Manuale d`uso
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1. 1 Pulire il pesce e togliere le lische con l aiuto di una pinza 2 Salatura Il tempo di salatura dipende dal tipo di prodotto e dai gusti personali normalmente viene utilizzato piu sale per il pesce e meno sale per le carni 3 Dissalare sotto l acqua corrente o immergendo il prodotto nell acqua 4 Asciugare perfettamente il prodotto il colore dorato tipico di un prodotto ben affumicato si produce solo quando il prodotto ben asciugato 5 Mettere il prodotto direttamente sulle griglie all altezza desiderata per una affumicatura orizzontale Fissare gli alimenti ai ganci ed appenderli posizionando la griglia nel suo alloggiamento piu alto per una affumicatura verticale REBER srl Via Valbrina 11 42045 Luzzara RE tel 39 0522 976153 fax 39 0522 976096 www reber snc it ele s 6 Preparare delle braci da carbone di legna naturale e metterle nel cassetto bruciatore la quantita di braci necessaria dipende dal tipo di affumicatura che si vuole effettuare l affumicatura a caldo richiede una quantita di braci molto superiore dell affumicatura a freddo 7 Coprire le braci con le cippature pressate eventualmente si possono aggiungere foglie di alloro o erbe aromatiche e bacche di ginepro la temperatura sale molto rapidamente a 60 80 C 8 Mettere il cassetto bruciatore sul fondo dell affumicatore Il cassetto diventa molto caldo fare attenzione e proteggere le mani in fase di manipolatura del casset2. danni causati da utilizzo ed installazione impropri o non conformi all uso per il quale l apparecchio costruito da trattamenti anche di pulizia errati i danni causati da urti o cadute i materiali di consumo La garanzia decade qualora il prodotto sia stato riparato o manipolato da soggetti terzi non autorizzati La garanzia non copre le operazioni di pulizia della macchina ove necessario REBER srl Via Valbrina 11 42045 Luzzara RE tel 39 0522 976153 fax 39 0522 976096 www reber snc it ele s F Reber suit une politique de recherche et d am lioration des produits par rapport aux normes de s curit technique cologique et commerciale Chaque diff rence des produits par rapport cette notice est une cons quence de ce processus Cet appareil n est pas pr vu pour tre utilis par des personnes y compris les enfants dont les capacit s physiques sensorielles ou mentales sont r duites ou des personnes d nu es d exp rience ou de connaissance sauf si elles ont pu b n ficier par l interm diaire d une personne responsable de leur s curit d une surveillance ou d instructions pr alables concernant l utilisation de l appareil Placer l appareil sur une surface plane et viter les positions pouvant entrainer la chute de l appareil RESPONSABILITE DU CONSTRUCTEUR Le constructeur n est pas responsable en cas de d faut ou d endommagement d la non connaissance o la non application des conseils de c
3. from this data sheet due to this non stop evolution IMPORTANT SAFEGUARDS When using appliances basic safety precautions should always be followed including the following a Read all instructions b Be Careful The smoker gets very hot during use Always use protection gloves c Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children d Wait for the appliance to get cold before cleaning e Avoid contact with hot parts to avoid risk of burns f The use of attachments not recommended or sold by the manifacturer may cause fire or injury h Use the appliance only outdoors i Always use protections to put food or dough inside the smoker to avoid risk of burns k Handle this item carefully it could be very hot and heavy I This appliance is not intended for use by persons including children with reduced physical sensory or mental capabilities or lack of experience and knowledge unless they have been given supervision or instruction concerning use of the appliance by a person responsible for their safety Reber Smokers are made in Italy with materials suitable for food contact THE SMOKER Rear left and right side cap base n 2 valves vertical sliding door n 5 hooks n 3 grids burner tray and tray cover are made in stainless steel all inox shell parts are delivered with a protection plastic film package contains 1 Kg of smoking material for 5 10 smoking operations one key and appropriate bolts and screws
