d une part l absolue n cessit d une ration calorique adapt e la faim et au poids et 24 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger
56. ADOLESCENCE L avis du nutritionniste 185 R GIME STANDARD 1 600 CALORIES ooovvrovvnnvnvnvnnnrnvnnnnssserssssssesee 213 R GIME STANDARD I 800 CALORIES ru suceuse see eeemeeemnennnnnnnse 217 LES MENUS ET RECETTES DE LA MAMAN POUR DES R GIMES 1 600 OU 1 800 CALORIES PAR JOUR rrrrrrrrrrrrrrvnvnnnnnnnnnnnnnnnnnnsrsrsrrsssssene 221 L ADOLESCENCE Les conseils d une maman evvvrvvrvvrrrrresne 241 EXEMPLES DE REPAS QUILIBR S eee eeeenneeeeeuneeeeeeeneneeeeennne 263 PRODUITS RECOMMAND S CHEZ LES ADOLESCENTS DE 10 18 ANS 275 Troisi me partie L GE ADULTE LES ADULTES Les conseils du nutritionniste 289 LES ADULTES Les conseils de la ma tresse de maison 307 QUELQUES ID ES DE MENUS QUILIBR S eee 341 TO REPAS IE CUISINE ras nn a A a tn 345 10 REPAS JE NE CUISINE PAS dsl ti imiter 357 TO REPAS VITE FAIT muraro a E A E EE Ai 361 D MEN S BEE DNR 375 Quatri me partie LES RICHESSES SECR TES DES ALIMENTS LA CONCLUSION DU NUTRITIONNISTE Par Jean Michel Cohen 461 LA CONCLUSION DE LA MAMAN Par Myriam Cohen 465 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 10 01 07 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 477 BIENMASTDM Rev 17 02x Composition et mise en page NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 10 01 07 99008UKE Flammarion Bien manger en famille
57. Ajouter le reste des ingr dients sauf le paprika dans le riz Mettre dans un plat saupoudrer de paprika et faire cuire au four 50 minutes Laisser refroidir 5 minutes avant de servir Pommes fourr es Pour 4 personnes Temps 10 minutes Cuisson 30 minutes Ingr dients 2 pommes 30 g de biscuits la cuill re 50 g de cr me fra che 15 de mati re grasse 10 g d amandes en poudre 348 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 349 BIENMAS 3 Rev 17 02x Pr chauffer le four 200 C Laver et couper les pommes en deux dans l pais seur enlever le c ur et les trognons mietter les biscuits dans la cr me fra che Ajouter les amandes Disposer les pommes dans un plat allant au four les farcir avec la pr paration Cuire 30 minutes Soir Kcalories 534 Prot ines 18 Lipides 22 Glucides 66 Tarte la ratatouille Salade verte Faisselle Salade de fruits frais Tarte la ratatouille Pour 4 personnes Temps 15 minutes Cuisson 20 7 minutes Ingr dients 1 p te bris e toute pr te 3 aubergines 3 tomates 4 courgettes 1 poivron jaune 1 poivron rouge 4 gousses d ail 1 5 cuill re soupe d huile d olive I pinc e de thym 3 jaunes d ufs 300 ml de lait sel poivre Couper les tomates en quartiers les aubergines en cubes et les courgettes en lamelles Peler et hach l ail m
58. BIENMAS 1 Rev 17 02x Aubergines provencales Pour 4 personnes Ingr dients 2 aubergines 1 bo te de tomates concass es 2 oignons 2 gousses d ail 4 brins de thym quelques feuilles de basilic sel poivre Laver et couper les aubergines en petits cubes mincer les oignons puis hacher les gousses d ail Dans un peu d eau que vous ferez chauffer faire suer les oignons jusqu ce qu ils deviennent blancs Ajoutez les aubergines et faire dorer les petits cubes Ajouter ensuite les tomates concass es l ail le thym et le basilic que vous aurez hach s Saler et poivrer Couvrir et laisser mijoter pendant une bonne demi heure Servez chaud Champignons la grecque Pour 4 personnes Ingr dients 400 g de champignons de Paris I oignon 1 jus de citron I demi verre de vin blanc 2 cuill res soupe de concentr de tomates 40 g ail thym coriandre laurier sel poivre 1 verre d eau Mettre dans une casserole l oignon minc le vin blanc le thym la coriandre Pail l eau le laurier le sel et le poivre Porter bullition pendant 10 minutes Hors du feu ajouter tout en remuant le concentr de tomates Incorporer ensuite les champignons coup s en lamelles et arroser de jus de citron Laisser cuire doucement pendant 10 minutes ter le bouquet garni Fenouil la provencale Pour 4 personnes Ingr dients 3 bulbes de fenouil 4 tomates 1 oignon 4 gousses d ail I bou quet garni es
59. BIENMAS 3 Rev 17 02x Enfant j ai longtemps r v de boire la fameuse potion d Ast rix pour tre le plus fort la cour de r cr ation et imposer ma loi tous mes camarades H las contrairement Ob lix je n tais pas tomb dedans lorsque j tais petit et c est plut t de la soupe que mes parents essayaient vainement de me faire ava ler en me pr textant qu elle faisait grandir Adolescent dans les p riodes d examens j aurais tout donn pour disposer d une substance magique qui m aurait permis d augmenter ma m moire de r viser et de m moriser plus facile ment Cependant apr s avoir essay de nombreuses substances sur les conseils de mes parents ou de notre pharmacien il m a fallu tout de m me travailler Depuis la nuit des temps combien de recettes magiques de liqueurs de jouvence d lixirs th rapeutiques sont vendus chaque jour pour am liorer la sant ou les performances d un individu Ainsi dans les recommandations du Codux Guta Sin tram un texte m di val qui r glait le quotidien des moines du xl si cle on peut d j lire En mai soigne toi l aide de sangsues prends une potion pour te purger mange des aliments froids des l gumes froids et amers Bois de l absinthe de l agr moine de la mille feuille et tu seras en bonne sant Aujourd hui nous achetons des pilules cens es renfermer les ressources secr tes des aliments pour rajeunir
60. Cuisson 20 minutes Ingr dients 2 fonds d artichauts congel s 30 ml de lait de suite reconstitu 1 cuill re soupe de farine I noisette de beurre 1 pinc e de sel Cuire les fonds d artichauts l eau bouillante l g rement sal e pendant 15 minutes puis les mixer Diluer la farine dans le lait et incorporer la pur e d artichauts Porter le potage temp rature Servir aussit t en ajoutant la noisette de beurre Velout aux 4 l gumes La soupe Harry Potter Pr paration 15 minutes Cuisson 25 minutes Ingr dients 50 g de petits pois coss s 50 g de carottes 50 g de haricots verts 4 feuilles d oseille 1 branche de persil 1 noisette de beurre Laver les l gumes plucher la carotte et la couper en fines rondelles Ciseler les feuilles d oseille Effiler les haricots verts en cassant les pointes Cuire le tout dans 75 cl d eau bouillante pendant 25 minutes Laisser ti dir mixer et ajouter la noisette de beurre Pur e de potiron au jambon D une pierre deux coups Pr paration 15 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 100 g de jambon blanc 200 g de potiron 60 ml de lait 5 g de beurre plucher puis laver le potiron coup en morceaux Le faire cuire 10 minutes dans de l eau non sal e L goutter puis le mettre dans le mixer avec le lait le jambon et le beurre Mixer jusqu obtenir une cr me homog ne R chauffer avant de servir Recettes pour b b s de 6 mois
61. Esturgeon Jus de tomate 230 M Fruit de la passion 228 SE Cake 227 NE Tomate 226 M Pain aux raisins Pain complet 225 NE Riz complet cru 223 M Crevette cuite 221 SE Framboise M re Hu tre crue 220 M 215 SE Caille Papaye 214 BH Yaourt 0 211 BE Mortadelle 207 RE Moule cuite Yaourt aux fruits 206 RE Endive 205 RS clair 204 EEE Yaourt nature 203 M Brioche 201 RE Asperge Andouillette Anguille Barre biscuit chocolat 200 ES 456 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 457 BIENM2T006 Rev 17 02x Teneur en eau ml 100 g 96 Foie de volaille Rognon Saumon fum Riz au lait Concombre Cornichon Courgette Endive Laitue Radis Tomate Jus de 94 tomate Lait de coco Navet Oseille Potiron Bi re Cidre brut 3 mH Past que Asperge Aubergine Bette Champignon pinards 92 BEE Lait de soja Citron Brocoli Chou rouge Chou fleur Poivron Lait cr m A x 91 mH Jus de carotte Vin rouge I I Cresson Fraise Melon Pomelo C ur de palmier Haricot vert Fe de 90 C Poireau Lait
62. Fixez un jour pour faire les grandes courses un autre pour aller au march acheter les l gumes et les produits que vous n achetez pas en grande surface coutez les go ts de vos enfants et pr voyez ce que vous allez manger afin de ne pas y passer la journ e En pratique notez les menus de tous les repas de la semaine Vous allez un peu vous creuser la t te mais ensuite vous profiterez du temps gagn Ayez galement un bloc notes disposition dans la cuisine pour que chacun puisse inscrire ses besoins ou ses d sirs Cela permet de pr voir les achats faire ou les envies de menus et plus personne ne r lera pour les biscuits ou les sardines oubli s Attention en outre aux ph no m nes de mode ces produits qu il vous r clame parce qu il en a mang chez un copain La plupart du temps en cas d achat cet aliment reste dans vos placards et vous continuez en acheter alors que son d bit ne varie pas Tentez de multiplier les choix de biscuits achetez la quantit pour une semaine et s il n en reste plus n en rachetez pas Il n y aura pas eu refus de friandise mais contr le et gestion par l enfant La nutrition des ados Restauration rapide saut de repas distributeur grignotage Comment allier l univers chaotique des ados leurs besoins nutritionnels lev s Soyez souple mais faites les demeurer dans un cadre alimentaire contr l Difficile me direz vous mais la p riode entre 10 e
63. Foie de veau C ur de b uf Caille Chevreuil Andouillette Chair saucisse Chipolata Merguez Saucisse de Morteau Saumon fum Thon blanc Jaune d uf Pain au lait Pain de mie Pain de seigle Pain grill Pop corn Pain noir Tarte aux fruits 0 2 I Ananas Cheval Escalope de veau C te d agneau Gigot d agneau Epaule d agneau Saucisson l ail Cervelas Mortadelle Anguille Cabillaud Lieu noir Maquereau Merlan Raie Saumon frais Homard cuit Huitre crue Moule cuite Lait entier concentr Lait entier concentr sucr Emmental Maroilles Biscuit sec sal Pain blanc Pain de campagne P tes alimentaires crues Riz complet cuit Semoule crue Orge perl cru Pain viennois Semoule de ma s crue Barre biscuit chocolat Barre chocolat e Barre de coco Beignet Biscuit cuill re Petit beurre Boudoir Cake Chocolat noir Chocolat au lait Chocolat aux noisettes Gaufre G noise Madeleine Mousse au chocolat Pain d pice P te d amande Sabl Chocolat en poudre Biscuit la noix de coco Cr me dessert Beurre d arachide Moutarde Jus de tomate 431 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en fami
64. Kcalories 608 Prot ines 34 Lipides 24 Glucides 64 Concombre sauce au yaourt Foie grill au romarin Pommes de terre l eau 1 portion de fromage Poire cuite Foie grill au romarin Pour 2 personnes Temps 10 minutes Ingr dients 200 g de foie 2 tranches 1 cuiller e caf d huile d olive 1 branche de basilic 1 demi citron sel poivre Mettre le gril pr chauffer M langer le jus du demi citron avec la cuiller e d huile d olive Badigeonner largement les tranches de foie Saupoudrer chaque face de basilic cisel e Faire griller les tranches de foie 3 4 minutes de chaque c t Saler et poivrer Servir chaud avec le reste de basilic cisel Soir Kcalories 459 Prot ines 19 Lipides 19 Glucides 53 Potage de l gumes Croque monsieur Salade verte Salade de fruits 363 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 364 BIENMAS 3 Rev 17 02x Midi Kcalories 623 Prot ines 33 Lipides 31 Glucides 53 Chou r p en salade Escalope de veau normande Carottes vapeur 1 portion de fromage Mangue fra che Escalope de veau normande Pour 4 personnes Temps 10 minutes Ingr dients 1 citron 150 g de champignons de Paris minc s 10 g de marga rine I cuill re caf d huile 4 escalopes de veau 100 ml de cr me fra che 15 de mati re grasse sel poivre Presser
65. Page 479 BIENMASTDM Rev 17 02x N d diteur FF D p t l gal f vrier 2005
66. Pour 4 personnes Ingr dients 80 g de boulgour cru 30 g d abricots secs hach s 2 tasses d eau bouillante 1 gros concombre menthe persil et coriandre hach s 1 petit oignon rouge tr s finement hach 2 cuill res soupe de jus de citron quelques feuilles de laitue Mettre le boulgour et les abricots secs dans un grand r cipient muni d un couvercle Mouiller d eau bouillante couvrir et laisser reposer 15 minutes jus qu ce que l eau soit absorb e Peler et couper finement le concombre en d s et laisser goutter pendant 15 minutes Incorporer le concombre la menthe le per sil la coriandre les oignons et le jus de citron dans la pr paration au boulgour et m langer bien Servir la salade dans des feuilles de laitue d cor e de persil Gratin de pamplemousses d oranges et kiwis Pour 6 personnes Ingr dients 2 pamplemousses roses 2 oranges 2 kiwis 3 ufs 70 g de sucre le jus d un citron plucher les pamplemousses et les oranges D tailler les en quartiers en enle vant soigneusement la peau blanche S parer le blanc des jaunes d ufs Faire mousser les jaunes avec 35 g de sucre la moiti blanche S parer le blanc des jaunes d ufs Faire mousser les jaunes avec 35 g de sucre la moiti du jus de citron Monter les blancs en neige pas trop ferme avec l autre moiti de jus de citron et les 35 g de sucre Ajouter l appareil celui des jaunes d ufs R partir le m lange dans 6 a
67. Salsifis Lentille cuite 0 28 E Ch taigne 0 25 I Avocat 0 24 I Croissant 0 22 I Pomme de terre frite Artichaut 0 20 I Moule cuite Olive verte Oseille lt 0 20 I Ail Pain de mie Riz blanc cru 0 15 I Ch vre C ur de palmier Cornichon C te d agneau Pain blanc Pain de seigle Petit beurre Petits pois Pissenlit Semoule lt 0 15 I crue Semoule cuite Surimi Thon naturel Abricot Asperge Banane Brioche Cassis C leri rave Cheval Chipolata C telette de mouton Cr me dessert Epaule Framboise Fruit de la passion Goyave Grenade Groseille 0 10 I Hareng Haricot blanc cuit Kaki Kiwi Livarot M re Persil Rumsteck Thon blanc Topinambour Yaourt aux fruits Betterave rouge Bi re Cerise Citron Coing Dinde pinards Mangue Moutarde Myrtille Poivron Prune Raisin Raisin sec Reblochon Ananas Aubergine Beaufort Bleu Boudin noir Brie Brocoli Cantal Colin Comt C telette de porc Coulommiers Courgette Cresson Echine de porc Edam Emmental Endive Escalope de veau Germe de soja Gouda lt 0 10 I 445 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 446 BIENM2T023 Rev
68. ai eu l occasion de parler de la carte d identit alimentaire qui montre que notre fa on de man ger n est pas exclusivement d termin e par nos go ts mais aussi par les habitudes qui nous ont t conf r es selon notre origine g ographique notre tradition familiale notre psychisme ou notre milieu socio conomique Comprenons bien que dans cette p riode l ducation alimen taire va tre la fois le reflet de trois pr occupations la n ces sit d apprendre l enfant devenir omnivore c est dire manger de tous les aliments mais aussi celle d assurer un d ve loppement harmonieux ainsi que son appartenance sa famille pour lui donner une identit sociale L ducation d omnivore est un devoir chez le parent parce qu elle sert prot ger l enfant et lui fournir la meilleure ali mentation possible pour sa croissance tout en lui apprenant viter par la suite ses m faits Une quadrature du cercle puisqu il s agit galement de ne pas renier l esprit de la famille laquelle il appartient et de faire passer gr ce la nourriture l ensemble des param tres alimentaires de sa tribu Dans les recettes de ce livre Myriam a donn des noms chacun de ses plats afin de montrer qu il existe une po sie de la nourriture pour enfants compl tant avec harmonie les rep res du tableau nutritionnel En effet si nous nous contentions de donner aux plus jeunes une nourriture strictem
69. aubergine blette brocoli cardon champignon de Paris c pe c ur de palmier c te de c leri chou blanc chou vert chou fleur chou rouge choucroute cuite non cuisin e courgette endive pinards fenouil girolle navet oseille poivron potiron salade radis concombres ou tomates betteraves carottes c leri rave haricots verts oignons poireaux pousses de soja chou de Bruxelles fonds d artichauts petits pois salsifis ma s 218 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 219 BIENMAS 2 Rev 17 02x Vous pouvez remplacer 1 yaourt 20 de mati re grasse par e 100 g de fromage blanc 20 de mati re grasse e pr paration lact e 100 kcal 100 g Vous pouvez remplacer 25 g de fromage moins de 50 de mati re grasse par 50 g de fromage 25 ou moins de mati re grasse 1 yaourt entier sans sucre 150 ml de lait demi cr m un grand verre 125 g de fromage blanc 20 de mati re grasse Une demi tranche de jambon 1 uf Vous pouvez proposer 150 g des fruits suivants e Pommes poires oranges abricots p ches mandarines cl mentines kiwis Mais attention e Jusqu 300 g de melon ou 200 g de fraises past que m res myrtilles ananas pamplemousse e Et seulement 125 g de cerises ou de raisins ou 80 g de banane ou 125 g de fruits au sirop sans le sirop Syst me de r cup rati
70. carter l enfant et d en chercher la cause Si vous devez g rer un exc s de grignotage commencez d abord par attaquer les aliments avant d attaquer le probl me de l en fant Modifiez la nature des produits essayez d utiliser des sub stances qui leur ressemblent tout en tant moins riches ou moins grasses limitez discr tement les rations la maison changez vos modes d assaisonnement et de cuisson Tout cela pour r aliser des conomies caloriques sans que l enfant s en rende compte Ensuite essayez d organiser le grignotage autour d aliments comme les cr pes le fromage les pains fantaisie Une fois de plus l imagination le jeu ou le troc vont tre les outils id aux pour g rer cette situation NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 147 BIENMAS 1 Rev 17 02x DE 6 ANS 9 ANS Les conseils de la maman Votre enfant va l cole et se d pense avec ses copains En pleine croissance son corps est sollicit tout comme ses neu rones Autant dire que l alimentation est un pr cieux soutien son d veloppement Trop souvent n glig s le petit d jeuner et le go ter sont alors les temps forts d une alimentation quilibr e S il ne mange pas c est qu il n a pas faim Plut t que de le forcer essayez de savoir pourquoi Est il malade Un peu f ch Non Alors il mangera mieux au repas suiva
71. de cr me fra che d huile ou de beurre si on craint que l enfant n ait pas suffisam ment manger Cependant comme la quasi totalit des marques sont quivalentes il n y a donc pas lieu de proposer des produits particuliers NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 71 BIENMA 1 Rev 17 02x DE 1 6 ANS L avis du nutritionniste Dans cette partie du livre nous avons d cid de cr er trois cat gories d ges de 1 3 ans de 3 6 ans et de 6 9 ans Pourquoi Tout simplement parce que ces dates marquent des changements d ordre social En effet de 1 3 ans l enfant est le plus souvent en cr che ou en garde la maison De 3 6 ans il va l cole maternelle Et partir de 6 ans il d couvre les d lices de l cole primaire l ge de 6 ans son comportement par rapport l alimenta tion va radicalement changer d abord en raison d un veil intel lectuel qui l autonomise mais aussi parce que son acc s la nourriture devient personnel Nous envisagerons d ailleurs les probl mes que cela pose autant l enfant qu aux parents L enfant de I 3 ans Jusqu l adolescence nous ne le r p terons jamais assez seule la croissance de l enfant est prioritaire D s lors les r gimes restrictifs sont plus dangereux que b n fiques Cela ne signifie pas une totale indiff ren
72. homme plut t fade et sans relief dont la discr tion d montrait que la cellule familiale tait domin e par une forme de matriar cat Dans cette situation elles remplissaient leur r le exclusif de m res nourrici res c est dire pour elles de bonnes m res Il en d duisit que le gar on avait per u tr s jeune les conflits que pouvait engendrer cette situation et que ne sachant s exprimer autrement que par des r actions alimentaires il avait manifest son amour envers sa m re en avalant tout ce qu elle lui proposait et en lui en demandant encore plus Il jouait le jeu mais en m me temps int riorisait la situation et contenait une violence extr me qui d bordait par le biais du dessin Pourquoi m tendre sur cette histoire Parce qu elle est di fiante et souligne que c est un ge pendant lequel deux l ments sont extr mement importants le d but de l ducation alimen taire et les rapports psychoaffectifs qui se glissent lors de la d li vrance de la nourriture La seconde histoire illustre encore mieux ces rapports psy choaffectifs la nourriture Bastien est un enfant de cinq ans que ses parents m am nent en consultation cause de son alimenta tion extr mement monotone me d clarant l un et l autre que leur fils s alimente uniquement de cr pes de frites voire de quelques ufs Et s ils essaient de lui donner autre chose il 81 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 24
73. il est suc d tre doucement d livr l organisme 138 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 139 BIENMAS 1 Rev 17 02x Il est en de m me pour tous les produits g lifi s qui n cessi tent la plupart du temps pour leur fabrication des ajouts en pro t ines Il est donc positif d avoir un enfant qui pr f re les sucettes et les oursons g lifi s plut t que des produits beaucoup plus gras comme les biscuits chocolat s les chocolats fantaisies ou les barres chocolat es Cependant il est tout fait raisonnable d en donner un enfant en cas de demande pour qu il ne se sente pas exclu dans la cour d cole Les c r ales sont elles un m fait Les c r ales ne sont gu re plus qu une variante c r ali re du pain Pour d livrer de l nergie son enfant sous forme de glu cides complexes on a donc le choix entre le pain les f culents les c r ales ou les viennoiseries En fait tous ces produits se ressemblent car ils sont issus de farine de c r ales bl orge Il n est pas interdit de consommer des c r ales de fa on exclu sive sans lait M me si les c r ales sont la plupart du temps le pr texte faire consommer du lait Je privil gie g n ralement les c r ales fabriqu es avec du chocolat plut t que celles fourr es au chocolat parce qu elles permettent de faire boire un ch
74. ines Lait entier OU 100 200 ml 70 140 Lait demi cr m OU 100 200 ml 45 90 Yaourts laitages OU Minimum 125 g ou 125 ml 100 Fromages Minimum 25 g maximum 50 g 90 200 Groupe glucides complexes Pain ou c r ales OU Minimum 40 g maximum 100 g 100 250 D riv s du pain OU 0 maximum 50 g 0 200 Biscuit 1 biscuit 10 g OU 0 4 biscuits 0 40 g 100 200 Fruit ou jus de fruits OU 0 2 verres 250 ml ou 200 g 0 120 Produits sucr s confiture miel 0 30g 0 120 Groupe mati res grasses Beurre 0 maximum 20 g 0 140 Chocolat friandises 0 30g 0 150 Dans l id al un adolescent devrait consommer une prot ine de chaque groupe Dans le cas contraire il suffit simplement d augmenter le produit qu il choisit que ce soit de la viande ou des laitages J ai donn ici la possibilit de modifier la fois le petit d jeuner ou les autres repas par des pr parations diff 194 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 195 BIENMAS 2 Rev 17 02x rentes en indiquant les valeurs caloriques de chaque groupe parce que l abondance alimentaire contemporaine nous oblige tenir compte de l apparition de produits dont les enfants sont friands et qui nous facilitent parfois la vie Ainsi pour le go ter m me si notre pr occupation principal
75. jambon de dinde fum 1 cuill re soupe d origan 1 cuill re soupe d huile d olive Faire pr cuire la p te four chaud Disposer les d s de dinde dans le fond de 122 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 123 BIENMA 1 Rev 17 02x la p te puis les tomates coup es en rondelles et le ch vre coup galement en rondelles Saupoudrer d origan puis verser un filet d huile d olive Enfourner 30 minutes 200 C pinards brais s la florentine Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 15 15 minutes Ingr dients 1 kg d pinards 20 g de beurre 4 tomates 2 cuill res soupe de cr me fra che paisse 1 cuill re soupe de moutarde 100 g d emmental r p Faire blanchir 1 kg d pinards 5 minutes l eau bouillante sal e goutter et r server Pendant ce temps dans une casserole mettez 20 g de beurre 4 tomates bien m res pel es et coup es en d s Laisser mijoter 15 minutes feu doux puis ajoutez 2 cuill res soupe de cr me fra che paisse et une cuill re soupe de moutarde M langer cette sauce aux pinards et verser le tout dans un plat gratin Recouvrer de 100 g d emmental r p Faire dorer au four 15 minutes 200 C Risotto Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 25 minutes Ingr dients 200 g de riz 40 g de beurre 2 fois le
76. jus steaks aux tomates pommes de terre de fruits saut es salade de fruits Samedi lait caf l ger pain confiture fenouil la proven ale foie de g nisse carottes vichy brie fruit de saison Dimanche lait au chocolat pain au lait salade rouge et verte Agneau aux miel herbes haricots verts tarte aux fruits Menus pour enfants mangeant la cantine Matin Midi Lundi yaourt biscuit sec jus de fruits Mardi fromage p te molle type saint paulin pain jus de fruits Mercredi lait corn flakes sucre compote de fruits Jeudi yaourt boire pain au lait Vendredi fromage blanc fraises 1 tranche de pain d pices Samedi lait chocolat tartines de pain salade avocat tomate c te d agneau beurr es ratatouille brie fruit de saison Dimanche lait pain p te au chocolat taboul poulet r ti haricots verts tartiner tarte aux fruits Vous trouverez les recettes des plats indiqu s en gras dans 162 es pages suivantes NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 163 BIENMAS 1 Rev 17 02x Menus pour les enfants mangeant la maison Go ter Soir yaourt boire biscuit potage coquillettes au fromage Lundi yaourt pain au lait fromage tartiner jus salade de chou omelette Mardi de fruits g teau de semoule Milk shak
77. l gard de notre organisme sont mineurs ou encore inconnus par rapport aux autres produits soit parce qu on les a largement d taill s ailleurs Ainsi on trouve ici ce que j appelle les produits classiques comme le potassium ou le sodium En ce qui concerne le potassium c est parce que tous les ali ments ou presque en sont extr mement riches En effet on en 401 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 402 BIENMAS 3 Rev 17 02x trouve dans les l gumes les fruits les l gumes secs les fruits secs les viandes De plus le d ficit en potassium n est jamais d une carence alimentaire mais la plupart du temps li des vomissements r p t s des diarrh es importantes des abus de laxatifs ou des efforts physiques Vous trouverez un petit tableau signalant les aliments les plus riches en potassium pour en aug menter la quantit si vous vous trouviez dans cette situation En ce qui concerne le sodium l inverse la quasi totalit des aliments en sont pauvres expliquant d ailleurs l app tit de l homme et de l animal pour la saveur sal e Le sodium est donc un besoin que nous tentons de compenser en en augmentant la consommation La plupart du temps les apports en sel proviennent de l ad jonction de chlorure de sodium ou de sel de cuisine qui est constitu 60 de chlore et 40 de sodium Ainsi 5
78. l nium Grande star des ann es 2000 il est en r alit n cessaire au fonctionnement d une enzyme particuli re qui est en interaction avec les vitamine E Il permet de d toxiquer les radicaux libres mis en cause dans les ph nom nes de vieillesse et la gen se des cancers Il entra ne galement la protection des membranes cellulaires ainsi que des chromosomes et participe aux r actions immunitaires contre les tumeurs les virus ou les bact ries Enfin il intervient lors de la coagulation Signes de carence atteinte du muscle cardiaque an mie plus grande fr quence des infections On observe principalement ces sympt mes relativement rares dans des pays dont les terres sont tr s pauvres en s l nium ainsi que chez les gens extr mement d nutris qui suivent des r gimes v g tariens ou v g taliens ou en r animation Aujourd hui tout ce qui se rapporte au s l nium rev t encore un caract re empirique Cependant vous trouverez dans le tableau ci joint les aliments qui en contiennent le plus En g n ral une consommation naturelle et mod r e suffira largement couvrir vos besoins Le sodium et le potassium J aurais encore pu vous parler d un grand nombre d l ments mais par souci de pragmatisme j ai choisi de ne pas les mettre en avant Soit parce que leurs apports sont largement couverts par l alimentation et que les risques de carence n existent pas soit parce que leur int r t
79. langer le saumon la sauce remplir les moiti s de tomate avec cette pr paration et saupoudrer de persil hach cra ser l aide d une fourchette la pulpe de la tomate sans p pins mincer les feuilles de laitue en fines lani res entourer les moiti s de tomate farcies par la laitue et la pulpe de tomate Potage aux pois cass s Potage secret D s 20 mois Pr paration et cuisson 1 h 50 Ingr dients pour 4 portions 120 g de pois cass s 4 carottes I poireau 1 cuill re soupe de persil hach sel Trier et laver les pois cass s les plonger dans une casserole d eau bouillante l g rement sal e et faire cuire durant 1 heure Peler laver et couper les carottes en rondelles nettoyer le poireau enlever une partie du vert des poireaux et le couper en julienne ajouter les l gumes et le persil hach au potage cuire 40 minutes Passer au mixer et disposer dans l assiette Tartelettes aux pinards Tarte Popeye D s 24 mois Pr paration et cuisson 30 minutes Ingr dients pour 4 tartelettes 125 g de p te bris e 200 g d pinards congel s 20 g de beurre 2 ufs 2 cuill res soupe de cr me fra che sel Pr chauffer le four 210 C thermostat 7 D congeler les pinards au micro ondes gouttez les Dans un bol battre les ufs et les trois quarts de la cr me fra che ajouter les pinards Foncer les moules tartelette de p te bris e piquer les fonds et les
80. m me ses propres camarades sont des r clames vivantes lorsqu ils am nent avec eux quelques douceurs l cole Il s agit donc de lui apprendre utiliser les produits industrialis s sans exc s dans la r probation ni leur utilisation Finalement la meilleure fa on de faire un pied de nez aux indus triels qui inventent r guli rement de nouveaux aliments destin s aux plus jeunes c est de les faire tester aux enfants eux m mes afin de leur en montrer la qualit ou pas tout en leur appre nant g rer leur d sir Quitte leur faire un cours d ducation alimentaire commen ant tout b tement par la possibilit de s abi mer les dents et plus tard par celle de prendre trop de poids C est vrai en tenant ce discours j ai le sentiment d tre un peu optimiste mais je crois que le simple fait de dire non la consommation d une seconde barre chocolat e en expliquant son enfant que c est assez peut parfois suffire lui faire ma tri ser des pulsions alimentaires relevant de la simple attraction naturelle pour un produit gras et sucr C est une p riode o il est galement important de donner son enfant la notion des rations Le fait de mettre tous les jours dans son assiette une portion de l gumes une autre de viande d installer c t un petit morceau de pain et de lui donner deux carr s de chocolat au lieu de quatre vont fabriquer sa vision d un repas quilibr Le pr
81. meilleur c est pour la sant Or le b ta carot ne pigment naturel des carottes et assimil la vitamine A s efface air Donc plus la carotte est rose plus elle contient de vitamine A Cette femme avait donc raison sans avoir eu besoin de m ex pliquer quoi servait la vitamine A et pourquoi il fallait en consommer Une autre personne m affirma que rien ne valait le pissenlit pour se sentir en forme et viter la grippe un troisi me ne jura que par le fenouil Quant au dernier il m expliqua que parmi tous les abats seul le foie de veau grill pouvait restaurer les forces des malades Peu peu j ai accumul une s rie de renseignements qui vous le verrez dans le dernier chapitre de ce livre refl tent exactement les connaissances scientifiques actuelles Qu on ne se trompe pas je n imagine pas un instant faire un retour en arri re et dire que tout ce qui est naturel cologique ou provient de la terre se r v le meilleur que le reste Non je souhaite simplement attirer l attention du lecteur sur le fait que parall lement au discours scientifique subsistent des traditions orales et anciennes nourries de l exp rience des hommes qui continuent de se transmettre m me si elles ne sont pas traduites en jargon savant Tout cela me fait penser une exp rience v cue lors d un congr s de nutrition il y a une vingtaine d ann es alors que je 12 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152
82. mines B2 A et surtout D On soulignera particuli rement sa richesse en calcium et en lysine l acide amin le plus souvent absent des prot ines v g tales Quant son taux de prot ines il est compris entre 3 et 3 7 Ainsi en moyenne un quart de litre de lait contient environ 9 g de prot ines l quivalent de 40 g de fromage de trois yaourts de 50 g de camembert ou de 50 g de viande En r sum les prot ines de lait ont une valeur biologique gale ou sup rieure celle de la viande Dans les prot ines du lait cas ines et lacto albumine se compl tent On veillera aussi ne pas faire bouillir le lait trop longtemps afin de ne pas d truire la lysine absente des r gimes v g tariens qui est un acide amin fragile d truit par l bullition Le lait de vache contient en moyenne 4 de lipides pour 100 ml Cependant c est dans ces lipides que l on trouve ce qu on appelle les carot no des c est dire le carot ne 31 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 32 BIENMASS 1 Rev 17 02x et la vitamine A absolument indispensables l enfant Quant la vitamine D elle se trouve toujours l int rieur des lipides et on consid re qu il y a environ 0 1 0 2 ug de vitamine D pour 100 ml de lait ce qui est peu Un petit b mol cependant concernant le lait de vache il est carenc en acide linol ique et
83. que vos ados rentrent d ner avec plusieurs copains ou mangent l ext rieur il vous faut donc planifier des menus et organiser vos 327 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 328 BIENMAS 3 Rev 17 02x placards en cons quence Ainsi vous aurez l avantage d avoir toujours de quoi nourrir vos jeunes convives sans tre oblig e de courir au dernier moment pallier au n cessaire Vous serez plus d tendue et votre maison restera conviviale et ouverte Vos enfants appr cieront d avoir table ouverte chez eux et vous conna trez ainsi leurs fr quentations Ne stockez pas trop de produits p rissables la liste que vous trouverez plus loin est une indication pour cuisiner l improviste ou permettre un grignotage contr l N achetez pas syst mati quement tous les produits au contraire faites les tourner pour viter l abondance et le choix de ces aliments en particulier va luez ce que vous pouvez laisser grignoter et changez de temps en temps de produits Si l on vous offre une bo te de chocolats assortis Vous en mangez un puis vous retournez piocher dans la bo te pour savoir si votre choix a t judicieux rappelez vous Les Malheurs de Sophie et Sophie qui par peur de se tromper finit par manger la bo te enti re Tirons en le on si vous faites le choix d acheter quelques friandises n achetez pas tous les pro duit
84. re autant que l on peut en tant que parents en tant que couple en tant que professionnels chacun dans notre domaine Lettre ouverte mon mari Mon cher mari quand tu me demandes Qu est ce qu on mange ce soir J ai envie pour une fois de fuir ma pudeur maladive et de te r pondre comme tu le r p tes souvent que nourrir c est d abord donner de l amour Ainsi tu sauras la pro chaine fois que tu passes table que e Je t ai questionn depuis des ann es pour mieux conna tre tes go ts e J ai cout tes conseils avertis 308 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 309 BIENMAS 3 Rev 17 02x e J ai con u des menus qui conviennent ton app tit tes besoins et tes d sirs e J ai fait les courses e J ai pass du temps cuisiner e J ai veill rendre le repas app tissant par les couleurs la pr sentation Je ne demande pas que tu prennes conscience du temps pass qui mesure mon affection Nourrir est un acte de pure tendresse Je pense te nourrir donc je pense toi Si tu ne l as pas remarqu je t ai fait d couvrir des l gumes que tu ne mangeais pas j ai appris cuisiner les plats familiaux que tu mangeais enfant comme je t ai fait d couvrir des plats que j affectionnais et qui venaient de ma propre culture J ai de temps en temps fait manger les enfants
85. sociale e Conserver les traditions alimentaires pour m ler nos connaissances individuelles aux connaissances collectives e Manger pour sa sant car la nourriture peut tre porteuse d un b n fice ou d un d ficit pour la sant mais sans se cris per autour des aliments car l ensemble des connaissances dont nous disposons n est pas encore suffisamment affin pour affirmer des th ories d finitives Existe t il une fa on id ale de bien manger Avant de r pondre cette question vous trouverez ci dessous les apports recommand s pour les adultes jusqu 40 ans ou plus en sachant que les besoins se r duiront d environ 10 20 avec l ge ie nergie Prot ines Lipides Glucides kcal 24 h g 24h g 24h g 24h 20 40 Homme 2400 2700 90 100 90 105 300 330 20 40 Femme 1900 2200 70 85 75 85 230 275 41 60 Homme 2500 90 100 310 41 60 Femme 2000 75 75 250 294 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 295 BIENMAS 3 Rev 17 02x Min raux Calcium Phosphore Fer Magn sium lode Cuivre Zinc S l nium mg 24h mg 24h mg 24h mg24h ug24h mg24h ug24h ug 24 h 20 40 H 900 750 9 350 450 0 15 1 5 12 60 75 20 40 F 900 750 16 350 450 0 15 1 5 10 60 75 41 60 H 1200 750 9 350 450 0 15 2 11 60 75 41 60 F 1200 750 9 16 3
86. sur des petites assiettes Milk shake la banane Pur e banana D s 12 mois Pr paration 5 minutes Ingr dients pour I portion I demi banane bien m re 125 ml de lait de croissance plucher couper la banane en deux Mixer puissance maximum la demi banane coup e en rondelles avec le lait Verser le milk shake dans le biberon ou ventuellement dans un verre Semoule au lait Pluie de lait D s 12 mois Pr paration et cuisson 10 minutes Ingr dients pour I portion 125 ml de lait de croissance 1 demi gousse de vanille 1 cuill re soupe de semoule de bl pr cuite 1 cuill re caf de sucre 110 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 111 BIENMAS 1 Rev 17 02x fin 1 2 cuill res soupe de pur e de fruits prise dans un petit pot b b 2 g de beurre Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et la semoule de bl jusqu bullition ajouter le sucre et laisser cuire 4 minutes ter la gousse de vanille verser la semoule dans un ramequin et placer au r frig rateur Napper la semoule avec 1 2 cuill res soupe d un pot aux fruits pour b b Varier les parfums du petit pot de fruits pour b b selon les go ts de votre b b Pain perdu la cannelle Petit pain des bois D s 12 mois Pr paration et cuisson 10 minutes Ingr dients pour I portion quelques tranches de p
87. sveltes que muscl es Il n est pourtant pas simple de nourrir les siens Au retour des vacances ma femme Myriam et moi sommes all s dans un supermarch o j avais pour mission de prendre des fromages Comme un grand je me suis alors retrouv devant un rayon riche d une multitude de produits ne sachant pas quelle quantit acheter pour une famille de cinq personnes ni combien de repas cela pouvait correspondre Face ce dilemme j ai eu le choix entre choisir selon mon go t ou selon ceux de mes enfants ou de ma femme entre l option de prendre des pro duits plut t di t tiques ou d autres plus gras Bref je me retrou vais gar en pleine jungle Perdu j ai pr f r d laisser les fromages la coupe pour viter de devoir pr ciser les quantit s la vendeuse et j ai opt pour ceux d j emball s en utilisant comme rep re ce que j avais d j vu dans le r frig rateur familial Pendant que je tergiversais ma femme avait d j parcouru trois rayons choisi des quantit s pr cises de chaque produit selon nos modes alimentaires les go ts des enfants les miens les siens Elle avait programm le nombre de repas qu elle devait nous servir envisag la possibilit que des amis ou de la famille passent l improviste Bref elle avait accompli une t che qui semble peu noble aux yeux de certains mais qui en r alit s ap parente un v ritable travail parce qu elle n cessite co
88. ter l offre en fromage en utilisant des produits la fois plus go teux et aux consistances diff rentes Bien entendu on peut continuer utili ser tous les fromages que l on donne jusqu six ans Des pro duits comme le Caprice des Dieux ou les Toastinettes sont moins riches en calcium aussi ne faut il pas en proposer de fa on exclusive Pour certains enfants on pourrait utiliser des p tes tartiner plus sophistiqu es et moins di t tiques Boursin Ron del mais nous avons pr f r les r server aux adolescents pour permettre chaque ge de trouver des plaisirs diff rents En fait l achat des fromages pourra se faire tr s rapidement de fa on unique pour toute la famille Le Carr Bridel Coulommiers Brie 60 Pr sident Caprice des dieux Mozzarella Leerdammer Emmenthal Comt Toastinette Beaufort Petits ch vres doux Chevretine Salakis nature Fromage de ch vre au lait frais Carrefour Soignon Fromage de ch vre au lait cru Soignon Barre de c r ales Elles sont tellement devenues la mode qu il est inutile de les contourner Nous avons donc choisi de permettre d en manger aux enfants qui le d sirent Notre choix se tourne vers des pro duits qui p sent environ 20 g qui ne d passent pas 100 Kcalories par barre et dont les taux de lipides sont voisins de 10 Leur 178 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bie
89. visibles ou cach s On parle souvent de la faim mais on voque rarement un ph nom ne de r gulation dont l homme dispose naturellement la sati t Cette derni re n est pas seulement une expression c r brale mais aussi une expression physique C est une sensation de remplissage qui a un rapport avec la densit de l alimentation c est dire la charge r elle en nombre de grammes des aliments que l on a absorb s Ici r side l int r t vident de consommer des fruits des l gumes et de l eau Or bien souvent ce sont des produits qui sont limin s tort au fur et mesure des ann es Un rapide calcul permet de constater que 100 g de foie gras contiennent 450 calories l quivalent d un petit d jeuner alors que pour la m me quantit de calories on peut consommer 1 2 kg de l gumes et de crudit s ce qui ne donne pas la m me sensation dans l estomac Il ne s agit donc pas de consommer 304 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 305 BIENMAS 3 Rev 17 02x outrance des fruits et des l gumes mais de comprendre les m canismes li s la faim Ainsi on peut la ressentir apr s un d ner particuli rement gras lors duquel nous n avons pas le sen timent d avoir trop mang car la charge nerg tique de ce repas n tait pas comparable la valeur en poids des aliments absorb s m me si
90. 1 2 cr m Papaye Carotte Oignon Cola Jus orange Vin blanc 11 89 CE C leri rave Chou vert Fenouil Blanc d uf Lait entier Lait ss EE ferment Lait de ch vre Yaourt nature Yaourt 0 Soda Semoule cuite 87 5 ME Abricot Ananas Cl mentine Orange P che 87 RE Betterave rouge Germe de soja Fromage blanc 0 Yaourt entier 86 DS M re Poire Pomme Artichaut Gingembre Pissenlit 85 RE Coing Framboise Hu tre crue Fromage blanc 20 84 E Brugnon Goyave Groseille Kiwi Mangue Myrtille Persil 33 RE Morue crevisse crue Prune chalote F ve fra che Lait de brebis Cr me 10 82 Hm Cerise Kaki Litchi Fromage blanc 40 Yaourt aromatis 81 HE Figue fra che Grenade Colin Coquille Saint Jacques 80 DEEE Raisin Salsifis Topinambour Raie Bar Escargot cru 79 DE Coquillage cru Cassis Pomme de terre bouillie Carrelet Sole Tofu 78 DEN Olive verte Pomme de terre crue Brochet Merlan Perche 77 DRE Crabe Homard cuit Vin cuit Fruit de la passion Avocat Jarret de veau Cabillaud Lieu noir Surimi Oeuf entier cru Petit suisse 40 Cr me renvers e Espadon Fl tan Lait entier concentr Moutarde 75 M Banane Petits pois Sanglier Esturgeon Yaourt aux
91. 10 minutes Temps de cuisson 20 minutes Ingr dients 4 belles pommes rouges 4 cuiller es caf de cassonade 20 g de beurre Pr chauffer le four 210 C thermostat 7 vider les pommes Les disposer dans un plat allant au four Mettre une cuiller e caf dans le c ur de chaque pomme ainsi qu un petit morceau de beurre Faire cuire les pommes four chaud pendant 20 minutes Servir aussit t G teau aux pommes pour faire manger des fruits aux enfants Pour 6 personnes Pr paration 15 minutes Temps de cuisson 35 minutes Ingr dients 200 g farine 150 g de sucre 2 ufs entiers 1 sachet de levure alsacienne 3 cuill res soupe de lait 2 belles pommes Dans un saladier casser les ufs et ajouter le sucre Battre jusqu ce que le m lange blanchisse puis ajouter la farine le lait et la levure Bien m langer pour obtenir une p te homog ne Beurrer un moule et mettre les deux tiers de la p te plucher les pommes et les couper en tranches fines Poser ces tranches sur la p te et recouvrir avec le reste de p te Saupoudrer de sucre et cuire four tr s chaud pendant 5 minutes puis baisser four moyen pendant 1 demi heure Lais ser refroidir et consommer 325 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 326 BIENMAS 3 Rev 17 02x Clafoutis Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Temps de cuisson
92. 126 DE Oseille 125 DRE Brocoli 110 DS Kiwi Chou vert 80 D Moutarde 75 DE Papaye 64 DE Fraise Chou fleur Cresson 60 EN Ris de veau 58 EM Orange 53 M Fenouil 52 E Chou rouge pinards 50 E Mangue 44 D Cl mentine 41 EE Framboise Groseille 40 EM Bette Jus d orange 39 M Citron Pomelo 37 EM Pissenlit 35 M Petits pois 32 E Asperge 31 M Litchi Ail 30 E Fruit de la passion F ve fra che 38 Melon 25 W Brugnon 24 E Radis Foie de veau 23 E Grenade M re Myrtille Noisette Banane plantain Navet Foie de b uf DAN Ananas Poireau Tomate 18 E Pomme de terre crue 17 E Haricot vert 16 E Coing Datte fra che Foie de volaille Ketchup 15 E Jus de tomate 14 E Jambon de Bayonne 13 E Banane Pomme de terre frite 12 E Past que Avocat Jambon cuit sup Jambon cuit 11 E Betterave rouge Carotte Rognon 10 E Pomme de terre bouillie 91 Abricot sec Artichaut C leri rave Concombre Laitue 8 I Abricot Kaki P che Pistache Courgette Oignon Potiron 71 Jus de carotte Cerise P t de campagne Lait cr m en poudre 61 5 6 I 426 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 427 BIENM2T020 Rev 17 02x Teneur en vitamine C mg 100 g Figue fra che Poire Pomme Prune Aubergine Champignon
93. 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 283 BIENMAS 2 Rev 17 02x Les condiments Si les jeunes sont friands de condiments et de sauces toutes pr tes nous ne recommanderons pas forc ment ce dernier type de produits pour deux raisons D une part les vinaigrettes toutes pr tes sont sou vent pr par es avec des huiles de moins bonnes valeurs nutritionnelles que celles faites la maison D autre part comme il s agit d un condi ment et non d un aliment il n est pas utile d augmenter inutilement le taux de mati re grasse Quant aux vinaigres afin de faire d couvrir de nouveaux go ts il est int ressant de disposer de plusieurs vari t s Les ketchups de leur c t sont tous recommandables le plus riche d entre eux ne contenant que 110 calories et 26 g de glu cides pour 100 g Vinaigrette all g e olive citron Rustica Vinaigrette olive basilic Carrefour Vinaigrette nature all g e Rustica Vinaigrette all g e moutarde Rustica Vinaigrette l g re aux fines herbes Amora Vinaigrette l italienne au balsamique Lesieur Mayonnaise l g re Lesieur Mayonnaise l g re Benedicta Mayonnaise all g e Amora Ketchup Amora Ketchup Carrefour Ketchup Heinz Vinaigre de vin blanc Vinaigre de vin lev en f t Vinaigre de X r s Vinaigre de cidre Vinaigre de framboise Vinaigre balsamique Les boissons Comme nous venons de le voir en abordant les
94. 190 C Mettre un peu de farce au centre de chaque feuille de brick et la rouler en cigare en la collant avec de l uf battu Proc der de la m me fa on pour les 9 autres Cuire au four jusqu ce que les bricks soient dor es et croustillantes Dans ce plat aucun ajout de mati res grasses n est n cessaire Jour 10 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 30 g de pain 40 g de jambon d graiss 125 ml lait 25 g de c r ales non sucr es D jeuner uf dur mayonnaise all g e Salade de tofu aux pousses d pinards au yaourt et aux herbes 1 yaourt 0 MG aux fruits Mac doine de fruits Go ter Pain au chocolat 1 chocolat chaud 250 ml D ner Soupe de tomate au basilic Poisson grill la mexicaine Riz sauvage 234 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 235 BIENMAS 2 Rev 17 02x 25 g de ch vre en crottin Coupe de litchis aux groseilles Salade de tofu aux pousses d pinards au yaourt et aux herbes Pour 4 personnes Ingr dients 200 g de tofu 250 g de pousses d pinards 1 demi yaourt nature 2 cuill res soupe de basilic cisel 2 cuill res soupe d huile de germe de bl 1 cuill re soupe de vinaigre de cidre sel poivre Rincer et goutter le tofu Porter bullition une casserole d eau ajouter le tofu et le laisser cuire petits fr missements 2 minutes L goutt
95. 2 Ne soyez pas strict l important est que l enfant consomme tous les groupes d aliments dans la journ e Que ce soit le matin ou le soir n a pas d enjeu De plus si vous optez pour un plat 101 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 102 BIENMAS 1 Rev 17 02x complet pr par par vous ou industriel votre enfant mangera la fois des l gumes des f culents de la viande ou du poisson dans la m me assiette vous de voir s il aime la vari t des plats ou les aliments s par s Comme le v tre son app tit varie regardez plut t sa mine ses selles et sa bonne humeur plut t que de vous angoisser s il ne finit pas son assiette Les f culents les biscuits permettent de contr ler l app tit et le poids de l enfant Les l gumes et les fruits apportent en plus des vitamines et des sels min raux des fibres indispensables un bon transit C est pourquoi suivant les selles de mon enfant je donnais du jus de pruneau si elles taient dures des carottes et du riz si elles apparaissaient trop molles Comme dans beau coup de cas c est une question d quilibre Menus pour enfants de 1 3 ans Matin Midi Lundi lait aux c r ales escalope petites p tes compote de pommes Mardi lait chocolat pain beurr uf dur pur e carotte pomme de terre pruneaux pass s Mercredi la
96. 229 Bananes au lait de coco 230 Croque monsieur 231 Salade de betteraves rouges sauce aigre douce 231 Salade de bl aux haricots 232 Tian la proven ale 232 Biscuit de courgettes l oseille sauce au fromage blanc 233 Feuillet de poulet en rouleaux 234 Salade de tofu aux pousses d pinards au yaourt et aux herbes uansett 235 Poisson grill la mexicaine 235 Hamburger maison 236 Poires poch es aux pices 237 Spaghettis carbonara 237 B uf marin au soja 239 Muffins aux myrtilles 239 Tarte aux fruits frais et au fromage blanc 239 Avocat au jambon de Parme 263 Poulet grill la mangue 263 minc de courgettes au b sics anie 264 Salade color e 264 M daillons de veau au citron 264 Salade d endives au roquefort 265 Saumon grill l ail et au POINTE vedder 265 Cocktail de l gumes 266 ufs au jambon 266 Haricots verts aux tomates 267 Salade aux pinards 267 Brochettes de poisson blanc 267 Tomates farcies 268 Filets de lotte sauce citron 269 Omelette aux pommes de TOITS ue anne rene 269 Boulettes de viande aux l gumes sine 270 Taboul aux tomates et au persil antenin 270 Filet de bar en papillote 271 Tomates au four la proven ale s ssssess
97. 471 Prot ines 30 Lipides 15 Glucides 54 Potage la tomate Salade compos e avec surimi tomates ma s et salade verte Faisselle Cocktail de fruits Soir 9 Kcalories 507 Prot ines 35 Lipides 19 Glucides 49 359 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 360 BIENMAS 3 Rev 17 02x 1 2 pamplemousse R ti de porc Po l e de l gumes du commerce Petit suisse aux fruits Cake industriel Soir 10 Kcalories 487 Prot ines 27 Lipides 23 Glucides 43 Cr pe sal e une grande cr pe au sarrasin garnie avec une tranche de jambon 20 g de gruy re et un uf Salade verte Ananas au sirop NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 361 BIENMAS 3 Rev 17 02x 10 REPAS VITE FAITS Vite fait bien fait cuisiner ne prend pas toujours le temps dont on ne dispose pas Voici quelques exemples de menus pour le midi et le soir afin d quilibrer une journ e souvent bien remplie 361 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 362 BIENMAS 3 Rev 17 02x Midi Kcalories 430 Prot ines 24 Lipides 13 Glucides 55 Brochettes au paprika tomates au four Tagliatelles Yaourt nature Kiwi Brochette au paprika Pour 2 personnes Temps
98. 5 En fait pour une fois nous avons de la chance car les acides gras essentiels sont les bons acides gras c est dire les acides gras poly insatur s Nous pourrions exclusivement nous contenter de consommer des acides gras poly insatur s mais il faudrait une quantit trop importante de v g taux pour assurer nos besoins D s lors il est tol rable de consommer d autres acides gras Pour l anecdote vous retiendrez que les acides gras satur s ont pour particularit de se figer au froid c est ce que vous observez dans la consistance de la margarine ou du beurre alors que les acides gras poly insatur s sont beaucoup plus fluides et arrivent difficilement tre fig s 390 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 391 BIENMAS 3 Rev 17 02x Les vitamines Les vitamines sont de substances essentielles la vie que le corps humain ne sait pas synth tiser et dont la privation peut conduire des sympt mes de carence Autrefois les hommes se nourrissaient exclusivement avec des c r ales leur consomma tion en viande l gumes et fruits tant plut t mod r e cette poque de simples variations de quantit pouvaient entra ner de graves carences en vitamines leurs signes ou manifestations pr sentant des caract res parfois tonnant comme le scorbut ou le rachitisme De nos jours l augmentation de la consom
99. 61 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 62 BIENMA 1 Rev 17 02x Pour le reste de la famille vous pouvez ajouter des crevettes grises d corti qu es des petits pois en conserve Assaisonner saler et poivrer Soupe de l gumes au pistou Soupe Saint Tropez Pr paration 30 minutes Cuisson 1 heure Ingr dients 30 g de haricots verts 30 g de petits pois frais 50 g de courgettes 60 g de pommes de terre 1 tomate 3 feuilles de basilic Nettoyer les l gumes Effiler les haricots verts et les couper en petits mor ceaux Couper la courgette puis l mincer peler et couper la pomme de terre en d s Mettre tous les l gumes dans une casserole avec 50 ml d eau Faire bouillir et cuire pendant 1 heure Pendant ce temps monder la tomate puis l craser la fourchette M langer avec le basilic hach Ajouter au potage aux 3 4 de la cuisson Mixer rapidement et servir Couscous Taboul chaud Pr paration 10 minutes Cuisson 15 minutes Ingr dients 1 sachet de l gumes surgel s pour couscous 3 blancs de poulet 4 verres de semoule de bl pr cuite 1 noisette de beurre pois chiches Verser 1 litre et demi d eau dans une casserole Plonger les l gumes dedans enlever les poivrons s il y en a et laisser cuire 15 minutes Verser la semoule dans un saladier et verser dessus deux louches de jus de l gumes Laisser go
100. 7 I 446 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 447 BIENM2T023 Rev 17 02x Teneur en zinc mg 100 g Avocat C ur de palmier pinards Persil Pomme de terre frite Merlan Thon au naturel Truite Saumon frais Pain de mie 0 6 M P tes aux ufs cuites Cr me dessert Banane s ch e Figue s ch e Artichaut Champignon Poisson 0 5 DRE pan Raie Colin Petit suisse 40 Yaourt 0 Madeleine 7 Framboise Grenade Olive verte Brocoli Chou fleur Cresson Cabillaud Fromage blanc 0 Lait 1 2 cr m Lait ferment 04 D Yaourt aromatis Laitue 037 DE Lait 2 ge 035 DE Betterave rouge 0 34 DS Datte s che Asperge 0 32 DE C leri rave Chou vert Cornichon Courgette chalote Germe de soja Haricot vert Fromage blanc 40 Su Cassis 0 29 EE Figue fra che 0 26 D Fenouil 0 25 D Groseille 0 24 DS Salsifis 0 22 EE Abricot Coing Goyave Ch taigne Abricot sec Oignon Oseille Poireau Poivron Potiron Radis Yaourt aux fruits 02 D Ketchup Banane M re 0 19 DS Concombre Navet 0 17 D Fraise Banane plantain Carotte 0 16 EE Cerise P che Endive 0 15 EE Tomate 0 14 ES
101. 8 3 6ans F 450 150 0 6 0 8 75 5 8 Dans le cadre d une alimentation diversifi e et suffisante il n existe quasiment pas de risque de carence chez les enfants Tout au plus jusqu la fin de la cinqui me ann e dans les p riodes de faible ensoleillement est il recommand d avoir un apport en vitamine D un peu sup rieur Vous trouverez toutefois pr cis s quelques aliments qui en contiennent plus sp cifique ment et dont il est parfois utile d augmenter les quantit s chez les enfants Les rations d livrer sont tablies selon l volution de leur croissance Voil pourquoi les fourchettes larges sont recomman d es fourchettes que vous pourrez utiliser en fonction des recommandations donn es par votre p diatre et des courbes de croissance un enfant qui grandit vite on donne plus bien entendu qu un autre qui grandit moins et pour lequel on sur veille particuli rement l alimentation Sur le plan alimentaire L heure est venue d introduire un certain nombre d aliments que l enfant va retrouver tout au long de sa vie Des aliments 87 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 88 BIENMA 1 Rev 17 02x qui ressemblent plus ceux que nous consommons nous m mes qu ceux que le b b avalait jusqu l ge de 3 ans En ce qui concerne le lait en dehors de toute manifesta
102. ADOLESCENCE Les conseils d une maman De l entr e au coll ge la sortie du lyc e les adolescents grandissent de 20 40 cm et doublent leur poids Alors pas d affolement si votre jeune se jette sur le r frig rateur d s la sortie des cours c est tout simplement parce que ses besoins nutritionnels augmentent consid rablement durant cette p riode Aussi devrez vous g rer vos provisions pour qu il mange ce que vous aurez choisi selon son go t ses habitudes et sous votre contr le J ai presque envie de dire que c est la derni re ligne droite dans l ducation alimentaire si vous avez t vigilante pendant la petite enfance ce n est pas le moment de baisser les bras Mais attention Ses besoins son d but d ind pendance son univers il mange d sormais l ext rieur sans votre regard et go te peut tre des produits qu il n avait jamais essay s aupara vant l exposent des risques de d s quilibre alimentaire et de prise de poids excessive De 10 15 ans comme vous avez encore une certaine autorit vous pouvez compenser ses erreurs par les repas pris la maison en revanche cela sera bien plus difficile partir du lyc e vous adultes responsables de proposer vos enfants des aliments qu ils pourront manger presque sans compter et qui n auront d influence n gative ni sur leur poids ni sur leur sant Et m me si cette p riode est le temps de toutes les
103. Ajouter le fro mage blanc M langer Mettre au frais 1 heure avant de servir Tous les fruits de saison peuvent tre utilis s Menu 13 Mousse d avocats Pav s de rumsteck l italienne Po l e de champignons Gnocchis Salade d orange la cannelle Mousse d avocat Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Ingr dients 2 beaux avocats bien m rs 2 citrons verts 2 blancs d ufs 100 g de fromage blanc 0 ou non sel poivre cerfeuil Pr lever la pulpe des avocats la passer au mixer en m me temps que le jus d un citron vert Y ajouter le fromage blanc saler et poivrer Incorporer d licate ment les 2 blancs d ufs battus en neige tr s ferme et r partir la mousse dans des coupelles Mettre au frais une heure environ avant de servir parsem de cerfeuil et garni de fines rondelles de citron vert Pav s de rumsteck l italienne Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 5 minutes Ingr dients 4 tranches de rumsteck 1 bo te de tomates concass es 2 gousses d ail quelques feuilles de basilic ou basilic congel sel poivre Faites revenir les tomates concass es goutt es dans une po le antiadh sive Ajouter l ail pil et le basilic cisel Laisser r duire quelques minutes Pendant ce temps faire cuire les tranches de rumsteck sur le gril R server au chaud Servir napper de la sauce tomate 273 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 3
104. Attention un d s quilibre entre l apport de calcium et de phosphore pourrait conduire soit l inutilit d en apporter soit un manque dont on ne saurait trouver l explication Plus r cemment on a d montr l int r t de l apport en cal cium dans la r duction des risques de l hypertension art rielle de cancer du c lon et de la prostate Avis encore une fois tous ceux qui conseillent la limitation du lait dans l alimentation pour d obscures raisons Chez le sujet g l os poreux vrai nom de l ost oporose cons quence des d fauts de fixation du calcium se manifeste par le tassement des vert bres et les fractures notamment celles du f mur Les femmes quant elles perdent plus leur calcium que les hommes Entre 30 et 80 ans elles en perdent 45 alors que chez l homme la perte n est que de l ordre de 15 20 Ceci est en relation avec les s cr tions d strog nes Enfin outre l apport en phosphore l activit physique r gu li re des apports corrects en vitamine D et une r duction de la consommation du tabac et de l alcool am liore consid rablement les valeurs des taux de calcium dans le sang Le phosphore Le phosphore constitue avec le calcium la trame min rale de l os Son r le est essentiel dans le m tabolisme de l nergie car il transforme les aliments absorb s pour fournir de l nergie Il a un r le dans la constitution des cellules et se mon
105. BIENMAS 3 Rev 17 02x Remplacer en partie les graisses satur es par des graisses insatur es Les poissons et les coquillages apportent galement des graisses insatur es de grand int r t D autre part ils contiennent peu de graisses satur es Maintenant que le paysage lipidique est lucid rappelez vous que toutes les mati res grasses sont aussi caloriques les unes que les autres cela explique qu il faut en limiter la consommation Mais n oublions pas que les mati res grasses sont bourr es de vitamines E Ne revenons nous pas toujours cette notion d quilibre et de bon sens Choisir de pr f rence des aliments riches en glucides complexes Pain p tes riz l gumes secs fruits et l gumes sont de bonnes sources de glucides complexes amidon et fibres Tous ces ali ments sauf les avocats olives et fruits ol agineux ne contien nent pas de graisses mais apportent des vitamines et des min raux Contrairement ce que l on croit les aliments riches en glucides complexes apportent moins de calories que les ali ments riches en graisses Vous pouvez donc sans risque compen ser la diminution de l apport calorique due la r duction des graisses en augmentant la consommation d aliments de ce type En pratique comment acheter ses aliments Les produits laitiers Pour l adulte pr f rez les fromages pas trop gras les yaourts cr m s ou ordinaires natures ou aroma tis s le fromage blanc
106. Bien manger en famille Page 113 BIENMASS S 1 Rev 17 02x de mie sur ses deux faces dans un grille pain la couper ensuite en petits d s roul s dans le persil hach Verser la soupe dans l assiette et parsemer avec les morceaux de pain de mie ne pas saler le saumon fum l tant suffisamment Bouillon aux petites boulettes de foie Pois dans l eau D s 18 mois Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour I portion I demi litre de bouillon de volaille 50 g de foie de veau 20 g de mie de pain I uf 1 cuill re soupe de lait I cuill re caf de gruy re r p 20 g de farine 1 cuill re soupe de persil hach sel Pr parer le bouillon de volaille avec un demi cube de concentr amener bullition Hacher le foie de veau mietter le pain casser l uf et le battre m langer le hachis de foie le pain l uf battu le lait le fromage r p et une pinc e de sel bien m langer et fa onner des boulettes Les passer dans la farine les plonger 10 minutes dans le bouillon fr missant feu tr s doux Parsemer de persil avant de servir Coquillettes aux petits pois P tes aux billes D s 20 mois Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour 1 portion 40 g de coquillettes 2 cuill res soupe de petits pois surgel s I uf I demi tomate 10 g de beurre 20 g de fromage r p Faire cuire l uf 10 minutes dans de l eau bouillante l caler F
107. Biscuit 1 biscuit 10 g OU 1 2 30 80 0 1 0 2 Pain et d riv s OU 20 30 g 50 75 1 2 C r ales 2 5 cuill res soupe 15 30 g 60 120 1 5 2 5 L gumes OU Minimum 100 g volont Minimum 40 Minimum 2 Potage Minimum 100 g volont Minimum 40 Minimum 2 Fruits OU Minimum 100 g volont Minimum 50 Minimum 1 Jus de fruits 50 200 ml Minimum 50 F culents Minimum 100 g volont Minimum 100 Minimum 2 Volaille viande OU 30g 50g 60 100 5 10 uf pour 1 OU 1 40 100 4 8 Poisson 40g 70g 40 90 7 12 Beurre huile cr me Minimum 20 g maxi 30 g 100 280 Produits sucr s OU 0 20g 0 80 kcal Jus de fruits 0 200 ml 0 100 kcal Sur les conseils de Myriam j ai choisi d inclure dans ce tableau des biscuits consommables selon l ge de l enfant autre ment dit des g teaux secs ou fourr s la confiture estimant qu cet ge l l introduction du chocolat n tait pas n cessaire ou pouvait se faire par le biais des c r ales C est ce qui nous a conduit laborer une r partition conseill e des repas laquelle peut tre modifi e en fonction du rythme de chaque enfant Les recommandations en terme de quantit propos es ici sont surtout valables pour les aliments contenant des prot ines savoir la 78 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99
108. Cervelas Crabe LIE Sardine la tomate Beurre 41 Pastis pur Saucisson l ail 0 8 EM os Avocat 413 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 414 BIENM2T008 Rev 17 02x Teneur en glucides pour 100 g Saucisse de Morteau 0 7 RE Champignon Chair saucisse Chipolata Merguez 0 6 ME Homard cuit Beurre Margarine 41 05 Sanglier Jambon cuit sup rieur Lard Margarine 0 4 D Bacon Jambon de Bayonne Anchois l huile Caf noir 03 DE Fromage de t te Vin rouge 11 0 2 ES Andouillette Rillettes Ch vre Pyr nn e vache 0 1 M Olive verte Entrec te Faux filet Rosbif Rumsteck Pot au feu Bourguignon Macreuse Cheval Escalope de veau Filet de veau Jarret de veau C te d agneau C te premi re Gigot d agneau Epaule d agneau R ti de porc Filet de porc Echine de porc C telette de porc Travers de porc C telette de mouton Epaule C ur de b uf Langue de b uf Ris de veau Rognon Tripes de b uf Caille Canard Chevreuil Dinde Lapin Oie r tie Pigeon r ti Pintade Poule Poulet Anguille Brochet Cabillaud Carpe Carrelet Lieu noir Sole Maquereau
109. Chaque jour le public re oit en masse des informations dramati s es qui g n rent des angoisses aboutissant fr quemment une recherche effr n e de pr vention Or quand chaque bouch e devient un stress il n est pas excessif de parler d hypocondrie de la nourriture Face cette d rive des Dr Miracle en tout genre nous inven tent des solutions providentielles Il peut s agir du dernier maga zine la mode qui propose une recette pour avoir la peau plus douce d un m decin qui vient de d couvrir une solution pour maigrir rapidement d un fabricant qui assure que la consomma tion de son produit am liore la sant 1 Alimentation introduite dans l organisme par une autre voie que le tube digestif 2 Examen complexe permettant d appr cier l tat de renutrition du patient 13 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 14 BIENMA 1 Rev 17 02x vous d viter les pi ges Au bout du compte nous sommes dans une situation totale ment paradoxale o l alimentation ne s exerce plus en fonction de crit res instinctifs h donistes ou biologiques mais selon des sch mas tudi s calcul s et rationalis s Ainsi tout nutritionniste que je suis je n ai jamais particip aussi activement que mon pouse l alimentation de ma famille m me si je m enorgueillis d avoir trois filles et une femme aussi
110. D couper la viande en petits cubes Dans un plat m langer la gousse d ail hach e le gingembre hach la sauce soja les graines de coriandre l g rement cras es et du poivre Rouler les morceaux de viande dans cette pr paration pour bien les impr gner Laisser mariner 30 minutes plucher et laver les pois gourmands Les faire cuire couvert avec 1 5 cuill re soupe d huile et un peu de bouillon d graiss Apr s 30 minutes glisser les cubes de viande sur 8 petites brochettes en bois et les cuire la po le avec 1 2 cuill re soupe d huile ou sous le gril du four Servir les brochettes aussit t avec les pois gourmands Muffins aux myrtilles Pour 12 muffins Ingr dients 200 g de myrtilles 200 g de farine 1 pinc e de sel 1 demi sachet de levure chimique 100 g de beurre 60 g de sucre 3 ufs le zeste d un citron r p Pr chauffer le four 180 C M langer la farine le sel la levure dans un saladier R server Dans un autre saladier travailler 125 g de beurre en pommade pour qu il devienne lisse Ajouter le sucre sans cesser de m langer Incorporer les ufs un un en m langeant chaque adjonction Ajouter le m lange pr c dent sans cesser de m langer puis le zeste de citron et les myrtilles Remplir les moules individuels papier de p te aux trois quarts Enfourner mi hauteur du four et cuire 15 20 minutes D mouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille
111. Faire fondre le beurre dans une po le antiadh sive feu tr s doux et faire cuire les ufs 3 minutes en remuant sans arr t pour obtenir une consistance cr meuse Retirer du feu et ajouter le petit pot de jardi ni re de l gumes sans cesser de remuer Parsemer avec le cerfeuil et la ciboulette Servir Petites cr pes la tomate et au fromage Chandeleur m diterran enne Pr paration 10 minutes Repos I heure Cuisson 10 minutes Ingr dients 1 brique de soupe moulin e de tomates 2 portions de fromage type Kiri 40 g de farine 50 ml de lait demi cr m I uf ciboulette Verser la farine dans un saladier Ajouter l uf le lait et 150 ml de soupe moulin e de tomates M langer la p te et laisser reposer 1 heure Faire cuire dans un appareil lectrique minicr pes permettant de faire cuire les petites cr pes par 6 Garder au chaud Tartiner les cr pes avec le fromage puis napper avec le restant de soupe Parsemer avec la ciboulette Servir les cr pes ti des Riz cantonnais Retour vers l Orient Pr paration 10 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 4 verres de riz cuisson rapide 3 ufs 300 g de jambon Faire cuire le riz l goutter Battre les ufs ajouter une cuiller e soupe d eau Faire cuire l omelette la po le Pour le b b Pr lever 50 g de riz ajouter 2 cuill res caf d omelette coup e en petits morceaux et 2 cuill res caf de jambon hach
112. Groupe prot ines Lait entier OU Maximum 125 ml 70 140 Lait demi cr m OU 0 125 ml 45 90 Yaourts laitages OU Maximum 250 ml 100 250 Fromages Maximum 50 g 0 180 Groupe glucides complexes Pain ou c r ales OU Maximum 40 g Maximum 100 D riv s du pain OU Maximum 50 g Maximum 200 Biscuit 1 biscuit 10 g OU Maximum 4 biscuits 40 g Maximum 200 Fruit ou jus de fruits OU Maximum 1 verre 125 ml Maximum 60 Produits sucr s confiture miel Maximum 20 g Maximum 80 Groupe mati res grasses Beurre OU Maximum 10 g Maximum 70 Chocolat friandises Maximum 30 g Maximum 150 Voil comment nous arrivons un prototype d alimentation id ale Bien entendu je me rends compte de la difficult de cette laboration Mais rassurez vous tout est moyenne et l impr gna tion de ces quelques donn es avec vos habitudes sera largement suffisante pour viter les d sordres Je souhaitais essentiellement vous permettre de mieux comprendre les m canismes alimen taires et si vous n en retenez que quelques uns ma mission sera accomplie En effet appliquer cette m thode la perfection quotidiennement serait contradictoire avec le principe de bien manger qui comporte une bonne part de pulsions et de plaisir Heureusement la nature faisant bien les choses nos habitudes alimentaires h ritages de ce que nous avons appris au travers des autres et de notre famille ne sont pas trop distantes de ces recommandations 303 NORD COM
113. Kiwi Poire 0 12 EM Myrtille Prune Aubergine 0 11 ME Citron Cl mentine Kaki Mangue Melon Papaye Past que 01 EE Raisin Topinambour Bi re i Ananas 0 0091 Orange Pomelo Pomme Vin rouge 11 0 00 447 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 448 BIENM2T015 Rev 17 02x Teneur en selenium ug 100g Rognon 133 RE Thon blanc 94 Thon naturel 63 DE Moule cuite 49 D Raie 44 DE Foie de veau 42 DE Maquereau 41 D Hareng 35 E Huitre crue 30 EM Cabillaud Merlan Colin 29 EE R ti de porc 25 EE Saumon frais 2 Moutarde 20 EE Oeuf entier cru 19 M Lapin sm Truite 17 M Lentille crue Jambon de Bayonne P tes aux ufs cuites 16 D Echine de porc 14 D Endive P t de foie 13 M Cheval 12 E C telette de porc 11 E Poivron Dinde Jambon cuit Riz blanc cru 10 E Poulet Gouda Saint paulin Livarot 98 Carotte Courgette Poireau Escalope de veau Edam SE Beaufort Emmental Maroilles Pyr nn e vache Roquefort Pain blanc Caf noir Fi Macreuse 6 8 I Lentille cuite Rumsteck C telette de mouton paule Chipolata 6E Comt Saint nectaire Champignon Camembert Cantal Pont l v qu
114. Les d tendre avec du jus de citron puis les incorporer d licatement la pr paration pr c dente Verser ce m lange dans une terrine tapiss e de papier sulfuris Enfourner et cuire au bain marie 35 minutes Laisser refroidir avant de d mouler Battre l g rement au fouet le fromage blanc additionn de quelques gouttes de lait Saler et poivrer Ajouter le reste de l oseille taill e en chiffonnade 233 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 234 BIENMAS 2 Rev 17 02x Couper le biscuit en tranches et servir ti de ou froid avec un cordon de sauce au fromage blanc Feuillet de poulet en rouleaux Pour 10 personnes Ingr dients 450 g de blanc de poulet 1 oignon d coup en quartiers 2 c tes de c leri hach es grossi rement sel et poivre persil frais 2 cuill res soupe d aneth frais hach 50 g de feta r p e 1 uf battu 10 feuilles de brick Mettre le blanc de poulet dans un po lon avec l oignon le c leri poivre sel et persil Ajouter suffisamment d eau pour recouvrir le poulet et laisser mijoter 25 minutes jusqu ce que le poulet soit cuit Mettre le poulet dans un mixeur avec l oignon et le c leri Mixer le tout et remettre dans une po le feu doux et ajouter l aneth et le fromage r p Retirer du feu et laisser refroidir compl te ment puis battre l uf dans le m lange Pr chauffer le four
115. Nestl l gumes colin riz 8 mois e Bl dina courgettes veau 8 mois Petites assiettes Nestl P tit menu petit navarin printanier 8 mois Bl dichef duo l gumes verts merlu blanc 8 mois Bl dichef riz et filet de colin aux champignons 8 mois Bl dichef fondue de carottes et agneau 8 mois Nestl P tit menu pinards la cr me et cabillaud 8 mois Carrefour Bio riz et cabillaud 8 mois Bols plastique e Bl dina Les id es de maman carottes colin 8 mois 68 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 69 BIENMA 1 Rev 17 02x e Nestl C ur de Saveur artichauts cabillaud au cerfeuil 8 mois Pur es et potages Il n existe aucune diff rence entre les diff rentes pur es ven dues dans le commerce m me si Bl dina a fait le choix d enri chir ses pr parations en vitamine B ce qui est plut t judicieux Ces produits visent surtout aider la maman dans la pr paration de la nourriture Il ne faut donc pas se priver de cette aide pr cieuse surtout lorsqu on sait que leurs valeurs nutritionnelles sont extr mement proches de celles des produits frais En ce qui concerne les potages il n est pas int ressant de rechercher des ar mes ajout s De plus ils sont souvent d j sal s il est donc inutile de les saler nouveau En revanche on peut tr s bien y ajouter une cuill re caf
116. Pour 2 personnes Temps 10 minutes Ingr dients 200 g d escalopes de veau 20 g de bacon en tranches fines 30 g de fromage p te ferme all g e 1 cuiller e soupe de jus de tomate 1 demi cuiller e caf d huile 1 cuiller e caf de farine sel poivre du moulin Aplatir soigneusement chacune des escalopes puis les fariner l g rement Saler et poivrer Faire cuire dans une po le rev tement antiadh sif l g rement huil e Apr s cuisson d une face retourner les escalopes et d poser sur chacune des faces cuites une tranche de bacon et une tranche fine de fromage all g Terminer la cuisson et servir chaud Soir Kcalories 529 Prot ines 19 Lipides 29 Glucides 48 365 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 366 BIENMAS 3 Rev 17 02x Omelette chinoise Salade d endives 1 portion de fromage 1 orange Omelette chinoise Pour 2 personnes Temps 10 minutes Calories 245 Ingr dients 100 g de germes de soja 3 ufs 80 g de jambon maigre hach 1 oignon moyen ciboulette hach e 1 cuiller e soupe de nuoc m m 1 demi cuill re caf d huile sel poivre Dans une po le rev tement antiadh sif huil e au pinceau faire revenir l oi gnon hach le jambon hach et les germes de soja Assaisonner Ajouter la ciboulette hach e et la cuiller e de nuoc m m Battre les ufs les
117. Pousses d pinards au saumon fum C tes de porc pommes de terre en robe des champs Saint paulin Sorbet aux fruits Repas 5 Potage de l gumes en brick Salade compos e aux blancs de volaille salade ma s tomate blancs de volaille Fromage Fruit 256 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 257 BIENMAS 2 Rev 17 02x Repas 6 Salade compos e avec des champignons coup s en lamelles des d s d avocats et des tomates accompagn s d une sauce bulgare Dorade au four tomates au four G teau de riz du commerce Repas 7 Salade de riz Escalopes la po le Chou fleur Fromage Salade de fruits rouges Repas 8 Croque monsieur avec pain de mie jambon et une tranche de fromage moutarde Salade verte Fraise Repas 9 Salade verte Cannellonis l italienne plat pr par Fromage blanc Compote Repas 10 Tomates mozzarella Steak hach pommes de terre saut es que vous aurez pr cuites dans l eau pour qu elles absorbent moins de graisses Fruit de saison Repas 11 Salade m che betterave C te d agneau Riz Entremets 257 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 258 BIENMAS 2 Rev 17 02x Repas 12 Salade de pommes de terre et thon cornichons Jambon Fromage Pommes au four Repas 13 Soupe de
118. Salade verte 1 yaourt nature 0 MG Raisins 120 g Bananes au lait de coco Pour 6 personnes Ingr dients 6 bananes 200 ml de lait de coco I demi cuill re caf de sel 2 cuill res soupe de sucre plucher les bananes et les couper dans le sens de la longueur en 4 morceaux ou 6 les disposer dans une casserole avec le lait de coco le sucre et le sel Porter bullition retirer du feu et servir chaud 230 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 231 BIENMAS 2 Rev 17 02x Croque monsieur Pour 1 personne Ingr dients 2 tranches de pain de mie 40 g 25 g de gruy re 1 tranche de jambon blanc d graiss b chamel sans mati res grasses avec 50 ml de lait et 1 cuill re caf de ma zena Faire la b chamel d layer la ma zena dans le lait froid puis faire paissir feu doux Saler poivrer et muscader Enduire chaque tranche de pain de mie de b chamel mettre le jambon et le gruy re puis faire cuire au four sans ajout de mati res grasses Jour 8 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 150 g de salade de fruits 2 yaourts 0 40 g de c r ales Sp cial K D jeuner Salade de betteraves sauce aigre doux Pi ce de b uf grill Courgettes au four Mousse au chocolat all g e 1 cl mentine Go ter 2 petits suisses 0 MG 1 pomme au four 1 petit beurre 4 petits beurre Diner Sala
119. Tarte aux fruits frais et au fromage blanc Pour 10 personnes Ingr dients 1 p te sabl e toute pr te 200 g de fromage blanc 0 mati re grasse 3 cuill res soupe de sucre 2 oranges I mangue 2 kiwis 2 pommes 5 abricots 1 carambole brins de menthe Pr chauffer le four 240 C Mettre la p te dans un moule beurr et fariner Piquer le fond de tarte avec une fourchette R frig rer 30 minutes D tailler le zeste d une demi orange en julienne Le blanchir quelques minutes Dans une casserole verser 100 ml d eau et 1 cuill re soupe de sucre Porter bullition Plonger la julienne de zeste d orange dans ce sirop et laisser confire 20 minutes Couvrir le fond de tarte de papier aluminium ou sulfuris avec des haricots secs Enfourner et cuire 10 minutes D mouler et laisser refroidir plucher tous les 239 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 240 BIENMAS 2 Rev 17 02x fruits les mincer en tranches fines Presser les oranges Dans un saladier m lan ger le jus d orange le fromage blanc le reste de sucre et le zeste confit R partir et galiser la pr paration sur le fond de tarte Disposer les tranches de fruits et d corer avec des feuilles de menthe NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 241 BIENMAS 2 Rev 17 02x L
120. ajouter dans une po le et laisser cuire feu tr s doux pendant quelques minutes Servir tr s chaud Midi Kcalories 591 Prot ines 20 Lipides 23 Glucides 66 Salade de lentilles Mignon de veau la normande Timbales de c leri fenouil surgel Yaourt nature Orange Mignon de veau la normande Pour 2 personnes Temps 10 minutes Calories 140 Ingr dients 200 g de mignon de veau 1 petite pomme Golden 1 2 verre de cidre brut 2 cuiller es soupe de cr me all g e persil hach sel poivre du moulin Peler p piner et couper la pomme en quartiers la faire blanchir dans une casserole d eau bouillante Pendant ce temps mincer le mignon de veau Le 366 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 367 BIENMAS 3 Rev 17 02x faire sauter dans une po le rev tement antiadh sif Ajouter les pommes gout t es mouiller avec le cidre Ajouter la cr me all g e V rifier l assaisonnement Servir chaud saupoudr de persil hach Soir Kcalories 454 Prot ines 30 Lipides 14 Glucides 52 Potage de l gumes Taboul du commerce Cr me dessert Midi Kcalories 498 Prot ines 27 Lipides 22 Glucides 48 Hamburger maison Ratatouille congel e Salade de fruits Hamburger Pour 4 personnes Ingr dients 4 steaks hach s 80 g de gruy re cornichons Faire cuire les steaks
121. au lait LU Madeleines au citron Les secrets de Pauline LU Miniroul s fraise Captain Choc LU Fondant citron Les secrets de Pauline LU Cake aux fruits LU Cake pur beurre LU Fourr s aux fruits Captain Choc LU Oursons fourr s fraise LU P tits Savane LU Oursons fourr s au lait LU Oursons fourr s chocolat LU Confiseries C est le m me probl me que pour les biscuits s il faut en avoir la maison autant favoriser les sucreries qui sont pur sucre Ainsi nous conserverons les listes des autres ges sans en aug menter le nombre NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 44 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 287 BIENMAS 3 Rev 17 02x Troisi me partie L GE ADULTE NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 44 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 289 BIENMAS 3 Rev 17 02x LES ADULTES Les conseils du nutritionniste L alimentation des tres humains a toujours repos sur trois fonctions essentielles Biologique elle apporte l ensemble des nutriments dont le corps a besoin H doniste elle permet de prendre du plaisir au moment de manger Sociale elle se d roule en famille ou avec les autres membres de la soci t Depuis une dizaine d ann es environ une nouvelle fonction est apparue l alimentation est porteuse soit d un b n fice soit d un d ficit pour la sant Cette notion pas
122. avant nous allum les chandelles sur la table pour que l on n oublie jamais pourquoi on s tait mari s Et si tu as boud quelquefois les salades ou les l gumes croquants tu reconnaitras que je t ai aussi pr par des aliments plaisirs J ai trich sur les sauces en les all geant j ai augment les prot ines quand tu faisais plus de sport j ai densifi les repas par les l gumes et trouv de nouvelles recettes Cependant tout cela n aurait pas t possible si tu ne m avais pas accompagn dans les conseils nutritionnels que tu divulguais et que je happais au passage Et bien s r si tu ne m avais pas accompagn e dans notre parcours amoureux Ainsi quand je regarde nos enfants je consid re que je n ai pas perdu mon temps en courses et pr para tions des repas mais que j ai distribu quelque chose d essentiel Comment maman minceur mange en famille Quel que soit notre morphologie nous traversons forcement des p riodes o nous prouvons le d sir de perdre quelques kilos Abus retour de vacances f tes ou invitations arr t de la ciga rette Comment surveiller son poids tout en mangeant en famille Je ne fais pas partie des fanatiques des r gimes et ne me suis jamais pris la t te pour quelques kilos en trop En revanche je reconnais me peser tous les jours m me si cela n a pas toujours 309 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE F
123. avoir une peau de plus belle qualit viter de tomber malade avoir du tonus 383 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 384 BIENMAS 3 Rev 17 02x Pourtant je suis toujours aussi surpris de voir qu il existe tant d acheteurs pour ce type de produits alors que les nutriments contenus l int rieur sont la plupart du temps naturellement pr sents dans les aliments et des doses parfois sup rieures celles propos es dans les pilules On ne souligne jamais assez qu il existe des risques importants de surdosage et que le fait de consommer ces produits ajout s la consommation alimentaire peut entra ner des d sordres assez graves inapparents au d but mais pouvant d clencher de vraies maladies S il est certain que nous connaissons pr sent les r les d un certain nombre de nutriments il est beaucoup moins s r que nous en maitrisions les m canismes de surdosages ainsi que leurs associations al atoires Ainsi dans certaines pilules on trouve m me des produits antagonistes R cemment l tude Suvimax a notamment montr que lors que l on donnait pendant huit ans sous forme d aliments 6 mg de b ta carot ne soit 1 mg de vitamine A 120 mg de vitamine C 30 mg de vitamine E 100 ug de s l nium 20 ug de zinc on pouvait constater chez les hommes une diminution de 31 des cancers et de 37 de la morta
