002LCC à 002LRC Lambda 3 à Lambda 13
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1. Mise jour le 05 12 12 par FP Page 1 sur 2 Classement G Documentation Documentation clients Copie de fiches produits clients en FRANCAIS PDF pour devis 002LCC 002LUB Lambda 3 Lambda 15 sxw FICHE PRODUIT FERMENTS LAMBDA 3 15 DEFINITION Il s agit d un ferment lactique lyophilis pour fromages et yaourts Ce levain a t s lectionn concentr lyophilis pour l ensemencement direct de la cuve de fabrication COMPOSITION Ce sont des m langes de souches de Streptococcus thermophilus St Lactobacillus bulgaricus Lb Ces ferments sont thermophiles acidifiants et texturants selon les souches pr sent es page suivante MODE D EMPLOI Optimum de d veloppement 42 C minimum 20 C maximum 48 C Pour la fabrication de p te molle 1 tube DL 1 pour ensemencer 100 200 L de lait 1 tube DL 3 5 pour ensemencer 350 700 L de lait Temp rature d ensemencement en fabrication p te molle de 22 37 C Pour la fabrication de yaourt 1 tube DL 1 pour ensemencer 20 L de lait pasteuris 1 tube DL 3 5 pour ensemencer 150 180 L de lait pasteuris Temp rature d ensemencement en fabrication yaourt de 42 43 C Dur e de culture incubation de 4h30 5h00 environ 42 C pour un yaourt tuv incubation de 5h30 6h00 environ 42 C pour un yaourt brass CONSERVATION 3 mois 4 C ou 2 ans 18 C Ets A COQUARD 478 rue Richetta 69400 Villefranche s2. he rapide Vaourt tuv brass Yaourt boire pH de 4 30 en 6h00 Lambda 14 0O02LTA 002LTB 10 Lb 90 St Yaourt tr s doux souche rapide Vaourt brass Vaourt boire Lambda 15 0O02LUA 002LUB 10 Lb 90 St Vaourt tr s doux Yaourt ch vre Vaourt brass Vaourt boire INFO FABRICATION YAOURT Lambda 3 pour yaourt cassant traditionnel et acide caract ristique du yaourt type bulgare conseill en lait de brebis Lambda 5 2 et 5 3 proche de Lambda 3 souche plus rapide et l g rement diff rente en go t et texture Lambda 6 Lambda 11 texturante post acidification tr s faible peu acide go t de yaourt doux Lambda 10 12 et 15 sont reconnus tr s int ressants sur lait de ch vre Lambda 12 Lambda 15 rapide texturante post acidification tr s faible go t de yaourt tr s doux Remarque Il convient de d guster les yaourts au bout de 3 jours 10 jours et 20 jours pour s lectionner la souche adapt e vos go ts et conna tre son comportement au cours du vieillissement des produits jusqu DLUO Ets A COQUARD 478 rue Richetta 69400 Villefranche sur Sa ne T l 00 33 0 4 74 62 81 44 Fax 00 33 0 4 74 62 81 69 Mail info coquard fr Site www coquard fr
3. ur Sa ne T l 00 33 0 4 74 62 81 44 Fax 00 33 0 4 74 62 81 69 Mail info coquard fr Site www coquard fr Mise jour le 05 12 12 par FP Page 2 sur 2 Classement G Documentation Documentation clients Copie de fiches produits clients en FRANCAIS PDF pour devis 002LCC 002LUB Lambda 3 Lambda 15 sxw R f DL 1 R f DL 3 5 R partition Emploi fromage Emploi yaourt Lb St Lambda 3 002LCC 002LCD 50 Lb 50 St P te molle Vaourt tuv Yaourt brebis pH de 4 05 en 6h00 Lambda 5 2 O02LEC O02LED 20 Lb 80 St P te molle p te Vaourt tuv Yaourt brebis press e bleu Lambda 5 3 002LEG 0O02LEH 20 Lb 80 St P te molle p te Vaourt tuv Yaourt brebis press e bleu Lambda 6 002LFC 002LFD 20 Lb 80 St Yaourt doux tuv ou brass Lambda 7 002LGC 002LGD 20 Lb 80 St Vaourt doux tuv ou brass Lambda 8 002LHC 002LHD 20 Lb 80 St Vaourt doux tuv ou brass pH 3 90 en 6h00 Lambda 9 002LJC 002LJD 20 Lb 80 St Yaourt doux tuv ou brass Lambda 10 002LPC 002LPD 10 Lb 90 St Vaourt tr s doux Vaourt ch vre Yaourt brass Yaourt boire PH de 4 50 en 6h00 Lambda 11 002LLC 002LLD 20 Lb 80 St Yaourt tr s doux Yaourt brass Yaourt boire Lambda 12 002LQC 002LQD 10 Lb 90 St Yaourt tr s doux Yaourt ch vre Vaourt brass Vaourt boire pH de 4 60 en 6h00 Lambda 13 002LSC 002LSD 10 Lb 90 St Yaourt tr s doux souc
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