4. utilizzare l affumicatore in prossimit di materiali infiammabili Utilizzare l affumicatore solo all aria aperta in un luogo protetto dal vento Utilizzare sempre il materiale per affumicatura Reber in quanto non contiene collanti o prodotti chimici ed percio conforme all utilizzo previsto Reber srl declina ogni responsabilita in caso di utilizzo di prodotti per affumicare diversi da quelli consigliati Durante il suo funzionamento l affumicatore puo diventare molto caldo proteggere sempre le mani in caso di manipolazione Proteggere l apparecchio dall umidita MANUTENZIONE L affumicatore e costruito in acciaio inox si consiglia comunque prima di ogni utilizzo di lavare con acqua calda e detergenti non aggressivi risciaquare e asciugare accuratamente conservare l apparecchio in luogo asciutto e proteggerlo dall umidita CONDIZIONI DI GARANZIA Tutti i prodotti sono coperti da garanzia contro i difetti di fabbricazione con validit 2 anni dal momento dell acquisto da parte dell utilizzatore finale 1 anno nel caso di utilizzatori professionali La data dell acquisto attestata dallo scontrino o fattura di acquisto La garanzia copre i difetti per causa di fabbricazione eventuali difetti non chiaramente attribuibili al costruttore devono essere visionati da un nostro tecnico interno o da un centro di assistenza autorizzato che attestera la validita della garanzia La garanzia non copre i
5. Your Smoker is packed with care all inox elements are covered by plastic film to avoid scratch or damage during the transport In assembling phases remove the protection film only on overlapping parts once the smoker is completely assembled you can remove the rest of the protection film slowly pull down the film WARNING Do not remove all the film before the smoker is completely assembled risk of deform the sides or the sliding door Reber smoking material is a special compressed chip of hard wood beech and durmast certified pure and compressed without glue or chemicals it is normally subject to weight change due to humidity USE OF THE SMOKER Hot smoking cold smoking Hot smoking means the action of cooking in a warm and smoky environment chamber Reber traditional smoker is run like an oven where temperature is raised by charcoal s ember Cooking while smoking is made at low temperature for long time Cold smoking is performed in a cold environment chamber where temperature must be as low as possible to preserve food from heating Cold Smoking Kit on demand it is Reber attachment to use the burner tray outside of the smoker and avoid the temperature raise inside the smoker you can repeat the operation adding embers when necessary Prepare the food to be smoked on the grids or hooks inside the smoker The Charcoal s Ember Basic operation before smoking is to get charcoal s ember in the same way as for a barbecue inside the burner t
6. ale per un tempo variabile in funzione della taglia dei filetti e del gusto personale da 4 a 12 ore eventualmente in frigorifero per proteggerlo da temperature troppo elevate che ne alterano le carni Eliminare il sale sciaquare ed asciugare i filetti Spennellare i filetti con Whisky aiuta a creare una pellicola sulla quale il processo di affumicatura ha una presa migliore e lasciare asciugare due ore Affumicare a freddo per un tempo variabile da 1 a 3 ore secondo i gusti Dopo l affumicatura asciugare di nuovo i filetti con carta assorbente e conservare sottovuoto Si consuma dopo 12 ore durante le quali i sapori si uniformano per tutto il pesce Si conserva sottovuoto in frigorifero per due settimane Petto d Oca Affumicato Lavare e asciugare il petto d Oca Immergerlo in una salamoia aromatizzata secondo i gusti per un tempo variabile da 4 a 12 ore oppure coprire sopra e sotto di sale grosso e riporre in frigorifero per 2 4 ore Eliminare il sale grosso lavare asciugare e pennellare con Brandy lasciandolo asciugare per 2 ore Affumicare a temperatura media per un tempo variabile da 1 a 3 ore o a temperatura alta per 30 60 minuti secondo i gusti Puo essere consumato appena affumicato o conservato sottovuoto in frigorifero Reber Vi invita a scoprire le migliori ricette per affumicare sul proprio sito internet www reber snc it AVVERTENZE Il piano di appoggio dell affumicatore deve essere piano stabile e non infiammabile Non