124. b et vous documenter durant la grossesse Nourrir son b b tant un moment privil gi un rapport intime entre la m re et son enfant pour ne pas g cher ce moment de tendresse et en profiter au maximum il faut se tenir pr t accueillir le nouveau n Pour cela il est important de choisir avant sa venue entre l allaitement au sein ou au biberon Dans les deux cas il est recommand de s informer et de pr parer le mat riel n cessaire de choisir entre un syst me de st rilisation chaud froid lectrique il n y a pas de mauvais choix c est chaque couple de d cider selon ses pr f rences Vous aurez le temps par la suite d acheter des mixers ou des appareils cr pes qui serviront en outre toute la famille L enfant grandit lente ment et vous laisse le temps de parfaire votre apprentissage culi naire Pour le choix du lait et des rations rassurez vous le p diatre 35 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 36 BIENMASS 1 Rev 17 02x vous guidera et r pondra toutes vos questions sur l alimentation et les ventuels probl mes que vous pourrez rencontrer Dans un premier temps 1l n est pas d sagr able d tre entre les mains de sp cialistes Au niveau des biberons et des t tines comme ils se moderni sent en permanence je vous laisse le soin de choisir vous m me la forme ou les moti
125. c r ales et du pain Dans ce cas il suffit de partager les quantit s en proportion de chaque aliment On peut donc par exemple prendre 100 g de pain ou 50 g de pain et 6 cuill res soupe de c r ales De la m me fa on les d riv s du pain comme les viennoiseries et les biscuits sont tout fait utiles Dans ce cas on supprime les mati res grasses et les glucides rapides ces produits en contenant d j Pour les autres repas le principe de r partition reste le m me Pour le go ter gardons une grande flexibilit sur les aliments les graisses et le sucre afin de pond rer les go ts et les besoins Un peu de chocolat n a jamais tu personne Tableau des quantit s alimentaires propos es par jour Petit d jeuner Quantit propos e nergie kcal Groupe prot ines Lait entier OU Minimum 200 ml jusqu volont Minimum 140 Lait demi cr m OU Minimum 200 mi jusqu volont Minimum 90 Laitages OU Minimum 150 g jusqu volont Minimum 100 Fromages Minimum 25 g maximum 50 g 90 200 Groupe glucides complexes Pain OU Minimum 50 g maximum 100 g 100 250 D riv s du pain OU Maximum 60 g Maximum 250 Biscuits Maximum 50 g 5 biscuits Maximum 250 Groupe mati res grasses Beurre OU Minimum 0 maximum 20 g 0 140 Chocolat cacao ou p te tartiner rase 2 Groupe glucides simples Produits s
126. cable que le premier mot de ma fille ne fut pas papa ou maman mais le mot tache Rassurez vous la maniaquerie n a pas t de mise pour mes autres filles Introduisez les nouveaux aliments un par un et intervalle de 3 7 jours Cette fa on de faire permet votre b b de s habituer au nouvel aliment et vous de d celer plus facilement d ven 41 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 42 BIENMA 1 Rev 17 02x tuelles r actions allergiques Et n oubliez pas que les aliments solides compl tent le lait mais ne le remplacent pas Il est possible que votre b b r agisse n gativement certains aliments mais ne vous inqui tez pas il les acceptera sans doute plus tard Il a avantage go ter les aliments un par un Vous et votre b b devez donc tre calmes au moment de l introduction de ces nouveaux aliments Vous avez la responsabilit en tant que parents d offrir des aliments nutritifs et de texture ad quate votre enfant Ne d pri mez donc pas outre mesure si le jeune enfant manque parfois d app tit s il n appr cie pas certains aliments que vous estimez nutritifs s il d vore son d jeuner et mange tr s peu aux repas suivants Comme nous il a ses aversions et ses pr f rences L app tit varie galement d un jour l autre et d un enfant l autre Sachez que la
127. ce et qu il aurait de mes nouvelles vrai dire je me suis surpris moi m me en affichant une telle duret et une telle autorit sur lui mais je souhaitais creuser ce rapport de force afin de voir o se trouvait la limite de Bastien Furieux ils sont tous les trois partis et je m attendais ne plus jamais les revoir Deux ou trois mois plus tard ils revinrent pourtant en consultation et ma grande surprise la demande pr cise de Bastien dont le comportement s tait totalement modifi puisqu il tait devenu particuli rement aimable et affectueux allant m me jusqu se pr cipiter dans mes bras pour m embrasser Bien entendu la suite de l histoire s tait d roul e chez eux La maman m expliqua que suite cette consultation une violente dis pute avait clat la maison dispute au cours de laquelle elle avait reproch son mari son total manque d autorit l gard de l en fant un manque d autorit qu elle attribuait au fait que Bastien tait le quatri me enfant de ce p re et son premier elle Il y avait l une complexit des relations interfamiliales tellement impor 82 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 83 BIENMA 1 Rev 17 02x tante que Bastien qui ne supportait vraisemblablement pas les conflits entre ses parents voire un conflit qu il percevait mais tait latent avait
128. choix personnel que de certitudes scientifiques Au final tout le monde s accorde conseiller approximativement les m mes rations et s il existe en fonction des m thodes quelques d bats rien ne menace r ellement l qui libre alimentaire de l enfant Aussi pour y voir plus clair vous 23 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 24 BIENMA 1 Rev 17 02x trouverez ci dessous les valeurs caloriques et les quantit s de macronutriments recommand es pour les enfants Bien entendu toutes ces valeurs sont li es l volution du poids du bambin Tableau des apports nutritionnels journaliers recommand s pour un nourrisson jusqu 1 an ge Poids Eau nergie Prot ines Lipides Glucides kcal kg j g 24h g 24h g 24h 0 3 mois 2 25 7 kg 150 ml kg 24 h 120 kg 24h 2 2 15 40 27 85 3 6 mois 4 25 9 kg 120 ml kg 24 h 115 kg 24h 1 7 25 55 50 103 68 mois 192 kg 20mkg24H1I0Rg24h 12 30 63 55 115 9 12 mois 6 5 12 kg 120 ml kg 24 h 105 kg 24 hi 1 37 70 70 125 Moyenne Moyenne Moyenne Moyenne Moyenne Fau ajouter 0 3 mois 2 25 7 kg 340 1 000 ml 270 840 5 0 15 25 70 70 160 ml 3 6 mois 4 25 9kg 510 1 1 I 490 1035 7 2 15 3 40 75 20 70 ml 6 8 mois 5 5 650 1 251 550 1150 6 6 12 6 45 85 100 ml 10 5 kg 9 12 mois 6 5 12 kg 780 1 45 1
129. commerce v rifiez toujours la date d expiration sur les contenants De plus vous devez entendre un bruit lorsque vous ouvrez les pots Si ce n est pas le cas cela signifie souvent que le pot a t ouvert ou qu il pr sente un d faut de fabrication Dans ce cas il est pr f rable d en jeter le contenu Pour viter ces inconv nients v rifiez bien l tat des 44 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 45 BIENMA 1 Rev 17 02x petits pots que vous achetez en surveillant par exemple la rouille sur les couvercles Les pur es maison sont moins co teuses que les pur es commerciales et offrent l avantage de pouvoir choisir les ali ments que vous Cuisinez Si vous achetez vos ingr dients congel s ils ne doivent pas contenir de sel ajout de sucre ajout de sauce ou d assaisonnements Quant la viande elle doit tre maigre ou mod r ment grasse et de bonne qualit En revanche vous devez viter les l gumes les viandes et les pois sons en conserve cause de leur haute teneur en sel Choisissez les fruits mis en conserve dans leur vrai jus sans sucre ajout Tous les l gumes et les fruits frais doivent tre lav s et pel s avant la cuisson Enfin n oubliez pas d enlever les c urs les noyaux les p pins et les graines NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flamma
130. cuill re caf de pur e d ail Faire cuire sur le gril en assaisonnant de sel et poivre Servir avec le beurre l ail fondu Menu 6 Asperges Tomates farcies Riz petits pois Yaourts aux fruits Tomates farcies Pour 4 personnes Pr paration 20 minutes Cuisson 90 minutes C est un peu long mais vous pouvez pr parer les tomates l avance cuisinez autre chose en m me temps et en faire une quantit suffi sante et en congeler pour un usage futur Ingr dients 12 tomates de belles tailles 700 g de b uf hach 2 ufs un vieux cro ton de pain 2 cuill res caf de sel fin 1 pinc e de poivre 50 g de margarine 2 gousses d ail 2 chalotes 1 bouquet de persil Pr chauffer le four thermostat 7 210 C Vider les tomates en laissant un peu de chair l int rieur et en conservant les chapeaux D poser les tomates la partie ouverte vers le bas dans le plat qui servira les cuire dans le four afin de laisser s couler le jus R server l int rieur des tomates ainsi que leur jus Mettre dans un r cipient la viande hach e les gousses d ail et les chalotes hach es ainsi que les 2 ufs le persil le sel et le poivre crasez le cro ton de pain que vous aurez ramolli dans de l eau puis essor Mouiller avec un peu d eau M lan ger le tout Remplir les tomates avec le m lange mettre les chapeaux Dans un plat allant au four d poser d licatement les tomates farcies et a
131. d congel s et goutt s 1 rouleau de p te feuillet e 1 jaune d uf 1 jus de citron aneth ou ciboulette Pr chauffer le four 210 C thermostat 7 D congeler les pinards Les goutter Couper le saumon en d s v rifiez qu il ne reste pas d ar tes Sur la p te feuillet e d poser les pinards puis les d s de saumon aromatiser selon son go t aneth ciboulette et rajouter le jus du citron Fermer la p te mouiller les bords pour les sceller Badigeonner de jaune d uf avec un pinceau Mettre au four le temps que la p te soit dor e et croustillante 20 minutes Tourte aux poireaux Pour 4 personnes Pr paration 30 minutes Temps de cuisson 35 minutes Ingr dients 2 ufs entiers 35 g de farine 15 cl de lait 15 cl de cr me liquide 40 g de beurre 150 g de d s de jambon de dinde 800 g de poireaux congel s minc s Faire cuire les poireaux 30 minutes couvert dans 40 g de beurre Ajouter la farine et m langer la spatule Ajouter le lait et la cr me Laisser mijoter 10 minutes assaisonner sel noix de muscade Ajouter les d s de jambon de dinde aux poireaux Battre les ufs et les ajouter aux poireaux hors du feu S parer la p te en r servant une partie pour confectionner un couvercle Abaisser la p te et garnir une tourti re en laissant d passer la p te des bords Verser l appareil refroidi rabattre les bords de p te puis souder le couvercle en p te Faire une chemin
132. d jeuner Pour les f culents l enfant a jusqu pr sent eu l habitude d en consommer de fa on nature Il est possible de jouer avec en lui montrant qu ils ne sont pas n cessairement meilleurs quand ils sont gras Les frites gratins pur es onctueuses seront servis un rythme qui doit tre quivalent celui des autres produits La diversification va continuer sur les viandes poissons ou ufs qui peuvent d ailleurs d sormais se cuisiner selon des variantes plus amusantes ou plus dr les de fa on pr parer l en fant au raffinement des futurs plats cuisin s qu il trouvera en dehors de la maison En ce qui concerne les mati res grasses l enfant qui n a pas 88 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 89 BIENMA 1 Rev 17 02x de maladie h r ditaire ne pr sente en g n ral pas de pathologie relative aux graisses Voil pourquoi il est important de varier les mati res grasses sans interdit particulier C est l heure galement des desserts sucr s que vous allez acheter ou fabriquer vous m mes Nous avons tenu sp cifier quels taient les produits introduire cet ge Notre souhait est que l enfant fasse un apprentissage du sucre mais pas qu il en d veloppe le go t de fa on intense C est pour cela que les pro duits trop sucr s ou m me trop gras lorsqu ils sont accompagn s de
133. de convivialit avec vous Ne le servez pas sur un coin de table surtout si vous tes nombreux mangez dans la salle manger et faites desservir par vos enfants Ce repas compensera les erreurs de la journ e et lui fera retrouver des plats plus gastronomiques que la nourriture des fast foods Ainsi vous le ferez avancer sur le chemin de la gastronomie NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 263 BIENMAS 2 Rev 17 02x EXEMPLES DE REPAS QUILIBR S Menu 1 Avocat au jambon de Parme Poulet grill la mangue minc de courgettes au basilic Riz sauvage Salade de fruits Avocat au jambon de Parme Pour 4 personnes Pr paration 5 minutes Ingr dients 1 citron jaune parmesan r p 2 avocats 4 tranches de jambon de Parme Ouvrir les avocats en deux enlever le noyau et couper la chair en morceaux R partir dans deux assiettes les quartiers des avocats pluch s Laisser tomber quelques gouttes de jus de citron frais Ajouter une chiffonnade de jambon de parme et quelques copeaux de parmesan Poulet grill la mangue Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 400 g de mangue 1 2 oignon 1 tomate 8 feuilles de menthe fra che 1 cuill re soupe d huile d olive 4 blancs de poulet Couper la mangue en petits d s Couper la tomate en petits d s mincer l oignon Laver et cise
134. de concombre coup en morceaux 2 petits oignons blancs hach s 280 g de pois chiches en bo te goutt s 1 demi cuill re caf de piment en poudre 1 gousse d ail cumin sel menthe fra che hach e Incorporer 80 ml d eau au yaourt en remuant vigoureusement pour bien le 224 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 225 BIENMAS 2 Rev 17 02x diluer Laver essuyer et couper les poivrons Verser les pois chiches dans le yaourt Ajouter le piment en poudre l ail le cumin le sel le poivre et m langer soigneusement Ajouter les l gumes et la menthe et bien m langer Servir tr s frais Jour 3 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 40 g de c r ales sans sucre 125 ml de lait demi cr m 1 jus de fruits D jeuner Salade de haricots verts la vanille R ti de porc Duo carotte et navets Entremets sans sucre du commerce 130 Kcal maximum 1 pomme cuite la cannelle Go ter 3 chouquettes 1 yaourt 0 5 chouquettes 1 yaourt 1 cl mentine Diner Soupe de chou fleur et tomate 1 2 part de quiche lorraine Salade verte sauce yaourt 100 g d ananas frais Quiche lorraine Pour 4 personnes Ingr dients I p te bris e toute faite 3 ufs 300 ml de lait demi cr m 60 g de jambon blanc d graiss 60 g d allumettes de bacon sel poivre muscade Pr chauffer le four 200 C Battre les
135. de la famille de surveiller les premiers signes surtout lorsqu une ado lescente d bute un r gime Autrement dit les parents doivent rester en permanence sur le qui vive sans pour autant angoisser leurs enfants Il ne s agirait pas de r veiller une hypoth se qui serait fausse Premiers signes lorsque le d sir de r gime se fait sentir il apporte d valuer tr s rapidement la situation et de v rifier si la demande est justifi e ou si une souffrance diff rente s exprime traduction d un complexe d un incident de la pr sence d une amie tr s mince qu on admire Deuxi me signe dans l hypoth se o la jeune fille entame ledit r gime il faut se m fier de toutes les exclusions alimentaires et l accompagner en douceur Cela veut dire qu il ne faut pas accep ter de voir son adolescente progressivement enlever de son alimen tation chaque nutriment pour des raisons qu elle va justifier les unes apr s les autres Ne jamais perdre de vue qu une jeune fille qui va d marrer une anorexie a d j un comportement extr me ment manipulateur et pervers La notion d exclusion porte sur plu sieurs l ments les mati res grasses les f culents la viande et les produits carn s En revanche elle atteint rarement le lait les c r ales le pain les fromages blancs quand ils sont 0 Troisi me signe les passages r p t s aux toilettes apr s les repas sont le meilleur indicateur des vomissements
136. de mati re grasse ketchup ou concentr 214 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 215 BIENMAS 2 Rev 17 02x de tomates volont et en cas de faim l gumes l eau nature volont e 25 g de fromage moins de 50 de mati re grasse e 150 g de fruits On peut remplacer la viande et les l gumes verts ou les f cu lents par 1 plat surgel autour de 350 calories NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 217 BIENMAS 2 Rev 17 02x R GIME STANDARD 1 800 CALORIES Pour un enfant de beau gabarit ou trop envelopp Ajoutez au r gime pr c dent 200 calories prises au choix dans la liste ci dessous et les r partir votre guise quivalences caloriques apportant chacune 200 calories Viande 100 g Charcuterie 50 g Fromage 50 g Lait entier 350 ml Lait cr m 500 ml Pomme de terre p tes riz semoule couscous poids cuit 200 g P tes riz semoule poids cru 50 g L gumes secs 60 g poids cru Pain 80 g 1 3 baguette 6 7 biscottes Pain 40 g Fromage 25 g Pain 40 g Charcuterie 25 g Pain 50 g 10 g de beurre 1 noix 2 cuill res soupe d huile d arachide d olive etc Beurre 25 g Pommes de terre 150 g 1 noisette de beurre 5 g 4 biscottes 10 g de beurre
137. de poisson Le monde de N mo Pr paration 40 minutes Cuisson 50 minutes Ingr dients 250 g de haricots verts 100 ml de lait 40 g de filet de merlan 1 cuill re caf de Ma zena 1 jaune d uf extra frais 1 branche de cerfeuil plucher les haricots verts et les laver Les faire cuire 15 minutes dans un peu d eau fr missante non sal e Ajouter le poisson et continuer la cuisson 4 minutes 54 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 55 BIENMA 1 Rev 17 02x goutter les haricots puis mixer pour obtenir une petite julienne dispos e ensuite dans deux ramequins Mixer ensuite le poisson et ajouter le lait le jaune d uf la Ma zena et le cerfeuil Lorsque tout est mix ajouter le m lange dans les ramequins de haricots verts et faire cuire au four au bain marie thermostat 6 soit 180 C Cr me de poireau pommes de terre Pomme de vert l eau Pr paration 15 minutes Cuisson 40 minutes Ingr dients 30 g de blanc de poireau 120 g de pommes de terre 1 branche de persil 1 noisette de beurre 1 4 de litre d eau 1 pinc e de sel Bien nettoyer le poireau puis le couper en julienne Laver et plucher les pommes de terre Les d couper en rondelles Dans une casserole faire suer l eau de v g tation du poireau puis mouiller avec l eau D s que l eau est fr missante ajouter le persil et les rondelle
138. des parents de bons ducateurs est donc une ducation affectueuse mod r e sereine mais ferme s il est besoin Tous ces conseils quelque peu th oriques sont ni plus ni moins l expression du bon sens En effet les parents comme les enfants ne doivent pas tre stress s par l alimentation ni la survaloriser ou la d valoriser la lecture de cette partie si vous ne deviez retenir que deux mots ce seraient quilibre et pond ration Sur le plan biologique pur Vous trouverez ci dessous les valeurs de tous les nutriments dont les enfants entre 3 et 6 ans ont besoin 86 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 87 BIENMA 1 Rev 17 02x Tableau des apports journaliers recommand s pour un enfant de 3 6 ans nergie Prot ines Lipides Glucides kcal 24 h g 24h g 24h g 24h 3 6 ans G 1 400 1 900 50 70 55 74 175 235 3 6 ans F 1 400 1 700 50 65 55 65 175 210 Min raux Calcium Phosphore Fer Magn sium Iode Cuivre Zinc S l nium mg 24h mg24h mg24h mg24h ug 24h mg 24h mg 24h ug24h 3 6 ans G 800 450 8 150 0 09 1 8 10 30 3 6 ans F 800 450 8 150 0 09 1 8 10 30 Vitamines Vit A Vit B9 Vit B1 Vit B6 Vit C Vit D Vit E ug 24h ug 24h mg 24h mg 24h mg 24h ug 24h mg 24 h 3 6 ans G 450 150 0 6 0 8 75 5
139. doucement les pav s de saumon dans un peu d huile d olive Mouiller avec des tomates concass es le vin blanc Rajouter le citron confit coup en petits morceaux un jus de citron et prolonger la cuisson pendant 10 minutes En fin de cuisson ajouter les feuilles de coriandre Boulettes sauce tomate Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 20 minutes Ingr dients 600 g de b uf hach 3 ufs 10 cl de lait 2 cuill res soupe de farine de bl 1 2 botte de persil 1 pinc e de noix de muscade 2 tranches de pain de mie 1 bo te de coulis de tomate du fond de veau en poudre sel poivre 2 cuill res soupe d huile d arachide Faire tremper le pain dans le lait Dans un saladier verser la viande le pain goutt et miett les ufs la farine les l gumes le persil et la muscade Saler et poivrer Prendre un peu de farce dans la paume des mains et fa onner des boulettes Faire chauffer l huile dans une po le et y faire dorer les boulettes 10 minutes environ Retirer les boulettes et mettre dans une cocotte rajouter une bo te de coulis de tomates un peu d eau du fond de veau et laisser mijoter 10 minutes 336 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 337 BIENMAS 3 Rev 17 02x Tagliatelles au romarin 4 personnes Pr paration cuisson 15 minutes Ingr dients 500 g de tagliatelles I bo te 400
140. e L app tit de Penfant est le seul crit re qui doit d termi ner la consommation Il n est pas n cessaire sauf en cas de pathologie particuli re de d finir la quantit de nourriture qu un enfant doit consommer e Les repas doivent tre r guliers Mon enfant mange mal Il ne veut pas manger de l gumes refuse toute viande chipote chaque repas Les enfants r ussissent rendre leurs parents fous avec ces histoires de nourriture Nous l avons d j voqu pr c demment ces p riodes de refus alimentaires les aident se construire par rapport aux adultes et d velopper leur propre personnalit Attention les bonnes habitudes alimentaires se prennent d s le plus jeune ge alors qu il est plus difficile de corriger les mauvaises S il n aime pas les l gumes Dans ce cas vous pouvez tricher en incorporant des l gumes dans une farce en les cuisinant comme des tomates farcies en compensant par des fruits qui contiennent galement des fibres et des vitamines Personnellement j ai tent de ne pas abdiquer et de donner mes filles le go t des l gumes R guli rement pr sent s mais jamais impos s en variant les pr sentations les m langes et les go ts elles ont fini par les avaler sans grimace Pour vous aider voici quelques recettes base de l gumes 153 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 154
141. en contient 50 fois moins que le lait maternel Le lait de vache contient environ 5 de glucides essentielle ment sous forme de lactose C est un sucre tr s important chez l enfant car il est la fois un facteur de croissance et d entretien de la flore digestive lactique De surcro t il favorise l absorption du calcium Pourtant plus souvent que des allergies au lait de vache on observe parfois des intol rances au lactose caus es par un d faut d enzyme que l on appelle lactase chez l adulte Dans ce cas il est recommand de consommer du fromage blanc frais et des yaourts une partie de ce lactose tant transform e en acide lactique sous l influence des bacilles lactiques L apport nerg tique du lait est compris entre 60 et 65 calo ries pour 100 g soit environ 100 ml pour les laits standardis s De plus il est assez riche en substances min rales en phosphore en calcium et en sodium Le phosphore et le calcium sont donc les principaux l ments min raux du lait avec 90 mg de phos phore pour 100 ml et 125 mg de calcium pour 100 ml Le rapport calcium sur phosphore qui conditionne son absorption est lui de l ordre de 1 30 1 40 Par souci d quivalence 250 ml de lait contiennent environ 300 mg de calcium soit autant que 30 g de gruy re deux yaourts ou quasiment un demi camembert Mais la valeur du lait ne s arr te pas l il est riche en min raux comme le soufre le sodium le fer
142. en surpoids s est fortement accru C est un triste constat Mais dans la m me p riode les consultations ont pro portionnellement plus augment que le nombre d adolescents souffrant d un exc s de poids Une cons quence imm diate de 205 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 206 BIENMAS 2 Rev 17 02x la surm diatisation d un fl au qui menace un bon nombre de Fran ais mais dont les enfants de par leur ge sont victimes plus t t rendant ainsi les traitements plus difficiles Dans ce climat presque parano aque des parents d enfants sans souci de poids ont sombr dans l inqui tude tandis que les vrais concern s n ont pas trouv de r ponses leurs questions Les pouvoirs publics ont cru bon d intervenir en supprimant les distributeurs automatiques des coles et en s emparant de la question de la collation L ennui est que s ils ne compl tent pas ces dispositions par de v ritables r formes ils ne freineront pas l volution de cette maladie En ce qui concerne les distributeurs le probl me tait surtout li la nature des produits qui s y trouvaient principalement des friandises et des boissons sucr es Personnellement je ne vais pas les pleurer mais je note qu on emp chera jamais un adolescent d acheter une barre de c r ales au chocolat avant d entrer en classe De plus le pouvoir des
143. et tre patient L acte alimentaire comporte une s rie de conduites complexes difficiles r sumer si l on prend en compte les diff rents ges sexes et activit s Il s agit pour les parents de promouvoir la notion d alimentation quilibr e associ e au bien tre et l activit phy sique d s qu ils grandissent L important tant de faire manger de tout aux petits de les encourager go ter de les ouvrir de nou veaux go ts nouveaux de leur faire consommer des l gumes pour y parvenir 1l faut savoir acheter cuisiner lire les tiquettes composer un menu et induire l ducation au bien manger Que doivent manger les enfants de cet ge Des lipides des glucides des protides combin s de multiples fa ons pour former les aliments L apprentissage des conduites alimentaires qui doit tenir compte de l tat de maturit de l individu se fait tout d abord par ce qui est propos ou interdit par l entourage C est ainsi que l on apprend le r pertoire alimentaire Cet apprentissage varie suivant les mod les qui sont offerts 95 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 94 BIENMA 1 Rev 17 02x On imite un adulte pour grandir et pour lui ressembler nous donc de montrer le bon exemple L ducation volue en fonction de l individu auquel on s adresse Selon l ge on ne propose pas les m
144. et les lamelles des poivrons Pr parer la sauce avec le jus de citron le fromage blanc la moutarde le sel et le poivre 155 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 156 BIENMAS 1 Rev 17 02x Tranches de courgettes au four Pour 4 personnes Ingr dients courgettes tomates comt lait sel poivre Couper les courgettes en tranches d un bon centim tre d paisseur Recouvrir chacune d une tranche de tomate salez poivrez puis d une tranche de comt pr alablement tremp e dans du lait pour que le fromage s che moins On peut saupoudrer de paprika de basilic de thym etc selon son imagination et son go t Faire cuire au four pendant quelques minutes maximum 15 minutes Salade de chou Pour 4 personnes Ingr dients 1 2 chou 2 pommes rouges 2 poivrons verts 200 g de fromage blanc 0 de mati re grasse le jus d un citron persil hach sel poivre Commencer par pr parer le chou en tant les feuilles vertes Le d couper ensuite en fines lamelles que vous laverez et goutterez Laver les poivrons et les pommes puis les couper en d s pour les pommes en lani res pour les poi vrons M langer le fromage blanc avec le jus du citron le persil hach le sel et le poivre M langer tous les ingr dients ensemble avant de servir S il n aime pas la viande Demandez vous d j si vous ne lui donnez pas trop de
145. fleur r chauff e Gratin de fenouil Fromage l anis Pr paration 20 minutes Cuisson 9 minutes Ingr dients 150 g de fenouil 100 ml de lait 1 cuill re caf de Maizena 10 g de gruy re r p plucher soigneusement le bulbe de fenouil Le laver le couper et le placer dans la Cocotte Minute Faire cuire en comptant 9 minutes partir de la mise en pression Pr parer pendant ce temps une sauce blanche d layer froid dans une casserole la Ma zena avec le lait Faire paissir feu doux tout en remuant et ajouter le gruy re r p Couper le fenouil cuit en petits morceaux Disposer les morceaux de fenouil et la sauce dans un plat Foie d agneau aux carottes Agneau mironton Pr paration 10 minutes Cuisson 20 minutes Ingr dients 25 g de foie d agneau 150 g de carottes 1 noisette de beurre 1 pinc e de laurier en poudre 1 pinc e de sel Peler et laver les carottes Les couper en d s Les cuire dans un peu d eau pendant 20 minutes craser la fourchette et incorporer le laurier en poudre et la noisette de beurre Griller le foie sans graisse dans une po le rev tement antiadh sif Passer rapidement la moulinette et servir aussit t Papillote de lapin a la sauge Lapin aux herbes en cage Pr paration 5 minutes Cuisson 10 minutes 57 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 58 BIENMASS
146. fruits 74 D Cheval Jambon cuit sup Carpe Crevettes cuite Moule cuite 73 EE Cr me dessert Lentille cuite Jambon cuit Thon naturel 72 DE Truite 71 RE Haricot blanc cuit Caille Thon blanc P tes alimentaires cuites 70 DR P tes aux ufs cuites Riz blanc cuit Riz complet cuit Haricot rouge cuit Pintade 69 SE Datte fra che Bacon Sardine la tomate Thon rouge 68 D Banane plantain Hareng Saumon frais Carr frais Cr me EEE SE 28 Ketchup Rhum G Rosbif Foie de veau Dinde Quenelle de volaille Sorbet 66 ME Whisky Escalope de veau Filet de veau Filet de porc C ur de b uf 65 D 457 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 458 BIENM2T006 Rev 17 02x Teneur en eau ml 100 g Biscuit cuill re Gaufre Ail Faux filet C telette de mouton Foie de b uf Canard Petit 64 BE suisse aux fruits Boudin blanc Fromage de t te 63 E Entrec te Andouillette Anguille Thon l huile Entremets divers 62 DS Bourguignon C te d agneau Ris de veau Chevreuil Lapin 6l D Maquereau Pastis pur Gigot d agneau Sardine l huile Cr me 35 60 E Poul
147. haricots verts il pourra peut tre les appr cier plus tard 33 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 34 BIENMA 1 Rev 17 02x Ce qui est important ce stade c est de lui apprendre aimer le plus grand nombre de produits Aujourd hui l introduction des c r ales peut se faire l aide de produits tout pr par s Mais il est int ressant de savoir que nos anc tres depuis l antiquit les introduisaient soit l int rieur de pur es pour les rendre plus agr ables consommer et faciles dig rer soit sous forme de potage dans lequel taient tremp es des miettes de pain ou de g teaux secs Enfin les jus de fruits servent quant eux apporter du sucre appel fructose ou saccharose Les quantit s de vitamines que l on trouve dans les jus de fruits ne sont pas significatives par rapport aux autres aliments et les compotes initient probable ment plus l enfant la consommation de fruits que les jus qui ne sont au fond qu un produit sucr Emp cher d en consommer est inutile mais les recommander n est pas fondamental l heure o certains s insurgent contre la consommation de sodas il serait presque incoh rent de recommander l introduction de fruits sous forme liquide Cependant il y a des aliments qui incarnent des valeurs affectives et le jus de fruits en fait partie Il est donc surtou
148. l omelette la po le Pour le b b Verser dans un bol mixeur 120 ml d eau de cuisson du riz ajouter 30 g de riz cuit 50 g de petits pois et 15 g de jambon Mixer et verser dans le biberon Pour le reste de la famille assaisonner saler et poivrer B uf au caviar d aubergines Manger comme un grand Pr paration 10 minutes Cuisson 5 minutes Ingr dients 150 g d aubergine 20 g de viande de b uf 50 ml de lait Laver l aubergine et la partager en deux Placer les 2 morceaux dans la Cocotte Minute Faire cuire 4 minutes partir de la mise sous pression Faire revenir la viande dans une po le antiadh sive Lorsque l aubergine est cuite gratter l int rieur avec une petite cuill re puis placer dans le mixer la chair d au bergine le lait et la viande Mixer le tout jusqu obtenir une pur e homog ne 53 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 54 BIENMA 1 Rev 17 02x Cr me de poulet Le supr me plaisir Pr paration 15 minutes Cuisson 40 minutes Ingr dients 20 g de blanc de poulet cru 4 feuilles de laitue 30 g de carottes 30 g de navet 50 g de courgettes 5 cuill res soupe de lait 30 ml d eau Bien laver les l gumes et les plucher Couper la carotte le navet et la cour gette en rondelles Ciseler les feuilles de laitue Mettre le tout cuire sur feu doux pendant 35 minutes mi c
149. la composition de nombreux enzymes notamment impliqu s dans les fonctions de la respiration et de la lib ration de l nergie Les signes de carence l an mie dont les sympt mes sont la p leur une augmentation de la fatigabilit l effort et un essouf flement On rencontre galement souvent des troubles de la peau des cheveux et des ongles Comme pour le calcium la facilit de le doser et les circons tances dans lesquelles on en manque conduisent souvent vo quer les carences Certaines situations comme les maladies digestives la grossesse les h morragies ou les diarrh es trop importantes doivent faire soup onner une carence en fer le plus rapidement possible Les exc s de fer sont li s des maladies comme l h patite les an mies par destruction des globules et l h mochromatose qui est une maladie r gionale Le magn sium Avec le fer c est un des produits dont on risque le plus la carence En effet on pense qu une large partie de la population en est carenc e Son r le s exerce essentiellement au niveau des r actions chimiques Le magn sium est impliqu dans les r ac 398 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 399 BIENMAS 3 Rev 17 02x tions enzymatiques ou dans les changes cellulaires et il agit particuli rement au niveau du syst me nerveux central du sys t me neuro musculaire ai
150. le citron Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec la margarine et le jus de citron pendant 6 minutes Saler et poivrer R server Cuire les escalopes dans l huile saler et poivrer et r server D glacer le fond de cuisson avec la cr me fra che Faire chauffer feu vif et laisser r duire pendant 2 minutes Ajouter les escalopes et les champignons puis prolonger la cuisson pendant 2 minutes Soir Kcalories 584 Prot ines 27 Lipides 28 Glucides 56 Quiche lorraine du commerce Salade de m che Fromage blanc Compote pomme poire 364 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 365 BIENMAS 3 Rev 17 02x Midi Kcalories 554 Prot ines 29 Lipides 22 Glucides 55 Rosace de tomates au basilic Cordon bleu minute Pur e de c leri Pomme cuite la cannelle Rosace de tomates au basilic Pour 4 personnes Ingr dients 400 g de tomates fra ches 120 g de mozzarella 1 cuill re soupe d huile d olive 10 feuilles de basilic frais sel poivre Peler les tomates les p piner et les couper en rondelles Couper aussi la mozzarella en rondelles Sur les assiettes disposer les rondelles de tomates et de mozzarella en rosace en les faisant chevaucher l g rement Assaisonner de sel et de poivre et arroser d huile d olive Parsemer le tout de feuilles de basilic cisel Servir Cordon bleu minute
151. le partisan ni de l une ni des autres tandis que chacun me parlait en secret Pourtant une explica tion eut lieu entre D borah et moi durant laquelle elle m avoua que son amaigrissement depuis quelque temps tait bien la cons quence de ses vomissements Je me suis alors montr extr mement paternel avec elle lui expliquant les m faits des vomissements et de l anorexie lui vantant les m rites d une alimentation quilibr e et ses effets positifs sur la vie en g n ral mais rien n y fit Et de 46 kg elle descendit rapidement 40 kg en d pit des consultations hebdomadaires et des changes aussi vigoureux qu int ressants que nous avions J ai d s lors enqu t sans succ s dans la quasi totalit des secteurs qui classiquement posent probl mes la sexualit les rapports avec les parents les difficult s scolaires les traumatismes non avou s de l enfance l incapacit suppor ter le climat familial J ai recherch des raisons les plus secr tes des relations compliqu es ou anormales entre les parents une volont de punir son p re ou sa m re mais elle ne m a jamais d livr la moindre information Progressivement sa vie devint rythm e par la privation de nourriture ou les vomissements lorsqu elle connaissait des s quences de boulimie Son discours devenait aussi absurde que celui de la plupart des anorexiques Ainsi alors qu elle paraissait de plus en plus squelettique el
152. les asperges couper les pointes ou t tes et les r ser ver faire des petites rondelles fines avec les tiges les blanchir dans une casse role d eau bouillante sal e pendant 1 minute les goutter Faire fondre le beurre dans une autre casserole y verser l oignon hach les rondelles d asperges et laisser cuire pendant 5 minutes feu doux ajouter alors la farine et bien remuer teindre le feu et verser le bouillon de volaille en liant bien le tout rallumer ensuite le feu et laisser mijoter feu doux pendant 20 minutes environ la cuisson est finie lorsque les asperges sont bien tendres ajouter alors les pointes d as perges et laisser cuire encore 5 minutes Mixer le tout jusqu obtenir une cr me onctueuse y ajouter la cr me fra che m langer bien et servir Cr me au chocolat Cr me secr te D s 12 mois Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour 4 portions 3 jaunes d ufs I demi litre de lait 2 ge 60 g de chocolat Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro ondes Y ajouter le lait et les jaunes d ufs battus bien m langer Verser le tout dans une casse role et faire paissir feu doux tout en fouettant ne pas laisser bouillir afin que la cr me ne tourne pas Laisser refroidir servir frais 109 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 110 BIENMASS S 1
153. mais galement avec sa propre famille dont je le notai le p re tait totalement absent Malheureusement je ne suis jamais parvenu faire clairement comprendre cette maman qu elle tait enti rement responsable de la prise de poids de son fils en lui donnant une alimentation qui n avait rien de normal Toutes mes tentatives pour lui expliquer 80 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 81 BIENMA 1 Rev 17 02x qu elle cuisinait des aliments trop riches et trop abondants se sol d rent par des checs Un peu comme si la nourriture dans cette histoire ne servait pas grandir mais v hiculer les conduites affectives entre la m re et la grand m re l enfant et sa m re Que faire pour changer les choses J ai adress cet enfant un p dopsychiatre qui m a racont la suite de l histoire Dans les premiers temps comme il n y avait aucune possibilit de dia logue avec Stanislas mon confr re s est content de lui deman der de faire des dessins qu il a conserv s et m a montr s par la suite Tous ses croquis traduisaient une violence intense puis qu il s agissait de couteaux qui servaient d couper des ani maux d hommes tach s de sang de t tes tranch es Des visions terribles qui le choqu rent Puis un jour le p re est venu accom pagner son fils toujours en pr sence des deux femmes un
154. mentine Figue fra che Framboise Groseille Miire Papaye Pomme Noisette Datte s che Asperge Aubergine Haricot rouge cuit Lentille cuite Tofu Millet cru Orge perl cru Miel Thonon Cidre brut 3 M Abricot Ananas Fraise Kaki Mangue Myrtille Poire Raisin Graine de s same P tes aux ufs cuites Riz complet cuit Son de bl Saindoux 2 DE Banane Citron P che Pomelo P tes alimentaires cuites Riz blanc cuit Semoule crue P te de fruits Jus d orange Pastis pur Rhum Whisky IE 453 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 454 BIENM2T013 Rev 17 02x Teneur en potassium mg 100g Lait cr m en poudre 1537 RE Abricot sec 1520 M Son de bl 1390 Chocolat en poudre 1300 M Lait entier en poudre 1200 M Gingembre 1126 D Pistache 1050 E Pruneau sec 950 HA Germe de bl 871 DRE Beurre d arachide 820 SE Persil 800 DS Raisin sec 783 DE Figue s ch e 770 DE Cacahu te 702 DE Pomme de terre frite 700 DS Datte s che 677 DE Pignon 620 D Noisette 600 DS Filet de porc 540 D pinards 529 DE Avocat 522 DE Tr
155. menus pour enfants de 6 9 ans C est un ge o l enfant est scolaris et ou le plus souvent il mange la cantine Contrairement la r partition classique entre petit d jeuner 15 20 d jeuner 40 45 go ter 5 10 d ner 40 je forcerai plus sur une alimentation quilibr e le matin et le soir pour r tablir une ration journali re incompl te s il a mang la cantine De plus n oubliez pas le go ter sou vent pris la va vite la sortie de l cole c est un moment privil gi apr s une journ e laborieuse o l enfant aime racon ter ce qui lui est arriv 161 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 162 BIENMAS 1 Rev 17 02x Menus type pour enfants de 6 ans 9 ans Menus pour les enfants mangeant la maison Matin Midi Lundi yaourt boire biscotte beurre aubergines proven ales steak hach petits pois petits suisses Mardi lait c r ales jus de fruits filet de cabillaud pomme de terre vapeur salade d orange Mercredi lait pain p te au chocolat petits radis hamburgers aux ufs tartiner pur e de pomme de terre compote Jeudi fromage blanc c r ales jus de carottes r p es boulettes de viande fruit aux l gumes cantal fruit Vendredi th toast au fromage fondu
156. mes choses Per sonnellement il nous est arriv de faire manger nos filles avant nous parce que ce moment qui leur tait exclusivement consacr favorisait bien souvent les changes parents enfants Qui plus est nous avions alors l occasion de d ner ensuite en amoureux car il ne faut pas l oublier la famille c est le papa la maman les enfants mais aussi le couple D jouer les caprices La p riode de 1 3 ans est un passage difficile dans le d veloppe ment de l enfant Le risque est grand de trop simplifier les repas ou de ne pas respecter les bonnes portions Quel parent n a jamais t confront des petites crises du b b devant lesquelles il se sent totalement d muni Souvent ces pisodes sont mal v cus et la moindre cuill re repouss e par le ch rubin ressentie comme une agression Le repas devient alors un moment de tension Pourtant il est normal qu un enfant refuse parfois de manger c est l un des premiers moyens de pression qu il peut exercer sur ses parents Dans ce cas il faut essentiellement proscrire toute contrainte ne jamais forcer ne pas oublier le poids de l affect et savoir en parler avec le p diatre L alimentation n est pas seulement une affaire de ration mais aussi de relation J en profite pour vous donner un conseil pendant le repas coupez la t l vision et prenez votre temps Ce moment doit tre un temps de plaisir partag Difficile pourtant
157. mes quelques conseils e Trouvez de nouvelles fa ons d accommoder vos fruits et l gumes mettez les sauces part pour les autres membres de la famille e Ne cuisinez pas les plats les plus lourds en grande quantit ou congelez les rapidement pour ne pas en remanger au repas suivant e R duisez les calories principalement aux repas pris en dehors de la famille e Passez plus de temps debout servir qu table surtout si le petit dernier mange lentement e R duisez les quantit s en graisses et en sucres densifiez les repas avec les l gumes e Supprimez le chocolat en vous disant que vous vous l auto riserez quand vous aurez d j perdu 2 kg Personnellement j ai attendu de perdre tous mes kilos superflus c tait pour moi plus facile 310 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 311 BIENMAS 3 Rev 17 02x e Ne soyez pas press e dites vous que la dur e est toujours gagnante e N oubliez pas le sport e Ne vous plaignez pas et n en parlez pas l entourage a tou jours un air moqueur Lors des invitations Comme nous sommes beaucoup sollicit s j ai adopt une stra t gie e Ne jamais parler de mon probl me de poids e conomiser des calories lors de l ap ritif pas de cacahu tes ou fruits ol agineux comme les pistaches ou les noix de cajou e table ni pain ni toas
158. minutes l eau bouillante sal e l goutter Pen dant ce temps rincer et goutter les haricots rouges Laver les tomates et le poivron Les couper en d s Peler et mincer l ail et les oignons Couper la mimolette en fins b tonnets Disposer tous les ingr dients dans un saladier Pr parer la vinaigrette m langer l huile la moutarde le vinaigre le sel et le poivre Verser la vinaigrette dans le saladier M langer et servir Tian la proven ale Pour 4 personnes Ingr dients trois aubergines quatre courgettes un poivron vert un poivron rouge 12 tomates cerises 2 gousses d ail un demi bouquet de persil sel poivre thym gros sel deux cuiller es soupe d huile Couper les aubergines en rondelles parsemer de gros sel les laisser rendre leur eau une demi heure puis les ponger Faire chauffer l huile dans une po le faire dorer les aubergines ajouter les courgettes en rondelles et les faire dorer galement Couper les poivrons lani res et les m langer avec les l gumes dor s hacher le persil et l ail les ajouter la pr paration Assaisonner avec du sel et du poivre Mettre la pr paration dans un plat ajouter la mozzarella apr s avoir coup en cubes Passer au four chaud et au dernier moment d corer avec les tomates cerises coup es en deux Jour 9 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 1 yaourt 0 aux fruits 292 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 0
159. minutes Cuisson 35 minutes Ingr dients 50 g de feuilles d oseille 150 g de pommes de terre 1 cuill re soupe de lait 1 pinc e de sel Laver les l gumes Ciseler les feuilles d oseille Peler et couper les pommes de terre en rondelles Mettre le tout dans une casserole avec 30 ml d eau Couvrir et cuire feu doux 35 minutes Passer au moulin l gumes Remettre dans la casserole ajouter le lait et porter temp rature B b couscous Pr paration 10 minutes Cuisson 15 minutes Ingr dients 1 sachet de l gumes congel s pour couscous 3 blancs de poulet 4 verres de semoule de bl pr cuite 1 noisette de beurre pois chiches Verser 1 litre et demi d eau dans une casserole Plonger les l gumes dedans enlever les poivrons s il y en a cause de la peau dure et laisser cuire 15 minutes Verser la semoule dans un saladier et verser dessus deux louches de jus de l gumes Laisser gonfler grainer l aide d une fourchette ou avec les doigts et ajouter une noisette de beurre Pour le b b Verser 120 ml de bouillon dans un bol mixer Ajouter 30 g de semoule 50 g de l gumes et 20 g de blanc de poulet Mixer puis verser dans le biberon Pour le reste de la famille Ajouter un bouillon cube dans l eau de cuisson des l gumes et des pois chiches des merguez des c tes d agneau ou des boulettes de viande Soupe au lait Classic food Pr paration 20 minutes Cuisson 20 minutes In
160. n importe quel autre sucre Bien entendu il ne s agit nullement d interdire ces produits aux enfants mais de les r guler Ainsi notre pr f rence ira t elle vers les jus dits na turels c est dire uniquement fait avec des fruits Les pr para tions dites lact es contiennent quant elles trop peu de lait pour pr senter un int r t nutritionnel quelconque Au rayon picerie toutes les confitures se valant l encore il s agit d une question de go t Cependant il est int ressant de montrer aux jeunes qu il existe d autres produits sucr s comme le miel ou le sirop d rable Les glaces et les sorbets sont une alternative agr able aux autres produits sucr s M fiez vous cependant des nombreuses cr mes glac es parfois vraiment tr s riches en mati res grasses En r gle g n rale tout ce qui a un caract re exceptionnel ne pose aucun probl me Ainsi il n est absolument pas interdit de donner des produits trop gras ou trop sucr s un enfant condition d quilibrer son alimentation entre plaisir normalit et exc s Le groupe des prot ines cet ge il faut go ter de tout et alterner les viandes maigres et grasses Ces derni res serviront d ailleurs pr parer des rago ts dont la cuisson ne n cessite pas de graisses ajout es Il en va de m me pour les poissons tout en sachant qu il est pr f rable de faire consommer les poissons dits gras pour la qualit de l
161. nouveaux conseils mais ils sont surtout l pour v rifier la bonne croissance de l enfant C est pour cette raison que le lecteur trouvera dans le tableau n 1 les poids moyens des enfants par cat gorie d ges ainsi que les four chettes de poids l int rieur de chaque cat gorie Aujourd hui il existe un d bat sur la n cessit de diminuer les apports en prot ines tout en augmentant ceux en acides gras essentiels dans l alimentation des enfants En r alit c est bien souvent la mesure de pr caution qui impose de leur donner plus manger qu il ne faut afin de couvrir au mieux l ensemble de leurs apports L utilisation par exemple des laits infantiles la place du lait de vache est essentiellement li e au fait que ce dernier est une fois et demi plus riche en prot ines que les autres laits et donc moins adapt aux besoins en prot ines du nourrisson du troisi me mill naire D autant que dans les laits maternis s on peut choisir les r partitions en acides amin s La psychologie du repas Sur le plan psychologique de la naissance 1 an l enfant est en symbiose totale avec la personne qui le nourrit Dans la plu part des cas la maman saisit avec beaucoup plus d acuit que quiconque les r actions de faim de douleur digestive de plaisir de rejet ou de d go t d un aliment C est une p riode d appren tissage quasiment animale o malgr les notions scientifiques d apport
162. on ni les m mes aliments en dix minutes qu en une demi heure Nos emplois du temps contemporains font que le temps consacr au repas ne cesse de diminuer que ce soit en ce qui concerne la pr paration du repas ou sa consommation De m me la consommation d aliments frais est assujettie la possibilit de faire son march ou ses courses une deux fois par semaine au minimum ce qui n est pas forc ment possible dans toutes les familles D s lors usez des facilit s qui vous sont propos es l gumes surgel s base de sauce p tes toutes pr tes 326 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 327 BIENMAS 3 Rev 17 02x N oublions pas que notre fa on d appr hender l alimentation est un mod le pour nos enfants ils calqueront leur alimentation d adulte sur ce qu ils auront vus et appris la maison plus qu l cole Lorsque l on est enfant nos parents sont nos mod les Ainsi nous enregistrons sans le savoir des fa ons de faire de manger que nous conservons en nous m me si nous ne les appliquons pas toujours D s lors dans certaines circonstances ces l ments ressurgiront faisant le lien avec notre famille Les douceurs de notre enfance peuvent tre rassurantes certains moments difficiles de la vie En France nous avons la chance de b n ficier d une immense culture alimentaire et gastronomique A
163. pain Escalope pan e Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 8 10 minutes 124 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 125 BIENMAS 1 Rev 17 02x Ingr dients 4 escalopes de veau dans la noix 50 g de beurre 0 5 dl d huile 1 uf 30 g de farine 150 g de chapelure I citron persil pour la d coration et la vitamine C Aplatir les escalopes qui doivent tre fines Assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre puis les tourner dans la farine Battre l uf en omelette y tremper chaque escalope puis les mettre l une apr s l autre dans la chapelure plac e dans une assiette Appuyer avec la main pour que la chapelure adh re bien Faire chauffer dans une po le l huile et le beurre Faire cuire doucement pendant 4 5 minutes d un c t puis de l autre La panure doit tre dor e Servir sur un plat en mettant une rondelle de citron et du persil hach Vous pouvez proc der de la m me fa on avec des escalopes de dinde et faire des petits nuggets Mon pot au feu Pour 6 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 3 heures Ingr dients 1 kg de jarret de b uf 1 kg de queue de b uf coup e en tron ons 1 coquelet 3 gros poireaux coup s en 2 et ficel s 6 carottes 6 grosses pommes de terre 6 petits navets bien tendres 1 morceau de courge 1 branche de c leri 1 oignon piqu de 4 clo
164. parent une cuisine trop riche trop grasse ou trop sucr e pour montrer maladroitement l affection qu elles portent leurs petits En r alit lorsqu on appr hende l ob sit d un enfant le r gime n est qu un des l ments du traitement D ailleurs on constate dans les centres d amaigrissement cr s pour les adoles cents que la prise en charge se fait plusieurs niveaux Elle est d une part physique car on engage ces jeunes faire du sport et d autre part ducative puisqu on leur r apprend se nourrir correctement Ensuite vient la mise en place d un r gime ali mentaire qui n est pas forc ment restrictif et qui peut m me tre un r gime normal notamment lorsqu on a la chance d avoir des adolescents mangeant beaucoup Pourquoi la chan ce Parce que plus l alimentation est riche au d marrage plus la mise sous r gime permet de prescrire des r gimes moins res trictifs avec une grande libert dans le choix des aliments ce qui facilite la fois la t che de celui qui donne le r gime et de celui qui le suit Quand la d termination des parents est l origine du rendez vous de l enfant chez le m decin l amaigrissement a une chance sur deux d chouer Et quand je dis une chance sur deux c est une mani re de parler puisque c est seulement apr s l tape de la consultation que l adolescent va manifester son d sir ou non de maigrir De m me la mis
165. partir cette pr paration sur les 4 tranches de saumon et former un rouleau Placer au r frig rateur D corer avec des rondelles de citron des tomates et quelques ufs de poisson Aiguillette de canard aux deux pommes Pour 4 personnes Ingr dients 600 g d aiguillettes de canard 1 cuill re soupe d huile 2 oignons minc s 80 ml d eau 4 pommes 400 g de petites pommes de terre chair ferme sel poivre Faire revenir les aiguillettes avec l huile 5 minutes feu vif dans une Cocotte Minute Les retourner et les faire dorer de chaque c t Saler et poivrer Ajouter les oignons minc s attendre 2 minutes et verser 100 ml d eau R duire le feu Fermer la cocotte et laisser cuire environ 15 minutes partir de la rotation de la soupape plucher les pommes et les couper en quartiers Laver les pommes de terre les plucher mais les laisser enti res Les placer dans la cocotte fermer nouveau et laisser cuire encore 5 minutes Dans un plat de service disposer les aiguillettes entour es des deux pommes et servir aussit t Charlotte aux marrons Pour 4 personnes Ingr dients 200 g de marrons sous vide 200 ml de lait I sachet de sucre vanill 2 ufs 100 ml de rhum brun 100 ml d eau 10 g de sucre 26 biscuits la cuill re Faire cuire 20 minutes feu tr s doux les marrons dans le lait avec le sucre 376 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammar
166. porc Canard Maquereau Merlan 90 D Poule Colin 89 DE Fenouil 86 D Hareng 82 mn Escalope de veau Poulet Anguille 80 D Quatre quarts 77 DE Pissenlit Foie de veau 76 DE Raie 75 DE Pintade Perche 73 D C telette de porc 72 DE Truite 70 EM R ti de porc 69 EE Bourguignon paule d agneau 68 D Yaourt 0 67 EM Ris de veau 66 D 451 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 452 BIENM2T004 Rev 17 02x Teneur en sodium mg 100 g pinards Rosbif Filet de porc Chevreuil 65 M Dinde 63 RE Faux filet Gigot d agneau chine de porc Langue de b uf Morue 60 E Betterave rouge Lait ferment Yaourt nature 58 M Navet 57 D Brochet Cr me renvers e 56 C Oignon Riz complet cru Grain de ma s Caille Carpe Yaourt aux fruits clair 55 M Cr me dessert 54 M Cheval 53 M Pot au feu Chocolat en poudre 52 M Saumon frais Mousse chocolat 51 M Entrec te Jaune d uf 50 M Fl tan Lait de coco 47 OR Lait 1 2 cr m 46 DO Lait cr m Lait entier Lait de ch vre 45 RS Persil 4 OO Artichaut 43 RES Cresson 42 SSSR Carotte Lait brebis Sucre roux Cr me 10
167. porc 28 ME C ur de b uf 27 9 BE R ti de porc 278 Thon l huile 27 6 RS Gruy re 27 5 SE Cacahu te chine de porc 27 RE Beaufort 26 6 DO Poulet Jambon de Bayonne Saucisson sec 263 RE Beurre d arachide 26 1 ME Lait entier en poudre Cheddar 26 DE Poule 25 8 RE Thon naturel 25 6 RE Rognon 254 SE Foie de volaille 25 1 M Rumsteck Gigot d agneau Canard Germe de bl 25 RE Gouda 24 9 RS Thon blanc Edam 24 7 DE Entrec te 243 DE Langue de b uf 242 BE Lentille crue 24 SSSR Foie de b uf Morbier 23 6 D Rouy 23 5 SE Pintade Thon rouge Saint paulin 233 DE Graine de s same C te premi re Bacon Sardine l huile Cantal 23 ESS Truite 22 8 DE Saint nectaire 22 7 SE C te d agneau Babybel 22 6 DE Haricot rouge cru 22 5 DE Pyr nn e vache 224 DD Foie de veau 223 DE 22 1 SSSR 405 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 406 BIENM2T014 Rev 17 02x Teneur en prot ines pour 100 g Perche 2 NE Crevette cuite Tome 218 Anchois l huile 21 NE Brochet 21 5 Haricot blanc cru Cheval 214 Sanglier Saumon fum 213 RE Camembert 212 M Pont l v que 21 1 paule d agneau Jambon cuit sup rieur Merlan Carr est Chocolat en poudre 21 SE Jarret de veau 20 9 BE Bri
168. pour que les fruits ne soient pas en contact avec l aluminium R partir au centre les fruits un morceau de zeste et le jus de citron et la menthe Fermer les papillotes et les faire cuire 5 minutes au four Les ouvrir d licatement et saupoudrer les fruits de deux cuiller es de sucre refermer et remettre au four teint 3 minutes Servir chaque papillote ouverte sur une assiette NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 275 BIENMAS 2 Rev 17 02x PRODUITS RECOMMAND S CHEZ LES ADOLESCENTS DE 10 18 ANS Le lait On peut proposer aux adolescents soit du lait entier soit du lait demi cr m C est la situation pond rale de l enfant qui permet de choisir l un ou l autre Pour un enfant qui a tendance manger gras on pr f rera le demi cr m Pour les autres le lait entier Aujour d hui on peut trouver dans les grandes surfaces des laits enrichis en vitamine D int ressants utiliser dans les p riodes de faible ensoleil lement ou quand l enfant ne consomme pas assez de mati res grasses Tous les laits ne sont pas pour autant fondamentaux Cepen dant nous avons tenu en proposer diff rentes versions pour mon trer les diff rentes alternatives possibles Ainsi le lait concentr sucr est trop sucr pour un enfant qui mange bien mais tr s int res sant pour ceux qui manquent d app tit table Lait demi cr
169. prendre son temps ou du moins laisser croire qu on a le temps et ne pas stresser les enfants Le petit d jeuner est un repas au m me titre que les autres repas alors ne le n gligeons pas Et souriez pour bien d marrer la journ e Quand un enfant refuse de manger le matin difficile de ne pas tomber dans le pi ge des c r ales chocolat es bien sucr es conditionn es individuellement ou des barres chocolat es bien lipidiques que l on met dans le cartable Difficile aussi de laisser partir son enfant le ventre vide C est en r fl chissant ce l ger probl me que m est venue l id e de commencer par la faire boire au r veil Pour les petits mangeurs je pr parais des tartines avec un peu de Nutella des c r ales dans des bols personnalis s avec leur photo ou je leur achetais du lait aromatis en conditionnement individuel qui se boivent avec une paille Il est d ailleurs assez surprenant de constater que le fait de changer de lieu peut modi fier les habitudes alimentaires Par exemple quand mes enfants vont la campagne ils adorent prendre des tartines de p t de foie le matin Mim tisme avec leur grand p re D sir de rompre avec le quotidien Toujours est il qu ils n en ont jamais pris la maison L app tit varie en fonction de l ge Ainsi apr s avoir us de toutes les ruses pour remplir leur estomac le matin voil qu en grandissant les probl mes de poids peuvent survenir et nos que
170. progressive la faim Il doit manger lorsqu il a faim cesser de manger lorsqu il n a plus faim Et lorsqu il prend des friandises c est en toute connaissance de cause autrement dit la friandise correspond un besoin de se faire occasionnellement plaisir avec la nourriture Cette tape relativement importante ne doit pas tre parasit e par des facteurs psychologiques Donner manger son enfant ne revient pas lui servir de l amour On ne remplace pas un c lin par du chocolat ni un manque de temps ou d int r t par des biscuits Un stockage alimentaire excessif dans les placards 83 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 84 BIENMA 1 Rev 17 02x n est pas un signe d affection d bordant l gard de ses enfants mais plut t une forme de laxisme envers leur consommation ali mentaire Or aujourd hui on voit r guli rement des sc nes para doxales o des parents veulent montrer leur amour leurs enfants en leur distribuant de la nourriture et o quelques ann es plus tard les m mes toujours pour t moigner de leur affection les emm nent chez des m decins pour les contraindre maigrir Soyons raisonnables L enfant tout au long de sa vie sera en contact permanent avec des aliments et des sollicitations de plus en plus complexes Il regarde comme tous les autres les publi cit s la t l vision
171. proven ale 154 Flan d asperges rsrnrrvrrnrrrnrr 154 Gaspacho au basilic 155 L gumes saut s la chinoise 155 Salade rouge et verte 155 Tranches de courgettes au TOUR han benne 156 Salade de chou 156 Paupiettes de veau aux fines herbes nsrrrrvronvrvnrrvrrrnvrrnre 156 Steaks aux tomates rorrorrrn 157 Agneau aux herbes rsrrnrrrnne 157 Escalopes de veau fa on cordon bleu snrorrrrrrrvversrrn 157 Boulettes de viande aux l gumes unnrnrrrnrrrnrrrnrrnvrrnrenn 158 Hamburgers aux ufs 158 De 10 18 ans Tomates farcies la feta et au basilic 222 Salade de fruits pic e et petit Suisse 222 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 471 BIENMA5000 Rev 17 02x Poulet l aigre doux et riz 223 Viande hach e aux petits pois 224 Orange souffl e 224 Pois chiches au yaourt 224 Quiche lorraine 225 Salade d artichaut l orange 226 Flan de poisson au gruy re 226 Crevettes la piperade 227 Salade de boulgour la menthe serr s 227 Gratin de pamplemousses d oranges et kiwis 227 Salade de carottes au cumin 229 Omelette aux oignons et aux POIVIONS eeeevrrvvrrrrsrrrnrrrnnrnne 229 Aum ni re exotique croustillante s oo0e0000e0e0
172. qu il n tait pas d plaisant pour moi de finir les petits pots de fruits Jusqu l ge de 4 mois r volus seul le lait maternel ou un lait 1 ge est indispensable il suffit pour couvrir les besoins de b b Il est recommand de ne pas introduire d autres aliments avant au moins le quatri me mois La diversification doit alors tre progressive et tal e sur plusieurs mois Elle commence par de la farine infantile sans gluten au d but pas plus d une cuill re caf par jour puis par de petites quantit s de l gumes ou de compotes de fruits Dites vous bien que votre enfant n est pas un adulte en miniature ses besoins voluent en fonction de son 38 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 39 BIENMA 1 Rev 17 02x ge et varient d un enfant l autre tout comme sa capacit d as similation Variez son alimentation avec des p riodes de pause et surtout ne soyez pas press e d introduire de nouveaux ali ments Avez vous tellement envie de lui apprendre traverser la route tout seul N essayez pas non plus d tre parfaite le menu de votre b b ne sera pas tous les jours excellent sur le plan nutritionnel Si vous trouvez qu il y a trop de sucres trop de prot ines ou trop de graisses satur es dans une de vos recettes jugez plut t sur la journ e ou sur la semaine Faites au mieux et ne dramati
173. r p te personne ne s est inqui t de savoir comment une jeune fille qui ne vomissait plus pouvait ne pas grossir En racontant l histoire de D borah mon ami nutritionniste je lui ai demand si le traitement de l anorexie ne commen ait pas tout simplement par une bonne paire de gifles Au fond n tait ce pas ce que les parents de D borah n avaient jamais fait Bien entendu il s est montr extr mement surpris par ma question et n a pu que constater que nous avions encore beau coup de difficult s soigner efficacement de telles jeunes filles La morale de cette histoire c est de dire que cette maladie est gravissime qu il n existe pas encore de traitements efficaces et que depuis vingt ans nous n avons pas beaucoup avanc Entre 201 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 202 BIENMAS 2 Rev 17 02x 0 et 2 ans de maladie nous avons toutes les chances de gu rir une anorexie Entre 2 et 5 ans 50 des jeunes filles anorexiques gu riront Au del de 5 ans nous n avons plus qu surveiller les param tres vitaux pour viter un d c s brutal D sormais je pense en fait qu en l absence d un traitement ma tris le seul moyen de lutter contre ce fl au consiste passer par la pr vention et le d pistage associ s une psychoth rapie de r confort ou de soutien Ce qui justifie dans le cadre
174. r voltes gardez votre table ouverte et accueillante pour conserver intact 241 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 242 BIENMAS 2 Rev 17 02x l espace d changes et de partage dont ils ont tant besoin et o ils trouveront quilibre et plaisir tout en surveillant dans la mesure du possible leur grignotage cet ge comme aux autres d ailleurs pas de r gime s v re sans consultation d un nutritionniste En effet les besoins en vitamines et min raux sont tr s importants en ces temps de forte croissance et une alimentation trop restrictive pourrait stopper celle ci et ralentir la pubert 40 des adolescentes se trouvent trop grosses alors que seule ment 10 d entre elles ont r ellement besoin de perdre du poids Et le plus grand risque pour ces jeunes filles est de devenir ob ses 30 ans pour avoir voulu perdre 3 4 kg 15 ans En toute logique le comportement alimentaire devrait donc tre simplement command par l alternance faim sati t mais certaines maladies comme l anorexie ou la boulimie prouvent malheureusement que ce n est pas si simple Comme Jean Michel vient de le montrer ce sujet est trop s rieux pour que vous cherchiez vous d brouiller seule Et les relations affec tives y sont tellement impliqu es que vous ne pourrez probable ment pas cerner tous les probl mes lorsque plusieurs mem
175. re de blanc en neige dans le chocolat M langer bien Ajouter le reste des blancs en m langeant d licatement pour ne pas les faire tomber Verser la mousse dans un saladier Laisser refroidir 3 heures au r frig rateur G teau au yaourt Ingr dients I pot de yaourt nature 2 pots de sucre I demi pot d huile 3 pots de farine 2 ufs entiers 1 sachet de levure chimique en poudre Verser le contenu d un pot de yaourt nature ou la vanille dans un saladier Utiliser le pot vide comme mesure et ajoutez 2 pots de sucre 1 2 pot d huile 3 pots de farine M langer le tout et ajouter deux ufs entiers ainsi que le contenu d un sachet de levure en poudre Verser dans un moule manqu huil Cuire four moyen 40 minutes Le g teau de famille au chocolat Ingr dients 150 g de chocolat 100 g de beurre 3 ufs 100 g de sucre 50 g de farine 1 sachet de levure alsacienne Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes Dans un autre saladier m langer 3 ufs en omelette avec le sucre et la farine M langer le chocolat avec le beurre pour obtenir une p te homog ne incorporer au m lange pr c dent Mettre dans un moule tarte beurr Faire cuire 15 20 minutes four mod r NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 131 BIENMAS 1 Rev 17 02x DE 6 9 ANS L avis du nutritionniste Lors des chapitres pr c d
176. riode pour vous mettre au r gime ou ne le lui montrez pas En effet la jeune fille bien qu elle soit en pleine p riode de contestation vous observe et tendance vous mimer Si vous ne mangez pas ou peu pendant les repas elle voudra faire pareil All gez vos repas quand vous mangez sans elle En sens inverse si elle fait une taille de plus que vous attention aux remarques maladroites Je me rappelle qu une de mes amies avait une jeune adolescente de 15 ans qui lui empruntait tr s souvent des petits hauts Tout allait bien jusqu au jour o cette amie a refus de lui pr ter un nouveau pull en cashmere parce qu elle allait le lui agrandir La petite est partie en sanglots en criant qu elle tait grosse et moche Il m a alors fallu faire preuve de tact pour conseiller la maman d envoyer sa fille chez un nutritionniste avant que le d sordre alimentaire ne s installe e Pas de remarques d sobligeantes Votre adolescente est pr occup e par les changements corporels qu am ne la pubert Une moquerie de votre part sur son apparence phy sique peut faire plus de ravages chez votre ado que les blagues de ses amis e Dites lui que vous Paimez comme elle est Acceptez votre adolescente comme elle est et dites lui combien vous tes fi re d elle La confiance en soi est l une des meilleures armes contre les troubles alimentaires Insistez sur ses qualit s et expliquez lui que l aisance et un sourire donnent plus d
177. s volontairement dans le grignotage e Cornichons extra fins e Pain d pices tranch au lait pour petit d jeuner go ter e Madeleines e Chocolat noir dessert consommer tel quel ou pour des sert impr vu e Minibarres chocolat es ont lavantage de la petite portion 332 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 333 BIENMAS 3 Rev 17 02x e Assortiment Bubble gum de temps en temps e Chewing gum la chlorophylle e Sticks et bretzels d Alsace pour tudiants en pr paration d examen e Boudoirs bo te de 30 pour adultes et enfants pour les charlottes e Cigarettes russes l c est franchement pour moi e 6 barres Grany pomme verte pour l tudiant press e Monster Munch go t sal l ger en poids e Chipster p tale sal e Cong lateur e Toutes sortes de l gumes nature non cuisin s pour ne pas courir en milieu de semaine e Des portions individuelles de plats cuisin s principalement pour les ados Variations autour de la p te feuillet e Comme j ai toujours de la p te feuillet e cela m aide pour faire manger des l gumes aux plus r ticents Je la fourre gale ment avec toutes sortes d aliments et l utilise en tarte en tourte et m me en plats toujours appr ci s comme du b uf en cro te ou le feuillet au saumon Feuillet s la ricotta et aux pinards une entr e impr vue
178. sans courir Pour 6 personnes Pr paration 15 minutes Temps de cuisson 20 minutes Ingr dients 500 g de p te feuillet e 250 g de ricotta 1 uf 1 jaune d uf pour badigeonner 200 g d pinards d congel s et goutt s 1 cuiller e soupe de farine Pr chauffer le four 210 C thermostat 7 D congeler les pinards Les goutter D couper la p te feuillet e en 6 disques de 10 cm craser la ricotta la fourchette Dans une jatte battre l uf entier dans une autre jatte battre le jaune d uf avec un peu d eau Dans un saladier incorporer la ricotta l uf 333 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 334 BIENMAS 3 Rev 17 02x battu les pinards D poser sur les disques de p te 1 cuiller e de cette pr para tion Fermer mouiller les bords pour les sceller Badigeonner de jaune d uf avec un pinceau Mettre au four pendant 20 minutes Servir chaud Feuillet e ratatouille thon ils n ont pas mang la ratatouille hier ils la mangeront aujourd hui Pour 4 personnes Pr paration 5 minutes Temps de cuisson 20 minutes Ingr dients 250 g de ratatouille 1 bo te de thon au naturel 1 rouleau de p te feuillet e herbes de Provence 1 jaune d uf pour badigeonner olives noires d noyaut es facultatif Pr chauffer le four 210 C thermostat 7 D poser la ratatouille sur la p
179. surajoute les bienfaits de certains produits on nous affole sur d autres Pas question de faire ses courses avec une calculette la sant et l alimentaire sont certes li s mais on ne va pas au supermarch comme on va la pharmacie D dra matisez d autres g n rations avant nous se sont nourries et ont surv cu En comparant les tableaux de Jean Michel et les menus quilibr s que j ai labor s nous retrouvons peu pr s les m mes chiffres En traduisant un tableau en produits on se rend ais ment compte qu il suffit de quelques rep res et de sens pra tique en consid rant qu il existe un certain groupe d aliments e Les laitages Les c r ales Les l gumes et les fruits Les f culents Les prot ines animales et v g tales 313 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 314 BIENMAS 3 Rev 17 02x e Les sucres e Les graisses Vous avez couvert tous les aliments et les nutriments qui s y rattachent En diversifiant et en r partissant ces groupes dans la journ e vous pouvez consid rer que vous avez couvert tout vos besoins En revanche cela se complique un peu plus au niveau des graisses car nous ne pouvons pas les supprimer et de plus nous devons avoir une certaine vigilance quant leur qualit Les mati res grasses Ici il y a vraiment de quoi se perdre Il y a quelques ann es on nous
180. te feuillet e rajouter le thon miett les olives les herbes de provence Saler poivrer Battre le jaune d uf avec un peu d eau Fermer la p te mouiller les bords pour les sceller Badigeonner de jaune d uf avec un pinceau Mettre au four pendant 20 minutes Servir chaud Rosbif en cro te Pour 4 personnes Pr paration 5 minutes Temps de cuisson 15 15 minutes Ingr dients 1 rosbif de 600 g moutarde l ancienne 1 rouleau de p te feuillet e I jaune d uf Pr chauffer le four 210 C thermostat 7 Pr cuire le rosbif pendant 15 minutes environ et le laisser refroidir vous pouvez le faire le matin pour le soir ponger bien le rosbif et le d poser sur la p te feuillet e mettre de la moutarde l ancienne sur le dessus Fermer la p te mouiller les bords pour les sceller Badigeonner de jaune d uf avec un pinceau Mettre au four le temps que la p te soit dor e et croustillante C est un plat qui a beaucoup d allure les jours de f te vous pouvez remplacer la moutarde par un peu de foie gras Saumon aux pinards en cro te et ils vous avaient dit qu ils n aimaient pas le poisson Pour 4 personnes Pr paration 5 minutes Temps de cuisson 20 minutes 334 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 335 BIENMAS 3 Rev 17 02x Ingr dients 400 g de saumon frais 200 g d pinards
181. tr s peu de mati res grasses Et si l enfant insiste pour consommer du pain de mie on le r servera pour le go ter ou le petit d jeuner o il s apparentera une viennoiserie qu il agr mentera avec du fromage en vitant le beurre Ainsi de la p te tartiner au chocolat associ e du pain de mie apporte autant de calories que du vrai pain avec du beurre et du chocolat l enfant de choisir Les viennoiseries quant elles ne doivent pas tre condamn es En revanche il faut faire attention aux portions et aux pr parations trop grasses Ainsi dans cette cat gorie notre choix ira vers les viennoiseries industrielles en sachet ou vers les tranches de pain brioch avec des p pites de chocolat que les enfants appr cient norm ment e Bretzel Quality mie Jacquet Pain brioch Baguette Pain de mie sp cial sandwich Carrefour Pain de mie nature Harry s Chouquettes 278 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 279 BIENMAS 2 Rev 17 02x American burger Harry s Viennoise nature Pitch fraise Pasquier Chausson aux pommes Pain au lait p pites chocolat Harry s Brioche Fugo Pasquier Viennoise chocolat Brioche tranch e Carrefour Pain au lait Carrefour Doo Wap brioche p pites caramel Harry s Cr pes pur beurre Les d lices d Ana ck Briochette fourr e chocolat Carrefour Brioche p pites
182. trouver du plaisir J esp re sin c rement que ce livre vous y aidera tout comme il vous conseil lera pour vivre plus sereinement l apprentissage nutritionnel de vos enfants NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 469 BIENMA5000 Rev 17 02x De la naissance 1 an Blanc de poulet aux petits l gumes Soupe de potiron Cr me d artichaut Velout aux 4 l gumes Pur e de potiron au jambon Pur e de courgette citronn e Pur e de c leri rave aromatis e l oignon Riz cantonnais B uf au caviar d aubergines Cr me de poulet Pur e d artichauts au poulet Pur e de potiron I uf Flan vert de poisson Cr me de poireau pommes de CIT ssh Are Bar au fenouil oooerorror0 Pur e de carottes mimosa Potage l oseille B b couscous Soupe au lait Croquettes de poisson au chou fleur Gratin de fenouil Foie d agneau aux carottes Papillote de lapin a la sauge Flan aux carottes RECETTES Brandade d pinards 58 Potage aux lentilles 58 Potage de tapioca la tomate 59 Potage de riz aux carottes 59 Truite l estragon 59 Riz au jambon 59 B uf ficelle la courgette 60 Filet de dorade la pu
183. ufs 1 verre de lait 1 tranche de jambon blanc 2 cuill res soupe de concentr de tomate sel poivre Couper une tranche de jambon en petits d s Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux Y casser les ufs Sans cesser de remuer avec une cuill re en bois ajouter le concentr de tomate et le jambon M langer et verser progres sivement un verre de lait jusqu ce que la pr paration prenne une consistance cr meuse Saler poivrer verser dans des ramequins individuels et servir accom pagn de petits cro tons 266 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 267 BIENMAS 2 Rev 17 02x Haricots verts aux tomates Pour 4 6 personnes Pr paration 5 minutes Cuisson 15 minutes Ingr dients 1 kg de haricots verts congel s 1 bocal de sauce tomate pr par e 3 feuilles de laurier 1 pinc e de gros sel Faire bouillir les haricots 15 minutes dans une grande casserole d eau sal e Les goutter Mettre les haricots dans une po le antiadh sive et rajouter la sauce tomate Vous pouvez remplacer les haricots verts par des carottes en rondelles Menu 5 Salade aux pinards Brochettes de poisson blanc Mais Fromage Salade de fraises la menthe Salade aux pinards Pour 6 personnes Pr paration 15 minutes Ingr dients 1 demi tasse de sauce de soja 30 ml de jus de citron frais 1 2 3 4 cuill re th
184. un plat m langer les champignons le lait la farine d lay e et l uf saler Verser 106 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 107 BIENMA 1 Rev 17 02x dans 2 ramequins et r partir les d s de jambon dessus Faire cuire 20 minutes au four Flan au jambon Lait de jambon D s 12 mois Pr paration et cuisson 30 minutes Ingr dients pour 2 portions 60 g de jambon 3 jeunes carottes I uf 1 cuill re caf de Maizena 4 mesures de lait 2 ge 120 ml d eau 1 noisette de beurre 1 pinc e de sel Nettoyer les carottes et les couper en rondelles fines les faire cuire la vapeur 10 minutes Enlever le gras de la tranche de jambon et le hacher Fouetter l uf avec une pinc e de sel dans une casserole ajouter la Ma zena sans cesser de battre puis le lait reconstitu les carottes le jambon hach faire chauffer feu doux et m langer jusqu paississement Verser la pr paration dans un plat beurr allant au four couvrir d un papier alu et faire cuire au four 200 C thermostat 7 pendant 10 minutes d mouler et servir sur une assiette Fondant de poivron Le piment doux D s 12 mois Pr paration et cuisson 30 minutes Ingr dients pour I portion 100 g de poivron rouge ou jaune I uf 80 g de fromage blanc 1 pinc e de sel Pr chauffer le four 200 C thermostat 6 Faire g
185. un bon repas Ce soir l la convi vialit tait l honneur Chacun avait fait des efforts d l gance et de nombreux b n voles avaient particip l laboration des plats la fin du repas un bingo fut m me organis pour distraire les plus jeunes ma grande surprise une petite fille de huit ans tait l seule Elle avait travers une rue de grande circulation sans l as sistance d aucun adulte et personne jusque l ne s tait aper u qu elle n tait pas accompagn e Tristement j ai r alis que dans le foyer de cette fillette comme dans les familles qui laissent leur enfant petit d jeuner en solitaire devant la t l vision la notion de 17 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 18 BIENMA 1 Rev 17 02x partage du repas faute de temps ou de moyen avait t tout sim plement gomm e Sombre constat nos vies modernes ne nous laissent pas toujours le temps de bien alimenter nos enfants Pour tant savoir nourrir sa famille est un acte essentiel au m me titre que partager prendre du temps couter et aimer Chaque jour en parents responsables nous essayons d tre attentifs ces diff rentes valeurs Mais ce n est pas sans diffi cult car m me si les connaissances en mati re de nutrition ont progress tant chez les m decins que chez les consommateurs nous associons trop souvent un ali
186. ve fra che 142 mH Lait de brebis 141 Haricot rouge cuit Poulet Barre la noix de coco 140 SR Neufch tel 136 D Pain noir 134 Abricot sec Mousse au chocolat 131 RE Biscotte 130 HE Petits pois 126 D Champignon Chair saucisse Pain au lait Chocolat blanc 125 SRE Croissant 124 DRE Rillettes 122 E Haricot blanc cuit Sanglier 120 SE Yaourt 0 116 M 114 DS Pain de seigle clair 438 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 439 BIENM2T012 Rev 17 02x Teneur en phosphore mg 100 g Vaourt entier 112 Yaourt nature 111 Poisson pan 110 S G noise 107 Boudoir 106 M Noix de coco 104 SE Lait de ch vre Cr me dessert Cr pe 103 M Riz blanc cru Cake Cr me renvers e 102 M G teau au chocolat 101 Lentille cuite Yaourt aux fruits Triple cr me 75 Pain grill 100 M 439 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 440 BIENM2T007 Rev 17 02x Teneur en fer mg 100 g Boudin noir 22 NE l huile Sardine la tomate Chocolat blanc Gingembre 14 Cho
187. votre menu vous devez aussi cr er une atmosph re d tendue pour rendre les repas joyeux et profitables tous les membres de la famille Oubliez pendant le temps du repas les tracas de la journ e M me si aujourd hui on revient un peu sur l ducation de l enfant roi permettez lui de se m ler aux conversations c est souvent lui d ailleurs qui vous fera rire Si vous voulez aborder des sujets plus s rieux avec votre mari faites le apr s le repas ou faites manger les enfants avant vous On vitera donc de regarder la t l en man geant et on s efforcera de respecter un horaire r gulier table ne les forcez pas tout avaler et servez leur de petites portions pour qu ils puissent en redemander un r calcitrant laissez son plat de vingt trente minutes puis retirez le sans commentaire Devant lui ne parlez jamais de ses caprices Enfin ne cherchez pas la perfection dans vos repas soyez vous m me d tendue et n oubliez pas de donner le bon exemple en ayant vous aussi une bonne hygi ne alimentaire Manger comme un grand en dix tapes L alimentation des enfants en bas ge est diff rente de celle des adultes m me si au fil des ann es elle s en rapproche progressi vement Prenez donc le temps de le laisser grandir son rythme et ne soyez pas trop press L habitude est d ailleurs de parler du premier ge et du deuxi me ge car ce n est qu entre 1 et 3 ans que la maturit du
188. 0 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 82 BIENMA 1 Rev 17 02x refuse syst matiquement pouvant aller jusqu ne pas manger deux repas d affil e Ce genre de comportement est l encore suffisamment rare pour qu il m interpelle Et nouveau le comportement extr me ment agressif de Bastien envers moi comme s il voulait que je ne rentre pas dans ce jeu trois mis en sc ne entre le p re la m re et lui m intrigue la fin de la consultation j ai en fait expliqu ce couple qu il ne s agissait pas pour leur fils d une conduite ano rexique mais plut t d une crise d opposition violente et d affirma tion travers la nourriture Je leur ai donc demand de rester sereins et de pr parer d sormais leur gar on une alimentation extr mement vari e au risque de le laisser ne pas manger n ayant aucune crainte de voir cet enfant se laisser d p rir En m entendant la r action de Bastien fut terrible il sortit de mon bureau en claquant la porte et d clara ses parents qu il ne souhaitait plus jamais revenir me voir Je lui avais en effet d clar devant t moins que son comportement me laissait tota lement indiff rent mais que si j tais la place de ses parents j aurais probablement eu envie de lui donner une bonne fess e Je lui avais m me dit que s il continuait tre insolent avec moi je l enverrais au fond de la pi
189. 0 57 63 37 55 55 Pommes de terre kg 95 57 62 42 69 16 L gumes frais kg 70 44 88 34 90 65 B uf kg 15 62 17 58 14 27 295 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 296 BIENMAS 3 Rev 17 02x Produits 1970 1990 2002 Volailles kg 14 20 22 24 23 83 ufs kg 11 53 14 34 14 51 Poissons coquillages crustac s kg 9 93 14 75 13 68 Lait frais litre 95 24 68 16 64 12 Fromage kg 13 81 17 10 18 99 Yaourts kg 8 56 16 31 21 14 Huile alimentaire kg 8 08 11 37 10 15 Sucre kg 20 41 10 02 6 79 Vins courants litre 95 57 45 96 34 68 Vins A O C litre 8 03 23 49 26 84 Bi re litre 41 43 39 66 31 99 Eaux min rales et de source litre 39 90 92 42 161 62 Source INSEE En trente ans la consommation des fruits et l gumes est pass e de 70 90 kg par an et par habitant Comment comprendre alors le message des recommandations sur les fruits et l gumes Les auteurs de ces conseils avaient pour cible les petits consomma teurs et leur objectif tait de diminuer d environ 25 entre 2001 et 2008 leur nombre Un tel spot ne peut souligner et c est dommage la corr lation n gative entre le surpoids l ob sit et la consommation de ces produits Il ne peut non plus souligner le fait que l on puisse consommer des fruits et des l gumes pas seulement frais mais galement sur
