Betriebsanleitung PICCOLO
Contents
1. 244400042040000RRnnnnnnn nn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnennnn 33 Reinigen und Wechseln der Beleuchtung s 2222440000000nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnn nen 33 Reinigung der Backkammer uss24024400000020nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnennnnnnnnennn 34 Reinigung des G rschrankes un nee en 34 Reinigen des Haubenventilators s 422400000000000neRRnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnennnnnnenenn 34 Reinigen des Geh uses uuussssssnnneennnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnsnnsnnnnnnnnnsnnnnennnnnnn 34 Was Sie vermeiden MUSSON sssrin riante eian eNA EEan SNE eea Eae AE ETNen a AETERNE SEA EESE 34 FEHLER UND URSACHEN s ssssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnmnnn 35 beim Piccolo mit Analogsteuerung us22222400000n00nnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnn 35 beim Piccolo mit DMS Steuerung uussss020000nnnnneeennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnsnnnnnnnnnn 35 Eeee o A E EIER NERFE CHE EE ERON E PENE ROAA EE TAE E NIEREN UFER 37 Ce X 1 01 6 E E E E E E E SEINE EINE A E E E 38 CE ERKLARUNG issii eia s 39 BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 3 von 40 00 25 10 201 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo 1 Einleitung 1 1 Abbildung Piccolo Piccolo mit mit Analogsteuerung DM2. BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 21 von 40 00 25 10 201 1 wachtel 4 3 6 Backbereitzeit w hlen Montag 15 01 0709 25 45 Bitte n chste Back bereitschaft ausw hlen Dienstag Mittwoch 01 15 01 15 Dienstag 01 15 J J L oK 4 3 7 Aus und mehr Montag 15 01 0709 25 45 wacht e mmmn BACKOFEN _KALTETECHNIK Ofen ausgeschaltet OJ P amp Croissant Br tchen Br tchen Baguette Bereit um 12 22 Handprogramm BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 22 von 40 Betriebsanleitung Piccolo Wird der Ofen ausgeschaltet dann stehen zun chst die m glichen Backbereitzeiten auf dem Display Soll eine andere Backbereitzeit ausgew hlt werden muss der Cursor mit der Tasten auf die betreffende Zeit bewegt werden Mit der Taste wird der gew hlte Termin best tigt Mit der ol Taste wird der Ofen so ausgeschaltet dass keine Backbereitzeit aktiv ist Ein automatisches Einschalten erfolgt in diesem Falle nicht Ist der Ofen ausgeschaltet kann mit der Taste e auf Backbereitschaft geschaltet werden e 1 der Ofen eingeschaltet werden e P auf ndern der aktuellen Zeit und Backbereitschaftsstarts umgeschaltet werden e das Licht ein und ausgeschaltet werden Wenn der Ofen auf Backbereitschaft oder ausgeschaltet wird dann schaltet sich das Display nach ca 5 Minuten einstellbar dunkler und die Tasten O Aus 1 Ein P Einstellen der aktuellen Zeit und Licht erscheinen Wenn der Ofe
3. Fehlermeldung auf Fehlermeldung beseitigen F03 Fehlermeldung in der Anzeige durch Dr cken des Start Stop Tasters des Ein Aus Tasters oder des Nachtstarttasters Danach Backprogramm oder Schalt und Uhrzeit berpr fen Kundendienst rufen Steuerung austauschen Temperaturf hler Oberhitze defekt Evtl Stecker F71 Fehlermeldung in der Anzeige an der Steuerung berpr fen und reinigen Kontaktspray Kundendienst rufen Temperaturf hler Unterhitze defekt Evtl Stecker F72 Fehlermeldung in der Anzeige an der Steuerung berpr fen und reinigen Kontaktspray Kundendienst rufen Temperaturf hler Oberhitze falsch Evtl Stecker F73 Fehlermeldung in der Anzeige an der Steuerung berpr fen und reinigen Kontaktspray Kundendienst rufen Temperaturf hler Unterhitze falsch Evtl Stecker F74 Fehlermeldung in der Anzeige an der