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Emballage, étiquetage et marquage des produits

1. DDI Pe ee EN 41 CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 6 codes internationaux utilis s pour le marquage des produits 42 e date de r colte facultative num ro de parcelle facultatif e date Le cultivateur peut apposer un num ro de lot sur ses produits Dans ce cas la combinaison num ro de lot et identification du cultivateur permettront d assurer la tra abilit S il pas de num ro de lot la cri e l emballeur l importateur doit en attribuer un ult rieurement La date de r colte peut constituer une don n e utile pour le producteur afin d obtenir plus d information sur la p remption du produit ou en cas d ventuel rappel Le num ro de parcelle procure plus d informations sur la provenance du produit Conclusions Tout acteur dans la cha ne alimentaire se doit de respecter les exigences r glementaires li es aux dif f rentes tapes de la cha ne alimentaire notamment par un syst me de tra abilit permettant de retra cer les mati res premi res utilis es tra abilit ascendante et de retrouver les produits dans les tapes suivantes de distribution et de commercialisation tra abilit descendante Les exigences relatives la tra abilit sont d crites dans les l gislations europ ennes et internationales ainsi que dans les normes interna
2. ee EN 21 CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires gt Le R glement CE n 1221 2008 du Parlement europ en et du Conseil du 20 12 2006 Ce r glement concerne les normes de qualit ou commercialisation des fruits et l gumes frais dans Il ram ne le nombre de normes de commercialisation sp cifiques de 36 10 pommes agrumes kiwis p ches nectarines poires fraises poivrons doux raisins de table tomates laitues chicor es fris es et scaroles Pour tous les autres fruits l gumes une norme de commercialisation g n rale devient obligatoire voir Annexe 1 R glement CE n 1580 2007 Cette norme pr voit que les fruits et l gumes destin s tre vendus l tat frais au consommateur ne peuvent tre commercialis s que s ils sont de qualit saine loyale et marchande et si le nom complet du pays d origine est indiqu dans une langue compr hensible par les consommateurs du pays de destination Autres r glementations applicables Outre ces l gislations europ ennes phares en mati re d tiquetage et d emballage l Union europ enne au cours de la derni re d cennie ent rin diverses normes en vue de garantir la tra abilit d autres produits intervenant dans la cha ne alimentaire n fine ces normes vise
3. CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 2 Les r glementations europ ennes relatives aux emballages papiers et cartons c ramiques verre e m taux et alliages bois y compris le li ge produits textiles e cires de paraffine et cires microcristallines mat riaux et objets actifs colles e li ge e r sines changeuses d ions encres d imprimerie silicone e vernis et rev tements Le r glement fixe galement des r gles concernant l autorisation des substances dans la fabrication des mat riaux les modalit s d inspection de contr le l tiquetage des mat riaux et objets et notamment un symbole la d claration crite de conformit la tragabilit et les mesures de sauvegarde Les mat riaux et objets concern s sont e les emballages et les conditionnements e les r cipients et les ustensiles de cuisine e les mat riaux les machines et les mat riels utilis s dans la production le stockage ou le transport de den r es alimentaires e les t tines et les sucettes Les denr es alimentaires concern es sont les aliments et les boissons aussi bien l tat de produit fini que de produits interm diaires e destin s l alimentation humaine Ne sont pas concern s notamment e les mat riaux d enrobage e les ins
4. 6 2 Le GTIN Global Trade Number C est une codification internationale unique 13 chiffres utilis e pour d signer un produit l unit susceptible d tre achet par le consommateur final constitue donc l largissement du code EAN 13 De mani re g n rale un num ro international et unique est attribu chaque unit commerciale par exemple une barquette sous film contenant une grappe de tomates destin e un point de vente ou un regroupement standard d unit s commerciales par exemple une palette regroupant plusieurs bacs de tomates transf r e du site de stockage vers le magasin de d tail Ce num ro est le GTIN Global Trade Number Le GTIN contient aucune information concernant le produit il s agit simplement d une cl unique permettant d acc der davantage d informations dans des bases de donn es Quatre structures de num rotation GTIN sont dis ponibles pour l identification des unit s commerciales GTIN 14 GTIN 13 GTIN 12 et GTIN 8 Le choix de la structure de num rotation d pend du type de produit et de l application Exemple d utilisation d un GTIN 13 5412345 pr fixe d entreprise GS1 dans cet exemple attribu par 951 Belgium amp Luxembourg 00001 num ro d article attribu par l entreprise 5 3 clef de contr le 412345 000013 Il existe aujourd hui des codes GTIN soit
5. ON ON RON ON CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 5 Emballage d une denr e alimentaire destin e tre distribu e comme article individuel que cet emballage la recouvre enti rement ou partiellement les feuilles utilis es pour l emballage sont comprises dans cette d finition Un r cipient peut contenir plusieurs uni t s ou types d emballages au moment o il est offert au consommateur R introduction directe d un d chet dans le cycle de production dont il est issu pour rem placer une mati re premi re neuve et constitue donc une sorte de valorisation mati re Possibilit de suivre un produit aux diff rents stades de sa production de sa transfor mation et de sa commercialisation notamment dans les fili res alimentaires On parle de tra abilit ascendante et descendante R emploi recyclage ou toute autre action visant obtenir des mat riaux recyclables ou de l nergie Il s agit d viter l inutilit des d chets Deux modes de valorisation sont pos sibles la valorisation mati re qui r utilise des l ments des d chets pour les r int grer dans le circuit conomique la valorisation nerg tique qui utilise les calories contenues dans les d chets R f rences bibliographiques et sources d informations gt Ouvrages et bibliographie Catherine L
6. DE 5 DES ALIMENTS S RS EN 7 4 COLEACP Les cahiers techniques sont des outils destin s aux agents des services publics responsables de restructuration du syst me de s curit sanitaire des aliments et tous les op rateurs qui sont li s l laboration de la politique sanitaire ainsi qu l organisa tion g n rale des contr les officiels agents qualifi s des services publics responsables de laboratoires chefs de service dans les instances officielles responsables charg s des contr les officiels formateurs agents techniques chercheurs experts ou cadres d entreprises Ils ont pour objectif de rassembler sous forme synth tique les principaux l ments relatifs un sujet d termin L ensemble des cahiers techniques se r partissent selon les diff rentes th matiques qui sont abord es par EDES lors des sessions de formation Les cahiers techniques ont t con us et r alis s par la Cellule de Formation du programme EDES en collaboration avec les membres du Consortium 4 4 France feray EE The Food and Environment International MISTERE Ecole Nationale DE LP AGRICULIUEL des Services V t rinaires Research Agency L ACGAODALIMENTAIRE cirad Natural DTU Food Resources anses CY National Food Institute Institute EDES est un programme de coop ration europ en g r par le COLEACP Le COLEACP est un r
7. des produits 39 Annexes 43 Les textes de ce cahier technique sont extraits du Manuel 2 du PIP TRA ABILIT COLEACP PIP Bruxelles 2011 lis sont adapt s et reproduits avec l autorisation de ce dernier Le PIP est un programme de coop ration tous ACP financ par le FED et g r par le COLEACP Abr viations ADEME Agence de l environnement et de la ma trise d nergie France AJR Apport journalier recommand ANSES Agence nationale de s curit sanitaire de l alimentation de l environnement et du travail France DG Sanco Direction g n rale de la sant et la protection des consommateurs DLC Date limite de consommation DLUO Date limite d utilisation optimale EFSA European Food Safety Agency Autorit europ enne de s curit des aliments UE Union europ enne 2 ERED Bele EM CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILITE ET TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 1 Les mat riaux d emballage 1 1 Introduction et d finitions L entr e dans de la grande distribution a r volutionn le commerce des produits alimentaires dans le monde La n cessit de passer de la vente en vrac des produits industriels la vente sous emballage des produits alimentaires transform s a apport un r le fondamental et multiple au secteur des emballages ali mentaires Les risques alimentaires sont de plu
8. taire dans un but technologique ou organoleptique une quelconque tape de fabrication de la transformation de la pr paration du traitement du conditionnement de l emballage du transport ou du stockage de cette denr e entra ne ou peut entra ner directement ou indirectement son incorporation ou celle de ses d riv s la denr e ou peut affecter de toute autre fa on les caract ristiques de cette denr e L expression ne s applique ni aux contaminants ni aux substances ajout es aux denr es alimentaires dans le but d en main tenir ou d en am liorer les propri t s nutritives Les Bonnes pratiques de fabrication correspondent aux processus utilis s pour maintenir la s curit des aliments par la mise en uvre des meilleures pratiques la documentation et l am lioration continue Elles sont exig es par les r glements europ ens de mat riaux en contact avec des denr es alimentaires Elles s apparentent l approche des normes ISO 9001 et ISO 22000 Action d emballer un produit avant de le pr senter au consommateur premier emballage en contact direct du produit La date d expiration du d lai dans les conditions d entreposage indiqu es durant lequel le produit reste pleinement commercialisable et conserve toutes les qualit s particuli res qui lui sont implicitement ou explicitement attribu es Le produit peut toutefois rester plei nement satisfaisant apr s cette date consommer de pr f renc
9. donne en effet une cl diff rente de celle saisie Le syst me identifie donc la pr sence d une erreur Une fois l identification effectu e on laisse aux bases de donn es le soin de conserver toutes les informations relatives au produit origine pr cise contenu composition parcours dates de fabrication de livraison de p remption Ces informations tant transmises parall lement au transport l aide d changes informatis s EDI gt Pourquoi utiliser des standards La tra abilit peut tre r alis e en interne de mani re fiable pertinente et efficace Mais pour une entreprise la tra abilit est rarement r alis e de mani re isol e car elle est li e par ses relations avec ses fournisseurs et ses clients Si chaque entreprise d une fili re applique ses propres r gles d identification chaque point de contact entre deux entreprises sera source de difficult s ex rupture de tra abilit du fait des diff rences de codifi cation Pour assurer la continuit de la tra abilit dans la fili re cela g n rera beaucoup d efforts car il faudra pouvoir faire le lien entre les codifications utilis es par chaque maillon recodifiant les produits leur entr e dans l entreprise suivante ce qui imposera d apposer une nouvelle tiquette avec le nouveau code e ou s assurant de la concordance entre les codifications utilis es au moyen de tables de concordance Ces relat
10. polychlorure de vinyle PVC polyamides copolym re de polystyr ne ABS Nous ne d taillerons pas ici les diff rentes caract ristiques chimiques de ces mat riaux qui le sont d j dans les ouvrages sp cialis s Par contre nous reviendrons sur les r glementations et normes li es leur alimenta rit et leur usage dans les emballages agroalimentaires Le niveau de qualit est appr ci selon les qualit s du produit final en termes de densit de r sistance la traction des indices de rupture et de l absorption de l eau gt M tal Dans les emballages alimentaires le m tal est principalement utilis pour les produits conditionn s en bo tes de conserve notamment pour les fruits et l gumes Cette place importante qui se maintient malgr le d veloppement d emballages nouveaux tient de ses qualit s m caniques et son aptitude la st rilisation Ainsi il est utilis dans les proc d s industriels o des contraintes thermiques et m caniques sont n cessaires Les principaux mat riaux utilis s sont le fer et l aluminium Cependant les co ts restent lev s Les derniers d veloppements ont permis de moderniser ce type d emballage notamment par un all gement du mat riau par des techniques de soudure lec triques pour remplacer la soudure au plomb dangereuse pour la salubrit et par l introduction des ouvertures faciles pour am liorer la commodit d usage gt
11. r glementaires en vigueur afin de garantir la qualit et la s curit des denr es alimentaires dans le march int rieur De plus la l gislation alimentaire prot ge les consommateurs contre des pratiques commerciales fraudu leuses Ces l gislations couvrent aussi bien la s curit des consommateurs que la sant et le bien tre des animaux ainsi que la sant des plantes et de l environnement Ce cahier technique traite en particulier des exigences li es aux emballages l tiquetage et les cons quences de leur usage notamment dans le transport et la manutention ainsi que la mise en place de syst mes de tra abilit Quelques d finitions La d finition du mot emballage donn e par le Mercator est la suivante Ensemble des l ments mat riels qui sans tre ins parables du produit lui m me sont vendus avec lui en vue de permettre ou de faciliter sa protection son transport son stockage sa pr sentation en lin aire son identification et son utilisation par les consommateurs 1 Jacques Lendrevie et Julien L vy 2012 Mercator Th ories et nouvelles pratiques du marketing p 209 TER IDR ON HE ON ON CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 1 Les mat riaux d emballage e Primaire Primary packaging contenant en contact direct avec le produit par exemp
12. re Le code barres indique la cat gorie laquelle appartient le produit la marque la r f rence le colisage et m me le prix Il permet de suivre le produit depuis sa sortie d atelier jusqu aux caisses du point de vente Au moyen de rep re le distributeur peut remonter si c est n cessaire son fournisseur qui lui m me peut retrouver le lieu de fabrication Outil de gestion des stocks le code barres sert galement tracer le produit c est dire rep rer les diff rents lieux o il est pass 15 Auparavant les industriels et les distributeurs europ ens utilisaient les normes EAN European Article Numbering les Nord am ricains les normes de Uniform Code Council La GCI Global Commerce Initiative est une structure de travail cr e en 1999 par des industriels et les distributeurs Auchan Carrefour Tesco et des fabricants Nestl Coca Cola Procter amp Gamble Johnson amp Johnson afin de faciliter l int gration de la cha ne d approvisionnement et de simplifier les processus commerciaux La s applique notamment faire converger les standards de codification actuels Par exemple les projets de la comprennent l appui des GLN Global Location Numbers et des GTIN Global Trade Item Numbers Elle a lanc le GSMP Global Standard Maintenance Process en janvier 2002 Enfin European Article Numbering et Uniform Code Council se sont associ s et
13. thodes de compostage et le compost produit les crit res retenir pour le marquage des emballages CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 2 Les r glementations europ ennes relatives aux emballages En ce qui concerne les m taux lourds les concentrations en plomb cadmium mercure et chrome hexavalent pr sents dans l emballage ou dans ses l ments ne doivent pas d passer pas 100 ppm Ainsi l annexe II de la r glementation europ enne pr voit les exigences suivantes pour la fabrication des emballages et leurs caract ristiques de recyclage 1 Exigences portant sur la fabrication et la composition de l emballage a Lemballage sera fabriqu de mani re limiter son volume et son poids au minimum n cessaire pour assurer le niveau requis de s curit d hygi ne et d acceptabilit aussi bien pour le produit emball que pour le consommateur b Lemballage sera con u fabriqu et commercialis de mani re permettre sa r utilisation ou sa valori sation y compris son recyclage et r duire au minimum son incidence sur l environnement lors de l li mination des d chets d emballages ou des r sidus d op rations de gestion des d chets d emballages Lemballage sera fabriqu en veillant r duire au maximum la teneur en substances et mati res nuisibles et autres substances dangereuses du mat riau d emballage e