7. dealer delivers the machine The manufacturer undertakes to repair free of charges those parts showing manufacturing defects within the warranty period or to replace these free of charge Defects not clearly attributable to materials or manufacture shall be examined by our technical assistance center or in our plant and shall be charges according to the outcome of the examination The guarantee shall not cover accidental damage caused by transport neglect or inadequate treatment incorrect or improper use and installation failing to comply with the indications in the instruction manual or in any case resulting from causes that do not depend on normal operation use of the machine The warranty becomes void when the machine has been repaired or rishandled by unauthorized third parties The warranty shall not cover replacement of the machine or extension of the guarantee resulting from a breakdown The machine shall reach us or our authorized assistance center carriage free i e with transport expenses at user s charge The warranty shall not cover any cleaning operations to which the operative components may be subjected REBER srl Via Valbrina 11 42045 Luzzara RE tel 39 0522 976153 fax 39 0522 976096 www reber snc it
8. ele s IT Istruzione per l uso e la manutenzione F Notice d utilisation et Entretien GB Usage and Maintenance IT Leggere attentamente le istruzioni prima dell uso e conservarle per tutta la durata del prodotto F Lire attentivement la notice avant l utilisation et garder la notice GB Read carefully before use and keep for future reference ART AFFUMICATORE 46x29x86 cod 10030 N in Kit di Montaggio ART FUMOIR 46x29x86 cod 10030 N Kit de Montage ART SMOKER 46x29x86 code 10030 N_ Assembling Kit IT Reber segue una politica di continua ricerca evoluzione e modifica dei propri prodotti in campo normativo tecnico ecologico e commerciale eventuali difformita del prodotto rispetto al presente libretto di istruzioni sono conseguenza di questo processo Questo apparecchio non costruito per essere utilizzato da persone compresi i bambini con ridotte capacita fisiche sensoriali psicologiche e mentali o da persone con un grado non sufficiente di conoscenza o specifica esperienza Gli utilizzatori devono essere adeguatamente formati ed informati in merito al corretto utilizzo dell apparecchio e o sorvegliati da personale responsabile che possa garantire la loro incolumita Per il suo utilizzo abbiate cura di posizionare l apparecchio su una superficie piana stabile e non infiammabile l affumicatore e un prodotto da utilizzare esclusivamente all aperto RESPONSABILITA DEL COSTRUTTORE Il costru
9. ette notice Les Fumoirs Reber sont produits en Italie avec des materiaux conformes aux normes concernants les appareils en contact avec les aliments LE FUMOIR Votre fumoir est soigneusement emball et le l ments en acier inox sont couverts de film adh sif qui les prot ge des rayures Lors du montage d collez la protection des parties qui viennent er recouvrement mais laissez le film sur les surfaces qui ne seront pas recouvertes Elles resteront prot g es pendant le montage Une fois assembl retirez les protections en tirant lentement le film vers le bas ATTENTION en otant le film plastique avant que votre fumoir ne soit enti rement assembl Vous risquez de d former les panneaux Flanc arri re droit et gauche fond chapeau n 2 soupapes porte glissante verticale n 5 crochets n 3 grilles tiroir et couvre tiroir en acier inox Kg 1 sciure pour 5 10 cicles vis boulons et cl pour le montage La sciure Reber est produite partir du bois de hetre et chene press certifi bois vierge ne contiens aucune substance dangereuse La sciure de bois est un produit susceptible de changement de poids cause de l humidit UTILISATION Fumage chaud Fumage froid On entend par fumer chaud l action de cuire dans la fume Il faut alors considerer cotre fumoir traditionnel Reber comme un four don t on l ve la temperature avec des braises Les cuissons fumes ne se pratiquent pas tr s haut temperature On j