Steuerung berpr fen und reinigen Kontaktspray Kundendienst rufen Schaltschranktemperatur im Bedientableau zu F79 Fehlermeldung in der Anzeige hoch Bedientableau ffnen und ggf Ventilator berpr fen Kundendienst anrufen Watchdog in der Steuerung hat eine St rung festgestellt und f hrt einen Kaltstart durch Sollte dieser Fehler h ufiger auftreten muss der Kundendienst verst ndigt werden damit die F90 bis F99 Ursache des Fehlers beseitigt werden kann Bitte Fehlermeldung in der Anzeige die Fehler Nr notieren Fehlermeldung beseitigen durch Dr cken des Start Stop Tasters d
4. Temperatur Luftfeuchte und die G rzeit ihres G rschranks bzw Klimaschrankes Im Folgenden werden die Tastenfunktionen erl utert u Mit der Start Stop Taste wird der G rtimer gestartet die Steuerung strebt die hinterlegten Prozessparameter G rtemperatur Luftfeuchte an Und h lt diese f r die Dauer der festgelegten G rzeit LED in der Taste aus G rtimer ist AUS LED blinkt Vorheizzeit l uft siehe Abschnitt Vorheizzeit LED leuchtet G rtimer ist AN gestartet Nach kurzem Dr cken der Temperatur Taste blinkt sowohl die LED in der Taste als auch der eingestellte Temperatur Sollwert im Display Die Temperatur kann jetzt mit den BY Tasten verstellt werden Durch langes Dr cken der Temperatur Taste wird die momentane Temperatur Istwert im Display angezeigt Die LED in der Taste blinkt Leuchtet die LED in der Taste bei gestartetem G rtimer ist die Luftheizung in Betrieb d h die eingestellte Temperatur ist noch nicht erreicht Nach kurzem Dr cken der Zeit Taste kann die G rzeit Sollwert mit den Pi B Tasten eingegeben werden LED in der Taste blinkt Durch langes Dr cken der Zeit Taste wird die momentane Wasserbadtemperatur im Display angezeigt Istwert Nach kurzem Dr cken der Feuchte Taste blinkt sowohl die LED in der Taste als auch der eingestellte Feuchte Sollwert im Display Die Feuchte kann jetzt mit den BY BI Tasten verstellt werden Durch langes Dr cken der Feu
5. einem Spachtel oder einem anderen festen Gegenstand an der Scheibe den Steuerungselementen Kn pfe und Schalter oder der Folie Verwenden Sie zur Reinigung keine brennbaren oder l sungsmittelhaltigen Stoffe Feuergefahr Kleben Sie keine Schilder Werbung oder Abziehbilder auf den Ofen Erhitzen Sie kein Ol Fett oder andere brennbare Stoffe im Ofen BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 34 von 40 00 25 10 201 1 8 1 8 2 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Fehler und Ursachen Wichtige Sicherheitsregeln Alle Arbeiten sollten von einem Fachmann durchgef hrt werden Vor allen Arbeiten muss der Ofen ausgeschaltet werden und danach muss die Netz Trenneinrichtung und oder Sicherungstrenner unterbrochen werden gegen versehentliches Einschalten sichern Spannunggsfreiheit berpr fen erden und kurzschlie en beim Piccolo mit Analogsteuerung Keine Funktion Sicherungen berpr fen Sicherungsautomaten berpr fen Schwadentaster bet tigen und pr fen ob der Abfluss am Schwadenerzeuger frei ist wenn nicht dann pr fen ob Ablaufschlauch geknickt ist oder ob st ndig eine kleinere oder gr ere Menge Wasser abflie t Magnetventil undicht Wasserdruck und Magnetventil berpr fen Schwadenheizungstaster berpr fen eingeschaltet Kein Schwaden die Glimmlampe im Schwadentaster leuchtet was bedeutet Temperatur wurde noch nicht erreicht Kein Schwaden die Glimmlampe im Schwadentaster leuchtet nicht Temperatur
