Projet de norme rgionale pour le foul medemes en
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1. 7 CONDITIONNEMENT ET ENTREPOSAGE 7 1 Le produit doit tre conditionn dans des r cipients qui pr servent la qualit sanitaire nutritionnelle et organoleptique du produit final 7 2 Le produit doit tre entrepos dans un local bien ventil et prot g de la chaleur directe de l humidit et de la contamination 7 3 Lorsque le r cipient est en m tal il doit tre rev tu d une laque de qualit alimentaire appropri e au produit sans d faut m canique et exempte de rouille 74 Le r cipient dans lequel se trouve le produit final ne doit pas pr senter de renflement et la pression int rieure ne doit pas tre inf rieure la pression atmosph rique 20 C CODEX STAN 258 R 2007 Page 3 de 3 8 POIDS ET MESURES 8 1 CONTENU DU R CIPIENT 8 1 1 Remplissage minimum Le r cipient doit tre rempli du produit le produit n occupant pas moins de 90 pour cent de la capacit en eau du r cipient La capacit en eau du r cipient est le volume d eau distill e 20 C que contient le r cipient scell lorsqu il est rempli 9 TIQUETAGE Le produit doit tre tiquet conform ment aux dispositions de la Norme g n rale Codex pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 9 1 NOM DU PRODUIT Le nom du produit doit tre foul medemes 10 M THODES D ANALYSE ET D CHANTILLONNAGE A finaliser2. CODEX STAN 258 R 2007 Page 1 de 3 NORME R GIONALE POUR LE FOUL MEDEMES EN CONSERVE CODEX STAN 258 R 2007 1 CHAMP D APPLICATION La pr sente norme s applique au foul medemes en conserve tel que d fini la section 2 ci dessous destin la consommation directe 2 DESCRIPTION 2 1 D FINITION DU PRODUIT Le foul medemes en conserve est le produit a r sultant de traitements successifs trempage traitement thermique mise en conserve etc qui ramollissent et permettent de concasser les f ves de Vicia faba avec ou sans l adjonction de l un ou de plusieurs des ingr dients facultatifs mentionn s la section 3 2 b conditionn dans un r cipient scell c ayant subi un traitement thermique appropri avant ou apr s avoir t plac dans un r cipient herm tiquement scell de fa on pr venir son alt ration 2 1 1 Concassable tat des f ves de Vicia faba cuites la chaleur pour les faire m rir la peau de certaines f ves pouvant se craqueler et une partie de la pulpe se dissoudre dans le liquide 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALIT 3 1 INGR DIENTS DE BASE F ves de Vicia faba 3 2 INGR DIENTS FACULTATIFS Les ingr dients facultatifs suivants peuvent tre utilis s 3 2 1 Huile v g tale 3 2 2 Sel avec une limite maximale de 2 pour cent 3 2 3 Sauce tomate ail et pices dans une proportion maximale de 2 pour cent pour chacun de ces ingr dients ou de 4 pour c
3. ENTAIRES Seuls les additifs alimentaires mentionn s ci apr s peuvent tre utilis s dans les limites sp cifi es 4 1 R GULATEURS DE L ACIDIT N SIN Additif alimentaire Concentration maximale 330 Acide citrique BPF 4 2 ANTIOXYG NE AGENT DE CONSERVATION N SIN Additif alimentaire Concentration maximale 385 386 EDTAs 365 mg kg seuls ou en combinaison en tant que calcium d tate de sodium anhydre 5 CONTAMINANTS Le produit vis par la pr sente norme doit tre conforme aux limites maximales fix es pour les contaminants et pour les r sidus de pesticides par la Commission du Codex Alimentarius 6 HYGI NE 6 1 Il est recommand que le produit vis par les dispositions de la pr sente norme soit pr par et manipul conform ment aux sections appropri es du Code d usages international recommand Principes g n raux d hygi ne des denr es alimentaires CAC RCP 1 1969 au Code d usages international recommand en mati re d hygi ne pour les aliments en conserve peu acides acidifi s ou non CAC RCP 23 1979 et d autres textes pertinents du Codex tels que les Codes d usages en mati re d hygi ne et d autres Codes d usages 6 2 Le produit doit tre conforme tous crit res microbiologiques tablis conform ment aux Principes r gissant l tablissement et l application de crit res microbiologiques pour les denr es alimentaires CAC GL 21 1997
4. ent pour l ensemble de ces ingr dients 3 2 4 Tahin 3 2 5 Jus de citron 3 3 FACTEURS DE QUALIT G N RAUX Le produit final doit remplir les conditions g n rales suivantes 3 3 1 Tous les ingr dients y compris les additifs alimentaires doivent tre conformes aux normes qui les visent et tre adapt s la consommation humaine 3 3 2 Le produit doit tre exempt de saveur d odeur ou de couleur anormales et pr senter les caract ristiques typiques du produit final 3 3 3 Le produit doit tre exempt d insectes et de toute mati re trang re La section sur les m thodes d analyse sera examin e par la Commission apr s leur approbation par le Comit sur les m thodes d analyse et d chantillonage CODEX STAN 258 R 2007 Page 2 de 3 3 4 FACTEURS DE QUALIT SP CIFIQUES Pr par pour la consommation conform ment au mode d emploi le produit doit tre conforme aux crit res ci apr s 34 1 Le poids goutt ne doit pas tre inf rieur 65 pour cent du poids net sans les ingr dients facultatifs ajout s 3 4 2 Le poids goutt ne doit pas tre inf rieur 67 pour cent du poids net avec les ingr dients facultatifs ajout s 34 3 Le produit ne doit contenir ni conservateurs sous section 4 2 exclue ni colorants 3 4 4 Les f ves doivent tre de la m me couleur de la m me taille et de la m me apparence La texture du produit doit tre distinguable et tendre 4 ADDITIFS ALIM
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