190. 0 7 0 8 55 C r ales 400 8 5 7 1 72 5 D riv s du pain viennoiseries 400 7 10 20 50 60 Biscuit 1 biscuit 10 g 400 5 8g 15 20 50 60 F culents 100 10 20 1 2 40 60 Groupe glucides simples Produits sucr s confiture 400 0 0 100 Fruit ou jus de fruits 50 0 0 10 Sorbets Chocolat friandises 500 9g 30 g 50 g Groupe mati res grasses Beurre 700 0 70 0 Chocolat 530 9 30 45 50 Beurre ou huile 700 900 80 100 0 Cr me fra che sauces 350 2 35 3 P tisseries Groupe micronutriment fibres minimum obligatoire 300 g Potage 50 2 0 3 5 L gumes crudit s 40 2 0 1 8 Fruits 50 1 0 1 10 Alcool Vin bi re 70 0 0 thanol 9 cal g A partir de ces tableaux on peut donc faire une proposition ali mentaire repas par repas Pour le petit d jeuner selon les recom mandations une consommation optimale serait la suivante nergie Prot ines Lipides Glucides Petit d jeuner Homme 360 410 14 15g 14 15g 45 47 Petit d jeuner Femme 280 330 10 13g ll l3g 35 41 La r partition id ale des aliments opterait donc pour un l ment de chaque groupe Cependant il faut manger les glucides simples et les graisses en fonction du reste du repas Si vous avez pris une vien noiserie ou des biscuits vitez d autres aliments gras ou sucr s car 299 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille P
191. 0 g Noix de p can Raisin sec Oseille Haricot rouge cuit C te d agneau Pain de seigle 2 Noix de coco F ve fra che paule Tripes de b uf 23 RE Gigot agneau Salami Pain grill 22 DE Datte fra che Canard Lapin Biscuit cuill re Boudoir 2 1 RE Escalope de veau Ris de veau Crabe crevisse crue Pain complet Corn flakes Orge perl cru Pain d pice Palmier P te 2 M d amande 441 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 442 BIENM2TO11 Rev 17 02x Teneur en magnesium mg 100 g Son de bl 590 HI Boulgour cru 490 E Cacao 420 RS Biscuit di t tique riche en Mg 360 D Noix de cajou Amande 252 DE Escargot cru Germe de bl 250 DS Galette au germe de bl 225 DE Cacahu te Haricot blanc cru 180 D Beurre d arachide 178 D Millet cru 170 EM Haricot rouge cru 163 EM Noix 159 D Pistache 158 EM Gingembre 157 EE Flocon d avoine cru 148 DM Riz complet cru 143 D Noix de p can 142 D Bl souffl 140 D P te d amande 128 D Lait cr m en poudre Chocolat noir 112 EM Pop corn 106 EH Oseille 103 ME Muesli Chocolat aux noisettes 100 EM Tofu 92 D Banane s ch e om Lait entier
192. 0 g d oignon minc 100 g de tomates en petits morceaux gingembre en poudre piment en poudre curcuma cumin massal sel 125 g de petits pois frais ou surgel s 1 piment vert 2 cuill res soupe de feuilles de coriandre Mettre dans une casserole la viande les oignons les tomates le gingembre l ail le piment en poudre le curcuma le cumin le massal et le sel Bien m lan ger couvrir et laisser mijoter feu doux 30 minutes Faire vaporer le liquide restant Ajouter ensuite les petits pois et le piment vert Couvrir et laisser encore cuire 7 minutes Ajouter la moiti des feuilles de coriandre et laisser cuire 3 minutes puis garnir avec le reste de coriandre Orange souffl e Pour 6 personnes Ingr dients 6 grosses oranges peau paisse 3 ufs 90 g de sucre en poudre 30 g de ma zena Couper le chapeau de chaque orange et retirer une mince rondelle la base afin que les oranges tiennent bien vider la chair des oranges Presser la chair et filtrer le jus recueilli M langer jaunes d ufs sucre et ma zena D layer avec le jus d orange Faire chauffer ce m lange feu doux en remuant Retirer quand le m lange est paissi Battre les blancs en neige Les ajouter la cr me R partir dans les oranges Au four cuire 20 minutes thermostat 7 Servir sans attendre Pois chiches au yaourt Pour 4 personnes Ingr dients 240 ml de yaourt nature all g 75 g de poivrons rouges et verts 75 g
193. 0 g de jambon coup en d s 100 g de gruy re r p 15 cl de lait I sachet de levure chimique 1 pinc e de sel Pr chauffer le four 180 C thermostat 7 M langer bien le vin l huile et les ufs Ajouter en m langeant le gruy re la farine la levure le sel Incorporer ensuite les d s de jambon les olives coup es en deux et roul es dans la farine Beurrer et fariner un moule cake Y verser la pr paration et faire cuire 45 minutes D mouler le cake d s la sortie du four d guster froid Concombre au yaourt Ingr dients pour 6 personnes 1 concombre 8 yaourts nature 4 gousses d ail press es I demi bouquet de menthe cisel e sel Couper le concombre pluch en deux dans la longueur Le couper ensuite en petits d s apr s avoir limin les graines Verser les yaourts dans un saladier et les fouetter Ajouter l ail press et les d s de concombre Saler Rajouter la menthe cisel e et servir tr s frais Le guacamole Ingr dients pour 4 personnes 2 avocats I tomate I petit oignon I demi citron sel poivre huile d olive Couper les avocats en deux ter les noyaux Vider la chair de l avocat et la mettre dans une assiette Ajouter le jus de citron Couper l oignon laver la tomate Les couper en tout petits morceaux Les ajouter la chair d avocat craser le tout la fourchette Saler poivrer et mettre un peu d huile M langer bien Servir avec des chips ou des tortillas que
194. 0 minutes les goutter et r server le vin blanc Dans une po le faire revenir les morilles dans le beurre pendant 15 minutes Les r server Sortir le poulet de la cocotte faire r duire le bouillon de cuisson des morilles feu vif D couper le poulet en morceaux les r server au chaud Dans une casserole battre le jaune d uf dans le bouillon r duit et faire paissir feu doux Ajouter le vin blanc et la cr me porter bullition et laisser paissir sans cesser de remuer Ajouter les morilles saler et poivrer Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte verser la sauce par dessus M langer et faire chauffer 5 minutes feu doux 379 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 380 BIENMAS 3 Rev 17 02x Terrine de foie de volaille Tagliatelles aux fruits de mer Plateau de fromage Brochette de fruits au coulis de chocolat Kcalories 893 Prot ines 53 Lipides 37 Glucides 87 Terrine de foie de volaille Pour 4 personnes Ingr dients 300 g de foies de volaille 1 cuill re soupe d huile olive 1 bou quet d estragon 150 ml de cr me fra che 15 de mati re grasse sel poivre Cuire les foies de volailles feu vif dans une po le avec l huile d olive Saler et poivrer Effeuiller l estragon le mettre dans un mixeur avec les foies et la cr me fra che Mixer en pur e Verser le m lange dans u
195. 008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 79 BIENMA 1 Rev 17 02x volaille la viande les ufs le poisson les yaourts les laitages le fromage et le lait Pour tous les produits contenant des glucides autrement dit les biscuits le pain les c r ales les fruits les l gumes ou les f culents 1l est convenu de laisser l enfant en manger autant qu il en a envie pour qu il puisse r pondre lui m me aux besoins nerg tiques de son corps et s assurer une croissance harmo nieuse Dans les tableaux r capitulatifs des diff rents besoins de l en fant nous avons en outre indiqu les minima respecter Ce qui vous prouve que la fourchette des variations est relativement large et que lorsque les minima sont respect s la croissance s ef fectue sans probl me Enfin en ce qui concerne les produits recommand s nous avons bien entendu consid r les diff rentes valeurs en vita mines min raux oligo l ments qui composent l alimentation d un enfant de cet ge pour pouvoir par le biais de la diversifi cation offrir une couverture nutritionnelle suffisante et satisfai sante L enfant de 3 6 ans Je voudrais commencer cette partie en vous racontant deux histoires qui me sont arriv es au cours de ces derni res ann es La premi re concerne un enfant d environ cinq ans vu en consultation r cemment Sa m re qui avait pris rendez vous avec moi en raison d une ob sit extr mem
196. 1 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 177 BIENMAS 1 Rev 17 02x Panier de Yoplait boire Velout Fruix boire Yop aromatis Yoco boire saveur fraise Gervais boire aromatis Actimel nature sucr Danone Calin nature 20 MG Jockey au lait demi cr m 20 MG Fjord nature Jockey au lait entier 40 MG Fromage blanc sucr vanille Casino 20 MG Le petit quilibre nature 30 Gervais Petits filous aux fruits 21 MG Petits filous Tub s 20 MG Petits muscl s sucr s aux fruits 20 MG Gervais aux fruits Petits filous nergie fruits et c r ales 30 MG Faisselle lait entier Rians Cr me caramel aux ufs Auchan Cr me caramel aux ufs frais Charles Gervais Cr me aux ufs saveur vanille Charles Gervais Danette cr me dessert chocolat vanille caramel Cr me dessert vanille chocolat U Cr me dessert caf Brid lice Cr me au chocolat La Laiti re Flanby vanille napp caramel Nestl Rik amp Rok flan napp caramel Auchan Flan vanille napp caramel Casino Dany au chocolat Semoule au lait La Laiti re G teau de riz La Laiti re Riz au lait La Laiti re Riz au lait Auchan 177 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 178 BIENMAS 1 Rev 17 02x Fromages cet ge nous avons surtout d cid de compl
197. 1 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 390 BIENMAS 3 Rev 17 02x maladies cardio vasculaires Il faut donc essayer de limiter leur consommation Corr lativement cette notion on sait galement que certains acides gras poly insatur s essentiels ont des fonctions extr me ment importantes dans le corps Il s agit de la famille des om ga 6 et des fameux om ga 3 dont on parle beaucoup ces derniers temps bien qu ils soient connus depuis un moment Ainsi on essaiera d en proposer les meilleures quantit s En France nous consommons aujourd hui environ 45 d acides gras satur s les mauvais alors que nous ne devrions en absorber qu environ 25 Ce pourcentage explique les efforts qui sont faits pour tenter de r duire la consommation des ces acides gras satur s Cette augmentation a eu lieu corr lative ment l augmentation de la consommation de prot ines et parti culi rement animales comme la viande Mais aussi de fromage comme nous le voyons dans l volution de la consommation depuis 40 ans Les lipides sont l l ment de r f rence pour les apports ner g tiques en raison de leur valeur de 9 calories par gramme D s lors dans l alimentation il est raisonnable d en consommer dans une proportion de 30 35 Mais surtout on consid re d sor mais que entre les om gas 3 et les om gas 6 il est id al de consommer un rapport de I pour
198. 1 Rev 17 02x Ingr dients 30 g de lapin 1 filet de jus de citron 2 feuilles de sauge Couper le lapin en tout petits morceaux Le disposer dans une papillote d alu minium Verser le filet de jus de citron et les feuilles de sauge hach es finement Fermer la papillote soigneusement Cuire four chaud thermostat 8 pendant 10 minutes Ouvrir la papillote et hacher la viande Flan aux carottes Le g teau orange Pr paration 10 minutes Cuisson 20 20 minutes Ingr dients 150 g de carottes 15 g d oignon 1 jaune d uf 1 noisette de beurre Peler et laver les carottes Les couper en rondelles Hacher l oignon Cuire les l gumes 20 minutes la vapeur Laisser ti dir et mixer Incorporer le jaune d uf et la noisette de beurre Mettre dans un ramequin Cuire four moyen thermos tat 6 au bain marie pendant 20 minutes Brandade d pinards pinards om ga 3 Pr paration 30 minutes Cuisson 20 minutes Ingr dients 80 g de pommes de terre 100 g d pinards hach s surgel s 50 ml de lait cr m 20 g d escalope de saumon 5 g de beurre plucher et laver la pomme de terre La couper en d s Ajouter les pinards d congel s et 100 ml d eau dans une casserole Faire cuire feu tr s doux pen dant 20 minutes Ajouter le morceau de poisson et continuer faire cuire 4 minutes goutter l ensemble Placer les l gumes le poisson et le lait dans le mixer Mixer jusqu obtenir u
199. 1 Rev 17 02x e Repas rouge et vert Betterave m che comme entr e Steak hach ou thon rouge pinards salade verte ou brocolis en plat Sorbet la fraise en dessert Comme la plage Il faut qu il fasse suffisamment chaud pr voyez ventuelle ment d augmenter le chauffage Pr parez un repas assez simple ou encore mieux des petits sandwichs Tout le monde se met en maillot de bain les grandes serviettes de plage sont install es par terre si vous avez le courage gonflez le matelas pneuma tique et rappelez les souvenirs de l t dernier Sur le terrain Depuis quelques ann es il existe une campagne de sensibi lisation l quilibre alimentaire aupr s des enfants de l cole primaire Ces interventions exposent les diff rents groupes alimen taires les nutriments et leurs bienfaits pour la sant La lecture est ensuite suivie d changes avec les petits On leur demande ce qu ils aiment on leur parle des aliments du calcium on les sensi bilise l id e de manger de tout mais aussi moins de gras et moins de sucre On compare galement les go ters Les enfants sont tr s bavards sur le sujet Avec les plus grands on leur apprend lire les tiquettes ce qui permet de mettre en avant les pi ges des produits industriels On leur refait d couvrir les pro duits simples comme les fruits ce qui n emp che pas de consom mer en quantit s raisonnables des produits plus riches Tout
200. 110 kcal 20 g 70 kcal 20 g 339 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 340 BIENMAS 3 Rev 17 02x Pour les menus r gime rapportez vous l incontournable livre Savoir maigrir 1 Op cit NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 341 BIENMAS 3 Rev 17 02x QUELQUES ID ES DE MENUS QUILIBR S Quand vous avez quantit de produits disposition il est diffi cile de vous conseiller en particulier tel ou tel produit Aussi je vous ai compos diff rents types de menus quilibr s et quanti fi s en calories pour vous montrer comment selon votre temps ou vos comp tences vous pouvez vous en sortir Car il est plus souvent compliqu d quilibrer ses repas que de choisir le meil leur produit Et pourtant c est cet assemblage qui donne une ali mentation nutritionnellement correcte Si vous n tes pas vraiment au r gime mais que vous voulez contr ler votre poids vous pouvez utiliser pour chaque sauce salade 2 cuill res soupe de sauce all g e du commerce 50 kcal et 5 g de lipides ou les sauces maisons all g es que nous vous avons pr par es Vinaigrette di t tique Elle se pr pare avec une base I cuill re soupe d huile 2 cuill res soupe de moutarde 3 cuill res soupe d eau se
201. 17 02x Teneur en zinc mg 100 g Hu tre crue 79 5 EE Tripes de b uf 15 5 EM Macreuse Comt Reblochon 0 Maroilles MM Beaufort 7H Jarret de veau 64 E Pont l v que 6 E Rumsteck 5 9 E Livarot 5 8 E Entrec te 54 E Edam 5 2 E Emmental Saint paulin 5E Gouda 4 6 E Foie de volaille Tome 42 I Coulommiers Pyr nn e vache 41 Munster 3 9 I Rouy 38 E paule d agneau Jambon de Bayonne Saint nectaire 34 I Lentille crue Faux filet C telette de mouton paule 33 I Foie de veau 3 2 I Noix Chipolata Cantal 31 Gigot d agneau Surimi 2 9 E Camembert Roquefort 2 8 I R ti de porc Bleu 2 7 I C te premi re 2 6 I Escalope de veau 2 5 I Noisette Cheval 2 4 I C te d agneau 23 I Jambon cuit Brie 221 Noix de cajou Moule cuite 2 1 I Rognon 21 chine de porc 1 8 I C telette de porc 1 71 P t de foie 1 6 I Dinde 151 Lapin Poulet 14 I Lentille cuite Triple cr me 75 131 Pissenlit Maquereau 121 Oeuf entier cru Pain de seigle Moutarde 1 11 Ail Petits pois Hareng Riz blanc cru Semoule crue 11 Noix de coco Brioche 0 9 I Fruit de la passion Ch vre Croissant Pain blanc Petit beurre 08 I Caf noir Haricot blanc cuit Boudin noir Thon blanc Semoule cuite 0
202. 2 ufs cuits dans 1 cuill re caf d huile 217 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 218 BIENMAS 2 Rev 17 02x e 3 4 cuill res soupe de sauce ou de jus e 40 g de chocolat quivalences 1 cuiller e soupe d huile peut tre remplac e par 40 g de pain 125 g de viande maigre b uf cheval veau filet de dinde r ti de dindonneau gigot maigre r ti ou c tes de porc tr s maigres viande hach e peuvent tre remplac s par e 150 175 g de poisson maigre sans d chets merlan colin morue carrelet limande sole congre lieu aiglefin dorade loup cabillaud sar rouget turbot en consommer plusieurs fois par semaine ou 125 g de thon ou de saumon e 150 g de crustac s ou coquillages crevettes langoustines crabe langouste homard 6 hu tres seiche coquilles Saint Jacques e 100 g de volaille poids cuit poulet pintade faisan consommer sans la peau lapin r ti de veau e 125 g de jambon d graiss non persill 2 tranches e 2 yaourts nature un uf dur ou 25 g de fromage moins de 50 de mati re grasse e 3 ufs ou 2 ufs une demi tranche de jambon ou deux ufs 25 g de fromage moins de 50 de mati re grasse e 75 g de fromage moins de 50 de mati re grasse Vous pouvez proposer les l gumes suivants cuits ou en crudit s e Artichaut entier asperge
203. 25 g de jambon 1 petite pinc e de sel 1 cuill re caf de farine 50 ml de lait Porter 1 litre d eau l g rement sal e bullition et cuire le riz pendant 20 minutes D layer la farine avec du lait Mettre dans une casserole porter bullition sans cesser de remuer puis retirer du feu goutter le riz puis le dispo ser en forme de couronne dans une assiette Mettre le jambon hach au milieu de la couronne Napper le riz avec la sauce blanche Boeuf ficelle la courgette B uf mode b b Pr paration 10 minutes Cuisson 20 5 minutes Ingr dients 30 g de filet de b uf 120 g de courgettes 1 noisette de beurre 50 ml de bouillon de l gumes reste du midi cerfeuil hach Porter le bouillon de l gumes bullition et mettre le filet de b uf pocher pendant 5 minutes Le passer la moulinette Bien laver la courgette puis la couper en petits d s Mettre dans une casserole Couvrir et cuire feu doux pendant 20 minutes craser les l gumes et ajouter une noix de beurre Filet de dorade la pur e d haricots verts Haricots de la mer Pr paration 10 minutes Cuisson 20 minutes Ingr dients I sachet de pur e de pommes de terre instantan e 80 ml de lait demi cr m 80 ml d eau 60 g de filet de dorade 60 g de haricots verts 10 g de persil sel Laver plucher puis faire cuire les haricots verts 20 minutes la vapeur Enlever les ar tes du filet de dorade Faire pocher le
204. 330 BIENMAS 3 Rev 17 02x e Fajita kit galettes assaisonnement utile si vous avez des filets de dinde e Pur e en flocons au lait entier superd pannage e Riz long grain en sachets de 125 g cuisson rapide 10 minutes e Petits pois carottes extra fins pour les pannes d inspiration e Ma s doux en grains en salade ou accompagnement e Lentilles pr par es bien rinc es l eau ti de en salade ou l gumes e Tomates concass es en d s pour sauces go teuses et di t tiques e Tomates enti res pel es au jus e Double concentr de tomates e Coulis de tomates e Jus de citron jaune en flacon un assaisonnement int res sant toujours pr t e Cro tons nature pour grignotages salades soupe e Des Wasa galement pour grignotages ou pour limiter le pain e Sauce basquaise en bocal quand on n a pas le temps de faire mijoter une viande e Sauce curry pour varier les go ts e Sauce tomate aux olives pour p tes viande e Fond de veau pour sauces et cuissons je n en mangue jamais e Fumet de poissons pour sauces e Bouillon de volaille saveur indispensable pour cuisson tra ditionnelle revisit e e Olives vertes ou noires enti res bon et d coratif e Citrons confits en conserve en petits morceaux dans salades dans les rago ts pour donner une touche italienne e Toutes sortes de moutarde chacun son assaisonnement e Et du sucre farine levure vous avez d j fait de la
205. 4 tranches de jambon 200 g de lentilles vertes 1 oignon piqu d un clou de girofle 1 carotte 1 peu de persil quelques noisettes de beurre sel et poivre Mettre les lentilles dans une casserole avec l oignon la carotte pel e et coup e en rondelles et le persil couvrir d eau et faire cuire 15 minutes en autocuiseur 35 minutes en casserole ajouter un peu de sel en fin de cuisson Retirer l oi gnon et la branche de persil pr lever un peu de lentilles pour l enfant Pour b b Mixer les lentilles avec un peu de liquide de cuisson ajouter une noisette de beurre prendre 1 2 tranche de jambon et la couper en petits d s Pour le reste de la famille goutter le reste des lentilles et ajouter quelques noisettes de beurre servir avec les tranches de jambon ou laisser refroidir et servir les lentilles froides en salade avec d s de saumon Soupe rose au saumon Le saumon qui mange des carottes D s 18 mois Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour 1 portion 30 g de saumon fum 1 verre de lait 1 jaune d uf 1 demi tranche de pain de mie persil hach Mixer le saumon fum en pur e ajouter le lait puis le jaune d uf mixer nouveau le tout Faire chauffer sur le feu tr s doux en remuant souvent sans laisser bouillir l uf ne doit pas coaguler Faire dorer la demi tranche de pain 112 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion
206. 40 D Thon blanc Thon rouge 39 M Cr me 28 Cr me 35 38 HE Lapin 37 DE Noix de coco Jus de carotte 35 M SE Fromage blanc 0 Fromage blanc 20 Riz au 3 EE Petit suisse 40 G teau au chocolat 31 DE Petit suisse aux fruits 30 EE Fromage blanc 40 29 DE Entremets divers 26 DS Raisin sec 23 DE Chou vert 20 DE Melon 18 D P te d amande 17 D Confiture 16 EE Noix de cajou Laitue Chocolat noir Sorbet 15 EM Abricot sec Figue s ch e Chou fleur H par 14 D Brocoli 13 EM Pruneau sec Poireau Radis Chocolat blanc Beurre 12 EE Fruit de la passion Ail Pomme de terre frite Chocolat au lait 10 Em Chocolat aux noisettes Ch taigne Germe de bl Perrier Contrex Volvic Vin cuit Champignon chalote sm Goyave Noix Avocat 7H 6H 452 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 453 BIENM2T004 Rev 17 02x Teneur en sodium mg 100 g Cacahu te Salsifi Tomate Haricot blanc cuit P tes alimentaires crues Riz blanc cru Evian Vin blanc 11 Vin rouge 11 5 M Kiwi Orange Pignon Endive Haricot vert Pomme de terre bouillie Flocon d avoine cru Bl souffl Pop corn Tapioca cru Vittel Bi re 4 RE Cassis Cerise Cl
207. 5 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 23 BIENMA 1 Rev 17 02x DE LA NAISSANCE 1 AN L avis du nutritionniste Les premiers jours Les premi res semaines C est la p riode o presque tous les parents qu ils soient nutritionnistes informa ticiens ou plombiers s abandonnent aux d lices de la litt rature mi rassurante mi angoissante consacr e au seigneur b b C est aussi le moment o le p diatre se substitue au p re nour ricier le rythme des consultations tant proportionnel l tat de stress de la maman au nombre de compliments distribu s et pour les m chantes langues au physique du m decin C est enfin une tape de l alimentation de l enfant essentielle ment pratique et arithm tique puisque l on calcule des portions des quantit s qui correspondrait donc plut t la mentalit masculine alors que aujourd hui encore peu de jeunes p res s y investissent la lecture de l ensemble des donn es dont j ai pu disposer je me suis rendu compte que m me s il existe des querelles d experts extr mement pointues propos de la diversification plus ou moins pr coce des aliments de la n cessit ou non de donner des produits sucr s de l utilisation de certains laits ou de certains petits pots ou encore de l ge o il devient raisonnable d imposer une certaine fermet l enfant les approximations semblent plus relever d un
208. 5 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 233 BIENMAS 2 Rev 17 02x 20 g de corn flakes 30 g pain complet 40 g de fromage D jeuner Biscuit la courgette l oseille sauce au fromage blanc Haddock poch au lait Navets la coriandre 1 petit suisse 0 MG Compote de mangue Go ter 2 cr pes au citron 100 g de fromage blanc MG 3 cr pes au citron 150 g de fromage blanc 0 MG 1 fruit D ner Salade de tomates et thon blanc Feuillet de poulet en rouleaux Tomates proven ales 25 g de camembert 250 g de fraises Biscuit de courgettes l oseille sauce au fromage blanc Pour 4 personnes Ingr dients 1 cuill re soupe d huile d olive 500 g de courgettes 1 2 botte d oseille 50 g de mie de pain 6 cuill res soupe de lait ti de 4 jaunes d ufs 3 blancs d ufs le jus d un demi citron 100 g de fromage blanc 20 MG sel poivre Couper les extr mit s des courgettes Les mincer grossi rement sans les plu cher puis les faire revenir dans l huile sans les laisser colorer Ajouter la moiti de l oseille queut e et lav e Cuire couvert 7 minutes goutter l g rement le m lange et le mixer Pr chauffer le four 200 C Tremper la mie de pain dans le lait ti de L goutter soigneusement en r servant le lait et l incorporer au m lange mix Ajouter les jaunes d ufs Saler et poivrer Monter les blancs en neige
209. 50 450 0 15 1 5 11 60 75 PORE Vit A Vit B9 Vit B1 Vit B6 Vit C Vit D Vit E Vitamines ug 24 h ug 24h mg 24h mg24h mg 24h ug 24h mg 24h 20 40 H 550 800 300 1 3 1 8 100 120 5 12 20 40 F 550 800 300 1 2 LS 100 120 5 12 41 60 H 550 800 300 1 3 1 8 100 120 5 10 12 41 60 F 550 800 300 1 2 1 5 100 120 5 10 12 Pour vous aider d crypter ces tableaux nous vous proposons cinq comportements alimentaires e Manger plus et mieux de fruits et l gumes avec mini mum 400 g par jour Le meilleur exemple de d sinformation reste celui de la consommation de fruits et de l gumes Selon le message actuel il faut absolument en consommer cinq fois par jour et m me selon une r cente publicit dix fois par jour Devinez par qui a t faite cette campagne R ponse par la F d ration des fruits et l gumes Poussons l analyse un peu plus loin S il est pr cis dans ce spot qu il faut consommer des fruits et l gumes personne n en donne les quantit s exactes J ai moi fait un rapide calcul de la consommation de ces produits dans mon propre foyer Ainsi avec des portions de l ordre de 200 g chacun d entre nous en consomme environ 1 kg par jour soit 7 kg par semaine soit 35 kg pour l ensemble de la famille ce sujet profitons en pour observer les statistiques des changements de consommation alimentaire des Fran ais Produits 1970 1990 2002 Pain kg 8
210. 52 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 315 BIENMAS 3 Rev 17 02x e L huile d olive pour faire chuter le taux de cholest rol et bien s r pour son go t e L huile de noix pour ses deux om gas et son go t mais elle se conserve mal et elle est ch re Achetez la en petite bouteille e L huile de tournesol pour la vitamine E e Isio Protect de Lesieur un m lange id al d j pr par Aucune d entre elles ne comprend le parfait rapport om ga 3 om ga 6 avec en plus la bonne quantit de vitamine E l exception de Isio Protect Alors que faire Des m langes bien s r De plus l huile de colza qui semblerait dominer nutri tionnellement les autres n a pas vraiment de go t donc suivez vos papilles et variez les go ts Pour coller la mode alimen taire il faut au minimum 2 cuill res soupe d huile de colza par jour pr sent vous connaissez mieux les graisses Mais si vous voulez en contr ler votre consommation n oubliez pas qu on les trouve galement dans les aliments e Les graisses visibles Ce sont les graisses les plus faciles identifier et donc contr ler dans l alimentation Il s agit des mati res grasses que vous rajoutez et que l on met sur le pain ou certains aliments le beurre la margarine la p te tartiner Ce sont aussi les graisses qu on utilise pour les cuissons ou les sauces huiles cr me fra
211. 52 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 379 BIENMAS 3 Rev 17 02x d ufs et le sucre travailler jusqu ce que la p te fasse le ruban Ajouter la farine puis les blancs d ufs battus en neige Terminer en m langeant le beurre fondu Verser la p te dans le couvercle servant de plaque et cuire four chaud thermostat 5 6 7 8 minutes Pendant la cuisson pr parer un papier sulfuris le beurrer et saupoudrer de sucre Lorsque le g teau est cuit le d mouler sur le papier tr s rapidement le garnir de cr me p tissi re le rouler Cr me p tissi re m langer les jaunes d ufs et le sucre Ajouter la farine puis mouiller avec la lait chaud parfum la vanille Remettre sur le feu et faire paissir Hu tres sur lit de gros sel Poulet aux morilles Pommes noisettes Faisselle B che glac e Kcalories 832 Prot ines 52 Lipides 40 Glucides 66 Poulet aux morilles Pour 4 personnes Ingr dients 4 chalotes 1 poulet fermier I bouquet garni I poign e de morilles s ch es 100 ml de vin blanc du jura 10 g de beurre 1 jaune d uf 4 cuill res soupe de cr me fra che paisse sel poivre Peler les chalotes les couper en deux Mettre le poulet dans une cocotte avec le bouquet garni et les chalotes Saler poivrer et couvrir d eau Faire cuire feu moyen pendant une heure Mettre les morilles tremper dans le vin blanc pendant 3
212. 8 ANS NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 185 BIENMAS 2 Rev 17 02x L ADOLESCENCE L avis du nutritionniste Jusqu pr sent nous avons toujours consid r l enfant sans distinction de sexe l adolescence en revanche les caract res sexuels f minin et masculin vont se manifester D s lors sur un plan nutritionnel la pubert aussi a des r percussions La caract ristique principale du gar on en effet est de d velopper une musculature plus importante que celle de la fille Comme vous le verrez dans le tableau ci dessous cette p riode les apports en nergie sont r ellement beaucoup plus cons quents chez le jeune homme ge nergie Prot ines Lipides Glucides kcal 24 h g 24h g24h g 24h 10 18 ans G 2 100 3 700 80 115 82 140 260 460 10 18 ans F 2 000 2 900 75 110 78 110 250 360 Pour les deux sexes cependant c est un ge o les besoins de croissance sont les plus lev s Non seulement en terme d ner gie c est dire en quantit et en qualit d aliments absorb s mais galement pour certains nutriments Les besoins en calcium sont ainsi excessivement lev s et deviennent une pr occupation prioritaire Chez la jeune fille la pubert et l apparition des r gles entra nent en outre des besoins en fer plus cons quents comme vous le constaterez dans le t
213. 8 ME Moule cuite Fromage blanc 0 Pain de mie 27 M Cl mentine Fromage blanc 40 26 ME Framboise Potiron Reblochon 25 M Pyr nn e vache 24 DDR Banane Pain blanc Pain de campagne Pop corn Semoule crue 23 RE Pain complet 22 RE Cantal Gouda Pain grill 21 M Aubergine chalote Oignon Poivron Tomate Crabe Babybel Cheddar Morbier Parmesan Saint nectaire Saint paulin 20 SE Tome Riz blanc cru Jus d orange Beignet 19 M Poisson pan Sardine la tomate Edam Moutarde 18 M Citron P che Navet Entrec te Anchois l huile Fromage blanc 20 Pain de seigle Raisin Faux filet Thon blanc Thon rouge Homard cuit 15 DE Ananas Pomelo Rosbif Saumon fum Biscuit sec sal Petit 14 EE beurre Pomme Abricot sec Figue s ch e Pomme de terre bouillie Sole 3 EEE Sabl Jus de tomate Oie r tie Cabillaud Sardine l huile Blanc d uf Maroilles 2 Munster Pont l v que Kaki Olive noire Carrelet Lait entier concentr sucr Neufch tel 11 Triple cr me 75 Goyave Poire Prune Bourguignon Truite Riz complet cuit 10 EE Ketchup Bi re Raisin sec Dinde Emmental Barre chocolat e Chocolat au lait Caille Pigeon r ti Hu tre crue Lait entier concentr
214. 9 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 274 BIENMAS 2 Rev 17 02x Pour un repas non conventionnel un dimanche soir Petites entr es picorer Petites crevettes grises Bigorneaux Minitomates farcies au boursin Panier de crudit s Pizza au thon Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 15 minutes Ingr dients 500 g de p te pain achet chez le boulanger 1 bo te de sauce pizza toute pr te une bo te de 150 g de thon entier ou en miettes l eau 2 boules de mozzarella herbes de Provence taler la p te pain tr s lastique car elle gonflera la cuisson taler la sauce sp cial pizza Couper la mozzarelle en petits d s et la disposer sur la sauce Rajouter le thon goutt et miett Parfumer avec des herbes Rajouter un filet d huile d olive Mettre au four Fruits en papillotes mettre au four quand vous mangez la pizza Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 8 cuill res soupe de sucre roux en poudre 2 kiwis 1 barquette de fraises de 250 g 1 petite barquette de framboises 1 petit melon 1 citron 2 cuill res soupe de menthe cisel e Utiliser le four d j chauff 220 C thermostat 7 plucher laver tous les fruits Couper les grosses fraises en deux les kiwis en rondelles et le melon en petits cubes Couper 4 feuilles carr es de papier aluminium Mettre du papier sulfuris dessus
215. A est indispensable tous les ges de la vie Son r le primordial dans les m canismes de la vision sont mis en vidence clairement Elle participe donc de nombreuses fonc tions de l organisme La vitamine B9 ou acide folique L acide folique ou vitamine B9 est tr s utile pour le m tabo lisme et l activit des prot ines et par voie de cons quence celui du mat riel g n tique ADN et ARN Ainsi on s en inqui te particuli rement au moment de la grossesse Il joue galement un r le au niveau des cellules du cerveau et de celles des nerfs Signes de carence une an mie des troubles digestifs ou neu rologiques des probl mes de muqueuses irritation des gencives fragilit Dans notre pays le manque de cette vitamine est relativement 392 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 393 BIENMAS 3 Rev 17 02x rare il touche essentiellement les femmes enceintes On le trouve particuli rement dans les maladies du tube digestif La vitamine C La vitamine C intervient dans la d fense contre les infections virales ou bact riennes Elle prot ge les parois de nos art res et de nos veines permet d assimiler le fer et pr sente galement une action antioxydante De la m me fa on elle permet de d toxiquer des substances canc rig nes et facilite la cicatrisation Concernant sa carence la maladie la plus conn
216. COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 282 BIENMAS 2 Rev 17 02x Saucisse de Francfort Saucisse de Strasbourg Poisson Thon albacorre l huile d olive citron et basilic Saupiquet Filets de thon au citron Saupiquet Filet de thon l huile d olive Saupiquet Thon blanc l huile d olive Conn table Filet de sardines citron basilic Saupiquet Filets de sardines aux huiles quilibr es Petit Navire Filets de sardines l huile d olive Petit Navire Filets de sardines l huile d olive et citron Petit Navire Filets de sardines l huile d olive Conn table Filets de sardine l huile d olive Saupiquet Sardines l huile de tournesol et citron Auchan Sardines l huile d olive Auchan Filets de sardines l huile d olive P che Oc an Colin d Alaska Lieu noir Espadon Cabillaud Limande Colin Merlu Sole Carrelet Plie Dorade Thon Saumon Les f culents Tout le monde le sait les enfants sont fans des frites Cepen dant notre mission est de leur apprendre consommer galement des l gumes secs parce qu ils pr sentent des valeurs nutrition nelles extr mement int ressantes Essayez la salade de lentilles tentez les diff rentes vari t s de riz sauvage complet bas mati osez le boulgour riche en magn sium 282 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240
217. Ces derni res ann es nous n avons pas suffisamment mis en vidence qu au lieu de consommer des compl ments alimen 391 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 392 BIENMAS 3 Rev 17 02x taires il tait tout fait possible de corriger certains d ficits par l absorption r guli re de certains produits riches en ces vita mines La vitamine A On appelle vitamine A tous les compos s qui peuvent se comparer biologiquement une substance appel le r tinol Cette pr cision est importante car on consid rera comme vitamine A tout apport provenant soit du r tinol soit de certains pigments dont le plus connu est le b ta carot ne Ainsi on trouve cette vitamine dans des aliments aussi vari s que le foie ou la carotte qui n ont apparemment rien de comparable L utilit d veloppement de l embryon croissance des cel lules d veloppement des tissus efficacit du syst me immuni taire antioxydant permet de limiter la nocivit de ce que l on appelle les radicaux libres Signes de carence le premier signe est la diminution de la vision en lumi re cr pusculaire puis l apparition de signes cutan s et sur les muqueuses S cheresse de la peau petites rup tions cutan es calculs urinaires D autres signes plus tardifs ne sont pas sp cifiques comme les retards de croissance ou de d veloppement La vitamine
218. Chocapic Nestl Special K copeaux chocolat Kellogg s Smacks chocos Kellogg s Goldem Grahams au miel Nestl Choco Crack Auchan Smacks Kellogg s Winnie l ourson au miel et biscuits Kellogg s Choco Pops Kellogg s Rice Pops Kellogg s Miel Pops Kellogg s Weetos bl complet au chocolat Weetabix C r ales de ma s souffl enrob de miel Monoprix Cheerios anneaux napp s de miel Nestl Nesquick Nestl Crunch Nestl Laits Nous avons tenu d tailler l ensemble des produits lact s que l on peut trouver dans le commerce de fa on disposer d une gamme suffisamment large pour que chaque enfant puisse tre assur de consommer suffisamment pour couvrir ses besoins M me si cet ge le lait peut trouver des produits de substitu tion qui am nent du sucre des prot ines et du calcium il est 174 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 175 BIENMAS 1 Rev 17 02x plus rassurant de savoir que les enfants en consomment un mini mum Vous verrez ci dessous que l on peut tr s bien remettre la mode des produits comme le lait concentr ou le lait d shy drat Les seuls laits liminer sont les laits cr m s En effet leur absence de graisse limine galement la vitamine D Les laits enrichis s appliquent certaines situations dont vous tes juges De la m me fa on les laits ar
219. Compote de pommes Cheesecake Pour 4 personnes Temps 15 minutes Cuisson 50 minutes Ingr dients 80 g de petits beurre 20 g de beurre 10 g de sucre roux 1 pinc e de sel 300 g de petits suisses ou de fromage blanc tr s goutt 1 demi cuill re caf de sel 40 g de sucre en poudre le zeste et le jus d un citron 4 ufs craser les petits beurre au rouleau p tisserie Faire fondre le beurre M lan ger les miettes le beurre et le sucre roux Tapisser le fond d un moule manqu avec fond amovible en tassant bien le m lange Mettre au r frig rateur pendant la pr paration du g teau Ajouter un par un les 4 ufs aux petits suisses verser le sucre en poudre et le citron Bien m langer au fouet ou au batteur taler cette cr me sur la p te sortant du r frig rateur Faire cuire four pr chauff thermos tat 5 pendant 50 minutes D mouler ti de et servir NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 357 BIENMAS 3 Rev 17 02x 10 REPAS JE NE CUISINE PAS On n a pas toujours le temps de cuisiner mais on a l obliga tion de pr parer des repas quilibr s En deux temps trois mou vements vous servirez des repas harmonieux en faisant un effort sur la pr sentation Soir 1 Kcalories 577 Prot ines 26 Lipides 21 Glucides 71 Potage de l gumes du commerce Spaghettis carbonara avec allume
220. E Fl tan 32 RE Avocat 30 8 i Prune Olive verte Truite Yaourt entier Pain d pice 30 DE Germes de soja 26 DE Banane s ch e Chocolat blanc 25 DE Canard 24 DE Pistache 233 D Lait 1 2 cr m 23 DE Cassis 21 7 DE Orange Courgette Cheval Quenelle de volaille Pop 20 corn Riz au lait Datte fraiche 18 3 D Endive Chorizo sec 17 DE 422 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 423 BIENM2T016 Rev 17 02x Teneur en vitamine A ug 100g Artichaut 16 6 M Saucisse de Francfort Saumon fum Ch vre Barquette 15 EEE la confiture Figue s ch e 13 3 RE Merguez Yaourt nature Pain au lait 13 RE Jus d orange 12 RE Pomme 11 7 RE Cerise 11 5 RE Banane 11 Poire Lentille crue Filet de veau Coquillage cru Petit mn suisse aux fruits 1 423 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 424 BIENM2T019 Rev 17 02x Teneur en vitamine B9 ug 100g Foie de volaille 670 E Foie gras 566 DE Germe de bl 350 DE Foie de veau 300 DS Foie de b uf 254 DE Cresson 200 D pinards Pissenlit 190 E
221. Elle contribue avec les enzymes la synth se des prot ines Aujourd hui on ne conna t pas vraiment de signes de carence mais on sait que les besoins en vitamines B6 sont souvent accrus lors de la prise de contraceptifs oraux On avance aussi sans certitude l utilit de rechercher une carence en vitamine B6 devant l installation d un syndrome d pressif 395 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 396 BIENMAS 3 Rev 17 02x Pour les autres vitamines comme les vitamines B2 BS B7 B8 K les risques de carences d apport ou de signes cliniques de maladies sont tellement faibles que nous avons fait le choix de les n gliger Les min raux et oligo l ments Voil des noms que l on entend sur toutes les l vres et pro pos desquels on parle r guli rement de carence D sormais vous allez disposer de l ensemble des teneurs de chaque produit contenu dans les aliments Cela vous permettra tr s facilement de corriger certains carts et vous verrez qu avec des aliments simples et d usage courant vous arriverez rapidement rectifier la situation Le calcium Le calcium est le min ral le plus abondant de notre organisme Il concourt la formation et la solidit des os et des dents Il intervient galement dans de nombreuses fonctions comme la coagulation du sang les contractions du muscle la conduction de l
222. IENMAS 2 Rev 17 02x Filet de bar en papillote Mettre du fenouil en poudre et un filet d huile d olive avant de fermer la papillote Tomates au four la provencale Tomates coup es en deux et parsem es d herbes de Provence vous pouvez les cuire en m me temps que la papillote Fruits express Pour 4 personnes Pr paration 5 minutes Cuisson 3 minutes Ingr dients 3 bananes 5 poires 2 cuill res caf de sucre vanill 2 cuill res caf de jus de citron 2 poign es de p pites de chocolat Verser le jus de citron au fond des r cipients Couper les bananes pluch es dans le sens de la longueur Les disposer dans un r cipient pouvant aller au micro ondes plucher les poires vous pouvez aussi conserver la peau les cou per en deux et les placer leur tour dans le r cipient Ajouter les grains de chocolat et le sucre vanill avant ou apr s la cuisson Placer 3 minutes au micro ondes C est tr s parfum Menu 11 Coleslaw M daillon de dinde aux pinards Bl cuit Pomme au four gel e de groseilles Coleslaw Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes pr parer le matin Ingr dients 1 petit chou blanc de 800 g environ 3 carottes 20 cl de cr me fleurette 1 cuill re caf de moutarde mi forte sel poivre Couper le chou en quatre le laver et l mincer tr s finement plucher et r per les carottes avec la r pe trous moyens Mettre le tout dans un saladi
223. Jambon cuit sup 212 SE Salami Esturgeon 208 D R ti de porc 207 E Carr frais 206 D Coulommiers 205 SE 204 DS 437 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 438 BIENM2T012 Rev 17 02x Teneur en phosphore mg 100 g Canard Moutarde 202 Lait entier concentr 201 SN Poule Jambon cuit Hareng Crabe Coquillage cru 200 M Pain complet 195 M Foie gras Merlan 190 Orge perl cru 189 ME Oeuf entier cru 188 ME Tofu Barre aux c r ales 186 D Thon au naturel 182 D Entrec te Gigot d agneau Chipolata 180 ME C tes d agneau 177 RE Saucisse de Morteau 175 E Saucisse de Francfort Saucisse de Strasbourg Chocolat noir 173 BE paule d agneau 172 RE Pot au feu chine de porc Saucisson l ail 170 RE P tes alimentaires crues 167 HE Langue de b uf Hu tre crue 165 E Cabillaud 164 ON Fl tan 162 E Andouillette Brioche 160 C Coquille Saint Jacques 158 RE Espadon 156 C paule Cervelas 155 RE Pintade Barre biscuit chocolat 153 RE Morue 152 RE Barre chocolat e Pain d pice 150 RE Chocolat aux noisettes 146 D P t de foie Biscuit cuill re 145 E Ail Gingembre Colin 144 Semoule crue 143 ON F
224. Le r le du pain chez l enfant est de fournir un apport en glu cides autrement dit un apport en nergie Cependant il n est pas fondamental d en manger puisqu on peut trouver les m mes nutriments dans les c r ales dans les viennoiseries ou dans les f culents Ainsi 40 g de pain correspondent 100 g de f culents ou 20 g de c r ales ou 20 g de viennoiserie si elle ne contient pas d ingr dients l int rieur Rappelons au passage que le pain les biscottes et les pains grill s sont strictement quivalents au niveau des apports en glucides et que en France les alternatives au pain sont tellement nombreuses qu il est facile de trouver un produit qui convienne aux enfants Mon enfant mange toujours les m mes choses J ai envie de dire Et vous alors Peu importe qu il mange toujours les m mes choses du moment qu il ne s agit pas d un mouvement de contestation En principe cet ge la diversifica 143 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 144 BIENMAS 1 Rev 17 02x tion alimentaire a d j t r alis e D s lors il s agit de go ts et de d go ts personnels Mais ne vous inqui tez pas ce genre de m canisme c de avec le temps Mon enfant ne mange pas table Je le r p te on n a jamais vu un enfant se laisser mourir de faim Lorsqu il ne mange pas table c est qu il mange en d
225. Les faire cuire la po le en saupou drant d herbes de Provence Salez et poivrez Puis les r server au chaud Faire griller au grille pain ou la po le les petits pains du c t de la mie Faites cuire les ufs sur le plat Badigeonner 4 demi pains d un peu de ketchup D posez les rondelles de cornichons Posez les steaks hach s Faites glisser un uf sur chacun d eux Salez poivrez Servez sur assiette avec couteau et fourchette Quelques petits conseils Les friandises ou confiseries Souvenez vous les g teaux les p tisseries et les beignets sont tr s gras Attention galement aux sucreries bonbons barres chocolat es sodas glaces D s lors pr f rez les confiseries pur sucre sans chocolat Les sodas sucr s doivent tre consid r s comme des friandises Habituez votre enfant boire de l eau table En dehors des repas si l enfant le demande choisissez alors les sodas light Ne supprimez pas les friandises proposez les de fa on occasionnelle si l enfant est en demande en n ou bliant pas que cela doit rester exceptionnel 158 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 159 BIENMAS 1 Rev 17 02x Attention aux quantit s Les enfants n ont pas tous le m me app tit Ils se contentent souvent de quantit s moindres que celles que nous leur donnons Laissez les se servir tout seuls vous aurez s rement le
226. Livarot 850 EM Reblochon 840 IE Pyr nn e vache 824 ME Tome 808 En Chaource 806 EM Camembert 802 E Jambon cuit sup Pain de campagne 786 EM Babybel 748 EN Chipolata 747 E Foie gras 740 EM Saucisse de Morteau 725 E Crabe 720 EM Brie 717 EM 449 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 450 BIENM2T004 Rev 17 02x Teneur en sodium mg 100 g P t de campagne 710 Boudin blanc 703 M Cornichon Surimi Cheddar Pain complet 700 Coulommiers 684 DO Lait cr m en poudre 682 D Pont l v que 670 E Mortadelle 668 D P t de foie Ch vre 660 Pistache Fromage fondu Pain blanc Pain grill 650 ME Andouillette 630 M Gouda 620 D Saint paulin 610 Chair saucisse Pain au lait Pain de mie 600 SN Saint nectaire 590 M Pain au chocolat 588 D Homard cuit 560 ME Pain viennois 550 RE Quenelle de volaille 515 SE Brioche 495 D Croissant 492 DD Pain aux raisins 489 RS Edam 485 RS Rouy 484 DD Sardine l huile 480 D Pain de seigle 464 DD Rillettes 454 DS Beaufort 448 DO Palmier 431 DO Poisson pan Thon naturel Carr frais 415 D Sabl 410 DRE Sardine la tomate Lait entier en po
227. M Persil 170 EM Cacahu te 168 D P t de campagne 160 EE Noix 155 EM Oseille Brie 150 EM Ch taigne 141 EM Jaune d uf 140 D Muesli 111 EM Brocoli 110 DM P t de foie 103 D Melon Chou vert Fenouil Poireau 100 ME Pistache 97 M Camembert cm Carr est Chaource 95 EE Bleu mm Asperge 00 EN Betterave rouge 83 M Laitue Haricot blanc cuit Haricot rouge cru 80 I Haricot rouge cuit 74 W Haricot vert Petits pois Rognon Croissant 70 E Coulommiers 65 I Fraise 62 IN Lentille cuite Oeuf entier cru 60 E P te d amande 55 E Avocat 54 E Mangue 51 E Courgette Endive Radis 50 E F ta Roquefort 49 E Papaye 45 E Lait cr m en poudre 43 E Lait entier poudre 41 3 Cassis C leri rave Pomme de terre frite Riz complet cru 40 E Kiwi 37 Cerise M re 34 I Flocon d avoine cru 33 E Bl souffl 1281 424 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 425 BIENM2T019 Rev 17 02x Teneur en vitamine B9 ug 100g Datte fra che Orange Noix de coco Artichaut Carotte Champignon Chou fleur Canard Chorizo sec Jambon cuit 30 C sup rieur Jambon cuit Ecrevisse crue Petit suisse 40 29 SE Datte s che Pain au lait P tes alimentaires crues 2
228. Merlan Perche Raie Sardine huile Saumon fum Thon blanc Thon rouge Thon l huile Thon naturel Truite Bar Colin Espadon Esturgeon Fl tan Hareng Morue Saumon frais Crevette cuite Ecrevisse crue Oeuf entier cru Jaune d ouf Blanc d uf Babybel Beaufort Bleu Brie Camembert Cantal Carr est Chaource Cheddar Comt Coulommiers Edam Emmental Gouda Maroilles Morbier Munster Neufch tel Parmesan Pont l v que Reblochon Roquefort Rouy Saint nectaire Saint paulin Tome Triple cr me 75 Hollande Livarot Graisse d oie Huile d olive Huile d arachide Huile de colza Huile de foie de morue Huile de mais Huile de noix Huile de p pins de raisins Huile de soja Huile de tournesol Huile de palme Huile de germe de bl Saindoux Evian Badoit Perrier Contrex Vichy C lestin Vichy Saint Yorre H par Vittel Thonon Volvic Quezac Badoit Rhum Th infus Whisky 0 00 414 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 415 BIENM2TO010 Rev 17 02x Teneur en lipides pour 100 g
229. N Pot au feu Gigot d agneau 14 RE Cake 13 9 HE Sardine l huile 153 7 RE Saumon frais 13 6 E Poulet Anguille 3 5 RE Sardine la tomate Biscuit di t tique riche en Mg 12 6 M Olive verte 12 5 RE Poisson pan 122 RS Quenelle de volaille Biscuit sec sal Muesli Pain aux raisins 12 nn clair Entrec te 11 8 HE Barquette la confiture 11 4 Saumon fum 11 Petit beurre 10 9 RE Cr me 10 10 5 RS Petit suisse 40 10 1 D Macreuse Oeuf entier cru Germe de bl Moutarde 10 Jambon de Bayonne 9 5 M Lait entier concentr sucr 9 1 RE Caille 9 RE Lapin 8 7 DE Bourguignon Petit suisse aux fruits 8 5 DE Thon l huile 84 DO Anchois l huile Fromage blanc 40 8 DE Tofu Lait entier concentr 7 5 DRE Foie de volaille 7 2 DE Rognon 7 Pintade Lait de brebis Flocon d avoine cru 6 4 D Faux filet Foie de veau Canard Carpe 6 DE C ur de b uf Biscotte compl te Biscuit la noix de coco 5 7 DE Filet de veau 52 D Esturgeon Biscotte Cr me dessert 5 E Thon rouge 49 DE Filet de porc Chevreuil Cr me renvers e Entremets divers 4 8 D Foie de b uf 4 7 D Cheval Son de bl 4 6 D 4 5 D Espadon 417 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 418 BIENM2T010 Rev 17 02x Teneur en lipides pour 100 g Biscuit cuil
230. NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page I BIENMA 1 Rev 17 02x NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 3 BIENMASS 1 Rev 17 02x Bien manger en famille NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 4 BIENMAS S 1 Rev 17 02x DU M ME AUTEUR Savoir maigrir Flammarion 2002 J ai Lu 2003 nouvelle di tion Flammarion 2005 Au bonheur de maigrir Flammarion 2003 J ai Lu 2004 Savoir manger avec Patrick S rog Flammarion 2004 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 5 BIENMAS S 1 Rev 17 02x Docteur Jean Michel Cohen Docteur Myriam Cohen Bien manger en famille Flammarion NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 6 BIENMA 1 Rev 17 02x ditions Flammarion 2005 ISBN 2 08 068753 0 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 7 BIENMASS 1 Rev 17 02x Pour Jean Michel qui sait me donner autant que je voudrais lui donner Pour Myriam qui j offre ma moiti de livre pour lui montrer que nous ne faison
231. O 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 181 BIENMAS 1 Rev 17 02x e BN Casse cro te biscuits petit d jeuner e Carrefour Petite Tablette au chocolat noir e BN Petit D jeuner nature Boissons Ce sont les m mes que celles de l ge pr c dent On pourrait y ajouter quelques Ice Tea en sachant que l on ne donne que du sucre et que cela ne sert qu remplacer les friandises car ces produits contrairement aux jus de fruits ne contiennent pas du tout de vitamine C Nestea l g reth p che Ice Tea th vert Nestea p che Ice Tea p che Ice Tea Liptonic Confiseries Il n y a pas de raison particuli re modifier les listes de l ge pr c dent Pains et viennoiseries Certains produits sont une alternative int ressante au pain et aux f culents Ils sont choisis en fonction du go t des enfants On peut s en servir pour le petit d jeuner et le go ter voire les proposer en cas de grignotage en pr f rant privil gier les f cu lents et non d autres produits comme les confiseries ou les bis cuits Les raisons nutritionnelles qui nous poussent choisir les produits que vous trouverez ci dessous sont la richesse en glu cides complexes les rations de lipides modestes une pr senta tion des portions compatibles avec l ducation des enfants et des go ts relativement simples Assez curieusement les viennoise ries indus
232. ORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 44 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 292 BIENMAS 3 Rev 17 02x Les experts qui d terminent les apports nutritionnels conseill s comprennent bien ce genre de m canisme car les chiffres sont tablis partir des habitudes de la population un moment donn Cela signifie que ces chiffres ne sont pas issus d exp ri mentations scientifiques mais du constat de l poque concern e Ainsi ces informations n ont pas de valeur pr visionnelle mais permettent de mettre en rapport l tat de sant de la population et sa consommation alimentaire Sur quels crit res bien manger Si avec ma femme nous avons tenu faire ensemble cet ouvrage c est parce qu en terme d alimentation il existe deux types de crit res Les premiers sont scientifiques et les seconds sont pratiques ou familiaux Dans l usage quotidien de la nourri ture se cache aussi la notion de tradition de convivialit d envi ronnement et d adaptation de chaque famille Les uns se m langeant intimement avec les autres Les crit res biologiques objectifs du bien manger sont exprim s dans le corps humain par deux sensations principales la faim et la soif Toutes les autres sensations le plaisir le manque de sucre la sati t l envie de manger ou de grignoter sont quant elles des sensations acquises Pendant des ann es on nous a martel l utili
233. PO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 304 BIENMAS 3 Rev 17 02x volution de l alimentation Les fourchettes que vous avez vues dans les tableaux montrent bien les diff rences individuelles et prouvent que chacun a sa ration Ainsi les quantit s qui sont propos es pour les hommes et femmes de 18 40 ans sont sup rieures celles qui seront consomm es plus tard en raison essentiellement de la diminution de l activit et de la masse musculaire qui survient avec les modifications hormonales Apr s 40 ans il faudra sur tout veiller l volution proportionnelle du poids par rapport la consommation alimentaire et tenter d ajuster l un l autre En cas d l vation du poids la r ponse est tr s claire il s agit de diminuer les rations Sur les mati res grasses et les f culents on peut le faire d autant plus facilement qu on en a beaucoup mang jusque l C est surtout en fonction des pr occupations de l ge que les consommations varient Ainsi les tr s jeunes parents absorb s par la vie de tous les jours ont besoin de manger rapidement L volution socioculturelle de l homme tant cens e se faire selon des crit res positifs vous verrez qu avec les ann es vous risquez de consacrer plus de temps la table et la bonne chaire Donc de consommer plus de prot ines de graisses et de sucres pr sents
234. S 2 Rev 17 02x Ingr dients 3 citrons jaunes 2 gousses d ail 10 cl de vin blanc sec 6 pav s de 125 g de saumon 1 cuill re soupe de poivre concass Presser le jus d un citron Couper les autres en rondelles plucher et presser l ail Placer les pav s de saumon dans un plat creux M langer le jus de citron Pail le vin et les grains de poivre Verser sur les pav s de saumon Recouvrir de rondelles de citron Laisser mariner 2 heures ou si vous avez le temps une nuit au r frig rateur ter et r server les rondelles des pav s de saumon Placer ces derniers sous le gril du four et laisser griller 4 5 minutes de chaque c t en badigeonnant avec la marinade en cours de cuisson Servir d cor de rondelles de citron Menu 4 Cocktail de l gumes ufs au jambon Haricots verts aux tomates Cr pes au sucre Cocktail de l gumes Pour 4 6 personnes Pr paration 15 minutes Ingr dients 600 g de betteraves rouges en d s 3 carottes 4 branches de c leri 1 orange Tabasco Acheter les betteraves en d s Peler et couper les carottes en deux Laver et couper chaque branche de c leri en deux Presser l orange Passer les betteraves et les carottes la centrifugeuse Ajouter l orange et 3 gouttes de Tabasco M langer bien Servir accompagn des branches de c leri croquer ufs au jambon Pour 4 personnes Pr paration 5 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 50 g de beurre 8
235. U Minimum 2 3 200 300 g 200 300 8 12 Fromages 40 60 g 140 210 4 12 Lait entier OU 200 400 ml 140 280 6 12 Lait demi cr m 200 400 ml 110 170 6 12 135 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 136 BIENMAS 1 Rev 17 02x Aliments de 6 9 ans Quantit conseill e par jour nergie kcal Prot ines g Beurre ou huile OU Minimum 20 g maximum 30 g 140 270 Cr me ou sauces Maximum 4 cuill res soupe Maximum 160 Produits sucr s OU 20 40 g 80 160 Jus de fruits OU Maximum 200 ml Maximum 100 Chocolat friandises 10 30 g 50 150 cet ge les deux probl mes les plus importants r gler seront le petit d jeuner et le go ter En effet l enfant a besoin d une ration alimentaire la fois de croissance et d veil Les activit s physiques et intellectuelles qu il assume l obligent r partir de fa on harmonieuse sa ration alimentaire dans la jour n e Aussi si je maintiens qu il n existe pas de n cessit faire prendre un petit d jeuner aux adultes il n en est pas de m me pour les enfants chez lesquels ce repas est indispensable jusqu l ge de l entr e au lyc e Il en est de m me pour le go ter car l intervalle entre le d jeuner et le d ner est trop important pour lui assurer une distribution de s
236. UKE Flammarion Bien manger en famille Page 197 BIENMAS 2 Rev 17 02x nourrir les autres Curieusement d ailleurs beaucoup d entre elles deviennent par la suite di t ticiennes Ces ann es l nous avions un leitmotiv qui consistait dire qu entre 0 et 2 ans d anorexie nous arrivions gu rir la plupart des cas Et encore quand je dis nous j mets une extr me r serve car je ne suis pas persuad que ce ne soit pas elles chaque fois qui aient d cid de se gu rir au moment qu elles jugeaient opportun notre intervention n tant finalement que technique lors de la phase de r alimentation Entre deux et cinq ans nous pr tendions gu rir environ la moiti de nos patientes Enfin au del de cinq ans sachant que tout effort tait vain nous nous contentions de surveiller l tape dangereuse c est dire celle o le taux de potassium descend si bas que seule l hospitalisation vite la mort R cemment une histoire m a fait beaucoup de peine celle de la jeune D borah Issue d une famille plut t bien inform e avec un p re m decin et une m re dentiste cette jeune fille m avait t adress e pour tenter de stopper une perte de poids que ses parents commen aient trouver inqui tante Cette adolescente brune l il p tillant s est pr sent e moi avec un poids d envi ron 49 kg pour une taille d un 1 m tre 56 qui lui conf rait une silhouette agr ab
237. Vit C Vit D VitE ug 24 h ug 24h mg24h mg24h mg24h ug 24 h mg 24 h 6 9 ans G 500 200 0 8 1 90 5 10 6 9 ans F 500 200 0 8 1 90 5 10 Vous trouverez ci dessous les rations propos es par type d ali ments Bien entendu l id al reste de donner un produit de chaque classe d aliments en variant les offres mais au cas o l enfant refuse d en prendre un on peut compl ter ou partager la ration avec son voisin comme le signale le OU Tableau des apports alimentaires recommand s par jour pour un enfant de 6 9 ans Aliments de 6 9 ans Quantit conseill e par jour nergie kcal Prot ines g Pain OU 60 sati t Minimum 150 4 Biscuits OU 2 4 biscuits 20 40 g 90 200 0 2 0 4 D riv s du pain OU Maximum 60 g Maximum 250 4 C r ales Maximum 8 cuill res soupe 50 g Maximum 220 4 8 Potages OU Minimum 200 g volont Minimum 80 Minimum 4 Crudit s OU Minimum 200 g volont Minimum 80 Minimum 4 L gumes Minimum 200 g volont Minimum 80 Minimum 4 Fruits OU Minimum 200 g volont Minimum 100 Minimum 2 Jus de fruits Maximum 200 ml Minimum 100 Minimum 2 F culents Minimum 200 g volont Minimum 200 Minimum 2 Volaille viande OU 100 120 g 200 250 20 25 uf pour 1 OU 1 2 maximum 4 par semaine 80 60 8 16 Poisson 120 140 g 120 150 20 25 Yaourts laitages O
238. a consommation de laitages les flans les riz au lait les g teaux de semoules sont conseill s Calin 20 nature Jockey au lait demi cr m 20 MG Fjord nature Petit encas nature Jockey Jockey au lait entier 40 MG Le petit quilibre nature 30 Gervais Petits filous aux fruits 21 Gervais aux fruits Rians faisselle 0 Rians faisselle lait entier Yaourt nature Auchan Yoghourt nature Danone BA nature Bifidus nature U Bio nature Danone Kremly Nestl Velout nature 276 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 277 BIENMAS 2 Rev 17 02x La Laiti re nature Vaourt nature brebis Frutos Yoplait Danone et Fruits Panier de Yoplait La Laiti re saveur vanille Bio saveur Velout Fruix Yoco Nestl Vaourt aux fruits Carrefour La Laiti re fruits p tissiers Perle de lait vanille Cr me caramel aux ufs Auchan Cr me caramel aux ufs frais Charles Gervais Danette cr me dessert chocolat vanille caramel Cr me dessert vanille chocolat U Li geois caf ou chocolat Auchan Viennois chocolat ou caf Nestl Mousse au chocolat au lait Casino Mousse au chocolat noir Casino Mousse au chocolat noir Nestl Flamby vanille napp caramel Nestl Rik amp Rok flan napp caramel Auchan Flan vanille napp caramel Casino Dany au chocolat Semoule au lait La Laiti re G teau de riz L
239. a Laiti re Riz au lait La Laiti re Riz au lait Auchan le flottante Brid lice Clafoutis la cerise Brid lice ufs en neige Rians Clafoutis pomme poire Casino En ce qui concerne les fromages optez pour tous les clas siques m me si les enfants les appr cient moins que les pr para tions tartiner Nous avons n anmoins tent de conserver ceux 277 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 278 BIENMAS 2 Rev 17 02x aux go ts les plus doux que l on trouve dans la liste des fromages de 6 9 ans les enfants tant sauf exception relative ment rebelles aux saveurs trop prononc es Nous avons retenu les fromages au taux de calcium les plus lev s et avec un pour centage de mati res grasses convenable Le pain et ses d riv s Il est tr s important de sensibiliser les adolescents la consommation de pain car c est une source de glucides complexes essentielle qui apporte un grand nombre de calories et un effet rassasiant important Ces derni res ann es les indus triels ont largement d velopp les pains de mie que les enfants appr cient pour leur aspect moelleux Cependant comme ces produits sont un peu plus gras que les autres il faut en tenir compte lors de l organisation de la journ e alimentaire Person nellement j ai une tr s nette pr f rence pour le pain blanc du boulanger qui contient
240. a composition en glucides vous d couvrirez parfois la mention glucides assimi lables ou glucides non assimilables Les glucides non assimi lables doivent tre indiqu s car les fibres en contiennent Cependant comme elles ne sont pas dig r es elles ne sont pas comprises dans le bilan calorique Il n y a pas donc d erreur de calcul sur les tiquettes mais les glucides complexes de ces fibres n ont aucune valeur Les lipides Commun ment appel s graisses leur particularit r side dans le fait que leur densit est inf rieure celle de l eau Comme pour les glucides il existe deux cat gories de lipides les lipides complexes et les lipides simples En fait ces derniers sont des acides gras Aujourd hui nous nous int ressons essentiellement la r partition en trois cat gories les acides gras satur s les acides gras mono insatur s et les acides gras poly insatur s On retiendra simplement que les acides gras satur s sont des graisses de type animal que l on trouve donc dans les chairs d animaux ou dans les substances qui en sont issues Les acides gras mono instaur s ou poly insatur s sont typiques des graisses v g tales ou des graisses d animaux marins l heure actuelle deux notions ont pris le dessus On sait que les acides gras satur s ont pour particularit de s empiler les uns sur les autres et de boucher les art res ce qui conduit aux 389 NORD COMPO 03 20 41 40 0
241. a pas d cou vert les boissons sucr es tout seul Il n y a pas tergiverser Face cette situation surviennent deux possibilit s soit acheter des boissons light soit les supprimer en lui pr sentant cela comme une d cision de la maison ou au moins les interdire au moment des repas On peut galement tenter de substituer aux boissons 142 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 143 BIENMAS 1 Rev 17 02x sucr es des alternatives dulcor es comme les laits aromatis s le th aromatis voire les eaux aromatis es condition qu elles ne contiennent pas de sucre En r gle g n rale il est raisonnable d accepter que les enfants consomment de temps en temps des boissons sucr es plut t que du jus d orange la teneur en sucre de ce dernier tant au moins aussi importante que celle des diff rents sodas sucr s Mon enfant est fou des friandises Ici la r gle des trucages est de rigueur Les friandises sont surtout int ressantes lorsqu elles sont exclusivement compos es de sucre On peut par exemple jouer au jeu d une friandise contre un fruit Si l enfant a vraiment un d sir trop aigu pour ce type de produits il convient absolument de lui apprendre la possibilit de consommer d autres aliments en plus des friandises pour en quelque sorte noyer ce produit au milieu des autres Mon enfant ne mange pas de pain
242. ableau ci dessous 185 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 186 BIENMAS 2 Rev 17 02x Tableau des apports nutritionnels journaliers en min raux et vitamines recommand s pour un ado de 10 18 ans Min raux Calcium Phosphore Fer Magn sium Iode Cuivre Zinc S l nium mg 24h mg24h mg 24h mg24h ug 24h mg 24h mg 24h ug 24h 10 18 ans G 1200 800 12 250 350 1 0 1 0 15 1 71 12 15 60 75 10 18 ans F 1200 800 14 250 350 0 1 0 15 1 71 12 15 60 75 Vitamines Vit A Vit B9 Vit B1 Vit B6 Vit C Vit D Vit E ug 24 h ug 24h mg 24h mg 24h mg 24h ug 24 h mg 24 h 10 18 ans G 550 800 300 1 3 1 6 100 120 5 15 10 18 ans F 550 800 300 1 2 1 5 100 120 5 15 Pour les autres nutriments l adolescent a des besoins qui vont ressembler ceux de l adulte puisque c est le moment o son alimentation devient celle d un humain part enti re D sormais il est donc inutile de distinguer ses repas de ceux des autres grands de la famille Comme nous l avons vu les pr occupa tions nutritionnelles concernent surtout le calcium et le fer mais il faudra galement veiller ne pas donner de consignes trop di t tiques ces jeunes qui ne doivent pas manquer de l en semble des vitamines et oligo l ments Ainsi il est indispen sa
243. acon 8 cornichons 1 uf 1 demi salade verte 100 g de fromage blanc 20 de mati re grasse 2 cuill res caf de mayonnaise le jus d un demi citron sel poivre Couper les pommes de terre en cubes Laver et couper les tomates en d s Couper le bacon en allumettes et les cornichons en lamelles M langer les pommes de terre les tomates le bacon et les cornichons Cuire l uf dur Pr pa rer la sauce en m langeant ensemble le fromage blanc la mayonnaise et le jus 368 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 369 BIENMAS 3 Rev 17 02x de citron Saler et poivrer Dans chaque assiette disposer des feuilles de salade verte le m lange de l gumes et bacon et un quart d uf dur Napper avec la sauce et servir frais Quenelles de poisson Pour 4 personnes Temps 10 minutes Ingr dients 2 ufs 1 oignon 2 cuill res soupe de chapelure 1 cube de court bouillon sel poivre 600 g de filets de poisson 3 gouttes d extrait d amande am re 1 bo te de sauce tomate au basilic Pr parer un court bouillon en utilisant un cube court bouillon pr t l emploi Hacher les filets de poisson et les m langer avec le second oignon minc tr s finement Ajouter les ufs la chapelure l essence d amandes am res et 1 demi cuill re caf de sel fin Former des quenelles que vous d posez dans le court bouillon fr miss
244. afflux nerveux la lib ration des hormones et la contractilit cardiaque Il permet aussi d activer de nombreux syst mes enzy matiques Cependant son m tabolisme est intimement li celui du phosphore que l on oublie r guli rement Les signes de carence ils se manifestent par des troubles neuro musculaires que l on regroupe dans la t tanie Ce sont des contractions des muscles parfois un stade sup rieur des convulsions On notera aussi la possibilit d apparition d anxi t d agressivit d insomnie de maux de t te et occasionnellement de trouble de la peau ou de cataracte Aujourd hui la facilit qu il y a le doser dans le sang permet bien entendu de rep rer les d ficits en calcium beaucoup plus facilement qu auparavant On limine le calcium par les selles les urines la sueur et le lait chez les femmes Ainsi dans toutes les situations d exc s comme la diarrh e la surabondance d limination urinaires une transpiration excessive un allaitement maternel prolong les 396 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 397 BIENMAS 3 Rev 17 02x apports doivent tre particuli rement surveill s Ainsi tous ceux qui s vertuent boire beaucoup plus d eau que ce dont ils ont besoin risquent donc si ce n est pas de l eau min rale d avoir des fuites de calcium trop importantes
245. age 300 BIENMAS 3 Rev 17 02x ils contiennent suffisamment de sucre et de graisse Si vous avez pris un uf ou un fromage gras buvez un jus de fruits mais ni graisse ni chocolat en plus De m me le bol de lait demi cr m et le pain vont tr s bien avec le beurre OU le chocolat et le fruit ou jus de fruits OU la confiture C est cela l quilibre alimentaire Bien entendu on peut selon ses d sirs mixer les aliments de chaque groupe et prendre 3 6 cuill res soupe de c r ales et 30 60 g de pain Homme Quantit id ale nergie kcal Groupe prot ines Lait entier OU Minimum 100 ml maximum 200 ml 70 140 Lait demi cr m OU Minimum 100 ml maximum 200 ml 45 90 Laitages OU 125 g 100 160 Fromages OU Minimum 25 g maximum 50 g 90 180 uf pour 1 OU Minimum 1 maximum 2 80 160 Jambon Minimum 50 g maximum 100 g 0 120 Groupe glucides complexes Pain OU Minimum 60 g maximum 100 g 150 250 C r ales OU Minimum 6 cuill res soupe maxi 10 140 250 D riv s du pain Maximum 60 g 250 Groupe mati res grasses facultatif Beurre OU Minimum 0 maxi 20 g 0 140 Chocolat cacao ou p te tartiner Minimum 0 maxi 20 g ou 4 cuill res caf 0 100 Groupe glucides simples facultatif Produits sucr s confiture OU 0 20g 0 80 Fruit ou jus de fruits 0 1 fruit ou 1 verre 125 ml 0 60 Femme Qua
246. ager sa volont de d crisper le d bat autour de l alimentation et de rassurer les inquiets Pour nous bien manger en famille c est la fois manger bon et manger sainement apprendre ses enfants se nourrir mais aussi prouver du plaisir se r unir autour de la table et jouir de toutes les possibilit s que nous offre le monde moderne NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 17 BIENMA 1 Rev 17 02x INTRODUCTION Par Myriam Cohen Plaisir quilibre harmonie Voil les trois mots qui me viennent l esprit lorsque j observe attentivement la jeune famille qui illustre la couverture de ce livre Ne vous semblent ils pas heureux ce p re cette m re ces deux enfants qui savourent la vie en la cro quant pleines dents N avez vous pas envie de partager leur nergie leur gaiet leur plaisir de se r unir apr s une longue jour n e Eh bien cette famille au bonheur communicatif n a pas de recette miracle son seul secret est de se souvenir chaque jour que bien manger est source de plaisir d quilibre et d harmonie R cemment mon mari et moi avons particip un repas de quartier organis par les colocataires d un grand ensemble d im meubles Que le voisinage soit modeste ou plus favoris nous aimons particuli rement ce type d initiative qui permet de mieux se conna tre tout en partageant
247. aille les lentilles les moules cuites le maroilles les noix les noix de cajou l oseille le parmesan le persil le pissenlit les pistaches le pont l v que le rouy ainsi que le fromage des Pyr n es Comme ce petit jeu est passionnant nous aurions pu continuer avec les min raux et les oligo l ments sauf que nous aurions vers dans ce que j appelle l effet gourou en fabriquant arti ficiellement des cocktails magiques partir des aliments N anmoins lorsqu on a le courage de lire les tableaux qui suivent on peut constater l inutilit de prendre certains comprim s enrichis en telle ou telle vitamine ou en tel ou tel 385 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 386 BIENMAS 3 Rev 17 02x oligo l ment alors qu on peut tout simplement cuisiner chez soi des aliments qui contiennent ce type de produits Comment ne pas s emp cher de recommander ceux qui veulent consommer du magn sium d augmenter leur consommation en boulgour en gingembre en escargot ou en chocolat Gr ce ces tableaux vous arriverez composer votre cocktail personnel de vitamines qui apport par les aliments aura plus de chances d tre performant que tous les cachets que vous allez avaler Alors bonne lecture et vous de devenir un apprenti sorcier en m me temps qu un cuisinier du futur Vous trouverez les valeurs jou
248. ain blanc Pain de seigle Brochet Merlan Pain de campagne Pain noir Sorbet 09 E Saucisson l ail Lait cr m en poudre Riz complet cuit 0 8 EN Raisin Oseille Petits pois Pissenlit Surimi 0 7 I Kiwi Abricot sec C ur de palmier Riz blanc cru Corn flakes 0 6 E Cerise Datte fra che Fraise Groseille Myrtille Datte s che Raisin sec Persil Haricot blanc cuit Haricot rouge cuit Lentille 0 5 E cuite Coquille Saint Jacques Ecrevisse crue Goyave Grenade M re Brocoli Salsifi Topinambour 0 4 E 418 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 419 BIENM2T010 Rev 17 02x Teneur en lipides pour 100 g Banane Cassis Figue fra che Poire Pomme Pruneau sec Bette Carotte C leri rave Cresson Epinards Fenouil Laitue Poireau Poivron F ve fra che Morue Yaourt 0 03 HE Ananas Cl mentine Coing Kaki Mangue Orange Past que Prune Asperge Banane plantain Champignon Chou rouge Echalote Haricot vert Navet Oignon Fromage blanc 0 Lait cr m Riz blanc cuit Tapioca cru Miel Jus d orange 02 SE Abricot Brugnon Litchi Melon Papaye P che Pome
249. ain blanc ou de brioche rassis I assiette soupe de lait 2 ge I uf 20 g de beurre 2 cuill res caf de sucre en poudre 1 pinc e de cannelle en poudre Battre le lait avec l uf y faire tremper les tranches de pain ou de brioche Les faire frire la po le des deux c t s Saupoudrer l g rement les tranches avec le sucre m lang la cannelle Servir en prenant garde ce que b b ne se br le pas Bar au four Poisson des grottes D s 18 mois Pr paration et cuisson 30 minutes Ingr dients pour 1 portion 25 g de filet de bar 1 demi carotte environ 30 g I demi pomme de terre environ 40 g I demi tomate environ 40 g 1 cuill re caf de jus de citron 1 cuill re caf d huile d olive Pr chauffer le four 220 C thermostat 7 Laver peler et r per la carotte et la pomme de terre laver p piner et couper la tomate en petits d s Disposer les l gumes au centre d une feuille de papier aluminium placer le poisson des sus ajoutez le jus de citron et l huile Fermer la papillote et faire cuire 20 minutes sur la plaque du four Servir ti de Vous pouvez remplacer le bar par d autres filets de poisson cabillaud sole merlu Tomate farcie aux carottes Tomates soleil D s 18 mois Pr paration 10 minutes Ingr dients pour I portion I tomate I uf dur I cuill re soupe de carottes r p es 1 cuill re soupe de persil hach 1 cuill re
250. aire cuire les petits pois 15 minutes dans un peu d eau bouillante sal e ne pas couvrir la casserole pour garder la couleur verte enti re du l gume goutter Faire cuire les coquillettes 10 minutes dans de l eau bouillante sal e goutter vider la demi tomate couper la pulpe en petits d s apr s avoir retirer les p pins Conser ver la pulpe et la tomate vid e M langer les p tes les petits pois la pulpe de tomate le beurre et le fromage r p Placer le tout dans une assiette creuse couper la base de l uf dur de fa on ce qu il tienne au milieu des coquillettes coiffer le bout pointu de l uf dur avec la demi tomate vid e de fa on r aliser une t te avec un chapeau Tomate au saumon Tomate l eau D s 20 mois Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour I portion 50 g de saumon sans peau 1 tomate I jaune d uf I demi citron 1 cuill re caf d huile 5 feuilles de laitue 1 cuill re soupe de persil hach 113 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 114 BIENMASS S 1 Rev 17 02x Faire cuire 5 minutes le saumon au micro ondes l craser la fourchette et ajouter une pointe de sel Couper la tomate en deux vider les deux moiti s en conservant la pulpe Pr parer une sorte de mayonnaise en m langeant le jaune d uf le jus d un demi citron et l huile M
251. ait muscade sel poivre 353 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 354 BIENMAS 3 Rev 17 02x Faire bouillir 2 verres d eau dans une casserole Ajouter le beurre et saler Verser la farine d un seul coup ter du feu et tourner vivement jusqu ce que le m lange soit lisse Remettre sur le feu en remuant jusqu ce que la p te se d tache des parois de la casserole environ 3 minutes Verser dans un saladier Ajouter le fromage r p puis lorsque la pr paration est ti de 1 uf Quand la p te redevient lisse ajouter un un les autres ufs Faire bouillir de l eau dans une grande casserole La saler Mettre la p te dans une poche douille et couper la en morceaux de 2 cm environ Jeter les gnocchis 3 minutes dans l eau bouil lante cumer et mettre dans un plat allant au four Pr chauffer le four 10 minutes Pr parer la sauce Dans une casserole faire fondre le beurre Ajouter la farine M langer Ajouter le lait froid Laisser paissir la sauce en tournant Saler poivrer ajouter la noix de muscade 30 g de gruy re r p Napper les gnocchis avec la sauce et le reste du fromage r p Faire gratiner 20 minutes Soir Kcalories 550 Prot ines 33 Lipides 18 Glucides 64 Concombres au yaourt Boulettes de viande et riz sauce citron Yaourt nature Brochettes de fruits Boulettes de viande et riz sauce
252. ales exemple biscottes c r ales pains vari s Gar ons 1 4 1 3 de baguette ou autre pain 60 g 80 g 3 4 cuill res caf de beurre ou de p te tartiner au chocolat 15 20 g ou 1 grand bol c r ales l g rement sucr es environ 60 g Filles 1 5 1 4 de baguette 50 60 g 2 3 cuill res caf de beurre ou de p te tartiner au chocolat 10 15 g ou 1 bol de c r ales l g rement sucr es 40 50 g Un produit frais I fruit ou 1 verre de jus de fruits sans sucre ajout 120 ml Un produit sucr selon le go t 2 4 cuiller es caf de sucre confiture miel ou chocolat en poudre pour le lait 10 20 g 292 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 253 BIENMAS 2 Rev 17 02x M me repas que pour les parents D jeuner Mati res grasses d assaisonnement ou de cuisson 1 2 cuiller es soupe d huile ou de beurre ou de sauces ou de cr me 10 20 g Des l gumes Une entr e de crudit s ou et un plat de l gumes cuits Des f culents ou du pain on peut mixer les 2 Gar ons 6 8 cuiller es soupe de p tes ou riz ou semoule ou ma s ou pommes de terre ou l gumes secs 200 250 g en poids cuit ou 1 4 1 3 de baguette 50 80 g de pain ou autre Filles 4 8 cuiller es soupe de p tes ou riz ou semoule ou ma s ou pommes de terre ou
253. am 1 rocher au chocolat Vous trouverez les recettes des plats indiqu s en gras dans les pages suivantes 118 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 119 BIENMASS S 1 Rev 17 02x Menus pour enfants de 3 6 ans Go ter Soir pain chocolat lait velout de riz brocolis carottes Lundi mimolette fruit de saison yaourt biscuit au fruit salade m che betterave quiche Mardi tomate ch vre 1 pomme yaourt boire pain au lait potage de l gumes g teau de Mercredi semoule pain fromage tartiner soupe de tomate vermicelle brie Jeudi fruit brick au lait aromatis brioche potage poireau pomme de terre Vendredi cro ton yaourt fruit au sirop sandwich au fromage fondu potage de carottes c leri semoule Samedi Port Salut salade de fruit cr me de fruit velout de potiron cr pes au Dimanche fromage blanc sucr lait aromatis pain d pices semoule au lait carottes salade Lundi de fruits yaourt boire pain viennois cr me de vermicelle orange Mardi 1 fruit yaourt aux fruits brioche potage tomate persil yaourt Mercredi compote petit suisse aux fruits chouquette soupe carotte c leri tomate Jeudi tartine fromage tartiner 1 part de tarte au pomme pain fromage p te molle 1 pur e de courgettes pomme de Vend
254. anche de gruy re du basilic Prendre la tranche de pain taler dessus du concentr de tomate Saupoudrer de basilic Poser une petite tranche de jambon dessus la tranche de gruy re Mettez sous le gril du four quelques minutes Les cr pes Ingr dients 250 g de farine 1 demi litre de lait 2 ufs 1 cuiller e d huile 1 pinc e de sel Dans une terrine mettre la farine Creusez un puits au centre et y casser les ufs entiers Ajouter l huile le sel et un peu de lait Travailler nergiquement la p te avec une cuill re pour la rendre l g re Mouiller peu peu avec le lait Parfumer avec de l extrait de fleur d oranger Laisser reposer 1 heure Faire cuire avec une po le antiadh sive ou un appareil lectrique minicr pes en huilant avec un papier l g rement imbib d huile Retourner d s que la cr pe est dor e et qu elle peut se d tacher Garnir la cr pe avec de la confiture du sucre ou citron sucre Mousse au chocolat Ingr dients 250 g de chocolat noir de m nage 6 ufs Cassez le chocolat en petits morceaux Faites fondre le chocolat avec quelques gouttes d eau au micro ondes Incorporez les jaunes un par un ou n en mettez pas pour all ger le dessert Battre les blancs d ufs en neige bien ferme Verser 129 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 130 BIENMAS 1 Rev 17 02x une grosse cuill
255. anger en famille Page 437 BIENM2T012 Rev 17 02x Teneur en phosphore mg 100 g Foie de veau Ch vre 320 M Boulgour cru 319 ES Foie de volaille 312 SE Haricot blanc cru Muesli Millet cru 310 E Camembert 309 Chaource 304 Riz complet cru 303 E Rognon Pop corn 300 EE 299 M Livarot Noix de p can Filet de porc Oie r tie Truite 290 HE Brochet 282 M Carr est 276 D Caille Galette germe bl 275 SE Goyave 273 M Chorizo sec 270 Thon blanc Homard cuit Travers de porc 260 EE Thon l huile 259 RE Grain de ma s 256 EEE Carrelet Sole Maquereau Saumon fum 250 RE Bacon 244 DDR Saucisson sec 242 DD C telette de mouton 241 Lentille crue Faux filet Bourguignon Raie 240 D Jarret de veau Mortadelle 238 ME Escalope de veau Filet de veau 236 M Moule cuite 235 SE crevisse crue 232 M Chevreuil P t de campagne Madeleine 231 RE Noisette Rosbif C ur de b uf Jambon de Bayonne Anchois Ihuile Anguille Lait entier concentr sucr Chocolat au lait 230 D P te d amande Perche 227 M Lard 224 DE C telette de porc Brie Biscotte compl te 220 SE Dinde 217 E Cheval 216 DS Crevette cuite Fromage fondu 215 Lapin Saumon frais 213 M
256. ans un plat allant au four Cuire four moyen pendant 10 minutes Servir de suite 157 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 158 BIENMAS 1 Rev 17 02x Boulettes de viande aux l gumes Pour 4 personnes Ingr dients 300 g de b uf hach 2 ufs 10 cl de lait 2 cuill res soupe de farine de bl 1 demi botte de persil 1 pinc e de noix de muscade 1 courgette 1 chalote 1 carotte 2 tranches de pain de mie sel poivre 2 cuill res soupe d huile d arachide Faites trempez le pain dans le lait Pelez l chalote la carotte et la courgette mincez l chalote et r pez les autres l gumes Lavez et ciselez le persil Dans un saladier versez la viande le pain goutt les ufs la farine les l gumes le persil et la muscade Salez et poivrez Prenez un peu de farce dans la paume des mains et fa onnez des boulettes Faites chauffer l huile dans une po le et faites y dorer les boulettes 10 minutes environ Hamburgers aux ufs Pour 4 personnes Ingr dients 4 cornichons aigres doux 1 oignon 500 g de b uf hach sel poivre herbes de Provence ketchup 4 pains sp ciaux pour hamburgers 4 ufs Peler et hacher l oignon Couper le cornichon en rondelles M langer la viande hach e et l oignon Saler et poivrer Former 4 steaks de viande hach e les aplatir avec le revers d une assiette et les galiser
257. ant et laisser cuire 10 15 minutes Sortir les quenelles et les goutter Arroser de la sauce tomate au basilic Soir Kcalories 504 Prot ines 26 Lipides 16 Glucides 64 Tomates farcies traiteur ou surgel Riz Yaourt nature Compote pomme rhubarbe Midi Kcalories 674 Prot ines 38 Lipides 22 Glucides 81 Lasagnes farcies au poulet et pinards Cr me dessert 1 petite poire 369 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 370 BIENMAS 3 Rev 17 02x Lasagnes farcies au poulet Pour 4 personnes Cuisson 30 minutes Ingr dients 4 chalotes 1 cuill re soupe d huile d olive quelques branches de persil 4 blancs de poulet 12 feuilles de lasagnes 400 ml de coulis de tomates 80 g de gruy re r p sel poivre Pr chauffer le four 180 C Peler et mincer les chalotes et les faire revenir dans 1 cuill re caf d huile pendant 3 minutes Laver et effeuiller le persil Hacher ensemble le poulet l chalote et le persil Saler et poivrer le m lange Cuire les feuilles de lasagnes puis les goutter Huiler un plat lasagnes d poser 4 feuilles dans le fond couvrir avec la moiti du hachis poser sur chaque tas une autre feuille de lasagne couvrir de l autre moiti de farce et recouvrir avec les derni res feuilles Arroser de coulis de tomates saler poivrer Parsemer de gruy re r