6. eingeschaltet 4 Mit dieser Taste kann die aktuelle Zeit oder die Start oder Nachtstartzeit eingestellt werden 2 Startzeiten sind m glich 5 Mit dieser Taste werden alle Herde ausgeschaltet 6 Mit der Nachtstarttaste wird der Ofen ausgeschaltet wenn er sich zur eingestellten Start oder Nachtstartzeit automatisch wieder einschalten soll Nach dem Ausschalten wird kurz die Startzeit und der Starttag blinkend angezeigt Schaltet der Ofen automatisch ein dann blinkt die Nachtstarttaste solange bis die Ein Taste 3 bet tigt wird Ofen bernehmen Wird diese nicht innerhalb der n chsten zwei Stunden bet tigt schaltet sich der Ofen aus und springt zum n chsten Nachtstarttermin wieder an Feiertagsautomatik 7 Mit dieser Taste wird der Haubenventilator ausgeschaltet 8 Mit dieser Taste wird der Haubenventilator eingeschaltet Stufe 1 langsam 9 Mit dieser Taste wird der Haubenventilator eingeschaltet Stufe 2 volle Drehzahl 10 11 Mit der bzw Taste wird die Uhrzeit die erste und die zweite Nachtstartzeit eingestellt BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 15 von 40 00 25 10 2011 4 1 1 4 1 2 4 1 3 wachtel Betriebsanleitung Piccolo 4 2 4 3 5 6 8 9 7 11 10 Uhrzeit einstellen Die Zeitsetztaste 4 so lange gedr ckt halten bis die Anzeige nicht mehr blinkt L sst man nun die Zeitsetztaste los blinkt die Anzeige Jetzt kann mit den bzw Tasten die Zeit eingestellt werden Anschlie end wird durc
7. fen eingesetzt und kann mit einem Master kombiniert werden In diesem Master k nnen bis zu 100 Backprogramme gespeichert werden die ber die 11 Symboltaste oder eine numerische Tastatur abgerufen werden k nnen Es stehen umfangreiche Tastensymbole zur Verf gung welche nach Kundenwunsch gefertigt werden Soll anstatt der Symbole die numerische Tastatur genutzt werden wird die Steuerung umgestellt und die Programmsymbole werden gegen Zahlen ausgetauscht EZ 6 pE D G 6 8 21 T ka 10 lt E gt ogg 1 BERG Mit der Herdtaste kann jeder einzelne Herd eines Ofens ausgeschaltet werden Die Schalterstellung wird gespeichert Das bedeutet dass beim Einschalten durch die DMS Uhr oder den DMS Master nur die Herde eingeschaltet werden die beim Ausschalten eingeschaltet waren Die Taste arbeitet also wie ein mechanischer Schalter BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 27 von 40 00 25 10 201 1 wachtel 2 vvvVvYV Betriebsanleitung Piccolo Im Normalbetrieb zeigt die Temperaturanzeige die Temperatur der Ober bzw Unterhitze an Beim Verstellen der Temperatur wird der Sollwert blinkend angezeigt Die Anzeige blinkt auch wenn die Temperatur mehr als 10 C neben der eingestellten Temperatur liegt Nach Bet tigung der Temperatursetztaste schaltet die Temperaturanzeige 2 von Ist auf Sollwertanzeige um Die Anzeige und die Leuchtdiode in der Taste blinken Mit den BY B Tasten 11 12 kann danach ein neuer Tempe
8. halten Zum Herausnehmen der Scheibe wird diese einseitig nach innen gehalten und gedreht Danach Scheibe reinigen und umgekehrt wieder einbauen Den Kalk Niederschlag innen auf der Scheibe entfernen Sie mit Entkalker Sie vermindern oder vermeiden den Kalk Niederschlag durch ein Brita Filtersystem Reinigen und Wechseln der Beleuchtung Die Herdbeleuchtung 12V 35W 300 C Halogen Gl hlampe ist in die Backkammer Seitenwand auf der Bedienseite eingebaut Wenn die Beleuchtung in allen Herden defekt ist oder auch nach Wechsel der Gl hlampe nicht leuchtet dann pr fen Sie bitte die Feinsicherung auf der R ckseite der DMS Steuerung Sollte die Gl hlampe austauschen werden m ssen dann sind die folgenden Hinweise zu beachten H ufig l st ein Sicherungsautomat aus oder eine Schmelzsicherung brennt durch wenn der Gl hfaden in der Gl hlampe rei t Ofen abk hlen lassen nicht nur der Ofen ist hei sondern auch das Lampenglas und die Gl hlampe Glaskalotte nach links drehen und abziehen Die Halogenlampe mit einem trockenen Tuch anfassen und leicht herunterdr cken Anschlie end oben etwas nach vorn kippen und hochheben Nun kann der Lampenhalter herausgezogen werden Die neue Gl hlampe ist verpackt und darf nicht mit den Fingern ber hrt werden trockenes und sauberes Tuch verwenden Ziehen Sie die defekte Gl hlampe heraus und stecken Sie die neue Gl hlampe in den Sockel Fassen Sie die Gl hlampe mit einem Tuch mit