14. tions des mat riaux Figure 1 Sch ma des r glementations europ ennes applicables en mati re de tests sur les migrations des mat riaux R glement CE n 1935 2004 Cadre r glementaire 2023 2006 CE Bonnes pratiques de fabrication applicable tous les mat riaux en contact avec des denr es alimentaires 2007 42 CE 84 500 Pellicule de C ramique cellulose r g n r e 2005 31 CE 1 amendement Mati res plastiques R glement CE n 450 2009 Mat riaux actifs Rev tements et intelligents R glement EU n 10 2011 R glement EU n 282 2008 1895 2005 CE Mat riaux et objets en Mati res BADGE BFDGE mati re plastique 82 711 CEE plastiques NOGE destin s entrer en V rification des recycl es gt contact avec des migrations denr es alimentaires I 85 572 CEE 93 8 CEE Liste des R glement EU n 321 2011 1 amendement simulants 93 11 CEE Bisph nol A l Nitrosamines 1 amendement 97 48 EC 2 amendement R glement EU n 1282 2011 2 amendement Papier Verre Bois Li ge M taux Textiles Colles R sines Encres Silicones Vernis et Cires et carton et alliages changeuses d imprimerie rev tements d ions Eur Lex 12 LIE Bee EM CAHIER TECHNIQUE 7 4 e ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 2 Les r glementations europ ennes relatives aux emba
15. tre lu par un lecteur de code QR un t l phone m mobile ou un smartphone il a lavantage de pouvoir stocker plus d informations qu un code barres Les QR peuvent stocker jusqu 7 089 caract res num riques 4 296 caract res alphanum riques bien au del de la capacit du code barres On les retrouve sur beaucoup de supports diff rents il suffit de les scanner avec le mode photo de son t l phone cellulaire de les envoyer pour obtenir directement une s rie d informations composition origine num ro de lot date de fabrication Malgr son co t des applications commencent se g n raliser sur certains produits alimentaires ex huiles d olive en Italie 6 6 Le RFID et Electronic Product Code Initi par plusieurs acteurs dont EAN et UCC EPC Electronic Product Code ou Code produit lectronique est un syst me d identification l aide de puces RFID comprenant essentiellement un identifiant du produit selon la m me structure que le code GTIN un identifiant individuel de chaque objet par l ajout d un num ro s quentiel Les technologies code barres et RFID sont souvent pr sent es comme la deuxi me devant succ der la pre mi re Il semble d sormais que l on s oriente vers un usage compl mentaire des technologies en combinant les avantages de chacune le code barre 1D qui est conomiquement tr s int ressant l tiquette lectronique qui est
16. 1 et un syst me d tiquetage facultatif pour la viande bovine Titre Il Section Il 3 3 Identification et enregistrement des bovins Tout tat membre doit tablir un syst me d identification et d enregistrement des bovins Ce syst me doit comprendre les l ments suivants e des marques auriculaires pour l identification individuelle des animaux e des bases de donn es informatis es e des passeports pour les animaux des registres individuels tenus dans chaque exploitation gt La marque auriculaire Bovins en provenance de l Union europ enne Tous les animaux d une exploitation n s apr s le 31 d cembre 1997 ou destin s apr s cette date aux changes intra europ ens sont identifi s par une marque appos e chaque oreille dans les vingt jours suivant la nais sance de l animal en tout cas avant qu il ne quitte l exploitation o il est n Les deux marques auriculaires portent le m me code d identification unique qui permet d identifier chaque animal individuellement et l exploi tation o il est n Dans le cas des bovins destin s des v nements culturels ou sportifs elles peuvent tre substitu es par un syst me d identification offrant des garanties quivalentes et agr es par la Commission e Bovins en provenance des pays tiers Tout bovin import et ayant pass les contr les v t rinaires pr vus par la Directive 91 496 CEE doit tre identifi par une marque
17. auriculaire appos e dans les vingt jours suivant les contr les v t rinaires et tou jours avant son d part de l exploitation Cette obligation n est pas applicable lorsque l exploitation de destination est un abattoir de l tat o les contr les ont t r alis s ni lorsque l animal est abattu dans les vingt jours suivant ces contr les e Dispositions concernant tous les bovins Tout animal provenant d un autre Etat membre conserve sa marque auriculaire d origine Aucune marque auriculaire ne peut tre enlev e ou remplac e sans autorisation de l Autorit nationale comp tente Le Parlement europ en et le Conseil doivent d cider avant le 31 d cembre 2001 de la possibilit d utiliser des dispositifs d identification lectroniques e Les bases de donn es informatis es Suivant la Directive 64 432 CEE relative aux probl mes de police sanitaire en mati re d changes d animaux bovins et porcins au sein de les tats membres ont mis en place depuis le 31 d cembre 1999 une base de donn es informatis e qui enregistre l identit des bovins les exploitations sur leur territoire et les mouvements des animaux ON OR ONU RON ON 25 CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires Le passe
18. des nouveaux standards sont labor s sous le syst me mondial de standards EAN UCC ON RHE ON OR DU UN ON ON M ee 37 CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 5 Le marquage des produits Les chiffres sont subdivis s en 4 groupes Les 2 premiers renseignent sur le pays d origine du fabricant ou du distributeur Quelques exemples Belgique et Luxembourg 54 Pays Bas 87 Allemagne 40 43 France 30 37 Royaume Uni et Irlande 50 Le deuxi me groupe de chiffres est le code du fabricant ou de la soci t Les chiffres suivants constituent le num ro de l article tablis par le fabricant Le dernier chiffre est un num ro de contr le qui sert exclure les erreurs 38 HEE IDR Bees ee EM CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILITE ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 6 Les codes internationaux utilis s pour le marquage des produits 6 1 GLN Global Location Number C est une codification internationale unique 13 chiffres utilis e pour d signer un emplacement Elle peut tre une personne morale soci t filiale une entit fonctionnelle service comptabilit entrep t e une entit physique pi ce chambre d h pital trav e de stockage
19. est marqu sur l unit logistique au moyen de la symbolisation UCC EAN 128 00 Application Identifier Al qui introduit le SSCC 1 extension du num ro de s rie peut varier de 0 a 9 54123456 pr fixe d entreprise dans hypoth se d un pr fixe 8 positions 00 154123456000012345 00001234 num ro de s rie 5 chiffre de contr le 6 4 Les codes barres Les codes barres v hiculent des informations Ils servent encoder les donn es pertinentes relatives a un produit ou un service chaque stade de la cha ne d approvisionnement Les identifications logiques lieux produits colis sont le plus souvent imprim es et lues l aide de codes barre L usage du code barre est bien entendu soumis des exigences physiques taille et forme du support couleur de En fonction de ces exigences ainsi que du nombre de caract res figurer plusieurs normes coexistent e EAN 8 et EAN 13 8 ou 13 chiffres inscrits sous les barres en clair employ essentiellement pour les produits de consommation e ITF 14 14 chiffres plus gros et plus lisibles ces informations sont utilis es essentiellement en logistique sur les conditionnements cartons palettes UCC EAN 128 nouvelle norme permettant de repr senter une cha ne de caract res alphanum riques de longueur variable Quand il s av re n cessaire d ajouter des informations suppl mentaires concernant
20. g n tiquement modifi s et modifiant la Directive 2001 18 CE DDR 23 CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires 24 La tra abilit des OGM permet le contr le et la v rification des indications appos es sur les tiquettes la surveillance des effets sur l environnement et le retrait des produits du march dans les cas o de nouvelles informations scientifiques viendraient d montrer que les OGM utilis s dans le produit pr sentent un risque pour la sant ou l environnement Tous les produits destin s l alimentation humaine ou animale compris ceux destin s directement a la transformation sont soumis a une obligation d tiquetage lorsqu ils consistent contiennent ou sont produits a partir Seules les traces d OGM peuvent tre exempt es de cette obligation si elles ne d passent pas le seuil de 0 9 et si leur pr sence est involontaire et techniquement in vitable Les produits vis s sont les denr es et ingr dients alimentaires fournis tels quels au consommateur final ou a des collectivit s qu il s agisse de produits pr emball s ou non ainsi que les aliments pour animaux tous les stades de leur mise sur le march L information doit tre donn e au moyen des libell s suivan
21. le code GTIN le num ro de lot ou la date de p remption BBD Best Before Date ou encore la date de production PD Production Date et SGTIN GTIN avec un num ro de s rie permettant d identifier un objet 6 3 Le SSCC Serial Shipping Container Code Le SSCC est un num ro 951 18 chiffres qui identifie de mani re univoque l unit logistique sur laquelle il est appos Il est utilis en logistique pour num roter les colis ex les palettes Par exemple trois articles identiques exp di s dans trois colis diff rents auront le m me code article EAN 13 mais des codes SSCC diff rents Chaque num ro SSCC est diff rent dans le monde entier ibre Pavs briqu n Jum aro jUentie Cle f de co rt Ale i E ON ON OR ONU ON ON ee 39 CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 6 Les codes internationaux utilis s pour le marquage des produits En combinaison avec le despatch advice avis de r ception EDI le SSCC permet une r ception marchandises rapide et correcte De plus l ensemble des donn es li es l unit logistique c est dire le num ro d agr ment le s GTIN s la date d emballage peut tre chang par moyen d EDI o le SSCC sert de r f rence Le SSCC est donc l instrument de tra abilit par excellence Le SSCC
22. phases de transport et de distribution Les exigences de ce r glement sont les suivantes 1 Les r ceptacles de v hicules et ou conteneurs servant au transport des denr es alimentaires doivent tre propres et en bon tat d entretien de mani re prot ger les denr es alimentaires contre toute contamination et doivent en cas de besoin tre con us et construits de mani re pouvoir tre conve nablement nettoy s et ou d sinfect s 2 Les r ceptacles de v hicules et ou de conteneurs doivent tre r serv s au transport de denr es ali mentaires si celles ci sont susceptibles d tre contamin es par des chargements d autre nature 3 Lorsque des r ceptacles de v hicules et ou conteneurs sont utilis s pour transporter d autres produits en plus des denr es alimentaires ou pour transporter diff rentes denr es alimentaires en m me temps les produits doivent au besoin tre s par s efficacement 4 Les denr es alimentaires en vrac l tat liquide granulaire ou poudreux doivent tre transport es dans des r ceptacles et ou conteneurs citernes r serv s au transport de denr es alimentaires Sur les conteneurs doit figurer une mention clairement visible et ind l bile dans une ou plusieurs langues de la Communaut relative leur utilisation pour le transport de denr es alimentaires ou la mention Uniquement pour denr es alimentaires 5 Lorsque des r ceptacles de v hicules et ou conteneurs o
23. publiques ou priv es servant la distribution d eau ainsi qu aux antiquit s Le R glement CE n 1935 2004 instaure le principe d inertie Article 3 Les mat riaux et objets doivent tre fabriqu s conform ment aux bonnes pratiques de fabrication afin que dans les conditions normales ou pr visibles de leur emploi ils ne c dent pas aux denr es alimentaires des constituants en une quantit susceptible de pr senter un danger pour la sant humaine ou b d entra ner une modification inacceptable de la composition des denr es ou d entra ner une alt ration des caract res organoleptiques de celles ci Le r glement liste les crit res d inertie qui pourront s appliquer une cat gorie de mat riaux et qui seront pr cis s dans des directives ou r glements sp cifiques listes positives de constituants autoris s crit res de puret applicables certains de ces constituants conditions particuli res d emploi limites de migration sp cifique limite de migration globale mesures concernant le contact buccal ainsi que des modalit s relatives chantillonnage et aux m thodes d analyse Les groupes de mat riaux et objets soumis des directives sp cifiques sont les suivants mati res plastiques y compris les vernis et les rev tements celluloses r g n r es e lastom res et caoutchouc
24. s puis valid s par les diff rentes personnes responsables res ponsable qualit chef de production g rant de magasin chef de rayon responsable du service des achats Ces documents existent sous forme de formulaires remplir par l op rateur On parle g n ralement de fiche d enregistrement de registres de feuille de relev s ou encore de fiche de recueil des donn es La taille doit en tre optimis e pour pouvoir r unir un maximum d informations utiles L laboration d un formulaire de collecte des donn es se fera en plusieurs tapes 1 D termination des donn es recueillir type de donn e mesures observations etc cet gard il faut rappeler l importance accorder la d finition d un enregistrement utile exploitable 2 Elaboration du formulaire d enregistrement fiche de collecte des donn es Ce formulaire se pr sente g n ralement sous la forme d un tableau permet l enregistrement m thodique des donn es par une notation chiffr e ex une temp rature en une mention ex bon une date d op ration ou m me une notation symbolique codage 3 D termination de la p riode de la fr quence et du lieu de collecte 4 D signation sur le formulaire de la personne qui encode les donn es ex op rateur ou du respon sable qui supervise la collecte de ces donn es ex chef de production qui signe le formulaire Dans le cas des grandes structures le support
25. seau international uvrant en faveur du d veloppement durable du commerce horticole Il est financ par l Union europ enne et a t mis en uvre la demande Groupe des Etats ACP Afrique Caraibes et Pacifique EDES uvre en faveur d un renforcement de la s curit sanitaire des aliments en Afrique Caraibes Pacifique EDES intervient dans toutes les fili res la suite d une demande introduite au niveau national par tout acteur public ou priv concern par la s curit sanitaire des aliments EDES programme du COLEACP 130 rue du Tr ne B 1050 Bruxelles Belgique T l 32 0 2 627 52 90 Fax 32 0 2 627 52 99 E mail edes acoleacp org www coleacp org edes LO B COLEACP La pr sente publication a t labor e avec l aide de l Union europ enne Le contenu de la publication est produit EDES rel ve de la seule responsabilit du COLEACP et ne peut aucunement tre consid r comme refl tant le point de vue officiel de l Union europ enne et des partenaires du COLEACP 7 Tra abilit EMBALLAGE TIQUETAGE ET MARQUAGE et et q u eta Q DES PRODUITS ALIMENTAIRES Contenu 1 Les mat riaux d emballage 3 2 Les r glemetations europ ennes relatives aux emballages 4 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires 17 4 Les supports de l information 30 5 Le marquage des produits 34 6 Les codes internationaux utilis s pour le marquage
26. 0 13 cf annexe V sur l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires et 90 146 cf annexe VI sur l tiquetage nutritionnel Ainsi le texte pr cise les informations apposer sur les tiquettes des denr es alimentaires pr emball es y compris la liste des ingr dients les mentions consommer avant le ainsi que les conditions sp cifiques d utilisation Plus particuli rement la valeur nerg tique et les quantit s de lipides d acides gras satur s de glucides de sucres de prot ines et de sel devront appara tre obligatoire ment dans le m me champ de vision et tre exprim es au minimum pour 100 g ou 100 ml la pr sence d allerg nes devra tre signal e part dans la liste des ingr dients du produit toutes les informations obligatoires devront tre mentionn es dans une taille de police minimale fix e pour la minuscule 1 2 mm de hauteur et 0 9 mm lorsque l emballage ne d passe pas 80 e l indication d origine des produits sera limit e aux viandes fra ches et aux cas o son omission pourrait tromper le consommateur Elle pourra tre tendue volontairement d autres denr es condition qu elle n empi te pas sur l espace d di aux informations obligatoires Enfin le texte charge la Commission europ enne de mener des tudes d impact sur les questions les plus controvers es Aussi les informations sur les acides gras trans l indicatio