258. ar la logique de l volution de notre famille Ainsi lorsque nous tions un jeune couple nous pr parions le plus souvent les repas ensemble moins occup s peut tre par notre vie profes sionnelle et par nos enfants qui n taient pas encore n s Puis mon cong de maternit nous donna de nouvelles habitudes qui perdurent encore aujourd hui Car bien souvent celui qui nourrit le mieux son enfant est celui qui s en occupe de fa on continue C est de cette fa on comme beaucoup de femmes qu au cours de la croissance de nos enfants j ai appris cuisiner pour toute la famille en red couvrant d abord les pur es puis en r apprenant consommer plus r guli rement des l gumes et les appr cier D s lors nos go ts ont volu les repas gastronomiques que nous faisions alors avaient une qualit proportionnelle ma connaissance en pratique culinaire M me si il faut bien l avouer nous appr ciions plus le repas pour le moment d inti mit d changes et de gaiet qu il nous offrait que pour mes petits plats Cependant j ai bien dit repas gastronomiques car si mes comp tences n taient pas toujours assur es le prin cipe du repas gastronomique tait d j acquis Puisque la charge de l laboration des repas me revenait la 307 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 308 BIENMAS 3 R
259. ar les parents en terme d qui libre Cependant les enfants s en plaignent souvent Rassurez vous l quilibre alimentaire est bien respect et ce repas permet aussi l enfant d apprendre une certaine autonomie alimentaire Si vous pensez que l quilibre n est pas respect ou si votre enfant vous raconte qu il ne mange que du pain vous compense rez par les autres repas pris la maison Le diner C est le repas familial par excellence En pleine croissance votre enfant doit manger vari et quilibr Pour tre s r d viter les carences ses repas doivent contenir des aliments de tous les 1 M decin nutritionniste coauteur avec Jean Michel Cohen du livre Savoir manger Flammarion 2004 152 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 153 BIENMAS 1 Rev 17 02x groupes Mais il faut bien s r respecter son app tit Une alimen tation quilibr e repose sur la connaissance des six cat gories de nutriments produits laitiers viandes et poissons mati res grasses c r ales et produits sucr s fruits et l gumes et sur trois principes e Tous les groupes d aliments doivent tre repr sent s Ce principe ne doit pas s appliquer dans le cadre d une journ e mais plut t de la semaine ou m me du mois C est la garantie la plus simple d un r gime complet vari attrayant et vitant les carences
260. au micro ondes jus 222 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 223 BIENMAS 2 Rev 17 02x qu ce que le sucre soit fondu Verser ce sirop sur les fruits Mettre au r frig rateur Poulet l aigre doux et riz Pour 4 personnes Ingr dients 500 g de blancs de poulet 3 cuill res soupe de sauce soja claire 1 poivron vert de 220 g 50 g d oignon doux 1 gousse d ail 2 tomates 250 g de concombre 2 tranches d ananas frais soit 220 g 2 cuill res soupe d huile 2 cuill res soupe de hot ketchup 2 cuill res soupe de vinaigre de cidre 1 cuill re soupe de sucre 1 demi cuill re caf de poudre de piment 1 cuill re caf de f cule de pomme de terre sel poivre Couper les blancs de poulet en cubes Les mettre dans un plat et ajouter la sauce soja Poivrer et m langer pour bien parfumer les morceaux Laisser mariner 30 minutes Peler le poivron l ouvrir et retirer les p pins et les peaux blanches Couper la chair en cubes Peler et mincer l oignon Peler l ail et le hacher Peler et p piner les tomates les couper en 6 laver le concombre le peler demi l p piner et le couper en gros d s Couper les tranches d ananas en morceaux goutter les cubes de poulet Faire chauffer 1 cuill re soupe d huile dans une po le ou un wok et faire sauter les cubes de poulet sur toutes leurs faces
261. avec les l gumes viande des grisons jambon de dinde Un laitage 1 portion de fromage 20 30 g ou I yaourt 2 cuill res caf de sucre Un dessert I fruit frais de pr f rence surtout s il n y a pas de crudit s ou 1 pot de compote 100 150 g Go ter Un laitage Exemple yaourt boire lait fromage blanc fromage fondu 1 bol de lait entier ou 1 bol de lait demi cr m ou 1 yaourt sucr ou 1 portion de fromage 25 30 g 250 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 251 BIENMAS 2 Rev 17 02x Des c r ales Filles 1 petit bol de c r ales peu sucr es 30 40 g ou 1 8 de baguette 30 g 1 petite barre de chocolat max 20 g ou 4 cuiller es caf de p te tartiner au chocolat Gar ons 1 bol de c r ales peu sucr es 40 50 g ou 1 5 de baguette 50 g 1 petite barre de chocolat max 20 g ou 4 cuiller es caf de p te tartiner au chocolat Un produit frais un fruit frais ou 120 ml de jus de fruits brick de lait pains vari s brioche tartine de fromage friandises ou barres de c r ales de temps en temps M me repas que pour les parents D ner Mati res grasses d assaisonnement ou de cuisson 1 2 cuiller es soupe d huile ou de beurre ou de sauce ou de cr me 10 20 g Des l gumes Une entr e de crudit s ou potage
262. bet un carpaccio d ananas Quelle que soit la situation je choisis toujours deux plats entr e plat ou plat dessert Le restaurant japonais avec ses shusis a l avan tage de proposer du poisson cru riche en om ga 3 avec du riz sans graisse et du gingembre riche en fer Sur le pouce e Un sandwich sans mayonnaise avec des crudit s et du pou let cornichons e Un hamburger le plus simple possible avec juste du ket chup e Une part de tarte aux l gumes ou une salade emporter avec si possible un laitage et ou un fruit e Emporter son repas au travail Contrairement ce que l on nous raconte souvent se mettre au r gime est long et difficile Personnellement je choisis tou jours une p riode propice et me fixe un objectif m me futile remettre un pantalon qui m allait si bien une f te venir Et surtout jouer la longueur Pas question de s affamer mais r duire l quation apport d pense Si vous avez grossi c est que vous avez consomm plus de calories que vous n en avez d pens Remboursez par une diminution des apports et ou faire plus de sport L avantage du sport est de vous donner un corps plus ferme et de br ler les calories ce sujet j ai envie de vous faire partager une exp rience int ressante R cemment avec mon mari et mes filles nous sommes revenus d un long voyage aux tats Unis o nous avons eu la chance de ne pas prendre de poids tonnant m
263. ble qu ils consomment des mati res grasses de toutes sortes Les nouvelles p tes tartiner imitant le beurre ou la consomma tion exclusive d huile d olive n ont pas d int r t pour les jeunes pr sent l autonomie de l enfant devenu adolescent a pris de la consistance C est l ge o vont appara tre des choix ali mentaires qui risquent de perdurer l ge adulte De m me les parents auront moins de possibilit s de contrainte Sur le plan alimentaire leur r le consistera assurer une alimentation quili br e au moment des repas Les r gles nutritionnelles sont peu pr s les m mes que pour les adultes e 11 15 de prot ines e 35 de lipides e 50 55 de glucides La r partition des repas ne change pas il y a toujours un petit d jeuner un d jeuner un go ter et un d ner La diff rence tient au fait que la r partition alimentaire au 186 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 187 BIENMAS 2 Rev 17 02x cours de ces diff rents repas devient plus l affaire de l adolescent que des parents En effet il est beaucoup plus difficile qu aupara vant de l obliger consommer un petit d jeuner ou un go ter Il ne faut pas s inqui ter de ce m canisme m me s il est important d essayer par tous les moyens de lui faire prendre un petit d jeu ner qui assure un veil et u
264. bres de la famille sont impliqu s Aujourd hui les troubles du comportement alimentaire tou chent environ 20 des ados Si ces troubles sont parfois graves comme nous l avons vu ils sont le plus souvent mineurs Les enfants ob ses par exemple ont tendance ne pas prendre de petit d jeuner peu manger la cantine pour se rattraper au go ter et au d ner Ainsi les repas saut s semblent tre un facteur pr disposant au surpoids parce qu ils entra nent des rattrapa ges en fin de journ e Bien souvent l enfant grignote en cachette si le repas n a pas t suffisant ou si la restriction est trop importante D s lors il vit ces grignotages avec une tr s grande culpabilit qu il faut vite d pister dans la mesure o elle peut renforcer une mauvaise estime de soi L ennui est le motif le plus avou des grignotages il t moigne de la difficult d tre seul Si personne n est l pour accueillir l enfant lorsqu il rentre de l cole le probl me risque de se poser 242 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 243 BIENMAS 2 Rev 17 02x Quelques conseils pour viter les d r glements alimentaires e Faites 4 repas par jour dont le go ter si possible en famille ou accompagn e Ne simplifiez pas les repas e Mangez doucement en mastiquant bien e Ne mangez pas devant la t l vi
265. bsorption maximum d eau par l enfant Quant au Coca Cola il semble que la rumeur de son efficacit soit simplement li e au d sir d hydrater l enfant Le produit en question se r v lant quasiment l quivalent de l eau sucr e Voil comment on construit des l gendes autour de l alimentation Cependant nous progressons Il existe d sormais des donn es sur l utilisation des mati res grasses qui ont profond ment chang la consommation alimentaire des Fran ais sans entra ner de chaos m diatique avec l unanimit des experts gr ce une rigueur dans la recherche de l explication Quant aux tentatives d am liorer la sant par l usage d autres syst mes non consen suels 1ls rel vent d appr ciations empiriques qui se r v leront peut tre exactes dans les ann es venir mais non certifi es ce jour Ainsi dans les conseils que nous vous d livrons nous avons pris soin de ne r pertorier s lectivement que les donn es confir m es De m me nous retenons comme crit re dans l acte de bien manger la tradition familiale g ographique et personnelle d un individu associ e aux recommandations arithm tiques ceci dans le souci de pr server le caract re identitaire de notre nourriture qui nous rattache la fois notre pays notre r gion mais gale ment l histoire alimentaire de notre famille Ainsi tout ceci passe autant par des anecdotes que par des coutumes parfoi
266. ca Laisser cuire 10 minutes feu doux sans cesser de remuer La tomate peut tre remplac e par d autres l gumes afin de varier les go ts pinards courgettes haricots verts poivron etc Potage de riz aux carottes Potage Jeannot Lapin Pr paration 15 minutes Cuisson 40 minutes Ingr dients 100 g de carottes 1 gousse d ail 20 g de riz 25 ml d eau 1 pinc e de sel Laver et plucher les carottes Les r per finement Peler et piler la gousse d ail Dans une casserole mouiller les carottes et lail avec l eau et porter bullition R duire et verser le riz en pluie Ajouter une pinc e de sel Couvrir et laisser mijoter 40 minutes Truite l estragon Symphonie l iode Pr paration 5 minutes Cuisson 8 minutes Ingr dients 1 filet de truite de 40 g 3 feuilles d estragon 1 cuill re caf de jus de citron I noisette de beurre Laver les feuilles d estragon puis les ciseler Dans une papillote mettre le filet de truite et l estragon Bien fermer la papillote Cuire 10 minutes four chaud thermostat 8 Au moment de servir ajouter une noisette de beurre et le jus de citron Recettes pour b b s de 10 mois Riz au jambon Riz cochon Pr paration 10 minutes Cuisson 20 minutes 59 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 60 BIENMA 1 Rev 17 02x Ingr dients 40 g de riz
267. caf d huile d olive 1 filet de jus de citron sel bouillanter la tomate 15 secondes et l plucher l vider et r server la chair dans un bol craser la fourchette la chair de tomate et l uf dur ajouter le 111 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 112 BIENMASS S 1 Rev 17 02x persil l huile d olive le jus de citron et le sel m langer Remplir la tomate vid e avec le m lange servir La pr sentation est tr s attractive et excite la curiosit Escalope de poulet en papillote Poulet surprise D s 18 mois Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour I portion 60 g d escalope de poulet 60 g de gruy re 50 g de petits pois surgel s 1 cuill re caf de persil hach I demi cuill re caf d huile sel Mixer l escalope de poulet pour la r duire en pur e d couper de minces copeaux de gruy re M langer le hachis de poulet les petits pois et le persil ajouter une pinc e de sel Pr parer une feuille d aluminium et la huiler placer les copeaux de gruy re puis le m lange dinde et petits pois puis nouveau le gruy re fermer la papillote et faire cuire 15 minutes au four 200 C thermostat 7 Jambon la pur e de lentilles Jambon chocolat sal D s 18 mois Pr paration et cuisson 30 minutes Ingr dients pour b b et le reste de la famille
268. ce mais plut t un contr le hygi nique de l alimentation de la part des parents Les besoins nutritionnels d un enfant de cet ge sont beaucoup plus lev s qu tous les autres ges de la vie de plus les besoins nerg tiques de l enfant sont li s ses activit s physiques or depuis 71 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 72 BIENMA 1 Rev 17 02x que l on conna t les probl mes li s l ob sit celle ci est deve nue un sujet de pr occupation majeur De 1 3 ans l apprentissage alimentaire continue se pour suivre sur le mode de la diversification car il faut continuer faire conna tre l enfant l ensemble des aliments dont il dispose et dont il va avoir l usage durant sa vie Cependant il demeure totalement d pendant de son environnement puisque l excep tion de quelques friandises il est fort rare que l enfant ait sponta n ment envie de se servir lui m me d un aliment plus roboratif Pour un enfant l amour du sucre n est pas une d formation L attirance vers les produits sucr s est la fois universelle et naturelle comme des tudes scientifiques l ont prouv r alis es partir d observations des mimiques des nourrissons en contact avec des aliments sucr s sal s amers ou acides ou de tests pratiqu s chez diff rentes peuplades Plusieurs explication
269. cela dans l espoir de sensibiliser les parents et d inciter les enfants en discuter dans leur foyer Menus type pour enfants de 6 ans 9 ans partir du tableau de Jean Michel qui pr cisent les aliments donner et les quantit s voici une proposition de r partition de ceux ci dans la journ e d un enfant entre 6 et 9 ans r partir dans la journ e tout en sachant que le beurre et ou l huile ou les autres mati res grasses ne d passeront pas 30 g soit 3 cuiller es soupe par jour 160 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 161 BIENMAS 1 Rev 17 02x Petit d jeuner Un produit laitier 200 ml de lait Du pain sati t ou des c r ales 6 8 cuill res soupe Un fruit ou un jus de fruits Beurre ou p te tartiner au chocolat Miel ou confiture 20 40 g D jeuner Crudit s Viande ou poisson ou quivalents 100 120 g F culent 200 g 6 cuill res soupe ou l gumes volont Fromage 20 30 g ou 1 yaourt Fruit ou dessert sucr Go ter Laitage ou 200 ml de lait Pain sati t ou d riv s ou 2 4 biscuits Produits sucr s friandises 10 30 g si non consommation le matin de miel ou de confiture ventuellement fruit de saison Diner Potage ou crudit s F culent ou l gumes suivant le midi Fromage 20 30 g ou laitage Dessert ou fruit Exemple de
270. ch huile d olive sel poivre Passer les poivrons sous l eau froide Les placer sous le gril durant 15 minutes Les plucher la peau se retire facilement Retirer les p pins Les d couper en fines lani res Les d poser dans un joli plat Ajouter l ail pil le persil le sel le poivre La fondue de l gumes Pour 4 portions Pr paration 15 minutes Ingr dients 4 carottes quelques morceaux de chou fleur quelques tomates cerises des pousses de bambous un pot de fromage blanc du sel du poivre des feuilles de menthe Mixer les feuilles de menthe et la ciboulette avant de les m langer au fromage blanc Saler poivrer remuer Verser la sauce dans un saladier Planter les piques fondue dans quelques l gumes Les enfants n ont plus qu les tremper dans la sauce ufs color s rose Ingr dients ufs durs jus de betterave Faire rouler les ufs sur une table de fa on les craqueler Retirer quelques petits morceaux de coquille par ci par l Tremper les ufs 10 minutes dans le jus de betterave caler les ufs Le blanc ne l est plus que par endroits vos ufs sont joliment marbr s de rose 121 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 122 BIENMAS 1 Rev 17 02x Velout de riz brocolis carottes Pour 1 portion Pr paration 10 minutes Cuisson 20 minutes Ingr dients 100 g de brocolis
271. chambre pendant que D borah hurlait dans la sienne et que la grand m re pr sente ce soir l se lamentait de son c t C est renfort de tranquillisants que la nuit s acheva Le lendemain je re us l adolescente en consulta tion d urgence et lui demandai si ses parents avaient tent de la faire manger Pour la premi re fois elle osa mettre une critique en me disant qu elle ne comprenait pas l attitude de sa famille Lorsque par exemple elle mangeait une pomme dans l apr s midi on lui disait qu elle tait boulimique alors que le reste de la journ e on parlait en permanence de son anorexie Il tait bien vident qu une simple pomme tait pourtant le genre de nourriture que je r vais de faire manger D borah pour essayer de lui r apprendre s alimenter progressivement Les semaines suivantes ses r sultats scolaires devinrent de plus en plus catastrophiques et elle ne parvenait plus dormir la nuit Nous tions clairement pass s d un tat d excitation vio lente un autre de d pression Malgr mon souhait d viter l hospitalisation nous tions d sormais contraints d y recourir Apr s une phase de r alimentation par perfusion le m decin de la clinique dans laquelle je l avais envoy e sp cialiste de l addiction m expliqua que selon lui la quasi totalit de ses troubles tait probablement d ordre biologique Sa strat gie consistait utiliser des drogues
272. che graisse d oie saindoux Ces graisses ne doivent pas tre supprim es de l ali mentation car elles apportent des l ments indispensables que le corps ne peut pas fabriquer vitamines acides gras essen tiels mais vous pouvez facilement en contr ler leur consom mation e Les graisses cach es Elles sont la fois pr sentes dans les aliments sucr s et sal s Les p tisseries certains biscuits le chocolat les cr mes glac es beaucoup de viennoiseries contiennent du sucre mais aussi et surtout des graisses De m me pour les charcuteries les biscuits ap ritif certaines viandes les fromages les sauces les fritures 315 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 316 BIENMAS 3 Rev 17 02x Petit rappel Les graisses qui figent plus vite que les autres sont les plus riches en acides gras satur s La margarine comme la graisse d oie plus molle d ailleurs ou comme certaines sauces durcissent Lorsque la graisse est plus fluide comme les huiles elle est n cessairement plus riche en acides gras poly insatur s Sachez que vous pouvez agir diff rents niveaux Limiter la consommation d aliments riches en graisses Nous consommons trop de graisses 1l est donc essentiel d en r duire globalement la consommation Vous r duisez votre apport calorique journalier et consommez moins de graisses satu r es les mau
273. chez l enfant en revanche on v rifiera plut t que la ration d acides gras s av re suffisante Ainsi il ne faut surtout pas h siter ajouter du vrai beurre au moment de la diversification pour garantir tous les besoins en acides gras et en vitamine A En ce qui concerne les prot ines le facteur important consiste les choisir de bonne valeur biologique et les diversifier suffi samment pour que l enfant consomme la fois des prot ines animales et v g tales Car depuis la pr histoire c est la consom mation de prot ines d origine vari e qui a transform et assur l volution de l homme Aujourd hui les deux meilleures pro t ines demeurent le lait et le blanc d uf Laissons de c t les d bats sans fin propos de l introduction de la pomme ou de la poire ou de la n cessit de choisir entre le lait maternel ou maternis le crit re fondamental de 0 1 an reste la croissance de l enfant dans des conditions harmonieuses c est 25 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 26 BIENMASS 1 Rev 17 02x dire avec un quilibre alimentaire le plus correct possible sans exc s de minutie et surtout avec des rations caloriques suffisantes C est en effet en vitant l acrobatie alimentaire qu on limine les risques de carence et qu on am liore l alimentation du b b Nourrir suffisamment
274. chocolat Pasquier Pain au lait Harry s Brioche tranch e pur beurre Harry s Brioche Pitch chocolat Pasquier Pain au lait Auchan Doo Wap p pites chocolat Harry s Doo Wap tout chocolat Harry s Les mati res grasses Pour les enfants il n y a pas lieu de faire de s lection particu li re mais il serait dommage de provoquer des carences en acides gras Seul le go t de l adolescent vous permettra de choi sir un produit plut t qu un autre certains enfants aimant la cr me fra che d autres le beurre Cependant on exclura les margarines les produits all g s et on vitera d utiliser syst matiquement de l huile de colza ou d olive moins que l enfant le sollicite m me si rien n indique qu elles soient bonnes pour les jeunes Concernant le chocolat notre pr f rence va nettement aux pro duits non enrichis en diff rentes substances pour que le go t initial ne soit pas parasit par d autres Qu il soit au lait ou noir seule l envie de l enfant doit diff rencier la s lection du produit Bien entendu on conservera les chocolats enrichis en c r ales ou en fruits secs en vitant les noisettes et les amandes 279 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 280 BIENMAS 2 Rev 17 02x Les produits sucr s Trop souvent on oublie de dire que boire du jus de fruits qui vaut boire un soda ou
275. choisi d affirmer sa pr sence au travers d un trouble alimentaire qu il avait fabriqu de toute pi ce Le couple des parents n ayant pas r sist cette guerre ali mentaire d cida de divorcer Mais aujourd hui Bastien mange de tout et normalement la fois chez son p re et chez sa m re qu il aime autant l un que l autre mais dont il n est plus la victime Ces deux histoires qui n ont rien de particuli rement drama tique d montrent bien que cet ge est extr mement important dans la mesure o il va cristalliser deux l ments le facteur ducatif dont les parents sont responsables et le facteur psychologique Sur le plan ducatif Nous le savons c est un ge o les parents d tiennent une grande responsabilit Une responsabilit qui n est d ailleurs pas toujours facile assumer C est en effet l ge o l enfant s chappe dans la rue et d cide de traverser un boulevard de grande circulation Dans ce genre de situation il va de soi de gronder l enfant de lui interdire de traverser et de lui tenir la main Eh bien pour reprendre un exemple qui a trait l alimen tation un enfant qui aurait un comportement turbulent l gard de la nourriture c est dire une tendance naturelle manger beaucoup plus que sa croissance ne le n cessite justifie de ce type de traitement ferme ou autoritaire La mission des parents consiste donc v rifier son ducation
276. cipient et placer au r frig rateur pendant au moins 4 heures Servir avec des petits mor ceaux de tomates concombres oignons petits cro tons L gumes saut s la chinoise Pour 4 personnes Ingr dients 250 g de pousses de bambou 50 g de carottes 50 g de haricots mange tout 50 g de brocolis 125 g de pousses de soja fra ches 1 cuill re soupe d huile v g tale 1 cuill re soupe de bouillon 1 cuill re soupe de sucre 1 cuill re soupe de sel Quand le wok est chaud verser l huile puis ajouter les pousses de bambou les carottes les haricots mange tout les fleurs de brocolis et faire sauter le tout pendant 1 minute Ajouter ensuite les pousses de soja et continuer faire sauter le tout pendant 1 minute Versez le bouillon le sucre et le sel puis prolonger la cuisson pendant 2 minutes Servir tr s chaud Salade rouge et verte Pour 4 personnes Ingr dients 4 tomates 2 poivrons verts 1 demi gousse d ail 1 cuiller e caf de moutarde le jus d un demi citron 2 cuill res soupe de fromage blanc 0 de mati re grasse sel poivre Commencer par pr chauffer le gril de votre four pour y mettre les poivrons Pendant ce temps laver et couper les tomates en rondelles puis hacher Pail Laver et enlever les p pins des poivrons puis les d couper en lamelles Passer ces lamelles sous le gril pendant une petite minutes puis les laisser refroidir Dans un saladier m langer l ail les tomates
277. citron Pour 4 personnes Temps 15 minutes Cuisson 40 minutes Ingr dients 500 g d escalope de dinde hach e 200 g de riz long I gros oignon hach finement 1 gousse d ail cras e 3 cuill res soupe de persil frais hach 1 cuill re soupe de menthe fra che hach e 1 jaune d uf sel poivre farine pour saupoudrer 1 cuill re soupe d huile d olive 1 uf battu le jus d 1 citron M langer la viande hach e le riz l oignon l ail et les aromates dans un sala dier Ajouter le jaune d uf sel poivre Bien malaxer et former des boulettes de 5 cm de diam tre et les saupoudrer de farine Verser l huile d olive dans un po lon profond Y ajouter les boulettes les recouvrir d eau bouillante Couvrir et laisser mijoter 35 40 minutes Pour faire la sauce citron battre les ufs et le jus de citron de fa on obtenir un m lange mousseux Mouiller avec 2 cuill res 354 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 355 BIENMAS 3 Rev 17 02x soupe de bouillon en battant fortement Remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu paississement La sauce ne doit surtout pas bouillir Disposer les bou lettes de viande dans un plat et parsemer de persil frais hach Soir Kcalories 622 Prot ines 31 Lipides 22 Glucides 75 Potage de l gumes au basilic Papillote de saumon Cheesecake
278. colat en poudre 12 DE Foie de volaille 10 4 D Biscotte compl te 93 mn Rognon Millet cru DE Moule cuite 7 9 D Foie de b uf 7 7 DE Lentille crue Germe de bl 7 6 DE C ur de b uf 7 3 D Pistache 7 Haricot rouge cru 6 9 D Haricot blanc cru 6 7 mn Tofu 6 5 mn Pignon Foie gras 6 4 EM Hu tre crue 6 3 EM Foie de veau 6 D P t de campagne 5 7 E Persil Jaune d uf 5 5 EE Chevreuil 5 4 ED C te premi re 53 E Noix de cajou Abricot sec 52 EM Pigeon r ti sm Muesli 48 En Boulgour cru 4 7 E Bl souffl 4 6 EM Flocon d avoine cru 4 2 D Caille 4 5 Macreuse Cheval 3 9 M Bourguignon Oie r tie 37 Rosbif P t de foie Escargot cru Son de bl 35 Pot au feu C telette de mouton Barre aux c r ales 34 Lentille cuite Lard Crevette cuite 33 Cresson Pissenlit Mortadelle 3 1 EM Graine de s same Datte s che Faux filet 2 Coquillage cru 3 Gruy re Hollande Livarot Grain de mais Pruneau sec Rumsteck Langue de b uf Chocolat noir 2 9 E Anchois l huile Galette au germe de bl 2 8 M Bette pinards Fenouil Jarret de veau Pop corn 2 7 E Entrec te 2 6 E Cacahu te Noix Figue s ch e Haricot blanc cuit Sardine 2 5 m 440 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 441 BIENM2T007 Rev 17 02x Teneur en fer mg 10
279. conserve des tomates d j pel es Quand vous devez utilisez le four pensez l allumer l avance et pr parez plusieurs plats qui serviront le jour m me ou le lendemain Dou blez les quantit s et congelez certains plats quand cela est pos sible 345 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 346 BIENMAS 3 Rev 17 02x Soir Kcalories 425 Prot ines 11 Lipides 29 Glucides 30 Flan de carottes au gingembre Salade de m che aux noix G teau de semoule aux quetsches Flan de carottes au gingembre Pour 4 personnes Temps de pr paration 10 minutes Cuisson 10 35 minutes Ingr dients 300 g de carottes 1 petit oignon blanc 1 cuill re soupe d huile d olive 1 cuill re soupe de coriandre hach 50 ml de jus d orange 1 cuill re soupe de gingembre r p 2 ufs 2 jaunes 150 ml de cr me fra che all g e 15 de mati re grasse 1 cuill re caf de persil plat hach sel poivre 25 g de persil hach 1 cuill re soupe d huile d olive Peler les carottes et les couper en rondelles Peler et mincer finement le petit oignon Faire chauffer l huile dans une casserole et ajouter les carottes et oignon Faire tuver 2 minutes feu doux ajouter la coriandre verser de l eau hauteur des l gumes et laisser cuire jusqu ce que les carottes soient tendres goutter les carottes
280. constamment jusqu paississement Baisser le feu et laisser cuire feu doux pendant 3 4 minutes en remuant de temps en temps Hors du feu incorpo rer le yaourt le jus de citron la moiti du zeste de citron r p et l dulcorant Remettre chauffer sans faire bouillir Verser la sauce chaude sur les filets en attente parsemer du reste du zeste et piquer 1 ou 2 feuilles de persil Menu 8 Soupe de potiron congel e Omelette aux pommes de terre Salade verte Faisselle au coulis de framboises Omelette aux pommes de terre Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 8 ufs 4 grosses pommes de terre I demi verre de persil hach Faire sauter les pommes de terre coup es en d s Verser dessus les ufs aux quels vous ajoutez du persil hach Faire cuire dans une po le chaude pendant environ 10 minutes 269 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 270 BIENMAS 2 Rev 17 02x Menu 9 Tomate mozzarella Boulettes de viande aux l gumes Ratatouille surgel e riz Fromage Sorbet aux fruits Boulettes de viande aux l gumes Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 3 ufs 2 cuill res soupe d huile d arachide 2 tranches de pain de mie 500 g de b uf hach sel poivre 1 reste de l gumes cuits courgettes carottes ou selon votre i
281. ctifs men taux et spirituels qui lui sont fournis par son entourage familial et social Le plus souvent l enfant s duque par l impr gnation l imita tion et l exp rimentation D s lors plus l tre est jeune plus l impr gnation est importante et risque de perdurer pendant toute l enfance Ainsi il s impr gne des mod les parentaux de sa m re de son p re de la relation qu ils ont entre eux et surtout de celle que l un et l autre tablissent avec lui Le processus d imitation quant lui le pousse reproduire ces sch mas int gr s ou parfois s y opposer Cette derni re situation tant une autre mani re d en d pendre et un passage oblig pour se trouver soi m me D s lors les parents ayant la responsabilit d tre pris comme mod le il est important d appliquer soi m me une bonne conduite alimentaire Heureusement l enfant comme plus tard l adolescent n a pas besoin de parents parfaits Et vouloir le devenir serait m me une parfaite illusion Enfants et adolescents ont juste besoin d un p re et d une m re authentiquement eux m mes Aujourd hui on rencontre beaucoup de nouveaux p res des papas poules des p res absents des papas mod les et mille autres termes qualifiant ces aventuriers de la paternit qui 466 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 467 BIENMASFIN
282. cuill re caf d huile d olive 30 ml de lait quelques feuilles de m che Pr chauffer le four 210 C Recouvrir une terrine en Pyrex de feuilles d alu minium en les faisant chevaucher au fond et sur les c t s Disposer les filets de soles par dessus D couper 6 bandes de saumon s parer le blanc du jaune d uf Battre le blanc en neige ferme Mixer le saumon restant Incorporer d licatement les blancs puis la cr me fra che de fa on obtenir un m lange cr meux craser les baies roses et les ajouter Saler et poivrer Sur les soles remplir la terrine en alternant la mousse et les bandes de saumon Couvrir avec une feuille d alumi nium et cuire 45 minutes au four Pr parer la sauce mincer tr s finement l oignon et le poireau Les faire revenir dans l huile 5 minutes Pr lever 1 cuill re soupe de lait ajouter le reste au poireaux ainsi que 50 ml d eau D layer la Maizena dans la cuill re soupe de lait et verser dans la sauce Saler poivrer et cuire 25 minutes feu doux queuter les feuilles de m che Les mixer et hors du feu les ajouter la sauce Servir la terrine ti de avec la sauce verte B che p tissi re Pour 4 personnes Ingr dients 2 ufs 50 g de farine 50 g de sucre 10 g de beurre 250 ml lait 2 jaunes d ufs 35 g de farine 35 g de sucre Chauffer le four et beurrer le couvercle servant de moule M langer les jaunes 378 NORD COMPO 03 20 41 40 01 1
283. d une adoles cente Il en existe deux types les psychologiques qui sont fina lement une certaine forme d expulsion du stress et les vomissements de gestion qui lui servent ajuster son poids quand elle a trop mang Quatri me signe lorsque vous n avez pas la possibilit de surveiller les repas de ces jeunes filles regardez leur allure phy 202 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 203 BIENMAS 2 Rev 17 02x sique et observez la coloration de leurs mains et de leurs poi gnets Elles ont tellement l habitude de se cacher derri re leurs v tements qu on ne distingue pas forc ment les stigmates de l extr me maigreur En revanche par un m canisme d appauvris sement en graisse p riph rique qui laisse plus appara tre les vais seaux et les surfaces musculaires les attaches deviennent progressivement plus fines et les mains rose et violet Enfin si les r sultats scolaires ne souffrent pas pendant long temps des effets de l anorexie c est au moment de l extr me fatigue qui survient lors de la phase d extr me maigreur que les r sultats plongent syst matiquement et qu une d scolarisation est tr s fr quente Comment gu rir ces jeunes filles H las on ne se soustrait pas une anorexie aussi facilement qu on le pense Certains disent m me qu une femme qui a souf fert de cette maladie en garde t
284. d ficits en certains min raux et vitamines On sait aujourd hui que certains d entre nous pr sentent de fortes carences en calcium en magn sium en iode ainsi que des risques importants de carences en fer ou en vitamines qui augmentent depuis la d ferlante des mauvais r gimes cr ant une 297 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 298 BIENMAS 3 Rev 17 02x paradoxale malnutrition Cela nous incitera forc ment augmen ter notre consommation en laitage surveiller les apports en fer en mangeant des l gumes riches en fer et contr ler les niveaux de vitamines D ou C gr ce aux fruits et aux laitages qui en contiennent e Varier et diversifier son alimentation La quasi totalit des aliments poss de au moins un l ment pour lequel il est int ressant de les consommer Pour obtenir l ensemble des l ments dont votre corps a besoin il est donc n cessaire de croiser les diff rentes sources Si cette id e plaide en faveur de la variation et de la diversification alimentaire il est n cessaire de r clamer le retour d une alimentation qui satis fasse la fois le plaisir et la tradition alimentaire mais aussi la recherche de vari t s et de compositions alimentaires pour rompre la monotonie de nos repas Ainsi partant de l ensemble de ces constats j ai tent de dres ser le profil type d une bonne alimentation po
285. d rer leurs filles comme si elles taient leur double En effet j ai souvent observ des comportements anorexiques chez des ado lescentes sur lesquelles les m res faisaient une projection trop intense ou aupr s desquelles les p res brillaient par leur absence Cependant je tiens dire que les r sultats obtenus l heure actuelle except s ceux des centres hypersp cialis s qui savent cr er un rapprochement entre l enfant et les soignants sont gro tesques par rapport aux ravages que cette maladie provoque Dans un pays comme la France n est il pas possible d am liorer le sort de ces jeunes femmes Pour conclure la paire de gifles n est sans doute pas n ces saire En revanche l autorit dans le cadre familial est un l ment s curisant pour un enfant qui souffre d un stress excessif y compris alimentaire L ducation la nourriture est donc un des l ments structurants de la vie future du jeune adulte S en exon rer c est passer c t de l veil de son enfant Car bien faire manger sa famille c est aussi viter des troubles du comportement alimentaire Le surpoids et l ob sit des adolescents R cemment les nombreuses campagnes de sensibilisation sur l ob sit ont largement contribu pousser de plus en plus d adolescents dans les cabinets des m decins H las la partie est loin d tre gagn e En France depuis quelques ann es le nombre d enfants ob ses ou
286. d cuit Lait cr m en poudre Lait entier en poudre Bleu Brie Carr est Chaource Coulommiers F ta Bl souffl Pain complet Pain de seigle Pop corn Riz blanc cru Riz complet cuit Pain noir Petit beurre Ketchup Jus de carotte 02 E Abricot Ananas paule d agneau Ris de veau Fromage de t te P t de foie Quenelle de volaille Rillettes Saucisse de Francfort Saucisse de Strasbourg Crevette cuite Hu tre crue Oeuf entier cru Fromage blanc 0 Fromage blanc 20 Fromage blanc 40 Petit suisse 40 Yaourt aux fruits Babybel Beaufort Cantal Cheddar Comt Edam Fromage fondu Morbier Munster Parmesan Pont l v que Pyr nn e vache Reblochon Roquefort Saint nectaire Saint paulin Tome Biscotte Biscuit sec sal Flocon d avoine cru Pain blanc Pain au lait Pain de campagne Pain grill P tes alimentaires crues P tes aux ufs cuites Riz blanc cuit Semoule crue Pain viennois Barre biscuit chocolat Barre chocolat e Barre de coco Beignet Biscuit cuill re Boudoir Cake Chocolat noir Chocolat au lait Chocolat aux noisettes Gaufre G noise Madeleine Mousse au chocolat Pain d pice Palmier P te d amande Sabl
287. dans une po le sans mati res grasses Disposer sur chaque tranche de pain un steak une tranche fine de gruy re et des cornichons coup s dans la longueur Mettre quelques minutes au four pour que le gruy re fonde Soir Kcalories 617 Prot ines 22 Lipides 37 Glucides 49 367 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 368 BIENMAS 3 Rev 17 02x Pot au feu de la mer Salade verte Tarte aux pommes Pot au feu de la mer Pour 4 personnes Temps 10 minutes Ingr dients 4 noix de Saint Jacques 2 poireaux poivre 1 rouget barbet 500 g de lotte 1 5 litre de fumet de poisson 4 brins de cerfeuil 1 filet de lieu noir 2 filets de merlan 4 carottes Nettoyer et plucher les poireaux et les carottes puis les mincer en petits b tonnets Verser le fumet dans un faitout porter bullition ajouter les l gumes et laisser cuire 6 minutes Ajouter les poissons d taill s en 4 parts et les coquilles Saint Jacques puis laisser cuire 6 minutes Ajouter le cerfeuil et donner un tour de moulin poivre Servir bien chaud Midi Kcalories 541 Prot ines 44 Lipides 21 Glucides 44 Salade de bacon et sauce au fromage blanc Quenelles de poisson Haricots verts 1 portion de fromage Banane Salade de bacon et sauce au fromage blanc Pour 4 personnes Ingr dients 2 petites pommes de terre pr cuites 4 tomates 100 g de b
288. de de bl aux haricots Tian la provengale Fraises 250 g Salade de betteraves rouges sauce aigre douce Pour 6 personnes Ingr dients 1 5 kg de betteraves fraiches ou I kg de betteraves cuites 3 cuil l res soupe de sucre 1 5 cuill re soupe de miel 1 cuill re soupe de jus de citron frais 100 ml de vinaigre de vin blanc 1 pinc e de paprika I cuill re 231 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 232 BIENMAS 2 Rev 17 02x caf de cumin 30 ml d huile v g tale 2 cuill res soupe d oignons nouveaux finement hach s Pour la sauce passer tous les ingr dients au mixeur sauf l huile et l oignon Verser ensuite l huile en filet sans cesser de remuer jusqu ce que la sauce mulsionne Incorporer l oignon Couper les betteraves pr cuites en fines ron delles mettre dans une terrine et verser la sauce Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir Salade de bl aux haricots Pour 4 personnes Ingr dients 120 g de bl type Ebly 1 bo te de haricots rouges cuits 265 g goutt s 2 tomates I poivron vert I gousse d ail 2 petits oignons blancs 30 g de mimolette 1 poivron vert 1 gousse d ail 2 petits oignons blancs 30 g de mimolette 2 cuill res soupe d huile d olive 2 cuill res caf de moutarde 2 cuill res soupe de vinaigre sel poivre Faire cuire le bl pendant 15
289. de diminuer les doses de m dicaments moi m me ne supportant plus cette d pendance qui ne correspondait ni sa r alit ni sa situation Mais en diminuant m me progressivement les doses de m dica ments les vomissements reprirent de plus belle entra nant une deuxi me hospitalisation et le m me traitement Selon les psy chiatres et les m decins de la clinique comme il s agissait d une maladie psychiatrique n cessitant des traitements neuroleptiques un traitement nutritionnel n tait pas indispensable sa vie ne se voyant pas menac e par son extr me maigreur Certes l arr t des vomissements tait une victoire mais sans prise de poids on ne pouvait vraiment pas dire que D borah tait gu rie Aujourd hui comme voil peine deux ans que l adolescente est anorexique il lui reste donc quelques chances de se sortir de ce cauchemar Mais parmi les m decins captiv s par le ph no m ne des vomissements aucun d entre eux n a t surpris comme moi de constater que son poids n avait pas augment Dans l histoire de notre soci t il est surprenant de r aliser que l anorexie est une maladie qui est apparue et a augment au 200 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 201 BIENMAS 2 Rev 17 02x fur et mesure de l abondance alimentaire Ironiquement les vomissements sont devenus un mode de gestion
290. de garder son calme lorsque son enfant refuse de manger Rassurez vous plus de 75 des enfants traversent un moment ou un autre de leur d veloppement des p riodes de refus alimentaires Refus qui les aident se construire et se situer par rapport aux adultes Par ses r ticences votre enfant vous montre aussi sa personnalit il n est plus un simple prolongement de vous m me pr t accepter les yeux ferm s ce que vous lui donnez D sormais il est capable d mettre des choix pour aller progressi vement vers l autonomie Lorsqu un enfant refuse de manger ayez 94 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 95 BIENMA 1 Rev 17 02x d s lors l esprit qu il ne se laissera jamais mourir de faim Et puis c est presque une sc ne classique du r pertoire l enfant qui a du mal faire respecter ses go ts se bute tandis que sa m re qui se sent coupable angoisse gagn e par le sentiment d tre une mau vaise m re Or l enfant sait que son attitude la touche et que son refus l aide s opposer elle Pourtant avec un peu de souplesse les cris et les larmes peuvent tre vit s Comment motiver un enfant boire du lait consommer de la viande ou des l gumes s il n en veut pas Comment l engager sur la voie d une alimentation saine Qu est ce qui peut bien couper l app tit d un to
291. demment utiliser des sauces tomates cuisi n es ou des sauces curry toute pr tes Comment grignoter intelligent Voil il a d cid de faire un r gime Quarantaine oblige il vient de se rendre compte que sa nouvelle chemise le boudine la taille et que son costume pr f r est trop troit L heure des grandes d cisions a sonn il va maigrir Bien entendu le probl me est beaucoup plus important pour lui que pour moi il n a d ailleurs jamais remarqu que depuis des ann es je suis oblig e de jongler entre les repas auxquels nous sommes invit s et le go ter des enfants Je pr pare man ger tous les soirs quelquefois les midis et parfois m me au petit 337 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 338 BIENMAS 3 Rev 17 02x d jeuner Mais moi je ne suis jamais tent e et bien s r je conserve ma silhouette car mon app tit guide soigneusement mes choix Comme l intention est louable j ai d cid de l aider Les pre miers repas se passeront plut t bien et il acceptera de consommer quelques crudit s sans huile un peu de viande grill e un yaourt 0 et un fruit Son caract re devient quand m me un peu changeant le soir et sa fa on de tourner l int rieur de la maison en regardant la cuisine d un air agressif me laisse augurer que les difficult s vont arriver Cela ne tarde pas Le lendemain il t
292. deux et les amandes teindre le feu Mettre les d s d ananas dans le sirop Couvrir et laisser ti dir goutter les mor ceaux d ananas la vanille et les amandes Disposer le tout sur une feuille de papier d aluminium Refermer la papillote enfourner et cuire 10 12 minutes Servir accompagn d une boule de glace la vanille Midi Kcalories 520 Prot ines 35 Lipides 20 Glucides 50 Salade de tomates Brochettes de dinde tandoori Boulgour Fromage blanc Abricots au sirop Brochettes de dinde tandoori Pour 4 personnes pr parer 2 heures avant Ingr dients 400 g de blancs de dinde 2 citrons 2 cuill res soupe de p te tandoori 3 yaourts nature I demi bouquet de menthe I concombre sel poivre Couper les blancs de dinde en cubes de 2 cm de c t M langer la p te tandoori avec un yaourt et la moiti du jus de citron poivrer Mettre les morceaux de dinde mariner dans cette pr paration pendant 2 heures en les retournant plu sieurs fois Laver et effeuiller la menthe Laver et essuyer le concombre le cou per en 4 dans le sens de la longueur retirer les graines du centre puis le d tailler en cubes de m me taille que ceux de dinde Embrocher les morceaux de dinde des feuilles et les cubes de concombre en les alternant Faire cuire les brochettes sur un gril ou dans le four sur position gril Saler Hacher les feuilles restantes couper le reste de concombre en d s m langer aux 2 yaourt
293. difficile exercer reste le meilleur rempart pour accompagner un enfant vers le bien manger Le probl me des sucreries L il ne faut pas se faire d illusion aucun enfant n a jamais r sist au plaisir des sucreries Primo parce que tous les tres humains ont un go t inn pour le sucre Secundo parce que les bonbons sont un pr texte d change et de jeux Tertio parce que les fabricants savent parfaitement en assurer la promotion Tout le monde ne le sait pas mais le sucre pr sent dans les friandises est de la m me nature que celui que l on trouve dans les fruits ou dans les yaourts Voil pourquoi le rationnement ici est plus important que la limitation ou la suppression Dans ce cas le jeu le plus pervers consiste diversifier outrance cet app tit des sucreries Si pour toute alimentation nous conseillons une diversification face ce type de produits l heure n est pas la multiplication des go ts De plus le secret des sucreries r side souvent dans un ajout de mati res grasses En effet pour rendre un produit encore plus savoureux les industriels sont souvent tent s d ajouter quelques graisses au sucre Les d clinaisons des produits variant sans arr t il est int res sant de fixer les enfants sur certains d entre eux et de leur donner une connotation positive La sucette par exemple reste un excel lent produit parce que c est un sucre pur qui pr sente l avantage vu qu
294. disait de consommer de l huile de p pins de raisin Puis on s est rendu compte que l on ne pouvait pas l utiliser pour les fritures plusieurs fois car elle tait instable Ensuite sont venues l huile d olive l huile de colza Aujourd hui on nous parle des huiles riches en om ga 3 en om ga 6 en vitamines E Difficile de s y retrouver Aussi permettez moi de prendre ma plume de pharmacien m thodique pour d broussailler ce vaste chantier Ensuite je reprendrai mon r le de m re de famille pour vous conseiller quelles huiles il est pr f rable d utiliser Dans les aliments il existe deux cat gories de graisses e Les graisses satur es le plus souvent d origine animale comme le beurre les laitages qui bouchent nos art res e Les graisses insatur es plus souvent v g tales part les huiles de poisson qui sont soit mono insatur es soit poly insatur es les fameux om gas Les deux tant plut t b n fiques Le probl me est que la plupart des huiles contiennent un m lange de ces deux cat gories en proportion diff rente De plus des huiles apportant des graisses dites int ressantes peuvent tre pauvres en vitamine E Sans rentrer trop dans les d tails vous ne cuisinez pas en parfumant la vitamine je vous ai s lectionn des huiles qui pr sentent de bonnes qualit s nutritionnelles e L huile de colza pour sa richesse en om ga 3 314 NORD COMPO 03 20 41 40 01 1
295. dise mais aussi de go ter et nous faisons appara tre le chocolat en privil giant des go ts tr s tranch s Ainsi une v ritable ducation au chocolat ne doit pas se faire avec des pr parations chocolat es qui outre la qualit inf rieure des mati res grasses utilis es conduiraient l enfant les pr f rer aux autres produits auxquels il doit aussi s habituer De 1 3 ans LU Langues de chat LU Petits c urs Auchan biscuits cuill re aux ufs frais Auchan boudoirs LU Petit Exquis LU Petit LU au lait LU Beurr nantais LU Th LU V ritable Petit Beurre Auchan galettes bretonnes pur beurre LU Paille d or LU Barquette abricot LU Barquette fraise LU Barquette framboise 169 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 170 BIENMAS 1 Rev 17 02x De 3 6 ans Lotus Original Sp culoos LU Petit Lu normand LU Feuillet dor LU Palmito LU Pim s orange LU Pim s poire LU Prince fraise LU Mikado chocolat noir LU Petits c urs chococroc LU Petits c urs au chocolat LU Coqueline chocolat LU Mini Petit colier noir Auchan biscuits chocolat au lait LU P pito chocolat noir LU P pito chocolat au lait BN Chocomalin LU Petit colier chocolat au lait LU Granola lait Carrefour Petites tablettes au chocolat noir LU P tit Prince chocolat Confiseries de 3 6 ans
296. dises Maximum 30 g Maximum 150 Pour les femmes les chiffres diminuent un peu Femme Quantit nergie kcal Groupe micronutriment fibres minimum obligatoire 300 g Potage OU Minimum 100 g volont 40 selon l app tit L gumes OU Minimum 100 g volont 40 selon l app tit Fruits OU Minimum 100 g volont 50 selon l app tit Groupe prot ines Volaille viande OU Minimum 100 g maximum 150 200 300 uf pour 1 OU Minimum 1 maximum 3 80 240 Poisson crustac s Minimum 100 g maxi 300 g 100 300 Yaourts laitages OU Minimum 125 g maximum 300 g 100 300 Fromages Minimum 25 g maximum 75 g 90 280 Groupe mati res grasses Beurre ou huile OU Minimum 20 g maximum 40 g 140 360 Cr me fra che sauces 0 8 cuill res soupe 0 300 302 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 303 BIENMAS 3 Rev 17 02x Femme Quantit nergie kcal Groupe glucides complexes F culents OU Minimum 150 g maximum 200 g 150 maximum 200 Pain et d riv s secs 0 80g 0 200 OPTIONNEL Groupe glucides simples Jus de fruits OU 0 1 verre 125 ml 0 60 Chocolat friandises OU 0 20g 0 200 Vin bi re 0 1 verre 125 ml 0 110 COLLATION OPTIONNEL
297. du poids et en quelque sorte une fa on de ma triser les crises alimentaires D ailleurs ils apparaissent souvent pour tenter de compenser des crises boulimiques Sur la c te Est des tats Unis il y a vingt ans on consid rait m me que la moiti des coll giennes se faisait vomir Aujourd hui 1l en est de m me en Europe Bien entendu ces m canismes se sont d velopp s avec l apologie de la minceur mais ils ne datent pas d hier Souvenons nous que dans l Antiquit des vomissoirs taient install s c t des salles manger l h pital Bichat voil quelques ann es on a pratiqu des endoscopies des jeunes filles qui se faisaient vomir au moins deux fois par jour depuis quatre ans tonnamment l sophage tait normal c est un organe tr s r sistant ce qui d montre bien que dans de nombreux cas le probl me fondamental n est pas celui des vomissements mais plut t celui de l anorexie Dans le cas de D borah tout le monde s est acharn sur ses vomissements parce qu il tait difficile de concevoir qu une situation qui pouvait para tre anormale pour les parents et les m decins tait rassurante pour l enfant On pr servait l appa rence alors que le probl me de l anorexie n tait lui pas r solu On peut m me se demander si la s quence de boulimies et de vomissements sous r serve d un contr le r gulier du potassium ne la prot geait pas mieux Et je le
298. e Reblochon SH C tes d agneau Petit suisse 40 Bleu Brie Munster Triple cr me 75 Pain de mie Entrec te 3 4 I Faux filet 3 3 I Pain de seigle Petit beurre 3 I Jarret de veau 2 8 I Noisette Chou vert Radis Fromage blanc 0 21 Citron Asperge pinards Haricot vert Persil Fromage blanc 11 40 Lait 1 2 cr m Lait ferment Yaourt 0 448 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 449 BIENM2T004 Rev 17 02x Teneur en sodium mg 100 g Anchois l huile 5500 ME Olive noire 3288 DO Jambon de Bayonne 2700 DS Chorizo sec 2300 DS Moutarde 2245 DE Saucisson sec 2100 DS Salami 1800 DS Vichy Saint Yorre 1708 ES Olive verte 1609 DS Roquefort 1600 ES Crevette cuite 1595 DM Bacon 1555 E F ta 1496 D Cervelas 1260 D Saumon fum 1200 DS Vichy C lestin 1172 D Bleu 1150 EE Ketchup 1120 D Carr est 1110 EM Saucisson l ail Biscuit sec sal 1100 EM Maroilles 1050 D Lard 1021 DM Saucisse de Strasbourg 1000 EM Morbier 990 EE Cantal 940 EN Munster 930 EN Fromage de t te 929 EM Corn flakes 915 EM Parmesan 913 EE Jambon cuit Merguez Saucisse de Francfort 900 EM Boudin noir 860 EE Gruy re Hollande
299. e 20 6 E Anguille Sole Coulommiers 20 5 Carpe Maroilles 20 4 NN Moule cuite Bleu 202 Caille Chorizo sec Lieu noir Crabe Homard cuit 20 C 199 SE Ch vre Reblochon 19 7 RE Fromage de t te 194 RE Munster 19 1 HE Tripes de b uf Carrelet Bar Esturgeon Fl tan Saumon frais 19 M 18 7 E Roquefort Noix de cajou 18 6 ME Salami 18 5 M Pistache C telette de mouton Andouillette Jambon cuit Espadon 18 ESS Chaource 17 8 RS F ta 17 5 Hareng 173 RE Raie 16 8 ON Morue 16 7 OO Sardine la tomate 162 RE Colin 16 1 M Thane Merguez Maquereau Escargot cru Jaune d uf Son de 16 DR Coquillage cru 15 4 HE kes en Saint Jacques crevisse crue 15 D Poisson pan 148 D Noix Rillettes Bl souffl 14 5 RS Carr frais 14 4 OR P t de campagne 143 NN Pignon Boudin noir Saucisse de Morteau Mortadelle 14 Chipolata 13 5 RE 3 RE Chair saucisse 406 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 407 BIENM2T014 Rev 17 02x Teneur en prot ines pour 100 g Saucisse de Strasbourg Surimi Sem
300. e LU Les biscuits sal s et sucr s cet ge les enfants deviennent friands de biscuits ap ritif qui remplacent parfois les biscuits sucr s Nous avons essay d en proposer quelques uns en sachant que notre pr f rence ira toujours aux produits les moins gras ce qui reste particuli re ment difficile quand on parle de chips Pour les biscuits sucr s on privil giera ceux nature ou fourr s aux fruits comme pour les enfants plus jeunes en tentant de mettre en avant les made leines et le pain d pice Sal Chettos nature sal s Fritelle Chips finement sal es Carrefour J aime Chettos go t emmenthal Fritelle M lange tropical Daco Bello Fines feuilles sal es Taillefine Cocktail exotique 5 fruits Carrefour Paille croustillante fromage 285 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 286 BIENMAS 2 Rev 17 02x Croustillants olive romarin Taillefine pis croustillants au s same Taillefine Crackers s same Taillefine Ap rifruits vert Balzen Croustinette pomme de terre Vico Stick sal s Beigel et Beigel Sucr Minigourmandises au citron Carrefour Parenth se petites bouch es au citron Brossard Madeleines longues aux ufs frais Monoprix Madeleines longues corinettes Colibri Ourson petit d j LU Pain d pice gourmand au miel LU Pain d pice Prosper nature LU Pain d pice Prosper
301. e Assaison ner Pr parer alors les ufs brouill s et ajouter les champignons Servir aussit t Vous pouvez remplacer les champignons par des fines herbes du jambon 3 cuil l res soupe de petits pois Filet de poisson aux amandes Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 10 12 minutes Ingr dients 400 g de filets de poisson 50 g de farine 60 g d amandes effil es 1 verre de lait 40 g de beurre 1 cuill re soupe d huile 2 citrons sel Partager les filets de poisson en quatre portions in gales plus importante pour le papa Les essuyer avec du papier absorbant les retourner dans du lait froid sal puis dans la farine Faire chauffer dans une po le le beurre et l huile et y mettre les morceaux de poisson qui doivent dorer d un c t puis de l autre Faire chauffer une po le et y mettre les amandes sec disposer les morceaux de poisson sur lesquels vous aurez r parti les amandes grill es D corer avec des rondelles de citron Hot dogs pour recevoir les copains Pour 4 personnes Pr paration 5 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 4 saucisses de Francfort 4 petits pains au lait ketchup 30 g de beurre moutarde Commencer par faire cuire les saucisses l eau fr missante pendant 10 minutes Pendant ce temps faire chauffer les petits pains dans un grille pain Les fendre dans la longueur tartiner de ketchup ou moutarde D poser une sau cisse goutt e dans le petit
302. e Et surtout comment y parvenir comment concilier les traditions familiales et la nourriture moderne comment bien manger ensemble C est de ce postulat qu est n cet ouvrage quatre mains proposer aux familles un mode d emploi pratique habile intelli gent et volutif de l alimentation Et qui mieux que le duo que je compose depuis des ann es avec mon pouse pouvait aider mettre en pratique notre exp rience Qui mieux que notre couple alliant les savoirs d un nutritionniste et d une m re tous deux universitaires de surcro t pouvait d coder dans un livre ge par ge les r gles suivre afin de nourrir une famille en conciliant bonheur et quilibre alimentation et plaisir L ennui c est que si cette id e me semblait vidente comme mon diteur Myriam elle h sitait Finalement apr s lui avoir promis que nous n irions pas faire la promotion de l ouvrage dans les missions qui ne lui conve naient pas apr s que notre diteur lui eut confirm la possibilit de s exprimer sans s inqui ter de mes r actions apr s l avoir 15 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 16 BIENMA 1 Rev 17 02x rassur e sur le fait que je ne serais pas son professeur de nutri tion apr s lui avoir garanti que pendant cette p riode notre famille ne se montrerait pas trop exigeante l gard de
303. e charme que les os saillants d un mannequin e Attention aux signes pr curseurs Votre adolescente se 248 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 249 BIENMAS 2 Rev 17 02x pr occupe t elle de fa on excessive de son poids de sa forme des calories ou de son alimentation A t elle perdu du poids de fa on importante la suite d un r gime restrictif S loigne t elle de ses amies et s isole t elle Critique t elle son corps s v rement Si vous pensez avoir besoin d aide n h sitez pas consulter un nutritionniste Je sais je me r p te mais le probl me est trop grave et il faut agir rapide ment avant que le trouble ne s installe de fa on durable Ne vous laissez pas non plus amadouer ou berner Exemple de r partition alimentaire pour gar ons et filles de 10 12 ans Petit d jeuner Ce repas devrait id alement couvrir 20 des besoins nerg tiques de la journ e Un laitage Exemple yaourt boire lait fromage blanc fromage fondu I bol de lait entier ou 1 bol de lait 1 2 cr m ou 1 yaourt sucr ou 1 portion de fromage 25 30 g Des c r ales Exemple biscottes c r ales pains vari s Gar ons 1 6 1 4 de baguette ou autre pain 40 g 60 g 2 3 cuill res caf de beurre ou de p te tartiner au chocolat 10 15 g ou 1 bol de c r ales l g rement sucr es envi
304. e direz vous dans un pays o l ob sit est devenue un des pro bl mes majeurs de sant 312 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 313 BIENMAS 3 Rev 17 02x Nous nous tions mis au d fi de d montrer qu y compris dans ce pays il tait possible de ne pas prendre de poids malgr la rumeur ambiante Surveillance de tous moments certes mais jamais de privations Pourquoi notre famille n a t elle pas pris de poids Nous avons fait beaucoup de marche et puis nous avons d couvert une certaine monotonie dans cette alimentation steak ou poitrine de dinde le choix n tait pas tr s vari et ne correspondait pas notre culture culinaire Les aliments color s non plus En revanche nous trouvions tous les coins de rue des ventes de salade ou de crudit s que nous assaisonnions des fruits frais savoureux Plus les produits propos s correspondent nos go ts plus nous sommes tent s de les consommer Je reste donc persuad e que l ducation alimentaire influence favorable ment nos consommations conservons notre patrimoine culinaire et remplissons nos placards de fa on intelligente Et ensemble a donne quoi Nous avons tous des notions de di t tique et de bien manger mais la pratique s av re souvent difficile Car on nous dramatise la situation on nous fait perdre nos rep res on nous submerge de chiffres on
305. e petit d jeuner qu il me fallut cacher ma surprise Elle m expli qua en effet que son fils consommait exclusivement de la viande hach e et des frites ce repas et refusait toute autre nour riture Vous imaginez ma t te de m decin habitu aux tartines de beurre et de confiture Mais je n tais pas au bout de mes surprises Le reste de la journ e alimentaire de ce gar on s appa rentait une d bauche comme je n en avais jamais vu Et pen dant que cette m re m expliquait naturellement ce qu elle servait son fils la grand m re elle souriait b atement Au fil de l entretien Stanislas commen a manifester de plus en plus clairement son agressivit jusqu d clarer qu il voulait sortir de mon bureau en tapant du pied et en me mena ant du poing J avais de mani re vidente affaire une histoire d investisse ment alimentaire particuli rement aigu La grand m re venant de l Europe de l Est o la nourriture source de vie est consid r e comme sacr e et o tout manque pose plus de probl me que l exc s que nous avons l habitude de g rer en Occident la m re en nourrissant son fils reproduisait le sch ma alimentaire qu elle avait connu au m me ge et qui manifestait son attachement sa propre m re Stanislas lui tait vraisemblablement en conflit la fois avec le monde ext rieur en raison de son ob sit qui l cartait des autres enfants et le marginalisait
306. e qui pr sentent la particularit d tre des glucides complexes contrairement au sac charose mais les go ts sont particuliers De la m me fa on j aurais tendance pr f rer les boissons sans sucre ajout dont le sucre provient seulement des fruits C est le cas des ampoules ainsi que des boissons pomme fram boise ou pomme pruneau de Bl dina et verveine pomme orange ou cocktail de fruits de Nestl Enfin le prix reste un facteur d terminant ainsi que le packa ging des produits Il semble que les produits qui contiennent 500 ml soient d un usage plus difficile que des produits conte nance moindre ainsi que les ampoules ou les sachets vous de choisir e Nestl verveine pomme 4 mois Bl dina pomme framboise 4 mois Nestl orange 4 mois Nestl cocktail de fruits 6 mois Bl dina pomme pruneau 4 mois Bl dina Bl di boire pomme poire 4 mois Bl dina Bl di boire pomme 4 mois Bl dina Bl di boire pruneau 4 mois Milupa Babysoif 6 plantes Milupa Babysoif camomille Milupa Babysoif tilleul Milupa Babysoif fleur d oranger 65 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 66 BIENMASS 1 Rev 17 02x Les petits plats de l gumes Le concept petit duo de Nestl est particuli rement int ressant car les l gumes sont s par s et non m lang s ce qui permet l enfant de bien di
307. e reste les apports en calcium donner du pain avec du chocolat de la confiture et du beurre des brioches ou m me des barres chocolat es aide la consommation de glucides complexes En ce qui concerne la proportion des apports en sucres ou en graisses ceux ci se dosent proportionnellement ce que contient chaque produit On partira donc d un go ter id al pour d cliner plusieurs types de go ters comme Myriam va vous y convier un peu plus loin Chez les deux sexes on assiste l apparition et l augmenta tion de l ob sit Cependant pour certaines jeunes filles de 14 ou 15 ans se profile aussi une maladie nutritionnelle qui frappe galement les parents L anorexie En discutant r cemment avec mon ami nutritionniste Patrick Serog au sujet de l anorexie nous nous sommes rendus compte m me si de nombreuses recherches ont t r alis es dans ce domaine qu aucune explication n tait meilleure qu une autre Au risque de choquer je voudrais d abord dire que l anorexie reste la gourmandise des nutritionnistes En effet depuis des ann es mes amis et moi accueillons toujours cette pathologie avec une curiosit particuli re Pour nous il s agit d une anoma lie nutritionnelle terriblement intriguante parce qu elle pr sente des sympt mes identiques pour des cas tr s particuliers et indivi duels Personnellement j ai commenc d couvrir l anorexie l h pital Bichat en compag
308. e au centre du couvercle passer la dorure et enfourner Cuire 35 minutes au four 210 C Un peu long aussi je vous conseille vivement de cuisiner d autres plats en m me temps Tartes aux fruits Quand vos fruits deviennent moins app tissants pr cuisez la p te feuillet e ajoutez toutes sortes de fruits qui ne perdront pas leur go t la cuisson Variations autour des tomates Les pr parations base de tomates pr sentent l avantage de r duire la consommation de mati res grasses d tre tr s appr ci es des enfants d offrir la famille un plat cuisin qui ne demande que peu de pr paration 335 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 336 BIENMAS 3 Rev 17 02x ufs brouill s la tomate Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 6 10 minutes Ingr dients 8 ufs 1 petite bo te de tomates concass es 50 g de beurre sel Cuire d abord les tomates les faire sauter dans 30 g de beurre Assaisonner Pr parer alors les ufs brouill s et y ajouter les tomates r duites Servir aussit t Saumon l orientale Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 15 minutes Ingr dients 4 pav s de saumon sans peau 1 2 verre de vin blanc fond de poisson en poudre 1 citron confit 1 bo te de tomates concass es quelques feuilles de coriandre huile d olive Faire cuire
309. e aux fruits biscuit salade de lentilles l gumes Mercredi saut s la chinoise camembert 1 glace brick de lait banane champignons la grecque Jeudi cr pes au fromage fruit de saison tartine de fromage jus de fruit flan d asperges spaghettis la Vendredi sauce tomate yaourt lait madeleines salade de riz jambon de dinde Samedi cr me au caramel yaourt boire brioche chocolat gaspacho au basilic lasagnes Dimanche poire au sirop Menus pour enfants mangeant la cantine Go ter Soir yaourt boire biscuit fruit salade de tomates escalopes de veau fa on cordon bleu pinards g teau de semoule Lundi pain au lait fromage tartiner jus de fruits potage de l gumes r ti de veau p tes sauce tomate Port salut mac doine de fruits Mardi salade de fruits biscuit concombres au fromage blanc steak hach de b uf ma s courgettes fruit Mercredi brick de lait banane potage de l gumes poisson en papillote pommes vapeur persill es roquefort fruit Jeudi tartine de fromage jus de fruit carottes r p es paupiettes de veau aux fines herbes gnocchis crumble aux pommes Vendredi lait madeleines salade de m che betterave quiche au fromage cr me renvers e Samedi yaourt boire brioche chocolat 1 2 pamplemousse p tes au gratin aubergi
310. e et EE 337 Vinaigrette di t tique 341 Vinaigrette aux carottes 342 Vinaigrette au jus de citron 342 Vinaigrette au yaourt 342 Mousseline vanille 00 0000 342 Sauce Tomate 342 Vinaigrette d agrumes 342 Vinaigrette maraich re 343 Marinade cru 343 Vinaigrette au yaourt 343 Flan de carottes au gingembre 346 G teau de semoule aux quetsches ninan 346 Curry de l gumes 347 Taboul aux fruits 347 Gratin de riz 348 Pommes fourr es 348 Tarte la ratatouille 349 Terrine de brocoli et chou N E un dub 350 Poires po l es aux pices 350 Mijot de boulgour aux l gumes mannrnnrerrrrvrrnvrrnrernrrnn 351 R p de pommes aux pices 351 Gratin de chou fleur sauce picard ea 352 G teau de Savoie rrovvreervrr 352 Terrine de thon au fromage 353 Gnocchis 353 Boulettes de viande et riz Sauce Citron erani 354 Cheesecake nraicrerarraia ie 355 Brochette au paprika 362 Thon la tomate 362 Foie grill au romarin 363 Escalope de veau normande 364 Rosace de tomates au basilic 365 Cordon bleu minute 365 Omelette chinoise rrrvrrrvrrn 366 Mignon de veau la normande 366 Hamburger ornrronrrrnrrvrrrnnernre 367 Pot au feu de la mer 368 Salade de bacon et sauce au fromage blanc
311. e four 180 C Laver et peler les pommes Les r per la r pe gros trous Presser le citron et arroser les pommes S parer les blancs des jaunes d ufs Dans un saladier battre les jaunes avec le lait et le sucre Ajouter les pommes r p es en garder 2 cuill res soupe pour la d coration Saupoudrer avec la moiti des pices et m langer Battre les blancs en neige et les incorporer d licatement la pr paration Graisser un moule et verser la pr paration aux 351 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 352 BIENMAS 3 Rev 17 02x pommes parsemer de pommes r p es et saupoudrer le reste d pices Enfourner et cuire 35 minutes D guster ti de Soir Kcalories 476 Prot ines 23 Lipides 19 Glucides 57 Gratin de chou fleur ufs brouill s aux fines herbes G teau de Savoie et fruits rouges Gratin de chou fleur sauce picarde Pour 4 personnes Temps de pr paration 15 minutes Cuisson 20 40 15 minutes Ingr dients 1 beau chou fleur 20 g de beurre all g 3 cuill res soupe de chapelure sel poivre 500 g d oignons 2 cuill res soupe de vinaigre 1 pinc e de sucre 30 g de farine 500 ml de lait 10 cl de cr me fra che all g e Faire cuire le chou fleur l eau bouillante sal e pendant 20 minutes Pr parer la sauce soubise plucher les oignons les mincer et les blanchir 3 m
312. e fourmi de maintien permanent de mon poids Dans ce troc je ne propose jamais de produits all g s car la bonne conscience de l tiquette all g e du produit suffit en g n ral pour nous en faire consom mer deux ou trois fois plus 338 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 339 BIENMAS 3 Rev 17 02x MATIN E Viennoiseries Pain frais fantaisie beurre confiture en lui achetant des portions individuelles de beurre et des petits pots de confiture C r ales avec du lait entier Fromage blanc 0 fruits de saison Les biscuits du matin Une brioche Doo Wap Ou une tarte aux pommes maison p te feuillet e tr s fine compote de pommes pommes en quartiers Le chocolat au lait Th au lait en variant les ar mes Le sucre pour son caf dans Je glisse un paquet de Canderel dans sa poche la matin e Son pseudo r confortant Une barre de c r ales aux fruits max 100 kcal Mars Twix de 11 h 00 MIDI Repas d affaires Il n a qu se d brouiller puisqu il est si fort je lui rappelle Pas de vin APR S MIDI la maison pain fromage Sucettes c est sucr a dure longtemps a vaut chocolat biscuits g teau au 50 kcal pi ce chocolat Quartiers de fruits frais on a oubli de les ranger Wasa fibres camembert c ur de lion 270 kcal au 100 g AP RO Cacahu tes biscuits ap ritif
313. e geni vre ont donn naissance des lapereaux qui pr f raient significativement cet ar me Ces exemples d montrent bien que la nature m me de Pali mentation d une femme tend d terminer les go ts alimentaires du futur enfant Pourquoi l ge de deux ans se priverait on donc de faire manger son enfant les aliments qu on lui faisait consommer in utero De 1 3 ans notre mission sur le plan strictement biologique consistera donc d livrer l enfant des rations alimentaires conformes aux donn es du tableau ci dessous Tableau des apports journaliers recommand s pour un enfant de 1 3 ans nergie Prot ines Lipides Glucides kcal 24 h g 24 h g 24 h g 24 h 1 3 ans G 1 100 1 400 40 50 42 55 135 175 1 3 ans F 1 000 1 400 37 50 40 55 125 175 Min raux Calcium Phosphore Fer Magn sium lode Cuivre Zinc S l nium mg 24h mg24h mg 24h mg24h ug 24 h mg 24 h mg 24 h ug 24 h 1 3 ans G 600 350 8 100 0 07 0 8 6 10 20 1 3 ans F 600 350 8 100 0 07 0 8 6 10 20 Vitamines Vit A Vit B9 Vit B1 Vit B6 Vit C Vit D Vit E ug 24 h ug 24h mg24h mg 24h mg 24h ug 24h ug 24 h 1 3 ans G 400 100 0 4 0 6 60 10 6 1 3 ans F 400 100 0 4 0 6 60 10 6 74 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 75 BIENMA 1
314. e lui apprendre non plus l quilibre alimentaire du repas mais celui de la journ e D s lors m me si l adolescent est auto nome les adultes de son entourage demeurent capables de rendre saine sa nouvelle r partition des aliments en compensant avec le repas du soir le go ter ou le petit d jeuner L important au petit d jeuner est d assurer une vari t en proposant quatre ou cinq formules possibles tout comme au go ter pour donner l impression d une s lection personnelle M me si pour ce dernier la notion de minirepas sal est plus pr sente que le matin En ce qui concerne le sucre la recommandation principale demeure de le consommer dans le cadre des repas Ainsi les friandises sont elles propos es au go ter ou juste apr s le repas plut t qu des horaires intempestifs comme l interclasse ou avant le d ner Cette r gle bien que difficile faire respecter est un acquis fondamental De m me on pr f rera les produits sucr s solides plut t que les liquides entre un verre de sirop et une sucette on choisit la sucette La structure des repas recommand e pour un adolescent s ap parente d sormais celle que nous conseillons chez les adultes l exception du go ter bien entendu 191 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 192 BIENMAS 2 Rev 17 02x Au petit d jeuner les laitages sont abs
315. e pomme ou le jus de raisin et d attendre plus tard pour les m langes Il n est pas n cessaire d acheter les jus sp cialement con us pour les b b s inutilement plus chers et identiques aux jus ordi naires Faites attention ne donnez pas non plus de jus de fruits avant le repas cela pourrait diminuer l app tit de votre enfant et le priver d aliments beaucoup plus nutritifs partir de 6 mois 1 2 Introduction des viandes On se lance deux trois semaines apr s l introduction des fruits La viande est une source majeure de prot ines Elle procure aussi des vitamines et des min raux fer et zinc Pendant la pre mi re ann e de sa vie l enfant a besoin d une petite quantit de viande Vous pouvez commencer par offrir de l agneau du poulet et de la dinde Introduisez ensuite le veau le b uf le porc en petits pots et un peu de foie une fois par semaine tous m lang s des l gumes Jusqu 9 mois il est pr f rable de servir la viande en pur e lisse On recommande environ un demi un petit pot de pur e de viande et ou de volaille par jour vitez toutefois les viandes pic es les saucisses fum es ou non le jambon le salami etc parce que ces produits contiennent beaucoup de gras de sel d pices de nitrates et d autres ingr dients nuisibles l enfant Introduction du jaune d uf Trois semaines apr s l introduction de la viande C est un des aliments les
316. e sera fait sa mesure et selon ses besoins ainsi qu avec les aliments qu il aime le plus Comme vous l avez vu dans les tableaux des besoins nutrition nels et nerg tiques des enfants cet ge les quantit s sont rela tivement importantes Dans le cadre d un r gime restrictif c est donc un avantage de bons r sultats pouvant tre obtenus avec des r gimes tout fait mod r s comme vous le constaterez dans les deux exemples qui suivent Bien entendu la mod ration est un des crit res de la r ussite du r gime De plus il est important d expliquer l adolescent que son corps est un chewing gum c est dire que son amaigrissement r sulte la fois de son d s paississement et de son allongement quand il n a pas encore atteint sa taille d adulte Le r gime doit tre fait uniquement avec l enfant mais en se souciant des obligations mat rielles des parents qui peuvent tre des contraintes d horaire de pr paration des repas d achats ali mentaires quand les moyens conomiques sont modestes Il est important galement de montrer l enfant que le r gime est son r gime Qu il peut en faire ce qu il veut et privil gier les repas les plus importants pour lui Ainsi certains enfants comme certains adultes d ailleurs pr f rent le petit d jeuner au d jeu ner ou le go ter au d ner De m me j ai souvent un malin plaisir glisser dans les r gimes des aliments interd
317. e sous r gime ou le probl me de poids est souvent l occasion pour les adolescents et leurs parents de cris talliser des conflits qui autrefois s exprimaient par des mots ou des conduites violentes J irais jusqu dire que les cheveux longs de Mai 68 ont t remplac s par les ventres rebondis des ann es 2000 Non pas que la question de l ob sit se r sume 208 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 209 BIENMAS 2 Rev 17 02x seulement un probl me psychologique les facteurs tant bien entendu nombreux mais manger plus ou manger trop pour mani fester son opposition ses parents s apparente fr quemment une banale crise d adolescence Dans ce cas le m decin ne peut choisir son camp S il pouse la cause des parents il devient imm diatement l ennemi de l enfant qui a de fortes chances de refuser le r gime S il se fait trop ami avec l enfant et trop laxiste dans sa d marche vis vis des conduites alimentaires les parents vont alors lui retirer leur confiance et emp cher l enfant de maigrir dans un contexte convivial La demande est plus souvent spontan e chez les filles qui souffrent beaucoup plus que les gar ons m me si les deux complexent tout autant Dans notre soci t le jeune homme a la possibilit de s exprimer par la force par l autorit ou par l hu mour tandis que la jeune fem
318. e t l vision a retenti brusquement dans mon oreille Pro activ 1 par jour Je ne suis bien s r pas le seul avoir entendu cette publicit mais je pense avoir t particuli rement sensible ce message Pourquoi Parce qu il touche mon activit de m decin ma sp cialisation de nutritionniste et enfin la curiosit qui me pousse chaque soir essayer de comprendre l volution de Pali mentation contemporaine et son impact sur notre sant Or l habile auteur de ce slogan n avait pas l sin sur la port e symbolique de son message Pro comme professionnel activ comme action I par jour comme la prescription du m decin La nature m me du produit une boisson lact e vo quait la nourriture des premiers mois de la vie J en tais s r cet amalgame de termes et de symboles n tait pas tranger ma mont e d adr naline D s lors on peut ais ment deviner mon agacement lorsque quelques jours plus tard arriva mon cabinet un d pliant vantant ce m me produit assorti de photos et de commentaires de plusieurs confr res en louant les m rites Pour r sumer l ambigu t de la situation j avais affaire une sp cia lit laiti re enrichie en substances th rapeutiques en vente dans les supermarch s mais dont les principaux prescripteurs taient des m decins NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien ma
319. eau Porter bullition 2 3 minutes pour faire r duire la sauce Ajouter le beurre aux agrumes et m langer jusqu ce que le beurre soit fondu Dresser les m dail lons napper de sauce aux agrumes D corer chaque m daillon d un zeste d orange de pamplemousse et de citron Menu 3 Salade d endives au roquefort Saumon grill Pail et au poivre Pommes de terre vapeur mac doine de l gumes Compote de fruits Salade d endives au roquefort Pour 6 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 5 minutes Ingr dients 7 endives 150 g de roquefort 50 g de noix 10 brins de cibou lette 4 cuill res soupe d huile de tournesol 2 cuill res soupe de vinaigre de cidre sel poivre Passer rapidement sous l eau les endives R server une endive pour la d cora tion Couper les autres en rondelles apr s avoir retir le trognon Laver et ciseler la ciboulette Couper le fromage en d s Effeuiller l endive r serv e Mettre les feuilles en corolle sur les bords d un plat creux D poser au centre les endives Ajouter les noix et le fromage Dans un bol m langer l huile le vinaigre et la ciboulette Saler et poivrer Napper la salade de sauce C est pr t Saumon grill lail et au poivre Pour 6 personnes Pr paration 5 minutes Cuisson 10 minutes 265 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 266 BIENMA
320. effet le sentiment profond de la transmission tendre et affectueuse accomplie lors des repas de famille Bien entendu mes motions n ont pas t mon seul guide Mon m tier m a galement apport un c t technique celui qui s exprime en chiffres en rapports et en quantit Mais je l avoue avant de me lancer dans cette aventure je n appr ciais pas sa juste valeur le r le pratique aussi fondamental qu ambitieux qui est d volu aux mamans dans les maisons Parfois j ai eu peur d noncer trop de chiffres ou d accumuler et d velopper trop de donn es rationnelles au risque de plonger le lecteur dans l angoisse de vouloir tout contr ler N anmoins ces outils m ont sembl essentiels en une p riode o la nourriture joue un r le de plus en plus important dans la pr vention et le traitement des maladies et o les supermarch s comme les professionnels de l agroalimentaire utilisent chaque jour de nou veaux arguments pour vendre plus D s lors si nous parvenons mieux contr ler et rationaliser notre alimentation nous aurons moins de chance de devenir les victimes du marketing des indus triels Brisons enfin un mythe qui se r pand de nos jours comme une tra n e de poudre sauf cas exceptionnel on ne se soigne pas avec la nourriture En revanche on peut en devenir malade et pas seulement dans le cas particulier de l ob sit C est la raison pour laquelle il est important de consacrer d
321. ehors des repas ou qu il compense son manque alimentaire par une autre nourriture chez vous ou ailleurs Dans ce cas la courbe de croissance est toujours l l ment qui permet de surveiller sa bonne volution Si son poids et sa taille sont dans la normale ne rentrez pas en opposition avec lui Le fait de ne pas manger table n est pas un v nement qui va perdurer l ge adulte Souvent ce n est qu un m canisme de r sistance momentan ou un d go t pour les aliments qu on lui sert Mon enfant mange trop Avant de prononcer ce type de phrase tournez sept fois votre langue dans votre bouche Un enfant qui mange trop et qui a une taille une croissance et un poids corrects ne doit surtout pas tre stigmatis Un enfant qui mange trop et pr sente un surpoids m rite que l on s arr te sur sa mani re de manger S il mange de fa on ordonn e quatre repas par jour constitu s d aliments corrects c est dire sans grignotage excessif il suffira d at tendre la p riode de la pubert pour voir son poids se corriger C est ce moment l que l exercice physique prend toute son importance car un enfant qui mange trop bien et qui a tendance prendre du poids est la majorit du temps un enfant qui n a pas suffisamment d activit physique L est la priorit Mon enfant mange trop peu La r ponse est strictement la m me En g n ral un enfant mange selon son app tit et ses besoins de cro
322. eille faiblement min ralis es pour ne jamais parasiter les apports en min raux d cid s en accord avec le p diatre Ceci est particuli rement important pour le fluor dont la carence comme l exc s est un probl me Thonon Plancoet Evian Valvert Volvic Bompart Valon Cristalline Nestl Aquarel source Acacias 63 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 64 BIENMA 1 Rev 17 02x e Nestl Aquarel source Fresnes e Nestl Aquarel source des Pins Les biscuits Nous avons choisi des biscuits d usage tr s courant Les cri t res choisis sont la taille et la teneur en graisses car l apport en acides gras satur s dit non essentiels n a pas d int r t Les bis cuits sont tr s appr ci s par les enfants d un stockage facile et peuvent s apparenter une succion l ment int ressant au moment de la sortie des dents Leur apport nerg tique s int gre parfaitement au reste de la nourriture e Langues de chat LU Petits c urs LU Biscuits cuill re aux ufs frais Auchan Boudoirs Auchan Petits exquis LU Petit LU au lait LU Beurr nantais LU Th LU Petits bruns extras LU V ritable petit beurre LU Les boissons autres que le lait Les boissons propos es dans le commerce se r partissent en cinq cat gories On les trouve en flacon en minibiberon en ampoules en sachet ou en nectar Au
323. el poivre 8 cerneaux de noix Faire cuire les ufs durs Laver et essorer la m che Laver et ciseler le persil Pr parer la vinaigrette mulsionner les huiles et le vinaigre Saler et poivrer caler les ufs Dans un saladier mettre la salade les betteraves et les ufs coup s en quartiers Verser la vinaigrette D corer de noix et de persil M daillons de veau au citron Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 15 minutes 264 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 265 BIENMAS 2 Rev 17 02x Ingr dients 4 de grenadins de veau de 80 g I orange non trait e I pample mousse 2 citrons non trait s 30 g d huile d olive 10 g de fond de veau d shy drat sel farine de bl Demander son boucher de pr parer 4 grenadins m daillons de veau Laver soigneusement les agrumes sous l eau chaude Presser le jus d un citron Pr lever le zeste de l autre citron de l orange et du pamplemousse Couper les zestes en morceaux de 3 cm Faire chauffer l huile dans une casserole Ajouter les zestes Les faire revenir quelques minutes Pr parer le fond de veau en ajoutant 100 g d eau chaude au fond de veau d shydrat Saler l g rement les m daillons de veau Les passer dans la farine de chaque c t Les po ler de chaque c t I 3 minutes sec jusqu coloration Ajouter le jus de citron et le fond de v