9. k nnen die Einerstellen ver ndert werden Durch Dr cken und Halten der Tasten k nnen die Zehnerstellen ge ndert werden Wird eine Temperaturphase bersprungen oder sind alle 5 Temperaturphasen beschrieben dann erscheint der n chste Parameter Nach den Temperaturphasen wird die Schwadenmenge eingestellt Die Verz gerung wird nur dann eingestellt wenn der Schwaden nicht sofort sondern nach einer kurzen Zeit gegeben werden soll wie beispielsweise bei Baguettes Es k nnen zwei Schwadenzeiten und eine Schwadenpause eingestellte werden Normalerweise wird die ffnungszeit des Magnetventils in Sekunden eingestellt Bei Ofen mit einem Durchflussmesser Option wird die Schwadenmenge in 0 1 Liter Schritten eingestellt Als letztes wird Zeit f r den Schwadenabzug eingestellt Der elektrisch bet tigte Schwadenabzug ist eine Option Als Hinweis steht oben die Summe der Backzeiten aus den Temperaturphasen Die Programmeingabe kann jederzeit mit Anderung speichern oder mit nderung verwerfen verlassen werden Eine Kontrolle der eigegebenen Parameter ist m glich indem Sie das Backprogramm in eine Herdsteuerung laden und anschlie end in der bersichtsansicht auf den Programmnamen tippen vergleiche Kapitel bersicht BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 24 von 40 00 25 10 201 1 wachtel 4 3 11 ko Taste benutzen Croissant Br tchen Br tchen Baguette Bereit um 12 22 Handprogramm oale Nach dem Dru
10. zu erwarten ist Die Temperatur wird ab Werk auf 32 C und die 9 Luftfeuchtigkeit auf 80 relative Feuchte eingestellt 4 Um ein unbeabsichtigtes Verstellen durch das Bedienpersonal zu vermeiden sind die Sollwertgeber Hygrothermostat nebenstehende Abb innerhalb des Ger tes in der Mitte der R ckwand angebracht Ein manuelles Verstellen der Sollwerte ist im Bereich von 20 45 C bzw 30 100 Luftfeuchte m glich 4 5 1 2 3 Nach dem Einschalten des Ofens schaltet sich auch der untergebaute G rraum ein Nach 30 Minuten geht der G rschrank in den Sparmodus Temperatur und Feuchtigkeit sinken dabei etwas ab Werden Teiglinge in den G rschrank gebracht dann muss auf jeden Fall die Start Stop Taste 3 gedr ckt werden damit der G rschrank wieder aktiv wird Die G rzeit kann nach dem Dr cken der G rzeittaste 5 mit den W Ef Tasten 1 2 vor dem Start bleibend verstellt werden Wenn die G rzeit nach dem Start verstellt wird dann ist Verstellung nur f r den laufenden G rvorgang g ltig Die nach dem Start verbleibende G rzeit kann in der Garzeitanzeige 4 abgelesen werden Nach Ablauf der G rzeit ert nt ein akustisches Signal Zur Quittierung muss die Start Stop Taste 3 gedr ckt werden Danach schaltet sich der G rschrank wieder in den Energiesparmodus BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 30 von 40 00 25 10 201 1 6 2 wachtel G rKlima Betriebsanleitung Piccolo Die G rKlima Steuerung regelt