27. CELEX 32000L0036 FR NOT 6 La guerre du chocolat est n e d une discorde entre les Etats membres de l Union europ enne l poque qui ne r ussirent pas s accorder sur la composition du chocolat Certains pays admettaient que celui ci puisse contenir des MVG autres que le beurre de cacao d autres refusaient qu un tel ajout soit possible Faute d accord la directive de 1973 laissait subsister les normes nationales sur cette question http www eurogersinfo com actu5 htm 22 ER IDR BEE LEl l CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILITE ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires La Directive 2000 36 CE s applique aux produits de cacao et de chocolat destin s l alimentation humaine qui sont sp cifi s dans son Annexe Elle fixe des r gles communes pour leur composition leur d nomination de vente leur tiquetage ainsi que leur pr sentation et tablit des d finitions pour ces produits afin de permettre un choix inform au consommateur Cette directive s applique sans pr judice des dispositions g n rales relatives l tiquetage des denr es alimentaires La directive arr te la composition des produits de cacao et de chocolat Pour certains produits elle d ter mine notamment le pourcentage minimal de beurre de cacao ainsi que la possibilit d utiliser une quantit
28. HORTITRACE qui a t d velopp par le COLEACP PIP ON ON NU Ee ee 33 CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 5 marquage des produits 5 1 Le marquage et la tra abilit des produits Le marquage est un pr requis de la tra abilit Mais marquer n est pas tracer Apposer une marque sur un produit facilite son identification et contribue la fiabilit et au syst matisme de la tra abilit en tracing ou en tracking En revanche si la tra abilit implique plusieurs entreprises au long de la cha ne industrielle et logistique cette marque ne sera utile que si elle est exploitable par les autres entreprises concern es d o l int r t d utiliser des marques ou codes qui sont lisibles et utilisables par tous les op rateurs dans une fili re Le marquage doit e tre r alis avec un dispositif que les autres entreprises peuvent utiliser renvoyer une codification compr hensible par ces entreprises emploi de standards lire la marque sans la comprendre n a pas grand int r t tre adapt et visible une marque inaccessible ou cach e ne sert rien Marquer des produits implique d avoir d fini au pr alable le niveau pertinent auquel il faut marquer Marquer au niveau unitaire peut tre sans int r t et d
29. Verre Le verre est utilis comme emballage alimentaire de fa on ancestral notamment pour les bouteilles et les bocaux Traditionnellement tous les produits alimentaires liquides taient conditionn s en bouteille de verre avec un syst me de consignation eau lait huile limonade 6 HIER Ee Bele LEl ee ee EN CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILITE ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 1 Les mat riaux d emballage Le verre est obtenu partir de silice soude chaux et affinants pour liminer les bulles gazeuses dans le verre ainsi que de colorants d colorants et r ducteurs Les principaux emballages sont les bouteilles les gobelets les pots les flacons et les ampoules pour les m dicaments Malgr leurs grandes qualit s notamment d inertie vis vis du produit alimentaire pas de migration vers le produit conditionn et leurs avantages en termes de caract ristiques physiques et m caniques ces embal lages sont progressivement remplac s par le plastique Cette mutation est principalement due des raisons conomiques emballages plastiques moins co teux et disparition de la pratique de consignation pour des raisons de manutention d usages commerciaux et de risques de contamination alimentaire et des raisons d innovation des mat riaux plastiques r pondant de mieux en mieux aux diff rentes contraintes pr cit es Le PET polyt r phtalate d thyl ne a notam
30. agent le cas ch ant pour la production d emballages et d autres pro duits l emploi de mat riaux provenant de d chets d emballages recycl s en am liorant les conditions du march pour ces mat riaux et en revoyant les r glementations existantes qui emp chent l utilisation de ces mat riaux Cette r glementation a donc un impact vident sur les emballages et tiquetages alimentaires car le mar quage appropri doit tre appos soit sur l emballage lui m me soit sur l tiquette Il doit tre clairement visible et facilement lisible Le marquage doit avoir une dur e de vie appropri e y compris lorsque l emballage est ouvert Il faut noter que les emballages et les d chets d emballage ne sont pas soumis au marquage CE En plus des r glementations europ ennes chaque pays peut adapter et d velopper une r glementation natio nale ad quate En termes de recyclage les crit res suivants doivent tre pris en consid ration par les fabricants e les m thodes de mesure et de v rification de la pr sence de m taux lourds et autres substances dange reuses dans les emballages et de leur diss mination dans l environnement partir des emballages et des d chets d emballages les crit res retenir pour une teneur minimale des emballages mat riaux recycl s pour les types d em ballages appropri s les crit res retenir pour les m thodes de recyclage les crit res retenir pour les m
31. aire cf Directive 2000 29 5 4 Int r t de la codification en tracabilit gt Pourquoi la tra abilit repose t elle sur des dispositifs de codification Pour disposer des informations utiles la tra abilit il faut enregistrer au sujet du produit les donn es sur les positions les mouvements les op rations r alis es les donn es de contexte relatives ce dernier Mais pour tracer il faut aussi savoir avec exactitude ce que l on trace Il faut donc pouvoir nommer les objets les identifier avec exactitude si l on veut collecter organiser puis exploiter les informations leur Une relation univoque entre l entit trac e identifi e et les informations enregistr es son sujet est la base de toute tra abilit L identification consiste r cup rer des informations sur l entit des moments pr cis de son parcours dans le processus de production de conditionnement et commercialisation Elle combine 5 l ments un objet l entit un lieu un moment un contexte et une op ration Elle donne une information sur un moment et un point pr cis mais elle ne permet pas de conna tre l historique des op rations r alis es avant ce moment ni ce qui arrivera apr s Les identifications n ont donc de sens que si elles sont mises en relation les unes avec les autres non dans l absolu ce n est pas la collecte d informa tions qui compte mais leur organisa
32. anitaire R glementation et normes Evaluation des risques M thodes de formation Communication sur les risques Syst mes d autocontrole Tra abilit et tiquetage Gestion des laboratoires Proc dures Sous produits animaux Enregistrement des produits Contr les officiels OT KF WN gt Sn Ne Imprim sur du papier certifi FSC l aide COLEACP d encres cologiques sans solvant EDES est financ par l Union europ enne Date de publication D cembre 2012 FSC 012447 Design www inextremis be
33. ant fonctionnelles g n riques Les all gations relatives la r duction d un risque de maladie et celles se rapportant au d veloppement et la sant infantiles sont soumises un contr le pr alable obligatoire Les demandes d autorisation pour l utilisation d une all gation sont instruites par l EFSA Autorit europ enne de s curit des aliments apr s saisine par l Autorit nationale comp tente LEFSA examine les demandes et rend des avis partir desquels la Commission labore une liste positive des all gations de sant concernant la r duction du risque de maladie et concernant le d veloppement et la sant infantile En revanche les all gations de sant g n riques fonctionnelles peuvent tre appos es sans contr le priori si elles reposent sur des preuves scientifiques g n ralement admises et sont bien comprises par le consommateur moyen Une liste de ces all gations est galement tablie par l EFSA mais selon une proc dure simplifi e les Etats membres transmettent a la Commission europ enne des suggestions de liste la Commission consulte qui rend alors des avis 2 Pour conna tre en d tail la proc dure de contr le voir les Articles 15 19 du R glement CE n 1924 2006 http eur lex europa eu LexUriServ LexUriServ do uri CELEX 32006R1924 FR HTML 3 http www efsa europa eu fr press news 110728 htm ee
34. comme agr Elle peut aussi tablir une proc dure d agr ment acc l r e applicable certains types de viande Pour ce qui est de l tiquetage facultatif de la viande bovine import e le cahier des charges doit obtenir au pr alable l agr ment de l Autorit comp tente du pays tiers de production Par la suite ce pays notifie la Commission l identit de l Autorit comp tente charg e de l agr ment les crit res et les proc dures utilis s pour l examen du cahier des charges et la liste des op rateurs concern s par celui ci Toutefois l agr ment sera uniquement valable dans la Communaut lorsque les crit res appliqu s par le pays tiers auront t jug s quivalents ceux du r glement communautaire Les tats membres communiquent la Commission les mentions d tiquetage facultatif qu elles approuvent afin que celle ci puisse en informer les autres tats membres au sein du Comit de gestion de la viande bovine ON RHE ON ON DU UN 27 CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires Lorsqu un op rateur ou une organisation ne respecte pas le cahier des charges l tat membre peut lui retirer l agr ment ou lui imposer le respect de conditions suppl mentaires Dispositions relat
35. d achat du client e stockage le r le de l emballage est important en termes de stockage pour faciliter sa manutention dans les zones de stockage des centrales de distribution et des plateformes logistiques ainsi que lors du transport e pr servation de l environnement cette nouvelle fonction de l emballage est son impact sur l environ nement En effet la production d emballage a un impact r el sur l environnement et la biod gradabilit des emballages est un facteur cl pour la gestion des d chets et le recyclage des mat riaux Aussi l industrie de l emballage doit s adapter ces nouvelles contraintes de fa on continue Ces diff rentes fonctions seront d velopp es dans les chapitres de ce cahier technique avec une pr sentation des diff rents textes l gislatifs applicables notamment dans l Union europ enne afin de faciliter l entr e des produits alimentaires dans cet espace commercial et d en respecter les diff rentes exigences Les annexes font notamment r f rences aux sources d information et aux textes de lois applicables Pour le producteur il est essentiel de consid rer la mise en place d une strat gie emballage et tiquetage sp cifique pour r pondre aux besoins suivants 4 EI BSR we DEBI ES HE Ee EN CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 1 Les mat riaux d emballage e standardisatio
36. de d emploi si n cessaire e le titre alcoom trique pour les boissons alcoolis es de plus de 1 2 d alcool en volume Les additifs appartenant une des cat gories cit es ci apr s doivent tre mentionn s dans la liste d ingr dients par le nom de cette cat gorie suivi de son nom sp cifique ou de son num ro Il s agit des colorant conservateur antioxyg ne mulsifiant paississant g lifiant stabilisant exhausteur de go t acidifiant correcteur d acidit antiagglom rant amidon modifi dulcorant poudre lever anti moussant agent d enrobage sels de fonte pour les fromages fondus agent de traitement de la farine affermissant humectant agent de charge et gaz propulseur La Directive 2003 89 CE concerne les allerg nes alimentaires L objectif de cette directive est de fournir aux consommateurs une information plus compl te sur la composition des produits gr ce un tiquetage plus exhaustif en particulier pour ceux souffrant d allergies ou d intol rances alimentaires Cette directive modifie la r gle des 25 par la r gle des 2 pour les ingr dients compos s intervenant pour moins de 2 dans le produit fini l exception des additifs des ingr dients qu il contient n est pas obligatoire Cette directive tablit une liste des 14 principaux allerg nes alimentaires liste ALBA qui devront figurer obli gatoirement sur l tiquetage des denr
37. de mati res grasses v g tales MVG autres que le beurre de cacao ne d passant pas 5 du produit fini Les MVG utilisables autres que le beurre de cacao sont num r es l Annexe II de la directive huile de palme karit huile de coprah etc La directive impose de mentionner de mani re lisible la pr sence de MVG sur l emballage afin d attirer l at tention du consommateur L information du consommateur doit galement tre assur e par un tiquetage qui r serve aux seuls produits conformes la directive un certain nombre de d nominations de vente voir Annexe de la directive beurre de cacao Cacao en poudre cacao cacao maigre en poudre cacao maigre cacao fortement d graiss en poudre cacao fortement d graiss chocolat en poudre chocolat de m nage en poudre cacao sucr cacao en poudre sucr compl t e ventuellement par les mentions maigre ou fortement d graiss chocolat compl t e ventuellement par les mentions vermicelle ou en flocons de couverture ou aux noisettes gianduja chocolat au lait la cr me ou au lait cr m compl t e ventuellement par les mentions vermicelle ou en flocons de couverture ou aux noisettes gianduja chocolat de m nage au lait chocolat blanc chocolat fourr chocolate la taza chocolate familiar a la taza bonbon de chocolat ou praline Excep
38. du produit ON ON NU ee OO ON NN EN 35 CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 5 Le marquage des produits La codification comme le marquage est donc un pr requis de la tra abilit mais elle ne suffit pas r pondre aux exigences r glementaire et commerciales Comment construit on une codification Codifier revient attribuer aux entit s tracer un num ro matricule unique qui doit permettre d identifier une entit toute sa dur e de vie durant Prenons l exemple du code 2411 983 7 2411 type de produit ex mangue fra che 983 num ro d enregistrement pour ce type de produit ex num ro du lot de mangues 7 clef de contr le Rien n emp che de codifier jusqu l objet unitaire au sein des s ries de production La limite est dans la complexit utiliser une codification 40 chiffres accro t la finesse de la tra abilit mais d grade la productivit surtout si ces codes sont saisis manuellement L emploi de cl s de contr le dans les dispositifs de codification aide r duire les risques d erreur Une cl de contr le est le r sultat un ou plusieurs chiffres d un algorithme appliqu sur le code La saisie de la cl permet de valider que le code est bon ou pas En cas d erreur le calcul de cl
39. e avant La date estim e d expiration du d lai apr s lequel dans les conditions d entreposage sp cifi es le produit n aura probablement pas la qualit que le consommateur est en droit d attendre Apr s cette date le produit ne devrait plus tre consid r comme com mercialisable Date limite de consommation recommand e date de p remption La derni re date laquelle le produit peut tre mis en vente aupr s du consommateur apr s laquelle il reste encore une p riode raisonnable d entreposage la maison Toute substance trait e partiellement trait e ou brute destin e l alimentation humaine ce terme englobe les boissons le chewing gum et toutes les substances utilis es dans la fabrication la pr paration ou le traitement des aliments l exclusion des cosm tiques du tabac ou des substances employ es uniquement comme m dicaments Produit alimentaire emball ou plac l avance dans un r cipient pour tre offert au consommateur ou la restauration collective Unit de vente constitu e par une denr e alimentaire et l emballage dans lequel elle a t conditionn e avant sa pr sentation la vente que cet emballage la recouvre enti rement ou partiellement mais de telle fa on que le contenu ne puisse tre modifi sans que l emballage subisse une ouverture ou une modification Ensemble des l ments mat riels qui sans tre ins parables du produit lui m me sont vendus avec lui en
40. e les mouvements du produit dans la cha ne d approvisionnement et cr er le lien vers l information correspondante ex donn es qui ont t enregistr es auparavant dans les registres du producteur 34 WRI IDR Bee ee 0 EM CAHIER TECHNIQUE 7 4 e ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 5 Le marquage des produits 5 3 Obligations relatives au marquage dans le cadre de la s curit sanitaire des produits Chacun des lots de produits alimentaires mis sur le march doit pouvoir tre identifi de mani re univoque En cas de crise si un retrait ou un rappel doit tre organis l identification doit permettre au fournisseur au client et l Autorit comp tente de retrouver sans erreur le ou les lots concern s et leur origine Rappelons que conform ment la Norme du Codex Alimentarius chaque emballage doit porter un mini mum de renseignements impos s imprim s d un m me c t en caract res lisibles ind l biles et visibles de l ext rieur identification nature du produit origine du produit caract ristiques commerciales Ces renseignements peuvent galement figurer dans les documents d accompagnement En outre certains lots de v g taux ou de produits v g taux potentiellement porteurs d organismes nuisibles et destin s au march europ en doivent tre accompagn s d un certificat phytosanit