10. i aromi desiderati 3 Coprire il cassetto bruciatore con il coperchio e collegare il foro del coperchio al foro laterale dell affumicatore aprendo la valvola mediante il set di tubi di collegamento 4 Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell affumicatore per regolare il tiraggio E possibile allungare il tubo di collegamento richiedendo uno o piu tubi centrali filettati in Acciaio Inox qualora si voglia raffreddare ulteriormente il fumo FUNZIONE DEL PROCEDIMENTO DI AFFUMICATURA L affumicatura e un procedimento di conservazione degli alimenti che permette l aromatizzazione la colorazione e la conservazione degli alimenti effettto antimicrobico e la modificazione della consistenza degli alimenti per esempio la modificazione dei costituenti proteici dovuta ai componenti presenti nel fumo L affumicatura puo essere effettuata a freddo 12 35 C a caldo 50 85 C modificazione dei costituenti proteici e distruzione di microorganismi o a una temperatura intermedia 35 50 C attivazione degli enzimi endogeni ed intenerimento del prodotto AFFUMICATURA VERTICALE E ORIZZONTALE Utilizzare le griglie per l affumicatura orizzontale e i ganci per l affumicatura verticale non caricare le griglie oltre i 6 kg AFFUMICATURA A CALDO Con l affumicatura a caldo gli alimenti non sono solo affumicati ma anche cotti Il pesce richiede una temperatura oscillante tra 82 e 93 le carni tra 82 e 115
11. i senza l utilizzo di collanti o altre sostanze chimiche Il prodotto e certificato da provenienza di legno vergine Il trattamento di compressione permette di ottenere un rendimento doppio in termini di potere calorico e di fumo rispetto al materiale non compresso normalmente reperibile sul mercato Il materiale per affumicature e un prodotto soggetto a cambiamento di peso in relazione all umidita REBER srl Via Valbrina 11 42045 Luzzara RE tel 39 0522 976153 fax 39 0522 976096 www reber snc it KIT AFFUMICATURA A FREDDO venduto a richiesta KIT FUMAGE A FROID sur demande COLD SMOKER KIT on demand L affumicatore in Kit di Montaggio consente l applicazione di un Kit di affumicatura a freddo in Acciaio Inox composto da un copricassetto e da 3 tubi di collegamento Il sistema di affumicatura a freddo consente di affumicare mantenendo il cassetto bruciatore all esterno dell affumicatore per fare s che le braci non riscaldino gli alimenti Il sistema di affumicatura a freddo e particolarmente indicato per affumicare pesce e formaggi e per tutti quegli alimenti che non necessitano di contatto diretto con il calore Funzionamento del Kit Affumicatura a Freddo 1 preparare le braci necessarie nel cassetto bruciatore con l utilizzo del Kit affumicatura a freddo la quantita di braci non ha limiti in quanto il cassetto restera sempre al di fuori dell affumicatore 2 Coprire le Braci con le cippature e gl
12. icatura a freddo tenere chiusa la valvola laterale 4 Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell affumicatore per regolare il tiraggio Se l emissione di fumo si arresta aprire la porta scorrevole per controllare lo stato delle braci e delle cippature compresse e possibile ripetere l operazione di affumicatura fino all ottenimento del risultato desiderato CONSIGLI D USO L affumicatura di pesce carni insaccati verdure e formaggi non pone alcun limite alla Vostra fantasia e creativita comunque consigliato marinare o salare preventivamente gli alimenti soprattutto se si vuole aumentare il loro tempo di conservazione L AFFUMICATORE Reber puo essere utilizzato anche come Barbecue utilizzando il cassetto bruciatore direttamente sotto il cibo da cuocere l utilizzo delle cippature compresse unito all uso di aromi e spezie dara ai vostri alimenti un gusto unico Due brevi ricette per iniziare ad utilizzare al meglio il vostro nuovo affumicatore Reber Salmone Affumicato Eviscerare pulire e lavare il Salmone che deve essere freschissimo e di buona qualita Separare i due filetti eliminando le lische con l aluto di una pinza avendo cura di non rovinare la compattezza delle carni Preparare un letto di sale grosso ed appoggiarvi i filetti dalla parte della pelle Spolverare le carni con due cucchiai da cucina di zucchero serve per rassodare le carni e coprire il tutto di sale grosso Lasciare sotto s