11. 012356789 1 lt gt _AABCDEFGHIJKLMNOOPQRSTUUVWXYZ_a bcdefghijkImno pqrstu vwxyz 0123456789 lt gt AB Diese Buchstabenreihe ist endlos Zwischen und A sowie zwischen Z und a ist je ein Leerzeichen Die Umlaute und stehen hinter den entsprechenden Buchstaben Es k nnen Namen mit maximal 14 Zeichen verwendet werden Die Tasten bewegen den Cursor im geschriebenen Namen Mit den Tasten kann der Cursor in der Buchstabenreihe bewegt werden Durch Dr cken der dei Taste kann der mit dem Cursor markierte Buchstabe gel scht werden Die Taste f gt vor dem mit dem Cursor markierten Buchstaben ein leeres Buchstabenfeld ein Speichern Sie den eingegebenen Namen durch Dr cken der Taste oder verlassen Sie das Menu ohne Speichern mit x BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 23 von 40 00 25 10 2011 Betriebsanleitung Piccolo 4 3 10 Programmparameter ndern oder eingeben Zuerst erscheint die Temperatur und Backzeiteingabe Es k nnen 5 Temperaturen f r Ober und Unterhitze sowie 5 Backzeiten dazu eingegeben werden Diese werden als Temperaturphasen bezeichnet Mit den einfachen Pfeiltasten und a bewegt man den Cursor zwischen den Zeilen Mit den Doppelpfeiltasten Lund F springt man zur n chsten Temperaturphase Mit der Taste wird das Programm gespeichert Mit der Taste wird die Eingabe abgebrochen Mit den Tasten k nnen Parameter wie Temperatur und Backzeit ge ndert werden Durch Tippen
12. Anzeige Wasserbadf hler defekt offen F78 Fehlermeldung in der Anzeige Wasserbadf hler defekt Kurzschluss Keine Temperatur F79 Fehlermeldung in der Anzeige Wasserbadtemperatur zu hoch gt 160 C optionaler Feuchte Temperaturfehler Bedienteil BODE FEN HNEIAUND MOST Anzeige Kommunikation gest rt defekt F82 Fehlermeldung in der Anzeige Kommunikation zur Relaiskarte gest rt F84 Fehlermeldung in der Anzeige Sicherheitskette offen Feuchte Temperaturf hler oder Relaiskarte ERDE OL SINE INS AANER Praha gest rt defekt F91 Fehlermeldung in der Anzeige u l nger als 15min ununterbrochen F92 Fehlermeldung in der Anzeige Te a 19min Kein Wasserzufluss erscheint wenn f r 3 Minuten F93 Fehlermeldung in der Anzeige die ea ie ber BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 37 von 40 00 25 10 201 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Kontakt wachtel wachftel wachftel B ckereimaschinen____ Back fen B ckereimaschinen____ Back fen B ckereimaschinen____ Back fen Niederlassung West Niederlassung Ost Niederlassung S d Hans Sachs Stra e 2 6 Bischofswerdaer Stra e 47 Tuttinestra e 32 40721 Hilden 01896 Pulsnitz 78199 Br unlingen Tel 49 2103 490 40 Tel 49 35955 836 0 Tel 49 771 897830 Fax 49 2103 419 40 Fax 49 35955 83632 Fax 49 771 63940 www wachel de e Mail info wachtel de basis wachtel pulsnitz de wachtel szs wachtel de Verantwortlich f r den Inhalt wachtel B ckereimasch
13. Daumen und Zeigefinger an und dr cken Sie dann mit dem Zeigefinger die Einzellasche etwas nach hinten Wenn Sie die Gl hlampe jetzt vorsichtig etwas nach oben schieben h lt sie von selbst Die Glaskalotte sch tzt die Gl hlampe vor Feuchtigkeit Dampf und Staub und muss daher dicht sein wenn die Gl hlampe FT l nger halten soll Glaskalotte und Dichtungsring reinigen und P anschlie end wieder einsetzen Ist der Dichtungsring nicht in 9 einwandfreiem Zustand erneuern Sie diesen sonst ist die Gl hlampe e schon nach kurzer Zeit wieder defekt BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 33 von 40 00 25 10 201 1 1 3 7 6 7 7 7 8 7 9 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Beachten Sie Schalten Sie vor allen Wartungsarbeiten Ihren Ofen immer zuerst aus Trennen Sie ihn danach mit dem abschlie baren Hauptschalter und dem Not Aus Schalter vom Netz ggf Sicherungen entnehmen und sichern Sie ihn gegen Wiedereinschalten Reinigung der Backkammer Die Herdkammer des Ofens ist selbstreinigend und mu nicht gereinigt werden Die Herdplatte auf dem Boden der Herdkammer sollte im abgek hlten Zustand ausgefegt werden Angebackene Teigreste k nnen mit einem Spachtel entfernt werden Verwenden Sie zur Reinigung keine Scheuermittel und vermeiden Sie Fl ssigkeiten denn die Herdplatte kann sich verwerfen Reinigung des G rschrankes Je nach der Betriebszeit muss der untergebaute G rschrankes w chentlich gereinigt werden Verwen