41. e plastique desti n s a entrer en contact avec les denr es alimentaires http www contactalimentaire com fileadmin ImageFichier_Archive contact_alimentaire Fichiers_Docu ments Directives dir_2002 72b pdf e R glement CE n 1830 2003 du Parlement europ en et du Conseil du 22 septembre 2003 relatif la tra abilit et l tiquetage des OGM http europa eu legislation_summaries consumers product_labelling_and_packaging I21170_fr htm e R glement UE n 1282 2011 de la Commission du 28 Novembre 2011 modifiant et corrigeant le R glement CE n 10 2011 concernant les mat riaux et objets en mati re plastique destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires http eur lex europa eu LexUriServ LexUriServ do uri OJ L 2011 328 0022 0029 FR PDF e CONSEIL DE L EUROPE R solution ResAP 2004 4 sur les produits base de caoutchouc destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires http www contactalimentaire com fileadmin ImageFichier_Archive contact_alimentaire Fichiers_Docu ments Resolutions resolution_2004 4 pdf gt R glementations et normes internationales e Codex STAN 1 1985 Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es adopt e en 1985 amend e en 1991 2001 2003 2005 2008 et 2010 Famille des Normes ISO 22000 ISO 22000 2005 Syst mes de management la s curit des denr es alimentaires Exigences pour tout organisme appartenant la cha
42. e site Internet r f renc citons quelques unes de ces exigences et mesures prises par les tats membres de en termes de recyclage des d chets et de fa on progressive jusqu fin 2008 e entre 55 au minimum et 80 au maximum en poids des d chets d emballage seront recycl s e les objectifs minimaux de recyclage suivants pour les mat riaux contenus dans les d chets d emballages devront tre atteints 60 en poids pour le verre 60 en poids pour le papier et le carton 50 en poids pour les m taux 22 5 en poids pour les plastiques en comptant exclusivement les mat riaux qui sont recycl s sous forme de plastiques 15 en poids pour le bois Afin de mettre en uvre ces mesures le consommateur est r quisitionn pour faire un tri de ses d chets au niveau domestique et des tris et ramassages s lectifs permettent de r pondre ces mesures Ces derni res sont appliqu es diff remment dans certains pays du fait de leur d veloppement conomique et des conditions g ographiques montagnes acc s difficiles Par ailleurs les tats membres encouragent la valorisation nerg tique ae quand elle s av re pr f rable au recyclage pour des raisons environne g mentales et avec un rapport co ts b n fices favorable Cela pourrait tre 4 fait en laissant une marge suffisante entre les objectifs nationaux de recy clage et de valorisation De plus les tats membres encour
43. ecomte Chi Dung Ta et Marie H l ne Vergote 2006 Analyser et am liorer la tra abilit dans les industries agroalimentaires ditions AFNOR Mouhammed Gouffi 2003 L emballage variable du Marketing Mix Emballages et d chets d emballages mise en uvre de la Directive 94 62 CE collection Normes r glemen tation AFNOR 2001 Jacques Lendrevie et Julien L vy 2012 Mercator Th ories et nouvelles pratiques du marketing ditions Dunod 10 dition ADEME 2001 La valorisation des emballages en France Guide CETIM Ao t 2012 Mat riaux destin s entrer au contact des denr es alimentaires exigences d alimentarit gt Sites Internet Agence de l environnement et de la ma trise d nergie France http www ademe fr Agence nationale de s curit sanitaire de l alimentation de l environnement et du travail France http www anses fr Direction g n rale de la sant et de la protection des consommateurs http ec europa eu food food biosafety tse_bse dg_sanco_en htm en anglais European Food Safety Agency http www efsa europa eu fr Union europ enne http europa eu Site du droit de l Union europ enne http eur lex europa eu fr index htm Ee Bel de EN CAHIER TECHNIQUE 7 4 e ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires Annexes gt R glementation Union europ e
44. entation europ enne concernant les mat riaux et objets destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires Certaines directives sp cifiques ont t transpos es en droit national sous forme d arr t s par mat riau En l absence de r glement sp cifique ou de directive sp cifique pour un mat riau les dispositions nationales existantes s appliquent Les dispositions en mati re d hygi ne des mat riaux et emballages sont incluses dans la r glementa tion des produits alimentaires Le R glement CE n 852 2004 du Paquet Hygi ne d finit les exigences en mati re d hygi ne des denr es alimentaires Ce r glement comporte des dispositions sp cifiques applicables au conditionnement et l emballage des denr es alimentaires Les r glementations sont nombreuses et sp cifiques aux diff rents mat riaux d emballage en plus de la r glementation europ enne il faut se r f rer la r glementation nationale du pays o sera commercialis le produit alimentaire voir liste des contacts par pays en annexe et le Guide t l chargeable du CETIM e Principes d inertie et symbole R glement n 1935 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 27 octobre 2004 concernant les mat riaux et objets destin s entrer en contact avec des denr es alimen taires Article 3 e Mati res plastiques R glement UE n 10 2011 de la Commission du 14 janvier 2011 concernant les mat riaux et objets en mati re p
45. ervenant pour moins de 2 dans le produit fini En cons quence selon la Commission un produit biologique ne peut tre labor volontairement avec des OGM mais peut en revanche contenir des traces de fa on fortuite jusqu 0 9 cas d une contamination au champ par exemple Il en est de m me pour les aliments biologiques pour animaux Compte tenu de ces pr cisions les produits issus de la fili re de l agriculture biologique ne peuvent tre qualifi s de sans OGM du seul fait de leur mode de production Les op rateurs qui souhaitent all guer sur l absence d OGM doivent donc s assurer que leurs produits issus de la fili re biologique ne contiennent effectivement pas d OGM au seuil de d tection conform ment aux exigences relatives l utilisation d all gations n gatives rappel es dans la Note d information n 2004 113 du 16 ao t 2004 Dans ce dernier cas l op rateur doit tre en mesure de d montrer qu il a pris les mesures n cessaires pour viter d utiliser des OGM ou leurs d riv s Ces dispositions ne doivent pas tre interpr t es comme contrai gnant un op rateur qui a mis en place les mesures n cessaires tiqueter toute pr sence inf rieure 0 9 mise en vidence lors d autocontr les r alis s par ses fournisseurs ou par lui m me Les Etats membres assurent la r alisation de mesures d inspection et de contr le des produits compris le contr le par chantillonnage et
46. es alimentaires savoir e c r ales contenant du gluten bl seigle orge avoine peautre kamut ou leurs souches hybrid es et produits base de ces c r ales crustac s et produits base de crustac s e ufs et produits base d uf e poissons et produits base de poisson soja et produits base de soja e lait et produits base de lait compris le lactose e fruits 4 coque amandes noisettes noix noix de cajou noix de p can noix du Br sil pistaches noix de Macadamia et noix du Queensland et produits a base de ces fruits c leri et produits a base de c leri e moutarde et produits base de moutarde graines de s same et produits base de graines de s same e anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg kg ou 10 mg litre exprim es en SO CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires e arachides cacahu te et produits base d arachide mollusques et produits base de mollusque lupin gt Le R glement CE n 1924 2006 du Parlement europ en et du Conseil du 20 12 2006 Il concerne les all gations nutritionnelles et de sant portant sur les denr es alimentaires Le r glement entend par all gation nutritionnelle toute all gation qui affirme sugg re ou impl
47. es principaux sont le code 39 le code 2 parmi 5 le code MONARCH CODABAR le code 11 le code 93 le code 128 le code 49 le coda FDF 17 le code 1 et le code EAN 0 0756781164125 est un syst me de codage de l information repr sent par une succession de barres et d espaces de diff rentes largeurs dont la juxtaposition repr sente des donn es num riques ou alphanum riques L utilisation d un code barres permet au producteur d identifier chaque unit Le marquage codage peut se faire selon diff rentes techniques le jet d encre la gravure laser et l impression thermique Ce type de codage doit tre associ un dispositif de lecture optique tel que le crayon le pistolet laser le scanner Il existe galement des codes deux dimensions qui permettent d apporter plus d informations TT MUG LR TEM D A Exemple de code 49 81 caract res 9 LEAN est en fait la combinaison d un code et d un symbole standardis s voir Annexe ee CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 4 Les supports de l information 32 On distingue deux types de codes barres e le code barres interne c est un code cr par l entreprise usage strictement interne e le code barres externe la plupart du te
48. et le ven deur de denr es alimentaires d une part et l acheteur et le consommateur d autre part Depuis le 1 janvier 2005 une r glementation impose dans les pays de de mettre en uvre des proc d s d tiquetage ou d identification des produits commercialis s par l exploitant le producteur ou le premier importateur dans l UE de fa on en permettre et en faciliter la tra abilit lorsqu ils sont mis sur le march Son principal objet est de pouvoir ex cuter une proc dure de retrait et ou de rappel de produits en cas crise alimentaire La qualit de la tra abilit permettra de proc der des retraits cibl s et pr cis de limiter l ampleur du rappel ou de lever la saisie de lots non concern s Plusieurs normes internationales et europ ennes cadrent la mise en pratique de l identification des produits 3 1 Normes internationales gt Normes Codex Alimentarius Les normes et directives du Codex Alimentarius concernant l tiquetage des denr es alimentaires sont incluses dans les normes sur la qualit commerciale des denr es En effet ces derni res sp cifiques pour chaque denr e contiennent des indications sur le marquage ou l tiquetage chapitre 4 des produits destin s la consommation La r glementation internationale relative l tiquetage se trouve dans la norme du Codex Alimentarius Codex STAN 1 1985 tiquetage des denr es alimentaires Cette r glementation sp ci
49. et objets destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires C ramiques Directive n 84 500 15 octobre 1984 relative au rapprochement des l gislations des tats membres en ce qui concerne les objets c ramiques destin s entrer en contact avec les denr es alimentaires Amendement Directive n 2005 31 29 avril 2005 e Pellicule de cellulose r g n r e Directive consolid e n 93 10 de la Commission du 15 mars 1993 relative aux mat riaux et aux objets en pellicule de cellulose r g n r e destin s entrer en contact avec les denr es alimentaires Amendement Directive n 2007 42 du 29 juin 2007 Caoutchoucs Directive n 93 11 CEE de la Commission du 15 mars 1993 concernant la lib ration de N nitrosamines et de substances N nitrosables par les t tines et les sucettes en lastom re ou caoutchouc e Mat riaux et objets actifs et intelligents R glement n 450 2009 du 29 mai 2009 concernant les mat riaux et objets actifs et intelligents destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 2 Les r glementations europ ennes relatives aux emballages Un sch ma permet d illustrer les r glementations europ ennes applicables en termes de tests sur les migra
50. eurs tient jour manuellement ou sous forme informa tique un registre sur les animaux de l exploitation Les informations relatives l origine l identification et la destination des animaux sont accessibles sur de mande l Autorit comp tente pendant une p riode minimale de trois ans La Commission peut tablir certaines r gles sp ciales applicables aux mouvements d animaux en zones de montagne gt La comitologie La Commission europ enne tablit avec l aide du Comit du Fonds europ en d orientation de garantie agri cole et moyennant la proc dure de gestion les modalit s d application relatives au syst me d identification et d enregistrement des bovins ex marques auriculaires passeport registre contr les sanctions dispositions transitoires etc 3 4 Etiquetage de la viande bovine et des produits d riv s gt Syst me d tiquetage obligatoire Les op rateurs ou organisations qui commercialisent de la viande bovine europ enne ou import e sont tenus d tiqueter la viande a tous les stades de la commercialisation Lorsque le produit n est pas pr emball ils doivent fournir les informations pertinentes au consommateur sous forme crite et visible sur le lieu de vente L tiquetage comporte les mentions suivantes e le num ro ou le code de r f rence assurant la relation entre la viande et l animal ou le groupe d animaux dont la viande est issue e
51. fie notamment les indica tions obligatoires porter sur l tiquette les noms des cat gories d ingr dients utiliser l identification de tra abilit la date de durabilit la mention des additifs et des auxiliaires alimentaires le datage et les instructions d entreposage Le chapitre sur l tiquetage de la norme Codex comprend les crit res suivants 1 Emballages destin s au consommateur final 1 1 Nature du produit Chaque emballage doit porter une tiquette indiquant le nom et le type amer du produit et le cas ch ant celui de la vari t 1 2 Mode de pr paration Par exemple l indication que le manioc doit tre pel et bien cuit avant d tre consomm est obligatoire 2 Emballages non destin s la vente au d tail Chaque emballage doit porter les renseignements ci apr s imprim s d un m me c t en caract res lisibles ind l biles et visibles de l ext rieur Les renseignements peuvent galement figurer dans les documents d accompagnement 2 1 Identification Nom et adresse de l exportateur de l emballeur et ou de l exp diteur Code d identification facultatif ON RHE ON DU UN CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires 2 2 Nature du produit N
52. ides soja et produits d riv s lait et produits laitiers y compris le lactose e fruits coque et produits d riv s et sulfites en concentration de 10 mg kg ou plus De plus les produits irradi s doivent porter une indication crite et de fa on facultative le signe suivant P ier Y 3 2 R glementations et normes europ ennes L tiquetage des produits alimentaires vise garantir que les consommateurs disposent d une information compl te sur le contenu et la composition de ces produits afin de prot ger leur sant et leurs int r ts D autres informations peuvent renseigner sur une qualit particuli re du produit comme l origine ou la m thode de production Certaines denr es alimentaires font de plus l objet d une r glementation sp cifique comme les organismes g n tiquement modifi s les aliments allerg nes les aliments destin s aux nourrissons ou encore diverses boissons L tiquetage de certains produits non alimentaires doit galement contenir des informations particuli res afin de garantir la s curit de leur utilisation et de permettre au consommateur d op rer un v ritable choix Par ailleurs l emballage des produits alimentaires doit respecter des crit res de fabrication afin d viter qu il ne contamine ces produits La l gislation europ enne repose principalement sur 3 textes de loi e La Directive 2000 13 CE du Parlement europ en et du Conseil d
53. ilement les enregistrements sans trop se soucier de la dur e de leur conservation e de m moriser imm diatement les donn es au sein de l entreprise e de relier entre eux les postes de travail rendant les m mes informations ex num ros de lots accessibles tous les op rateurs concern s gr ce la centralisation des donn es e de diminuer le temps de r action dans l dition des rapports de donn es sur un lot pour r pondre un importateur ou une autorit en cas de probl me L efficacit de ce syst me est accrue davantage lorsqu il est coupl un quipement d identification comme le code barres ou la RFID L utilisation d un tel syst me d identification remplace la saisie manuelle des donn es sur le clavier de l ordinateur et limine ainsi les erreurs dues la frappe estim es 2 3 90 Il faut toutefois insister sur le fait que ce n est pas une solution miracle et qu un syst me informatis ne sera efficace que si une tra abilit papier est d j bien organis e et fonctionnelle De plus l informatisation de la tra abilit n cessite un personnel qualifi et sera plus co teuse achat de mat informatique licences d utilisation et n cessit de former le personnel Le code barres constituant un lot de sa production Elle permet aussi au distributeur de g rer plus facilement ses stocks existe plusieurs types de codes barres dont l