13. indiqu e sur la facture ticket de caisse d livr lors de l achat par le revendeur Le fabriquant s engage r parer et remplacer gratuitement les pi ces comportant un d faut de fabrication pendant la p riode de garantie Les d fauts qui n auront pas t clairement attribu s aux mat riaux ou la fabrication seront examin s aupr s du SAV autoris et factur s en fonction du r sultat La garantie ne s applique pas en cas de d g ts accidentels d au transport une n gligence ou a un traitement inadapt en cas d usage ou d installation impropre erron ou non conforme aux instructions report es dans la notice et en cas de ph nom nes ind pendants des modes de fonctionnement et d utilisation de la machine La garantie est annul e en cas de r paration ou de manipulation effectu e par des tiers non autoris s L intervention sous garantie ne donne pas droit au remplacement de l appareil ou la prolongation de la garantie La garantie ne pr voit pas le nettoyage de la machine ou de ses parties si n cessaire REBER srl Via Valbrina 11 42045 Luzzara RE tel 39 0522 976153 fax 39 0522 976096 www reber snc it ele s GB User s Reference Use and Maintenance Read all instructions and save for future reference ART SMOKER assembling Kit 46x29x86 cod 10030 N Reber is in a continuous development of its products to improve technical safety ecological and commercial features products could be different
14. oue d avantage sur le temps d exposition la chaleur que sur la temperature elle meme Pour le fumage froid il convient d esposer l aliment la fum e sans le cuire Il est donc importante l utilisation de l accessoire Kit fumage froid sur demande qui permet l utilisation du tiroir l exterieur du fumoir Les Braises Que ce soit pour fumer chaud ou froid il est n cessaire d allumer du charbon de bois comme Vous le feriez pour un barbecue Ce sont des braises qui vont permettre une combustion cuv e de la sciure qui produit la fum e Une fois le charbon de bois rougeoyant ne couvrez pas totalement de sciure menage un passage d air Gradez votre fumoir ferm Tant que vous pouvez voir de la fume sortir il fonctionne en l ouvrant vous perturbez le tirage sans pour autant attiser la combustion Le Fumoir peut etre utilis e comme barbecue Placez les aliments le plus proche possible du tiroir avec les braises et vous pouvez utiliser votre fumoir traditionel comme un barbecue l utilisation de la sciure vous permet de cuire comme sur un barbecue avec le gout de la fum e en plus AVERTISSEMENT SCIURE Attention aux sciures de r cup ration qui peuvent etre souill es par les lubrifiants des machines outils ou m lang es certains r sineux toxiques La brisure n cessaire au fumage doit etre absolument proper et exempte de tout pollutant La presence de sciure provenant d agglomeres de contrepla
15. qu s ou de bois reconstitutes meme en toute petite quantit peut etre dangereuse en raison des colles et des traitements utilizes AVERTISSEMENTS Le support ne doit pas tre inflammable Ne jamais utiliser le fumoir pr s de mat riaux enflamm s N utiliser le fumoir qu l air libre et l abri du vent N utiliser que de la sciure Reber pour un fumage de qualit sup rieure Ne pas transporter le fumoir lorsqu il fonctionne l appareil peut etre tres chaud Prot ger l appareil de l humidit ENTRETIEN Le fumoir est construit en acier inox il est conseillable de le nettoyer avec de l eau et un d tergent non agressive avant l utilisation de le garder l abri et de le prot ger de l humidit Recette Saumon Fum Pour deux filets fumer d 1 5 kg chacun comptez un saumon d environ 5 kg S parez le saumon en deux en suivant l arete dorsale et laissez la peau Otez les aretes restantes avec une petite pince Frottez au sel fin uniformement Laissez reposer 2h30 Rincez l eau et dessalez dans une bassine Epongez et s chez Fumez froid 3h Laisser maturer sous vide au moins 2 jours au frais CONDITIONS DE GARANTIE Les produits Reber sont couverts par la garantie europ enne pour les d fauts de fabrication Sa validit est de 2 ans d s l achat pour le particulier 1 an pour les professionnels La garantie entre en vigueur partir de la date d achat La date d achat est la date