324. elon le m me principe de diversification l enfant doit donc avoir la possibilit de consommer des confiseries et de la m me fa on que pour les autres produits d apprendre le faire de mani re raisonnable Si son go t des confiseries est trop pro nonc c est qu il ne re oit vraisemblablement pas son compte de sucre sous d autres formes La diversification comprend aussi des produits qui peuvent tre interdits certains adultes ayant des probl mes J ai d s lors tent de concevoir destination des parents particuli rement soucieux de l alimentation de leurs enfants un tableau r capitu 76 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 77 BIENMA 1 Rev 17 02x lant la gamme de produits que l on peut trouver dans l alimenta tion des enfants de cet ge avec leurs teneurs moyennes en prot ines lipides et glucides Bien entendu l id al reste de pio cher dans chaque classe d aliments mais si l enfant refuse de prendre un produit il est possible de compl ter ou de partager la ration en recourant son voisin comme le signale le OU Pour vous aider et vous permettre de ne pas regarder les valeurs de chaque produit voici d abord une table r capitulative de la composition moyenne des aliments de cet ge Tableau de composition moyenne des aliments
325. en cas d efforts tr s prolong et tr s intense ils se retrouvent rapidement en hypoglyc mie ce qui nuit leur endurance et leur comp titivit Cependant le manque de glu cose peut tre palli par le corps en d gradant d autres produits comme les graisses ou les prot ines Mais ce m canisme demande un peu plus de temps que le besoin imm diat C est sur ce facteur que fonctionnent les r gimes sans sucre qui en assu rent la production partir de la graisse de r serve tout en provo quant un amaigrissement La tendance actuelle consiste diminuer la consommation des 388 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 389 BIENMAS 3 Rev 17 02x produits contenant des sucres simples En effet comme le sucre est un l ment go teux on a envie d en manger r guli rement et une surconsommation entra ne un d sir de surconsommation Par ailleurs de nombreux produits gras contiennent aujourd hui des sucres ajout s D s lors la surconsommation de sucres simples peut s additionner ces sucres cach s et suffit d s qui librer nos rapports alimentaires En pratique on pr f re les sucres lents qui assurent une pro duction d nergie int ressante en d livrant du glucose au corps de fa on progressive et entretiennent un effet d harmonie qui semble plus int ressant Lorsque vous lirez sur certaines tiquettes l
326. en diff rents nutri ments vitamines fer magn sium ont plus un int r t marketing que nutritionnel Kellogg s Frosties Carrefour Corn Flakes Kellogg s Special K fruits rouges Monoprix p tales de ma s Kellogg s Corn Flakes Kellogg s Frosties glac s au sucre Kellogg s Frosties Nestl Chocapic Kellogg s Special K copeaux de chocolat Kellogg s chocos Kellogg s Smacks Kellogg s Choco Pops Kellogg s Rice Pops Kellogg s Miel Pops Nestl Nesquick Nestl Crunch 168 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 169 BIENMAS 1 Rev 17 02x Biscuits Le biscuit reste une friandise chez l enfant car sur le plan alimentaire 1l s agit d un m lange c r alier avec de la graisse et du sucre Voil pourquoi il a depuis toujours une image de f te et de r compense De 1 3 ans nous avons privil gi des portions de petites tailles pour d velopper chez l enfant la notion de ration Nous avons galement s lectionn les produits base de confiture plu t t que de chocolat trop gras et encore inutile cet ge Vous trouverez donc principalement des produits conservant leur c t maniable et non salissant mais qui permettent de varier les go ts en direction de saveurs fruit es partir de 3 ans nous allons augmenter la taille de certains biscuits qui pourront servir de frian
327. en famille Page 237 BIENMAS 2 Rev 17 02x Go ter 1 cookie 1 yaourt 0 MG nature 2 cookies 2 yaourts 0 MG nature D ner Velout d asperge Spaghettis carbonara 1 banane Poires poch es aux pices Pour 4 personnes Ingr dients 4 belles poires le jus d un citron 10 g de beurre 20 g de sucre can nelle quatre pices gingembre en poudre 1 gousse de vanille le jus de 2 oranges Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la hauteur ter le c ur l aide d un petit couteau pointu Arroser les demi poires de jus de citron Faire fondre le beurre dans une po le Faire dorer les demi poires dans le beurre avec le sucre Lorsqu elles commencent caram liser ajouter les pices et la gousse de vanille Laisser cuire 8 minutes D glacer le jus de cuisson des poires avec le jus d orange Disposer 2 demi poires caram lis es dans chaque assiette Les arro ser de sauce Servir aussit t accompagn d un petit suisse Spaghettis carbonara Pour 4 personnes Ingr dients 160 g de spaghettis crues 240 g d allumettes de bacon 4 cuill res soupe de cr me fra che 15 MG sel poivre Cuire les spaghettis puis les m langer la cr me fra che et au bacon le bacon est beaucoup moins gras que les lardons Jour 13 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 1 croissant 250 ml de lait 1 cuill re caf de cacao amer D jeuner Fonds d artichaut et p
328. en famille Page 25 BIENMASS 1 Rev 17 02x d autre part le respect d une consommation de liquide suffisante Ainsi alors que pour un enfant plus g on conseille environ 35 de lipides par jour cet ge l en raison d une perte de chaleur importante on pr f re augmenter cette ration jusqu 50 mais donner un peu moins de glucides En ce qui concerne le besoin liquide l eau contenue dans le lait ou dans les aliments doit tre comptabilis e C est pour cette raison que c t de la dose d eau moyenne d livrer chaque jour j ai indiqu la ration moyenne permettant de faire le compl ment m me si les mamans le font instinctivement en ajoutant des biberons d eau la lecture de ce tableau on se rend bien compte que l ad jonction d un biberon d eau sucr e ou d une dosette de jus de fruits ne p se pas lourd dans le bilan nerg tique Donner un peu plus de sucre que ce qui est conseill peut il d s lors modifier les go ts de l enfant Jusqu ce jour le sucre ou le saccharose n tant pas consid r s comme une drogue je ne vois pas pour quoi pour de faibles quantit s il faudrait en priver les b b s et diminuer le confort des mamans Il est d s lors temps de le dire les recommandations faites aux adultes ne s appliquent pas n cessairement aux enfants Alors qu il est important de surveiller la quantit de mati res grasses dans l alimentation des parents
329. en poudre 87 EM Chocolat en poudre 83 D Pain complet sim Lentille crue 77 1 Moutarde 76 E Crevette cuite 69 E Moule cuite 68 E Bette 65 W Figue s ch e aa Barre aux c r ales 60 2 I Chocolat au lait 60 E Datte s che pinards 58 W Noisette Biscotte compl te 56 E P tes alimentaires crues Chocolat blanc 55 E Abricot sec Barre biscuit chocolat 28 Comt sin Maquereau 49 E Espadon Parmesan 46 E 442 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 443 BIENM2TO11 Rev 17 02x Teneur en magnesium mg 100 g Haricot blanc cuit Haricot rouge cuit Coquille Saint Jacques Emmental 45 mH Huitre crue Edam Barre de coco 44 D Riz complet cuit 43 mH Anchois l huile 42 NE Beaufort 41 Pruneau sec Fenouil Persil Petit suisse aux fruits Maroilles Rouy Gruy re Hollande Livarot Semoule crue Barre chocolat e Mousse au chocolat 40 Crabe Homard cuit Grain de mais 38 M Sardine l huile Sardine la tomate Orge perl cru 37 HE Noix de coco Pissenlit Saint nectaire 36 D Pomme de terre frite Pigeon r ti Riz blanc cru 35 Cabillaud 34 BE Signe dd Banane plantain Petits pois Thon l huile 33 EE Perche Truite 32 M Raisi
330. endant ce temps faire la sauce Mettre les tomates Pail le basilic le sel et le poivre dans une casserole et faire mijoter doucement pendant une dizaine de minutes Disposer les steaks sur un plat de service pr chauff et verser la sauce par dessus Servir imm diatement avec quelques brins de basilic pour d corer et des haricots verts en accompagnement Agneau aux herbes Pour 4 personnes Ingr dients 400 g de gigot d agneau 50 g d chalotes hach es 50 g d oignon minc I gousse d ail pil e 2 dl de bouillon de viande 2 citrons sel poivre ciboulette persil et romarin hach s Dans une sauteuse antiadh sive faire revenir la viande sans mati re grasse Ajou ter l chalote l oignon et Pail Mouiller avec le bouillon et le jus de citron Saler et poivrer Couvrir Laisser mijoter 40 minutes Enlever le couvercle Ajouter les fines herbes Continuer la cuisson 20 minutes Disposer la viande sur un plat D gla cer la cocotte avec le jus de citron restant Servir parsem de fines herbes Escalopes de veau fa on cordon bleu Pour 4 personnes Ingr dients 4 escalopes de 100 g chacune 1 tranche de jambon blanc 60 g de gruy re r p sel poivre Saler et poivrer les escalopes Mettre sur chaque escalope un morceau de jam bon et le gruy re r p les plier en 2 Faire griller dans une po le rev tement antiadh sif Sortir la viande d s qu elle est grill e et d glacer la po le Mettre le tout d
331. ent adapt e leurs besoins sans laisser une part de libert la maman nous perdrions notre sp cificit d tre humain Car l alimentation poss de trois grandes particularit s elle sert vivre elle est biologique elle sert prendre du plaisir elle est h doniste elle sert exercer la convivialit elle se prend en soci t Voil pourquoi dans le cadre de l alimentation de l enfant de 1 3 ans la pr occupation majeure est de lui donner une alimen tation la plus diversifi e possible compatible avec les go ts de l ge et pas incompatible avec ses d go ts Elle consiste lui servir les mets que la maman a envie de donner manger parmi 1 Au bonheur de maigrir Flammarion 2003 73 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 74 BIENMA 1 Rev 17 02x un large choix pour lui faire tester les go ts dont elle l a d j impr gn dans son ut rus Deux tudes men es sur des animaux ont t particuli rement r v latrices sur ce point Dans la premi re on a nourri des rates pendant leur gestation avec une alimentation enrichie en ail Celles ci ont donn naissance des petits qui se sont montr s tr s clairement attir s par les go ts aill s Dans la seconde deux groupes de lapines ont t soumis des r gimes alimentaires contrast s Et les lapines recevant une nourriture enrichie en baies d
332. ent cons quente est entr e dans mon bureau accompagn e de Stanislas ainsi que curieusement de la grand m re de ce jeune gar on Apr s quelques phrases je compris qu il s agissait d une famille d im migr s d Europe de l Est vivant dans un quartier populaire de la banlieue parisienne Et aussi que je devais videmment tre d embl e attentif au cas de cet enfant les qu tes de perte de poids chez des patients de son ge n cessitant d tre particuli re ment bien valu es Pour commencer la m re a pris un air d sol en me montrant son fils me pr sentant sa situation corporelle comme une v ri 79 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 80 BIENMA 1 Rev 17 02x table catastrophe familiale discours que la grand m re coutait en hochant r guli rement la t te Alors que cette m re semblait affectueuse et absolument pas dans une attitude de rejet Stanis las adopta sur le champ un comportement tonnant Il se mit croiser les bras en me regardant d un air extr mement agressif voire violent attitude plut t surprenante pour un enfant de son ge J ai proc d comme mon habitude l interrogatoire m dical me permettant d carter une maladie sous jacente ven tuellement responsable du surpoids puis j ai entam l interroga toire alimentaire C est au moment o la maman me d crivait l
333. ent d l gu e la maman les premi res ann es Parce que c est la p riode o la nourriture a le plus d importance parce que c est le temps de la croissance et l poque o se prennent les habitudes alimen taires d terminant notre mani re de manger jusqu la fin de nos jours Et ce n est que plus tard l adolescence et l ge adulte que le r le social du p re acquerra plus d importance une fois les questions relatives la nourriture presque toutes r gl es Gr ce Myriam j ai eu le plaisir de revivre les d buts de notre vie de famille Ainsi devant l criture de cet ouvrage de nombreux souvenirs me sont revenus l esprit comme les situa tions parfois cocasses li es aux repas de mes enfants Aujour d hui j ai le sourire aux l vres et un brin de nostalgie quand j voque mes trois filles d sormais grandes et tout l amour dont ma femme a fait preuve pour leur permettre de s panouir harmo 461 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 462 BIENMASFIN Rev 17 02x nieusement que ce soit au travers de la nourriture ou gr ce notre affection D s lors je constate que toutes les connaissances psycholo giques et intellectuelles accumul es au cours d une carri re de nutritionniste ne valent pas l exp rience personnelle que l on recueille aupr s de ses enfants Rien ne remplace en
334. ent une p riode de mer veilleux changements ils grandissent font toutes sortes d ap prentissages forment leurs attitudes Ces caract ristiques influencent leur fa on de manger Lorsque je sortais avec mon enfant je redoublais de vigilance s il y avait un buffet car les petits sont irr sistiblement attir s par les pr sentations color es et s duisantes or les cacahu tes et les chips sont proscrire absolument Sur ce sujet il convient de rester ferme cet ge 115 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 116 BIENMASS S 1 Rev 17 02x j interdisais galement l enfant de se servir seul Cependant pour viter toute frustration je proposais des crudit s des crac kers des chipsters bien que non conseill s mais il me semblait impossible de tout refuser alors que les adultes eux ne se contraignaient en rien De m me s il y a d autres enfants vous ne pouvez marginaliser le v tre NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 117 BIENMASS S 1 Rev 17 02x JOURN E ALIMENTAIRE POUR UN ENFANT DE 3 6 ANS Longtemps accus s de faire grossir on sait aujourd hui que les f culents consomm s avec peu de mati re grasse aident au contraire l enfant contr ler son app tit donc son poids L en fant peut en manger selon son app ti
335. entes de pacte avec le diable se solderaient fatalement par des catastrophes comme on l a vu dans l alimentation des animaux avec les cons quences tragiques que l on conna t ou dans les exp ri mentations de m dicaments dits novateurs D autre part en tant que gourmet et gourmand je m interroge aussi sur l ventualit de me retrouver un jour si on continue comme aujourd hui commander dans un restaurant une tranche d om ga 3 la sauce vitamine D suivie d un pav d acide amin au calcium puis de finir par des boules de glu cides complexes farcies aux prot ines calciques napp es d une fine couche d acides gras satur s Et quand ce jour arrivera il ne faudra pas oublier de payer les m decins avec de l huile de 1 savoir du saumon fum avec de la cr me fra che un filet au poivre et des profiteroles au chocolat 10 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 11 BIENMASS 1 Rev 17 02x foie de morue et de r gler les additions en kilocalories Je plai sante mais en fait je fulmine Car j estime qu il y a une limite au ridicule et que ceux qui vendent les aliments sous le label de la bonne sant oublient que la nourriture est avant tout une affaire de go t qu elle nous rapproche de nos parents de nos enfants et du reste de la soci t au travers des coutumes et des recettes fam
336. ents c est un peu un enfant id al que nous vous avons d crit Notre propre exp rience nous permet de vous confirmer que d s l ge de 6 ans les probl mes vont bel et bien commencer se poser Si jusqu pr sent l enfant n a pas manifest d autonomie alimentaire c est essentiellement parce que son autorit est largement inf rieure la n tre et que ses repas se sont d roul s exclusivement dans le cadre du domi cile ou dans celui tr s similaire de l cole maternelle Attention avec la grande cole les dangers arrivent grands pas Pour cet ge nous allons bien entendu vous soumettre des recommandations nutritionnelles mais les portions vont large ment d pendre la fois du niveau d activit de l enfant de sa taille et de sa stature Les quatre caract ristiques de cette p riode sont les suivantes e L autonomie alimentaire c est le moment o l enfant va commencer trier son alimentation pouvoir se nourrir seul se nourrir l ext rieur soit l cole soit chez ses cama rades e La prise ext rieure des aliments les kiosques les boulan gerie les fast foods vont peu peu appara tre devant lui Il devient progressivement un externaliste La vision des ali ments va susciter chez lui des d sirs de consommation et il va tester sa capacit ma triser lui m me ses prises alimentaires Les parents sont oblig s de tenir compte de ce facteur qu
337. ents particuli rement plus int ressants que les autres Comme point de d part le tableau d crivant la composi tion nutritionnelle de chaque aliment contenait environ 450 pro duits et une douzaine de renseignements pour chacun Un oc an de chiffres Pourtant loin de me d courager j ai d abord entre pris de faire des moyennes par type de produit puis de les confronter aux besoins journaliers enfin d essayer de les compa rer les uns aux autres Au final j ai obtenu un mur de chiffres qui outre le fait de la difficult de les v rifier ne pr sentait aucun int r t car il tait impossible de savoir si un aliment tait sup rieur un autre Myriam plus pratique que moi comme l accoutum e d cida simplement de dresser un hit parade des 50 meilleurs pro duits ce qui semblait la fois plus simple et plus rapide puis de compter le nombre d apparitions de chaque produit pour voir s il en existait certains qui dominaient d autres Avec cette m thode notre grande surprise il tait possible de dresser une liste d aliments aux valeurs nutritionnelles plus performantes que les autres Ainsi en ce qui concerne le hit parade des polyvita mines nous avons retrouv cinq fois le germe de bl les hu tres le jaune d uf le foie de veau et le p t de foie Sont nomin s quatre fois l abricot sec le beaufort le comt l emmen thal le fenouil le gouda le foie de b uf le foie de vol
338. er Bien goutter les fonds d artichaut les cou per en quatre et les ajouter la pr paration Couvrir et laisser cuire 50 minutes feu doux Laisser refroidir totalement puis arroser avec le reste de l huile Servir cette salade bien froide accompagn e de salade verte Flan de poisson au gruy re Pour 4 personnes Ingr dients 600 g de poisson 3 ufs 4 cuill res soupe de cr me fra che all g e 60 g de gruy re sel poivre herbes au choix volont 226 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 227 BIENMAS 2 Rev 17 02x Battre les 3 ufs mixer avec le poisson ajoutez la fois les quatre cuill res de cr me all g e Passer au four 10 15 minutes Sortir mi cuisson r pandre le gruy re recuire 10 15 minutes puis servir avec la ratatouille qui a t pr pa r e sans mati res grasses ou achet e au rayon surgel Crevettes la piperade Pour 4 personnes Ingr dients une grosse bo te de piperade ou un sachet congel 16 20 crevettes une petite bo te de concentr de tomate 2 cuill res soupe d huile sel poivre citron Faire chauffer l huile dans une po le ajoutez la piperade r duire ajoutez le concentr de tomate D cortiquez les crevettes les couper dans le sens de la longueur ajouter la pr paration Salez et poivrez avant de servir chaud Salade de boulgour la menthe
339. er et m lan ger Dans un grand bol m langer la cr me et la moutarde Saler et poivrer cette sauce puis l incorporer aux carottes et au chou M langer Mettre la salade au r frig rateur pendant 1 heure Servir tr s frais 271 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 272 BIENMAS 2 Rev 17 02x M daillon de dinde aux pinards Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 15 minutes Ingr dients 1 kg d pinards congel s 4 filets de dinde 30 g de beurre 1 sauce b chamel toute pr te 1 pinc e de muscade 1 jaune d uf 80 g de gruy re r p sel poivre D congeler les pinards au micro ondes les goutter puis les presser pour retirer le maximum d eau Faire dorer les filets de dinde quelques minutes de chaque c t avec 30 g de beurre Assaisonner Mettre les pinards dans un plat gratin Disposer les filets sur les pinards et les napper avec la sauce b chamel additionn e d un jaune d uf saupoudrer de gruy re r p et de muscade Saupoudrer du reste de gruy re et faire gratiner vivement sous le gril du four Servir aussit t Menu 12 Bouillon de l gumes tout pr t vermicelles Omelette aux asperges Gouda Coupe cl mentines Omelette aux asperges Pour 4 personnes Pr paration 5 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 8 ufs sel poivre 3 brins de ciboulette quelques bri
340. er sur du papier absorbant et le couper en petits d s queuter laver et essorer les pousses d pi nards M langer le yaourt avec le basilic le vinaigre et l huile Saler et poivrer Disposer les d s de tofu et les pousses d pinards dans un saladier Verser la sauce au yaourt et m langer Servir sans attendre Poisson grill la mexicaine Pour 4 personnes Ingr dients 4 pav s de julienne de 120 g chacun 2 cuill res caf d huile d olive 2 petits oignons blancs I piment vert doux 1 tomate 1 cuill re soupe de coriandre fra che effeuill e 2 cuill res soupe de jus de citron 1 cuill re soupe d huile de tournesol I avocat I concombre sel poivre Peler les oignons plucher le piment peler et p piner la tomate Hacher finement ces ingr dients et les mettre dans un bol ajouter 1 cuill re caf d huile d olive et la coriandre cisel e M langer Peler et couper la chair de l avocat en fines lamelles Peler et p piner le concombre le couper en fines lamelles Mettre le concombre et l avocat dans un saladier avec du sel poivre le jus de citron et l huile de tournesol M langer d licatement Faire chauffer 1 cuill re caf d huile olive dans une po le et faire cuire les morceaux de julienne des deux c t s Les assaisonner de sel et poivre Pour servir mettre un morceau de poisson au centre de chaque assiette le surmonter d un petit tas du m lange tomate pi ment
341. er vari et quilibr Pour tre s r d viter les carences ses repas doivent contenir des aliments de tous les groupes Mais il faut bien s r respecter son app tit Le go ter est un repas important pour l enfant il marque la fin des classes et le retour la maison Profitez en pour en faire un repas plus vari et quilibr Pr voyez un lait aromatis ou un yaourt m lang avec des fruits variez les pains pain d pices biscottes biscuits secs brioche ou m me pr parez des sand wichs jambon fromage tartiner proposez des fruits crus en choisissant les plus faciles manger en compote en jus ou secs Cependant n associez pas tartines sal es et sucr es le m me jour Ce moment o l enfant manifeste le plus d app tit simplifie bien souvent le d ner Les petits d jeuners Le r veil se met hurler Et quelle que soit l heure laquelle nous nous sommes couch s il faut se lever pr parer le petit d jeuner familial Les courses ont t r fl chies les ingr dients sont l Le lait toujours quelques bouteilles d avance pour ne pas en manquer Les jus de fruits les diff rentes vari t s de c r ales contenant moins de 8 9 g de lipides pour 100 g source de prot ines non n gligeables et de fibres le pain le beurre la confiture faite par mamie les fromages tartiner La table a t dress e la veille pour gagner du temps Chez nous ce repas est en libre service no
342. ersil 1 brin de thym sel poivre 1 tablette de bouillon de poule Retirer les feuilles ext rieures du chou et le blanchir de 10 15 minutes l eau bouillante sal e Le passer le sous l eau froide Bien l goutter Sur un plan de travail taler un torchon propre Retirer les c tes et feuilles principales du chou les d poser sur le torchon Hacher les feuilles du c ur Pr paration de la farce M langer la viande les oignons les ufs les cha lotes l ail pel et le persil Ajouter les ufs Saler poivrer bien malaxer la farce pour la rendre homog ne D poser une boule de farce dans chaque feuille et replier les bords Mettre le c ur du chou hach dans un faitout Dans 30 cl d eau chaude diluer la tablette de bouillon Ajouter le brin de thym et la feuille de laurier et verser le bouillon et deux cuill res soupe d huile d olive Ajouter la pulpe de tomates D poser les petits choux Couvrir et laisser cuire feu doux pendant 2 heures et demie en arrosant de temps en temps les choux de sa sauce Si besoin est rajouter un peu d eau chaude en cours de cuisson Servir aussit t Jarret de veau en cocotte Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Temps de cuisson 2 heures Ingr dients 1 kg de jarret de veau 40 g de beurre le fond de veau est moins gras et donne plus de go t 10 cl de vin blanc 2 dl de fond de veau pr parer partir d une poudre achet e en supermarch 3 oigno
343. es fruits vif R partir zestes et pulpe dans les papillotes M langer la cr me fra che et la mou tarde Saler poivrer et verser sur les 4 papillotes Fermer ces derni res et mettre sur une plaque du four pendant 7 minutes Au moment de servir ouvrir les papillotes et d corer avec la ciboulette cisel e Vacherin glac Pour 4 personnes Ingr dients 2 ufs 40 g de sucre 1 cuill re soupe de sucre vanille 100 g de cr me fra che 15 de mati re grasse 30 g de meringue S parer le blanc des jaunes Fouetter les jaunes avec le sucre Ajouter la vanille et la cr me fra che Battre les blancs en neige ferme M langer d licatement les 377 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 378 BIENMAS 3 Rev 17 02x deux pr parations ensemble Concasser les meringues Dans un moule charlotte alterner une couche de cr me et une couche de meringue Finir par une couche de cr me Placer 6 heures au r frig rateur Terrine de sole et saumon sauce verte R ti de veau roul au jambon de parme Pommes de terre au four Plateau de fromage B che p tissi re Kcalories 792 Prot ines 59 Lipides 36 Glucides 58 Terrine de sole et saumon sauce verte Pour 4 personnes Ingr dients 200 g de filets de sole 150 g de saumon frais I blanc d uf 80 ml de cr me fra che 4 baies roses sel poivre oignon 1 3 poireau 1
344. esli 63 DE Cacahu te Datte s che 62 E Olive noire 61 DE Cassis Figue fra che Perche Sabl 60 DS 58 DE 434 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 435 BIENM2T005 Rev 17 02x Teneur en calcium mg 100 g Chocolat aux noisettes 57 ES Haricot vert 56 EE Abricot sec Oeuf entier cru Germe de bl 55 M H par 55 M Chou vert Salsifis Flocon d avoine cru 53 RE Pain au lait 52 M Boudin blanc Colin S1 RE Pruneau sec Germe de soja Boudin noir Coquillage cru 50 D Chocolat noir Pain d pice Contrex 49 RS Artichaut 47 mH Brochet Pain aux raisins 46 mH Barre aux c r ales 452 HI Noisette C ur de palmier Oseille Gaufre 4 EN C leri rave Gingembre crevisse crue Son de bl Brioche 43 DDODNN Biscotte Croissant 2 mH Datte fraiche 41 mH Orange Ch taigne Raisin sec Carpe Merlan Entremets divers 40 M Navet Lentille crue 39 M Noix de cajou Ail Haricot rouge cuit P t de foie 38 D Laitue Quenelle de volaille Saucisse de Strasbourg 37 M Groseille Olive verte Mousse au chocolat 36 ME Graine de s same Chou rouge Carrelet Beignet 35 M Cl mentine 33 HE Esturgeon Petit beurre Cake 32 SE Poireau Biscu
345. est de m me pour les gestes li s la nourriture e Pr voyez ses maladresses il s agit d un apprentissage il est normal qu il ne soit pas toujours propre Prenez un gant mouill pour lui essuyer le visage et les mains mais ne net toyez pas tout bout de champ e Si votre enfant mange tr s rapidement rappelez lui qu il faut mastiquer faites le parler perdez du temps entre les plats e Laissez le choisir entre deux sortes de l gumes en le laissant choisir son repas vous le responsabilisez mais tenez vous son choix e Vil jette sa nourriture de sa chaise haute montrez lui que ce n est pas un jeu ne vous mettez pas en col re mais ne ramas sez pas syst matiquement les aliments Apr s plusieurs lan c s retirez l assiette souvent cela signifie qu il n a plus faim e Si votre enfant n aime pas les l gumes jouez sur le c t ludique parlez lui de la couleur du nombre de morceaux de la mani re dont ils poussent de qui en a mang avant lui 98 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 99 BIENMA 1 Rev 17 02x e D jouez la phase du non en le laissant choisir les ali ments et la quantit qu il d sire dans son assiette m me le plat de service e Pour l initier progressivement la cuill re ou la four chette servez lors d un m me repas des aliments qui se man ge
346. et 59 ES C te premi re paule Pigeon r ti 58 ME Pot au feu Langue de b uf Cr pe clair Margarine 41 57 M R ti de porc chine de porc C telette de porc Jambon de Bayonne Saucisse de Francfort Saucisse de Strasbourg Poisson 56 E pan Chair saucisse Anchois l huile F ta 55 M Merguez Camembert Chaource Neufch tel 54 ES paule d agneau Saucisse de Morteau Saucisson l ail 53 Hm ES Hi Chipolata P t de campagne 52 D Poule Beurre 41 51 RE Jaune d uf Brie Carr est Reblochon 50 HE P t de foie Mortadelle Munster 49 le NR Saint paulin Triple cr me AS EE Pain noir Tarte aux fruits 47 mH Pomme de terre frite Maroilles Rouy Tome 46 DE Noix de coco Bleu Saint nectaire 45 DORE Morbier 44 DORE Boudin noir P te de fruits 43 DE Foie gras Rillettes Cantal Ch vre Edam Gouda 42 DRE Noisette Pyr nn e vache Roquefort Hollande 41 D Travers de porc 40 D Pruneau sec Gruy re 39 SE Emmental 38 ME Livarot 37 DE Dors Cheddar Comt Pain complet Pain de seigle Pain 36 DE Saucisson sec Pain de mie G noise 33 DE Salami 32 DE Barquette la confiture 31 DE Pain de campagne Confiture Mousse au chocolat 30 DE Parmesan Pain blanc Pain aux raisins 29 BE Banane s ch e Madeleine 28 ME Chorizo sec 27 M
347. et de toutes les maladies qui rendent d faillante la fonction d ab sorption de l intestin La vitamine E Le r le essentiel de la vitamine E est de se comporter comme un antioxydant Depuis quelques ann es on en parle beaucoup car il semblerait qu elle puisse prot ger de l oxydation certains produits essentiels au m tabolisme des cellules C est ce r le qui permet de la mettre en avant comme si ses fonctions pouvaient avoir un effet protecteur et b n fique long terme sur le vieillis sement et la r sistance certaines maladies notamment le can cer M me si elles semblent int ressantes creuser les recherches sont loin d tre termin es et ces hypoth ses n ont pas encore pour l instant de socle certain En revanche pour bien souligner l importance des exc s en vitamines 1l convient de souligner qu une consommation trop importante de vitamine E peut tre nocive de par sa capacit former avec les m taux lourds comme le fer ou le magn sium 394 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 395 BIENMAS 3 Rev 17 02x ou le calcium des complexes inattaquables par les sucs diges tives En effet il y a ici le risque d entra ner une diminution de l absorption de ces produits et donc la possibilit d apparition de carences D s lors il est conseill de suivre strictement les apports recommand s
348. et l entourer de concombre l avocat Jour 11 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 150 g de fromage blanc 0 1 kiwi 2 madeleines 233 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 236 BIENMAS 2 Rev 17 02x D jeuner Avocat au pamplemousse Foie de veau persill Aubergines grill es Flan du commerce Orange Go ter 1 bol de lait 200 ml 30 g de c r ales 1 yaourt 0 300 ml de lait 50 g de c r ales 1 yaourt 0 1 sabl D ner Soupe de chou aux cro tons de pain grill Hamburger maison Salade verte Panach de prunes Hamburger maison Pour 1 personne Ingr dients 1 pain Harry s pour hamburger 100 g de bifteck hach deux grosses rondelles de tomates deux trois fines rondelles d oignons une tranche de fromage cheddar cuire Griller le steak des deux c t s le placer entre les deux tranches de pain tarti n es avec du ketchup puis ajouter la tranche de fromage et garnir avec les tomates et les oignons Jour 12 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 40 g de pain 1 carr frais 1 bol de lait cr m 300 ml 1 cl mentine D jeuner Champignons la grecque Rumsteck grill Po l e de l gumes 100 g de fromage blanc 0 MG Poires poch es aux pices 236 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger
349. et les passer au mixeur avec le jus d orange le gingembre et les ufs Ajouter ensuite la cr me et les herbes Saler et poivrer Pr chauffer le four Beurrer un moule rond et haut et verser la pr paration Faire cuire au bain marie au four 35 minutes Pendant ce temps pr parer le jus de persil passer le persil au mixeur avec 4 cuill res soupe d eau Ajouter l huile d olive saler et poivrer Mixer encore et filtrer En fin de cuisson laisser ti dir le flan avant de le d mou ler puis le d mouler et le couper en quatre et entourer les parts d un cordon de jus de persil d corer de coriandre fra che G teau de semoule aux quetsches Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 25 minutes Ingr dients 400 ml de lait I gousse de vanille 80 g de semoule 2 ufs 50 g de sucre 20 g de beurre 20 g de poudre d amande 400 g de quetsches cannelle Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue Verser la semoule en pluie tout en remuant Laisser cuire 10 minutes en remuant souvent Ajouter le 346 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 347 BIENMAS 3 Rev 17 02x sucre Hors du feu incorporer les jaunes d ufs la moiti du beurre la poudre d amande les blancs battus en neige Avec le reste du beurre beurrer un moule couronne Faire cuire au bain marie au four 25 minutes 230 C Cuire les qu
350. etit ch vre grill 1 papillote de poisson blanc avec l gumes r p s Sorbet au kiwi 237 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 238 BIENMAS 2 Rev 17 02x Go ter Brochettes de fruits 150 g de fromage blanc 0 MG 30 g de pain 3 carr s de chocolat Diner Poireaux vinaigrette 1 cr pe jambon fromage Salade verte Compote pomme poire Jour 14 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 150 g de fromage blanc 0 2 p tits grill s complets Salade de pruneaux aux zestes d orange 4 pruneaux D jeuner Salade de c leri branche et betteraves B uf marin au soja Pois gourmands 1 yaourt 0 MG aux fruits 150 g de mangue fra che Go ter 1 muffin aux myrtilles 1 petit suisse 0 MG 2 muffins aux myrtilles 1 petit suisse 0 MG Diner Gaspacho 2 ufs mollets 1 po l au wok 1 yaourt 0 aux fruits Tarte aux fruits frais et fromage blanc 238 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 239 BIENMAS 2 Rev 17 02x B uf marin au soja Pour 4 personnes Ingr dients 1 tranche paisse de steak 480 g 2 cuill res soupe d huile 1 gousse d ail 2 cm de gingembre frais 1 cuill re soupe de sauce soja 1 demi cuill re caf de graines de coriandre 800 g de pois gourmands sel poivre
351. etsches dans un peu d eau Verser au centre de la couronne de semoule Soir Kcalories 570 Prot ines 29 Lipides 26 Glucides 55 Filets de poisson la feta et aux tomates Curry de l gumes Taboul aux fruits Curry de l gumes Pour 4 personnes Temps 15 minutes Cuisson 20 minutes Ingr dients 1 cuill re soupe de graines de moutarde brune 1 cuill re soupe d huile 2 oignons hach s 4 cuill res soupe de p te de curry douce 300 g de tomates en bo te 100 g de yaourt 150 ml de lait de coco 2 carottes minc es 150 g de chou fleur en bouquets 2 aubergines finement minc es 150 g de haricots verts 100 g de brocolis 1 courgette minc e 80 g de petits champignons de Paris Chauffer les graines de moutarde dans une po le s che jusqu ce qu elles commencent clater Ajouter l huile et les oignons cuire en remuant jusqu ce que les oignons soient tendres Ajouter la p te de curry et remuer une minute Ajouter les tomates le yaourt et le lait de coco remuer feu doux pour bien m langer Ajouter les carottes et laisser mijoter 5 minutes d couvert Ajouter le chou fleur et les aubergines laisser mijoter 5 minutes Incorporer le reste des ingr dients et prolonger la cuisson 10 12 minutes Taboul aux fruits Pour 4 personnes Temps et cuisson 20 minutes Ingr dients 1 cuill re soupe d amandes effil es 100 g de couscous moyen pr cuit 10 g de beurre
352. ette Les arro ser de sauce Servir aussit t accompagn d un petit suisse 350 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 351 BIENMAS 3 Rev 17 02x Soir Kcalories 481 Prot ines 35 Lipides 13 Glucides 56 Mijot de boulgour aux l gumes Poulet r ti Petit suisse R p de pommes aux pices Mijot de boulgour aux l gumes Pour 4 personnes Temps 20 minutes Cuisson 20 minutes Ingr dients 2 poireaux 3 carottes 2 oignons 2 tomates 25 g de champignons de Paris 1 cuill re soupe d huile d arachide 200 g de boulgour cru 1 cuill re caf de sarriette sel poivre plucher et laver les l gumes Les couper en tout petits morceaux Plonger les tomates quelques secondes dans l eau bouillante les rafra chir les peler les cou per en quatre les p piner Couper le bout terreux des pieds des champignons et les laver l eau rapidement puis les couper en quatre Dans un cocotte verser l huile puis mettre tous les l gumes coup s les champignons le boulgour et 1 verre d eau Saler et poivrer Laisser cuire pendant 20 minutes Servir chaud saupoudr de sarriette R p de pommes aux pices Pour 4 personnes Temps 15 minutes Cuisson 35 minutes Ingr dients 4 grosses pommes 1 citron 2 ufs 50 ml de lait 10 g de sucre 1 2 cuill re caf d pices tha Pr chauffer l
353. eur en glucides pour 100 g Lentille cuite Cr me dessert 17 RE Haricot blanc cuit 16 6 ME Quenelle de volaille 164 16 1 Past que Raisin Litchi 16 RE Figue fra che 15 5 RE Son de bl 15 4 Cerise Kaki Poisson pan 15 3 HE Brugnon 15 Vaourt aromatis 14 RE Mangue 13 9 Hm Cr me renvers e 13 8 Hm Grenade 153 7 RE Pistache 13 4 RE Prune chalote 12 6 DS Petits pois 12 3 RE Poire 122 RE Limonade 2 E Pomme 11 8 RS Ananas 11 6 RS Myrtille 113 RE Noix 11 1 RE Soda 1 Semoule cuite 10 9 RS Cl mentine 10 4 D P che 103 RE Coca cola 102 RE Abricot Kiwi F ve fra che Vin cuit 10 RE Gingembre 98 DE Lait entier concentr 92 D Cacahu te Cassis E Orange 88 D Jus d orange 8 6 DE Fruit de la passion 8 5 DE Betterave rouge 8 4 DE Melon 8 1 DE Papaye 7 8 D Artichaut 7 6 DE Oignon 7 1 DE Fraise Framboise Noisette 7 DE Jus de carotte 6 8 D Carotte Surimi 6 7 DE 6 5 DE 412 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 413 BIENM2T008 Rev 17 02x Teneur en glucides pour 100 g Coing Graine de s same 63 RE 62 NE
354. eurre dans une casse role puis jeter en pluie la farine Laisser roussir puis petit petit ajouter la marinade pass au tamis Laisser cuire doucement Mettre en sauci re et servir avec le gigot cuit et coup en tranches Blanquette de veau Pour 6 personnes Pr paration 30 minutes Temps de cuisson 1 h 30 Ingr dients 1 2 kg de veau paule coup en cubes 15 ml 1 cuill re soupe de jus de citron 2 grosses carottes pel es et coup es en deux 2 petits oignons piqu s d un clou de girofle I ml 1 4 cuill re th de thym 5 ml 1 cuill re th d estragon 1 feuille de laurier 45 ml 3 cuill res soupe de margarine ce qui limite les acides gras satur s 45 ml 3 cuill res soupe de farine 60 ml 4 cuill res soupe de cr me all g e c est toujours a de gagn 1 jaune d uf sel poivre Dans une grande casserole recouvrir le veau d eau froide et ajouter le jus de citron Amener bullition cumer le liquide goutter la viande et rincer la sous l eau froide Remettre la viande Ajouter les carottes les pices et les oignons et assez d eau pour recouvrir le tout Saler et poivrer Faire cuire 1 heure et demie feu doux ou jusqu ce que le veau soit cuit Retirer du feu goutter la viande et la mettre de c t R server 3 tasses et demie du liquide de cuisson Pr parer de la sauce pr parer un roux blond Faire fondre le beurre dans une casserole saupoudrer
355. eurs graisses et vitamines Ainsi le thon le saumon et les sardines l huile seront les bienvenus une deux fois par semaine Nous avons galement choisi quelques charcuteries en tant tr s s lectifs pour am liorer le quotidien les p t s se r v lant souvent riches en vitamine A Dans ce cas on les servira la place de la viande ou du poisson Viande e Blanc de dinde dor au four en sachet e Blanc de dinde cuit au torchon en sachet 280 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 281 BIENMAS 2 Rev 17 02x Filet de poulet aux fines herbes en sachet Jambon de dinde en sachet Filets de poulet la marocaine en sachet Blanc de poulet fum en sachet Blanc de poulet dor au four en sachet Escalope de poulet Escalope de dinde Poulet Cuisse de poulet r ti Rumsteck grill Bavette po l e ou grill e Hampe grill e Faux filet r ti Jarret bouilli pot au feu Collier brais bourguignon Entrec te grill e Paleron bouilli pot au feu Macreuse brais e Escalope de veau grill e Foie po l Noix de veau po l e Jarret saut osso bucco Paupiette de veau Gigot paule C te filet Selle Steak hach 5 MG Steak hach 10 MG Filet r ti maigre Porc filet r ti C te grill e Jambon en sachet P t et terrine de foie P t et terrine de campagne Knacki qualit maigre Herta 281 NORD
356. ev 17 02x bonne pratique nutritionnelle me revenait galement sans jamais oublier que nourrir est aussi un acte d amour et de tendresse Faire la cuisine c est porter attention l autre prendre en compte les go ts de chacun innover et donner de son temps Angoissant me direz vous J ai envie de r pondre qu il faut juste du bon sens de l organisation et de la passion Comme la logistique des repas demande ce qu ils soient pens s l avance il s agit le plus souvent d un probl me de gestion Seulement par manque de temps c est souvent cette tape que l on saute r guli rement Pas tr s facile de devenir maman Encore moins de se consa crer son enfant sans cesser d tre une amante d sirable L ali mentation devient un plaisir s il y a convivialit si cela ne prend pas trop de temps et si c est bon c est encore mieux Brisons le mythe La supermaman qui est toujours l gante et appr t e qui rentre de son travail l g re et d tendue qui joue patiemment avec ses enfants ob issants qui pr pare en deux temps trois mouvements des repas d licieux et quilibr s n existe pas Il y a des mamans qui travaillent l ext rieur ou la maison qui se d brouillent plus ou moins et qui bricolent au jour le jour un quotidien tiss de petites ou de grandes victoires et de demi checs Et c est tr s bien ainsi On t tonne on essaye on r ussit parfois on pers v
357. fabricants est tel que l avenir dira si cette mesure fait long feu En revanche le probl me de la collation n a pas t trait correctement parce qu on a voulu r gler un probl me individuel en utilisant une mesure collective l origine juste apr s la guerre la collation avait t imagin e pour nourrir les enfants qui pouvaient se trouver en situation de carence Par la suite elle s est progressivement transform e pour permettre de fournir un petit d jeuner ceux qui n avaient pas le loisir ou l ducation d en prendre un Bien videmment les habitudes alimentaires de chaque enfant mais aussi les conditions conomiques de sa famille d terminent la fois la possibilit du repas du matin et la nature de ce dernier Les professeurs des coles connaissent bien ce probl me il n est pas rare en effet que se c toient dans la m me classe des enfants qui sont venus l cole le ventre vide et appr cient la collation comme leur petit d jeuner alors que d autres se retrouvent manger un second petit d jeuner En r alit le bon sens consisterait rendre responsables les enseignants de la possibilit d en donner ou pas chaque enfant Mais cette mesure qui alourdirait leur copieux travail est peu 206 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 207 BIENMAS 2 Rev 17 02x pr s aussi difficile
358. final le principe reste le m me car lorsque les produits sont vendus en ampoules ou en sachets il faut les diluer pour obtenir des substances qui ressem blent aux autres Les ampoules semblent tr s concentr es mais finalement elles sont tr s peu caloriques puisqu elles sont dilu es avant la consommation De plus elles se conservent mieux et permettent de choisir la dilution et ainsi la proportion de sucre et d eau donn e l enfant Deux marques se partagent le march Bl dina et Nestl Il y 64 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 65 BIENMA 1 Rev 17 02x a tr s peu de diff rence entre chacune d entre elles qui proposent des produits quasiment identiques Toutefois il semble que Nestl ait fait le choix de ne jamais enrichir ses produits en vita mines l exception de la vitamine C alors que Bl dina les ren force syst matiquement Les deux marques ont leurs arguments Nestl tente de coller syst matiquement aux recommandations nutritionnelles tandis que Bl dina consid re que l enrichissement peut participer la possibilit d viter le moindre risque de carence chez les enfants Aucun des deux n est plus convaincant que l autre Si je devais absolument choisir un produit j aurai tendance utiliser les boissons en sachets dont les sucres sont le plus sou vent du dextrose ou de la dextrine maltos
359. fortes doses Comme nous avions un double probl me chez D borah l anorexie et les 199 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 200 BIENMAS 2 Rev 17 02x vomissements il entama des perfusions de neuroleptiques assor tis d antid presseurs et d anxiolytiques J tais dubitatif quant la r ussite du traitement mais telle ment d sempar qu il me fallait accepter de tout essayer R gu li rement je prenais de ses nouvelles Visiblement les vomissements avaient cess Lors de la consultation suivante ma surprise fut de constater qu elle n avait presque pas grossi alors que je restais convaincu que la prise de poids tait l un des l ments moteurs de la gu rison L tat de la jeune fille tait triste voir Vraisemblablement on lui avait mis ce qu on appelle une camisole chimique c est dire que les doses de m dicaments qu elle avait prises taient tellement importantes qu elle devenait l ombre d elle m me Au lieu de discuter avec une anorexique en souffrance j essayais de parler avec une anorexique qui certes ne vomissait plus mais semblait totalement abrutie Et au lieu de lui perfuser les m dicaments les m decins se contentaient de les lui donner par comprim Si bien qu elle resta dans cet tat de zombie durant plusieurs semaines Je lui ai alors demand si elle n envisageait pas
360. fs d coratifs qui vous conviennent l impor tant tant de privil gier l hygi ne et principalement la st rilisa tion Lavez vous les mains avant de prendre votre enfant et usez de diplomatie pour que les visiteurs venus vous voir la mater nit ou chez vous en fassent autant N oubliez pas que le lait est un v ritable bouillon de culture aussi nettoyez soigneusement les biberons et les t tines avant chaque st rilisation Personnellement malgr l incompr hension de mon mari j ai st rilis les biberons jusqu 6 mois et plus on n est jamais trop prudent alors que notre b b mettait d j des objets non st riles la bouche Et cela dans un souci d viter une source suppl mentaire de contamination Pensez galement avoir toujours avec vous des biberons st rilis s si le ch rubin r clame de l eau entre les biberons Pr c demment mon mari vous a expos de mani re scienti fique les besoins d un enfant mais vous vous rendrez vite compte que le b b n est pas une machine que chacun a son rythme et que vous devrez vous adapter l un l autre Lors des premiers t te t te 1l est tout aussi important de le nourrir que d tablir les liens affectifs fondamentaux Ayant allait mes enfants j ai t confront e l ternelle question mon enfant mange t il assez Pour me rassurer j ai utilis le p se b b avant et apr s chaque t t e et j ai constat que les
361. g de sel apportent environ 2 g de sodium Les d ficits sont rarement de cause alimentaire et aujourd hui on s int resse beaucoup plus l exc s Ce dernier est d ailleurs beaucoup plus li la consommation de produits de nouvelle g n ration tout pr par s mis en conserve ou en salaison qu aux aliments eux m mes D s lors il est important de regarder sur les tiquettes la teneur en sodium de chaque produit notamment lors du besoin de suivre un r gime sans sel En r gle g n rale on attribue l exc s de consommation de sodium l hypertension art rielle et les risques qui en d coulent Vous trouverez donc plus loin les aliments les plus riches en sodium ce qui permettra certains d en limiter la consom mation c t de ces deux produits majeurs vous trouverez un autre groupe d l ments dont vous entendrez probablement bient t parler d s lors que le marketing autour du s l nium du cuivre ou du zinc aura lass Il s agit du chrome du mangan se du cobalt du fluor et pour faire tr s chic du molybd ne du vana dium du silicium Aujourd hui nous n avons pas de certitudes sur leur pr sence dans la composition des aliments plus pour des raisons cono 402 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 403 BIENMAS 3 Rev 17 02x miques que pour des raisons de savoir faire Cependant nous savon
362. g de sauce tomate I gousse d ail 2 cuill res soupe de c pres 2 brins de romarin 15 feuilles de menthe 5 cuill res soupe d huile d olive ter les feuilles de romarin et de menthe de leur tiges et les ciseler Hacher Pail Faire cuire les tagliatelles dans l eau bouillante et sal e environ 7 minutes si vous les aimez al dente Pendant ce temps dans une sauteuse faire revenir dans l huile d olive l ail et les herbes environ 3 minutes ajouter la bo te de sauce tomate salez et poivrez goutter les tagliatelles et les verser imm diate ment dans la sauteuse Ajouter les c pres et remuer 2 minutes feu vif C est pr t Vous pouvez rajouter des petites tomates cerises fra ches Filet de dinde la tomate et Pail Pour 6 personnes Pr paration 5 minutes Cuisson 20 minutes Ingr dients 6 filets de dinde 1 grosse bo te de tomates pel es 1 petit verre de vin blanc sec 5 gousses d ail ou pur e d ail huile d olive sel et poivre Faire dorer le filet de dinde dans l huile d olive sur toutes ses faces Mouliner mixer la bo te de tomates enti res et la verser sur la viande ainsi que le vin Saler et poivrer Laisser cuire 10 minutes feu doux Rajouter les gousses d ail ou de la pur e d ail Continuer la cuisson pendant 5 minutes Rectifier l assaison nement si n cessaire un peu de sucre si les tomates sont acides servir avec du riz ou des p tes Vous pouvez bien vi
363. garnir de la pr paration aux pinards faire cuire au four 25 minutes D poser la cr me fra che restante pour dessiner des yeux et une bouche sur les tartelettes Papillote de veau Bifteck surprise D s 24 mois Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour 1 portion 1 escalope de veau de 80 g 10 g de beurre 1 cuill re caf de fines herbes hach es 1 tranche de fromage fondu huile Faire cuire dans le beurre l escalope sur les deux faces feux doux 5 minutes goutter le beurre de cuisson et couper l escalope en minces lamelles Pr chauf fer le four 210 C thermostat 7 Huiler un morceau rectangulaire de papier alu d poser les lamelles de veau au milieu placer les fines herbes hach es et 114 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 115 BIENMASS S 1 Rev 17 02x la tranche de fromage dessus refermer la papillote et glisser au four 10 minutes Sortir du four laisser ti dir avant de servir pinards la cr me Soupe de gazon D s 24 mois Pr paration et cuisson 25 minutes Ingr dients pour 1 portion 180 g d pinards 2 cuill res soupe de cr me quelques gouttes de jus de citron I pinc e de noix de muscade I pinc e de sel Retirer les tiges des pinards et laver les feuilles dans de l eau vinaigr e les faire cuire 20 minutes la vapeur Hacher les pinards ajouter que
364. ge nous aussi de poser des limites et de n gocier certains carts On le voit c est aux parents d veiller les papilles Ainsi quand mes enfants taient petits je leur racontais des histoires de go t sal sucr amer Tout comme je leur expliquais les diff rentes transformations que subissent les aliments avant d ar river dans leur assiette Enfin je ne voudrais pas que vous refermiez ce livre en confondant di t tique et r gime Dans bon nombre de cas comme nous l avons vu les r gimes s v res ne sont pas n cessaires En revanche la di t tique consiste sans se priver apprendre choisir ses aliments en fonction de sa morpholo gique Ainsi dans cet ouvrage j ai tent de montrer que la di t tique n tait pas forc ment l ennemie de la cuisine Au contraire il ne peut y avoir de di t tique intelligente sans cuisine savou 467 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 468 BIENMASFIN Rev 17 02x reuse et raffin e D s lors comme notre corps est constitu de ce que nous mangeons les aliments doivent lui tre apport s dans des proportions quilibr es Il est donc important de manger de tout car dans notre alimentation seul l exc s et la r p tition des erreurs peuvent tre nuisibles Au final apprendre bien manger c est manger selon ses besoins des repas structur s et y
365. ge en respectant les r gles de la maison dict es par les parents Les diff rences entre les gar ons et les filles s expriment essentiellement travers la consommation des f culents qui demeurent la forme d nergie la plus fr quemment admise par les adolescents ainsi que par des portions variant sensiblement 187 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 188 BIENMAS 2 Rev 17 02x J en profite d ailleurs pour souligner que j ai toujours trouv tonnant qu on ne fasse aucune distinction dans les lyc es et les restaurants entre les portions qu on d livre aux filles ou aux gar ons alors qu on fait attention celles d livr es aux enfants ou aux adultes Les parents doivent tre conscients des besoins en calcium et en fer Ainsi les laitages les fromages les l gumes secs comme les lentilles et les haricots les abats et surtout le foie les ufs et notamment le jaune feront l objet d une attention particuli re De m me les fruits secs galement tr s riches en fer pourront tre propos s aux jeunes filles par exemple lorsqu elles d sirent grignoter au lyc e Enfin l adolescence est surtout l ge de l mergence de deux probl mes importants le surpoids dans les deux sexes et l ap parition chez certaines jeunes filles d un grave trouble du comportement alimentaire l anorexie L appa
366. ge 126 BIENMAS 1 Rev 17 02x cer les corn flakes par d autres p tales de c r ales telles que le ma s bl complet riz souffl Riz au lait de mon enfance Pour 6 personnes Pr paration 15 minutes Cuisson 20 30 minutes Ingr dients 1 litre de lait 250 g de riz rond 150 g de sucre 1 b ton de cannelle 1 zeste d orange 1 cuill re soupe de cannelle 1 cuill re soupe de sucre en poudre Cuire le riz dans 1 2 litre d eau avec le b ton de cannelle et le zeste d orange 20 minutes Ajouter le lait et les 150 g de sucre Laisser cuire 10 minutes en surveillant jusqu vaporation du liquide Verser le riz dans un plat creux et saupoudrer du m lange cannelle et sucre Cr me de fruits Placer dans votre mixeur un demi yaourt nature une demi banane un mor ceau de pomme un g teau sec et un soup on de sucre Mixer le tout C est un go ter tr s appr ci des petits comme des grands NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 127 BIENMAS 1 Rev 17 02x RECETTES POUR ENFANTS DE 3 6 ANS FAIRE ENSEMBLE la d couverte d une alimentation vari e vous pouvez aussi cuisiner avec votre enfant pour lui montrer comment sa nourri ture est labor e et quels aliments ont t utilis s Il se familiari sera ainsi avec les diff rents produits et vous y trouverez beaucoup d avantages e Une contr
367. gel s ou en conserve dont les niveaux de qualit s sanitaires et nutritionnelles d passent parfois le produit frais De m me il aurait t int ressant d expliquer pourquoi la consommation de l gumes crus est importante pour la conserva tion des vitamines et des min raux de souligner que la consom mation de ces aliments permet comme vous le verrez dans les tableaux en fin de volumes une large consommation en eau et expliquer pourquoi le besoin de boire se fait moins sentir notam ment lors d un r gime ax sur les l gumes verts e Diminuer les graisses satur es Parmi les donn es modernes qui s imposent nous nous venons d assister l closion de la connaissance des m faits des mati res grasses Cela ne signifie pas que les mati res grasses sont condam ner mais qu il faut respecter des proportions astucieuses entre les 296 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 297 BIENMAS 3 Rev 17 02x acides gras satur s et les acides poly insatur s c est dire entre ceux qui bouchent les art res et ceux qui ne les bouchent pas Ces donn es tant d sormais largement maitris es on peut se poser la question de savoir pour quelle raison nous avons aug ment notre taux d acides gras satur s En fait la modernisation de l alimentation et ses nouveaux gadgets gras et sucr s l usage de plats pr par s ric
368. ger ensemble Retournez aux produits primaires en vous disant que la publi cit est l pour vous s duire mais que l information est ailleurs Faites confiance vos instincts et la tradition familiale Aussi principalement pour le petit d jeuner et le go ter des enfants ne les laissez choisir que parmi des produits que vous aurez s lec tionn s Les parents ont un r le dans l ducation alimentaire et dans l apprentissage des go ts Quand vous amenez vos enfants la d couverte de produits r gionaux vous participez leur apprentissage des go ts tout en partageant un moment intime avec eux Les enfants garderont de ces instants un souvenir de plaisir L alimentation a un r le nutritionnel mais galement un r le gustatif ne l oubliez jamais 319 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 320 BIENMAS 3 Rev 17 02x Les plats familiaux Comme il est agr able de r unir sa famille autour d un plat unique et convivial qui saura s duire les petits et les grands Comme il est plaisant de ravir ses convives avec des saveurs d autrefois qui sauront rassasier les gros app tits Car en plus de cr er un lien entre les g n rations le plat familial souvent moins riche qu une assiette de frites calme la faim et vite les grignotages Qui dit mieux B uf bourguignon Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Temp
369. gereuse ralentissement de la crois sance et de la formation des os arr t des menstruations d pres sion incapacit d tablir des relations normales avec les autres Attention votre adolescente souffre de troubles de l alimentation si elle e mange tr s peu ou ne consomme que des salades ou des l gumes e mange norm ment puis dispara t aux toilettes e vite compl tement certaines cat gories d aliments comme la viande le pain et les p tisseries e utilise des laxatifs pour liminer la nourriture plus rapide ment e ne mange que lorsqu elle est seule dit elle et vite les repas en famille ou en public e refuse de manger des choses qu elle aimait auparavant e a tendance porter tout le temps des v tements tr s amples 247 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 248 BIENMAS 2 Rev 17 02x e a perdu une quantit importante de poids e est obs d e par l exercice Comment aider votre adolescente Par leurs paroles leurs attitudes et leurs gestes les membres de la famille jouent un r le majeur dans la pr vention des troubles alimentaires Pour aidez votre adolescente accepter son corps en d veloppement voici quelques principes respecter e Telle m re telle fille Adoptez une attitude saine et quili br e l gard du corps et de l alimentation Ne choisissez pas cette p
370. glucides complexes pour lesquels il n y a pas de limitation L ex tr me vari t de ces produits n impose pas de les varier outre mesure D s lors que les param tres nutritionnels sont conserv s notre choix s est d termin en fonction des go ts des enfants du 179 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 180 BIENMAS 1 Rev 17 02x c t pratique de la conservation et de l achat N oublions pas que les repas principaux sont ailleurs LU Mikado chocolat noir LU Paille d Or LU Petits C urs choco croc LU Petits C urs LU Petits C urs chocolat LU Barquette abricot LU Barquette fraise LU Barquette framboise LU Coqueline fruits LU Petit Exquis LU Petit Lu au lait LU Coqueline chocolat LU beurr nantais LU Mini Petit colier chocolat noir LU Th LU P pito minirollos lait LU Barquette chocolat LU P pito mini rollos chocolat LU Petits Bruns extra LU v ritable petit beurre LU Petit Lu normand LU Galettes Saint Sauveur LU Feuillet dor LU R sille d or pralin noisette LU Chamonix LU Palmito LU Pim s framboise Auchan Biscuits chocolat au lait LU Pim s orange LU Pim s poire LU Prince fraise LU Petit d jeuner sabl lait et c r ales LU Petit d jeuner chocolat coco noisette LU Petit d jeuner miel et p pites de chocolat 180 NORD COMP
371. gr dients 8 cuill res soupe de farine instantan e C r ales 5 l gumes 60 g d escalope de poulet I branche de c leri 3 tiges de persil 500 ml de lait demi cr m 150 ml d eau 1 cuill re caf d huile de tournesol 1 pinc e de sel Faire revenir dans une po le l escalope de poulet d coup e en petits morceaux Ajouter le c leri l eau et une pinc e de sel Couvrir la po le et laisser cuire feu doux 10 minutes Retirer le c leri Mixer les morceaux de poulet puis les remettre dans la po le Verser le lait et laisser chauffer 5 minutes teindre le feu et ajouter les c r ales 5 l gumes Remuer laisser reposer quelques minutes puis servir 56 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 57 BIENMA 1 Rev 17 02x Croquettes de poisson au chou fleur Oreilles de poisson Pr paration 15 minutes Cuisson 4 minutes Ingr dients 2 petits pots de mousseline au chou fleur 80 g de cabillaud 1 tranche de pain de mie 2 feuilles d estragon jus de citron sel lait demi cr m Laver puis mixer le poisson Mettre le poisson mix dans un bol et ajouter le pain de mie pr alablement tremp dans du lait et press l estragon cisel et le jus de citron M langer l ensemble de fa on obtenir une pr paration homog ne Ajouter une pinc e de sel Former des rouleaux Servir ensuite avec la mousseline au chou
372. hes en graisses satur es dont nous ne ma tri sons pas la composition le go t flatteur des graisses l augmenta tion de la consommation d huile ainsi que de prot ines sous forme de viande et de fromage ont largement contribu l l vation de notre consommation d acides gras satur s Parmi les acides gras insatur s nous savons d sormais qu il faut favoriser la consommation des om gas 3 pour arriver un rapport de 1 sur 5 par rapport aux om gas 6 Ce ph nom ne compl tement incompr hensible par le grand public se traduira tout simplement par des consommations d huile ou de mati res grasses riches en acides gras poly insatur s Ainsi il est recom mand de consommer deux cuill res soupe de colza en moyenne par jour ou d augmenter notre consommation en pois son gras comme le saumon l anguille le hareng e Diminuer les prot ines et augmenter les glucides complexes Puisque nous devons maintenir un taux d nergie constant pour assurer notre corps une parfaite harmonie il nous faudra proba blement diminuer nos rations de prot ines que nous consommons sous forme de viande ou de fromage et augmenter les rations d nergie sous forme de glucides De plus comme nous pr f rons manger des glucides complexes b n fiques pour le rassasiement et qu il n y pas d accoutumance aux sucres rapides il est int res sant d augmenter les rations de glucides complexes e Contr ler les
373. i varie 131 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 132 BIENMAS 1 Rev 17 02x largement selon chaque enfant On pourrait se d barrasser du probl me en consid rant qu il suffit de ne pas l emmener dans les fast foods et les supermarch s mais ce serait oublier qu il rencontrera l cole des camarades qui vont lui montrer une nourriture ou des friandises diff rentes Son mod le alimen taire va progressivement voluer Auparavant il tait exclusi vement copi sur celui de ses parents d sormais il devient celui de la cantine scolaire et des enfants qu il c toie Une conduite alimentaire spontan e diversifi e et non excessive permet aux parents de se d tendre Le r le de ces derniers consiste donc surtout surveiller les exc s en terme de quan tit notamment vers les produits sucr s comme les friandises et les ventuelles modifications de ses go ts au moment des repas e Les go ts et les d go ts c est l heure de batailler pour prendre le petit d jeuner pour lui faire avaler des l gumes pour l emp cher de consommer trop de sucreries pour lui faire manger des fruits Tous ces moments d licieux que les parents connaissent car il est bien rare qu un enfant ne passe pas par cette phase e Les exc s et les d ficits c est le moment galement o l on va commencer s inqui ter de savoir s
374. ibution l apprentissage alimentaire e Le plaisir tactile toujours appr ci des enfants e Le plaisir de l enfant manger ce qu il aura pr par l gumes compris e Des parties de rigolade quand l enfant l che les plats enduits de chocolat e Un moment privil gi entre vous et votre enfant Boulettes de thon Ingr dients pour 10 personnes 2 bo tes de thon l huile 2 carr s de fromage demi sel Gervais herbes selon votre go t ciboulette fra che Dans un saladier craser le fromage la fourchette Verser le thon miett dessus Ajouter des herbes mais pas de sel M langer bien le tout Faire des boulettes Ciseler la ciboulette Rouler les boulettes dans la ciboulette Mettre au r frig rateur refroidir avant de servir 127 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 128 BIENMAS 1 Rev 17 02x Mini tomates la grecque Ingr dients pour 500 g de tomates cerises 100 g de feta cras e 50 g de noix hach es 3 brins de menthe cisel s un filet d huile de noix un peu de paprika en poudre M langer ensemble les 3 premiers ingr dients dans un bol Ajouter l huile R partir la pr paration dans les tomates Saupoudrez de paprika Cake au jambon et aux olives Ingr dients 250 g de farine 4 ufs 12 cl d huile de tournesol 1 verre de vin blanc sec 100 g d olives vertes d noyaut es 20
375. iennois 52 NE Pain de mie Barquette la confiture 503 HE Lait cr m en poudre 49 5 RE Pain de seigle Gaufre P te d amande 49 ON Chocolat aux noisettes 48 47 OR Pain au lait G teau au chocolat Pain au chocolat 464 ON Pain noir 46 1 Haricot blanc cru 45 5 RE Pignon Pomme de terre bouillie Yaourt aux fruits Pain aux raisins 45 OO Pain complet 442 DD G noise Quatre quarts 44 Beignet 42 RE Brioche 405 RS Abricot sec Pruneau sec Chocolat en poudre 40 RE Madeleine 39 9 DE Lait entier en poudre 37 5 ES Ch taigne 36 6 DS Mousse au chocolat 35 8 RE Germe de bl 35 7 Pomme de terre frite 33 RE Sorbet 31 RE Tarte aux fruits 30 RE Banane plantain 283 DE Riz au lait 28 2 DE Ail 27 5 DE Entremets divers 27 DE Datte fra che 26 9 D Riz blanc cuit 263 D Ketchup 26 DE Riz complet cuit 24 6 D Glace esquimau 24 5 DD clair 23 3 DE P tes aux ufs cuites 22 9 DE P tes alimentaires cuites 222 DE Banane 21 8 D Cr pe 20 9 EE Noix de cajou 20 5 D Haricot rouge cuit Petit suisse aux fruits 20 D Beurre d arachide 19 D Pomme de terre crue 18 5 EE 18 D 411 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 412 BIENM2T008 Rev 17 02x Ten
376. ient pas soit il va falloir accepter le fait que l enfant parte l cole le ventre vide Dans ce cas il est n cessaire de lui donner un go ter qu il prendra l heure qu il souhaite Cet en cas devra toujours avoir un caract re pratique et transportable et tre suffisamment rassasiant pour combler son app tit La solution qui consiste lui donner soit une brioche en sachet accompagn e d un fruit ou d une brique de jus de fruits soit une tranche de pain coup e en deux l g rement toast e avec du fromage ainsi qu une brique de yaourt boire suf fira largement l quiper pour la matin e De plus n oubliez jamais qu un enfant ne se laisse jamais mourir de faim Quand il ne mange pas c est bien souvent parce qu il compl te ce manque un autre repas ou qu il grignote Mon enfant ne prend pas de go ter Le probl me du go ter est identique celui du petit d jeuner mais il est trop rapproch du repas du soir pour s en inqui ter 141 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 142 BIENMAS 1 Rev 17 02x Comme il n a pas besoin d tre tr s important je pr f re insister sur la n cessit de la densit de l alimentation Ainsi il est primordial de rassasier l enfant de cet ge pour qu il n arrive pas affam au d ner Comme pr c demment l essentiel est de respecter les ryth
377. ier 120 RS Poivron 116 EN Lait entier concentr sucr 112 SRE Gaufre 108 EE Brocoli 105 RE Tomate Biscuit cuill re Ketchup 100 DS Margarine 95 DE Fromage blanc 40 93 DE Lait entier concentr 90 DE 421 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 422 BIENM2T016 Rev 17 02x Teneur en vitamine ug 100g Moule cuite Lait 2 ge 84 BE Fruit de la passion P che 33 3 HI Brugnon Poireau 83 HI Cr me dessert Cr me renvers e 80 M Pruneau sec Hu tre crue Boudoir 75 RE Cr me 10 74 SE Caille 73 ES Barre de coco 67 ON Grenade Asperge 66 6 M Petits pois 63 EE Grain de mais Semoule de ma s crue 62 M Laitue Entremets divers 60 Haricot vert 57 M Cl mentine 55 6 fi Petit beurre 55 M Fromage blanc 20 52 Past que Banane plantain Maquereau 50 HE Lait entier Lait de brebis 48 RS Carpe 4 Hm Goyave 43 3 mi Saumon frais Jus de tomate 2 RS Lait de ch vre Yaourt aux fruits 40 SRE Poulet 39 RES C telette de mouton paule Hareng 38 DRE Sardine l huile Sardine la tomate 36 RE Lait ferment Barre biscuit chocolat 34 Coing M re 33 3 DE Concombre Croissant 33 DR
378. ies toujours apr s le repas jamais avant Avant elles vont lui couper l app tit et on ne pourra pas lui reprocher de ne rien manger Cette habitude est donner d s les 99 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 100 BIENMAS 1 Rev 17 02x premiers mois de la vie Le plaisir du sucre n est absolument pas proscrire mais respectez simplement cette r gle Pas de grignotages sal s ou sucr s pendant que l on pr pare le d jeuner ou le d ner L enfant doit apprendre respecter l heure des repas Si cette r gle est inscrite dans sa t te il y a de grandes chances pour qu il ne grignote pas et qu il ne grossisse pas par la suite En revanche vous pouvez lui donner juste avant le repas un ali ment qu il a tendance refuser de pr f rence des crudit s De l eau pour se d salt rer une boisson sucr e de temps en temps pour le plaisir La consommation de boissons sucr es doit tous les ges tre limit e un verre de temps en temps Si le frigo n est pas rempli de ces produits la r gle est plus facile imposer quand l enfant peut se servir tout seul N oubliez pas le plaisir de manger quilibrez les go ts et les besoins D un c t pour satisfaire les pr f rences de l enfant il faut acheter ce qu il aime D un autre pour former son go t et le nourrir sainement il faut aussi ache
379. iliales ethniques ou r gionales Et ce depuis la nuit des temps R cemment j ai eu le plaisir d tre l un des invit s des Gas tronomades Angoul me Avec bonheur j y ai d couvert la tra dition locale les recettes du terroir les vins de pays et qu il existait encore des gens aimant la nourriture pour la nourriture table par exemple je me suis trouv c t d un vigneron qui mangeait avec plaisir et tranquillit finissant toutes ses assiettes soigneusement et goul ment Le festin avait commenc par plu sieurs mises en bouche dont l une au foie gras suivies d un pais pav de viande servi avec de vraies pommes de terre frites et d une tarte aux pommes mais cet homme de la terre la diff rence d autres convives d gusta le tout calmement avec une r gularit de m tronome sans jamais lever le nez de son assiette Le pire si je puis dire c est que mon voisin tait mince Les Parisiens autour de la table aussi mais eux ne par laient que de nutrition et de r gimes tandis que lui savourait son plaisir Une fois le digestif et le caf aval s le vigneron posa sa ser viette et tout en d clarant avoir fait un excellent repas avoua que c tait bien dommage pour le soir parce qu la suite d un d jeuner aussi copieux il allait se contenter d une soupe Sur le moment j ai t amus par sa remarque pensant qu il me don nait avec humour un cours de nutrition
380. iliser l huile 1 verre de cognac 5 oignons 3 carottes 500 g de chair de tomate 200 g d olives noires poivre en grains retirer les grains pour les enfants thym laurier clou de girofle 2 gousses d ail Couper le b uf en tr s gros d s et les mettre dans un grand plat creux Recou vrir ces d s avec la marinade suivante le vin rouge le cognac les carottes en 320 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 321 BIENMAS 3 Rev 17 02x rondelles les oignons coup s en quatre une petite poign e de poivre en grains Pail le clou de girofle une branche de thym et une feuille de laurier Laisser mariner 24 heures Le lendemain mettre la viande et la marinade dans une cocotte allant au four et rajouter la pulpe de tomate et les olives Fermer herm ti quement Mettre au four moyen pendant 4 bonnes heures Retirer le gras surna geant avant de servir et ajuster l assaisonnement avec du sel Servir bien chaud Vous pouvez pr parer cette daube la veille le surnageant fig sera plus facile enlever Quiche lorraine Pour 6 personnes Pr paration 15 minutes Temps de cuisson 15 minutes 30 minutes Ingr dients 1 p te bris e en rouleau 4 ufs 150 g jambon de dinde fum e minc moins riche que le jambon que vous pouvez remplacer par du saumon fum ou des l gumes l g rement cuits la vapeur 1 tasse de cr me all g e
381. imum 350 g 100 400 Fromages Minimum 25 g maximum 100 g 90 350 301 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 302 BIENMAS 3 Rev 17 02x Homme Quantit nergie kcal Groupe mati res grasses Beurre ou huile OU Minimum 20 g maximum 40 g 140 360 Cr me fra che sauces 0 8 cuill res soupe 0 300 Groupe glucides complexes F culents OU Minimum 250 g maximum 400 g 250 maximum 400 Pain et d riv s secs 0 120g 0 300 OPTIONNEL Groupe glucides simples Jus de fruits 0 1 verre 125 ml 0 60 Chocolat friandises 0 20g 0 200 Vin bi re 0 1 verre 125 ml 0 110 COLLATION OPTIONNEL Groupe prot ines Lait entier OU Maximum 125 ml 0 140 Lait demi cr m OU 0 125 ml 45 100 Yaourts laitages OU Maximum 250 ml ou g Maximum 200 Fromages Maximum 50 g Maximum 180 Groupe glucides complexes Pain ou c r ales OU Maximum 40 g Maximum 100 D riv s du pain OU Maximum 50 g Maximum 200 Biscuit 1 biscuit 10 g OU Maximum 4 biscuits 40 g Maximum 200 Fruit ou jus de fruits OU Maximum 1 verre 125 ml Maximum 60 Produits sucr s confiture miel Maximum 20 g Maximum 80 Groupe mati res grasses Beurre Maximum 10 g Maximum 70 Chocolat frian
382. incer les poivrons en lamelles Dans une sau teuse faire chauffer l huile ajouter les l gumes minc s l ail et le thym Saler et poivrer Faire revenir quelques minutes Couvrir et laisser cuire 20 minutes goutter les l gumes s il reste du jus M langer les jaunes d ufs et le lait saler poivrer et ajouter les l gumes Pr chauffer le four thermostat 6 taler la p te et garnir un plat beurr Piquer la p te et cuire blanc 7 minutes Verser la pr paration et cuire 30 minutes Soir Kcalories 682 Prot ines 45 Lipides 34 Glucides 49 349 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 350 BIENMAS 3 Rev 17 02x Terrine brocolis chou fleur Escalope de poulet pan e Cr me caramel Poire poch e aux pices Terrine de brocoli et chou fleur Pour 4 personnes Temps 20 minutes Cuisson 1 h 30 Ingr dients 100 g de chou fleur 120 g de bouquets de brocolis 75 ml de cr me fra che all g e 50 g de jambon de dinde 1 demi avocat 3 ufs 10 g de beurre sel et poivre 75 ml de yaourt I cuill re soupe de cr me fra che I demi cuill re caf de pignons de pin 1 bouquet de marjolaine basilic Pr chauffer le four 180 C R server 3 bouquets de brocolis et envelopper le reste dans l aluminium ainsi que les bouquets de chou fleur Les cuire s par ment 5 minutes partir de l bullition Bla
383. insi plus il grandit plus il augmente la quantit de lait qu il peut ing rer et plus il diminue le nombre de ses repas C est donc la taille de son estomac qui oblige lui donner une nourriture extr mement fractionn e au d but de sa vie et moins fractionn e par la suite l ge de 1 an l enfant d butera v ritablement dans son r le de petit tre humain Son alimentation m me si elle reste infantile c est dire propre naturelle faite d aliments non manufactur s pourra tre compos e de la quasi totalit des aliments C est partir de cet ge galement que les fonctions ducatives des parents vont beaucoup plus s exercer 26 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 27 BIENMA 1 Rev 17 02x Intentionnellement j ai fortement insist sur la notion instinc tive de sati t dans l alimentation de cette p riode pour signifier qu il n y a pas lieu de s angoisser En dehors des consignes majeures qui sont de donner un enfant manger autant qu il en a besoin ou autant qu il le r clame et s assurer que ses besoins en lait sont quotidiennement assur s notamment dans la premi re partie de sa vie l inqui tude dans les pays occidentaux proc de plus souvent du d sir de faire le mieux possible que de la crainte de mal faire Bien entendu les p diatres donnent chaque consultation de
384. inutes l eau bouillante Les goutter et les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le sucre Couvrir la casserole et laisser tuver doucement 30 40 minutes Les oignons ne doivent pas se colorer Pendant ce temps pr parer une b chamel paisse Faire fondre le beurre dans une casserole ajouter la farine Bien m lan ger Verser le lait sans cesser de remuer saler et poivrer Laisser sur le feu jusqu paississement en continuant de m langer Ajouter la cr me fra che en fin de cuisson Incorporer cette sauce b chamel la compote d oignons et faites cuire encore 15 minutes Verser la sauce soubise sur les bouquets de chou fleur Parsemer de chapelure Mettre gratiner 10 minutes four tr s chaud thermos tat 8 Servir avec 100 g de p tes par personne G teau de Savoie Pour 4 personnes Temps 10 minutes Cuisson 25 minutes Ingr dients 50 g de farine 50 g de sucre 2 ufs Pr chauffer le four 180 C thermostat 6 Beurrer un moule g noise S pa 352 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 353 BIENMAS 3 Rev 17 02x rer les blancs des jaunes d ufs M langer aux jaunes d ufs le sucre en le versant doucement en pluie M langer jusqu obtenir un ruban au bout de la cuill re Ajouter ensuite la farine petit petit en m langeant au fur et mesure Battre les blancs en neige et les i
385. ion Bien manger en famille Page 103 BIENMA 1 Rev 17 02x Donnez manger votre enfant selon son app tit et non en fonction de ce que vous avez pr par Donnez par petites por tions de tous les plats c est comme cela que l on apprend la diversit alimentaire Menus pour enfants de 1 3 ans Go ter Soir lait sucre biscuit 1 2 banane cras e potage de courgette pomme de terre Lundi yaourt I yaourt 1 2 pomme r p e petit lu semoule au lait compote Mardi p tit brass abricot biscuit potage aux pois cass s camembert Mercredi compote lait chocolat pain confiture potage carotte pinards fromage blanc Jeudi petit suisse petit lu potage en brick gouda Vendredi lait paille d or compote lait flocons d avoine pomme r p e Samedi cr me dessert vanille petit pot biscuit potage au potiron yaourt Dimanche infantile yaourt boudoirs soupe au lait vermicelles poire Lundi lait aromatis tartine potage poireau pomme de terre petit Mardi suisse au fruit petit filou biscuit soupe de tomate cro tons Mercredi camembert lait pain au lait pur e de courgette pomme de terre Jeudi yaourt lait de croissance c r ales velours d asperge g teau de riz petit Vendredi pot fromage blanc biscuit petit beurre Bl dina Bl diner compote Samedi lait brioche milk shake la banane pain brioch Dimanche
386. ion Bien manger en famille Page 377 BIENMAS 3 Rev 17 02x vanill R duire en pur e et laisser refroidir S parer les blancs des jaunes d ufs Monter les blancs en neige bien ferme Quand la pur e est ti de ajouter les jaunes d ufs puis ajouter les blancs d licatement M langer l eau avec le rhum et le sucre dans une assiette creuse Tremper les biscuits rapidement et tapisser le fond d un moule charlotte Verser un tiers de la mousse aux marrons Ajouter une couche de biscuits tremp s puis le reste de mousse Finir par une couche de biscuits Poser une assiette dessus avec un poids pour appuyer et placer 12 heures au r frig rateur Au moment de servir tremper le moule dans l eau chaude et d mouler sur une assiette Foie gras sur toast et salade de m che Papillote de Saint Jacques l orange Tagliatelles Faisselle au coulis de fruits rouges Vacherin glac Kcalories 1009 Prot ines 48 Lipides 45 Glucides 103 Papillote de Saint Jacques l orange Pour 4 personnes Ingr dients 32 coquilles Saint Jacques 3 oranges 6 cuill res soupe de cr me fra che 15 de mati re grasse I cuill re soupe de moutarde cibou lette sel poivre Pr chauffer le four 220 C D couper 4 feuilles de papier sulfuris Sur cha cune d elle d poser 4 noix de Saint Jacques Laver les oranges D tailler la peau d orange en zestes fins ter les peaux et membranes pour avoir l
387. ire d couvrir un b b le go t du crabe des moules ou du homard Mieux vaut r ussir l introduction des aliments fondamentaux que sont la viande le poisson les laitages et les ufs Mais c est aussi le moment de lui apprendre distinguer le go t de l agneau du veau du b uf et dans chaque cat gorie de viande ou de volaille diff rents morceaux l enfant tant plus souvent sensible aux viandes grasses Les crit res maigre ou gras ne sont pas aussi importants qu l ge adulte et comme l enfant mange la plupart du temps ses repas sous forme hach e il peut en outre tre parfois int ressant d utiliser des morceaux un peu plus gras Le go t du rumsteck peut sembler bien fade notre nouveau gastronome compar celui de l entrec te ou d un morceau persill Il en est de m me pour les poissons Compte tenu de l impor tance qu a pris depuis quelque temps la consommation d acides gras il est assez int ressant de proposer l enfant aussi bien du colin que du saumon en fonction des moyens dont on dispose et du d sir que l on a de varier une alimentation qui se rappro cherait de celle d un petit adulte La consommation de fruits et l gumes le cauchemar des mamans doit voluer selon le go t de l enfant mais seul l usage permettra de lui faire appr cier tel ou tel fruit ou l gume Il n est donc pas n cessaire de s angoisser parce qu un enfant n aime pas les
388. is le manque risquant d entra ner une an mie des d mes ou des retards de croissance Le tableau que vous trouverez plus loin vous permet de cal culer peu pr s la consommation de cuivre que vous pouvez faire et d viter de tomber syst matiquement dans les zones 0 Le zinc Le zinc entre lui aussi dans la constitution de nombreux enzymes notamment dans le cadre de la production de l nergie de la lib ration de l insuline et des fonctions de d toxication du foie Signes de carence les ulc res de la peau une chute des che veux et un stade tr s lev chez les enfants une forme de nanisme en raison de la diminution de la production d hormones Les besoins sont r guli rement couverts par de tr s l gers apports Ainsi vous pouvez viter d acheter des compl ments prix lev s car vous trouverez ce qu il vous faut de zinc dans votre alimentation On note que certains probl mes comme la perte du go t de l odorat de l app tit et certains troubles de la vue lui sont imput s Ainsi qu une susceptibilit aux infections et une diminution des facult s intellectuelles Pour autant ces 400 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 401 BIENMAS 3 Rev 17 02x troubles ne sont pas suffisamment caract ristiques des carences en zinc pour qu on puisse imaginer proposer d en augmenter la ration Le s
389. ison servez lui des repas quilibr s offrant des ali ments qui proviennent des quatre groupes alimentaires produits laitiers produits c r aliers fruits et l gumes viandes ou quiva lents Adoptez une attitude saine et stable face l alimentation Continuez de donner l exemple Le petit d jeuner une priorit Press s les adolescents ont tendance sauter des repas en particulier le petit d jeuner et le d ner Insistez sur l importance d un petit d jeuner quilibr Si votre ado ne d jeune pas il y a fort parier que ses besoins nutritifs particuli rement en calcium et en fer ne seront pas combl s Si le temps lui manque pour s asseoir devant un petit d jeuner classique offrez lui des solu 259 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 260 BIENMAS 2 Rev 17 02x tions de rechange vite pr par es et faciles transporter bo tes de c r ales en portions individuelles muffins maison yogourt en tube jus de fruits exotiques barres de c r ales aux fruits petits sandwich au fromage des fruits secs comme les abricots Quelques id es de repas simples et nourrissants pour vos ados Pour les repas pris en votre absence Voici des id es de repas simples rapides et nutritifs qu il peut se pr parer lui m me en votre absence e Les restes de la veille Solution facile et tellement pratique Cuisinez en d