54. ions justifient l emploi de r gles communes que sont les standards Le r le des standards est de proposer des r gles communes aux acteurs d une fili re industrielle ou d un sec teur pour faciliter les changes d informations et les interactions La tra abilit est par nature un sujet propice l emploi des standards car elle d borde de l entreprise en amont et aval Inventer ses propres r gles est une perte de temps il faudra n cessairement un moment donn assurer la coh rence avec un standard L exemple typique est le code EAN qui identifie les produits de consommation courante Ce code est appos par le fabricant et est lu indiff remment par tous les magasins qui vont le commercialiser 36 IERIE Bees te ee EN CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 5 Le marquage des produits L emploi des standards pr sente quatre avantages 1 Les standards sont un langage commun un secteur les utiliser renforce l int gration ce secteur dans le temps assure la capacit d engager une relation avec d autres partenaires du secteur 2 Les standards sont n s de la concertation et s apparentent aux bonnes pratiques Les utiliser c est gagner en expertise 3 Les standards sont con us pour couvrir tous les cas de figure Utiliser les standards c est gagner fiabilit 4 La plupart des so
55. ique qu une denr e alimentaire poss de des propri t s nutritionnelles b n fiques particuli res de par a l nergie Valeur calorique qu elle i fournit ii fournit un degr moindre ou plus lev ou iii ne fournit pas et ou b les nutriments ou autres substances qu elle i contient ii contient en proportion moindre ou plus lev e ou iii ne contient pas L all gation de sant est d finie comme toute all gation qui affirme sugg re ou implique l existence d une relation entre une denr e alimentaire ou l un de ses composants et la sant Le r glement fixe le cadre l gal et les crit res autorisant de telles all gations sur les emballages des denr es destin es la consommation humaine L annexe du r glement liste les all gations nutritionnelles autoris es Par exemple les mentions riche en fibres ou sans sucre ajout constituent des all gations nutrition nelles Ou encore la mention selon laquelle les om ga 3 r duisent les risques cardio vasculaires est une all gation de sant Il convient de distinguer les all gations de sant relatives la r duction d un risque de maladie et celles se rapportant au d ve loppement et a la sant infantiles les all gations de sant autres que celles faisant r f rence la r duction du risque de maladie ainsi qu au d veloppement et a la sant infantiles encore appel es all gations de s
56. ives aux deux syst mes d tiquetage La Commission europ enne tablit l aide du Comit de gestion de la viande bovine et moyennant la proc dure de gestion les modalit s d application relatives l tiquetage de la viande bovine ex d finition de la viande hach e d finition des mentions sp cifiques qui peuvent figurer sur les tiquettes mesures transitoires 3 5 Ex cution et contr le des syst mes d identification d enregistrement et d tiquetage Les experts de la Commission conjointement avec les Autorit s comp tentes v rifient sur place si les contr les r alis s par les tats membres sont conformes au r glement Les r sultats des contr les des experts sont examin s avec l Autorit comp tente et font l objet d un rapport Suite celui ci la Commission peut d cider d examiner la situation au sein du Comit v t rinaire permanent d arr ter les d cisions n cessaires selon la proc dure de r glementation gt Nouvelle r glementation sur l information des consommateurs Le projet de r glement relatif l information des consommateurs sur les denr es alimentaires a t adopt par le Parlement europ en le 6 juillet 2011 Cette nouvelle r glementation vise optimiser l information des consommateurs gr ce un syst me d ti quetage simple lisible compr hensible et non trompeur elle compl te la l gislation actuelle issue notamment des Directives 200
57. lastique destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires amendement R glement d ex cution UE n 321 2011 du 1 avril 2011 R glement CE n 282 2008 de la commission du 27 mars 2008 relatif aux mat riaux et aux objets en mati re plastique recycl s destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires et le R glement CE n 2023 2006 R glement UE n 284 2011 la Commission du 22 mars 2011 fixant des conditions particuli res et des proc dures d taill es pour l importation d ustensiles de cuisine en mati re plastique polyamide et m lamine originaires ou en provenance de la R publique populaire de Chine et de la r gion administrative sp ciale de Hong Kong Chine e Contr le des mat riaux Directive consolid e n 82 711 du 18 octobre 1982 tablissant les r gles de base n cessaires la v rification de la migration des constituants des mat riaux et objets en mati re plastique destin s entrer en contact avec les denr es alimentaires Directive n 85 572 du Conseil du 19 d cembre 1985 fixant la liste des simulants utiliser pour v ri fier la migration des constituants des mat riaux et objets en mati re plastique destin s entrer en contact avec les denr es alimentaires Compos s poxydiques R glement CE n 1895 2005 18 novembre 2005 concernant l utilisation de certains d riv s poxydiques dans les mat riaux
58. le Lieu d abattage pays d abattage et num ro d agr ment de l abattoir e le Lieu de d coupage pays de d coupage et num ro d agr ment de l atelier de d coupage 26 HE I EE Bees DEBI EES HE ERED ee CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires En outre depuis le 1 janvier 2002 les op rateurs doivent galement indiquer e le pays de naissance le pays d engraissement levage et e le pays d abattage des animaux Lorsque la viande bovine provient d un animal n lev et abattu dans un m me pays ces informations peuvent tre regroup es sous la mention Origine du nom du pays concern Par d rogation la viande import e pour laquelle toutes les informations obligatoires ne sont pas disponibles est tiquet e avec la mention Origine non CE suivie du nom du pays tiers d abattage L tiquetage la viande hach e doit mentionner le num ro ou code de r f rence assurant la relation entre la viande et l animal ou le groupe d animaux dont la viande est issue la mention labor suivie du nom du pays d laboration et Origine lorsque le ou les tats concern s ne sont pas les m mes que l tat d laboration le pays d abattage Les op rateurs peuvent compl te
59. le flacon Secondaire Secondary packaging contient un produit d j conditionn par exemple tui en carton contenant le flacon Tertiaire Tertiary packaging emballage de manutention pour le transport des produits jusqu au produit de vente par exemple palette Selon le type d emballage primaire secondaire ou tertiaire le r le est diff rent comme d crit dans la d finition ci dessus L tiquetage quant lui a un r le d information et d identification du produit alimentaire Le conditionnement est l action d emballer un produit avant de le pr senter au consommateur premier em ballage en contact direct du produit Larousse Ainsi le concept d emballage est diff rent celui de conditionnement En effet le premier terme r f rence la conservation et la protection du produit afin d en faciliter la manutention le transport et le stockage alors que le conditionnement a en plus une fonction de communication et d information au consommateur tout en prenant en compte des aspects li s la protection de l environnement L emballage tient donc plusieurs fonctions protection du produit un r le de protection du produit alimentaire et le maintien de son int grit en terme de go t et de s curit alimentaire jusqu au point de consommation final Par cons quent l emballage doit permettre de maintenir les qualit s organoleptiques nutritionnelles et sani
60. le produit par exemple le num ro de lot le poids ou la date d emballage dans la fili re des fruits et legumes il est possible d utiliser la symbolisation UCC EAN 128 pour encoder des donn es suppl mentaires en plus de l identification du produit GTIN Il peut s agir par exemple de la date de palettisation du num ro d agr ment national de rateur et du poids net Les Application Identifiers Al GS1 doivent tre obligatoirement int gr s dans les codes a barre UCC EAN 128 Ils d terminent la structure des donn es cod es dans les l ments de donn es qu ils introduisent Application Identifier Al 01 est le GTIN Application Identifier Al 13 est la date d emballage ici le 7 octobre 2002 Application Identifier Al 7030 est le num ro d agr ment national du producteur Ee Bee ee ee M CAHIER TECHNIQUE 7 4 e ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 6 Les codes internationaux utilis s pour le marquage des produits 6 5 Le Code QR Quick Response Code Le code ou QR Code en anglais est un code barres en deux dimensions ou code m m matrice constitu de modules noirs dispos s dans un carr fond blanc p Le nom QR est de l anglais Quick Response car son contenu de donn e peut tre d cod rapidement Destin
61. les ana lyses quantitatives et qualitatives des aliments Ces mesures impliquent que les tats membres peuvent retirer du march un produit qui ne satisfait pas aux conditions du pr sent r glement CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires Identification et tiquetage de la viande bovine la suite de la crise de la vache folle ou enc phalopathie spongiforme bovine l Union europ enne a adopt de nouvelles dispositions concernant l identification des bovins et l tiquetage de leur viande Les nouvelles dispositions am liorent la tra abilit et la s curit alimentaire tout au long de la fili re Elles per mettent ainsi de renforcer la confiance des consommateurs europ ens et de cr er des conditions favorables l levage bovin destin la production de viande Le R glement CE n 1760 2000 du Parlement europ en et du Conseil du 17 juillet 2000 tablit un sys t me d identification et d enregistrement des bovins et concerne l tiquetage de la viande bovine des produits base de viande bovine abroge le R glement CE n 820 97 du Conseil et modifi par le R glement CE n 1791 2006 Le r glement tablit notamment un syst me d identification et d enregistrement des bovins Titre un syst me d tiquetage obligatoire Titre Il Section
62. llages gt R glementation sp cifique aux mat riaux plastiques Le R glement UE n 1282 2011 de la Commission du 28 novembre 2011 modifie et corrige le R glement UE n 10 2011 concernant les mat riaux et objets en mati re plastique destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires Il met jour la liste positive en modifiant les restrictions et ou sp cifica tions les concernant et d j tablies dans l Union Europ enne En particulier la LMS de la 2 4 6 triamino 1 8 5 triazine m lamine passe 2 5 mg kg d aliment compte tenu de la DJA tablie 0 2 mg kg de poids corporel et par jour Avis de du 13 04 2010 et de l exposition partir d autres sources Impact des emballages sur le go t des aliments L impact du contact alimentaire des emballages avec les produits alimentaire a galement des cons quences sur le go t des aliments et la norme internationale sur l analyse sensorielle permet d valuer cet impact La Norme ISO 13302 2003 Analyse sensorielle M thodes pour valuer les modifications de la flaveur des aliments caus es par l emballage d crit des m thodes pour valuer les modifications des attributs sensoriels des produits alimentaires ou de leurs simulants provoqu es par l emballage La m thodologie peut servir de s lection initiale pour valuer un mat riau d emballage appropri ou comme d pistage ult rieur d acceptabilit de lots individuels cycle de p
63. lutions et des outils disponibles sont conformes aux standards Les utiliser c est gagner du temps et des ressources Des standards existent dans tous les secteurs et peuvent prendre plusieurs formes Citons notamment e le GS1 EAN UCC pour les produits de grande consommation le GLN Global Location Number ou code lieu fonction pour identifier la destination le SSCC Serial Shipping Container Code ou num ro s quentiel de colis pour iden tifier le colis e le GTIN Global Trade Item Number ou code article international pour identifier le produit unit s de vente consommateur a e le code CIP 13 pour les m dicaments Pr le code Galia pour l automobile L ensemble de ces codes sont structur s de mani re voisine pr fixe variable suivant les situations un identifiant d une personne morale g n ralement attribu par un organisme normalisateur national e un identifiant sp cifique lieux produit colis attribu par la personne morale en question e une clef de contr le pour s assurer de l int grit du code et de l exactitude de la lecture De fait la convergence vers l international est en th orie facilement tablie par l ajout de pr fixes suffixes Dans la pratique c est bien s r plus complexe puisqu il faut harmoniser les nomenclatures et les annuaires et surtout modifier les logiciels et les lecteurs industriels gt Exemple de la fili re laiti
64. ment t un grand concurrent des emballages en verre du fait de ses caract ristiques similaires de transparence et de rigi dit Par ailleurs la ma trise des probl mes de migration des mat riaux plastiques s est largement am lior e De plus le verre constitue une menace importante pour la s curit alimentaire contamination des produits par des morceaux de verre et il est fortement d conseill d avoir du verre dans une usine agroalimentaire gt Bois Le bois du fait de sa pr sence dans la nature et les usages que l homme a pu en faire depuis les temps an ciens est le mat riau d emballage le plus anciennement utilis Par exemple le tonneau de bois a longtemps t utilis pour stocker des liquides alimentaires ou des produits agricoles en pr paration saum tre ex olives et piments Aujourd hui le bois est utilis principalement dans les activit s d amont agricole tel le maraichage et les cultures fruiti res cageots et caisses en bois palettes caisses f ts paniers et emballages en panneaux particules Les emballages se distinguent en deux cat gories bois doux conif res et r sineux e bois durs feuillus Les crit res li s la qualit des emballages en bois sont la densit ou le poids unitaire la r sistance la flexion la r sistance la compression le pouvoir de maintien des clous et la r sistance se fendre la facilit de travail et de d composition Aujo
65. mps il est de type GENCOD Il est compos d une codifica tion repr sent e par des chiffres et d une symbolisation repr sent e par des barres on parle de type Gencod EAN European Article Numbering code article gt s agit d un standard international pour la codification qui comporte plusieurs normes dont la plus r pandue est 13 Ce code est constitu de 13 chiffres repr sentant l indicatif national le code du fabricant et celui du produit compl t par une clef de contr le Gr ce ce syst me il est possible d identifier chaque unit constituant un lot de la fabrication jusqu la distribution gt L tiquette radio ou tiquette intelligente La RFID Radio Frequency IDentification ou l identification par fr quence radio est bas e sur le principe suivant n importe quel objet peut tre quip de pastilles l g res tag transpondeurs ou puces lectroniques qui fournissent des informations qui sont lues courte distance l aide de petits terminaux portables Les informations sont contenues sur le marqueur et peuvent tre utilis es pour le suivi des stocks et la tra abilit de produits C est une technologie de marquage et de lecture sans contact des marchandises Ce syst me est encore peu utilis dans le secteur des fruits et des l gumes Les applications des tiquettes intelligentes restent encore peu r pandues en industries agroalimentaires Ceci est li essentiellemen
66. n d origine pour les denr es autres que la viande fra che l indication des conditions d abattage des animaux les boissons alcoolis es et les alcopops limo nades alcoolis es ne sont pas encore r glement es elles pourraient le devenir ult rieurement selon les r sul tats des tudes conduites par la Commission Ces nouvelles dispositions qui doivent encore tre avalis es formellement par le Conseil devront entrer en vigueur en 2014 Les r gles concernant la d claration nutritionnelle feront l objet d une p riode transitoire de deux ans suppl mentaires soit cinq ann es au total afin de permettre aux entreprises du secteur alimentaire de s adapter 28 HE IRE Bees ed EN CAHIER TECHNIQUE 7 4 e ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires 3 6 Exigences en terme de transport et de distribution Le R glement CE n 852 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 29 avril 2004 et qui fait partie du Paquet Hygi ne R glementations europ ennes tablissant les exigences relatives la s curit alimentaire tablit des principes g n raux concernant le transport et la distribution de denr es alimentaires est important de noter que les exploitants doivent appliquer la l gislation alimentaire toutes les tapes de la cha ne alimentaire notamment dans les