16. ray When embers are red put the smoking material on them leaving an air passage to prolong the smoulder and then put the tray inside the smoker The duration of smoking depends on the kind of food and personal taste Reber Smoker can also be used with Barbecue functions Place the grids with food on the grip near the burner tray and you can use your Smoker as a Barbecue using only embers or embers and smoking material adding herbs and spices as per your favorite taste WARNING ABOUT SMOKING MATERIAL Be careful avoid to use recycled smoking material paintings lubricants chemicals or glues can be very toxic We suggest original Reber chips pure wood and chemicals free WARNING Place the smoker on a plane and not flammable support Do not use near flammable materials Use the Smoker only outside and in not windy area Use only Reber Smoking material to obtain the best smoking quality Do not move the smoker during smoking operation Store in a dry place at the end of use and cleaning MAINTENANCE Reber Smoker is made in stainless steel use water and a mild detergent to clean after use dry carefully and protect it from moisture when stored WARRANTY CONDITIONS All Reber products are covered against manufacturing defects by a 24 month guarantee for private users and 12 month guarantee for professionals users The warranty runs from the date of purchase The purchasing date shall be that indicated on the receipt issued when the
17. to bruciatore 9 Posizionale il degrassatore sopra il cassetto bruciatore per evitare che il grasso coli sulle braci provocando fumi non corretti e tenere chiusa la valvola laterale da utilizzare solo con Kit per affumicatura a freddo 10 Chiudere la porta scorrevole non appena il fumo inizia a prodursi Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell affumicatore per regolare il tiraggio Se l emissione di fumo si arresta aprire la porta scorrevole per controllare lo stato delle braci e delle cippature compresse e possibile ripetere l operazione di affumicatura fino all ottenimento del risultato desiderato AFFUMICATURA A FREDDO L affumicatura a freddo asciuga aggiunge aromi e contribuisce alla conservazione ma non cuoce gli alimenti Il tempo di affumicatura dipende da tre fattori gusti personali la temperatura ambiente ed il grado di umidita 1 Preparare gli alimenti come descritto per l affumicatura a caldo punti da 1 a 5 2 Per l affumicatura a freddo la temperatura nell affumicatore non deve superare i 35 e percio necessario utilizzare una quantita limitata di braci o riscaldare le cippature compresse con l aiuto di una resistenza elettrica le feritoie sul fondo della porta scorrevole servono per introdurre la resistenza 3 Posizionare il degrassatore sopra il cassetto bruciatore per evitare che il grasso coli sulle braci provocando fumi non corretti se non si utilizza il kit di affum
18. ttore non si riterr responsabile di inconvenienti rotture incidenti ecc dovuti alla non conoscenza o comunque alla non applicazione delle prescrizioni contenute nel presente manuale Lo stesso dicasi per l esecuzione di modifiche varianti e o l installazione di accessori non autorizzati preventivamente Gli Affumicatori Reber sono prodotti in Italia con materiali conformi alle vigenti normative in merito ai materiali destinati a venire in contatto con gli alimenti SCHEMA DI MONTAGGIO DELL AFFUMICATORE SCHEMA DE MONTAGE ASSEMBLING SCHEMA COMPOSIZIONE DELL AFFUMICATORE Schiena fianco destro fianco sinistro fondo cappello n 2 valvole porta scorrevole 5 ganci 3 griglie cassetto bruciatore e teglia degrassatore in acciaio inox 1 Kg di materiale per affumicatura sufficiente per 5 10 cicli di lavoro ferramenta di montaggio chiave La struttura in acciaio inox e fornita con pellicola di protezione per evitare graffi durante il trasporto sara percio necessario toglierla prima dell utilizzo In fase di montaggio si consiglia di sollevare le sole porzioni di pellicola necessarie al fissaggio di dadi e bulloni togliere completamente la pellicola di protezione solo ad affumicatore montato per evitare di danneggiare i componenti Reber srl non sara responsabile in caso di non osservanza di questa prescrizione Il materiale per affumicatura REBER e ottenuto da cippature di legno di Faggio e Rovere compress
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