390. issance S il n a aucun probl me de croissance et ne mange pas suffisamment 144 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 145 BIENMAS 1 Rev 17 02x votre go t c est probablement qu il mange l ext rieur ou que vous ne savez pas appr cier la quantit de nutriments qu il absorbe Dans ce cas v rifiez bien la qualit de ce que vous lui pr parez pour qu il ne soit pas nourri de produits trop gras ou trop nerg tiques qui ne lui am nent pas de densit alimentaire S il y a besoin de corrections apprenez lui en douceur se nour rir diff remment Cependant un probl me chez un enfant a tou jours une cons quence Ainsi si vous n observez pas de cons quence ce que vous croyez tre un probl me ne vous inqui tez pas de cet v nement Mon enfant grignote C est un m canisme auquel on assiste de plus en plus souvent Longtemps on a incrimin le manque d activit li la t l vi sion en oubliant qu un enfant peut souffrir de stress au m me titre qu un adulte Ainsi dans le cas de grignotages excessifs posez lui des questions sur sa scolarit ou sur d ventuels pro bl mes l cole Sur le plan strictement alimentaire le grigno tage s organise Soit il a des cons quences et il faut r ellement s en occuper soit il n a pas de r percussions et il convient pro gressivement d en
391. it farine infantile sole miett e pur e de pomme de terre au lait poire cras e Jeudi jus de fruit petits suisses biscuit brouillade aux champignons 1 yaourt compote Vendredi lait biscottes cras es tomate pel e pin e en petits morceaux spaghetti carbonara fruit de saison cras Samedi bl di d j salade avocat banane dinde pinards mimolette en d s g teau de semoule en petit pot Dimanche lait sucre pain brioch taboul marin pur e de haricots verts petit suisse compote de saison Lundi lait pain d pices filet de colin pur e orange et verte fromage frais banane cras e Mardi fromage blanc morceaux de fruits flan aux champignons jardini re de boudoirs l gumes fruit de saison cras Mercredi lait c r ales infantiles betteraves bar au four yaourt pomme au four Jeudi yaourt pain miel c ur d artichaut foie de veau riz carottes emmenthal compote Vendredi lait farines infantiles hachis parmentier bledi chef yaourt fruit de saison Samedi lait biscuits ratatouille veau dam g teau de semoule en petit pot Dimanche lait chocolat biscuits tomate farcie aux carottes riz camembert compote poire banane Vous trouverez les recettes des plats indiqu s en gras dans les pages suivantes 102 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammar
392. it cuill re 31 SE Quezac 24 DE Vittel 20 DS Badoit 19 DE Perrier 14 D Thonon 11 EM Vichy Saint Yorre 435 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 436 BIENM2T012 Rev 17 02x Teneur en phosphore mg 100 g Son de bl 1240 M Lait cr m en poudre 1106 M Germe de bl 971 SE Parmesan 782 RS Beaufort 755 RS Emmental 746 DD Lait entier en poudre 740 DS Comt 710 RE Chocolat en poudre 702 SRE Ris de veau 685 DRE Gruy re 600 DS Graine de s same 592 E Cantal 570 DE Maroilles 550 DE Jaune d uf Morbier 520 DE Pistache 500 DS Gouda 490 ES Cheddar 470 DS Sardine l huile 468 D Noix de cajou 466 D Edam 457 DE Pyr nn e vache 450 D Roquefort 445 D Babybel 443 D Saint paulin 425 DE Flocon d avoine cru 420 D Rouy 417 D Pont l v que 414 DS Haricot rouge cru 406 D Pigeon r ti 400 DS Beurre d arachide 393 mn Pignon 392 D Reblochon 390 D Foie de b uf 388 D Cacahu te 387 D Sardine la tomate 380 D Saint nectaire 375 D Carpe 373 D Noix 359 D Bl souffl 355 EE Lieu noir Bleu Munster 350 EM Tome 349 D F ta 335 EM Hollande 332 DE 436 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien m
393. its pour bien mon trer aux patients qu il s agit d un syst me lib ral et non d un carcan autoritaire Par exemple l introduction de hamburgers ou de g teaux soigneusement choisis la lib ralisation de certains repas comme celui du dimanche midi sont des gestes positifs pour que l adolescent accepte beaucoup plus facilement son r gime qui doit respecter ses go ts et ses d go ts Le respect des horaires alimentaires de l adolescent sera gale ment tr s important car c est sa propre libert qui est en jeu En r sum l amaigrissement doit tre volontaire sinon l chec est la cl Il importe d ailleurs de dire aux parents que l on peut maigrir tout ge De m me qu il faut les rassurer dans leur demande fr n tique de provoquer une baisse de poids chez leurs enfants en leur expliquant qu ils sont probablement un peu responsables 210 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 211 BIENMAS 2 Rev 17 02x de cette situation et qu il vaut mieux la corriger progressivement plut t que provisoirement afin de satisfaire leur envie fugace De la m me fa on il est essentiel de faire comprendre aux adoles cents que ceux qui ont eu un probl me de poids jeunes risquent de le retrouver l ge adulte et que c est le moment pour reprendre en main leur alimentation Les contraintes du r gime ob issent appro
394. jouter plusieurs noix de margarine Avant d enfourner le plat ajouter le restant du jus des tomates et la pulpe dans le fond du plat Cuire au four pendant environ 90 minutes Menu 7 Soupe de poisson achet e dans le commerce A pr senter avec des cro tons et du fromage r p Filets de lotte sauce citron 268 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 269 BIENMAS 2 Rev 17 02x Haricots beurre Fromage pain grill Ananas frais en tranches Filets de lotte sauce citron Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 15 minutes Ingr dients 4 filets de lotte de 175 grammes environ chacun 15 cl d eau froide 2 cuill res caf de ma zena 15 cl de lait cr m 100 g de yaourt nature 0 2 cuill res caf de jus de citron le zeste r p d un citron 1 demi cuill re caf de sucre brins de persil Placer les filets de lotte dans l eau froide au fond d une sauteuse et les porter doucement bullition Laisser mijoter pendant 5 10 minutes selon l paisseur du filet La cuisson est termin e quand la chair est devenue blanche et se d sa gr ge facilement avec une cuill re Soulever d licatement les filets l aide d une palette les disposer dans un plat poisson pr chauff couvrir et garder au chaud Pendant la cuisson m langer la ma zena avec le lait et porter bullition en remuant
395. l on trempera dans le guacamole Salade de riz au jambon Ingr dients 250 g de riz I tranche de 300 g de jambon cuit I poivron 3 tomates mayonnaise Cuire le riz dans de l eau sal e Passer sous l eau froide en fin de cuisson 128 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 129 BIENMAS 1 Rev 17 02x Couper le jambon le poivron et les tomates en petits cubes M langer le riz le jambon le poivron les tomates et la mayonnaise Pan bagnat Ingr dients I petit pain rond 80 g de thon l huile d olive en bo te I oignon blanc minc finement 3 tranches de tomates I demi uf dur 5 olives noires d noyaut es 1 feuille de salade 1 gousse d ail pluch e 1 cuill re soupe d huile d olive Fendre le petit pain en deux l ouvrir d licatement sans le s parer en deux ter les de la mie Frotter l int rieur du pain avec la gousse d ail Arroser chaque moiti du pain int rieur d une cuill re soupe d huile d olive Garnir le pain avec la salade l oignon minc les tranches de fromage Ajouter ensuite par dessus le thon les olives le demi uf dur Arroser de la cuill re d huile res tante Ajouter un peu de poivre Refermer et consommer Pizza minute Ingr dients par personne 1 grande tranche de pain de mie moelleux un peu de concentr de tomates 1 petite tranche de jambon 1 fine tr
396. l poivre Cette base pourra se conserver plusieurs jours au r frig rateur Ajouter cette base tomates mix es ou jus de carottes ou autres jus de l gumes et fruits herbes ventuellement 1 yaourt ou fromage blanc Mixer le tout pour mulsionner 341 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 342 BIENMAS 3 Rev 17 02x Vinaigrette aux carottes 25 cl de jus de carotte 2 c s de moutarde l estragon 10 cl de vinaigre de framboise 1 c s d huile Vinaigrette au jus de citron 1 2 c s de moutarde 3 c s de jus de citron 1 c s d huile d olive sel poivre Vinaigrette au yaourt 1 pot de yaourt 1 c s de vinaigre blanc 1 c s de moutarde sel poivre Mousseline vanille 150 g de fromage blanc 0 1 jaune d uf 3 blancs d uf battus en neige 1 c s de jus de citron 1 gousse de vanille sel poivre Sauce Tomate 1 jus de tomate 1 gousse d ail 1 c s de cerfeuil 1 c s de ciboulette 1 c s de persil 1 c s d estragon 1 goutte d huile d olive sel poivre Vinaigrette d agrumes 1 jus de pamplemousse 1 jus d orange 1 jus de citron 1 chalote 2 yaourts 0 de mati re grasse zeste d un citron moutarde sel poivre 342 NORD COMPO 03 20 41 40 01
397. l gumes secs 150 250 g en poids cuits ou 1 5 1 3 de baguette 50 80 g de pain ou autre Des prot ines animales 120 g de viande ou 180 g de poissons ou 2 ufs ou 2 tranches de jambon Exemple B uf veau agneau volaille pourquoi pas en rago t avec les l gumes viande des grisons jambon de dinde Un laitage 1 portion de fromage 20 30 g ou I yaourt 2 cuill res caf de sucre Un dessert I fruit ou plus frais de pr f rence surtout s il n y a pas de crudit ou 1 pot de compote ou plus 100 150 g Go ter Un laitage exemple yaourt boire lait fromage blanc fromage fondu 1 bol de lait entier ou 1 bol de lait demi cr m ou 1 yaourt sucr ou 1 portion de fromage 25 30 g 253 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 254 BIENMAS 2 Rev 17 02x Des c r ales Filles 1 petit bol de c r ales peu sucr es 30 40 g ou 1 8 de baguette 30 g 1 petite barre de chocolat ou 4 cuiller es caf de p te tartiner max 20 g Gar ons 1 bol de c r ales peu sucr es 40 50 g ou 1 5 de baguette 50 g 1 petite barre de chocolat ou 4 cuiller es caf de p te tartiner max 20 g Un produit frais un fruit frais ou 120 ml de jus de fruits brick de lait pains vari s brioche tartine de fromage friandises ou barres de c r ales de temp
398. l re 44 ON Ris de veau Bacon 43 RE Jambon cuit Pop corn 42 ES Rosbif 41 SE Thon blanc Pain de mie A RE Millet cru Boudoir 3 9 M Truite Lait de ch vre Grain de mais 3 8 M Ketchup Lait de coco Lait de soja 3 6 M Lait entier Yaourt entier 3 5 RS Tripes de b uf Fromage blanc 20 Lait ferment 34 OR Lait 2 ge 3 1 M Escalope de veau Pigeon r ti Jambon cuit sup rieur Pain d pice 3 RE Dinde 2 9 RE Moule cuite Riz complet cru 2 8 M Ch taigne Sanglier Yaourt aux fruits 2 7 SE Fruit de la passion Riz au lait 2 6 DRE Rumsteck Pain grill Galette de germe de bl 2 5 DE Jarret de veau Fletan 23 DE Carrelet Colin Pain viennois 2 DE Crevette cuite Homard cuit Pain complet 1 8 DE TE ra cru Thon naturel Crabe Huitre crue Lait 1 6 BE Gingembre Haricot rouge cru 1 5 D Germe de soja P tes alimentaires crues Boulgour cru Orge perl cru Semoule de ma s crue IT Vaourt aromatis Bl souffl 13 D Framboise Figue s ch e Bar P tes alimentaires cuites P tes aux 12 EM ufs cuites Semoule crue Vaourt nature 1 1 BE Banane s ch e Lentille crue Cabillaud Lieu noir Sole Perche Raie Escargot cru Coquillage cru P
399. l y ait une priorit il est sans doute pr f rable de s inqui ter des besoins en eau avant de commencer s inqui ter des besoins en calories Voil pourquoi en cas de pleurs si l enfant a pris correctement ses biberons il convient d abord de commencer par lui donner boire de l eau pure avant d ajouter du sucre ou du lait La diversification alimentaire La diversification garantit la meilleure alimentation possible l enfant en assurant une large variation de nutriments 29 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 30 BIENMA 1 Rev 17 02x Croiser les prot ines v g tales et animales assure l ensemble des besoins en acides amin s essentiels L alimentation doit appor ter suffisamment de graisses pour fournir les acides gras essentiels et une ration d eau qui r pond la soif de l enfant Les carences en vitamines min raux et oligo l ments lorsque l alimentation est quilibr e sont rares En revanche les quantit s de vitamine D de calcium de phosphore et de fer peuvent faire l objet d une atten tion particuli re et d un compl ment Vous trouverez ci dessous un tableau r sumant les valeurs recommand es Tableau des apports journaliers en min raux et vitamines recommand s pour un nourisson jusqu 1 an Min raux Calcium Phosphore Fer Magn sium lode Cuivre Zinc S l niu
400. la digestion est plus difficile car ralentie par l exc s de graisses Ainsi nous avons souhait passer en revue la fin de ce chapitre au travers des menus l ensemble des aliments avec les recommandations la fois hebdomadaires et qualitatives que nous pouvons en faire Nous n avons pas exclu de ces aliments les plats pr par s ainsi que les pr parations industrielles du commerce car ils doivent comme tout autre produit s int grer au reste de l alimentation Derri re notre alimentation se cache un principe majeur respecter savoir la n cessit de consom mer un peu de tout ce qui existe autour de nous qu il soit manu factur ou non pour participer pleinement l environnement assurer notre volution personnelle ainsi que celle de notre esp ce Bien entendu l volution des modes alimentaires a favoris le fractionnement des repas et l closion du grignotage Mais ce n est pas un ph nom ne nouveau contrairement ce que l on peut imaginer car dans les festivit s qu organisaient les rois de notre pays de larges buffets taient dress s en permanence pour que les invit s puissent consommer des friandises et des p tisse ries Cette pratique correspondait tout simplement un m ca nisme de plaisir qu il ne faut pas n gliger lors de l alimentation Ainsi j ai syst matiquement inclus dans mes recommanda tions la possibilit de consommer des chocolats des friandises ou de
401. la farine m langer avec un fouet environ 1 minute Incor 322 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 323 BIENMAS 3 Rev 17 02x porer le liquide de cuisson et remuer Rectifier l assaisonnement Ajouter 45 ml 3 cuill res soupe de cr me l g re et remuer Cuire la sauce 8 10 minutes feu doux Remettre le veau dans la sauce faire mijoter 5 6 minutes feu doux M langer le reste de la cr me avec l uf battu Retirer la casserole du feu Incorporer le m lange d uf la sauce Servir Brandade de morue Pour 6 personnes Pr paration 30 minutes Temps de cuisson 1 h 30 Ingr dients 800 g de morue sal e 600 ml de lait 4 cuill res soupe d huile d olive 2 gousses d ail 500 g de pommes de terre Faire dessaler la morue la veille Pocher la morue dans le lait pendant 10 minutes Faire cuire les pommes de terre avec leur peau et l enlever une fois qu elles sont cuites craser l ail avec un peu d huile d olive pour obtenir une pommade craser la fourchette les pommes de terre les m langer avec la pommade d ail Monter avec le restant d huile d olive et 200 ml du lait m langer et assaisonner Servir Cassoulet de poisson aux haricots frais Pour 4 personnes Pr paration 40 minutes Temps de cuisson 30 minutes Ingr dients 800 g de lotte d coup en morceaux 1 5 kg de haricots
402. la noisette de beurre Par ailleurs peler les carottes et effiler ventuellement les haricots verts laver et faire cuire ces deux l gumes s par ment 30 minutes l eau bouillante l g rement sal e ou la vapeur les goutter et les mixer s par ment ou les passer au moulin l gumes Diviser la pur e en 2 parts gales incorporer la pur e de carottes l une d elles et la pur e de haricots verts l autre Placer le filet de colin dans une assiette recouvrir d un film plastique percer des petits trous cuire au micro ondes 7 minutes puissance maximale Pr senter le filet de poisson saupoudr de persil hach et les pur es sous forme de petites quenelles oranges et vertes Il est vi dent que vous pouvez aussi utiliser les pur es congel es Vous gagnerez beau coup en temps Flan aux champignons Le g teau du Petit Chaperon rouge D s 12 mois Pr paration et cuisson 40 minutes Ingr dients pour 2 portions 100 g de champignons de Paris 30 g de jam bon 4 mesurettes de lait 2 ge 120 ml d eau 1 cuill re caf de farine 1 uf 10 g de beurre 1 pinc e de sel Pr chauffer le four 200 C thermostat 6 Enlever les pieds des champi gnons les laver soigneusement pour retirer tout le sable les cuire 10 minutes dans 10 g de beurre Hacher les champignons sans les r duire en pur e couper le jambon en petits d s reconstituer le lait selon le mode d emploi Dans
403. la vari t des l gumes et des fruits est si large que le convaincre d en go ter quatre ou cinq par jour comme c est le bon usage d sormais se r v le beaucoup plus ais que pr vu C est pourquoi Myriam a utilis pour les recettes les fruits et l gumes que l on peut donner aux enfants de cet ge pour lui proposer des go ts diff rents Il est toutefois important de lui servir des aliments la mesure de sa mastication de sa compr hension personnelle et des d sirs qu il manifeste n tant pas interdit de lui laisser appr cier un produit plut t qu un autre Il est galement raisonnable de lui apprendre consommer quatre repas par jour le petit d jeuner le d jeuner le go ter et le d ner Tout comme il est primordial de lui inculquer le sens des rations en vitant le trop peu et en contr lant le trop quand il r clame exag r ment Et encore est il possible de se poser des questions quant cette d marche puisqu on ne peut ignorer une 75 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 76 BIENMA 1 Rev 17 02x demande d enfant correspondant peut tre un besoin de crois sance D s lors que le repas est pris table avec des aliments choisis par les parents toute requ te suppl mentaire doit tre satisfaite il s agit l de points de croissance prioritaires qui n ont pas p tir des phobies de l adul
404. lammarion Bien manger en famille Page 310 BIENMAS 3 Rev 17 02x de sens puisque les changes d eau font que notre poids varie de toute fa on Mais c est le moyen que j ai trouv pour v rifier si mon alimentation tait caloriquement correcte et surtout ne pas me r veiller un matin avec 4 kg en trop ou plus Malheureusement ce jour est arriv une poque o j es sayais d arr ter de fumer et o j avais du mal consciencieuse ment surveiller mon alimentation J ai alors pr f r jouer la r ussite de l arr t du tabac pour ensuite m int resser au pro bl me de poids Lorsque l on a de jeunes ados la maison il est hors de question de faire n importe quoi Apr s tous ces efforts d ducation alimentaire il tait inconcevable de montrer mes trois filles l anarchie alimentaire et la restriction alors qu elles avaient toutes les trois un poids id al Hors de question gale ment d all ger les repas de toute la famille et de raconter mon probl me de poids surtout lorsqu on a un mari nutritionniste Il faut bien avouer que tout cela est tr s difficile surtout si les autres membres de la famille comptent sur vous pour les repas et qu ils d gustent les petits plats en sauce que vous avez d mitonner J ai alors compar diff rentes formules et exp riences Comme on en revient toujours au m me j ai donc supprim des calories en diminuant l apport alimentaire Voici
405. le Alors que le m tier de m re de famille m me s il demande beaucoup procure les plus belles r compenses Aussi bien que j aie toujours combattu pour l ga lit des droits entre les hommes et les femmes l tiquette m re de famille ou maman de trois enfants me convient parfai tement 465 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 466 BIENMASFIN Rev 17 02x Consciente qu une alimentation saine et quilibr e doit commencer d s la plus tendre enfance moi Myriam docteur en pharmacie femme de nutritionniste et m re de trois jeunes filles je vous ai invit s nous suivre dans cette formidable aventure autour de la nourriture en vous proposant des recettes et des menus faciles r aliser Cependant malgr mes multiples facettes vous l avez per u c est mon c ur de maman qui s est le plus exprim dans ces pages Il ne faut en effet jamais oublier que l ducation alimentaire est indissociable des besoins affectifs et des autres domaines du catifs Ainsi en d pit de toutes les difficult s qu elle pr sente l ducation des enfants est une source de joie toujours renouve l e une aventure merveilleuse aussi enrichissante pour ceux qui la donnent que pour ceux qui la re oivent Votre enfant se forme et se d veloppe gr ce aux puissances de vie qui sont en lui et aux l ments physiques affe
406. le mais qu elle disait ne pas supporter Dans un cadre quasi amical j ai d termin comme c est d usage de pas ser un contrat avec elle pour la laisser descendre jusqu aux alen tours de 46 47 kg mais en utilisant un r gime quilibr plut t que la cessation compl te de la nourriture Son engouement r aliser cette mission faisait que les consultations se d rou laient un rythme agr able Durant celles ci j observais une des cente de poids modeste et nous avions le temps d changer quelques points de vue sur la difficult d tre adolescent en l an 2000 les relations avec le sexe oppos ses rapports avec ses parents cette p riode j ai re u de nombreux coups de t l phone de ses parents qui en l occurrence m intriguaient parce que leur fr quence n avait d gal que la confusion de leurs propos Un jour la m re de D borah m appela dans un tat d excitation 197 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 198 BIENMAS 2 Rev 17 02x tonnant pour m expliquer qu elle avait d couvert que sa fille vomissait et que c tait vraisemblablement la raison pour laquelle nous avions une perte de poids Dans cette histoire la pr sence du p re ou de la m re repr sentait en fait un frein consi d rable au traitement que je pouvais r aliser avec l adolescente moi m me ne voulant tre
407. le cuivre l tat de trace et d autres oligo l ments comme le zinc le magn sium le mangan se et l iode De plus toutes les vitamines sont pr sentes dans le lait l exception de la vitamine B12 0 1 0 2 ug de vitamine D 2 mg de vitamine C pour 100 ml Ainsi que la vita mine selon des taux variables Toutes ces valeurs sont bien entendu sensiblement diff rentes pour les laits maternis s Mais il tait important de les souligner pour le lait de vache car c est un aliment que l enfant va conti nuer consommer toute sa vie 32 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 33 BIENMA 1 Rev 17 02x Les prot ines En ce qui concerne la qualit des prot ines deux aliments sont de tr s haute valeur biologique le lait encore et toujours mais aussi le blanc d uf Cependant jusqu l ge de 9 ou 10 mois il n y a aucune n cessit de consommer du blanc d uf car comme nous l avons constat le lait se suffit lui m me On trouvera d autres prot ines dans des aliments auxquels on habi tue progressivement l enfant cela va de soi les laitages mais aussi les viandes et les poissons R ussir la diversification ne passe donc pas forc ment par une course effr n e l introduc tion d finitive et absolue de l ensemble des aliments Il serait par ailleurs stupide de vouloir tout prix fa
408. le se plaignait de l normit de son ventre de ses cuisses en me d clarant que seule la minceur lui provoquait du plaisir la phase la plus terrible celle o elle arr ta quasiment de manger elle avait une flamme dans les yeux assez typique des anorexiques en phase de jouissance personnelle une forme de surpuissance que ces jeunes filles ressentent en se privant mais qui bien entendu contraste avec l alt ration de leur tat de sant D sempar je finis par convoquer les parents pour leur 198 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 199 BIENMAS 2 Rev 17 02x demander d adopter une attitude beaucoup plus r pressive et autoritaire avec leur fille en somme la forcer manger Ceux ci accept rent avec beaucoup de difficult s pr f rant au bout du compte se d charger sur un m decin s tant presque d une certaine mani re d gag s de toute responsabilit l gard de leur enfant Un jour alors que depuis un moment je ne parvenais qu viter l hospitalisation de D borah la situation explosa Une nuit je re us un coup de t l phone pour m informer que la jeune fille tait en tat de crise convulsive criant et cassant tout dans sa chambre Le m decin de garde me fit un compte rendu d taill de la sc ne d lirante laquelle il avait assist les parents se disputaient violemment dans leur
409. ler la menthe Dans une casserole faire chauffer l huile 263 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 264 BIENMAS 2 Rev 17 02x Ajouter l oignon Laisser cuire 5 minutes Ajouter la mangue et la tomate Saler et poivrer Faire cuire 5 minutes Dans une po le faire griller les blancs de poulet Saler et poivrer Ajouter au dernier moment la menthe dans la sauce la mangue Servir le poulet napp de sauce minc de courgettes au basilic Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 6 minutes Ingr dients 6 courgettes moyennes 1 tomate bien m re 1 cuill re caf d huile d olive 1 jus de citron quelques feuilles de basilic thym laurier Laver et mincer les courgettes et la tomate Faire revenir les l gumes dans une po le antiadh sive avec l huile d olive Ajouter les herbes Saler poivrer et laisser cuire 6 minutes Rajouter le jus de citron et le basilic cisel et servir aussit t Menu 2 Salade color e M daillons de veau au citron Tagliatelles julienne de l gumes congel e Fruit Salade color e Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 4 ufs 400 g de betteraves rouges en d s 300 g de m che 1 demi botte de persil 2 cuill res soupe d huile v g tale 1 cuill re soupe d huile de noix 2 cuill res soupe de vinaigre de cidre s
410. les muscles parti culi rement le c ur ainsi que sur le tube digestif La carence en iode entra ne une diminution de la fabrication des hormones thyro diennes et de ce fait par des m canismes compliqu s est responsable de goitre En fait jusqu une certaine limite le corps a pour particularit d tre capable de suppl er les carences en iode mais cela entra ne des s cr tions qui auraient pu tre 399 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 400 BIENMAS 3 Rev 17 02x vitables Il s agit donc d un fonctionnement non physiologi que Le cuivre Le cuivre constitue de nombreux enzymes Il intervient aussi dans la synth se des prot ines dans la production d nergie et se voit galement responsable de la synth se de l h moglobine dans le sang Il faut noter la tr s importante richesse en cuivre du cerveau particuli rement dans la substance grise Signes de carence chez l adulte aucune maladie de carence d apports n a t mise en vidence Probablement parce que le cuivre intervient dans de nombreux m canismes mais la n ces sit d un apport est tr s importante pour pallier tous risques en raison de l importance de cet l ment C est chez les nourrissons que l on v rifie le plus les apports notamment chez ceux qui ont une alimentation tr s prolong e base de lait de vache fra
411. lit Curieusement le nombre de cancers vit s tait plus important chez les hommes que chez les femmes ceci traduisant la r elle diff rence de qualit alimentaire entre les deux sexes les femmes consommant de fagon sponta n e plus de fruits et de l gumes pour des raisons li es notamment la menace du surpoids Pour tre plus pr cis l ensemble de la litt rature internationale sur le sujet tout comme cette tude r a lis e en France ont montr qu une consommation quotidienne de fruits et l gumes d au moins 400 g par jour r duisait de 7 31 les risques de cancer Cette tude illustre parfaitement le nouveau champ d explora tion scientifique qui vient de s ouvrir par l tude des aliments des combinaisons que l on pouvait en faire pour obtenir des effets b n fiques sur notre sant Bien entendu les extrapolations sont tr s nombreuses Ainsi entre les combinaisons positives qui pourraient nous permettre d am liorer notre dur e et nos condi tions de vie et les combinaisons nocives qui seraient porteuses 384 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 385 BIENMAS 3 Rev 17 02x de certaines maladies la recherche est tr s large et d bouchera probablement dans plusieurs ann es sur des propositions extr mement int ressantes Un soir avec Myriam nous avions d cid de chercher s il existait des alim
412. lle Page 432 BIENM2T018 Rev 17 02x Teneur en vitamine B6 en mg 100g Son de bl 25 C Germe de bl 22 DE crevisse crue 11 DE Saumon frais Muesli 1 DE Foie de veau Pigeon r ti 0 8 D Foie de b uf Carr frais Millet cru 0 7 EM Caille Jambon de Bayonne Saumon fum 0 6 D Foie de volaille Lapin Oie r tie Jambon cuit sup Carrelet Maquereau Thon l huile Riz complet cru Beurre d arachide 0 5 E Faux filet Rosbif Cheval Escalope de veau Filet de veau R ti de porc Filet de porc Echine de porc Travers de porc Rognon Dinde Pintade Poulet Bacon Chorizo sec Jambon cuit Saucisson sec Lieu noir Raie Thon blanc Thon rouge Thon au naturel Truite Fl tan Hareng Jaune d uf Grain de mais 0 4 D Entrec te Pot au feu Bourguignon C telette de porc Canard Poule P t de campagne Salami Anguille Cabillaud Crabe Camembert Triple cr me 75 Croissant Brioche Miel C te d agneau Gigot d agneau C ur de b uf Langue de b uf Chair saucisse Chipolata Merguez Saucisse de Morteau Anchois l huile Brochet Carpe Poisson pan Sardine l huile Sardine la tomate Morue Homar
413. lo Ail Artichaut Betterave rouge Concombre Cornichon Courgette Endive Potiron Radis Tomate Pomme de terre crue Pomme de terre bouillie Semoule cuite Confiture Bonbons divers Jus de carotte Jus de tomate Citron Blanc d uf P te de fruits Sucre blanc Sucre roux Evian Badoit Perrier Contrex Vichy C lestin Vichy Saint Yorre H par Vittel Thonon Volvic Quezac Bi re Caf noir Cidre brut Coca cola Pastis pur Rhum Th infus Vin blanc 11 Vin cuit Vin rouge 11 Whisky Limonade Soda 0 00 419 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 420 BIENM2T016 Rev 17 02x Teneur en vitamine ug 100g Huile de foie de morue 25000 ME Foie de veau 12500 ES Foie de volaille 12000 ES Foie de b uf 11033 E P t de campagne P t de foie 4200 ES Jus de carotte 1963 D Pissenlit 1400 E Persil 1167 E Carotte 1166 E Anguille 1000 E Foie gras 950 E Huile de palme 943 E Beurre 72 I Abricot sec 783 3 I pinards 667 I Thon rouge 655 I Fenouil 617 I Jaune d uf 590 I Oseille 583 I Mangue 521 6 I Chou vert 500 I T
414. lques gouttes de jus de citron une pinc e de muscade et le sel Remettre cuire et incorporer la cr me fra che retirer du feu d s les premiers bouillons Vous pouvez utiliser des pinards congel s vous gagnerez en temps Salade de p tes au melon Salade football D s 3 ans Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour I portion I demi petit melon 60 g de jambon de pays 40 g de p tes 1 cuill re soupe de grains de ma s 20 g de fromage mimolette ou gouda 2 brins de ciboulette 1 cuill re caf d huile d olive 1 demi cuil l re caf de vinaigre de framboise sel Avec une cuill re ronde pr lever des billes dans la chair du melon les r ser ver au frais d couper le haut du melon en dents de scie avec un couteau Porter 1 litre d eau sal e bullition faire cuire les p tes en respectant le temps de cuisson repris sur l emballage les goutter les passer sous l eau froide et les laisser refroidir Dans un plat m langer les billes de melon le jambon de pays coup en fines lani res les p tes refroidies et les grains de ma s assaisonner avec l huile et le vinaigre Garnir le melon vid avec cette pr paration ajouter le fromage coup en triangles parsemer de ciboulette hach e Vous pouvez aussi mettre la pr paration dans un joli bol si vous voulez viter de couper le haut du melon en dents de scie pour gagner du temps partir de deux ans les enfants viv
415. m Lait garanti en vitamines Viva Lactel calcium Lait entier Lait concentr demi cr m non sucr Nestl Lait concentr entier non sucr Nestl Lait concentr demi cr m sucr Nestl Lait demi cr m en poudre R gilait Lait entier en poudre R gilait 275 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 276 BIENMAS 2 Rev 17 02x Les laitages Ce qui est important cet ge c est d habituer les jeunes consommer du fromage blanc et des yaourts pour que par la suite ils conservent ce go t et continuent manger des produits laitiers L offre alimentaire actuelle tant extr mement riche en produits sucr s que les enfants appr cient particuli rement il n est bien s r pas question de les interdire N anmoins une alter nance semble raisonnable Ainsi est il astucieux par exemple d introduire ce type de produits les jours o l enfant n a pas une grande consommation sucr e ou de s en servir pour remplacer les friandises En revanche il faut viter d habituer les enfants des produits all g s leur besoin de croissance se r v lant encore relativement important Dans la liste qui suit comme nous avons choisi des produits dont les teneurs en calcium sont bonnes nous avons limin les fromages blancs aromatis s et presque tous les petits suisses Chez les enfants particuli rement rebelles l
416. m es pour ne pas manger entre les repas Mes enfants ont les m mes envies que les autres et subissent comme toute leur g n ration la mode du grignotage et l envahissante pression de la publicit 18 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 19 BIENMA 1 Rev 17 02x Alors puisque je n ai jamais eu l audace ou le courage de r pliquer ces r flexions je profite de ce livre pour briser un lieu commun avoir un mari nutritionniste ne conf re malheureu sement aucun avantage sur la silhouette et ne fait pas de vos enfants des cr atures exemplaires qui raffolent des pinards Cela vous conf re plut t des devoirs si vous avez de l amour pour lui et un bon nombre de contraintes dans la mesure o tout le monde regarde dans votre assiette D s lors tout au long de ces ann es j ai essay de faire preuve de tendresse et d coute envers mes enfants pour tenter de les satisfaire tant dans leurs besoins affectifs qu alimentaires Mais si J ai b n fici des conseils avis s de mon mari ainsi que des recettes ancestrales de ma m re de la pratique la r alit il y a souvent un foss difficile franchir D s lors si mes achats n avaient pas t guid s par mon propre instinct m l une exp rience toff e au fil des ann es je n aurais jamais eu le privil ge de garder une silhouette mince et n aurais sans do
417. m mg 24h mg24h mg 24h mg24h ug 24h mg 24h mg 24h ug24h 0 2 mois 500 300 7 50 0 07 0 6 3 5 20 3 5 mois 500 300 7 50 0 07 0 6 3 5 20 6 8 mois 500 600 300 7 50 0 07 0 6 3 5 20 9 11 mois 500 600 300 7 50 0 07 0 6 3 5 20 Vitamines Vit A Vit B9 Vit C Vit D Vit E Vit B1 Vit B6 ug 24h ug24h mg 24h ug24h mg 24 h mg 24 h mg 24 h 0 2 mois 300 70 50 20 6 0 2 0 3 3 5 mois 300 70 50 20 6 0 2 0 3 6 8 mois 300 70 50 20 6 0 2 0 3 9 11 mois 300 70 50 20 6 0 2 0 3 En fait la diversification alimentaire conduira progressive ment l enfant une nourriture d adulte en s adaptant l volu tion de son tube digestif de sa v sicule biliaire de ses capacit s de synth se elles m mes largement d pendantes de la croissance de son foie C est pour cela que l introduction des aliments par tapes en respectant ses capacit s de mastication est particulie rement importante pour assurer une bonne digestion du b b Dans les tableaux ci dessus pour plus de commodit vous ne trouverez pas l ensemble des vitamines et oligo l ments mais seulement celles ou ceux qui n cessitent une pr occupation parti culi re De plus il est important de se souvenir qu un aliment n am ne pas seulement une ou deux vitamines mais plusieurs dans la majorit des cas Dans chaque produit il existe de nom breux nutriments et la meilleure gara
418. magination 2 cuill res soupe de farine de bl une demi botte de persil Faire tremper le pain dans l eau Mixer les l gumes Laver et ciseler le persil Dans un saladier verser la viande le pain goutt l uf la farine les l gumes le persil et la muscade Saler et poivrer Prendre un peu de farce dans la paume des mains et fa onner des boulettes Les fariner Faire chauffer l huile dans une po le et y faire dorer les boulettes 10 minutes environ Menu 10 Taboul aux tomates et au persil Filet de bar en papillotte Tomates au four la proven ale Fromage Fruits express Taboul aux tomates et au persil Pour 4 personnes Pr paration 20 minutes pr parer la veille ou le matin Ingr dients 1 citron vert 3 cuill res soupe d huile d olive 1 botte de menthe 4 oignons blancs I botte de persil plat sel poivre 100 g de semoule moyenne 3 tomates grappes I demi concombre Faire gonfler 100 g de semoule moyenne dans un peu d eau chaude Ajouter 3 cuill res soupe d huile d olive et le jus d un citron Peler et mincer les oignons blancs Laver et ciseler le persil et la menthe Laver et couper les tomates les concombres en petits d s Ajouter tous les l gumes et aromates la semoule Saler poivrer R server au frais jusqu au moment de servir 270 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 271 B
419. mais en v rit ce n tait pas le cas il me r p tait simplement les conseils qu il avait re us de ses a euls apr s un bon repas le midi on s abstient de manger le soir ou on prend un potage Traduction du nutritionniste quelques nutriments base de glucides des vitamines des min raux et surtout beaucoup d eau En r sum un bon moyen de rassasier pour peu de calories 11 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 12 BIENMA 1 Rev 17 02x L homme a toujours mang de la soupe Je sais bien que je n ai pas fait la d couverte du si cle mais l re de l alimenta tion sous contr le le pittoresque est devenu sensationnel par tir de cet instant j ai donc pass mon week end observer les assiettes des participants cette manifestation Les enfants consommaient des rago ts faits maison et plus souvent accom pagn s de pommes de terre bouillies que de frites et un grand nombre de personnes se d lectaient de l gumes et de fruits Nous d tenions un scoop Intrigu j ai continu discuter avec ces passionn s de nourri ture en les interrogeant sur les recettes locales Et j ai obtenu quelques secrets pour vivre vieux et en bonne sant Une char mante dame par exemple m a expliqu qu il fallait choisir les carottes en fonction de leur couleur car me disait elle Plus c est rouge
420. manger en famille Page 86 BIENMA 1 Rev 17 02x gazeux et rarement appr ci s dans les tout premiers ges De plus nous savons qu ils sont extr mement sucr s ne suffisent pas rassasier les enfants alors que le go t du sucre les conduira en consommer nouveau Voil pourquoi ces boissons ne devraient en aucun cas tre propos es par les parents plus par inutilit que par nocivit Sur le plan psychologique La nourriture est d livr e l enfant dans un contexte cons cient L alimentation ne se contente pas seulement de jouer le r le de vecteur de vie et de sant elle sert la fois de jeu de r compense de punition Les aliments sont galement la mani festation des sensations que nous percevons mais ne pouvons pas exprimer envers notre enfant ou nos parents Un peu comme si nous tions au milieu d une ligne la gauche de laquelle se trouveraient nos parents et de l autre c t notre prog niture nous avons donc tendance reproduire des comportements alimen taires issus du pass et vouloir les transmettre aux g n rations venir La recherche de l quilibre prend d s lors une valeur autant intellectuelle qu alimentaire il s agit de la qu te de l ga lit entre la possibilit de dire oui ou non un enfant et la quan tit d amour qu on lui donne sans que cette quantit d amour l touffe ou lui manque L ducation alimentaire r ussie qui fera
421. mation alimentaire notamment dans les pays occidentalis s a permis de consid ra blement r duire ce risque Cependant l extr me consommation de graisses et de sucre substances quasi vides de vitamines en a diminu la consommation rendant la prescription des vita mines un peu moins absurde aujourd hui qu elle ne l tait il y a encore quelques ann es Pour autant pour plus de 95 de la population ce risque n existe pas car la vari t et l abondance alimentaire nous met tent largement l abri d ventuels d ficits II n emp che que les fantasmes ont la vie dure et que tout syndrome de fatigue ou de sensation inexpliqu e par une organisation psychique personnelle entra ne la plupart du temps la prise de vitamines Il faut dire que l exc s n a jamais t stigmatis jusqu pr sent et que l on s est bien gard d expliquer les marchands de vitamines les premiers qu une surconsommation repr sentait un potentiel de risques non n gligeable Vous disposerez dans le tableau des apports recommand s des valeurs qui sont utiles au bon fonctionnement de notre organisme Il est possible de les comparer sa propre consommation alimentaire et valuer de cette fa on si on risque ou non une carence De plus vous dispo serez du contenu en vitamine A B9 ou acide folique D et E En effet en 2005 ce sont les vitamines pour lesquelles on pourrait se pr occuper d un ventuel d ficit
422. me 61 dessert Semoule crue SI Aubergine C telette de porc Truite 41 Banane Prune Ail Haricot blanc cuit Lentille cuite C te d agneau R ti de porc Echine de porc C telette de mouton 31 Epaule Foie de veau Mangue Noisette Asperge Courgette pinards Germe de soja 21 Oignon Tomate Escalope de veau Lapin Poulet Caf noir NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 445 BIENM2T003 Rev 17 02x Teneur en cuivre mg 100 g Haricot vert Jambon cuit Jambon de Bayonne Laitue Lapin Madeleine Maquereau Munster Navet Oeuf entier cru Oignon P tes aux ufs cuites Poireau Poisson pan Pont l v que Poulet Pyr nn e vache Roquefort R ti de porc Saint paulin Saint nectaire Saumon frais Tomate Tome Triple cr me 75 Truite Foie de veau 5 7 RE Hu tre crue 4 9 RES Noix de cajou 3 7 RE Cacao 3 5 RE Caf noir 2 DE Noisette 1 4 EM Lentille crue 0 73 E Rognon 0 46 E Foie de volaille 0 45 E Noix de coco 042 E Banane s ch e 0 40 E Champignon Gingembre Figue s ch e 0 38 E P t de foie Datte s che 0 31 E Noix Abricot sec 0 30 E Ketchup
423. me n a d autre choix que d tre mince Le plus dur vivre demeure sans doute le regard des parents sur leur fille ou leur fils quand ils les am nent pour la premi re fois en consultation Parfois leur souffrance d avoir un enfant plus gros que la normale est telle que le m decin passe plus de temps parler avec eux qu avec l adolescent qui le plus souvent reste muet En tout cas sachons le personne n a jamais r ussi mettre de force un adolescent au r gime Il faudrait passer le message certains parents et surtout ceux qui d posent leurs enfants chez le nutritionniste comme on d pose un v tement au pres sing Lorsqu un enfant n a pas de r sistance psychologique il n ose pas toujours avouer qu il a peur d entamer un r gime un peu comme un colier qui redoute de rater son devoir D s le d but il faut donc d crisper la situation en lui expliquant qu on ne r ussit pas chaque fois et qu un chec provisoire peut tre le pr lude d une nouvelle ducation alimentaire D s lors 1l est pr f rable de ne pas demander de choses trop strictes ou trop diffi ciles un jeune en surpoids et de se faire aider par ses parents Ainsi le contact sera tabli avec le jeune homme ou la jeune 209 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 210 BIENMAS 2 Rev 17 02x fille en lui expliquant que le r gim
424. ment un seul nutriment alors qu il doit tre consid r pour la totalit des apports qu il fournit Et dans les m dias le flot d informations parfois contradic toires ne nous facilite pas la t che Dans un univers o la culture t l vis e tend r duire nos sens la vue et l ou e l art du bien manger semble donc en p ril Ainsi comme le bon quilibre alimentaire est avant tout une affaire de d gustation vous trouverez dans ce livre des exemples de menus quilibr s et des recettes pour tous les ges des pre miers repas l adolescence que nous avons organis s selon les cycles scolaires Car m me si aujourd hui on trouve des recettes un peu partout dans la presse parfois avec des cotations calo riques il est souvent difficile d tablir un menu juste et parfait pour les enfants comme pour les adultes Lorsque j entends Avec un mari nutritionniste c est facile de bien manger ou lorsque l on dit mes filles ou moi m me C est normal que vous soyez mince il n y a rien manger chez vous je ne d col re pas Oui j ai un mari nutritionniste et alors Cela ne m emp che pas d adorer le chocolat j en connais m me toutes les gammes qu il soit la nougatine ou aux raisins et quand j en mange trop comme tout le monde je grossis Oui mes filles ont un p re nutritionniste mais elles ne sont pas n es en aimant les l gumes ni en tant program
425. ment des repas les rations de sucre ou les rations alimentaires sans l en informer quitte ce qu il se resserve s il existe bien entendu une raison l gitime de s inqui ter comme une augmentation trop rapide du poids par rapport la taille Cette p riode de la vie de l enfant est tr s importante car il 133 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 134 BIENMAS 1 Rev 17 02x s agit en r alit d un pr ambule Toutes les erreurs que vous allez laisser passer ce moment l vont perdurer jusqu l adolescence Jusqu pr sent l adaptation de votre enfant aux aliments tait simplement le reflet de votre instruction D sormais comme il est dans une phase de tests c est le moment o il va utiliser les recom mandations et les consignes que vous lui avez apprises pour se les approprier Ne soyez pas p trifi devant un probl me tous ont une solution Dans le pire des cas les m decins sont l pour vous aider ils ne servent pas qu d livrer des ordonnances Quand il y a plusieurs enfants la maison il faut rapidement apprendre dissocier les comportements alimentaires Chaque enfant est diff rent En m me temps que vous d couvrez ces diff rences apprenez chacun d eux conna tre ceux de ses fr res et s urs Ainsi on peut donner plus de g teaux secs un enfant qu un autre sans po
426. mes individuels de chacun de tenter de contour ner la difficult en essayant de nouveaux produits d accepter parfois de le nourrir avec des boissons plut t que des aliments Les yaourts boire l g rement sucr s sont une excellente alter native Rappelons galement que les glaces et les sorbets sont des m langes avantageux de lait de sucre et d ar mes de fruits qui peuvent aussi tre donn s sous forme de sucettes glac es condition de savoir les choisir Mon enfant ne mange jamais de poisson et ou de viande et ou d uf L int r t de la consommation de poisson de viande et d uf r side essentiellement dans les apports en prot ines et en cer taines graisses animales qui peuvent tre utiles l enfant L ap port en prot ines peut tre r alis par le biais des fromages ou des laitages Vous verrez dans les tableaux qu on peut parfaite ment modifier l quilibre alimentaire d un enfant en le nourris sant exclusivement avec du lait ou des fromages sans s inqui ter de sa consommation de poisson de viande ou d uf Il suffit de faire la conversion Le seul probl me demeure le manque de fer qui peut en r sulter cet ge en effet le besoin est quivalent chez la fille et chez le gar ons mais vous trouverez des aliments de substitution dans les tableaux que nous avons dress s Mon enfant r clame sans cesse des boissons sucr es C est l heure de la r primande car votre enfant n
427. mettre en place que compliqu e et subjec tive La r flexion est donc loin d tre termin e Revenons notre probl me de surpoids Avant l ge de 18 ans les enfants ou les adolescents arrivent dans les consultations accompagn s la plupart du temps d un ou des deux parents C est d ailleurs pour nous un premier indicateur le nombre de personnes pr sentes la consultation refl tant bien souvent l in t r t qui est port au sujet et le climat motionnel de la famille Ainsi en cas de dramatisation excessive nous rencontrons la fois le p re et la m re et lorsqu il s agit de parents divorc s nous aurons la chance de les voir chaque consultation ce qui permet aux deux parties de montrer sa responsabilisation ou de ne pas montrer sa d responsabilisation Durant ces rendez vous la premi re d marche est de savoir de qui vient la demande afin d viter les malentendus Tout le monde a d j vu dans des documentaires t l vis s des jeunes gens ob ses d clarant que c tait parce que leurs parents les avaient frustr s de nourriture qu ils avaient fini par surcompenser l adolescence ainsi que des ob ses adultes affirmant qu au bout du compte si le poids n avait pas t un sujet de pr occupa tion dans leur famille ils n auraient probablement jamais pris autant de kilos Devant un adolescent en surpoids il y a donc plusieurs points v rifier D abord ses ant c dents pour
428. min s non essentiels Cependant on sait que dans les consommations alimentaires courantes s il existe une quantit suffisante de pro t ines absorb es il n y a pas de carence en acides amin s essen tiels sauf en cas d exclusion des prot ines d origine animale J en profite ici pour tordre le coup deux l gendes Le lait de soja ne doit absolument pas figurer dans la cat gorie des laitages car bien entendu ce produit n a rien de mammif re De plus il ne s agit pas de lait mais de jus C est une d formation du voca bulaire qui conduit cette confusion qui d ailleurs portera proba blement pr judice tous ceux qui se contentent de consommer du lait de soja en croyant avoir affaire du lait De la m me mani re la r cente rumeur visant exclure le lait de l alimenta tion des femmes est plus qu une stupidit mais quasiment un crime en raison des m faits que cela pourrait provoquer Au final il n y a pas d imp ratif faire une qu te effr n e aux prot ines l heure actuelle on peut m me dire que la consommation de prot ines est trop importante par rapport ce qu elle devrait tre Car la plupart du temps elles sont contenues dans des produits qui ont pour particularit d amener des acides 387 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 388 BIENMAS 3 Rev 17 02x gras satur s dont
429. n anxi t soit d un grignotage de gourmandise lequel trahit son investissement ali mentaire et souligne ses d ficits affectifs Dans les deux cas de figure il faut choisir tout en respectant les go ts de l enfant les produits les plus rassasiants et les moins riches en nergie afin de satisfaire sa gloutonnerie ou ses pul sions Ainsi nous avons conseill un ensemble de g teaux et de friandises qu il est raisonnable de trouver chez soi De plus il convient de s lectionner des produits de consommation courante comme les laitages les fruits les fromages ou plusieurs vari t s de pains dans lesquels l enfant pourra puiser pour assurer une collation substantielle qui l emp chera d avoir faim et r duira ses capacit s de grignotage de produits non quilibr s Tout cela bien s r en ayant son approbation afin qu il ne s abrite pas der ri re le fameux j aime paaas Avec ce type d adolescents les repas doivent tre roboratifs et rassasiants d o l int r t d inclure de larges rations de fruits et de l gumes qu ils aiment valider avec eux mais encore de modifier les pr parations un peu comme pour les b b s De la m me mani re les rations de f culents seront copieuses car il n est pas rare que certains adolescents au pr texte que la cantine est tr s mauvaise fassent de v ritables repas l heure du go ter D s lors le pain de 16 heures remplacera parfaitement les
430. n enfant vers lesquels iriez vous C est donc aussi pour cette raison que le caract re normal d une alimentation vari e et diver sifi e incluant la totalit des produits que nous allons num rer est fondamentale Mais ce point est apprendre autant l enfant qu aux parents lesquels agissent eux m mes par rapport leurs propres r actions alimentaires Si vous avez des r actions ali mentaires parfaitement normales vos risques sont moindres alors que si vous entretenez des difficult s avec la nourriture vous risquez de les transmettre Une fois que vous aurez pris conscience de ces difficult s ne tentez pas l exc s inverse mais essayez d apprendre votre enfant ce qui aura manqu l enfant que vous tiez vous Le grand d bat sur les boissons et sodas laisse quant lui souvent de c t un param tre important pourquoi laissons nous nos rejetons boire ce type de breuvage Car soyons clair l intro duction dans l alimentation des sodas rel ve seulement de notre propre d sir les enfants ne connaissant ces aliments que parce qu on les a introduits la maison Autant je pense que tout inter dit alimentaire s av re inutile autant je trouve que l introduction de sodas m me light n a aucun int r t au moment des repas puisque rien ne justifie leur consommation Ils p tillent sont 85 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien
431. n manger en famille Page 179 BIENMA 1 Rev 17 02x usage convient parfaitement au grignotage dans la matin e ou dans l apr s midi condition de les associer d autres produits notamment des laitages ou encore des produits denses c est dire qui remplissent l estomac Elles peuvent galement tre par faitement utiles pour les enfants totalement rebelles au petit d jeuner ou au go ter dans les m mes conditions que pr c demment Jordans Fruitsli Barres de c r ales aux fruits des bois Jordans Fruitsli Barres de c r ales raisins et noisettes Monoprix Barres de c r ales fruits rouges Monoprix Barres de c r ales abricot Kellogg s Special K chocolat Ovomaltine De l effort LU Grany brut pomme verte Kellogg s Chocopops LU Prince matin LU Grany brut chocolat Biosoleil barres de c r ales chocolat LU Prince nergie LU Grany Brut noisette Monoprix barres c r ali res chocolat au lait et noix de coco Biscuits Nous recommandons les m mes param tres nutritionnels que pour les 1 6 ans c est dire des biscuits qui soient des m langes harmonieux de c r ales de sucres et de graisse Nous conservons des portions plut t petites qui permettent d atteindre la sati t de l enfant de fa on plus progressive Les taux de glu cides et de lipides doivent rester les m mes c est dire tre voi sins de 10 de mati res grasses et surtout comporter des
432. n pas que chacun se serve mais je suis en mesure de proposer du fromage des ufs des tartines des cr pes du jambon Pour la petite der ni re ayant remarqu sa difficult manger le matin je la 148 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 149 BIENMAS 1 Rev 17 02x r veille avec un jus de fruits ou un lait aromatis aux fruits et la laisse se pr parer Une fois table elle mange plus facilement quelques c r ales La deuxi me est assez classique pain grill beurre confiture ou fromage tartiner lait au chocolat tandis que l a n e a besoin de plus de vari t s Cela tombe bien nous aussi cr pes sandwichs jambon fromage blanc avec des fruits yaourts Les ingr dients du petit d jeuner varient la maison selon les modes et le temps Ce repas a toujours t important pour moi Le matin ma m re pr parait le petit d jeuner je me r veillais avec l odeur du caf et me levais rapidement Mais aujourd hui les temps changent et la di t tique prime Si j ai conserv l habitude de varier la composition de ce repas je garde toujours en t te la chasse aux calories malvenues Les c r ales se sont diversifi es consid rablement les g teaux sont vendus avec la mention sp cial p tit d j tous les pro duits se sont enrichis en calories Comment s y retrouver La facilit ne doit pas primer s
433. n sec Artichaut F ve fra che Caille 31 RE de zo H par 11 EM Qu zac 9 5 EE Badoit 8 5 EM Contrex 8 4 D Vittel 3 6 E 443 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 444 BIENM2T009 Rev 17 02x Teneur en iode ug 100g Moule cuite 313 RE Cabillaud 145 DE Soja Hareng fum 100 ES Colin 69 ER Huitre crue 67 EE Ch vre 56 EN Roquefort 50 M Oeuf entier cru 48 EM Maquereau Rouy 47 EE Thon blanc Edam 40 E Beaufort Livarot 78 Pyr nn e vache 35 M Pont l v que 34 D P t de foie Emmental 32 E Hareng 31 M Saumon frais Munster Saint nectaire Crabe Langouste Homard ea Gouda 28 I Chipolata Bleu 27 E Coulommiers 26 E Merlan Thon naturel Comt 23 E Maroilles 28 Raie Camembert Cantal Triple cr me 75 218 Yaourt 0 Brie Saint paulin 20 E Reblochon 19 E Lait ferment 18 E Rognon Sardine 16 E Petit suisse 40 318 Lait 1 2 cr m Yaourt aromatis Moutarde 11 I Lentille crue Rumsteck SI Pomme de terre frite Fromage blanc 40 Pain de seigle Riz SI blanc cru Oseille Surimi Fromage blanc 0 Pain de mie 71 Navet Persil Jambon cuit Pain blanc Petit beurre Cr
434. n sec Matin e 50 ml de jus de fruits I biscuit ou pain grignoter Midi 3 cuill res caf de viande vari e ou poisson ou 1 2 uf blanc et jaune 100 g de l gumes ou 50 g de f culents 1 noisette de beurre ou 5 ml d huile 100 g de fruits ou de yaourt 2 cuill res caf de sucre ou de confiture Pain grignoter eau Go ter Biberon 250 ml ou moins et biscuits et ou fruits Soir 100 g de l gumes ou 50 g de f culents pommes de terre ou vermicelle soupe ou pur e 5 g de beurre ou 5 ml d huile Yaourt 2 cuill res caf de sucre ou de confiture ou 100 g de fruits selon le midi eau Initiation aux crudit s concombre avocat Vous pouvez largement varier les menus pur e de courgettes brocolis jardini re mix e pur e d pinards r ti de porc poulet foie d agneau cabillaud daurade pommes fraises ananas p ches semoule p tes etc N h sitez pas v rifier avec les doigts s il ne reste pas d ar te dans le poisson Attention aux yaourts aromatis s ou aux petits suisses aux fruits qui excitent la gourmandise et habituent au go t sucr Il est conseill d avoir une vaisselle sp ciale b b car la taille correspond mieux aux rations que vous devez donner NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 51 BIENMA 1 Rev 17 02x LES RECETTES Recettes pour b b s de 5 mois Blanc de p
435. ncentra tion exp rience et efficacit De la th orie la pratique il y a donc un cap franchir J ai demand Myriam comment elle faisait pour concilier les deux Elle m a expliqu s inspirer de mes conseils associ s aux 14 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 15 BIENMA 1 Rev 17 02x rep res acquis chez ses parents aupr s des miens dans les jour naux avec ses amis Tout en me pr cisant aussi qu un instinct de globalisation lui permettait m me si chaque repas n tait pas parfait d assurer une moyenne journali re de bonne qualit Je me suis alors dit qu il s agissait l de l alchimie myst rieuse sans doute la base de l harmonie de bon nombre de tables fran aises On le voit notre alimentation est le reflet de notre soci t un moment donn auquel chaque famille apporte sa modeste pierre Faut il alors accepter que la nourriture prenne une dimen sion la fois m dicale et parfois l g rement angoissante Un peu c est certain mais trop serait grave Dans l avenir il sera donc mon sens important de conserver un quilibre entre les apports de la science et la valeur subjective affective et intellec tuelle de l alimentation pour que la nourriture humaine demeure jamais celle des hommes Reste qu il est important d expliquer au public en quoi consiste cet quilibr
436. nchir les 3 bouquets de brocoli dans l eau bouillante sal e Fouetter la cr me Mixer le jambon avec le chou fleur Mixer les brocolis avec l avocat Ajouter 3 ufs et la moiti de cr me fouett e chaque pr paration Saler poivrer Beurrer la terrine La garnir de la moiti de pur e de brocoli lisser Recouvrir avec la moiti de la pur e de chou fleur Enfoncer l g rement les 3 t tes de brocoli dans la pur e de chou fleur R partir le reste de chou fleur et terminer par la pur e de brocolis Couvrir d aluminium Cuire au bain marie 1 h 30 Laisser refroidir Pr parer la sauce aromatique mixer tous les ingr dients Saler et poivrer Servir frais avec la terrine coup e en tranches Poires po l es aux pices Pour 4 personnes Temps 10 minutes Cuisson 8 minutes Ingr dients 4 belles poires le jus d un citron 10 g de beurre 20 g de sucre cannelle quatre pices gingembre en poudre 1 gousse de vanille le jus de 2 oranges Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la hauteur ter le c ur l aide d un petit couteau pointu Arroser les demi poires de jus de citron Faire fondre le beurre dans une po le Faire dorer les demi poires dans le beurre avec le sucre Lorsqu elles commencent caram liser ajouter les pices et la gousse de vanille Laisser cuire 8 minutes D glacer le jus de cuisson des poires avec le jus d orange Disposer 2 demi poires caram lis es dans chaque assi
437. ncorporer la pr paration Verser le tout dans le moule et cuire environ 20 25 minutes pour un g teau de 4 personnes 30 minutes si plus gros D mouler et servir avec la salade de fruits Soir Kcalories 644 Prot ines 21 Lipides 36 Glucides 59 Terrine de thon au fromage Gnocchis et salade verte Salade d orange la cannelle Terrine de thon au fromage Pour 4 personnes Temps 10 minutes Cuisson 30 minutes Ingr dients 150 g de thon au naturel en conserve 2 ufs 2 cuill res soupe de cr me fra che all g e 5 de mati re grasse 50 g de mimolette r p e ou fromage r p I cuill re soupe de concentr de tomate I cuill re caf de thym miett quelques gouttes de Tabasco sel poivre goutter le thon et le passer au mixeur Le mettre dans un saladier ajouter tous les ingr dients saler M langer longuement avec une cuill re en bois pour que la farce soit homog ne Verser dans une terrine ou un moule cake huil et placer au centre du four 180 C thermostat 6 Au bout de 30 minutes environ surveiller la cuisson en plantant la lame d un couteau dans la terrine Prolonger de quelques minutes la cuisson si la lame ne ressort pas propre Laisser ti dir et d mouler Gnocchis Pour 4 personnes Temps 20 minutes Cuisson 6 20 minutes Ingr dients 50 g de beurre 100 g de farine 15 g de beurre 20 g de fromage r p 15 g de farine 3 ufs 200 ml de l
438. nder maxi barres chocolat es Masterfood Twix minibarres Nestl KitKat mini Boissons S il en faut il faut privil gier les purs jus de fruits en essayant galement de proposer des jus de l gumes que certains enfants appr cient Les nouvelles boissons base de lait et de jus de fruits ne sont pas vraiment plus int ressantes malgr des apports en prot ines plus importants li s la pr sence de lait On peut les consommer selon le go t de chacun Joker multivitamine pur jus Joker ananas 100 jus Cidou jus de pomme 100 jus Tropicana Pur Premium multivitamine Joker jus de raisin pur jus Joker 7 l gumes pur jus Jus de tomate Auchan pur jus Joker jus de carotte pur jus 171 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 172 BIENMAS 1 Rev 17 02x e Cidou au lait e Danao fruits e Danao all g en sucre p che abricot et multifruits NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 173 BIENMAS 1 Rev 17 02x LISTES DES RECOMMANDATIONS DE 6 9 ANS C r ales cet ge on pr f rera encore des c r ales avec des teneurs en lipides inf rieurs 9 Les renforts en diff rents nutriments vitamines fer magn sium n ont toujours pas plus d int r t Maintenant on peut se permettre d augmenter la palette des c r ales don
439. ne acuit autant physique qu intellec tuelle En revanche le go ter n est pas r ellement indispensable il permet juste d viter le grignotage qui peut commencer appa ra tre Les bons apports nutritionnels se r partissent de la m me mani re que ceux de l enfant de 6 9 ans e 15 20 pour le petit d jeuner e 30 40 pour le d jeuner en fonction du d ner e 10 15 pour le go ter e 30 40 pour le d ner en fonction du d jeuner Bien entendu ces pourcentages sont susceptibles d voluer selon le contexte dans lequel l adolescent volue et notamment en fonction de ses activit s sportives Il ne faut pas s inqui ter outre mesure de la variabilit de la consommation alimentaire des enfants Elle est li e leur crois sance diff rente selon l ge selon l adolescent et selon ses acti vit s Ainsi le r le principal des parents consiste proposer des repas sans trop s inqui ter des exc s ou des manques surtout si le poids et la taille semblent coh rents dans leur volution et si aucun trouble n appara t En revanche la structuration des repas est extr mement impor tante car le rythme qui s installe dans l esprit de l adolescent lui fera sans doute reproduire les m mes sch mas une fois arriv l ge adulte L heure n est plus la n gociation pour le petit d jeuner les l gumes les fruits Le jeune va lui m me d cider ce qu il man
440. ne pur e homog ne Ajouter une noisette de beurre Recettes pour b b s de 9 mois Potage aux lentilles Popeye soup Pr paration 10 minutes Cuisson 1 heure Ingr dients 50 g de lentilles 1 branche de persil 20 g de carottes 1 cuill re soupe de lait 1 pinc e de sel Trier et laver les lentilles Peler laver et couper la carotte en petites rondelles Laver le persil Mettre tous les ingr dients sauf le lait dans une casserole avec 1 2 litre d eau Porter bullition sur le feu vif R duire le feu et cuire 1 heure feu doux Saler mi cuisson Mixer Verser le lait au fond de l assiette puis le d layer peu peu avec le potage Profitez des lentilles c est excellent pour vous aussi 58 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 59 BIENMA 1 Rev 17 02x Potage de tapioca la tomate Soupe de manioc l occidentale Pr paration 20 minutes Cuisson 20 10 minutes Ingr dients 100 g de tomates 180 ml de lait 3 cuill res caf de tapioca Laver la tomate puis la plonger quelques secondes dans de l eau bouillante afin de lui enlever sa peau La couper en deux Retirer les p pins La disposer dans une papillote et faire cuire 20 minutes au four thermostat 7 soit 210 C Mixer la tomate avec le lait jusqu obtenir un liquide homog ne Verser le tout dans une casserole et verser en pluie le tapio
441. ne terrine et mettre au frais pendant 24 heures Tagliatelles aux fruits de mer Pour 4 personnes Ingr dients 500 g de queue de lotte 750 g de langoustines 45 g de lardons fum s 100 ml de cr me fra che 15 de mati re grasse 250 g de tagliatelles fra ches 8 brins de ciboulette sel poivre Couper la lotte en morceaux Saler et poivrer Faire cuire pendant 15 minutes dans le panier d un cuit vapeur ou d un couscoussier Pendant ce temps faire cuire les langoustines l eau bouillante fortement sal e en comptant 2 minutes si elles sont petites 4 minutes si elles sont grosses Les goutter les laisser ti dir puis les d cortiquer Dans une po le faire revenir les lardons sec pendant 5 minutes D s qu ils commencent rissoler ajouter les morceaux de lotte et les langoustines Verser la cr me fra che Saler poivrer et r server au chaud Faire cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d eau sal e Les goutter et les m langer aussit t la pr paration pr c dente Laver et ciseler la ciboulette en parsemer la pr paration servir Et bon app tit NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 381 BIENMAS 3 Rev 17 02x Quatri me partie LES RICHESSES SECR TES DES ALIMENTS NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 383
442. ner e Crudit s volont 1 seule cuiller e soupe d huile avec volont citron vinaigre chalotes oignons fines herbes e 125 g de viande maigre d graiss e grill e ou quivalences e L gumes l eau nature 5 g de beurre e yaourt 20 de mati re grasse sans sucre ou quivalent avec ou sans dulcorant de synth se en poudre ou liquide e 150 g de fruits On peut remplacer ce repas par 1 sandwich ou 8 sushis ou 12 makis ou 1 2 rouleaux de printemps ou 1 part de pizza choisir des pizzas surgel es 200 calories pour 100 g et en donner 250 g ou 1 cheeseburger ou plusieurs produits de fast food sans d passer 500 kcal 150 g de fruits Le sandwich est fait avec 1 4 de baguette 2 tranches de jambon ou 90 g de thon ou 75 g de fromage sans beurre ni mati re grasse Go ter e Th eau infusion volont sans sucre avec ou sans dulco rant de synth se e 30 g de c r ales 1 verre de lait demi cr m 1 fruit ou 1 jus de fruits D ner En cas de faim donnez des b tonnets de crudit s tremper dans du fromage blanc 0 assaisonn de sel de poivre de ciboulette e Crudit s 1 cuiller e soupe d huile avec volont citron vinaigre moutarde chalotes oignons fines herbes ou 1 potage 100 kcal e 125 g de viande maigre d graiss e grill e ou quivalence e 150 g de f culents 5 6 cuiller es soupe cuits ou 40 g avant cuisson 5 g
443. nes proven ales steak hach petit suisse aux fruits Dimanche 163 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 164 BIENMAS 1 Rev 17 02x NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 165 BIENMAS 1 Rev 17 02x LISTES DES RECOMMANDATIONS DE 1 6 ANS Puisqu il faut savoir quoi on a nutritionnellement affaire lorsqu on se prom ne dans la jungle des produits alimentaires propos s dans les rayons des magasins voici quelques recom mandations sp cifiques destin es vos enfants pour leur offrir une nourriture plus quilibr e et utile leur croissance Laitages L int r t des laitages est de faire consommer du lait aux enfants Voici une liste de produits dont la composition se rap proche le plus de celle du lait Il est conseill de privil gier ceux dont les apports en calcium avoisinent 100 mg pour 100 g Les yaourts nature pr sentent l avantage de laisser aux parents la libert d ajouter les sucres qu ils veulent Les yaourts aromatis s et boire sont une alternative pour les enfants rebelles la consommation de laitage Le yaourt boire permet notamment de r gler une petite faim dans la journ e de fa on originale Les petits suisses qui sont rentr s dans l histoire de l ali mentation du b b et des enfan
444. nfler grainer l aide d une fourchette ou avec les doigts et ajouter une noisette de beurre Pour le b b Pr lever 50 g de semoule ajouter 70 g de l gumes quelques pois chiches cras s la fourchette et 30 g de blanc de poulet hach Pour le reste de la famille Ajouter un bouillon cube dans l eau de cuisson des l gumes les pois chiches des merguez des c tes d agneau ou des boulettes de viande Salade de carotte la pomme Initiation au sucr sal Pr paration 10 minutes Ingr dients 60 g de carottes 15 g de pomme 1 petite pinc e de sel 10 gouttes de jus de citron 1 cuill re caf d huile de tournesol Laver et peler la carotte et la pomme Les r per finement Saler et arroser de citron M langer le tout et servir NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 63 BIENMA 1 Rev 17 02x LISTES DES RECOMMANDATIONS DE 0 1 AN Dans ces listes nous avons tent de rassembler des produits de go t appr ciable et de bonne qualit nutritionnelle par rapport ce que nous avons eu l occasion de d tailler pr c demment Bien entendu vous pourrez compl ter ces recommandations avec des produits achet s au supermarch la pharmacie ou en para pharmacie pourvu qu ils aient la m me composition nutrition nelle Les eaux min rales En r gle g n rale nous pr f rons utiliser des eaux en bout
445. nge Recouvrir avec le fromage r p restant et parpiller le beurre en petits morceaux Mettre four moyen pendant 45 minutes Servir 321 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 322 BIENMAS 3 Rev 17 02x Gigot marin Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Marinade une journ e Cuisson 20 minutes pour la premi re livre 15 minutes pour les suivantes Ingr dients 1 gigot d agneau 2 gousses d ail 1 demi litre de vin rouge 4 chalotes 2 feuilles de laurier 1 branche de thym geni vre en grains sel poivre de l huile pour badigeonner au pinceau le gigot facultatif 50 g de beurre 2 cuill res soupe de farine Marinade mettre le vin rouge bouillir avec une petite cuill re soupe de gros sel du poivre les grains de geni vre le laurier le thym et les chalotes coup es en quatre Laisser bouillir petit feu pendant 1 demi heure Laisser refroidir plucher les gousses d ail et piquer le gigot de lamelles d ail Verser la marinade refroidie sur le gigot et laisser mariner une journ e matin au soir Le soir ter le gigot de la marinade et l essuyer Le mettre dans un plat allant au four badigeonner d huile avec un pinceau saupoudrer l g rement de sel de poivre et mettre four tr s chaud Le retourner le de temps en temps Servir Facultatif pendant la cuisson du gigot faire fondre le b
446. nger en famille Page 10 BIENMA 1 Rev 17 02x Il ne s agit pas ici de critiquer un produit isol sans aucun doute plus malin que les autres mais de r fl chir au pourquoi et au comment d une nouvelle orientation alimentaire ceux qui ont d j lu l un de mes ouvrages connaissent mon esprit frondeur et ma capacit me r volter lorsque je constate qu on s loigne de la v rit Et dans cette histoire c tait bien le cas on m langeait tout et son contraire et on faisait perdre aux gens leurs derniers rep res Comme beaucoup d hommes de mon ge j ai la fois la chance et la malchance d appartenir deux g n rations celle qui a go t la cuisine des grand m res et celle qui conna t la nourriture rationnelle et quilibr e de l homme de demain tout aussi imparfaite videmment que celle d autrefois Seulement une chose est s re ma grand m re ne m a jamais propos une tartine de confiture en me parlant comme un m decin Et je n ai jusqu pr sent jamais eu d ordonnance pour faire mes courses Ce qui m tonne le plus dans les d rives de l alimentation actuelle c est en fait la docilit du consommateur qui accepte de se retrouver prisonnier de l tau que resserrent jour apr s jour les Diafoirus modernes porteurs de tabliers de cuisine Assez na vement j ai toujours pens que l on n additionnait pas les pommes avec les poires su que les tentatives r c
447. nie de mon ma tre le professeur Apfel baum C est ses c t s que j ai compris le danger mortel qu elle repr sentait et l attention particuli re qu il fallait porter ces patientes Avec lui celles ci b n ficiaient en effet d un traite ment privil gi puisque nous les recevions en moyenne toutes 195 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 196 BIENMAS 2 Rev 17 02x les semaines alors que les autres patients taient accueillis seule ment une fois par mois Aujourd hui leur nombre n exc de pas celui que nous avions autrefois J ai m me tendance dire que c est un ph nom ne en diminution probablement en raison de l accent qui a t mis ces derni res ann es sur l alimentation et l anorexie en particulier attention qui permet un d pistage plus pr coce Au passage je trouve d ailleurs choquant le terme or thorexie qui est plus comportement qu une maladie mis la mode par quelques psys en panne d anorexiques dans leur client le Pendant des ann es j ai vu mon ma tre batailler avec ces jeunes femmes en tentant plusieurs types d exp riences la bru talit la gentillesse le raisonnement les influences psycholo giques en leur proposant par exemple de se faire photographier en maillot de bain Puis vint l poque o elles taient syst ma tiquement adress es au psychol
448. nnons pas syst matique ment des aliments bons pour la sant qu ils n aimeraient pas Vous trouverez ci dessous les rations propos es par type d ali ments Bien entendu l id al reste de donner un produit de chaque classe d aliments en variant les offres mais au cas o l enfant refuse d en prendre un on peut compl ter ou partager la ration avec son voisin comme le signale le O Vous pouvez aussi trouver le tableau de la composition moyenne des aliments dans la partie de 1 3 ans Tableau des apports alimentaires recommand s de 3 6 ans Aliments de 3 6 ans Quantit par jour nergie kcal Prot ines g Pain OU 40 80 g 100 200 3 6 Biscuit 10 g OU 1 4 biscuits 40 160 0 1 0 5 D riv s du pain OU Maximum 50 g Maximum 200 3 6 C r ales 4 6 cuill res soupe 20 40 g 80 180 3 6 Potages OU Minimum 200 g volont Minimum 80 Minimum 4 Crudit s OU Minimum 200 g volont Minimum 80 Minimum 4 L gumes Minimum 200 g volont Minimum 80 Minimum 4 90 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 91 BIENMA 1 Rev 17 02x Aliments de 3 6 ans Quantit par jour nergie kcal Prot ines g Fruits OU Minimum 200 g volont Minimum 100 Jus de fruits Maximum 200 ml Maximum 100
449. nous verrons plus loin pourquoi ils peuvent poser un probl me Les glucides Il existe deux cat gories de glucides alimentaires les glucides simples comme le saccharose le fructose et le glucose qui sont responsables du go t sucr des aliments et les glucides complexes dans lesquels on inclut l amidon et les fibres c est dire la partie des aliments qui n est pas dig r e par le tube digestif Le corps humain vit essentiellement partir du glucose et notamment le cerveau qui en consomme un minimum 60 g par jour Ainsi lorsqu on ne le lui donne pas il l obtient en d gra dant progressivement les glucides complexes Contrairement ce que l on peut raconter il n existe pas aujourd hui de proportion particuli re conseiller entre les glucides complexes et les glu cides simples De la m me fa on ce n est pas la consommation de glucides qui entra ne le diab te l inverse d une croyance fortement ancr e En revanche un exc s de consommation nuit clairement l appareil dentaire Nos r serves en glucides sont relativement faibles de l ordre de quelques centaines de grammes On les trouve essentiellement dans le muscle et dans le foie Voil pourquoi dans le cadre d une bonne alimentation nous avons besoin d un apport r gu lier chaque repas C est aussi la raison pour laquelle chez les sportifs c est une pr occupation importante Car comme les r serves sont faibles
450. ns 400 g de carottes en rondelles congel es 1 bo te de tomates concass es 1 bouquet garni sel poivre Assaisonner les morceaux de jarret de veau avec du sel et du poivre Dans une cocotte les faire dorer au beurre sur toutes les faces Rajouter ensuite les oignons coup s en gros morceaux les carottes en rondelles Mouiller avec le vin blanc le fond de veau Mettre les tomates concass es et le bouquet garni Cuire couvert feu doux pendant 2 heures environ Servir 324 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 325 BIENMAS 3 Rev 17 02x Saumon au gros sel Pour 5 personnes Pr paration 15 minutes Temps de cuisson 40 minutes Ingr dients 1 saumon de 1 2 kg pr par en portefeuille par le poissonnier 600 g de farine 200 g de gros sel 1 jaune d uf 200 ml d eau 10 brins de ciboulette 10 brins d estragon Pr paration de la p te M langer la farine et le sel Ajouter l eau P trir Pr paration du saumon Nettoyer et ponger le saumon Mettre la ciboulette et l estragon l int rieur tendre la p te et envelopper le poisson Faire la sou dure par dessus Badigeonner la p te avec un jaune d uf battu dans un peu d eau Faire cuire au four 190 C entre 35 et 40 minutes Pr senter le poisson dans sa cro te ouvrir celle ci et lever le filet Pommes au four Pour 4 personnes Pr paration
451. ns de persil 2 tranches de saumon fum coup es en fines lani res 3 cuill res soupe de beurre 200 g de pointes d asperges en bo te 1 cuill re soupe de cr me fra che Ciseler la ciboulette mincer le persil R server sur le plan de travail Casser les ufs dans un saladier avec sel et poivre la ciboulette le persil la cr me Battre en omelette Faire fondre le beurre et r chauffer les asperges feu doux saler et poivrer tr s l g rement R server au chaud Verser les ufs battus dans la po le et quand l omelette commence prendre sur les bords d poser les pointes d asperges au centre ainsi que le saumon fum Plier les deux c t s de l omelette sur les asperges Glisser sur un plat de service Servir aussit t Coupe cl mentines Pour 4 personnes Pr paration 15 minutes Ingr dients 2 cl mentines 1 banane 3 cuill res soupe de lait cr m jus 272 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 273 BIENMAS 2 Rev 17 02x d un demi citron 100 g de fromage blanc 20 ou 1 4 de yaourt nature 2 cuil l res soupe d dulcorant 1 cuill re soupe de vanille 1 pomme Presser le jus de citron Dans un bol ajouter le sucre la vanille le citron le lait M langer D tailler tous les fruits en petits d s rondelles Verser la sauce sur les fruits M langer Verser dans le plat de service Remuer
452. nsi que du syst me cardio vasculaire comme le sugg rent ses propri t s Signes de carence Au niveau du cerveau ce sont les m mes que ceux du calcium Ainsi une carence entra ne l irritabilit avec une hyperexcitabilit En effet le magn sium inhibe l exci tation neuro musculaire Une trop grande consommation de magn sium provoque d ailleurs des effets s datifs D s lors on comprend mieux pourquoi on le sugg re aux insomniaques Sur le syst me cardiaque une trop forte l vation en magn sium peut tre dangereuse pouvant m me conduire l extr me un arr t du c ur Et les carences provoquent des troubles du rythme cardiaque identiques ceux qu on observe dans les exc s de calcium Au quotidien on prescrit du magn sium en cas d hyperexcita bilit avec fatigue On peut galement le proposer dans les insomnies En r gle g n rale il faut se garder d en prendre de trop fortes doses en raison des effets que cela pourrait pro voquer L iode En France bien qu on en parle peu il semblerait que 98 de la population f minine soit en carence d iode en cas de malnu trition L iode est un l ment tr s important dans le corps humain car il rentre dans la constitution des hormones thyro diennes Ces derni res r glent la vitesse des r actions enzymatique de l orga nisme Ainsi elles acc l rent la combustion la consommation d oxyg ne et agissent sur le syst me nerveux
453. nt Mais ne le laissez pas grignoter avant le prochain repas Au del de 6 ans les enfants mangent plus C est tout ce qui change car l hygi ne alimentaire est identique Ne pas sur valuer leur app tit et leurs besoins limiter la quantit de prot ines de graisses d origine animale de sucre ou de sel viter le grigno tage font toujours partie d une di t tique bien comprise Pour le go ter pr f rez encore le pain et le chocolat aux viennoiseries bien trop grasses Que boire table De l eau bien entendu et surtout pas de boissons fantaisie beaucoup trop sucr es Quel que soit l ge ne leur proposez pas de frites ou de pommes de terre saut es plus d une ou deux fois par semaine N oubliez pas non plus que l quilibre o l on doit retrouver tous les groupes alimentaires se fait sur une semaine et non sur une journ e En cas d ob sit les habitudes alimentaires de la famille sont 147 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 148 BIENMAS 1 Rev 17 02x presque toujours en cause Trop souvent on laisse manger l en fant de fa on anarchique avec une consommation importante de sucreries de biscuits et de boissons sucr es La famille alors ne joue plus son r le L alimentation doit tre adapt e la croissance et au d velop pement du futur adulte En pleine croissance votre enfant doit mang
454. ntie d en consommer le plus 30 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 31 BIENMA 1 Rev 17 02x grand nombre consiste bien videmment manger un peu de tout Ainsi assurer une alimentation de qualit consiste donner un peu de chaque fruit et de chaque l gume en fonction des go ts et des aptitudes de l enfant Il est important encore de fractionner cette diversification dans le temps car l enfant n a pas d s sa naissance la capacit d assimiler l int gralit de l aliment qu on lui donne C est pour cela que les doses vont en croissant progressivement en partant de rations plut t petites pour chaque nouvelle classe d aliments Il faut se souvenir que pour l enfant le lait reste l l ment de r f rence le socle de son alimentation Aussi lors de l introduction de nouvelles pro t ines le lait sera t il m lang avec la viande le poisson les ufs Et dans ce temps de diversification rassurons les jeunes parents une petite erreur est toujours vite rattrap e Le lait Si dans un premier temps il n est pas n cessaire d aller trop vite dans cette diversification c est parce que le lait est un ali ment tellement complet qu il permet de couvrir presque tous les besoins En effet le lait de vache est constitu de prot ines de lactose de triglyc rides de phosphore de calcium et de vita
455. ntit id ale nergie kcal Groupe prot ines 4 cuill res caf Lait entier OU Minimum 100 ml maximum 200 ml 70 140 Lait demi cr m OU Minimum 100 ml maximum 200 ml 45 90 Laitages OU 125 g 100 160 Fromages OU Minimum 25 g maximum 50 g 90 180 uf pour 1 OU Minimum 1 maximum 2 80 160 Jambon Minimum 50 g maximum 100 g 0 120 Groupe glucides complexes Pain OU Minimum 30 g maximum 60 g 80 maxi 150 C r ales OU Minimum 5 maximum 8 cuill res soupe 120 150 D riv s du pain Maximum 60 g 0 250 Groupe mati res grasses Facultatif Beurre ou Minimum 0 maximum 20 g 0 140 Chocolat cacao ou p te tartiner Minimu i 0 maxim in 20 gen 0 100 300 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 301 BIENMAS 3 Rev 17 02x Femme Quantit id ale nergie kcal Groupe glucides simples Facultatif Produits sucr s confiture sucre miel 0 20g 0 80 OU Fruit ou jus de fruits 0 1 fruit ou 1 verre 125 ml 0 60 Pour le d jeuner selon les recommandations une consomma tion optimale serait la suivante nergie Prot ines Lipides Glucides D jeuner et d ner Homme 1000 1150 38 42 g 38 2 g 127 142 g D jeuner et d ner Femme 760 880 28 33 g 29 34 g 95