67. n de l emballage pour faciliter les conomies d chelle et la r duction des co ts et ainsi r duire le co t de manutention et d exp dition du produit optimiser les espaces de stockage tous les niveaux de la distribution e adaptation de l emballage n cessaire en cas de commercialisation avec des pays trangers notam ment par une adaptation aux sp cificit s culturelles et linguistiques le climat le niveau conomique du march Ainsi en termes de sp cificit s culturelles on peut noter l importance des codes couleurs diff rents d un pays l autre des habitudes de consommation locale des pr f rences en termes de mat riaux et de dimen sionnement des conditions d utilisation sp cifiques et videmment le respect des exigences r glementaires sp cifiques Ce cahier technique d veloppe en particulier la r glementation europ enne pour faciliter l acc s au march de l Union europ enne qui repr sente 27 pays Il prend n anmoins en compte la l gislation internationale notamment celle du Codex Alimentarius 1 2 Les mat riaux d emballage Les mat riaux d emballage utilis s ont plusieurs r les et sont adapt s au produit alimentaire concern et son mode de transformation pour en garantir la s curit et la salubrit jusqu au point de consommation Les principaux mat riaux d emballage sont dans l ordre d importance les suivants papier et carton plastique m
68. ne alimentaire ISO TS 22002 1 2009 Programmes pr requis pour la s curit des denr es alimentaires Partie 1 Fabrication des denr es alimentaires ISO TS 22002 3 2011 Programmes pr requis pour la s curit des denr es alimentaires Partie Agriculture ISO TS 22003 2007 Syst mes de management de la s curit des denr es alimentaires Exigences pour les organismes proc dant l audit et la certification de syst mes de management de la s curit des denr es alimentaires ISO TS 22004 2005 Syst mes de management de la s curit des denr es alimentaires Recommandations pour l application de 150 22000 2005 ISO 22005 2007 Tra abilit de la cha ne alimentaire Principes g n raux et exigences fondamentales s appliquant la conception du syst me et sa mise en uvre ISO 22006 2009 Syst mes de management de la qualit Lignes directrices pour l application de PISO 9001 2008 pour la production des r coltes ISO 13302 2003 Analyse sensorielle M thodes pour valuer les modifications de la flaveur des aliments caus es par l emballage ON ee UN ON CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires DES ALIMENTS S RS ACP UN PROGRAMME FINANCE PAR L UE Th mes des cahiers techniques Syst me de s curit s
69. nne Les 27 pays membres de l Union europ enne France Allemagne Italie Pays Bas Belgique Luxembourg Irlande Royaume Uni Danemark Gr ce Espagne Portugal Finlande Su de Autriche Estonie Lettonie Lituanie Pologne R publique tch que Slovaquie Hongrie Slov nie Chypre sans la partie nord de l le Malte Bulgarie et Roumanie La r glementation pertinente de e R glement CE n 178 2002 du Parlement europ en et du Conseil du 28 janvier 2002 Principes g n raux et prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire instituant l Autorit europ enne de s curit des aliments et fixant des proc dures relatives la s curit des denr es alimentaires http eur lex europa eu LexUriServ LexUriServ do uri CELEX 32002R0178 FR NOT R glement CE n 852 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaire http eur lex europa eu LexUriServ LexUriServ do uri CELEX 32004R0852 FR NOT e R glement CE n 1935 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 27 octobre 2004 Mat riaux objets destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires http eur lex europa eu LexUriServ LexUriServ do uri OJ L 2004 338 0004 0017 FR PDF EU Food Contact Materials http ec europa eu food food chemicalsafety foodcontact documents_en htm en anglais Directive 2002 72 CE de la Commission du 06 ao t 2002 Mat riaux et objets en mati r
70. nt garantir un niveau lev de protection de la sant humaine Citons e le R glement CE n 1830 2003 du Parlement et du Conseil relatif la tra abilit et l tiquetage des orga nismes g n tiquement modifi s et la tra abilit des produits destin s l alimentation humaine ou animale produits partir d organismes g n tiquement modifi s Ce r glement modifie la Directive 2001 18 CE e le R glement CE n 1935 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 27 octobre 2004 concer nant les mat riaux et objets destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires et abrogeant les Directives 80 590 et 89 109 ou encore le R glement CE n 907 2004 de la Commission modifiant les normes de commercialisation applicables aux fruits et l gumes frais en ce qui concerne la pr sentation et le marquage gt R glementations particuli res e Cas du cacao et du chocolat L Union europ enne d finit un certain nombre de r gles communes sp cifiques pour les produits de cacao et de chocolat destin s l alimentation humaine Ces r gles sont fix es par la Directive 2000 36 Parlement europ en du Conseil du 23 juin 2000 qui abroge la Directive 73 2415 mettant ainsi un terme 27 ans de guerre du chocolat 4 http www favv be productionvegetale produitsvegetaux _documents 2009 06 23_berichtsectorGenF_fr pdf 5 http eur lex europa eu LexUriServ LexUriServ do uri
71. nt t utilis s pour transporter des produits autres que des denr es alimentaires ou pour transporter des denr es alimentaires diff rentes un net toyage efficace doit tre effectu entre deux chargements pour viter le risque de contamination 6 Les denr es alimentaires charg es dans des r ceptacles de v hicules et ou conteneurs doivent tre plac es et prot g es de mani re r duire au maximum le risque de contamination 7 Si cela est n cessaire les r ceptacles de v hicules et ou conteneurs servant au transport de denr es alimentaires doivent tre aptes maintenir les denr es alimentaires des temp ratures appropri es et permettre le contr le desdites temp ratures Ainsi les r gles d identification sur les emballages lors du transport sont claires Ce cahier technique ne traite pas des exigences en termes de cha ne de temp rature mais les r f rences bibliographiques en font mention ON ON NU Ee ee 29 CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 4 Les supports de l information Le choix du support de tra abilit renvoie la libert de choix des op rateurs de retenir tel ou tel sys t me qui sera le plus adapt aux particularit s des fili res aux modes de production et de distribution des produits ainsi qu au volume d activit des entre
72. nt des labels notamment l AOP Appellation d origine prot g e qui va remplacer l AOC fran aise Ce label permet de prouver que l laboration du produit a eu lieu un endroit donn avec un savoir faire reconnu et constat D autres labels sont en d veloppement en Europe IGP Indication G ographique Prot g e elle signifie qu au moins une tape de fabrication est r alis e sur un territoire bien pr cis Exemples le miel de Galicia et le riz de Camargue e STG Sp cialit Traditionnelle Garantie cette attestation met en valeur un mode de production traditionnel Les sanctions en mati re d tiquetage sont p nalis es par les r glementa tions nationales des codes de consommation Ainsi un d faut d tiquetage ou un mauvais tiquetage peut entra ner des sanctions p nales au titre de la mise en danger d autrui voire d homicide involontaire Par exemple la technique de r emballage pour tromper le consommateur sur la Date Limite de Consom mation constitue une tromperie susceptible d entra ner de graves maladies voire un d c s chez les personnes fragiles 16 LIE Be EM CAHIER TECHNIQUE 7 4 e ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 Reglementations relatives l tiquetage des produits alimentaires L tiquetage des denr es alimentaires est le premier moyen de communication entre le producteur
73. om du produit et du type amer si le contenu n est pas visible de l ext rieur Nom de la vari t facultatif 2 3 Origine du produit Pays d origine et titre facultatif zone de production ou appellation nationale r gionale ou locale 2 4 Caract ristiques commerciales Cat gorie Calibre code de calibre ou diam tre minimal et maximal en centim tres Poids net facultatif Nombre d unit s facultatif Mode de pr paration 2 5 Marque officielle d inspection facultative Il existe en outre une norme g n rale Codex pour l tiquetage de denr es alimentaires pr emball es Il s agit de la norme Codex STAN 1 1985 R v 2 1999 qui s applique l tiquetage de toutes les denr es alimentaires pr emball es offertes comme telles au consommateur ou destin es la restauration collective ainsi qu certains aspects touchant leur pr sentation La mention des ingr dients pr sents dans un produit alimentaire est en effet obligatoire d s lors que ce dernier est emball de fa on herm tique avant achat Des exceptions sont toutefois pr vues pour les eaux gaz ifi es les fruits et l gumes frais non transform s les beurres fromages laits et cr mes ferment s les produits compos s d un seul ingr dient dont le nom figure sur l emballage les produits dont l emballage a une surface inf rieure 10 De m me les productions artisanales des petits commerces telles les viennoi
74. on et la communication aux consommateurs Elle a galement un r le dans la fourniture d avis et d assistance scientifique et technique dans tous les domaines ayant un impact sur la s curit alimentaire Elle consti tue une source ind pendante d informations et assure la communication sur les risques aupr s du grand public Des syst mes d alerte et de gestion de crise sont mis en place par l Agence conjointement avec la Commission qui permet de partager rapidement des informations en cas de probl mes et de mettre en uvre toutes les actions n cessaires en cas de risque alimentaire pour prot ger le grand public Ainsi des mesures peuvent tre prise pour suspendre la mise sur le march de produits dangereux qu ils soient produits dans l Union europ enne ou import s sur le territoire de PUE Le respect de la r glementation de PUE et des normes internationales est donc un enjeu strat gique pour tout pays souhaitant commercialiser ses produits alimentaires sur le territoire europ en CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires Quelques d finitions Toute substance qui n est pas normalement consomm e en tant que denr e alimentaire en soi et n est pas normalement utilis e comme ingr dient caract ristique d un aliment qu elle ait ou non une valeur nutritive et dont l addition intentionnelle la denr e alimen
75. on visant obtenir des mat riaux recyclables ou de l nergie Il s agit d viter l inutilit des d chets Deux modes de valorisation sont possibles la valorisation mati re qui r utilise des l ments des d chets pour les r int grer dans le circuit conomique la valorisation nerg tique qui utilise les calories contenues dans les d chets recyclage r introduction directe d un d chet dans le cycle de production dont il est issu pour remplacer une mati re premi re neuve et constitue donc une sorte de valorisation mati re En ce qui concerne la pr vention la directive d finit les exigences essentielles auxquelles les emballages devront satisfaire pour tre mis sur le march Ces exigences portent notamment sur la r duction la source au minimum n cessaire du poids et du volume de l emballage et sur la diminution des teneurs en m taux lourds et autres substances dangereuses Dm mR Ee CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 2 Les r glementations europ ennes relatives aux emballages 14 Pour la valorisation qui recouvre le recyclage mati re le recyclage organique et la valorisation nerg tique la directive fixe les objectifs atteindre par tous les tats membres Ainsi cette r glementation r f rence en annexe et consultable en totalit sur l
76. onc constituer un co t inutile si le marquage au niveau des lots ou des unit s logistiques est suffisant La r ponse d pend de l utilisation du produit en aval et des besoins d identification qui se pr senteront durant sa dur e de vie 5 2 Informations v hicul es par Les produits Les indications qui sont v hicul es par une entit sont des informations de tra abilit isol es et donc incom pl tes et peu int ressantes en soi Parmi les informations de tra abilit il convient de distinguer les informations l gales DLC ou Date limite de consommation e les mentions l gales sur l emballage les formats de marquage ex EAN 128 un identifiant produit tr s r pandu Si l on trace un niveau unitaire on trouvera e un identifiant du produit un num ro de s rie unitaire Sj l on trace un niveau agr g lot de produit on trouvera un identifiant du produit un num ro de lot lot logistique ou lot de production qui peut s exprimer de plusieurs mani res num ro s quentiel incr mental dont le SSCC ou Serial Shipping Container Code pour le lot logistique information chronom trique date et heure Les indications d identification doivent toujours tre en clair et visibles 12 Num ro qui identifie de mani re univoque les marchandises sur lesquelles il est appos de l exportateur jusqu au client final Gr ce au SSCC on peut suivr
77. orure de vinyle PET HDPE PVC LDPE PP PS 1 19 Poly thyl ne faible densit Polypropyl ne Polystyr ne Carton papier PAP 20 39 Bois li ge FOR 50 59 M tal FE ALU 40 49 Coton jute TEX 60 69 Verre GL 70 79 Mat riaux composites C abr viation correspondant au mat riau 80 99 dominant Ce syst me d identification est double il est ainsi possible pour un fabricant d apposer alternativement les chiffres ou les abr viations Par exemple le polypropyl ne est identifiable par l abr viation ou le chiffre 5 Ce syst me d identification est volontaire de la part du producteur mais partir du moment o celui ci choisit de l appliquer il doit s y tenir Il n est pas exclu que ce syst me devienne obligatoire dans le futur En cas d importation dans un des pays de l Union europ enne la responsabilit du respect de la r glemen tation incombe l importateur ou au mandataire d sign de v rifier le respect aux exigences r glementaires CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 2 Les r glementations europ ennes relatives aux emballages 2 1 Objectifs de la r glementation europ enne L objectif de l Union europ enne de prot ger et d informer le consommateur tout en facilitant la libre circulation des marchandises entre les pays de l Union europ enne De nombreu
78. papier pr sente l inconv nient d tre difficile g rer vu le nombre lev de fiches et qu il faut les conserver pendant une longue dur e au moins pendant la dur e de vie du produit et m me plus longtemps lorsqu il y a un risque sanitaire 8 Citons comme exemple le cas d un registre d utilisation des produits phytosanitaires au champ Au moment du dosage pour pr parer la bouillie l op rateur devra porter dans le formulaire la quantit mesur e en ml ou pes e en ml et le volume de bouillie en litres pr parer plut t que la dose ha indiqu e sur l tiquette En effet dans le cas d un probl me de r sidu d tect la mention de la dose th orique l hectare ne permettra pas d identifier posteriori une erreur de calcul lors du dosage de la formulation 30 LER IDR Bees a ll e EM CAHIER TECHNIQUE 7 4 e ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 4 Les supports de l information Dans beaucoup d entreprises c est un syst me mixte qui existe des formulaires papier utilis s ensuite pour une saisie informatique des donn es avec un risque d erreur lors de cette op ration 4 2 Les supports informatiques L utilisation du syst me informatique pour la gestion de la tra abilit a l avantage de rem dier aux inconv nients que pr sente le support papier Un syst me informatis permet e de g rer plus fac
79. port individuel e D livrance du passeport Depuis le 1 janvier 1998 Autorit nationale comp tente d livre un passeport a chaque bovin dans les quatorze jours suivant la notification de sa naissance ou dans le cas des bovins import s dans les quatorze jours suivant la notification de sa nouvelle identification par l tat membre concern L Autorit peut aussi d livrer un passeport des animaux provenant d un autre tat membre Le passeport accompagnant l animal est dans ce cas restitu l tat membre qui l a d livr D tention et restitution du passeport Le passeport accompagne l animal dans tous ses d placements Il est restitu l Autorit comp tente en cas de d c s de l animal le passeport est restitu par le d tenteur au plus tard sept jours apr s le d c s de l animal ou par le gestionnaire de l abattoir si l animal est envoy l abattoir lors de l exportation de l animal vers un pays tiers Le passeport est restitu par le dernier d tenteur l Autorit comp tente sur le lieu d exportation Exceptions Les tats membres disposant d une base de donn es informatis e peuvent d cider de ne pas d livrer des passeports aux bovins destin s rester dans leur pays Les animaux ne sont accompagn s de leur passe port qu en cas de d placement vers un autre tat membre gt Le registre individuel Tout d tenteur d animaux l exception des transport
