Fiche emploi K34
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1. g l Production d ac tald hyde faible inf rieure 25 mg l Production d HS faible Production de SO faible inf rieure 10 mg l E Ph notype killer de type K2 M M tabolise partiellement l acide malique 20 25 et favorise ainsi le d marrage de la fermentation malo lactique Dose d emploi ENOLEVURE K34 contient 10 mil liards de cellules s ches actives par gramme Dose recommand e 20 g hl Conditionnement ENOLEVURE K34 est conditionn e en paquets sous vide de 500 g et 5 kg Le stockage doit tre effectu dans l emballage d origine ferm en local frais 5 15 C et sec Unlimited D S M Mode d emploi h i LLS F7 Ensemencement de 50 hl la dose de 20 g hl Protocole de r hydratation Verser 10 d eau potable 35 38 C dans un seau propre Eviter les eaux chlor es Verser 1 kg de levures dans la solution de r hydratation tout en agitant vigoureusement pour une mise en suspension progressive Laisser gonfler le levain pendant 30 mn en agitant r guli rement Il se produit une mousse odorante signe de la reprise d activit des levures Homog n iser avant l incorporation Ajouter 500 g de sucre ou 4 de mo t chauff et m langer En effet c est en milieu sucr 5 que les levures se r hydratent le mieux et commencent se multiplier Gestion de la fermentation Apr s l ensemencement avec les2. Enolevures K34 Levure nologique Saccharomyces cerevisiae Origine Souche n K34 s lectionn e dans la r gion de Valencia et test e par la Recherche Oenologique de DSM Application ENOLEVURE K34 permet l laboration de tous types de vins ENOLEVURE K34 est sp cialement bien adapt e la production de vins blancs et ros s aromatiques et gras partir notamment des c pages Sauvignon Chardonnay Aligot Gamay Cinsault Grenache Propri t s nologiques E Cin tique de fermentation Phase de latence courte cin tique rapide et r guli re E Rendement sucre alcool 16 5 g de sucre pour 1 d alcool Levure teliqique Prodotta per msa engl lagita lieviti selerianaii Bet vinilicazions 25 Levadara encdigita N LH Wesah len Wine yes LA LITTORALE le plaisir du vin nous concerne aussi DE LITTORALE LA LITTORALE S A S Z A E La Baume 34290 Servian France OSM Eros aratan T l 33 0 4 67 39 29 70 Fax 33 0 4 67 39 17 60 www lalittorale fr o D Levure facteur killer pour une implantation facile E Caract ristiques technologiques Plage optimale de temp rature 15 32 C R sistance l alcool 14 5 R sistance au SO libre 50 mg l Production minimale d cume M Caract ristiques du m tabolisme Production de glyc rol lev e 7 9 g l Production d acidit volatile faible g n ralement inf rieure 0 2
3. levures le contr le de la densit du mo t permet un suivi quotidien du d roulement de la fermentation Il importe de respecter la plage optimale de temp rature poire la EU Phase d incorporation L incorporation des levures possible afin de limiter la prolif ration de la flore contaminante Pour viter un choc thermique lors de l ensemencement la temp rature du levain obtenu apr s r hydratation sera abaiss e par ajout progressif de mo t fermenter 1 2 ajouts L ensemencement manuel ou par pompe doseuse aura lieu a ration favorise la r partition du levain dans la cuve et une bonne oxyg nation du milieu Notre responsabilit est express ment limit e la fe fo conformes aux mentions port es sur les conditionneme Chaque utilisation constitue une adaptation aux conditic dont l utilisateur assume tous les risques VOTRE DISTRIBUTEUR
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