456. obl me principal est donc de bien appr hender ces rations En ce qui concerne les aliments riches en prot ines nous avons tenu donner des portions chiffr es de fa on ajuster strictement leur quantit Pour la plupart des autres aliments 84 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 85 BIENMA 1 Rev 17 02x nous avons plut t propos une ration minimum partir de laquelle les parents peuvent augmenter les quantit s pourvu que ce soit en fonction de l app tit de l enfant et non du d sir des parents de servir plus C est pour cette raison que Myriam m a pr cis le nombre de cuill res soupe de pur e de l gumes de yaourts que l on donne en g n ral Et seules les sensations d app tence de l enfant sont susceptibles de faire augmenter ces rations Encore une fois comme cela correspond une phase de croissance s il s agit d un vrai app tit qui ne concerne pas uniquement des friandises il n y a pas h siter il faut r pondre la demande de nourriture exprim e par son enfant Le dosage du plaisir de manger passe aussi par le vocabulaire Sans nous en rendre compte nous avons tendance qualifier d embl e les aliments les plus app tissants et les plus riches en les r duisant des r compenses tandis que les aliments les plus utiles sont pr sent s comme de croissance Si vous tiez u
457. ocolat au lait agr ment de produits c r aliers comparables au pain Le danger des nouvelles c r ales est encore une fois li aux d rives des industriels qui pour diversifier l offre et augmenter les prix les enrichissent en graisses en sucres ou en ingr dients apportant les deux Une trop grande diversification dans les c r ales est de mau vais aloi pour les enfants Chaque enfant a sa ou ses marques et si elles correspondent peu pr s aux apports nutritionnels que nous pr conisons laissons lui consommer ce qui lui fait plaisir et ne jetons pas l anath me sur certains produits sans en avoir regard pr cis ment la composition Enfin signalons qu on peut utiliser les c r ales aussi bien au petit d jeuner qu au go ter voire comme une friandise si les enfants le d sirent 139 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 140 BIENMAS 1 Rev 17 02x Le ni oui ni non cet ge l enfant manifeste des envies et des rejets pr cis Par fois il t moigne d une restriction certains produits Parfois il amplifie sa volont d en consommer d autres S agit il d un jeu d un rapport de force avec les parents ou d un v ritable go t Il importe d abord d en distinguer la nature Comme ces pro bl mes sont souvent strictement identiques d une famille une autre voici une liste de questions r ponses q
458. ogue de service chacun ayant sa m thode d approche et sa palette de traitements Ensuite nous avons connu la p riode d isolement o on les enfermait dans des cellules qu on osait appeler des chambres d h pital desquelles elles n avaient le droit de sortir qu la condition d assumer leurs plateaux repas et de les consommer Aussi quand je vois se cr er une maison de l adolescence parrain e par un vrai sp cialiste comme Marcel Ruffo sur le th me de l ouverture et de la libert je me sens soulag Quelle que soit la m thode la priorit restait de faire remanger nos patientes objectif que nous n atteignions pas toujours sans comprendre forc ment pourquoi Une chose est s re cette poque la seule technique qui fonctionnait peu pr s correctement semblait lorsque l anorexie tait d pist e pr cocement d envoyer les patientes dans des services o on les isolait La plupart du temps elles en ressortaient en ayant repris un poids de survie mais cela n vitait malheureusement pas la rechute La symptomatologie tait bien souvent la m me un arr t des r gles un caract re affirm et autoritaire une extr me capacit manipuler les diff rents soignants un conflit parental sous jacent que nous avons longtemps affect tort aux rela tions avec la m re une grande intelligence ainsi qu une facult 196 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008
459. ologie de bact riolo gie de parasitologie de g nie g n tique car non seulement nous tentons d appr cier si l aliment ou le produit manufactur est poison mais nous cherchons galement savoir s il porte ou non un potentiel de danger pour nous m mes ou pour notre esp ce C est ce qui s est pass notamment pour les OGM La raison commande de continuer de rester prudent dans l usage des aliments les modifications qui leurs sont faites et les associations que peuvent en faire les industriels mais la propen sion de chacun vouloir tout conna tre l explosion des modes de communication et la d formation des informations a trans form une action pragmatique et sens e en une source d angoisse et de phobie majeure Ainsi depuis quelques ann es nous obser vons deux comportements tr s int ressants e La vente et la promotion par les industriels de produits r put s b n fiques pour la sant et leur usage propos titre pr ventif e La recherche effr n e de cocktails qui seraient bons pour la sant la fois pour am liorer chaque organe mais aussi pour assurer la long vit Aujourd hui il n y a pas un magazine qui ne soit oblig de recommander tel ou tel produit pour am liorer l tat de la peau tenter de gu rir l ost oporose bref qui n explore l ensemble des maladies du quotidien qui frappe la population pour lui pro poser ensuite des traitements simples en
460. olument obligatoires les glucides complexes d livrent de l nergie des fruits et ou un jus de fruits apportent quelques sucres rapides de l nergie en plus et un peu de saveur Pendant les repas la pr occupation majeure restera d augmen ter les teneurs en calcium et de ne pas oublier les laitages Comme pour un adulte il ne faut pas omettre d incorporer des fibres sous forme de crudit s ou de fruits dont les micronutri ments viteront tout risque de carence L apport de f culents se r v le extr mement important aussi pour fournir en nergie les besoins sp cifiques cet ge En laborant ce plan alimentaire je me suis rendu compte que les rations de prot ines que nous d livrons actuellement aux enfants sous forme de viande ou de poisson sont vraisemblable ment trop importantes Il en est d ailleurs de m me pour les adultes Le danger n est pas la surconsommation de prot ines qui se transforment en sucre mais le fait que ce type de produit am ne des rations de graisses satur es beaucoup trop impor tantes En fait en diminuant les rations de prot ines nous avons l occasion de limiter la fois les bilans caloriques et l effet n faste de ces graisses satur es Bien entendu ce souci n est pas aussi pr occupant chez l enfant que chez l adulte N anmoins c est le moment de leur donner de bonnes habitudes Les desserts seront donc compos s de laitages et de fruits m me s il n
461. omatis s restent une tech nique l gante et sans probl me pour r soudre le refus de lait En revanche nous avons conserv les laits demi cr m s pour aider les parents qui contr lent l g rement l alimentation de leurs enfants en cas d exc dent de poids ou d un enrichissement trop lourd en cacao Veillez quand m me demander conseil votre m decin Lait demi cr m Lait garanti en vitamines Viva Matin l ger Lactel Lactel Calcium Lait entier Lait aromatis Nesquik Lait concentr demi cr m non sucr Lait concentr entier non sucr Nestl Lait concentr demi cr m sucr Nestl Lait concentr entier sucr Nestl Lait demi cr m en poudre R gilait Lait entier en poudre R gilait Laitages Pour les yaourts nature et les yaourts aromatis s la gamme est tellement importante que nous avons choisi de privil gier les yaourts qui ne sont pas trop sucr s Cependant vous observerez que dans les yaourts aromatis s certains ne contiennent que 15 g de sucre ce qui correspond trois sucres en morceaux Cela reste raisonnable Certains yaourts trop gras ont t limin s car le fait de les sucrer en faisait de v ritables bombes nutritionnelles Le probl me n est pas le m me pour les yaourts boire qui 175 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 176 BIENMA 1 Rev 17 02x sont
462. on En cas d cart alimentaire invitation envies alimentaires on peut compenser le petit exc s du jeune homme ou de la jeune fille par des repas de r cup ration e S il s agit d un petit cart faire 1 repas de r cup ration e S il s agit d un gros cart 4 plats faire 2 repas de r cu p ration 2 jours d intervalle Pour faire un repas de r cup ration remplacer un repas du r gime par e 2 blancs d uf dur e yaourt 0 e Crudit s sans huile ou l gumes bouillis ou l eau ou vapeur ou du potage sans mati res grasses et f culents sans limitation NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 221 BIENMAS 2 Rev 17 02x LES MENUS ET RECETTES DE LA MAMAN POUR DES R GIMES 1 600 OU 1 800 CALORIES PAR JOUR Les produits avec une ast risque sont r serv s au r gime 1 800 calories Pour vous aider respecter les r gimes propos s par Jean Michel je vous propose quelques id es de menus 1 600 et 1 800 calories et de recettes applicables aux adolescents rencon trant quelques probl mes de poids Des conseils qui doivent avant de d cider de les suivre tre valid s par une visite chez un m decin ou un nutritionniste Ne l oublions jamais cet ge la prudence s impose Pour les sauces de salade utilisez seulement une cuiller e soupe d huile et du vinaig
463. or pur e carotte pomme de terre pruneaux pass s Mercredi lait pain p te au chocolat sole miett e pur e de pomme de tartiner terre au lait poire cras e Jeudi fromage blanc fraises 1 tranche poivrons Phuile steak hach de pain d pices pommes vapeur cantal fruits Vendredi toast au fromage fondu jus de concombre poulet cr me de fruit potiron au c leri yaourt aux fruits Samedi lait chocolat pain confiture tomate en salade cabillaud risotto poires en sirop Dimanche lait parfum brioche fondue de l gumes filet de poisson aux amandes lentilles mimolette compote Lundi yaourt biscuit sec jus de fruit betteraves vinaigrette foie d agneau pur e de pomme de terre brie fruit de saison Mardi fromage p te molle type Bonbel carottes r p es saumon en papillote pain jus de fruit pinards brais s la florentine banane Mercredi lait corn flakes sucre hot dog milk shake la fraise compote de fruit Jeudi yaourt boire pain au lait salade verte flan au fromage petits pois camembert pommes au four Vendredi lait pain p te au chocolat petits radis cabillaud carottes vichy tartiner la sauce tomate riz au lait de mon enfance ou g teau de riz du commerce Samedi yaourt boire biscotte beurre uf brouill aux champignons gouda flan au caramel Dimanche lait au chocolat pain au lait mon pot au feu d
464. ordial dans sa conduite alimentaire d adulte tout comme il est possible de percevoir le comportement alimen taire des parents travers leur mani re de donner manger leur enfant Il est donc important de ne pas sous estimer les conditions psychologiques de l ducation alimentaire du petit enfant Or aujourd hui il n est pas rare de croiser des enfants ob ses cause de probl mes de stress ou d angoisse ou des adultes victimes de compulsions alimentaires li es leur petite enfance On ne le r p tera jamais assez il est aussi important de s int resser au choix des aliments qu la fa on de les donner Pour ou contre les pr parations industrielles La majorit des produits industriels destin s cet ge y compris les jus de fruits et les eaux min rales sont extr mement encadr s par la l gislation sanitaire Pourtant c est le sujet d un vaste d bat entre ceux qui veulent seulement entendre parler de produits pr par s la maison et ceux qui ne jurent pour des raisons de s curit alimentaires et sanitaires que par les produits industriels Scientifiquement la v rit se situe entre les deux La notion 28 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 29 BIENMASS 1 Rev 17 02x d quilibre omnipr sente dans cet ouvrage est extr mement importante dans l alimentation tout comme dans les rapports
465. ouble et congelez les restes en portions indivi duelles Le midi votre ado n aura qu r chauffer le tout e Des minipizzas maison Pr par es avec des pitas ou des muffins anglais elles d passent largement en go t et en valeur nutritive leurs comparses du commerce Il suffit d avoir sous la main les ingr dients suivants des pitas ou muffins anglais de la sauce tomate ou concentr de tomate des l gumes poivrons champignons aubergines oignons du fromage r p de la mozzarella ou du thon e ufs en tout genre Au plat brouill s en omelette dans des cr pes ou du pain perdu les ufs sont tr s pratiques et nourrissants De plus ils sont rapides et simples pr parer e Le sandwich Impossible de l viter Pour changer du tradi tionnel pain de mie fromage fondu jambon variez les types de pains pita baguette panini et les m langes de garnitures salade de poulet de thon de jambon de viande des grisons au tsatsiki aux ufs au fromage aux carottes r p es aux tomates aux concombres aux olives Mettez toujours des l gumes ou des crudit s dans le sandwich et faites leur finir le repas par un fruit e Les fajitas De pr paration tr s rapide elles sont tr s appr ci es Prenez des escalopes de dinde en lani res que vous pou vez pr cuire avec une sauce du commerce des l gumes que vous pouvez congeler des tortillas en sachet qui se conservent tr s bien 260 NORD COMPO
466. oule crue 12 6 SE Oeuf cru entier P tes alimentaires crues 12 5 SE Tofu 123 RE Galette de germe de bl 12 1 DE Cervelas Biscotte compl te Pop corn 12 SE Saucisse de Francfort 11 Millet cru 10 6 D Pain grill 10 1 DS Sonon mang Foie gras P t de foie Blanc d uf Biscotte 10 Brioche 9 9 DE Muesli 97 Petit suisse 40 9 4 D Noix de p can 93 mn Grain de ma s 92 DE Triple cr me 75 Biscuit sec sal Pain complet Pain de campagne Orge perl cru Biscuit cuill re P te d amande EE Huitre crue 8 9 DE Boulgour cru 8 7 DE Lait entier concentr sucr 8 4 DD Fromage blanc 20 83 DE Petit beurre 8 2 DE Pain aux raisins Pain viennois Chocolat blanc 8 1 M Noisette Pain blanc Pain de mie Semoule de mais crue 8 DE Haricot rouge cuit 7 8 DE Fromage fondu Corn flakes 7 7 DE Lentille cuite Boudoir 7 6 DE Fromage blanc 0 Croissant Chocolat au lait Riz complet cru 7 5 ESS Pain au chocolat 7 4 DE G noise 7 2 DE Fromage blanc 40 Sabl Beurre 41 7 D Gaufre 6 9 D Quenelle volaille Biscuit di t tique riche en Mg 6 8 D Pain de seigle 6 7 DE Haricot blanc cuit Riz blanc cru Beignet 6 6 D Barre biscuit chocolat 6 5 EE Lait entier concentr 6 4 D Mousse au chocolat clair 63 D Madeleine 6 1 D Ail Germe de soja Petits pois Petit suisse aux fruits Moutarde 6 EE Cr pe 58 EE Chocolat au
467. oulet aux petits l gumes Pot au feu de b b Pr paration 15 minutes Cuisson 2 heures Ingr dients 20 g d escalope de poulet I carotte 1 navet I poign e de hari cots verts extra fins I poign e de petits pois I branche de persil 1 noisette de beurre sel Peler la carotte et le navet Les laver puis les couper en d s Effiler les haricots verts Les laver et les couper en petits morceaux Laver le persil Mettre tous les l gumes dans une casserole d eau froide avec une pinc e de sel et faire cuire 2 heures feu doux en ajoutant le poulet 10 minutes avant la fin Mixer ensuite le contenu de la casserole avec la noisette de beurre Ajouter un peu de lait pour servir dans le biberon ou donner la cuill re Soupe de potiron Halloween la maison Pr paration 10 minutes Cuisson 30 minutes Ingr dients 200 g de potiron 1 3 litre de lait de suite reconstitu 1 jaune d uf cras 1 noisette de beurre plucher et enlever les p pins du potiron Le couper en d s puis le faire cuire 15 minutes l eau bouillante goutter et mixer M langer la pur e de potiron le lait et le jaune d uf Remettre cuire sur feu doux environ 15 minutes Ajouter la noisette de beurre au moment de servir 51 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 52 BIENMAS 1 Rev 17 02x Cr me d artichaut Pr paration 5 minutes
468. our d corer 1 uf battu pour colorer les bricks un peu d huile pour les bricks Prendre 4 ramequins et passer un peu d huile au pinceau Garnir chaque rame quin d une feuille de brick repli e pour qu elle ne d passe pas Enduire d ufs battus au pinceau Mettre au four 10 minutes 160 C Pr parer la cr me p tis si re m langer les 2 jaunes d ufs aux 30 g de sucre puis ajouter la farine Faire chauffer le lait additionn de vanille Verser le lait chaud sur le m lange en remuant bien et remettre sur le feu pour paissir Ne pas arr ter de remuer jusqu paississement Couper les fruits la sortie du four les bricks ont durci et s enl vent des ramequins Elles seront les supports de la cr me et des fruits 229 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 230 BIENMAS 2 Rev 17 02x Mettre dans chaque brick un peu de cr me p tissi re et recouvrir de fruits m lang s D corer avec une toile de carambole Jour 7 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 30 g de pain complet 10 g beurre 1 uf 1 fruit D jeuner Salade de tomates aux chalotes Saumon au four Brocolis vapeur Banane au lait de coco Go ter 100 g de fromage blanc 0 MG 1 tranche de pain d pice 40 g 150 g de fromage blanc 0 MG 2 tranches de pain d pice Diner Soupe de poireaux et oseille Croque monsieur
469. ous vous habituez l un l autre ne croyez pas rentrer dans une routine Commence le sevrage si vous allaitez et la diversification des aliments Le sevrage Si le sevrage vous donne la libert de faire garder votre nou veau n et vous offre une porte de sortie vers le monde ext rieur ce monde dont vous avez t coup e pendant quelque temps c est avant tout un v nement motionnel pour vous comme pour votre b b En outre le plus souvent ce sevrage correspond aussi la reprise d une activit professionnelle v ritable s paration entre une m re et son b b Le passage du sein au biberon est donc un v ritable change ment de nourriture mais aussi une mutation affective Au m me titre que l accouchement je dois reconna tre que j ai v cu ce moment comme une rupture Ainsi il ne faut jamais oublier de consid rer son enfant comme un tre distinct Usez de tendresse et de patience tout en proc dant progressivement Commencez par remplacer le repas du milieu d apr s midi il vous permettra par la suite de vous chapper et de savourer pleinement ces escapades Proc dez au sevrage par paliers de plusieurs jours en rempla ant progressivement chaque t t e par un biberon afin de per 37 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 38 BIENMA 1 Rev 17 02x mettre au b b de s habituer au nouveau go t et
470. oute sa vie des stigmates psy chiques ou alimentaires Lors de la gu rison trois facteurs sont d terminants la pr sence des parents au moment des repas la r introduction progressive des aliments un psychoth rapeute pour apaiser les tensions Il est indispensable que l un des deux parents assiste r guli re ment aux d jeuner et d ner de son enfant Peu importe que l ado lescente conteste cette pr sence elle se fera avec autorit s il le faut Les premiers temps d ailleurs risquent d engager un conflit entre le parent et l enfant C est ce moment qu il est important de ne pas faiblir et de rester ferme et d termin Sur le plan alimentaire il ne faut surtout pas passer d un exc s l autre Les quantit s ne doivent pas tre trop volumineuses mais il est primordial d introduire le plus rapidement possible les mati res grasses qui sous un faible volume d livreront une nergie suffisante Le contrat entre le parent et l enfant vise non pas passer d un tat de maigreur un tat d ob sit mais d un tat de maigreur un tat de r alimentation Les aliments choisis seront donc semi liquides ou liquides afin d viter des efforts de mastication et de digestion 203 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 204 BIENMAS 2 Rev 17 02x Le meilleur des petits d jeuners sera constitu de lai
471. ouvrage vous ait aid et vous aide encore trouver le chemin de votre plaisir NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 465 BIENMASFIN Rev 17 02x LA CONCLUSION DE LA MAMAN Par Myriam Cohen Quand j ai entam l aventure de ce livre aux c t s de Jean Michel beaucoup m ont demand pourquoi je le faisais et quelle l gitimit je comptais mettre en avant Aujourd hui je n ai pas honte d affirmer qu tre maman est un m tier part enti re car nourrir sa famille demande beaucoup de temps d attention de patience de vigilance de soins de bon sens d amour Je tenais galement r habiliter l expression m re de famil le trop souvent stigmatis e ou pr sent e de mani re p jorative Pourtant toute femme qui donne naissance un enfant devient m re de famille qu elle soit femme d affaires ou reste la maison Ainsi dans la majorit des cas elle se voit accomplir son r le de m re nourrici re Et il n y a aucune honte cela bien au contraire Devenir m re est certainement l un des voyages les plus bou leversants qu une femme puisse entreprendre C est cependant aussi une responsabilit lourde dont on ne parle pas toujours et dont on m sestime souvent l importance Dans son r le social la femme reste m connue cartel e entre ses vies de couple de famille et professionnel
472. p Enfourner et cuire pendant 30 minutes Soir Kcalories 484 Prot ines 24 Lipides 24 Glucides 43 Potage de l gumes Salade de pommes de terre yaourt et basilic ufs brouill s 1 portion de fromage Ananas en papillote Salade de pomme de terre au yaourt et basilic Pour 4 personnes Ingr dients 500 g de pommes de terre nouvelles petites 2 cuill res soupe de jus de citron 200 g de yaourt nature all g 1 gousse d ail cras e 1 tasse de basilic frais hach 1 demi tasse de persil frais hach poivre 1 cuill re soupe de pignons grill s Gratter si besoin les pommes de terre et les faire cuire la vapeur Les couper encore chaudes en quatre et les arroser de jus de citron M langer le yaourt l ail le basilic le persil et le poivre Incorporer aux pommes de terre encore chaudes et remuer Laisser refroidir et mettre au frais Ajouter les pignons avant de servir 370 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 371 BIENMAS 3 Rev 17 02x Ananas papillote Pour 4 personnes Temps 20 minutes Ingr dients 1 gros ananas 20 g de sucre 1 gousse de vanille 60 g d amandes enti res glace la vanille plucher soigneusement l ananas Le d tailler en gros morceaux R server Pr chauffer le four 180 C Dans une casserole verser 150 ml d eau et le sucre Ajouter la gousse de vanille fendue en
473. p tes ou le riz des repas Sachant que les parents sont absents la cantine il importe de tenir compte de ce facteur pour modifier le go ter ou la collation en un repas plus substantiel Finalement il s agit d accepter et d organiser le transfert d une part du d jeu ner vers le go ter de 17 heures D o l utilit de le questionner sur ce qu il a consomm le midi avant Quand il s agit d un enfant qui porte un investissement parti culier sur la nourriture la strat gie est plut t d ordre intellectuel Il faut en effet faire d river son attention vers d autres occupa tions pour que le passage l acte lors des repas soit moins important J ai par exemple connu des parents qui ayant 189 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 190 BIENMAS 2 Rev 17 02x constat le rythme quasi journalier de la consommation alimen taire de leur enfant vers 17 heures ont pris l initiative avec son accord de l inscrire une activit sportive se d roulant de la sortie du lyc e jusqu 18 h 30 Ce qui permit l enfant arrivant la maison plus tard d adopter un nouveau rythme alimentaire Il ne faut pas l oublier les rythmes alimentaires des adoles cents sont aussi importants que les n tres Et il convient de les accepter m me s il n est pas vident de leur d livrer de la nourri ture non pas aux he
474. p tisse rie sans 330 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 331 BIENMAS 3 Rev 17 02x Herbes pices et condiments e Basilic surgel plus de go t en surgel s que frais de quelques jours e chalote surgel e e Ail surgel e Ail semoule en pur e lun ou l autre Persil surgel Ciboulette surgel e Herbes de Provence en vrac Baies roses en grains jolie couleur dans les salades Safran en filaments un go t in galable Noix de muscade l incontournable Paprika en poudre couleur saveur Curry en poudre une touche d exotisme C pres accommode tr s bien un plat de thon naturel Cornichons extra fins go teux di t tiques en grigno tages e Sauce Ar me saveur Maggi ma fille en met partout e Sauce barbecue pour changer du ketchup e Ketchup rien de choquant e Sauce soja pour une touche exotisme pour les l gumes au wok e Confit d oignons je sais nous sommes gourmands Produits frais e Compote de pommes nature en dessert go ter ou grigno tages e Salade saveur gourmande salade toute pr te pour repas rapide e P te sabl e sucr e roul e toujours utile pour tarte avec fruits avanc s e P te feuillet e pr te tre d roul e voir nombreuses utili sations plus loin e Demi lune tomate basilic des raviolis frais assaisonner soi m me e Galette de bl noir
475. plaisir de les voir terminer leur assiette Repas un moment de convivialit Manger seul n est jamais tr s agr able Le repas est un moment de partage o l on raconte ce que l on a fait la journ e C est aussi le moment pour montrer les bonnes mani res et incul quer un minimum de savoir vivre en soci t Surprenez vos enfants Pour sortir du quotidien pour que le repas soit toujours syno nyme de plaisir et de convivialit vous pouvez d contracter ce moment en cas de tension par exemple en surprenant vos enfants Repas plateau Tout le repas est pr sent sur un plateau ce qui permet votre enfant de visualiser ce qu il va manger et de rendre ce moment ludique Vous pouvez aussi choisir un cadre diff rent d ner dans le salon ou dans un autre endroit inhabituel si possible en changeant de vaisselle comme des couverts et des assiettes jeta bles Le diner fait ensemble Elaborez le repas avec votre enfant et cuisinez le ensemble Il l appr ciera d autant plus Jouez les couleurs Vous pouvez proposer un repas tout blanc ou bicolore e Repas blanc C leri remoulade ou salade d endive comme entr e Salsifis pomme de terre chou fleur ufs durs ou pois son blanc comme plat Fromage blanc yaourt camembert pomme pluch e poire pour finir 159 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 160 BIENMAS
476. plus int ressants sur le plan des apports en vita mines 43 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 44 BIENMA 1 Rev 17 02x Il doit tre servi bien cuit jamais cru ou coulant et de fa on progressive Commencez par un demi jaune quivalant deux cuill res th Pour s parer facilement le jaune du blanc vous pouvez le cuire la coque Vers 7 8 mois Introduction des yaourts Vous pouvez introduire le yaourt nature fait de lait entier auquel vous ajoutez des morceaux de fruits frais ou de la pur e de fruits Les yaourts sans mati res grasses ou all g s sont viter Vers 8 9 mois Offrez l enfant des aliments en morceaux des fruits m rs des l gumes bien cuits de la viande hach e de la volaille du poisson sans ar tes des r tis des p tes du riz grains ronds du fromage M me sans dents ses gencives deviennent de plus en plus efficaces En plus il adore m chouiller Conseil sur les pur es Vers 7 ou 7 mois et demi commencez lui servir des pur es moins lisses compter de 8 ou 9 mois essayez des aliments mous en petits morceaux Vous pouvez donner des pur es mai son ou en petits pots Ne faites pas trop de provisions l avance de fa on avoir toujours des produits frais Si cette p riode est un peu contrai gnante elle est relativement courte Pour les pur es achet es dans le
477. plut t que s amuser en augmenter la teneur par s curit Toutefois la vitamine E peut tre particuli rement utile dans le cas d un r gime trop riche en calcium qui aurait entra n des calculs urinaires ainsi que dans les r gimes trop riches en fer pour en limiter l absorption Voil pourquoi ceux qui conseillent et recommandent sans conna tre l tat de sant de la personne des compl ments alimentaires contenant beaucoup de vitamine E prennent des risques consid rables La vitamine B1 Cette vitamine intervient surtout dans les r actions concernant les transformations des hydrates de carbone glucides complexes On la conna t pr cis ment pour les signes de carences qu elle entra ne En effet en cas de manque apparais sent des signes neurologiques qui se caract risent par une fatigue et une lourdeur dans les jambes Ainsi qu une raideur musculaire avec une sensation de picotements de paresth sies de br lures et de douleur sur certaines zones Elle peut tre responsable d at teinte du syst me nerveux central avec une forme d agitation d irritabilit de tristesse un manque d initiative et de concentra tion De plus un stade tr s volu on peut voir appara tre des signes cardiaques et m me une forme d d mes Chez les personnes qui consomment une grande quantit d alcool sa carence est tr s fr quente entra nant une partie des signes d crits plus haut La vitamine B6
478. poisson 8 minutes dans l eau bouillante Retirer et goutter le poisson Pr parer la pur e de pommes de terre comme indiqu sur l emballage Ajouter les haricots verts mix s et le persil cisel Incorporer d licatement la pur e le filet de poisson miett Flan la courgette Fromage vert Pr paration 10 minutes Cuisson 10 20 minutes Ingr dients 150 g de courgette 1 noisette de beurre 1 petite pinc e de sel persil hach 1 uf 2 cuill res soupe de fromage blanc Nettoyer la courgette La peler puis la couper en rondelles Cuire 10 minutes la vapeur Laisser ti dir et mixer Battre l uf en omelette incorporer le fro mage blanc et la pur e de courgette Rajouter le persil hach Saler l g rement 60 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 61 BIENMA 1 Rev 17 02x Mettre le tout dans un ramequin beurr Cuire au bain marie 20 minutes au four thermostat 7 Recettes pour b b s de I an ufs aux 7 l gumes Jardini re de la poule Pr paration 8 minutes Cuisson 5 minutes Ingr dients 1 petit pot de jardini re aux 7 l gumes 2 ufs ciboulette cer feuil 1 noisette de beurre 1 pinc e de sel Laver les herbes avant de les ciseler R chauffer le petit pot de jardini re 7 l gumes au micro ondes Battre les ufs en omelette et ajouter une pointe de sel et quelques gouttes d eau
479. portions ing r es variaient d une t t e sur l autre mais que finalement la somme quotidienne correspondait aux rations conseill es par mon p diatre Nous m mes n avons nous pas un app tit variable Et pour me rassurer davantage le visage endormi et souriant de mon b b me confirmait mieux que tout au monde qu il avait suffisamment mang Les horaires ne devant pas vous obs der trouvez un compro mis entre votre timing et le sien S il est conseill de nourrir un 36 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 37 BIENMA 1 Rev 17 02x b b toutes les quatre heures amenez le en souplesse des horaires r guliers plus compatibles avec une organisation fami liale surtout si vous avez d autres enfants Enfin n interrompez pas toute activit d s qu il se met pleurer Si le r veil de milieu de nuit correspond un besoin de man ger partir de 3 mois la plupart des b b s dorment la nuit et vous aussi Tentez donc de lui inculquer de bonnes habitudes en laissant de la lumi re dans sa chambre dans la journ e et en respectant l obscurit la nuit Dites vous qu il ne pleure pas tou jours pour manger Essayez de lui donner un peu d eau un c lin pour que les pleurs ne soient pas syst matiquement associ s au moment du repas Maintenant que votre b b commence avoir des horaires r guliers que v
480. potiron faite maison ou toute pr te Rosbif froid Endives en salade Fromage Tarte aux pommes Repas 14 Taboul la menthe Poisson en papillote pinard en branches Fromage Fruit Repas 15 Chou blanc r p au roquefort Hachis parmentier surgel s Fromage Compote Repas 16 Salade de tomates feta Escalope de dinde sauce au curry du commerce Lentilles Compote de fruits Repas 17 Carottes r p es Quiche lorraine toute pr te Pur e de c leri surgel e Fromage blanc aux fruits 258 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 259 BIENMAS 2 Rev 17 02x Repas 18 C urs de palmier ufs brouill s la ciboulette Coquillettes parmesan Mousse au chocolat maison ou commerce Repas 19 Salade de mesclun la braseola Un cordon bleu haricots verts la sauce tomate Fromage blanc la confiture Aidez votre ado quilibrer ses repas Bien qu l adolescence les besoins nutritionnels augmentent consid rablement les habitudes alimentaires des ados s av rent souvent chaotiques restauration rapide omission de repas gri gnotage Aidez votre ado quilibrer ses repas en assurant la qualit des aliments disponibles la maison et en lui proposant des aliments app tissants qu il aime et qui sont faciles manipu ler et manger Prot ines calcium fer et vitamines au menu la ma
481. ppuyons nous sur cette culture pour mieux manger S il est un plaisir qui dure toute la vie c est le plaisir de manger De plus il est indispensable Comme vous le savez pr sent les besoins nutritionnels varient avec les ges Vous avez donc la charge d organiser les repas et les placards pour couvrir les besoins de chacun d exciter la curiosit pour faire d couvrir de nouvelles saveurs et d adap ter le temps dont vous disposez pour satisfaire les diff rentes cat gories de mangeurs de la famille Pr voir les repas faire des courses intelligentes cuisiner avec imagination mais l g ret La liste est longue et le manque de temps tout comme les sorties tardives du bureau font que les d ners du soir se r sument trop souvent en un repas non r fl chi et d structur Pourtant il ne faut pas grand chose pour passer d un simple grignotage triste un vrai repas savoureux Retrou vez le plaisir de cuisiner et de bien manger Planifiez vos menus Organiser les menus des jours venir est certainement le pre mier de tous les conseils Avant de sortir faire vos courses dres sez la liste des aliments dont vous aurez besoin M me si cela peut para tre difficile l id al est pourtant de grouper ses achats environ une fois par semaine en dressant une liste con ue en fonction des menus pr vus vous gagnerez en temps et l g ret quotidienne Parfois il arrivera que vous ayez des invit s l improviste
482. produits sucr s les jus de fruits contiennent autant de sucre que les sodas Il est 283 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 284 BIENMAS 2 Rev 17 02x donc tonnant de les mettre en avant juste parce qu ils ont une bonne teneur en vitamine C D autant que pour certains celle ci provient d un enrichissement industriel Le vrai probl me dans ce domaine est de savoir si on doit ou non donner des glucides suppl mentaires et s il est vraiment utile d en frustrer les enfants Pour essayer de trouver des r ponses ces questions nous allons veiller au conditionnement de ces boissons Ainsi nous pr f rerons utiliser des bouteilles vendues en litre et demi pour servir l enfant par verre dont la contenance est en moyenne de 125 ml alors que la bouteille individuelle de Coca Cola par exemple est pass e en France de 19 cl 22 cl puis de 25 50 cl Bient t sans doute nous serons comme aux tats Unis o elles font d j I litre e Tropicana calcium pur jus 43 calories 100 ml 9 g de glu cides 100 ml e Joker orange concentr 40 calories 100 ml 9 g de glu cides 100 ml e R a orange nectar 43 calories 100 ml 10 3 g de glu cides 100 ml e Limonade 36 calories 100 ml 9 g de glucides 100 ml e Sprite 40 4 calories 100 ml 10 1 g de glucides 100 ml e Coca Cola 42 4 calories 100 ml 10 6 g de glu cide
483. que nous entretenons avec les produits que nous achetons Pour l en fant il est conseill de varier quitablement l origine des produits afin de lui garantir les apports indispensables et lui faire tester des go ts diff rents l heure actuelle la pr occupation des indus triels reste de fournir des aliments parfaitement quilibr s et d in troduire dans les petits pots notamment des nutriments dont l enfant pourrait tre carenc Ainsi les laits maternis s sont ils devenus de plus en plus incontournables parce qu ils permettent d offrir une alternative aux femmes dont le lait ne serait pas assez efficace pour assumer la croissance de l enfant Que les choses soient claires il n y a aucune vertu particuli re viter syst matiquement les petits pots tout comme il n y a aucune raison de stigmatiser les parents qui en donnent tous les repas Encore une fois l quilibre consiste utiliser ces produits industriels que l enfant va de toute fa on retrouver sa vie durant pour consacrer un peu de temps au reste Mieux vaut une maman qui donne des petits pots et qui a le loisir de jouer avec son enfant qu une m re qui passe des heures cuisiner des pur es bio sans s occuper de l veil de son b b Faim ou pas faim Un des grands probl mes concernant les enfants en bas ge consiste savoir s il faut leur donner boire ou manger lors qu ils le r clament En supposant qu i
484. r e d haricots verts 60 Flan la courgette oorrros0 60 ufs aux 7 l gumes rrnrrrrrrr 61 Petites cr pes la tomate et au fromage resnrrvrrrnvrrnvrrnrrn 61 Riz cantonnais 61 Soupe de l gumes au pistou 62 COUSCOUS rer 62 Salade de carotte la POMME pinoia 62 De 1 3 ans Brouillade aux champignons 105 Taboul marin 105 Filet de colin pur e orange et V TTE idae 106 Flan aux champignons 106 Flan au jambon eorrrorrrnrrrnrr 107 Fondant de poivron 107 Gratin miracle seorrnrrrvrernrrn 107 Spaghettis carbonara 108 469 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 470 BIENMA5000 Rev 17 02x uf cocotte 108 Pur e d endive au jambon 108 Salade avocat banane 108 Soupe de poulet au riz 109 Velours d asperges 109 Cr me au chocolat 109 Flans biscuit s 110 Tiramisu la banane ooerer 110 Milk shake la banane 110 Semoule au lait 110 Pain perdu la cannelle 111 Bar au four 111 Tomate farcie aux carottes 111 Escalope de poulet en papillote sn 112 Jambon la pur e de lentilles 112 Soupe rose au saumon 112 Bouillon aux petites boulettes d fore unna her 113 Coquillettes aux petits pois 113 Tomate au saumon 113 Potage aux pois cass s
485. r coaching leur efficacit et leur diplomatie dans la chaleur toute l quipe Flammarion dont le professionnalisme pousse la qualit Patrick Serog et Fran oise Baigts amis de toujours et pour toujours tous les journalistes dont la d ontologie et la confiance nous obligent aux plus grandes sinc rit et honn tet m me dans la passion nos potes qui sont en fait nos critiques objectifs Olivier W Olivier L Sophie D Maryse B Martine G Macha B Sophie R Blanche R Anne Flo W Nicolas B Nathalie S Corinne T Pierrick H Richard Z velyne T Carole W Pierre Mathieu D Henri et Nathalie G Tony F et sa victime Pascale Jean Michel G Gilles et V ro G Fatima C Patrick et NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 10 01 07 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 474 BIENMASTDM Rev 17 02x Jeanne D Philippe K Georges et Gilberte R Anita et Domi nique Patrick et Jo lle S Au cabinet m dical Desfeux microcosme de l amiti et de la m decine avec toutes ses turbulences nos potes m decins de toujours qui ne comprennent pas malgr tous ces livres comment nous faisons pour r sister aux d lices du golf bande de fain ants Et Sophie F qui a r ussi faire bugger les ordinateurs en pleines corrections Karina H l na et Marilyn qui tard le soir tapent presque plus vite que nous dictons Claire Mollard et Es
486. r pour obtenir une p te lisse Verser la pur e d asperges dans un saladier et ajouter les ufs battus les fines herbes le sel poivre muscade et m langer Mettre la p te dans le moule Couper le parmesan avec un conome en copeaux et en tapisser le fond de p te R partir dessus les pointes d asperges puis le pr paration aux herbes Enfourner et cuire 35 minutes Servir chaud NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 375 BIENMAS 3 Rev 17 02x 5 MENUS DE F TE Comme je vous l ai souvent r p t la cuisine c est du plaisir et beaucoup d amour Voici donc quelques menus pour les grandes occasions Que la f te commence 375 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 376 BIENMAS 3 Rev 17 02x Rouleau d avocat au saumon Aiguillette de canard aux deux pommes Plateau de fromage Charlotte aux marrons Kcalories 948 Prot ines 56 Lipides 44 Glucides 82 Rouleau d avocat au saumon Pour 4 personnes Ingr dients 4 tranches de saumon fum 1 2 avocat 100 g de fromage blanc 1 cuill re caf de jus de citron vert 60 g de cr me fra che 15 de mati re grasse 1 piment sel poivre Mixer la chair d avocat avec le fromage blanc le jus de citron la cr me fra che le sel le poivre et le piment Obtenir un m lange lisse R
487. r soit l int rieur des v g taux soit l int rieur du muscle en devenant cannibale C est ce qui se 386 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 387 BIENMAS 3 Rev 17 02x passe d ailleurs dans les grandes d nutritions Il est exact que l on peut vivre sans consommer de prot ines autres que celles contenues dans les v g taux mais la dur e de vie est inf rieure et la qualit de vie est beaucoup moins bonne car cela expose de nombreuses infections la non production de certaines hor mones des d ficits en anticorps des st rilit s toutes situa tions qui sont infiniment graves pour l organisme Le tableau pr sente les apports en prot ines de l ensemble des classes d aliments On appelle prot ines d origine animale celles qui sont contenues dans les chairs animales viandes poissons crustac s mais aussi les autres tissus animaux comme le lait les fromages les yaourts les ufs Bien entendu par extension on en trouve dans tous les produits qui contiennent les l ments que je viens d num rer Ainsi la charcuterie qui est fabriqu e partir de viande de porc ou de volaille en contient tout autant C est la mention que vous voyez dans les supermarch s au niveau prot ines Cependant rien ne permet de distinguer les quantit s d acides gras amin s essentiels ou d acides a
488. re ou du jus de citron volont Pour les cuissons essayez de ne pas utiliser de mati res grasses sauf celles qui sont indiqu es dans les recettes Jour 1 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 30 g de pain 10 g beurre 1 jus de fruits 1 yaourt 0 aux fruits dulcor D jeuner Tomates farcies la feta et basilic Colin aux herbes et aubergines grill es Salade de fruits pic e 221 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 222 BIENMAS 2 Rev 17 02x Go ter Pain au chocolat 1 chocolat chaud 250 ml D ner Salade de champignons Poulet l aigre doux Riz 100 g de fromage blanc 0 MG 2 cl mentines Tomates farcies la feta et au basilic Pour 8 personnes Ingr dients 2 aubergines 8 tomates fra ches 100 g de feta 3 cuill res soupe d huile d olive 1 pinc e de piment en poudre 1 petit oignon blanc 1 piment doux vert allong 2 cuill res soupe de basilic cisel sel poivre Cuire les aubergines avec leur peau pr alablement lav es au four 40 minutes 200 C bouillanter et peler les tomates Couper la partie sup rieure comme si vous enleviez un couvercle Avec une cuill re vider les tomates puis les poser l envers sur du papier absorbant pour qu elles s gouttent goutter la feta et la couper en tout petits d s Les mettre dans un bol avec la moiti de l h
489. redi friandise terre bleu de Bresse fruit de saison lait aromatis biscuit petit napp aux spaghettis la bolognaise yaourt Samedi fruits fruit yaourt boire quatre quarts potage en brick gouda fruit de Dimanche saison 119 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 120 BIENMA 1 Rev 17 02x De 3 6 ans Repas Aliments Quantit s Petit d jeuner Lait 200 ml Ou quivalents fromage frais ou p te molle emmenthal dans gratin fromage fondu etc Pain ou c r ales 30 40 g de pain 1 8 1 6 de baguette 4 6 cuill res soupe de c r ales Beurre 5 10 g 1 2 cuill res caf Confiture ou miel Ou p te tartiner au chocolat 10 15 g 2 3 cuill res caf 1 2 cuill res caf Jus de fruit frais 100 ml 1 verre D jeuner Crudit s 40 50 g 2 3 cuill res soupe Ou l gumes cuits 100 125 g 3 4 cuill res soupe Pommes de terre ou p tes ou riz 100 150 g le plus souvent en cuits fonction de l app tit de l enfant 3 4 cuill res soupe Beurre ou huile 10 g 2 cuill res caf Viande poisson ou uf 60 80 g viande 80 100 g de Ou quivalents poisson Yaourt ou fromage frais peu sucr 1 yaourt fromage frais ou p te molle 20
490. ri t la rescousse Les l gumes et la viande permettent de jouer sur les saveurs les couleurs et les textures Cependant pour conserver leurs par ticularit s les l gumes ne doivent pas tre trop cuits Jouez sur la consistance pr sentez les en pur e r p s en b tonnets Jouez sur la vari t car chaque l gume apporte un ou plusieurs nutriments sp cifiques et des go ts et des couleurs diff rents Jouez sur la pr paration pr parez des jus des potages des soupes simples ou compos s des sauces ajoutez du fromage Lorsque vous introduisez un nouveau l gume au menu d un enfant n en servez d abord que tr s peu sans insister s il le refuse vous recommencerez une autre fois Il en est de m me pour la viande Variez les go ts b uf foie de veau agneau dinde Jouez les quivalences en lui proposant 96 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 97 BIENMA 1 Rev 17 02x du poisson du poulet des ufs du fromage De m me face un enfant qui refuse de manger de la viande servez la en sauce m langez la des p tes pr parez la en boulettes hach e ou en p t De plus pour simplifier la mastication coupez la en petits morceaux hachez la et proposez de petites portions Enfin comme pour les l gumes laissez le mangez avec les doigts Une atmosph re d tendue Parall lement la qualit de
491. riller le poivron au four et le peler soigneusement le mixer finement Ajouter l uf le fromage et le sel Placer la pur e dans un petit ramequin cuire 20 minutes dans un four chauff 200 C thermostat 6 laisser un peu refroidir pour le servir ti de Gratin miracle D s 12 mois Pr paration et cuisson 25 minutes Ingr dients pour un repas en famille de 4 6 personnes 125 g de semoule de bl 1 demi litre de lait demi cr m 30 g de beurre 70 g de gruy re r p 4 ufs 1 petite bo te de miettes de thon 3 ou 4 tomates sel et poivre Porter le lait et le beurre bullition verser alors la semoule et laisser bouillir 1 minute ajouter le gruy re les ufs un un le sel et le poivre taler la pr paration la spatule dans un plat gratin beurr disposer dessus le thon goutt et les tomates p pin es et coup es en rondelles fines saupoudrer de gruy re mettre au four 15 20 minutes a 220 C thermostat 7 servir 107 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 108 BIENMAS 1 Rev 17 02x Spaghettis carbonara D s 12 mois Pr paration et cuisson 10 minutes Ingr dients pour 1 portion 40 g de spaghettis 25 g de jambon 10 g de parmesan 50 ml de lait 2 cuill res caf de farine noix de muscade sel et poivre Cuire les spaghettis 8 minutes l eau bouillante l g rement
492. rion Bien manger en famille Page 47 BIENMA 1 Rev 17 02x LES MENUS Pour mieux vous aider dans cette travers e de l alimentation de l enfance voici quelques menus types et recettes aussi go teux que sains et quilibr s Menu type 5 mois 6 mois r partition en 5 repas Matin Biberon 180 210 ml d eau 6 7 mesures de lait 3 cuill res caf de farine sans gluten matin ou soir Matin e 40 ml de jus de fruits Midi 75 g de l gumes verts mix s biberon 120 150 ml 4 5 mesures de lait Go ter Biberon 180 210 ml 6 7 mesures de lait Soir Biberon 180 210 ml 6 7 mesures de lait 3 cuil l res caf de farine sans gluten matin ou soir Pur e de l gumes frais surgel s ou en pot Bettes courges haricots verts potirons salades cuites tomates pluch es carottes Fruits jus compote ou fruits crus frais tr s m rs surgel s mix s Poires raisin pluch p pin bananes pommes 47 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 48 BIENMA 1 Rev 17 02x Menu type 6 mois 7 mois r partition en 5 repas Matin Biberon 210 ml d eau 7 mesures de lait 3 5 cuil l res caf de farine sans gluten Matin e 50 ml de jus de fruits Midi 2 cuill res caf de viande ou de poisson ou un demi jaune d uf 100 g de l gumes ver
493. riple cr me 75 495 I Cresson 483 I Bettes 476 I Chaource 450 I Beurre 41 420 I Parmesan 419 I Cheddar 412 I Camembert 393 I Brie 390 I Neufch tel 385 I Gouda 359 I Lait entier en poudre 357 I Potiron Cr me 35 333 I Roquefort 309 I Melon 291 7 I Reblochon 283 I Edam 282 I Beaufort Cr me 28 275 I Comt 274 I Emmental 265 I 420 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 421 BIENM2T016 Rev 17 02x Teneur en vitamine A ug 100g Rognon 260 Babybel 255 BE Coulommiers 254 VE Abricot Morbier Tome Hollande 250 M Pont l v que 249 SE Saint paulin 242 SE F ta 238 M Kaki 236 7 ON Madeleine 233 BE Gruy re 231 C Brioche Quatre quarts 230 BM Beignet 225 SE Cantal 220 SE Pyr nn e vache 219 SE Maroilles Rouy 208 M Oeuf entier cru 205 M Saint nectaire 201 C Anchois l huile 200 Carr frais 200 E Livarot 196 M Sabl 101 SE G teau au chocolat 190 Carr est 188 ME Munster 183 M Mousse au chocolat 161 M Poule 160 M Papaye 158 ME G noise 151 M Bleu Tarte aux fruits Cr pe clair 140 E Cake 135 RS Cornichon 133 RS Lait de soja 126 SE Petit suisse 40 Palm
494. rition du surpoids L apparition du surpoids est un r el probl me la fois pour la relation parents enfants et pour l enfant lui m me De mod r tr s lev il existe diff rents types de surpoids Lorsqu il s agit d un surpoids de type mineur les parents peuvent intervenir en modifiant simplement les habitudes alimentaires de leur enfant et en l inscrivant diff rentes activit s sportives D s lors que ce surpoids s accro t et nous allons y revenir il est possible partir de 11 12 ans d envisager un r gime condition que l en fant l accepte Les troubles du comportement alimentaire Le d sormais c l bre grignotage se traduit en fin de matin e ou l apr s midi au coll ge ou au lyc e par des achats spontan s destin s se nourrir ou reprendre des forces Souvent nous avons tendance le stigmatiser comme un terrible laisser aller songeant au clich de l adolescent affal dans un divan devant une t l vision en train d avaler des friandises des cacahu tes et 188 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 189 BIENMAS 2 Rev 17 02x des boissons sucr es En fait il faut surtout s interroger sur sa double nature En effet il peut soit s agir d un grignotage d en nui le genre d acte que l enfant fait de fa on psychologique la maison pour trahir son inoccupation ou so
495. rnali res recommand es dans le tableau des besoins nutritionnels de chaque ge Les prot ines Sans prot ines il n y a pas de vie En effet elles constituent l l ment architectural du corps humain Leur caract ristique principale est de contenir de l azote tandis que leur probl me est parfois leur carence en acides amin s essentiels Il existe aussi des acides amin s dit non essentiels Les acides amin s essentiels sont n cessairement apport s par l ext rieur c est dire par les aliments car le corps ne sait pas les fabriquer C est ce titre qu ils sont indispensables la vie Les acides amin s dit non essentiels sont quant eux susceptibles d tre fabriqu s par le corps soit partir des autres nutriments soit partir des acides amin s essentiels ce qui en limite l int r t Le danger des syst mes de nourriture qui excluent les viandes ou les produits laitiers est d exclure les prot ines Les r gimes qui conservent les laitages les fromages et les ufs ne sont pas carenc s car les prot ines que l on peut consommer partir de ces aliments contiennent suffisamment d acides amin s essen tiels pour couvrir les besoins du corps Ce n est pas le cas des r gimes dits v g taliens macrobiotiques ou excentriques qui excluent toutes les prot ines Ici le corps se retrouve en manque grave d acides amin s essentiels Pour assumer ses besoins il sera oblig de les trouve
496. robl me dans cette nouvelle introduction j ai simplement vari les doses en fonction de leurs petits bourrelets e Les fruits sources de vitamines sont utiles au transit intes tinal Mais si le go t sucr pla t beaucoup aux enfants atten tion n anmoins aux petits pots trop sucr s e Les l gumes ont des qualit s nourrici res et b n fiques pour la croissance Pour introduire dans l alimentation des b b s cette cat gorie d aliments j ai commenc pr parer moi m me les pur es mais j ai tr s vite altern avec des petits pots Une demi cuill re caf dans le biberon pour commen cer puis accroissement des doses petit petit Le b b a pu ainsi S habituer progressivement au go t des l gumes et moi apprendre tranquillement faire les pur es Introduction des aliments solides D s l ge de quatre mois les nourrissons peuvent d glutir des aliments en pur e et sont galement capables de distinguer cer 40 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 41 BIENMA 1 Rev 17 02x tains go ts et textures La plupart des autorit s sanitaires recom mandent des c r ales sans gluten le riz est souvent utilis des l gumes des fruits et de la viande comme aliments types suscep tibles d tre les premiers int gr s dans le r gime alimentaire de l enfant La meilleure mani re de proposer ces aliments e
497. ron 50 g Filles 1 8 1 5 de baguette 30 50 g 1 2 cuill res caf de beurre ou de p te tartiner au chocolat 5 10 g ou 1 petit bol de c r ales l g rement sucr es 30 40 g Un produit frais I fruit ou 120 ml de jus de fruits sans sucre ajout Un produit sucr selon le go t 2 4 cuiller es caf de sucre confiture miel ou chocolat en poudre pour le lait 10 20 g 249 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 250 BIENMAS 2 Rev 17 02x M me repas que pour les parents D jeuner Mati res grasses d assaisonnement ou de cuisson 1 2 cuiller es soupe d huile ou de beurre ou de sauces ou de cr me 10 20 g Des l gumes Une entr e de crudit s ou et un plat de l gumes cuits Des f culents ou du pain on peut mixer les 2 Gar ons 4 8 cuiller es soupe de p tes ou riz ou semoule ou ma s ou pommes de terre ou l gumes secs 150 250 g en poids cuits ou 1 5 1 3 de baguette 50 80 g de pain ou autre Filles 4 6 cuiller es soupe de p tes ou riz ou semoule ou ma s ou pommes de terre ou l gumes secs 150 200 g en poids cuits ou 1 5 1 4 de baguette 50 60 g de pain ou autre Des prot ines animales 100 g de viande ou 150 g de poissons ou 2 ufs ou 2 tranches de jambon B uf veau agneau volaille pourquoi pas en rago t
498. ront avec les doigts et d autres avec la cuill re e Ne soyez pas l aff t de ce qu il a mang ou de ce qu il reste manger ne lui parlez pas sans cesse de nourriture La discipline alimentaire Il y a des r gles qu un enfant doit apprendre de m me qu il apprend celles de la vie en soci t Ainsi il y a de fortes chances qu il les respecte tout au long de son existence Manger de tout Si un enfant n aime pas un aliment il faut le lui faire go ter plu sieurs fois pr par diff remment Il y prendra peut tre go t Repr sentez le lui de temps en temps et si possible mangez en aussi Si vraiment 1l le refuse 1l faut le remplacer par un aliment du m me groupe Par exemple servez des carottes la place des pinards ou tout autre l gume il en existe tellement de vari t s artichaut asperge aubergine avocat bette betterave rouge champignons courgette navet petits pois poireau potiron tomate Ne rien manger entre les repas Si un enfant refuse partiellement ou enti rement un repas il ne faut rien lui donner ensuite mais attendre le prochain repas Dans le calme sans crier sans punir En lui expliquant que ce n est pas l heure qu il mangera au repas suivant Il mangera de tout quand il aura bien faim N oubliez pas qu il est encore totalement d pendant de vous et ne mange que ce que vous lui proposez Le grignotage est sous votre enti re responsabilit Les sucrer
499. rouve la nourriture trop fade et ne comprend pas que je ne fasse rien pour l aider lorsqu il fait un r gime La preuve rien n est son go t Il me d bite alors la longue liste des aliments qu il appr cie en s tonnant que l on n en mange pas tous les jours Quand je lui r plique qu on en a consomm la veille ou l avant veille il trouve le moyen de contester le hors d uvre servi ce jour l ou encore le dessert Son vidente mauvaise foi ne me d courage pas et je continue de penser qu il est pr f rable de l aider dans cette situation Alors plut t que de le laisser face au triste constat du poids des ann es il va falloir faire comme avec les enfants Nous allons tricher En effet son app tit f roce quand il rentre la maison assorti du plaisir qu il a de manger table et l inspection r guli re qu il fait de la cuisine apr s chaque repas probablement la recherche d un peu de poussi re sous un pot de confiture m oblige d sor mais faire ce que j ai appel un troc di t tique C est la meil leure fa on d aider les hommes ne pas prendre du poids d s qu ils ont d pass les 35 ans Le troc di t tique qui consiste modifier la liste des plats et des aliments qu il appr cie plus particuli rement pour lui proposer des versions plus di t tiques De plus je ne vous cache pas que cela me permet galement de poursuivre en m me temps que lui mon long travail d
500. s tions avec Quelle erreur ai je commise Mange t il devant la t l En dehors des repas Se sert il dans les distributeurs de son cole Cependant il ne faut jamais mettre un enfant au r gime mais plut t chercher comprendre d o vient sa prise de poids Fait il suffisamment de sport Mange t il entre les repas Quoi qu il en soit c est le moment o ils grandissent le plus il faut donc ajuster les quantit s aux besoins de la croissance et corriger les manques et les erreurs des repas pris l ext rieur M me s ils deviennent plus autonomes il ne faut pas d mission ner il faut garder les m mes conseils di t tiques que pour les plus petits duquer c est r p ter 150 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 151 BIENMAS 1 Rev 17 02x Que doit on trouver dans un petit d jeuner Tout d abord une table dress e car c est un vrai repas Variez les aliments et laissez la libert de choix Proposez du lait du pain du beurre mais aussi des ufs du jambon du fro mage des fruits frais ou en jus Coupez des bananes en rondelles servez des petites cr pes garnies du lait mix avec des fruits des petits sandwichs Tous les stratag mes sont bons Retardez l heure du d jeuner le temps que l app tit se fasse sentir Int grez ce repas la fin de la routine matinale de votre enfant donnez
501. s Si votre enfant rechigne petit d jeuner donnez lui occasionnellement des biscuits secs pour introduire l habitude de ce repas 151 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 152 BIENMA 1 Rev 17 02x Du pain pour go ter Revenir une alimentation simple est essentiel Selon le doc teur Patrick Serog manger du pain au go ter notamment favo rise la diversit alimentaire On peut choisir de mettre quelque chose de diff rent chaque jour sur sa tartine beurre confiture fromage chocolat Boire de l eau est galement fondamental tout comme habituer les enfants se d salt rer avec un liquide au go t neutre leur apprendre t t les diff rents go ts gr ce une nourriture vari e et quilibr e dans laquelle le calcium indispen sable la construction osseuse doit tre tr s pr sent L enfant de cet ge devrait consommer 200 400 ml de lait par jour 2 3 yaourts ou quivalents Un verre de 125 ml de lait apporte autant de calcium qu un yaourt nature ou 4 cuill res soupe bomb es de fromage blanc ou 30 g de fromage p te molle ou 4 petits suisses de 30 g Le d jeuner En semaine la majeure partie des enfants d jeunent tous les jours ou presque la cantine Ces moyennes varient fortement suivant l habitat et l ge des enfants Selon certaines tudes les repas la cantine sont bien jug s p
502. s l emballage cherche distraire et apprivoiser l enfant pour qu il ait envie d en redemander Comme nous avons tous connu cela avec les bonbons qui contenaient l int rieur des devinettes ou des tatouages la recette n a pas chang 89 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 90 BIENMA 1 Rev 17 02x Dans le groupe des c r ales nous avons privil gi les aliments diversifi s mais pas trop de fa on ce que l enfant puisse conti nuer distinguer les diff rents go ts Nous ne prendrons plus de c r ales ou des biscuits tout simples mais nous essaierons de nous situer dans une gamme interm diaire parce qu elle permet de varier l alimentation sans entra ner l enfant vers des exc s trop importants Il est galement int ressant de ressusciter les plats du pass le riz au lait la semoule au lait les boudoirs sont des friandises appr ci es que nous oublions trop de proposer Ce peut tre l oc casion d un jeu entre l enfant et sa m re pour qu il apprenne non pas faire la cuisine c est illusoire mais comprendre un peu plus le sens des aliments Quant l amour des fruits et des l gumes il est probablement donn l enfant au rythme d cid par les parents Si l ge adulte nous avons nos propres go ts acceptons de reconna tre ceux de nos t tes blondes et ne leur do
503. s utiles la sant L homme a pour habitude d utiliser les aliments selon l envi ronnement dans lequel il vit Ainsi on consomme plus de bois sons alcoolis es dans les pays froids que dans les pays chauds car l alcool est limin par la chaleur De m me on mange plus de fruits et de l gumes dans les r gions du Sud quand c est possible car ce sont des r gions o l ensoleillement n cessite un 293 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 44 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 294 BIENMAS 3 Rev 17 02x tat d hydratation coh rent avec la survie La nature est souvent bien faite et l homme autant que possible adapte son alimenta tion son environnement C est pour cette raison qu il faut se m fier des changements de r gime quand on d place les gens d une r gion une autre car certains produits peuvent se r v ler b n fiques dans un environnement et moins b n fiques dans un autre Ainsi dans l acte de bien manger il faut donc e Manger pour vivre c est dire ne pas avoir faim et ne pas avoir de sensation de trop plein e Prendre du plaisir en mangeant c est dire ne pas se contraindre manger des aliments dont on n a pas envie et ne pas refuser d prouver une satisfaction dans l acte de manger e Manger en groupe c est dire favoriser les repas en famille et les repas avec l ext rieur pour accomplir une fonction
504. s 100 ml Les c r ales et barres de c r ales Dans ce rayon apparaissent de nouveaux produits tous les jours En ce qui concerne les c r ales la recommandation consiste choisir en fonction du go t de l enfant des produits qui ne d passent pas 10 de mati res grasses et 400 kcal au 100 g Ce qui permet de rester dans une gamme traditionnelle Les barres de c r ales quant elles sont des variantes compress es des c r ales Dans ce domaine nous pr f rons celles qui ne d passent pas 25 g par unit ne contiennent pas plus de 110 kcal par barre et un maximum 12 de lipides au 100 g soit 3 g de lipides par barre 284 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 25 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 285 BIENMAS 2 Rev 17 02x Barres de c r ales aux fruits des bois Jordans Barres de c r ales aux corces d agrumes Jordans Barres de c r ales raisins et noisettes Jordans Barres de c r ales aux fruits rouges Monoprix Barres de c r ales abricot Monoprix Special K fruits rouges Kellogg s Special K chocolat Kellogg s Barres de c r ales pomme framboise Biosoleil Barres de c r ales abricot Biosoleil Fitness aux abricots Nestl Fitness aux figues Nestl De l effort ar me chocolat Ovomaltine Grany brut abricot LU Barres de c r ales chocolat corces d orange Biosoleil Grany brut pomme verte LU Prince matin LU Prince nergi
505. s aurez s re ment comme je l ai prouv une satisfaction voir votre prog niture manger vos petits plats vous donc de choisir 39 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 40 BIENMA 1 Rev 17 02x Quoi qu il en soit l introduction de ces nouveaux aliments doit se faire en douceur et en petites quantit s le tube digestif de b b demeurant fragile C est d autant plus important qu une diversification progressive permet d viter les allergies Ne br lez pas les tapes L essentiel est de permettre au bambin d lar gir sa palette gustative son rythme pas pas et de lui procurer de bonnes habitudes alimentaires r flexes essentiels qu il conservera sa vie enti re Bien s r b b restant encore un nourrisson et pour de nom breux mois encore le lait maternel ou infantile constitue la base de son alimentation C est lui qui fournira l essentiel des l ments nutritionnels indispensables la croissance prot ines lipides glucides sels min raux et vitamines N est ce pas doc teur Cohen Mais de nouveaux aliments vont commencer appara tre e Les c r ales infantiles vont couvrir les besoins nerg tiques toujours plus importants en apportant au b b des glu cides lents pour le tonus mais aussi des vitamines et du fer pour tre r sistant Mes trois enfants n ont eu aucun p
506. s de cuisson 4 heures Ingr dients 1 kg de b uf dans la tranche le jarret de b uf est plus moelleux 165 kcal au 100 g 6 oignons moyens 2 petites pommes de terre par personne 1 4 litre de vin rouge farine 2 verres d eau thym laurier 2 gousses d ail fond de veau en poudre 1 2 verre d huile 3 cuill res soupe sel poivre Couper en gros d s la viande et rouler les morceaux dans la farine Mettre dorer les morceaux de viande feu vif D s qu ils sont dor s les enlever et les remplacer par les oignons grossi rement coup s Quand ils sont dor s jeter la graisse et remettre la viande Verser dessus le vin rouge et l eau Remuer la sauce en raclant bien le fond pour dissoudre le suc de la viande qui a coll mettez Pail le thym une feuille de laurier une petite poign e de sel du poivre Couvrir herm tiquement laisser mijoter petit feu pendant 4 heures Deux heures avant la fin de cuisson rajouter les pommes de terre pluch es enti res Variante m me principe pour le b uf jardini re remplacer les pommes de terre par des l gumes vari s petits pois carottes navets haricots verts en petits morceaux et que vous rajouterez une demi heure avant la fin de la cuisson Daube provencale Pour 6 personnes Pr paration la veille 10 minutes Temps de cuisson 4 heures Ingr dients 1 5 kg de b uf braiser 1 demi litre de vin rouge le sucre du vin caram lise la viande et vite d ut
507. s de la famille seront tenus l cart de ce type de sc ne sauf s ils veulent participer la th rapeutique g n rale en montrant de l empressement manger ou de la solli citude l gard de leur s ur En formulant cette m thode je r alise que c est sans doute ce qui a le plus manqu D borah En effet la complexit des relations de ses parents tait telle que j ignorais s ils voulaient vraiment qu elle s en sorte ou si sa maladie n tait pas un trait d union entre les diff rents membres de la famille Aujourd hui je ne suis pas certain non plus que D borah gu risse En revanche si sa situation s am liore ce que je lui souhaite je suis curieux de savoir qui s attribuera cette gu rison qu elle aura probablement d cid e toute seule En effet il y a un norme 204 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 205 BIENMAS 2 Rev 17 02x d calage entre les discours sophistiqu s de certains pseudo sp cialistes de l anorexie et la r alit de cette maladie Au final le meilleur conseil donner pour gu rir de cette mala die c est d viter qu elle apparaisse Je m explique la seule atti tude possible c est la sollicitude l gard de ces enfants anorexiques et du courage au moment de la gu rison En r gle g n rale je recommande particuli rement aux m res de ne pas consi
508. s de pommes de terre Cuire feu doux pendant 35 40 minutes Passer au moulin l gumes Avant de servir ajouter une noi sette de beurre Recettes pour b b s de 8 mois Bar au fenouil Bar l anis Pr paration 10 minutes Cuisson 35 5 minutes Ingr dients 25 g de filet de bar 150 g de fenouil 1 filet de jus de citron 1 noisette de beurre plucher soigneusement le bulbe de fenouil Le laver le couper et le faire cuire la vapeur pendant 35 minutes R duire le fenouil en pur e et ajouter une noisette de beurre Cuire le poisson au court bouillon 5 minutes puis l mietter Arroser avec le jus de citron Servir dans une assiette la pur e de fenouil et parsemer avec le poisson Pur e de carottes mimosa Pur e bon teint Pr paration 10 minutes Ingr dients 2 sachets de pur e aux carottes 2 cuill res soupe de fromage blanc 1 jaune d uf 160 ml de lait demi cr m 160 ml d eau Faire cuire les ufs 10 minutes l eau bouillante cailler les ufs et extraire le jaune d uf cuit dur L craser la fourchette Pr parer la pur e aux carottes comme indiqu sur l emballage Ajouter le fromage blanc et saupoudrer avec le jaune d uf cras 55 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 56 BIENMA 1 Rev 17 02x Potage l oseille Pommes de terre acidul es Pr paration 10
509. s en m me temps Pour les placards j ai not quelques produits d picerie afin d agr menter vos plats selon votre imagination Cette liste comprend des produits de base il faut bien videmment rajouter les l gumes la viande ou autres aliments que vous aurez not s lors de l laboration des repas de la semaine Sachez suivant le temps dont vous disposez profiter des faci lit s qui vous sont offertes Les l gumes congel s se stockent se conservent tr s bien et vous pargnent le temps d pluchage Personnellement je pr f re largement les l gumes congel s que des l gumes frais conserv s plusieurs jours Achetez des produits avec lesquels vous pouvez modifier votre planning nutritionnel L laboration de la liste des menus de la semaine vous fait gagner du temps mais l impr vu doit tre pos sible si vous voulez modifier un repas Enfin ayez galement votre disposition des ustensiles pour vous faciliter la vie e Une po le vraiment antiadh sive e Un pinceau pour badigeonner sans verser un filet d huile incontr lable 328 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 329 BIENMAS 3 Rev 17 02x e Un conome qui coupe vraiment un bon hachoir des cou teaux aiguis s e Un couscoussier ou autre appareil pour cuire la vapeur e Un mixer e Un verre doseur e Un pulv risateur pour l huile afin d
510. s en temps M me repas que pour les parents D ner Mati res grasses d assaisonnement ou de cuisson 1 2 cuiller es soupe d huile ou de beurre ou de sauces ou de cr me 10 20 g Des l gumes Une entr e de crudit s ou 1 potage ou et un plat de l gumes cuits Des f culents ou des c r ales 4 6 cuill res soupe de f culents 100 150 g en poids cuits selon l app tit ou 1 6 1 4 de baguette 40 60 g exemple riz p tes semoule lentilles pommes de terre Des prot ines animales 80 g de viande ou 120 g de poisson ou 2 ufs ou 1 tranche de jambon Exemple b uf veau agneau volaille pourquoi pas en rago t avec les l gumes viande des grisons jambon de dinde 254 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 255 BIENMAS 2 Rev 17 02x Un laitage I yaourt 2 cuill res caf de sucre ou I portion de fromage 20 30 g ou fromage blanc entremets Un dessert 1 petit pot de compote 100 150 g environ 3 4 cuiller es soupe ou 1 fruit frais Boisson Nous ne r p terons jamais assez que l eau est la seule boisson indis pensable l organisme Contrairement aux id es r pandues vous pou vez en donner tout au long de la journ e pendant ou en dehors des repas Exemples de go ter e Tartines de pain beurr 2 mandarine
511. s et les l gumes ne contien nent pas de graisses sauf les avocats les olives les cacahu tes et les fruits ol agineux Le sucre Je consid re personnellement que le sucre est une source extraordinaire d nergie vite assimil et indispensable un bon quilibre nutritionnel Ne le supprimez pas surtout chez les enfants mais contr lez sa consommation Comparez les tiquettes Toutes les tiquettes indiquent la liste des ingr dients qui composent le produit par ordre d impor tance Les plus pr sents sont en d but de liste Comme nous avons un choix innombrable de produits notre disposition choisissez selon votre go t en limitant les mauvaises mati res grasses en mangeant sans compulsion et en prenant votre temps De m me comme vous faites vos courses pour toute la famille n oubliez pas que chaque ge a sa sp cificit n abandonnez pas trop vite le lait chez un jeune enfant surtout chez le b b dont c est encore l aliment essentiel n oubliez pas les besoins nerg tiques du jeune ado adapter ses besoins en fonction de l ge et du sexe n est qu un jonglage qui tient de la logique Pour garder la forme on nous dit de manger de la pomme de terre car elle contient du potassium du fer du magn sium de la vitamine B de la vitamine C des fibres 20 de glucides Que la banane contient de la vitamine C et de la vitamine B9 en plus des fibres Que la tomate est un secret de sant M me si je
512. s le pass par des biscuits miett s dans du lait ou du pain du sucre et un peu de mati res grasses ce qui est moins l gitime Leur mode de pr sentation l agressivit de leur commercialisation et leur c t pratique en ont fait en vingt ans des stars du petit d jeuner Cependant il faut se m fier des c r ales trop labor es car d ann e en ann e leur valeur nutri 167 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 168 BIENMAS 1 Rev 17 02x tionnelle et nerg tique se d grade Les additifs en sont large ment responsables Les deux valeurs surveiller sont la teneur en sucre ajout et celle en lipides souvent de mauvaise qualit cet ge il est pr f rable de choisir les c r ales les plus simples Les c r ales au chocolat non fourr es conviennent l enfant jusqu 3 ans Celles qui le sont ne peuvent tre intro duites qu apr s Elles sont d ailleurs beaucoup plus grasses L aspect pratique des c r ales peut simplifier la vie des mamans de petits mangeurs D autant que leur teneur en pro t ines ne sont pas n gligeables Notons que 30 g de c r ales et un bol de lait apportent l quivalent de 40 g de pain 10 g de beurre et deux cuiller es caf de confiture Pour cet ge on privil giera toujours des c r ales avec des teneurs en lipides inf rieures 9 g pour 100 g Enfin les renforts
513. s nutritionnels la m re est extr mement proche du b b et saisit la plupart de ses r actions Pourtant on ne parle pas assez des implications entre cette phase d apprentissage et le 27 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 28 BIENMA 1 Rev 17 02x comportement alimentaire des adultes Ainsi il est tout fait possible de percevoir des liens d s le plus jeune ge entre le bien tre et l alimentation entre l alimentation et le tube digestif et selon ce raisonnement entre le bien tre et le tube digestif Ce n est un secret pour personne le lait est le tissu affectif qui relie l enfant sa m re que ce soit via une t tine ou un mamelon Il est certes difficile de conna tre les pens es d un b b mais la difficult d un enfant prendre le sein ou le bibe ron refl te parfois l tat de stress de la maman D s lors pour quoi un enfant qui prouverait une sensation de pl nitude lors de la d gustation d un aliment sucr ne pourrait il pas l ge adulte d velopper le m me sentiment afin d associer le bien tre l alimentation Pourquoi suite une sc ne de m nage entre ses parents lors d un repas un enfant n associerait il pas une image n gative un aliment donn Ce n est pas le sujet de ce livre mais l environnement de l enfant pendant son alimentation occupe un r le prim
514. s ou fruit de saison 1 brick de lait 2 tranches de pain d pices beurr 1 portion de fromage I jus de fruits 1 chausson aux pommes 1 fruit 1 brick de lait aromatis 1 pain au lait 2 carr s de chocolat 1 jus de fruit I yaourt 1 part de cake 1 fruit I bol de lait c r ales des fraises I tasse de chocolat au lait tartines de beurre biscottes ou crackers fromage type mimolette 1 orange press e e sandwich pain jambon salade de fruits e pain p te au chocolat tartiner 1 fruit e barre de c r ales 1 jus de fruits e lait concentr sucr I tranche de quatre quart jus de fruits e 2 biscuits secs lait la grenadine e tartine de fromage fondu I compote 255 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 256 BIENMAS 2 Rev 17 02x Id es de repas simples quilibr s vite faits bien faits Pour les enfants mangeant peu la maison entre 15 et 18 ans Repas 1 Poireaux vinaigrette P tes au saumon vous rajoutez des d s de saumon fum une fois les p tes cuites et goutt es Fromage Fruit Repas 2 C ur de laitue au parmesan et cro tons Escalope de volaille aux champignons et riz Fromage Tarte la rhubarbe Repas 3 Concombre au fromage blanc ufs brouill s aux champignons Pain grill Flan la vanille tout pr t Repas 4
515. s qu on a incrimin le mangan se dans des maladies comme la schizophr nie ou Parkinson Le cobalt quant lui pourrait tre impliqu dans les troubles de la glande thyro de et du foie Le fluor enfin a t mis en avant pour la pr vention des caries chez les enfants mais on se m fie d un enrichissement trop important En ce qui concerne les autres produits une meil leure connaissance et une descente de plus en plus profonde dans les arcanes de la biologie nous permettra sans doute bient t de mieux les conna tre et peut tre de les utiliser NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 404 BIENM2T014 Rev 17 02x NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 405 BIENM2T014 Rev 17 02x Teneur en prot ines pour 100 g Pigeon r ti 37 M Parmesan 35 7 M Lait cr m en poudre 35 5 HI Macreuse brais e 34 RE Bourguignon Chevreuil 32 6 mH Ris de veau 31 6 RS Escalope de veau Livarot 31 RE 30 Dinde Emmental Comt Travers de porc Oie r tie Lapin Hollande Filet de porc Pot au feu 29 4 SE Filet de veau 284 DE Cabillaud Faux filet 28 1 RE Rosbif C telette de
516. s repas familiaux nous nous sommes mis au travail Un travail de longue haleine riche en d couvertes dont voici le r sultat Un travail fruit d enqu tes de recherches et m me de d placements Ces derniers mois ma femme et moi avons ainsi beaucoup voyag pour observer les pratiques alimentaires des pays tran gers Apr s avoir sillonn les tats Unis l Italie et 1 Espagne nous sommes revenus avec une certitude celle de poss der en France une exception alimentaire et je dis bien exception ali mentaire et non culinaire tenant rester ma place de nutritionniste En effet nous avons constat que nous poss dions dans l Hexagone la plus grande vari t de l gumes de laitages de viandes de poissons Cette exception que nous devons la nature g ographique de notre territoire la fois proche des mers et reli un continent aux climats diff rents nous pousse tre vigilants car elle risque d tre menac e par les effets pervers de la mondialisation D s lors nous n avons aujourd hui qu une solution pour pr server une alimentation saine et quilibr e associer les b n fices de la nutrition aux secrets de la cuisine familiale ce que j appelle simplement et avec conviction sa voir bien manger en famille Aussi dans ce livre travers les recettes d une maman et les conseils d un nutritionniste vous partagerez l exp rience d une famille d sireuse de part
517. s restants ajouter le 371 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 372 BIENMAS 3 Rev 17 02x reste du jus de citron poivrer Servir les brochettes avec le yaourt au concombre et la menthe Soir Kcalories 394 Prot ines 22 Lipides 17 Glucides 40 Bricks aux pinards et la feta Salade verte 1 part de camembert Petits fromages blancs aux fruits Bricks aux pinards et la feta Pour 4 personnes Temps 20 minutes Ingr dients 150 g de feta 10 cl de cr me fra che all g e 1 gousse d ail 200 g d pinards en branches surgel s 4 feuilles de brick 1 cuill re caf de graines de s same sel poivre M langer la feta et la cr me Saler et poivrer Dans une po le faire revenir dans 1 cuill re soupe d huile les gousses d ail et les pinards pr alablement d congel s Cuire pendant 10 minutes et assaisonner ter les gousses d ail et r server Garnir chaque feuille de brick d pinards et du m lange de feta Plier la feuille de brick en cigare Dorer avec un uf battu au pinceau et parsemer de graines de s same Cuire au four 15 minutes 180 C Servir aussit t Petits fromages blancs aux fruits Pour 4 personnes Temps 15 minutes Ingr dients 4 demi p ches au sirop I citron jaune I pomme I poire 1 sachet de sucre vanill poivre noir du moulin 4 fromages blancs en faisselle
518. s sexuelles s il est pr coce les mo tions alimentaires les motions sociales provoqu es par les devoirs ou les remises de notes Selon que l alimentation aura pour lui une connotation positive rassurante ou neutre il sera tent d investir toutes les situations par le biais d l ments comme la nourriture Il n est pas rare qu un enfant stress l cole au m me titre qu un adulte ait un besoin urgent de sucre quand il rentre la maison La triple association frustration consommation alimentaire r primandes suffit enclencher des m canismes qui risquent de se prolonger de fa on beaucoup plus complexe et qui se montrent particuli rement difficiles percer l ge adulte La crispation dans les rapports entre les parents et les enfants au moment de l ducation alimentaire n est pas souhaiter Si vous remarquez chez lui un comportement alimentaire qui ne vous convient pas je vous propose d adopter cette tactique pro gressive en quatre tapes La premi re consiste surveiller l enfant pour voir si ce comportement n est pas momentan La deuxi me tape consiste l informer de la situation d un ton banal et l ger La troisi me consiste lui faire quelques recommandations positives Par exemple en lui demandant de remplacer tel produit par un autre produit La derni re des situations consiste effectuer des trocs son insu c est dire r duire au mo
519. s sont propos es par ceux qui ont tudi ces m canismes Pour certains cette attirance serait transmise g n tiquement les nouveau n s r pondant de fa on positive aux stimuli sucr s et de fa on n gative aux stimuli sal amer et acide Une autre explication consiste dire qu il s agirait d une sp cificit de race la pr f rence pour le go t sucr chez le nouveau n s expliquant par sa recherche en aliments riches en nergie pour lui exclusivement incarn s par le lait qui poss de une saveur sucr e Les substances sal es ou am res quant elles seraient rejet es parce qu elles auraient un potentiel toxique L appr cia tion du go t tant depuis le nouvel ge un gardien de l orga nisme celui ci permettrait de d partager le bon du mauvais dans l alimentation Il semble galement que l ensemble des percep tions du nourrisson l incite la consommation alimentaire sa vue son toucher son odorat lui donneraient des sensations pou vant lui faire appr cier plus ou moins certains aliments En fait comme il n existe pas d explication d finitive sur ce sujet de plus en plus on a tendance mettre en avant des motifs sociologiques comme la culture le psychisme ou l origine g o graphique 72 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 73 BIENMA 1 Rev 17 02x Dans un ouvrage pr c dent j
520. s sucreries pour que chacun comprenne qu il n est pas interdit d en consommer mais qu il faut veiller leur proportion raisonnable par rapport l ensemble de ce que nous consom mons dans un repas Sachez tout de m me que l instinct qui nous a aid s maitri ser enfant notre alimentation ne nous quitte jamais Ainsi nos sensations sont tout aussi importantes que les chiffres et les tableaux que je viens de vous livrer D s lors en ce qui concerne 305 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 306 BIENMAS 3 Rev 17 02x l alimentation il n est pas grave de verser dans un peu de math matisation en retenant que tout exc s est nuisible et que s il est normal la majeure partie temps de se pr occuper de la nourri ture il est galement normal de l oublier et de partager en toute simplicit des conversations et des motions au moment d un repas NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 307 BIENMAS 3 Rev 17 02x LES ADULTES Les conseils de la ma tresse de maison Apr s une journ e consacr e au bien manger au mieux man ger au moins manger puis je demander mon nutritionniste de mari de m aider laborer les menus Tr s vite j ai compris que ce r le devait me revenir non pas dans un esprit r trograde mais p
521. s un qu en tant tous les deux Pour nos enfants St phanie Jennifer et Laura nos petits tr sors sans qui cet ouvrage n aurait pu voir le jour et dont elles sont les adorables actrices m me si elles pensent tre des cobayes ce qui nous venge des animaux qu elles nous ont oblig s nourrir avec aaaaamour la m moire de mon p re qui nous a nourris d amour et de tendresse ma m re dont je suis si fi re A Charly Martine et Brigitte mes complices de toujours A Jonathan et Johanne pour les go ters la campagne mes beaux parents qui me pardonneront de leur avoir vol quelques recettes A toute ma famille en souhaitant avoir encore de nombreux repas partager Myriam mes parents pour m avoir si bien nourri il a fallu vingt ans pour que je le dise ma s ur Annie pour son affection et sa tendresse nourrici re A Michel Judith Jonas L a pour les chatouilles bisous et r flexions piquantes A toute ma belle famille et surtout ma belle m re pour enrichir en permanence mon patrimoine alimentaire Jean Michel NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 9 BIENMA 1 Rev 17 02x INTRODUCTION Par Jean Michel Cohen a m a r veill comme une alarme en pleine nuit J tais confortablement install dans un fauteuil en train de lire lors qu une voix tout droit sortie du poste d