80. prises II a une obligation de r sultat mais aussi une certaine libert quant aux moyens utiliser R glement CE n 178 2002 On distingue aujourd hui deux types de support de tra abilit le support papier et le support infor matique Ce dernier peut tre ventuellement coupl a un quipement d identification comme le code barre ou l tiquette intelligente 4 1 Les documents papier Dans les entreprises structures pour lesquelles le nombre de documents et de fiches d enregistrement est r duit les syst mes de tra abilit utilisant les documents papier et la transmission manuelle des informa tions peuvent tre envisag s Cette solution qui offre le double avantage d un co t mod r et d une facilit de mise en place et d utilisation par le personnel peut avoir une efficacit suffisante pour qu une entreprise puisse justifier aupr s de ses clients la tragabilit de ses op rations et de ses produits Toutefois pour tre r ellement efficace la collecte des donn es doit se faire de fa on uniforme et objective La pr paration des formulaires d enregistrement est donc capitale ainsi que la formation des op rateurs qui la t che d encodage est demand e Les documents papiers peuvent e tre li s au produit tiquette emballage accompagner physiquement le produit fiche suiveuse bon de livraison et facture Les documents seront pr alablement r dig
81. ption d ensemble et par la rigueur apport e leur utilisation gt Les logiciels de tra abilit Il existe de nombreux logiciels dont il n est pas toujours facile d appr cier la pertinence l efficacit Le co t des licences peut tre relativement lev ainsi que celui de la mise jour de ces logiciels Un syst me de tra abilit informatique n est qu un syst me d enregistrement de donn es permet une struc turation et une classification efficace des donn es et la production rapide de rapports qui serait plus ou moins difficile obtenir sur un syst me d enregistrement manuel syst me papier Comme sur un syst me manuel une grande attention doit tre apport e sur les proc dures mettre en place afin d utiliser le logiciel de mani re efficace et s re Ces proc dures peuvent varier d une entreprise l autre mais il faut garder l esprit que si un syst me de tra manuel existe d j et si ce syst me est fonctionnel et utilis de mani re efficace le syst me informatique fonctionnera de la m me mani re et doit m me venir se calquer sur le mod le manuel Si le syst me manuel n est pas utilis ou mal utilis le syst me informatique ne r soudra rien dans le meilleur des cas l installation du logiciel donnera lieu un rappel de la n cessit de pouvoir produire des fiches de tra abilit et des conseils pour la mise place de proc dures 11 Dont le logiciel
82. r ces informations avec les informations relatives au lieu d abattage tablis sement au lieu de d coupage tablissement et pays la date de hachage au pays de naissance et au x pays d levage gt Syst me d tiquetage facultatif Les op rateurs ou les organisations commercialisant de la viande bovine peuvent inclure dans l tiquetage des mentions en compl ment de celles qui sont obligatoires cette fin ils adressent un cahier de charges l Autorit comp tente de l tat membre o la viande est produite ou commercialis e pour agr ment Le cahier de charges comprend e les informations mentionner sur l tiquette e les mesures prendre pour garantir la v racit des informations e les contr les applicables toutes les tapes de la production et de la vente y compris ceux effectuer par des organismes ind pendants reconnus par l Autorit comp tente e les sanctions appliquer aux membres qui ne respecteraient pas le cahier des charges dans le cas des organisations Sont rejet s les cahiers des charges qui ne garantissent pas la relation entre l identification du produit et le bovin ainsi que ceux qui pr voient des tiquettes contenant des informations trompeuses ou insuffisamment claires La Commission europ enne fixe l aide d un Comit de gestion le d lai pour qu un cahier de charges n ayant t ni approuv ni rejet par l Autorit comp tente soit consid r
83. r la r cup ration d nergie Emballage valorisable par compostage Les d chets d emballages trait s en vue du compostage doivent tre suffisamment biod gradables pour ne pas faire obstacle la collecte s par e ni au pro cessus ou l activit de compostage dans lequel laquelle ils sont introduits Emballage biod gradable Les d chets d emballages biod gradables doivent tre de nature pouvoir subir une d composition physique chimique thermique ou biologique telle que la plus grande partie du compost obtenu se d compose finalement en dioxyde de carbone en biomasse et en eau 2 4 Les signes d identification de la qualit et de l origine Les consommateurs recherchent aujourd hui de plus en plus une nourriture saine avec une garantie de qualit C est ainsi que ce sont d velopp es de nombreuses marques et labels pour indiquer ces preuves Nous pouvons citer pour exemple des labels d velopp s en France e AOC Appellation d origine contr l e e le Label Rouge e la mention AB Agriculture Biologique LDR ee 15 CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 2 Les r glementations europ ennes relatives aux emballages e la d nomination Montagne e les Produits Fermiers e les Produits Pays En Europe se sont d velopp s galeme
84. roduction 1150 13302 2003 s applique tous les mat riaux utilisables pour l emballage des produits alimentaires par exemple papier carton plastique films et bois En outre le domaine d application peut tre tendu tous les objets destin s entrer en contact avec des produits alimentaires par exemple ustensiles de cuisine rev tements brochures ou pi ces d quipement comme des joints ou tuyauterie dans le but de contr ler la compatibilit alimentaire d un point de vue sensoriel conform ment la l gislation en vigueur 2 3 R glementations sur les emballages alimentaires et leurs d chets Avec le renforcement des pr occupations environnementales des programmes de pr vention et de valori sation des d chets d emballages ont t mis en place dans les diff rents pays europ ens encadr s par des dispositions r glementaires de l Union europ enne La Directive 94 62 CE relative aux emballages et aux d chets d emballages r pond un double objectif e inciter tous les Etats membres progresser en mati re de pr vention et de valorisation des d chets d em ballages et encadrer et harmoniser les initiatives afin d viter les entraves aux changes et les distorsions de rence l int rieur de la Communaut Ainsi cette directive fixe des objectifs pr cis en termes de valorisation et de recyclage des emballages valorisation r emploi recyclage ou toute autre acti
85. s en plus nombreux et il est important que le consommateur soit avis du contenu des produits alimentaires qu il consomme L tiquetage alimentaire tient donc un r le pr pond rant dans ce contexte Les fonctions de l emballage et de l tiquetage sont tr s diff rentes et les r glementations et normes aff rentes galement Ces deux aspects sont donc trait s s par ment dans ce cahier technique Le R glement CE n 178 2002 du Parlement europ en et du Conseil du 28 janvier 2002 fait partie du Paquet Hygi ne R glementations europ ennes tablissant les exigences relatives la s curit alimen taire Lobjectif de l Union europ enne est de garantir au consommateur une s curit alimentaire la fourche la fourchette Ainsi la strat gie de dans le domaine de la s curit alimen taire permet de e couvrir la s curit des aliments la sant et le bien tre des animaux et la sant des plantes e garantir la tra abilit des denr es alimentaires du produc teur au consommateur et par dela les fronti res int rieures de l Union afin de supprimer les entraves au commerce et d offrir aux consommateurs une grande vari t de choix e mettre en uvre l application de normes strictes aux den r es alimentaires produites ou import es dans l Union euro p enne Ainsi tout acteur souhaitant exporter ses produits vers l Union europ enne doit tre conforme aux exigences
86. se d roule de la mani re suivante l interrogateur transmet un signal radio une fr quence d termin e vers les tags plac s dans son champ de lecture e le signal apporte aux tags l nergie n cessaire pour les rendre capables de r pondre un tag activ renvoie au lecteur un signal en tablissant un dialogue selon un protocole communica tion pr d fini 3 Le syst me d information SI Celui ci g re les fonctions et les processus qui soit agissent sur les donn es chang es avec le tag soit les utilisent Les bases de donn es Une base de donn es est un moyen de g rer de l information C est un outil de donn es organis es relatives un sujet ou un objectif particulier comme la tra abilit d un produit Un syst me de gestion de base de donn es est un outil de stockage et de sauvegarde de fichiers physique et logique optimis et s curis permettant d acc der aux informations m moris es ces donn es sont acces sibles partir de postes de travail distants Les donn es stock es dans cette base peuvent faire l objet de requ tes par exemple l information d taill e sur une entit porteuse d un code se trouvera dans une base de donn es vers laquelle renvoie ce code Les bases de donn es doivent comporter e des interfaces de recherche des informations e des interfaces d alerte L efficacit de ces syst mes est conditionn e par leur conce
87. series charcuteries ou fro mages emball es peu avant la vente ne sont pas soumises cette l gislation gt Datage Pour ce qui est du datage la d claration de la date de durabilit minimale n est pas exig e pour les fruits et l gumes frais y compris les pommes de terre qui n ont pas t pel es coup es ou soumises un traitement analogue les vins les vins de liqueurs les vins mousseux les vins aromatis s les vins de fruits et les vins de fruits mousseux les boissons contenant au minimum 10 d alcool en volume les produits de boulangerie ou de p tisserie qui du fait de la nature de leur contenu sont normalement consomm s dans les 24 heures suivant leur fabrication le vinaigre le sel de qualit alimentaire les sucres solides les produits de confiserie compos s de sucres aromatis s et ou color s la gomme m cher Par ailleurs il est obligatoire de d clarer la contenance en allerg nes suivants c r ales contenant du gluten savoir bl seigle orge avoine peautre ou leurs souches hybrid es et les produits d riv s 18 HE E IE Be DEBI HE Ee ED ee CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILITE ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires crustac s et produits d riv s e ufs et produits d riv s poissons et produits d riv s arach
88. ses r glementations li es aux emballages et aux tiquetages alimentaires ont t publi es depuis la cr ation de l Union europ enne mais nous ne pr senterons ici que les principaux textes et notamment les r centes modifications afin de faciliter la compr hension de ces textes et r pondre aux exigences r glemen taires europ ennes Ce chapitre pr sente les r glementations li es aux emballages et aux d chets d emballage et celles li es l tiquetage alimentaire en se focalisant notamment sur la r glementation de l Union europ enne 2 2 R glementations sur les emballages alimentaires La r glementation europ enne qui concerne la s curit sanitaire des mat riaux et objets au contact des den r es alimentaires rel ve de la DG SANCO Direction g n rale de la sant de la protection des consom mateurs au sein de la Commission europ enne gt R glementation sur le contact alimentaire L aptitude au contact avec les aliments des mat riaux est r gie par le R glement CE n 1935 2004 r glement remplac la Directive 89 109 CEE et la Directive 80 590 CEE compter du d cembre 2004 II s applique aux mat riaux et objets qui l tat de produits finis sont destin s tre mis en contact ou sont mis en contact conform ment leur destination avec des denr es alimentaires ou avec l eau qui est destin e la consommation humaine ne s applique pas aux installations fixes
89. sont ceux fabriqu s partir de fibres longues TT 5 CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT TIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 1 Les mat riaux d emballage Les avantages de ces emballages sont leur facilit de transformation et leur biod gradabilit est galement ais Ainsi ces types d emballages au vu des probl mes environnementaux v cus aujourd hui ont encore tout leur avenir et un fort potentiel de d veloppement gt Plastique L utilisation des emballages plastiques s est fortement d velopp e ces derni res d cennies existe une gamme tr s vari e de contenants en plastique Les plus courants sont le sachet le sac la bouteille le pot les flacons les films d emballage Il est un grand concurrent des emballages en verre papier et textile Les plastiques sont des produits synth tiques obtenus partir du p trole du charbon et du gaz naturel Ainsi l usage du plastique n est pas favorable la protection de l environnement du fait de sa faible biod gradabilit et sa nuisance sur l environnement en g n ral Les principales mati res plastiques utilis es pour la fabrication d emballages alimentaires sont les suivants poly thyl ne PE copolym re d thyl ne thyle vinyle ac tate EVA polypropyl ne polystyr ne expans
90. susceptible de m moriser de l information et pour cela constitue une solution chaque fois qu une information dynamique est n cessaire et le prix de l tiquette tant alors consid rer au niveau de l op ration usage multiple On peut citer par exemple le lavage de v tements industriels o chaque cintre est dot d une tiquette lectronique pour son suivi dans le processus et chaque v tement est identifi par une tiquette avec code barres pour son suivi du d p t jusqu l enl vement 6 7 Recommandations 651 pour l tiquetage L objectif g n ral GS1 est de permettre chaque op rateur dans une fili re d assurer le marquage des produits qu il cr e et qu il commercialise partir des informations que l op rateur pr c dent lui fournit Afin de pouvoir transmettre les informations requises aux stades suivants GS1 donne des recommandations quant aux donn es minimales faire suivre l op rateur suivant Ces donn es peuvent tre reprises sur la carte du casier sur tiquettes autocollantes Donn es mettre sur carte ou sur tiquette sous forme de texte num ro producteur cultivateur num ro d agr ment nom du produit vari t ou type commercial classe cat gorie n est pas valable pour les pommes de terre taille calibre e pays d origine poids net si obligatoire ou convenu num ro de lot voir ci dessous
91. t au co t d utilisation pour des produits qui sont de faibles valeurs ajout es comme c est le cas de la majorit des produits agroalimentaires dont les fruits et les l gumes frais Un syst me RFID comprend 3 l ments 1 Le tag qui assure la gestion physique des changes fr quence vitesse de transfert modulation e la gestion logique des changes protocole e le stockage des donn es Le tag peut tre conditionn sous diff rentes formes carte pastille jeton g lule tiquette adh sive etc Ces tags galement appel s tiquettes intelligentes sont de 2 types l tiquette en lecture seule passive elle contient des donn es inscrites par le fabricant et qui ne peuvent ni tre modifi es ni compl t es par la suite Ces tiquettes les plus nombreuses sont excit es par induc tion lectromagn tique par l onde radio mise par le lecteur et elles renvoient courte distance un signal convenu La r tention des donn es est estim e 10 ans et 100 000 cycles d criture les tiquettes actives les plus co teuses quip es d une source d nergie pile ou capteur solaire et d une puce elles peuvent se signaler seules et ou tablir des dialogues plus construits avec le lecteur Leur autonomie va de quelques mois plusieurs ann es L tiquette en criture une fois lecture multiple contient des donn es enregistr es par le premier utilisateur et qui po
