RUBAN CROISSANT: La margarine idéale pour réussir vos
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1. Partenaire de l artisan la marque ARTISAL facilite votre travail au quotidien et valorise votre savoir faire avec sa margarine premium Ruban Croissant D une excellente plasticit sa texture facilite le tourage et permet la pousse de la p te sans d chirement Gr ce ces qualit s optimis es dans le cadre du programme d am lioration continue d ARTISAL vos croissants et viennoiseries s duisent par leur feuilletage l ger et a r leur alv olage r gulier leur belle couleur dor e et leur fondant inimitable Ruban Croissant s impose comme le produit de r f rence pour r ussir tout type de p te lev e feuillet e Tr s bon d veloppement garanti R gularit de la structure feuillet e des croissants ef viennoiseries Grande finesse gustative CROISSANT Mode d emploi P te Lev e Feuillet e s ai e omne ET DE Couques Croustillantes Levure 50 g recette pour 50 pi ces environ Sel 20 g y Sucre 120 g E P te Lev e Feuillet e Lait 250 g 1000 g Farine P trir l ensemble des Eau 250 g 50 g Levure ingr dients sauf les 500 g Ruban Croissant 100 g 20g sel de mati re grasse 10 min en Ruban Croissant 500 g 100 g Sucre premi re vitesse au crochet Voir mise en uvre ci contre 250 g Lait Pointage 30 min temp rature 250 g Eau ambiante puis 1h au froid 100 g Ruban Croissant positif Enchasser les 500 g de Les pr cieux conseils 500 g Ruban Croissant Ruban Croissant donner 1 four P2. double et un four simple ou 3 de votre partenaire Artisal tours simples en respectant les temps de repos au froid positif e La margarine doit pr senter la m me consistance entre chaque tour 10 min que la d trempe afin de permettre la r alisation de couches superpos es imperm ables et r guli res E Garniture Pour pallier le risque de m lange abaisser de fa on 100 g Sucre roux Code article 44534 Cr dit photos CSM France Studio Pygmalion 11 14 www s3v com r guli re et progressive entre les tours Conserver au minimum 1 cm d paisseur lors du tourage Incorporer 10 20 de margarine dans la d trempe E Mise en uvre et Finition id alement r alis e la veille la p te offrira une Abaisser le p ton sur 1 cm d paisseur sur une dimension de bonne plasticit et le fa onnage sera facilit Il est 30 x 40 cm Couper le p ton en deux dans le sens de la conseill de d duire la quantit de margarine ajout e dans la d trempe de la quantit totale de mati re grasse utilis e pour le tourage Utiliser le froid entre chaque tour et respecter les temps de repos pour viter que la p te prenne trop longueur dorer parsemer le sucre roux puis d tailler des bandes de 1 5 cm de large Faire Un n ud avec chaque bande d poser sur plaque avec un papier cuisson et dorer Appr t 90 min 28 C dorer une seconde fois prag 1 Cuisson 18 min 210 C en four sole de force sou
3. rce de r treint et surtout se d chire A la sortie du four badigeonner d un sirop de sucre et faire cristalliser 30 secondes dans un four chaud D nomination Code article Unit de vente Ruban Croissant 34080 Carton de 24 briques de 500 g Ruban Croissant 34083 Carton de 5 plaques de 2 kg CSM France SAS 18 rue de la Robertsau BP 50 67802 Bischheim Cedex www csmbaking com france SANA 0 800 616 816 APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE
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