522. sal e D layer la farine avec le lait ajouter une pinc e de muscade et de poivre mettre sur le feu et cuire sans cesser de fouetter retirer du feu et ajouter le jambon coup en fines lamelles Dans un plat feu verser les spaghettis et napper avec la sauce saupoudrer de parmesan uf cocotte D s 12 mois Pr paration et cuisson 20 minutes Ingr dients pour 1 portion 1 uf 1 2 tranche de jambon blanc environ 20 g 1 cuill re soupe de lait 1 pinc e de noix de muscade Pr chauffer le four 200 C thermostat 6 Mixer le jambon le lait et la muscade Huiler le ramequin casser l uf dans le ramequin et napper de pr pa ration pr c dente Faire cuire 10 15 minutes faire ti dir avant de servir Pur e d endive au jambon Pur e cochon D s 12 mois Pr paration et cuisson 30 minutes Ingr dients pour I portion I endive I pomme de terre I tranche de jambon blanc 50 ml de lait de croissance Enlever les premi res feuilles de l endive qui sont un peu am res la passer sous l eau froide et la couper en morceaux plucher laver couper la pomme de terre Faire cuire la pomme de terre 10 minutes dans une eau fr missante non sal e ajouter l endive minc e et poursuivre la cuisson 10 minutes goutter Mixer avec le jambon et le lait jusqu obtention d une cr me homog ne Pour ajouter de la couleur et des vitamines un petit brin de persil ou de cerfeuil du beurre
523. savoir s il y a une raison g n tique au surpoids Ensuite il convient de tester l volution de ce surpoids pour d couvrir s il s agit d un v nement acci dentel ou d une volution r guli re et permanente en direction de l ob sit Ainsi 1l est particuli rement important de v rifier s il existe un point de d part du surpoids Souvent en effet un incident psychologique est l origine d un changement de mode de comportement alimentaire Dans ce cas le traitement n est pas le m me et il faut traiter le facteur psychologique conjointe ment au facteur de poids Dans l hypoth se contraire l interrogatoire s attache v rifier quel moment l enfant est susceptible de consommer plus Par fois il peut prendre du poids de fa on volontaire c est dire en 207 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 208 BIENMAS 2 Rev 17 02x mangeant beaucoup plus qu il ne devrait par exemple lors du repas la cantine ou l occasion de grignotages Mais il n est pas rare non plus de constater qu une famille tout enti re a un v ritable probl me alimentaire Un coup d il sur la taille des parents suffit bien souvent prononcer un diagnostic Combien de m res d sireuses de faire plaisir leur enfant les attendent en effet avec un pain au chocolat la sortie de l cole Combien de m res pr
524. sesesesseese 271 Fruits express 271 Coleslaw 271 M daillon de dinde aux pinards paners 272 Omelette aux asperges 272 Coupe cl mentines osonrnrrn 272 Mousse d avocat rnrrrorrrnrrrnrr 273 Pav s de rumsteck Pitalienne sserrorrrnrrrnrersrrn 273 Petites entr es picorer 274 Pizza au thon 274 Fruits en papillotes ooos0 274 Pour les adultes B uf bourguignon 320 Daube proven ale srrrnrrrnnr 320 Quiche lorraine orrrrrrrrrorrrrnr 321 Gratin dauphinois 321 Gigot marin mmmeevrvvrvvrvvrens 322 Blanquette de veau rrrrrnrr 322 Brandade de morue 323 Cassoulet de poisson aux haricots frais 323 Choux farcis 324 Jarret de veau en cocotte 324 Saumon au gros sel 325 471 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 472 BIENMA5000 Rev 17 02x Pommes au four 325 G teau aux pommes ns 325 CIaTOUTIS 5 rennes 326 Feuillet s la ricotta et aux pinards 333 Feuillet e ratatouille thon 334 Rosbif en cro te 334 Saumon aux pinards en COME sens MEN cette 334 Tourte aux poireaux 335 Tartes aux fruits 335 ufs brouill s la tomate 336 Saumon lorientale 336 Boulettes sauce tomate 336 Tagliatelles au romarin 337 Filet de dinde la tomat
525. sez pas parce qu il aura refus des l gumes ou aura moins d app tit un repas Lorsque b b grandit son alimentation se diversifie Il tord souvent le nez devant ses pur es et il est difficile de s y retrouver parmi les nombreuses pr parations et autres petits pots Quels menus lui pr parer Comment d velopper son go t Comment faire pour qu il d couvre le plaisir de manger Voici quelques petits secrets Les pinards et les poireaux sont plut t laxatifs alors que les carottes ont un effet plus constipant Les l gumes verts n appor tent rien de plus que les fruits et rares sont les enfants qui en raffolent En r alit leur richesse en fer est un mythe moderne dont de nombreux bambins font les frais Les repas peuvent tre base de produits tout pr par s enti rement r alis s la maison ou un peu des deux Ne vous culpabi lisez pas si vous ne cuisinez pas Dans le contexte actuel la nutrition infantile est au c ur des d bats mais je ne crois pas que le jeune b b fasse la diff rence entre les plats maison et les petits pots Les industriels ayant parfaitement su pallier notre manque de temps ou de savoir faire je ne prendrais pas parti pour l une ou l autre de ces solutions Le plat pr par est parfait en d pannage l important tant galement d tre disponible et d tendue Le fait maison est mieux contr l correspond mieux aux habitudes alimentaires familiales et vou
526. sion e Buvez de l eau table Lorsque vous pr parez les repas e Cuisinez en contr lant les mati res grasses si vous voyez appara tre un probl me de poids e Attention la mayonnaise e vitez les plats en sauce et les plats cuisin s du commerce ou alors v rifiez leur composition e Limitez au maximum la consommation de charcuteries de viennoiseries de friture de cacahu tes e Limitez les fromages trop gras e Commencez syst matiquement le repas par des l gumes e N oubliez pas les f culents e Terminez le plus souvent le repas par un fruit ou un dessert base de fruit e Limitez les boissons sucr es quitte me r p ter la boisson table est l eau e L enfant doit se sentir rassasi la fin du repas Pour la lutte contre la s dentarit e imitez 2 ou 3 heures par jour la t l vision ou les jeux vid o pendant les p riodes de vacances e Plusieurs fois par semaine il doit marcher plus d une heure ne l amenez pas syst matiquement en voiture l cole Si vous l accompagnez marchez galement e Faites lui faire une activit sportive au moins une fois par semaine et r guli rement e Et faites le jouer dehors si possible e Promenez vous en famille le week end 243 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 244 BIENMAS 2 Rev 17 02x Planification des courses et des repas
527. son bambin lui apporter assez d acides gras essentiels et de prot ines varier les sources d acides amin s voil le vrai d but de la diversification duquer son enfant l environnement dont il dispose c est lui apprendre mettre peu peu dans sa bouche des aliments de plus en plus solides tout en lui faisant d couvrir la grande vari t de produits disponibles sur cette terre C est ce titre que nous avons tent de comparer la plupart des laits maternis s ainsi que les dosettes les c r ales les petits pots les biscuits les eaux min rales et les jus de fruits En dehors de laits sp cifiques li s certaines situations ces produits pr sentent peu de diff rences D s lors l appr ciation du p diatre reste le meilleur crit re de choix Cependant rendons C sar ce qui est C sar Depuis la nuit des temps la grande majorit des mamans qui ont peupl cette plan te ont nourri leurs enfants de fa on instinctive en leur don nant manger selon leurs propres connaissances m l es celles de leurs m res ou selon les r clamations des enfants Souvent la t t e simplifie les choses et demeure un ph nom ne psycholo gique assez important observer dans l alimentation des hommes dans la mesure o la sati t est le garant de la bonne alimentation des enfants sauf en cas de maladie Pour atteindre cette sati t l enfant rythme le nombre de ses repas selon le volume de son estomac A
528. sont propres En clair il parvient seulement s offrir des repas peu chers R sul tat les boulangeries les fast foods ou les traiteurs asiatiques re oivent ses faveurs Il est inutile de contester ce choix les acteurs tant trop nombreux et le principe de la diversification et de l autonomie alimentaire doit tre acquis Pour autant si un 190 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 191 BIENMAS 2 Rev 17 02x enfant prend l habitude de consommer des hamburgers deux fois dans la semaine il est ridicule de lui proposer un fast food le week end Tout comme il est inutile de lui pr parer de la nourri ture exotique s il en mange r guli rement avec ses copains l ext rieur En outre le d nigrement syst matique de ce syst me de res tauration n a aucun effet et ne se justifie pas sur le plan nutrition nel En effet on peut tout fait bien manger chez Quick McDonald s le Grec ou le Chinois tant que l on sait choisir et associer ses aliments Seule l incorporation de ce sys t me de restauration dans les menus de la maison peut avoir des effets positifs du type r quilibrage Ainsi lorsqu un enfant a mang dans un fast food un sandwich accompagn d une portion de frites et d un produit sucr le r le des parents consiste le soir lui servir un potage des l gumes et des produits peu gras afin d
529. sses d ail 2 cuill res soupe de vinaigre de x r s 4 cuill res soupe d huile d olive 1 cuill re caf de piment poudre 1 cuill re caf de cumin en poudre 1 pinc e d origan s ch plucher les carottes et les plonger enti res dans une casserole d eau bouillante sal e les carottes doivent juste tre recouvertes d eau Les faire cuire 20 minutes feu doux puis les goutter Peler les gousses d ail et les r per finement M lan ger dans un saladier l ail le vinaigre l huile le piment le cumin et l origan Saler Couper les carottes en rondelles et les ajouter la sauce Remuer bien et laisser mac rer la salade toute la nuit au r frig rateur Omelette aux oignons et aux poivrons Pour 2 personnes Ingr dients 4 ufs 200 g de poivrons 100 g d oignons 3 cuill res soupe de vinaigre balsamique Battre 4 ufs faire revenir les poivrons dans une po le antiadh sive avec un fond de vinaigre balsamique jusqu r duction faire blanchir les oignons hach s dans une casserole Ajouter les ufs dans la po le avec le poivron s cher les oignons les ajouter et faire cuire jusqu cuisson d sir e Agr menter avec du sel du poivre des herbes Aum ni re exotique croustillante Pour 4 personnes Ingr dients 4 feuilles de brick 250 ml de lait 2 jaunes d ufs 30 g de sucre 20 g de farine vanille 200 g de fraises 2 pommes 100 g d ananas 3 kiwis carambole p
530. ssiettes allant au four Disposer sur le m lange les quartiers de fruits en rosace avec les quartiers de kiwis Mettre glacer au four 220 C dans le four chaud porte ferm e 227 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 228 BIENMAS 2 Rev 17 02x Jour 5 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 40 g de pain aux c r ales 1 portion de fromage tartiner 150 g de fromage blanc 1 fruit D jeuner Salade de soja frais Steak hach 5 MG Chou fleur aux herbes et aux pices 1 yaourt 0 nature 1 fruit Go ter 1 4 tourteau au fromage 1 fruit 1 2 tourteau au fromage 1 fruit 100 ml de lait Diner Soupe de potiron 1 3 de pizza jambon champignons Salade verte 2 petits suisses 0 Jour 6 Petit d jeuner Caf ou th dulcor 2 croissants D jeuner Salade de carottes au cumin Cuisse de lapin la moutarde au four Fenouil 100 g de fromage blanc 0 1 fruit Go ter Brochettes de fruits frais 150 g de fromage blanc 1 part de marbr 228 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 229 BIENMAS 2 Rev 17 02x Diner Salade d endives Omelette aux oignons et poivrons Aum ni re exotique croustillant Salade de carottes au cumin Pour 6 personnes Ingr dients 500 g de jeunes carottes 2 gou
531. st la petite cuill re ou de les m langer des liquides si l enfant refuse la cuill re Il lui faut la fois s habituer un nouveau go t et une nouvelle consistance Soyez patiente Les pur es ou compotes peuvent tre faites maison L avan tage potentiel des petits pots r side dans un contenu souvent enri chi en fer mais faites attention la teneur en sucre de leur contenu La derni re transition conduisant l abandon des aliments finement pass s s effectue au cours du deuxi me ge c est dire entre 6 et 12 mois lorsque l enfant apprend m cher g rer la texture plus granuleuse comme par exemple de la viande hach e et manger avec les doigts Parmi les aliments qu il pourra prendre avec les doigts pensez la cro te de pain mais aussi aux morceaux de fruits aux l gumes cuits et la viande cuite Premier b b premiers essais Par exp rience je vous conseille vivement de ne pas servir une bouillie lorsque vous tes pr te sortir l habit doit tre adapt la circonstance et le repas donn si possible dans la cuisine Et n oubliez pas le bavoir Quoi de plus amusant pour l enfant que de recracher en faisant du bruit la pur e qu il avait dans la bouche Sans oubliez sa petite main qui peut rencontrer malencontreusement son assiette quand vous ne vous y attendez pas Pour mon premier enfant j avais tellement le souci d avoir un b b toujours impec
532. st un probl me de plus en plus fr quent chez les adolescents En effet pr s de deux adolescentes sur trois sont m contentes de leur poids Quels que soient leur nombre de kilos ou leurs connaissances en nutrition la crainte de l ob sit peut entra ner chez elles des restrictions alimentaires injustifi es qui risquent de d g n rer en troubles graves comme 246 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 247 BIENMAS 2 Rev 17 02x l anorexie ou la boulimie On ne le r p tera jamais assez si vous avez des inqui tudes concernant les comportements de votre ado lescente n h sitez pas consulter un nutritionniste Les adolescentes et la nourriture une relation difficile l adolescence l augmentation du gras corporel est in vi table mais ce ph nom ne est perturbant en cette p riode de la vie o l image de soi est primordiale Les pr occupations l gard du poids et de l alimentation s allient alors la peur de devenir grosse Manque de confiance de soi Certaines adolescentes mettront toute leur volont modifier leur apparence pour avoir le contr le sur les changements que subit leur corps pallier temporairement leur sentiment d inf rio rit se trouver un petit copain ou ressembler leurs mod les Cependant en pleine croissance la volont de perte de poids chez elles peut devenir dan
533. stinguer le go t de chaque l gume Personnel lement je ne vois pas d int r t ajouter des ar mes dans certains plats surtout d s 4 mois qui risquent de cacher le v ritable go t des l gumes En revanche il est parfois pr f rable d ajouter des mati res grasses dans les petits pots de l gumes pour garantir un apport de lipides un peu plus important C est pourquoi les petites coupelles Mon potager de Nestl sont bonnes sur le plan nutritionnel car elles ne contiennent ni sucre ajout ni ar me ni enrichissement inutile De plus leur teneur en pro t ines est int ressante en ce qui concerne les plats d pinards de petits pois et d artichauts Il est cependant n cessaire de rajou ter une demi cuill re caf de beurre ou d huile pour garantir l apport en acides gras Les diff rentes textures moulin es lisses ou avec morceaux permettent quant elles de choisir le moment du passage progressif aux aliments plus solides Chez Bl dina comme chez Nestl certains plats complets de l gumes sont associ s du lait ce qui est particuli rement int ressant pour les mamans dont l enfant refuse le biberon de lait le soir ou les laitages Au final la quasi totalit des produits est d une excellente confection Vous pouvez donc les prendre en toute s curit Cependant nous n avons retenu aucune Petites assiettes car un enfant de 12 18 mois a besoin d autre chose que d un plat to
534. sucre ne sont pas privil gi s par rapport d autres plus simples La notion de m lange des go ts est un probl me capital de cet ge La plupart des aliments r put s sucr s sont en fait des aliments gras J en veux pour preuve les barres chocolat es et le chocolat lui m me qui sont per us par l enfant comme des friandises et prennent l allure d un produit sucr mais dont les teneurs en graisse sont beaucoup plus importantes que celles en sucre Comme il est galement illusoire de vouloir faire une prohibi tion de tous ces produits ou les restreindre de fa on autoritaire il convient d en introduire la maison mais un rythme mod r et de ne pas les survaloriser Ne vous laissez pas non plus intoxiquer par les publicit s ass n es sur les bienfaits de tel ou tel produit soit pour la croissance de l enfant soit pour contrer d ventuelles carences qu il n a pas soit pour les bienfaits d une quantit de lait contenue l int rieur Ces messages n ont d autre but que de vous faire acheter plus Vous observerez ainsi que sur la quasi totalit des marques de c r ales figurent des images de dessins anim s ou des person nages enfantins li s un plan marketing preuve que vous tes la cible d un message publicitaire de type affectueux qui vise vous assurer que vos achats se font uniquement dans l int r t de votre enfant Mais une fois que vous introduisez le produit chez vou
535. suralimentation est facile chez un jeune b b Il est donc important de respecter son app tit s il ferme la bouche se renfrogne tourne la t te ou pleure il a sans doute assez mang partir de 5 mois Introduction des l gumes Elle se fait deux trois semaines apr s l introduction des c r ales Les l gumes fournissent des vitamines des min raux quelques prot ines et surtout de l eau ainsi que des fibres qui aideront b b avoir des selles r guli res Il est important d en offrir tous les jours Vous pouvez servir des courges des cour gettes des pois verts des haricots jaunes et verts et des carottes Servez les l gumes cuits sans sel et r duits en pur e lisse Introduction des fruits Quelques vari t s suffisent avant 6 mois la pomme la p che la prune la poire l abricot Ces fruits doivent tre servis cuits et en pur e La banane bien m re peut tre cras e la fourchette N ajoutez pas de sucre ces fruits en contiennent suffisamment 42 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 43 BIENMA 1 Rev 17 02x Vers 6 7 mois Introduction des jus de fruits Les jus de fruits n tant pas essentiels ils devraient remplacer le moins possible les fruits frais L introduction doit id alement se faire lorsque votre enfant consomme d j des fruits Il est pr f rable de d buter par le jus d
536. syst me digestif est presque compl te Ces dif f rentes phases sont particuli rement importantes pour l ducation alimentaire des plus jeunes puisqu elle vont permettre d en tablir 97 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 98 BIENMA 1 Rev 17 02x les bases Cela les aidera se familiariser avec l alimentation fami liale et pr venir les risques nutritionnels Les enfants ne per oivent pas l acte de manger comme les adultes Ils s int ressent aux nouveaux aliments et aux diverses fa ons de les manger Ils examinent beaucoup ce qui est dans leur assiette avant de le porter leur bouche Quelquefois ils n acceptent un aliment que s il est coup d une certaine fa on Un jour ils aiment un aliment le lendemain ils le rejettent Cer tains ne veulent boire leur lait que dans leur verre pr f r Et mille autres bizarreries qu il est important de respecter Comment guider son enfant e Pour lui apprendre manger seul servez lui des petits morceaux de fromage de jambon ou des aliments mous bananes et c r ales s ches qu il peut prendre avec ses doigts Cela sera plus facile qu la cuill re car les enfants sont tr s tactiles De plus il mangera son rythme e Ne soyez pas press il a besoin de temps pour tre plus habile Vous lui avez montr avec patience comment empiler les cubes Il en
537. t e Ne jamais terminer mon verre de vin pour viter que l on me le remplisse nouveau e Essayer de me servir des rations plus raisonnables et ne pas me resservir e S il y a trop de sauce ou de cr me manger les prot ines et les l gumes sans saucer e viter le fromage qui est toujours facultatif e Ne prendre qu une toute petite part de dessert si comme moi vous avez du mal vous en passer Tout compte fait cette m thode n est pas si terrible et elle vite de casser son r gime Les repas au restaurant En entr e choisir de pr f rence e soit un demi melon en saison e soit des crudit s avec peu d assaisonnement r clamer du citron e soit des fruits de mer sans beurre ni mayonnaise e soit du saumon fum ou marin e soit des carpaccio de poisson ou de viandes e soit un gaspacho ou un consomm 311 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 312 BIENMAS 3 Rev 17 02x vitez les plats labor s au profit des prot ines cuisin es sim plement poisson grill viande volaille gibier Si possible fuyez les sauces ou laissez les dans l assiette Demandez des l gumes verts ou changez de garniture R sistez aux l gumes cuits dans du gras comme les frites ou les pommes saut es Pour le dessert un th ou du caf sinon choisissez en priorit une salade de fruits frais un sor
538. t d appr hender la faim de ma triser l envie de manger de comprendre ce que signifiait avoir envie de sucre de distinguer l envie alimentaire de Ihypoglyc mie des listes de notions qui ont marqu la fin du xx si cle mais qui ne seront probablement plus de mise dans les d cennies venir Car s il tait possible de juste ma triser sa faim une poque o nous ne disposions que de produits simples comme les l gumes les fruits la viande l closion de l abondance alimentaire nous impose d sormais de v rifier que nous ne d formons pas trop notre alimentation spontan e pour aboutir une nouvelle consommation de nutriments ayant une incidence n gative sur notre sant R cemment j ai questionn un certain nombre de coll gues pour savoir s ils connaissaient l explication de deux traditions 292 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 44 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 293 BIENMAS 3 Rev 17 02x fortement ancr es qui consistent donner en cas de diarrh e chez les nourrissons des carottes et du Coca Cola sans bulle Dans les deux cas peu de personnes ont pu me donner une expli cation scientifique En fait ni la carotte ni le Coca Cola ne contiennent de substances anti diarrh ique On donne de la carotte essentiellement parce que c est un l gume sucr forte ment hydrat et riche en fibres qui ralentit le transit et permet une a
539. t Par ailleurs ces aliments lui donnent l nergie indispensable son ge Faire l impasse sur les sucres lents le conduirait chercher son nergie ailleurs le plus souvent dans les produits gras et sucr s qui eux favori sent la surcharge pond rale En outre la diff rence des sucres rapides qui apportent de l nergie court terme la digestion des f culents est lente ce qui vite les fringales Quel est alors le bon rapport entre les f culents et les l gumes La r ponse est simple au cours d un repas donnez autant des premiers que des seconds La quantit d nergie dont votre enfant a besoin varie selon son ge sa taille son niveau d activit physique son taux de croissance et son app tit Dou d une tonnante capacit contr ler son apport en nergie selon ce que son corps requiert votre enfant sait d terminer la quantit de nourriture qui corres pond ses besoins coutez le Offrez lui des aliments de qua lit et laissez le choisir la quantit 117 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 118 BIENMASS S 1 Rev 17 02x Menus pour enfants de 3 6 ans miel Matin Midi Lundi lait chocolat tartines de pain escalope de veau petites p tes beurr es compote de pommes Mardi lait c r ales jus de fruit uf dur col
540. t nous devrions combattre les effets pervers de la publicit en utilisant les m mes armes mais avec d autres objectifs Facile dire Mais personnellement je doute de mes capacit s imiter Donald ou Mickey pour dire un enfant que la barre chocolat e dont on lui vante les m rites est moins bonne que ce qu on lui fait croire Encore une fois adoptons une attitude positive Consommons le nouveau produit pour le tester et d finir s il est bon ou mau vais pour la sant S il n est pas recommandable prenons le temps d expliquer sa composition nos enfants et de leur dire 137 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 138 BIENMAS 1 Rev 17 02x pourquoi on ne le trouvera plus du tout ou occasionnellement la maison Moi m me je me suis surpris tre dubitatif propos de cette m thode mais la r flexion il n existe aucune autre solution Quant celle d teindre la t l vision des tudes men es dans des pays nordiques ont d montr que les restrictions de l acc s la publicit n am lioraient pas forc ment le compor tement nutritionnel des enfants au cours des ann es qui suivaient En r gle g n rale toute interdiction alimentaire se solde par un r veil du d sir de manger Les attitudes des parents doivent donc toujours tre positives limitantes mais jamais restrictives Cette fine barri re
541. t 15 ans est mon avis cruciale pour l ave nir Ne cherchez pas tout ma triser de toute fa on vous n y parviendrez pas mais si le grignotage est caract ristique de cet ge rappelez votre enfant ce qu il doit manger r quilibrez par le petit d jeuner le go ter et le diner tonnamment les enfants se plaignent souvent du manque de fermet des parents Entre 15 et 18 ans les repas du midi sont souvent anarchiques Faites lui des recommandations s il mange la cantine au bis trot proposez lui d emporter des sandwichs faits maison don nez lui une id e de menu pour le fast food Pr voyez des 244 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 245 BIENMAS 2 Rev 17 02x grignotages qui occupent ou qui rassasient en p riode d examen Quand il rentre peu avant le repas ne le laissez pas manger ou donnez lui du pain et du fromage que vous ne proposerez pas au d ner qui suit Le fast food Le fast food doit sa popularit aupr s des adolescents divers facteurs mets go teux selon eux prix peu lev facilit et rapi dit de consommation ouverture toute heure C est galement un moment de d tente et de convivialit partager avec des copains En choisissant bien ses repas pris aux fast food en compensant par ceux pris la maison l quilibre alimentaire peut tre conserv L id al tant de
542. t choco lat de quelques c r ales et d un jus de fruits Dans le meilleur des cas on pourra ajouter du fromage blanc 20 en ne c dant pas sur celui 0 histoire de bien montrer qu il existe une marge de n gociation m me si elle est troite Les repas toujours pris en pr sence des parents ne comportent pas forc ment une entr e mais contiennent au moins une pro t ine animale en quantit suffisante Le poisson est un aliment privil gier car il est facilement masticable De plus il est tres souvent blanc une couleur qui s duit toujours les anorexiques sans doute parce qu elle voque le lait maternel La plupart du temps on l accompagne de pur es soit de pommes de terre soit de l gumes additionn es de beurre de cr me fra che ou de lait qu il est pr f rable d ajouter discr tement Enfin un laitage compl te le repas On le choisira 20 de mati res grasses et l g rement sucr De plus on essaiera d introduire une compote et on proposera du pain de pr f rence de mie ou en biscotte pour favoriser soit le moelleux soit le digestible La plupart du temps l adolescente va c der en premier et commencera se r alimenter progressivement seule L arr t du contr le parental se fera donc en douceur m me s il convient de rester vigilant parce que les anorexiques sont capables de s ali menter normalement un repas mais de totalement supprimer l autre Les autres enfant
543. t on va disposer En effet la n cessit de faire accep ter aux enfants un go ter ou un petit d jeuner et de leur assurer une ration d nergie suffisante est une telle priorit qu il convient de respecter leur go t et de leur offrir une vari t telle qu ils ne puissent pas refuser d en consommer On privil giera cependant les c r ales qui ont des ajouts en fruits secs ou en fibres et qui respectent les valeurs nutritionnelles que nous avons choisies Muesli et fruits secs sans sucre bio Cereal Country Store Kellogg s Special Muesli Jordan s Country Store just right Kellogg s Flocons d avoine Quaker oats Quaker Mon bien tre au quotidien Quaker C r ales sans sucre ajout Monoprix Luxury muesli Jordans Muesli bio Bjorg C r ales au fruits rouges bio Bjorg 173 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 174 BIENMAS 1 Rev 17 02x 4 c r ales et fruits Leclerc marque rep re Fitness et fruits Nestl Corn Flakes Carrefour C r ales de riz et bl complet aux fruits rouges Monoprix Special K fruits rouges Kellogg s P tales de ma s Monoprix C r ales de bl et riz complet Carrefour Fruits amp Fibres bl complet aux 6 fruits Auchan Corn Flakes Kellogg s Special K riz et bl complet Kellogg s Frosties glac s au sucre Kellogg s Frosties Kellogg s Frosties nuts Kellogg s
544. t recommand d en donner quand l alimentation est exclusivement lact e pendant une p riode trop longue Il faut savoir encore que la diversification alimentaire demeure une tape affective car la plupart du temps les enfants qui posent d excessifs probl mes au moment des repas sont avant tout dans une d marche de contestation Pour finir n oubliez jamais que l enfant au travers de sa consommation exprime un peu des go ts de son p re et de sa m re ainsi que de son histoire familiale Voil pourquoi il ne faut pas h siter utiliser les recettes de sa famille cette tape de l alimentation Souvenez vous de ce que vous mangiez enfant c est sans doute la meilleure fa on pour partager l affec tion le go t et la tradition NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 35 BIENMA 1 Rev 17 02x DE LA NAISSANCE 1 AN Les conseils de la maman Pr parer l arriv e du b b Avez vous d j vu le film Trois hommes et un coufjin Vous souvenez vous de la sc ne o l un des trois papas se rend dans une pharmacie pour acheter le n cessaire et se retrouve finale ment face un choix corn lien entre les diff rents types de bibe ron les t tines plusieurs vitesses les multiples marques de lait les dizaines de vari t s de couches Pour ne pas vivre ce cauchemar je vous encourage pr parer la venue de votre b
545. tant fabriqu e par l organisme au niveau de la peau sous l influence des rayons du soleil Ainsi pour les 393 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 394 BIENMAS 3 Rev 17 02x personnes qui connaissent un faible ensoleillement la vitamine D est un nutriment absolument indispensable Son r le est essen tiellement d augmenter les capacit s d absorption du calcium et du phosphore par l intestin Par voie de cons quence elle aug mente la min ralisation des tissus particuli rement les dents le os et chez les enfants le cartilage Mais elle permet galement de maintenir des taux de calcium et de phosphore dans le sang de bonne qualit indispensable pour l quilibre g n ral de chaque cellule ainsi que pour les changes entre les cellules Notamment dans le cas du muscle Signes de carence baisse du tonus musculaire crise de t ta nie convulsion s il y a galement un manque de calcium an mie un ge avanc la carence en vitamine D est responsable d une perte osseuse et donc de l ost oporose Il faut particuli rement se m fier des carences en vitamine D chez les nouveau n s les femmes enceintes et les personnes g es De plus il devient important de se m fier de ces carences en cas de forte pigmentation cutan e de r gime alimentaire sp cifique comme les r gimes v g tariens ou macrobiotiques
546. te celui ci ayant souvent tendance projeter ses propres angoisses sur sa prog niture Le seul besoin pr occupant des enfants de cet ge demeure la quantit de vitamines D de calcium et d acides gras essentiels qu ils vont consommer Pour la quasi totalit des autres nutri ments quand est donn e une alimentation suffisante et suffisam ment diversifi e un enfant il n existe quasiment aucune possibilit de carence M me le calcium et les acides gras essen tiels dans le cadre d une alimentation diversifi e vont se retrou ver en nombre suffisant En ce qui concerne la vitamine D vous verrez dans la liste d aliments des tableaux ceux qui en contien nent il suffit donc simplement d en faire manger un peu plus son enfant pour couvrir ses ventuels manques Pour les besoins en sucre il faut savoir que l enfant en consomme dans tous les produits que l on donne cet ge comme le chocolat les confitures le miel les p tisseries les biscuits certaines boissons au sirop certains sodas certains des serts lact s ou glaces De ce fait l interdit strict des produits genre sucettes ou bonbons peut se r v ler beaucoup plus dange reux que le fait de les lui laisser consommer ce type d interdic tion risquant de d velopper des frustrations cet ge la r gle de la raison pr vaut puisque l enfant d pend largement de celui qui lui sert manger et qu il est en p riode d apprentissage S
547. te cisel e Laver peler p piner et couper la tomate en d s Faire fr mir sans bouillir le lait reconstitu ajouter le cabillaud et la semoule faire cuire 5 minutes feu doux tout en miettant le poisson Ajouter les d s de tomates le jus de citron l huile et la ciboulette cisel e faire cuire 5 minutes feu doux Servir ti de 105 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 106 BIENMAS 1 Rev 17 02x Filet de colin pur e orange et verte Manger colin maillard D s 12 mois Pr paration et cuisson 50 minutes Avec pur e congel e 15 minutes Ingr dients pour 2 portions Pour le poisson 60 g de filet de colin 2 pinc es de persil hach Pour les pur es 300 g de pommes de terre chair farineuse 100 g de carottes 100 g de haricots verts 10 cl de lait demi cr m ou de lait de crois sance 1 noisette de beurre 2 pinc es de sel Le colin peut tre tr s bien cuisin au micro ondes c est rapide et sans graisse Attention aux ar tes Pr parer la pur e plucher laver couper cuire les pommes de terre l eau bouillante l g rement sal e durant 20 minutes les goutter et les craser fine ment la fourchette ou les passer la moulinette ou encore au mixeur porter la pur e sur feu doux et la travailler vigoureusement la spatule en lui incorpo rant peu peu le lait chaud puis
548. telle Rollandeau la m moire de Jacques Villeret pour tant de tendresse et d amour des autres dissimul s NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 10 01 07 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 475 BIENMASTDM Rev 17 02x TABLE INTRODUCTION Par Jean Michel Cohen 9 INTRODUCTION Par Myriam Cohen 17 Premi re partie DE LA NAISSANCE 9 ANS DE LA NAISSANCE 1 AN L avis du nutritionniste 23 DE LA NAISSANCE 1 AN Les conseils de la maman 35 TES MEN nn ne Ro Rd ce nn 47 LES RECETTES ER EE SE 51 LISTES DES RECOMMANDATIONS DE 0 I AN sursis ssssceeeemnennnnnnnse 63 De 1 6 ANS L avis du nutritionniste eevvrrvrrrrrvrrrrvrrrrrrrssee 71 DE 1 AN 6 ANS Les conseils de la maman 93 RECETTES DE LAS Ne 105 JOURN E ALIMENTAIRE POUR UN ENFANT DE 3 6 ANS sure 117 RECETTES DE 3 6 ANS rad 121 RECETTES POUR ENFANTS DE 3 6 ANS FAIRE ENSEMBLE 127 DE 6 9 ANS L avis du nutritionniste eervrrrrrvrrvrrsrrrrrrvsrssee 131 DE 6 ANS 9 ANS Les conseils de la maman 147 LISTES DES RECOMMANDATIONS DE 1 6 ANS sus 165 LISTES DES RECOMMANDATIONS DE 6 9 ANS suisse ssseeneeneennennnnse 173 475 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 10 01 07 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 476 BIENMASTDM Rev 17 02x Deuxi me partie DE 10 18 ANS L
549. ter ce qu il n aime pas for c ment Les menus doivent tre tablis avec le souci de varier les saveurs et d veiller le go t et la mastication Cette t che n est pas simple et demande beaucoup d attention d imagination et de soins pour r aliser des menus quilibr s et vari s en toute saison C est aussi l occasion d quilibrer les menus de toute la famille Journ e alimentaire pour un enfant de 1 2 ans Pour un enfant de 2 3 ans passez 40 50 g de viande ou poisson un uf entier La quantit des autres aliments varie en fonction de son app tit 100 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 101 BIENMAS 1 Rev 17 02x De 1 3 ans Repas Aliments Quantit s Petit d jeuner Lait Ou yaourt petit suisse fromage blanc Bl di Dej 200 ml Pain biscottes ou farines Ou c r ales infantiles type Rice Crispies En fonction de l app tit de l enfant Ou 2 5 cuill res soupe Sucre Ou chocolat en poudre miel compote de fruits 5 10 g 1 2 cuill res caf 2 cuill res caf D jeuner F culents 40 50 g 2 3 cuill res soupe Riz coquillettes semoule taboul L gumes verts 50 60 g 3 4 cuill res soupe Pur e de l gumes jardini re pinards c ur d artichaut pomme de terre Beurre o
550. tion d intol rance celui de vache convient parfaitement On donnera du lait entier la quasi totalit des enfants et du demi cr m ceux pour qui on cherche doser avec pr cision l alimentation ou pour lesquels on s inqui terait d une prise de poids anormale Pour les produits c r aliers l heure est venue de montrer l en fant qu il existe diff rents types de produits d riv s du pain autre ment dit les brioches les pains au lait et autres viennoiseries videmment sans exag rer puisqu il aura largement le temps d apprendre ce qu est un croissant aux amandes ultracalorique Les confitures bonbons confiseries sont d livr s bien entendu au prorata du go t de l enfant mais ils ont dans ce cas plus une valeur ducative qu une valeur fondamentale biologique C est peut tre l occasion de montrer aussi qu on mange une sucette mais pas deux et qu on peut la consommer en la d gus tant doucement sans la croquer C est encore le moment de parler de l avantage des aliments et des dangers pour ses dents d une surconsommation sucr e Les jus de fruits sont plus consid r s comme une vari t de sucreries que comme une boisson Ils n ont pas le caract re de r compense ou d un plaisir intense mais traduisent plut t le souci d une diversification alimentaire sucr e On essaiera de les servir notamment lorsqu on introduit des aliments moins sucr s un go ter ou un petit
551. tragon sel poivre Nettoyer les fenouils puis les couper en deux Peler p piner et hacher les tomates plucher et hacher l ail et l oignon Mettre les oignons et l ail dans un faitout et faire cuire l tuv e pendant une vingtaine de minutes Baisser le feu puis ajouter les tomates m langer et poser les fenouils par dessus Saler poivrer et ajouter l estragon et le bouquet garni Couvrir le tout et laisser cuire feu doux pendant 20 minutes Flan d asperges Pour 8 personnes Ingr dients 800 g d asperges fra ches ou en conserve ou congel es 4 ufs 400 g de fromage blanc 20 g de Ma zena sel poivre Faire cuire les asperges Les couper en petits morceaux M langer le fromage 154 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 155 BIENMAS 1 Rev 17 02x blanc les jaunes d ufs et la Ma zena Rajouter les morceaux d asperges Saler et poivrer Battre les blancs en neige ferme et les incorporer d licatement la pr paration Verser dans des ramequins individuels et mettre au four 25 mn ther mostat 6 Gaspacho au basilic Pour 4 personnes Ingr dients 1 kg de tomates m res 1 courgette 1 petit concombre 1 poivron 1 cuill re soupe d huile d olive Mixer le tout avec ventuellement des gla ons Passer ensuite au presse pur e cela retiendra les p pins et les peaux des tomates Reverser dans un r
552. tre tr s utile dans les activit s enzymatiques Les h maties globules rouges du sang sont tr s riches en phosphore contrairement leur teneur en calcium d o l utilit d en apporter Les signes de carence des douleurs osseuses une perte de l app tit et une fatigabilit qui augmente Le taux de phosphore dans le sang est directement influenc par la vitamine D et comme nous l avons vu plus haut il est 397 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 398 BIENMAS 3 Rev 17 02x tr s important d avoir des apports en calcium et en vitamine D suffisants pour obtenir le meilleur effet dans le corps En effet l l vation de la vitamine D entra ne une baisse du phosphore et permet donc l l vation des taux de calcium avec sa fixation accrue sur los D s lors il convient de r aliser un apport en vitamine D en calcium et en phosphore proportionnel et harmonieux comme il est recommand dans les diff rents tableaux que vous avez vus Les d s quilibres entra nant la possibilit de manque en l un des deux l ments Ainsi ce n est pas par ordre d importance mais par ordre d int r t que j ai associ le calcium au phosphore Le fer Le fer joue un r le essentiel dans de nombreuses fonctions Il permet la fabrication de l h moglobine qui apporte l oxyg ne aux tissus dans le sang De plus il rentre dans
553. trielles ont des caract ristiques nutritionnelles un peu meilleures que les produits artisanaux Bien entendu il convient 181 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 182 BIENMAS 1 Rev 17 02x d ajuster chaque ration au moment du repas en proportion avec les autres nutriments qui sont conseill s et dans l hypoth se o on choisit ce type de produit on diminuera le beurre les mati res grasses ou les sucreries qui sont conseill es au moment de ce repas Baguette boulangerie Pain de mie Harry s Chouquettes boulangerie Pain aux raisins La Boulang re Viennoise aux raisins Paul American Burger Harry s Viennoise nature boulangerie Pain aux raisins boulangerie Pain de mie boulangerie Pain au lait p pites de chocolat Harry s Brioche tranch e Carrefour Pain au lait Carrefour Doo Wap brioches p pites caramel Harry s Cr pes pur beurre Les d lices d Ana ck Pain au lait boulangerie Pain au lait Harry s Brioche tranch e pur beurre Harry s Brioche Pitch chocolat Pasquier Doo Wap p pites chocolat Harry s Croissant boulangerie Petit pain nature Heudebert Brioche boulangerie Pain au chocolat La Boulang re NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 183 BIENMAS 2 Rev 17 02x Deuxi me partie DE 10 1
554. ts 25 g de f culents 5 g de beurre 75 g de fruits eau Go ter Biberon 210 ml 7 mesures de lait Soir Biberon 210 ml 7 mesures de lait 3 5 cuill res caf de farine Vous pouvez remplacer la viande par 3 4 cuill res caf de fromage blanc ou une grosse pinc e de fromage r p Vers 7 8 mois vous pouvez ajouter des p tes fines de la semoule des pommes de terre dans la composition des pur es ou des potages Menu type 9 mois r partition en 5 repas Matin Biberon 240 ml 8 mesures de lait 8 cuill res caf de farine ou biscuits Matin e 50 ml de jus de fruits 1 biscuit Midi 2 cuill res caf de viande ou poisson ou un jaune d uf 100 g de l gumes verts 50 g de f culents une noisette de beurre ou une cuill re caf d huile 100 g fruits cras s eau Go ter Biberon 240 ml 8 mesures Soir 150 g de l gumes potage ou pur e 1 2 yaourt 5 g de sucre ou de fruits selon midi Viandes rouge ou blanche poulet jambon Pr sentez des fromages en fines lamelles et faites manger du lait sous forme d entremets 48 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 49 BIENMA 1 Rev 17 02x Menu type 1 an r partition en 4 5 repas Matin 260 ml de bouillie 8 mesures de lait 10 cuill res caf de farine ou 230 ml de lait de croissance ou lait UHT entier biscuits ou pai
555. ts ont pour avantage nutritionnel d apporter plus de prot ines que les autres laitages mais leur teneur en calcium est moindre Ils peuvent tre propos s chez des enfants qui auraient tendance refuser pendant longtemps la diversification en viande poisson et uf 165 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 166 BIENMAS 1 Rev 17 02x Vaourt nature Auchan Yaourt nature Danone Kremly de Nestl Velout nature La laiti re nature Frutos de Yoplait Danone et fruits Panier de Yoplait La Laiti re saveur vanille Bio saveur Velout Fruix Vaourt aux fruits Carrefour Panier de Yoplait boire 100 mg de calcium 100 g Velout Fruix boire 100 mg de calcium 100 g Yop aromatis 99 mg de calcium 100 g Gervais boire aromatis 120 mg de calcium 100 g Petit Yoplait nature 20 Le Petit quilibre nature Gervais 30 Petits Filous aux fruits 21 Petits Filous Tub s 20 Petits Muscl s sucr s aux fruits 20 Gervais aux fruits Petits Filous nergie 30 fruits et c r ales Petits Suisses nature Gervais 40 Fromages Sur le plan nutritionnel on observe que les fromages non sp cifiques pour enfants sont sup rieurs ceux qui leur sont exclusi vement d di s Leurs teneurs en lipides sont tr s peu diff rentes en revanche la teneur en prot ines et en calcium des fromages traditionnels est sup rie
556. ttes de bacon cr me Yaourt nature Orange Soir 2 Kcalories 630 Prot ines 36 Lipides 24 Glucides 53 Crudit s vari es sous vide 2 tranches de jambon de pays 357 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 358 BIENMAS 3 Rev 17 02x 1 portion de fromage 1 pot de compote sans sucre ajout du commerce Soir 3 Kcalories 525 Prot ines 23 Lipides 29 Glucides 43 Bouillon de vermicelles 2 ufs durs et salade verte 1 petit pot de fromage blanc Abricots au sirop Soir 4 Kcalories 463 Prot ines 15 Lipides 19 Glucides 58 1 4 pizza surgel e champignons jambon fromage Salade de m che sous vide 1 yaourt aux fruits 2 cl mentines Soir 5 Kcalories 592 Prot ines 29 Lipides 21 Glucides 58 Saumon cuit au micro ondes Pur e de l gumes surgel e Cr me dessert 1 poire 358 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 359 BIENMAS 3 Rev 17 02x Soir 6 Kcalories 540 Prot ines 34 Lipides 20 Glucides 56 Potage de l gumes du commerce Poulet cuit Mac doine mayonnaise Riz au lait 1 cl mentine Soir 7 Kcalories 562 Prot ines 25 Lipides 18 Glucides 54 Potage de poireaux Salade de thon riz haricots rouges flan la vanille du commerce 1 pomme Soir 8 Kcalories
557. u huile 5 g 10 g 1 2 cuill res caf Viande poisson ou uf 30 40 g de viande B uf hach uf dur ou la coque 40 70 g de poisson 1 2 uf blanc de volaille saumon thon Yaourt ou fromage frais peu sucr 1 yaourt Ou fromage r p dans le plat principal 20 40 g de fromage roquefort camembert Fruits frais bien m rs ou cuits 50 60 g 1 2 Compote cras en lamelles au four Jus de fruit non sucr 1 2 verre 50 75 g Pain En fonction de l app tit de l enfant Sucre 5 10 g 1 2 cuill res caf Ou recette maison ou plat industriel pour jeunes enfants type P tit menu Nestl Go ter Lait ou quivalent 150 ml Lait de croissance yaourt flan cr me vanill e Pain ou biscuit En fonction de l app tit de l enfant Tartine boudoirs Beurre confiture miel 0 10 g 2 cuill res caf maximum D ner Crudit s l g rement assaisonn es ou 150 g 4 5 cuill res soupe Potage de l gumes pur e F culents l gumes verts Semoule au lait vermicelle flocons d avoine cro tons de pain 50 g de f culents 2 3 cuill res soupe l gumes verts volont Beurre ou huile 5 g 10 g 1 2 cuill res caf Viande poisson ou uf 0 Yaourt ou autre laitage 1 Sucre 5 10 g 1 2 cuill res caf Fruit cru ou cuit Pomme r p fruits au sirop Ou recette maison plat cuisin industriel 50 60 g 1
558. u temps la cuisine afin de retrouver de bonnes r gles alimentaires et nutritionnelles ainsi que le bonheur de la table et des repas Personnellement j ai v cu de pr s ces derni res ann es la course aux informations nutritionnelles Ainsi apr s la d ferlante des r gimes j ai connu une p riode de repli correspondant un m canisme de m fiance l gard de cet exc s de privations Puis avec le concours de la presse et du public j ai investigu 462 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 50 06 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 463 BIENMASFIN Rev 17 02x l ensemble de l alimentation de notre poque ce que j ai appel le savoir manger Aujourd hui je ressens sinc rement la n cessit de revenir aux sources Ainsi selon mon point de vue bien manger en famille consiste tout simplement se nourrir sereinement avec des ali ments de plaisir tout en respectant ce que l on appelle dans les livres de m decine des r gles hygi nodi t tiques l heure actuelle j ignore si cette fa on de voir correspond notre soci t qui prouve le besoin d tre tranquillis e et rassur e mais en ce qui me concerne c est tout ce que je lui souhaite Car le repas en famille doit avant tout tre un espace d changes d affection de sensations et de bonheur partag D s lors quelle que soit votre famille mon seul d sir est que cet
559. ucr s confiture miel 0 20g 0 80 ET OU fruit ou jus de fruits 0 1 fruit ou 1 verre 125 ml 0 60 193 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 194 BIENMA 2 Rev 17 02x D jeuner ou diner Quantit propos e par repas nergie kcal Groupe micronutriments fibres minimum obligatoire 300 g Potage OU Minimum 100 g volont Minimum 40 Crudit s OU Minimum 100 g volont Minimum 40 L gumes OU Minimum 100 g volont Minimum 40 Fruits Minimum 100 g volont Minimum 50 Groupe prot ines Volaille viande OU Minimum 100 g maximum 150 200 300 uf pour I OU Minimum 2 maximum 6 par semaine Minimum 160 Poisson crustac s OU Minimum 150 g maximum 250 g 150 250 Groupe prot ines de lait Yaourts laitages OU Minimum 125 g ou 125 ml sati t Minimum 100 Fromages Minimum 25 g maximum 100 g 90 350 Groupe mati res grasses Beurre ou huile OU Minimum 20 g maximum 40 g 140 360 Cr me fraiche sauces 0 8 cuill res soupe 0 300 Groupe glucides complexes F culents OU Minimum 200 g volont Minimum 200 Pain et d riv s secs 0 150 g 0 400 Groupe glucides simples jus de fruits si pas de fruit au repas 0 I verre 125 ml 0 60 Go ter Quantit propos e nergie kcal Groupe prot
560. ucre et d nergie suffisante C est pour cette raison que Myriam a tenu diversifier le nombre de petits d jeuners et de go ters propos s l enfant Peu importe d ailleurs qu il n en choisisse qu un pour le r p ter tous les jours Pour respecter une bonne alimentation il importe de tenir compte de ses go ts et ses d go ts Il ne faut surtout pas s obsti ner vouloir lui faire consommer des aliments qu il refuse r gu li rement Dans notre pays les classes d aliments sont tellement vari es que nous n avons pas besoin de nous angoisser si notre enfant n aime pas les haricots verts Au passage je tiens signaler qu cet ge quelle que soit la situation corporelle de l enfant il est hors de question de lui faire suivre un r gime restrictif Lorsqu un enfant pr sente un probl me de poids il faut avant tout nous questionner sur notre fa on de le nourrir et nous interroger sur la qualit des produits que l on ach te En effet c est une p riode o m me si l enfant d jeune la cantine ou parfois chez ses amis il mange cependant majoritaire ment la maison D s lors le choix des aliments qu il peut gri 136 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 137 BIENMAS 1 Rev 17 02x gnoter domicile d pend largement de nous Si une prise de poids importante appara t il est important d
561. udre 400 EN Neufch tel 399 mH Moule cuite 386 D Biscotte compl te 380 D Comt 367 DE Biscotte 350 DRE Thon l huile 347 DRE Biscuit la noix de coco 346 D Petit beurre 312 DE Triple cr me 75 300 D Huitre crue Jus de tomate 280 DS Gaufre 277 DE Pain d pice 270 DS Barre aux c r ales 266 D 450 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 451 BIENM2T004 Rev 17 02x Teneur en sodium mg 100 g Qu zac 255 RE crevisse crue 253 RE Rognon 250 C Beignet 230 CE Emmental 226 RES Pain noir 220 RES Cake 215 HE Madeleine 211 RE Cabillaud 210 E Coquillage cru Muesli 200 E Beurre 41 190 RE Barre de coco 164 E Blanc d uf Biscuit cuill re 160 EE Coquille Saint Jacques Barre chocolat e 158 D Badoit 150 RE Lait entier concentr 138 ME Oeuf entier cru 133 RE G noise Tarte aux fruits 129 SE Lait entier concentr sucr 128 SE Barre biscuit chocolat 125 DE Cr pe 123 DE Oie r tie Sole Barquette la confiture Beurre d arachide 120 SE Margarine 118 DE Foie de b uf Boudoir 102 DE M ave Ne de b uf Pigeon r ti Carrelet Esturgeon 100 D Foie de volaille 95 EE Filet de veau 93 D Lieu noir 92 DE C te d agneau Travers de
562. ue est le scor but De plus les besoins en vitamine C sont lev s dans certaines situations comme les fractures les infections les traitements anticanc reux Cependant ce qu on oublie de dire r guli rement c est qu en cas de consommation excessive d alcool de tabac ou en cas d activit intense il faut en augmenter sa consommation Attention toutefois aux exc s d absorption de vitamine C qui peuvent provoquer des br lures gastriques ou une diarrh e De m me ils peuvent tre responsable de calculs urinaires et en cas d apports trop importants chez la femme enceinte cela peut conduire des demandes sup rieures de la part du nourrisson En revanche chez le fumeur il faut augmenter les rations de 20 Les signes de carence fatigabilit plus importante augmenta tion de la fr quence des infections mauvaise qualit de la circu lation sanguine diminution de la cicatrisation ou du temps de cicatrisation an mie un stade plus avanc ou tr s volu h morragie r cidivante Comme le plupart des vitamines elle est tr s fragile l eau la chaleur l air et la lumi re Ainsi la teneur en vitamines C d un aliment peut parfois tre perdue en 24 heures D s lors il est int ressant de manger des l gumes crus ou de fruits crus qu ils soient frais surgel s ou en conserve La vitamine D La vitamine D provient de deux origines Elle est apport e par les aliments tout en
563. ui je l esp re seront en cho vos doutes et vos interrogations Mon enfant ne mange jamais de l gumes ou de crudit s L int r t des l gumes et des crudit s c est d apporter la fois des fibres de l eau et des micronutriments comme les min raux et les oligo l ments D s lors une ration minimum de fruits l gumes ou crudit s est relativement importante dans l alimenta tion d un enfant Cependant pour viter le contact direct avec ces aliments il est possible de cuisiner des potages de noyer des crudit s au milieu des f culents d amplifier la consommation soit de l gumes soit de crudit s soit de fruits s il est s lective ment d go t par l un des trois Bien entendu il faut varier la fa on d accommoder ces produits et ne jamais oublier que les l gumes se servent en flan en pur e diff remment assaisonn s qu on peut m me les boire sous forme de jus de carottes de tomates L innovation l originalit et la souplesse permettent de contourner ce probl me Il n existe pas d enfant qui ne mange jamais de fruits de l gumes ou de crudit s Mon enfant refuse de prendre du lait ou des laitages Entre 6 et 9 ans le lait et les laitages ont moins de valeur qu il n en ont pour les plus jeunes enfants Bien entendu ils ont pour fonction d tre une remarquable source d nergie de calcium et surtout de prot ines En ce qui concerne les prot ines il pourra en tro
564. uile du sel poivre et piment en poudre M langer d licatement et laisser mariner Quand les aubergines sont cuites les couper en deux et pr lever la chair La hacher au couteau puis ajouter le petit oignon blanc hach sel poivre et la moiti du basilic Verser le reste d huile et m langer Couper le piment doux en fines rondelles M langer la pur e d aubergines avec les d s de feta et la moiti des rondelles de piment Farcir les tomates avec cette pr paration D corer du reste de basilic et des piments Servir bien frais Salade de fruits pic e et petit suisse Pour 5 personnes Ingr dients 1 p che jaune et 1 p che blanche 1 banane 1 2 citron 1 petit melon 6 reines claudes 3 figues m res 3 oranges jus 20 g de sucre 1 cuill re soupe d eau de fleur d oranger 1 demi cuill re caf de cannelle en poudre 1 demi cuill re caf de coriandre en poudre Peler les p ches et les couper en morceaux Couper la banane en rondelles Arroser les fruits de jus de citron Retirer la peau et les p pins des melons et couper la chair en morceaux Laver les prunes et figues Ouvrir les reines claudes et les couper en deux Couper les figues en quatre sans les peler Peler une orange vif et les segments vif Recueillir le jus Mettre les fruits dans un saladier Presser les deux autres oranges Mettre le jus des oranges dans un bol ajouter le sucre l eau de fleur d oranger et les pices Faire chauffer
565. uisson ajouter le blanc de poulet coup en petits morceaux Laisser ti dir et mixer Incorporer le lait et chauffer temp rature Pur e d artichauts au poulet M me les poulets naissent dans les artichauts Pr paration 15 minutes Cuisson 13 minutes Ingr dients 150 g de fonds d artichauts I cuill re soupe de citron 15 g d escalope de poulet 50 ml de lait 5 g de beurre Faire cuire les fonds d artichauts dans de l eau tr s chaude non sal e addition n e d une cuill re soupe de jus de citron Faire cuire 10 minutes puis ajouter l escalope de poulet Laisser cuire encore 3 minutes Placer l escalope les fonds d artichaut et le lait dans le mixer jusqu obtenir une pur e homog ne R chauf fer le tout et ajouter le beurre avant de servir Pur e de potiron l uf Douceur de potiron Pr paration 30 minutes Cuisson 10 minutes Ingr dients 150 g de potiron 1 jaune d uf extra frais 50 ml de lait plucher le potiron enlever toutes les graines le laver l eau puis le couper en morceaux Disposer les morceaux de potiron dans une casserole contenant un peu d eau Laisser cuire 10 minutes puis placer les morceaux avec le lait dans le mixer Mixer jusqu obtenir une pur e homog ne Faire cuire un uf dur Enle ver la coquille et s parer le jaune du blanc craser le jaune la fourchette et parsemer la cr me de potiron avec le jaune d uf miett Flan vert
566. uite 520 DE Ch taigne 500 D Noix Ketchup 480 D Topinambour 478 DE Noix de cajou 464 DE Haricot blanc cuit Escalope de veau 460 DE Ail 446 D Muesli 440 D Fenouil 430 D champignon Pissenlit Haricot rouge cuit Lieu noir Saumon 420 EE Faux filet Rosbif C telette de porc Oie r tie Pigeon r ti 400 D Oseille 390 EM Bl souffl 389 D Banane Artichaut 385 D Maquereau Sardine l huile 380 D Noix de coco 379 D Sardine la tomate 376 D Filet de veau 375 D Saumon frais 371 EM Cassis Brocoli Lait entier concentr sucr 370 D Bacon 367 D Chocolat noir 365 D 454 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 455 BIENM2T013 Rev 17 02x Teneur en potassium mg 100g Cheval 358 M Chevreuil 355 M Coquille Saint Jacques 354 M Banane plantain Flocon d avoine cru 350 M Foie de b uf 346 M Ris de veau 342 HE Carpe 337 RE Betterave rouge 336 D C te d agneau 333 HE Pomme de terre bouillie Thon blanc Grain de mais 330 HE R ti de porc 324 M Potiron 323 M C leri rave Chou fleur Salsifis Entrec te Bourguignon Travers de porc Sucre roux 320 DS Foie de volaille 317 RE Barre de coco 316 C 315 BE Abricot Fl tan 312 HE Anchois
567. ules Lorsque vous croisez l ensemble des composants mol culaires de chaque substance avec les composants de son voisin vous obtenez le chiffre de 400 qui d passe largement le nombre d hypoth ses qu un statisticien peut imaginer Aujourd hui nous ne connaissons que quelques classes de nutriments Les plus anciens sont les prot ines les lipides les glucides les vitamines les min raux les oligo l ments et l eau Ensuite nous avons progressivement d couvert que dans le groupe des min raux il y en avait d aussi vari s que le potas sium le sodium le calcium Enfin nous avons appris qu il exis tait de plus petits nutriments que nous avons appel s les micronutriments ou les oligo l ments comme le cuivre le zinc le s l nium De m me il est vraisemblable que dans les ann es futures nous allons red couper chaque nutriment ou micro nutriment pour arriver des substances de plus en plus petites qui nous permettrons probablement de mieux comprendre la phy siologie du corps humain Et parall lement cette connaissance nous apprendrons peu peu analyser la composition de chaque aliment de fa on beaucoup plus performante D s lors l apprenti gourou d aujourd hui risque d tre la ris e de demain car la connaissance progressant chaque seconde les scientifiques savent qu peine la v rit nonc e elle se d mode avec l arriv e de nouvelles informations 291 N
568. un jus de fruits au r veil pour exciter l app tit Souvent un jus de fruits un verre de lait ou un muffin maison peuvent faire l affaire L important est que votre enfant ait un petit quelque chose dans le ventre afin de donner du carburant son cerveau et ses muscles Il peut ensuite terminer son d jeuner dans la voiture ou dans la cour de r cr ation Pour gagner du temps et en laisser vos enfants levez vous suffisamment t t Profitez des p riodes des vacances ou du week end pour introduire de nouveaux aliments Attention toutes les c r ales n ont pas la m me quantit de Kcalories Les c r ales les plus caloriques et les plus grasses sont celles fourr es au chocolat Pour choisir une vari t de c r ales v rifiez qu elles contiennent moins de 8 9 g de lipides pour 100 g Les c r ales sont riches en nergie et apportent une source de prot ines non n gligeables Elles sont galement source de fibres et sont consomm es g n ralement avec du lait Les barres de c r ales pour calmer une petite faim ne sont pas souhaitables tous les jours choisissez des barres dont le taux de mati res grasses est inf rieur 10 La plupart des biscuits sont riches en lipides ceux napp s de chocolat sont deux fois plus gras que ceux aux fruits poids gal le pain au chocolat est moins calorique que la plupart des biscuits Il n y a donc aucune raison de manger des biscuits au petit d jeuner tous les jour
569. ur autant consid rer qu on g te l un plus que l autre Puisqu on n ach te pas syst matiquement le m me v tement chaque enfant de la famille faites de m me avec les besoins alimentaires Apr s la p riode de nourrissage puis celle d ducation basique l alimentation vient donc l poque de l apprentissage qui d bute l ge de 6 ans pour se peaufiner jusqu celui de 9 10 ans Notons qu ce stade de l ducation alimentaire si l en fant n cessite des corrections importantes on ne peut les faire que sur un mode n goci Sur le strict plan des besoins alimentaires vous retrouverez ci dessous le tableau des recommandations nutritionnelles Tableau des apports journaliers recommand es pour un enfant de 6 9 ans ge nergie Prot ines Lipides Glucides kcal 24 h g 24 h g 24 h g 24 h 6 9 ans G 1 900 2 100 70 80 74 82 235 260 6 9 ans F 1 700 2 000 65 75 65 78 210 250 Min raux Calcium Phosphore Fer Magn sium lode Cuivre Zinc S l nium mg 24h mg 24h mg 24h mg24h ug 24h mg 24h mg 24h ug24h 6 9 ans G 800 600 8 150 250 0 09 1 3 10 40 6 9ansF 800 600 8 150 250 0 09 1 3 10 40 134 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 135 BIENMAS 1 Rev 17 02x Vitamines Vit A Vit B9 Vit B1 Vit B6
570. ur la qualit Pour l laboration d un bon petit d jeuner commencez par bien faire vos courses V rifiez syst matiquement votre r serve de lait Choisissez des aliments qui peuvent galement se consommer au go ter Si votre enfant refuse le fromage le matin proposez le lui au go ter peut tre l appr ciera t 1l et en mangera t il plus facilement qu au petit d jeuner J ai galement tendance alterner les aliments clas siques comme le pain les produits plus labor s du commerce et les pr parations faites maison Si vous subissez une pression de vos enfants pour l achat de g teaux mang s chez des petits cama rades vous ne pouvez pas le frustrer en ne lui proposant que du pain du beurre et de la confiture Dans ce cas achetez des biscuits si possible sans chocolat et offrez les de fa on occasionnelle R guli rement je change de pain fantaisie pour jouer sur l ef fet de surprise plut t que sur l effet compliqu des pains au lait aux p pites de chocolat De m me je pr pare souvent des g teaux au yaourt et des petites cr pes que je cuisine l avance Merci le micro ondes Toujours pour ne pas tomber dans la monotonie je sers des jus de fruits simples des cocktails de fruits des laits aromatis s aux fruits 149 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 150 BIENMAS 1 Rev 17 02x M me press 1l faut
571. ur les adultes de plus de 18 ans jusqu l ge de 40 ans Les tableaux ci dessous pr sentent des fourchettes qui permettent d assurer des moyennes Bien entendu l ensemble de ces valeurs est propor tionnel la d pense nerg tique de chaque individu On distin guera aussi l homme de la femme tant la d pense nerg tique par jour diff re l ge adulte Pour viter un contr le aliment par aliment j ai pr par par tir du livre que nous avons crit Patrick S rog et moi m me une liste des classes d aliments que nous consommons en faisant une moyenne nutritionnelle pour chacun Table de composition moyenne des aliments Teneur moyenne pour 100 g nergie kcal Prot ines Lipides Glucides Groupe prot ines Lait entier 70 3 2 3 6 4 8 Lait demi cr m 45 3 2 15 4 8 Laitages 70 120 4 4 7 4 1 Savoir manger Flammarion 2004 298 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 299 BIENMAS 8 3 Rev 17 02x Teneur moyenne pour 100 g nergie kcal Prot ines Lipides Glucides Fromages 350 400 10 20 20 32 2 6 uf pour 1 80 8 7 0 Jambon 120 21 5 0 Volaille viande 150 200 18 20 10 15 0 Poisson crustac s 100 17 1 4 0 Groupe glucides complexes Pain 25
572. ure La teneur en glucides des fromages pour enfants est quant elle sup rieure c est ce qui explique le fait qu ils soient tartinables Par ailleurs les packagings sont une source de jeu pour les enfants et facilitent alors les repas Il existe d autres fromages tartiner dont les go ts plus prononc s conviendront aux enfants plus g s Les fromages p te molle 166 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 167 BIENMAS 1 Rev 17 02x sont plus facilement saisissables pour les jeunes enfants on peut galement les couper en petits morceaux facilement grignotables Ici comme pour les autres aliments l alternance est de bon go t et participe la diversification alimentaire Ceux que nous avons choisis pr sentent le meilleur rapport usage qualit nutrition nelle adapt au go t de cet ge Kidiboo emmenthal Kiri go ter fromage gressin La Vache qui rit nature ch vre jambon ou 2 bleus Babybel portions Babybel ch vre Fol pi fromage tendre et fruit Kiri fromage la cr me Kiri ch vre Meule d or P tit mordus Camembert Coulommiers Petit Brie de Pr sident Chamois d or Parmesan Bonbel Port salut dam Gouda Mimolette Les c r ales Les c r ales ne sont rien d autres que des variantes de farine avec des additifs qui pourraient tout fait tre remplac es comme dan
573. ures que nous avons choisies mais avec un d calage li aux conditions dans lesquelles ils aiment manger Voil un crit re tr s important dont les parents ne tiennent pas souvent compte tort en raison des difficult s que cela pose Lorsque le grignotage semble compulsif comme un enfant passant la cuisine toutes les vingt minutes il faut essayer d en distinguer les motivations psychologiques Souvent nous avons tendance occulter les r alit s affectives m me l g res de nos enfants Ainsi une contrari t l cole un conflit avec un cama rade ou un professeur une peur de se retrouver seul une angoisse devant un chec scolaire constituent autant de d sordres ou de probl mes inavou s qui parfois tentent de trouver leur rem de travers l alimentation Si le souci des parents consiste servir des quantit s suffi santes ordonner les repas correctement faire attention la consommation de calcium et de fer et trouver des solutions pour le petit d jeuner et le go ter les comportements alimen taires de l enfant sont galement un indicateur de son tat psy chologique D autant que l adolescent va devenir beaucoup plus r ceptif aux sollicitations alimentaires venant de l ext rieur L heure des repas au restaurant de la d couverte des fast foods ou des d lices de la cuisine exotique a sonn cet ge l enfant s ex prime par les syst mes conomiques qui lui
574. us de girofle 1 bouquet garni 2 dosettes de safran sel et poivre Placer le jarret et la queue de b uf au fond d un grand faitout Recouvrir d eau froide Faire cuire feu vif et cumer l cume qui se forme la surface Baisser le feu et ajouter le c leri l oignon piqu des clous de girofle le bouquet garni le safran saler et poivrer Au bout de 2 heures de cuisson ajouter les l gumes Une demi heure plus tard ajouter le coquelet Laisser cuire encore 30 minutes feu vif cette fois Rajouter de l eau en cours de cuisson Servir avec diff rentes moutardes des cornichons et du gros sel Rocher au chocolat Quantit s pour 20 roses des sables Pr paration 15 minutes R frig rateur 1 heure Ingr dients 200 g de chocolat noir dessert 1 demi paquet de corn flakes 160 g 100 g de margarine Il vous faut un plateau de la taille de l tag re du r frig rateur Couvrir ce plateau d une feuille de papier sulfuris Faire fondre la margarine recouverte du chocolat au micro ondes Quand le chocolat est devenu mou bien m langer Ajouter les corn flakes les enrober d licatement de chocolat l aide de deux cuill res soupe former des petits tas sur le plateau imitant des roses des sables Mettre prendre au r frig rateur au moins 1 heure Servir frais On peut rempla 125 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Pa
575. ut petit Et comment le stimuler Des questions que seules une immense compr hension et une dose consid rable d imagination peuvent r gler Les raisons des caprices Jusque l votre enfant ouvrait grand la bouche lorsque vous approchiez la cuill re D sormais il lui arrive de refuser ou de bouder certains aliments et parfois de ne pas avoir faim cet ge en effet il communique de plus en plus avec son entourage commence parler devient plus autonome et explore le monde qui l entoure Son app tit varie et vous voil d sempar e Je l ai constat mes d pends son refus de manger peut cor respondre un besoin d affirmation une attention particuli re port e sur le chien qui remue la queue sur la grande s ur qui fait le pitre ou sur tout ce qui rentre dans son champ d observa tion De plus son app tit fluctue d un repas l autre et d une journ e l autre suivant sa croissance qui est consid rable jus qu l ge de deux ans Par cons quent la longueur de ses repas risque de s tirer En r gle g n rale on ne peut qu appr cier l veil de son enfant et faire preuve de patience ce qui ne veut pas dire pour autant qu il faille c der tous ses caprices Le recours la ruse cette p riode le lait doit rester l aliment principal dans l ali mentation de l enfant car il demeure sa principale source de 95 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240
576. ut pr t Pots de l gumes texture lisse e Nestl P tit Duo petits pois tendres carottes 4 mois e Nestl P tit Duo tomates de M diterran e haricots verts 6 mois e Nestl P tit Duo tomates de M diterran e brocolis 6 mois e Bl dina pinards la cr me 6 mois 66 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 67 BIENMA 1 Rev 17 02x Coupelles plastique de l gumes texture lisse e Nestl mon potager potiron 4 mois e Nestl mon potager carottes 4 mois e Nestl mon potager petits pois 4 mois Pots de l gumes avec petits morceaux e Nestl P tit duo ma s doux et semoule carottes 8 mois e Bl dina 7 l gumes 8 mois Assiettes de l gumes e Carrefour Bio pur e carottes et bl 10 mois e Carrefour Bio pur e l gumes verts et bl 12 mois e Bl dichef panach de l gumes et artichauts la bretonne 10 mois e Bl dichef fondue de pommes de terre aux champignons 12 mois e Bl dichef gratin dauphinois des tout petits 10 mois Bols plastique de l gumes e Nestl C ur de saveur carottes pommes de terre la ciboulette 8 mois e Nestl C ur de saveur potiron tomates au thym 8 mois Plats de l gumes avec du lait e Bl diner plat complet du soir carottes semoule 6 mois e Bl diner plat complet du soir artichauts tomate semoule 6 mois
577. ute pas permis mes enfants de d velopper harmonieusement leur corps et leur esprit Notre message est clair c est vous de construire votre quilibre alimentaire et celui des v tres tout en vous appuyant sur les principes fondamentaux que vous trouverez dans ce livre m me si vous n avez pas de nutritionniste dans votre entourage Savoir bien manger c est en fait avoir le courage de mettre en pratique ces diff rents conseils Toutes les m res de famille qui font les courses ou pr voient des menus trois cent soixante cinq jours par an le savent bien si les magazines sont capables de nous offrir des r gimes sur quinze jours sur des p riodes plus longues en revanche il nous revient de solliciter notre imagina tion pour accompagner ceux qui nous sont chers dans leur d sir de maigrir dans leur volont de maintenir leur poids de manger agr ablement de d couvrir de nouvelles saveurs Un exercice finalement assez compliqu C est cette modeste exp rience et la difficult de s y atteler que je voudrais partager avec en prime les conseils de mon nutritionniste de mari l coute plus souvent qu on ne le croit du savoir faire d une maman NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 21 BIENMA 1 Rev 17 02x Premi re partie DE LA NAISSANCE 9 ANS NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 1
578. utilisant la substance la plus porteuse de fantasmes c est dire la nourriture Pourtant combien de sottises sont crites chaque jour Si vous avez la curiosit de feuilleter certains journaux vous observerez que les donn es sont tant t contradictoires tant t approximatives ou fantaisistes car il n existe aucune sanction qui punisse l heure actuelle celui qui v hicule une mauvaise information Seul le scoop compte 290 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 44 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 291 BIENMAS 3 Rev 17 02x Ainsi dans ce guide du bien manger nous avons tenu avec Myriam proposer des tableaux pour chaque gamme d aliment ou de nutriment int ressant pour que chacun puisse disposer d une information exacte Bien entendu nous pourrions jouer les gourous en proposant telle ou telle association d aliments pour bonifier une situation ou pour gu rir une maladie Cependant je tiens rappeler qu ce jour toutes ces tentatives sont totalement exp rimentales et qu aucune d entre elles y compris les plus sophistiqu es comme l usage de certaines graisses ou certains r gimes r gionaux ne peuvent donner une garantie absolue de r sultat L explication en est simple Dans un repas il n est pas excep tionnel de consommer au moins six classes diff rentes d ali ments Or chacun de ces aliments contient selon le cas de 40 700 mol c
579. uver tout son so l dans les autres aliments qu il consomme har monieusement Le probl me principal demeure le manque de cal 140 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 141 BIENMAS 1 Rev 17 02x cium qui n cessite soit d augmenter les apports en fromages soit d augmenter la consommation de fruits On peut galement lui faire boire en grande quantit des eaux riches en calcium comme Hepar Contrex Talians ou Courmayeur et m me les utiliser pour la cui sine En ce qui concerne les autres sources de calcium on pourra lui en donner sous forme d amandes de figues de noix d abricots Mais le plus remarquable c est de constater que parmi les farineux la semoule contient un maximum de calcium 360 mg pour 100 g alors que la ration de calcium que contient le lait est d environ 125 mg pour 100 g Voil comment on peut contourner ce probl me en respectant les go ts de l enfant et en lui assurant une alimentation correcte Vous trouverez dans le tableau de la teneur en calcium des aliments la fa on d assurer des apports calciques coh rents en attendant qu il appr cie ce type de produits Mon enfant ne prend pas de petit d jeuner Le petit d jeuner est un outil indispensable au bon fonctionne ment intellectuel de la matin e Soit le petit d jeuner qu on lui sert n est pas pris dans de bonnes conditions et ne lui conv
580. vaises Diminuer surtout la consommation d aliments riches en graisses satur es Les graisses satur es contribuent l l vation de votre taux de mauvais cholest rol sanguin Elles sont pr sentes dans e Le beurre la cr me les fromages la charcuterie les viandes grasses b uf porc agneau e L huile de noix de coco ou de coprah l huile de palme uti lis e dans l industrie alimentaire les margarines ordinaires margarines dures Il est noter que ces mati res grasses sont utilis es dans la fabrication des plats cuisin s ou d aliments comme les p tisseries les g teaux secs les biscuits le choco lat ou d autres friandises pour des raisons de co t conomique mais galement du fait de la consistance moins fluide de ces graisses C est une des raisons qui me fait dire que vous conna trez mieux la composition de ce que vous mangez si vous cuisinez vous m me en choisissant vos mati res grasses ou si vous lisez bien l tiquette Cuisiner soi m me ne signifie pas passer des heures au fourneau En assemblant des aliments surgel s non cuisin s des conserves ou en utilisant des bases de cuisine dont je vous parlerai plus loin vous pouvez tr s bien m langer selon votre imagination diff rents aliments et profiter de leur pr senta tion pratique 316 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 45 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 317
581. viande comparativement aux quantit s conseill es Jouez avec les qui valences pensez aux laitages aux poissons aux ufs Variez les plats misez sur les saveurs Paupiettes de veau aux fines herbes Pour 4 personnes Ingr dients 4 escalopes de veau 1 oignon 2 chalotes 2 gousses d ail 4 branches de cerfeuil basilic persil sel poivre Aplatir au maximum les escalopes Mixer en pur e oignon chalotes ail cer feuil basilic persil sel et poivre R partir cette farce au centre des escalopes Les fermer avec du fil de cuisine et les faire cuire la vapeur pendant 30 minutes en parfumant l eau de la cuisson avec des herbes Servir accompagn de tomates cuites la vapeur ou au four 156 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 157 BIENMAS 1 Rev 17 02x Steaks aux tomates Pour 4 personnes Ingr dients 4 biftecks sauce tomate l ail 750 g de tomates pel es et hach es 3 gousses d ail cras es 1 cuill re soupe de basilic frais hach sel poivre quelques brins de basilic pour la pr sentation des haricots verts pour accompagner Pr chauffer le gril r gl sur allure maximum Attendrir et amincir les steaks l aide d un maillet viande ou d un rouleau p tisserie Placer les steaks sous le gril et les faire r tir pendant quelques minutes de chaque c t plus ou moins selon son go t P
582. volume du riz en eau ou bouillon 60 g d oignons 50 g de gruy re r p 30 g parmesan r p sel poivre Hacher les oignons pluch s Les faire blondir au beurre dans une cocotte Ajouter le riz et le faire revenir Mouiller avec l eau ou le bouillon assaisonner couvrir et laisser cuire feu moyen jusqu au moment o tout le liquide est absorb Incorporer les deux sortes de fromage en m langeant d licatement Flans au fromage Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 15 minutes Ingr dients 5 dl de lait 3 ufs 80 g de gruy re r p 60 80 g de jambon Hacher tr s finement le jambon la moulinette Faire bouillir le lait battre les ufs en omelette ajouter le lait chaud petit petit en m langeant incorporer le gruy re r p et le hachis de jambon R partir la pr paration dans des ramequins individuels Enfourner four chaud thermostat 6 Server chaud Vous pouvez galement rajouter une sauce tomate 123 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 38 16 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 124 BIENMAS 1 Rev 17 02x ufs brouill s aux champignons Pour 4 personnes Pr paration 10 minutes Cuisson 6 10 minutes Ingr dients 8 ufs 125 g de champignons 50 g de beurre sel Pr parer d abord les champignons apr s avoir coup le bout terreux les laver sans les plucher Les mincer et les faire sauter dans 30 g de beurr
583. vraiment neuve s est donc surtout d velopp e parall lement la diffusion au grand public de la science et des nouvelles connaissances s appliquant aux effets de la nourriture sur le corps humain Depuis la nuit des temps l homme a une peur instinctive de l aliment poison L exp rience de nos anc tres morts apr s avoir mang des produits toxiques nous a permis de ne plus en consommer et de s lectionner progressivement nos aliments Dans l antiquit par exemple le risque de poison est tel que chaque homme puissant a son propre go teur lui permettant d viter les drogues cach es l int rieur des repas qui pourraient le tuer De nos jours la notion de peur du poison est renforc e par la conjonction de la rumeur et de la modernit En effet tout ali ment contemporain arrivant sur le march peut selon le moment et sa nature b n ficier d une r putation spontan e bonne ou mauvaise pour le corps Les m thodes de communication 289 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 44 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 290 BIENMAS 3 Rev 17 02x actuelles permettant d amplifier et de diffuser rapidement une information on voit de plus en plus souvent circuler sur Internet des tracts de corbeau r v lant les soi disant risques de cancer de tel ou tel produit Ainsi les go teurs d autrefois sont d sor mais remplac s par des laboratoires de toxic
584. x 240 14 02 05 09 38 15 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 13 BIENMA 1 Rev 17 02x m occupais d alimentation parent rale Lors d une longue conversation avec Kenneth Jeejeeboyh autorit mondiale en la mati re je lui avais racont la difficult que j avais appr cier l am lioration de l tat nutritionnel de mes patients lorsqu ils taient r aliment s avec des perfusions d acides amin s de graisses de glucoses et d eau et quel point il tait compliqu d obtenir rapidement des bilans azot s Il m avait regard avec un il malicieux en me r pondant que rien ne saurait remplacer le crit re le plus vident Je m attendais alors l vocation d un examen sophistiqu et labor mais 1l me parla tout simplement du sentiment personnel que le patient va mieux Il voulait me dire par l que le bon tat nutritionnel d un sujet s appr cie travers un ensemble de facteurs subjectifs comme la vivacit de la r ponse musculaire la couleur de la peau l tat des che veux la cadence de la respiration dont on ne peut faire l ana lyse en temps r el mais qui se synth tisent dans l esprit de fa on naturelle avant de donner naissance une appr ciation globale En somme le message est clair revenons des valeurs simples Notre poque souffre d un exc s d information d une surm dicalisation du repas et d un m pris de la nourriture
585. x adolescents plus puissants et aux grands gabarits Bien entendu je tiens pr ciser que rien ne remplace des pres criptions personnalis es Cependant ces deux r gimes peuvent sans danger aider d marrer un projet entre les parents et leur enfant NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 213 BIENMAS 2 Rev 17 02x R GIME STANDARD 1 600 CALORIES En cas de surcharge pond rale chez les adolescents Matin e Caf l ger th eau infusion volont sans sucre avec ou sans dulcorant de synth se e 2 biscottes ou 30 g de pain 1 8 de baguette 10 g de mati re grasse 1 portion individuelle du commerce ou 2 cuil ler es caf rase ou 2 cuiller es caf de p te tartiner au chocolat ou 5 6 cuiller es soupe de c r ales choisir celles qui contiennent moins de 400 kcal 100 g lait demi cr m e 25 g de fromage moins de 50 de mati re grasse ou quivalences ou 1 verre de jus de fruits e 1 yaourt 20 de mati re grasse sans sucre avec ou sans dulcorant de synth se ou quivalences ou 1 verre de lait demi cr m Matin e e Caf l ger th eau infusion volont sans sucre avec ou sans dulcorant de synth se 213 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 39 24 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 214 BIENMAS 2 Rev 17 02x D jeu
586. x noisettes Barre aux c r ales Quatre quarts 5 7 DE Lait de brebis Barre chocolat e Barquette la confiture 56 EM G teau au chocolat 55 E 407 NORD COMPO 03 20 41 40 01 152 x 240 14 02 05 09 41 04 99008UKE Flammarion Bien manger en famille Page 408 BIENM2T014 Rev 17 02x Teneur en prot ines pour 100 g F ve fra che 5 4 RE Cake 51 RE Palmier Cr me dessert 5 M P tes aux ufs cuites Cr me renvers e 4 7 RS Barre de coco 4 6 RS Vaourt 0 Chocolat noir 4 5 RE Persil 44 RS Vaourt nature Biscuit la noix de coco 43 RS Yaourt entier Pain noir 42 RS Lait de soja 4 RS Abricot sec P tes alimentaires cuites RS Pomme de terre frite 3 8 RS Lait ferment 3 6 DR Vaourt aux fruits 3 5 RES Noix de coco Lait de ch vre Riz au lait 3 4 M Lait cr m 33 RS Figue s ch e Lait 1 2 cr m Lait entier Tarte aux fruits 32 DE Entremets divers Cr me 10 3 1 M Me Banane s ch e Brocoli Glace esquimau Pain d pice gt D Vaourt aromatis 2 9 SRE Chou vert 2 8 RE Champignon Fenouil Pissenlit 27 DE Raisin sec 2 6 DE Datte s che Pruneau sec Riz complet cuit 2 5 DE Chou fleur Haricot vert Topinambour 2 4 DE Lait 2 ge Riz blanc cuit 23 DE Asperge 2 2 DE Artichaut Bette
587. ximativement aux m mes r gles nutritionnelles que les besoins des autres adoles cents savoir les m mes r partitions en prot ines en lipides et en glucides La plupart du temps les restrictions s op rent sur les mati res grasses sur les friandises en utilisant plut t des syst mes de substitution que des suppressions Ainsi il est facile de faire plaisir un adolescent en rempla ant un pain au chocolat de boulanger par une brioche Doo Wap qui permet d obtenir une r duction d environ 150 calories De la m me fa on l intro duction de quelques l ments ludiques comme les pizzas les hamburgers ou des aliments la mode tels les sushis per met de leur faire occasionnellement plaisir En r gle g n rale il ne faut gu re faire maigrir un adolescent de plus de 2 3 kg par mois sous peine de l entra ner dans des m canismes beaucoup plus inqui tants comme la spirale infer nale de l anorexie des jeunes filles Pour surveiller l volution de votre enfant il suffit de calculer la diff rence entre sa taille en centim tres et son poids car un adolescent qui grandit en gardant son poids est en r alit un jeune qui maigrit Vous trouverez dans les pages suivantes deux mod les de r gimes l un 1 600 calories l autre 1 800 calories Le pre mier est utile soit pour les jeunes filles entre 14 ans et 18 ans soit pour des jeunes gens de stature moyenne Le second est r serv au

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