92. t de ses l ments en qui concerne leur pr sence dans les missions les cendres ou le lixiviat qui r sultent de l incin ration ou de la mise en d charge des emballages ou des r sidus d op rations de gestion des d chets d emballages 2 Exigences portant sur le caract re r utilisable d un emballage a Ses propri t s physiques et ses caract ristiques lui permettent de supporter plusieurs trajets ou rota tions dans les conditions d utilisation normalement pr visibles b est possible de traiter l emballage utilis pour satisfaire aux exigences en mati re de sant et de s curit des travailleurs Les exigences propres l emballage valorisable au moment o l emballage cesse d tre r utilis devenant ainsi un d chet sont respect es 3 Exigences portant sur le caract re valorisable d un emballage a Emballage valorisable par recyclage de mat riaux L emballage doit tre fabriqu de mani re per mettre qu un certain pourcentage en poids des mat riaux utilis s soit recycl pour la production de biens commercialisables dans le respect des normes en vigueur dans la Communaut La fixation de ce pourcentage peut varier en fonction du type de mat riau constituant l emballage b Emballage valorisable par valorisation nerg tique Les d chets d emballages trait s en vue de leur valorisation nerg tique auront une valeur calorifique minimale inf rieure permettant d optimise
93. taires du produit Il faudra aussi prendre en consid ration les compatibilit s entre le contenant et le contenu ainsi que l inertie des mat riaux c est dire la non migration des l ments de l emballage vers le produit e transport l emballage doit faciliter la manutention et le transport du produit de l usine vers les centres de distribution Les dommages caus s aux produits sont souvent li s a la qualit des emballages et des mau vaises pratiques de manutention et livraison Aussi l emballage et ses qualit s sont fondamentales pour les professionnels afin de leur viter des pertes financi res parfois cons quentes information un r le d information par les mentions port es sur l tiquetage aussi bien pour respecter des exigences r glementaires que des informations de conservation et de pr paration pour le consommateur L tiquetage donne donc des informations sur la nature du contenu les ingr dients constitutifs du produit le fabricant et ses coordonn es Dans la plupart des pays ces informations sont r gies par des r glemen tations strictes communication un r le dans le marketing du produit car le consommateur se trouve en contact visuel direct des produits qu il d sire acheter libre service sans interm diaire comme cela se faisait dans le commerce traditionnel et de proximit Par cons quent l emballage un r le de persuasion en terme com mercial pour favoriser l acte
94. tal verre bois composite textile Selon le mat riau utilis les aspects techniques et r glementaires seront diff rents notamment si l on prend en consid ration le type de transformation alimentaire et donc les qualit s de conservation apport es par l emballage ainsi que les effets li s la migration des mat riaux sur le produit alimentaire lui m me alimentarit Papier et carton Les principaux emballages en papier et carton sont les caisses en carton les sacs de diff rentes tailles les bo tes pliantes les cageots en carton et le papier d emballage Ils servent emballer diff rents types de pro duits alimentaires tels les produits en granul ou poudre des produits industriels des fruits et l gumes frais Le papier et le carton sont originaires de mati res fibreuses et de provenances multiples bois r sineux tels que le sapin amabilis le pin maritime et les feuillus tels que le peuplier notre et l eucalyptus saligna v g taux bambou paille e fibres r cup r es partir des vieux papiers autres mati res int gr es produits chimiques eau Ainsi la qualit finale du papier ou du carton produit d pend de la qualit des fibres cellulosiques utilis es dimension diam tre et paisseur des parois Le niveau de qualit est appr ci selon les qualit s du produit final en termes de r sistance traction clatement pliage les meilleurs produits
95. tallations fixes de distribution d eau potable Les r glements ou directives sp cifiques contiennent des crit res d inertie qui d pendent la nature des mat riaux Pour certains mat riaux ex les mati res plastiques il existe des listes de substances autoris es en Europe listes positives qui sont compl t es par des listes de substances autoris es au niveau national voir les r f rences aux listes nationales en r f rence Ces substances sont les seules autoris es dans la fabrication des mat riaux L autorisation d une substance est d livr par la DG Sanco avec l aval du Comit permanent de la cha ne alimentaire et de la sant animale l issue d avis favorables mis par les instances scientifiques que sont l Autorit europ enne de s curit des aliments EFSA et par le pass par le Comit scientifique de l alimentation humaine Ces avis sont diffus s sur Internet Lorsqu il n existe pas d exigence sp cifique pour un mat riau le principe d inertie nonc dans le r glement s applique quand m me charge pour l industriel de d montrer le respect de ces principes 10 LH PE Bee DEBI HE Ee ee CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILITE ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 2 Les r glementations europ ennes relatives aux emballages L ensemble du R glement CE n 1935 2004 r glements sp cifiques et directives sp cifiques consti tuent la r glem
96. tion afin d atteindre les objectifs pr d finis D s que les processus deviennent complexes ou que les entit s sont nombreuses il sera pr f rable de recourir pour leur identification un dispositif de codification qui apportera les avantages suivants 1 R duire la subjectivit moins d erreurs ou d interpr tations 2 Relier les entit s arborescences hi rarchiques relationnelles ou s quentielles 3 Favoriser l automatisation 4 D connecter l entit des op rations et des changements qui l affectent Codifier n est pas d crire c est nommer l entit pour la reconna tre avec pr cision La construction de ce nom peut avoir une signification mais cette signification n est pas descriptive Seul le code pas de sens c est juste un num ro d identification ventuellement construit dans le respect de r gles de codification donn es la structure de codification La codification permet juste de nommer les objets avec plus ou moins de finesse L information sur le produit codifi se trouvera dans une base de donn es vers laquelle renvoie code 13 CAC GL 60 2006 Principes applicables la tra abilit au tra age des produits en tant qu outil d un syst me d inspection et de certification des denr es alimentaires 14 Disposer d une information pour l identification peut tre insuffisant il arrive que l on exige aussi de disposer d une information pour l authentification
97. tionales relatives la s curit alimentaire notamment la famille ISO 22000 Ainsi tout acteur souhaitant introduire ses produits alimentaires sur le march de l Union europ enne doit r pondre ces exigences pour garantir la s curit des consommateurs finaux Des syst mes d alerte sont mis en place pour avoir la possibilit de retirer des produits dangereux du march et des principes de pr caution sont parfois mis en uvre sur l ensemble des Etats membres pour viter toute contamination alimentaire massive Les tiquetages et emballages jouent un r le pr pond rant dans l identification des produits alimen taires et des exigences strictes sont d ploy es pour permettre l identification des produits alimen taires et leur retrait ventuel en cas de risque Au del de ce r le d identification et de tra abilit les emballages ont r le d information et de com munication avec les consommateurs et les strat gies mises en uvre dans les entreprises agroalimen taires doivent consid rer cette incidence commerciale de fa on tr s dynamique notamment en prenant en consid ration les diff rences culturelles La l gislation europ enne s applique aux denr es export es ou r export es dans avant d tre mises sur le march d un pays tiers sauf si le pays importateur en d cide autrement Le r le de Autorit europ enne de s curit des aliments est essentiel dans la protecti
98. tionnellement ces d nominations peuvent tre utilis es pour d autres produits ne pouvant tre confondus dans le pays de vente avec ceux vis s par la directive L tiquetage des produits de cacao et de chocolat peut comporter d autres mentions Par exemple l tiquetage des produits de chocolat contenant des mati res grasses v g tales autres que le beurre de cacao doit pr senter la mention contient des mati res grasses v g tales en plus du beurre de cacao dans le m me champ visuel que la liste des ingr dients de mani re bien distincte L tiquetage des chocolats en poudre des cacaos sucr s ainsi que du chocolat du chocolat au lait du chocolat de m nage au lait du chocolate la taza et du chocolate familiar la taza doit indiquer la teneur en mati re s che totale de cacao En outre les cacaos et les chocolats en poudre maigres ou d graiss s doivent mentionner la teneur en beurre de cacao Cas des OGM L Union europ enne UE garantit la tra abilit et l tiquetage des organismes g n tiquement modifi s OGM et des produits obtenus partir de ces organismes tout au long de la cha ne alimentaire 7 Voir le R glement CE n 1830 2003 du Parlement europ en et du Conseil du 22 septembre 2003 concernant la tra abilit et l tiquetage des organismes g n tiquement modifi s et la tra abilit des produits destin s l alimentation humaine ou animale produits partir d organismes
99. ts G n tiquement modifi ou contient de l organisme g n tiquement modifi lorsque le produit contient ou consiste en OGM par exemple du mais doux Produit partir de nom de l organisme g n tiquement modifi ou contient nom de l ingr dient produit partir de de l organisme g n tiquement modifi lorsque le produit contient des d riv s d OGM par exemple la farine de mais Dans le cas d une denr e qui contiendrait plusieurs ingr dients dont de la farine de mais et de la l cithine de soja l information au regard de la pr sence d OGM ou de d riv s doit tre donn e pour tous les ingr dients concern s Il est n cessaire de pr ciser que la farine est produite a partir de mais g n tiquement modifi et que la l cithine est produite a partir de soja g n tiquement modifi Ces mentions doivent apparaitre soit dans la liste des ingr dients soit dans une note au bas de la liste des ingr dients elles doivent alors appara tre dans une police de caract re identique En de liste d ingr dient ces mentions doivent clairement appara tre sur l tiquetage Le recours des noms de cat gories pr vu par la Directive n 2000 13 reste applicable sous r serve que l information relative la caract ristique transg nique de l ingr dient soit donn e selon les libell s pr vus y compris pour des ingr dients compos s int
100. ts alimentaires 3 R glementations relatives l tiquetage des produits alimentaires 20 Elle fixe une liste de mentions qui doivent obligatoirement figurer sur l tiquette dont deux ne sont obliga toires qu en cas de n cessit mode d emploi ou en cas de confusion indication d origine e la d nomination de vente qui indique au consommateur la nature du produit Elle peut tre accompagn e par une indication de l tat physique dans lequel se trouve la denr e alimentaire si confusion possible e la liste des ingr dients sauf exceptions pr c d s d une mention ingr dients ceux ci doivent tre nu m r s dans l ordre d croissant de leur importance pond rale On entend par ingr dient toute substance compris les additifs utilis e dans la fabrication ou la pr paration d une denr e alimentaire et encore pr sente dans le produit fini ventuellement sous une forme modifi e la quantit nette e la date de durabilit minimale DDM ou date limite de consommation DLC pour des denr es alimentaires microbiologiquement tr s p rissables e les conditions particuli res de conservation et d utilisation par exemple conserver au r frig rateur a conserver dans un endroit frais et sec etc le ou la raison sociale et l adresse du fabricant du conditionneur ou d un vendeur e le lieu d origine ou de provenance si confusion e le mo
101. u 20 03 2000 relative au rapprochement des l gislations des Etats membres concernant l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires ainsi que la publicit faite a leur gard Elle a t modifi e par les Directives 2001 101 CE changement de d finition des muscles squelettiques dans l Annexe de la Directive 200 13 et 2003 89 CE qui concerne l indication des ingr dients pr sents dans les denr es alimentaires e Le R glement CE n 1924 2006 du Parlement europ en et du Conseil du 20 12 2006 concernant les all gations nutritionnelles et de sant portant sur les denr es alimentaires e Le R glement CE n 1221 2008 de la Commission du 5 d cembre 2008 modifiant le R glement CE n 1580 2007 portant modalit s d application des R glements CE n 2200 96 CE n 2201 96 et CE n 1182 2007 du Conseil dans le secteur des fruits et l gumes ce qui concerne les normes de commercialisation La Directive 2000 13 CE modifi e par les Directives 2001 101 CE et 2003 89 CE Elle s applique aux denr es alimentaires destin es tre livr es en l tat au consommateur final ou aux restaurants aux h pitaux et autres collectivit s similaires Elle ne concerne pas les produits destin s tre export s hors de la Communaut Dim RH Ee ee eee 19 CAHIER TECHNIQUE 7 4 e TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produi
102. urd hui des restrictions sont apparues sur l usage du bois comme emballage alimentaire Les premi res limitations tant d ordre conomique ensuite sont apparues de nouvelles r glementations et normes sur l usage du bois dans le secteur agroalimentaire notamment par des exigences de traitement du bois Ainsi les cageots plastiques remplacent progressivement le bois et aussi des palettes dans des secteurs o la s curit alimentaire est tr s stricte notamment dans les produits laitiers et base de viandes gt Textile Diff rentes fibres textiles taient traditionnellement utilis es comme emballages alimentaires tels le jute le coton le chanvre ou le lin Cependant ces usages ont largement diminu du fait de l introduction du d ve loppement des emballages plastiques et des risques de contamination alimentaire sur le produit emball ee Ue CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 1 Les mat riaux d emballage 8 gt Syst me de codification europ en des emballages L Union europ enne a d fini un syst me europ en d identification et de codification des emballages comme suit Mat riaux O Abr viations utilis es Num rotation Plastiques Poly thyl ne t r phtalate Poly thyl ne haute densit Polychl
103. urront tre lues mais ne peuvent tre ni modifi es ni compl t es L tiquette en lecture criture multiple a la diff rence de la pr c dente peut tre crite plusieurs fois effac e modifi e compl t e et lue plusieurs fois Il existe maintenant sur le march des puces informatiques miniatures pouvant lire et enregistrer de l information Dans tous les cas qui caract rise les tags RFID c est leur petite taille jusqu 1 mm e leur prix souvent modeste quelques centimes d euros pour les moins co teux e la pr sence d une antenne relativement grande la possibilit ventuelle d tre mise jour en cours de processus 2 Linterrogateur ou lecteur qui assure la communication avec le tag codage et d codage de donn es contr le stockage et transmission e gestion de communication avec le tag activation ouverture de session lecture criture autorisation 10 Un syst me capable de r pondre une sollicitation radio est appel transpondeur CAHIER TECHNIQUE 7 4 TRACABILIT ET ETIQUETAGE Emballage tiquetage et marquage des produits alimentaires 4 Les supports de l information e gestion du transport de donn es fr quence vitesse de transfert modulation puissance d mission L interrogateur peut tre fixe ou mobile L antenne peut tre interne ou externe en fonction des besoins Un change d information dans un syst me RFID
104. vue de permettre ou de faciliter sa protection son transport son stoc sa pr sentation en lin aire son identification et son utilisation par les consomma teurs Primaire Primary packaging contenant en contact direct avec le produit par exemple flacon Secondaire Secondary packaging contient un produit d j conditionn par exemple tui en carton contenant le flacon Tertiaire Tertiary packaging emballage de manutention pour le transport des produits jusqu au produit de vente par exemple palette Tout texte crit ou imprim ou toute repr sentation graphique qui figure sur l tiquette accompagne le produit ou est plac proximit de celui ci pour en promouvoir la vente R le d information et d identification du produit alimentaire Toute substance y compris les additifs alimentaires utilis e dans la fabrication ou la pr paration d un aliment et pr sente dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifi e Quantit d finie d une denr e produite dans des conditions analogues Dans le cas particulier des mat riaux en contact avec des denr es alimentaires migration signifie que les substances monom res et ou les additifs contenus en haute concentra tion dans le mat riau en contact avec des denr es alimentaires tendent migrer en faible concentration dans l aliment en contact avec ce mat riau IDR

Emballage, étiquetage et marquage des produits

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