14. Der Herd heizt trotz Energiesparmodus auch dann wenn beim Einschalten des Energiesparmodus die Solltemperatur noch nicht erreicht war und oder in der eingestellten Zeit so nicht zu erreichen ist 4 3 4 Aktuelle Zeit einstellen 4 3 5 Energiemanagement durch Backbereitzeit Wenn der Ofen ausgeschaltet ist und die P Taste wird gedr ckt dann kann die aktuelle Zeit eingestellt werden Mit den beiden mittleren Pfeiltasten lt und gt kann der Cursor auf die aktuelle Zeit oder auf das Datum gestellt werden Die Umstellung von Sommerzeit auf Winterzeit erfolgt automatisch Die Uhrzeit und der Kalender werden ber eine Batterie gepuffert die nur bei Stromausfall genutzt wird und daher fr hesten nach 4 bis 6 Jahren ausgetauscht werden muss Wird die Taste l nger gedr ckt dann erscheint Backbereitschaftszeiten einstellen Es wird eingestellt wann der Ofen backbereit sein soll Der Master pr ft vor dem Einschalten der Heizungen die Restw rme in den Herden und schaltet zun chst die k lteren Herde und anschlie end die w rmeren Herde ein So werden alle Herde gleichzeitig backbereit und der Ofen backt nicht mit abgestandener Hitze Gleichzeitig wird Energie gespart F r jeden Wochentag k nnen zwei Backbereitzeiten eingestellt werden Soll eine Backbereitzeit gel scht werden dann muss die Zeit auf 23 59 Uhr gestellt werden und danach einmal die Taste gedr ckt werden in der betreffenden Anzeige steht dann
15. EREREREREHEEEUNLEREREEEEERUEEFELEEEERREHENEEERELEEERERERERDEREEGER 10 BETRIEB ceri e A E 11 E 818 1 DEI IEDTIA II One een ana e E 11 AUBEIDEIHEDINATIIIE se see ee es EAE aan seen Dane AEE EEES 11 Inbetriebnahme nach einem Stillstand 22222000222200002nnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnn nennen 12 Tage DENET ee ee ee ee 12 Richtige Wahl der Prozessparameter 2200002000000000nnnnnnnnnnnnnnnnnn nennen nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnennnnnnn 14 BEDIENUNG DER HAUPTSCHALTGRUPPEN uuuu0nan0nanunnannnanunnnunnannnanunnnnnnnnnnununnnnnnnnnnanennnnn 15 BIN IS Ense g7 10 e e E E E E E e 15 DMS Masteri 00 see tee ee aidan ee nennen 17 DMS Master EM aenssn nee seen ee ee ee ne nee 20 BEDIENUNG DER HERDSTEUERUNG uazuna0u0nnu0nanunnnunnnnnnanunnnnnnnnnnanunnnnnnnnnnununnnnnnannnanennnnn 26 manuelle Herdsteuerung us024224400000000nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnn 26 N ee E een een E E P A E 27 DER UNTERGEBAUTE G RSCHRANK OPTINAL 222 220 n000n0nan0nnnunnnnnnunnnunnnunnnun nun nun 30 GALT ee een re een ee nenn nee 30 Ceia a Om SEE EEE DEE E S E EN EINE E A EEA E E EEE A E EIGENER 31 WARTUNG aeoea are EE EE E E EE 32 SLOE LE S a A T E T A E T T AT 32 Entkalken der Schwadenanlage 22 24200000000nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnennnnnn nn 32 Ausbauen und Reinigen der T rscheiben
16. S2 Master wachtel wachtel BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 4 von 40 00 25 10 201 1 1 2 1 3 1 4 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Bestimmungsgem e Verwendung Die fen der Baureihe PICCOLO sind zum Abbacken verschiedener Backwaren geeignet und werden haupts chlich im Ladenbackbetrieb sowie als Konditoreiback fen eingesetzt Es wird davor gewarnt andere Waren als Teiglinge Lebensmittel im Ofen zu erw rmen Die Baureihe PICCOLO ist modular erweiterbar Der PICCOLO wird in verschiedenen Herdbreiten und Herdtiefen angeboten Bei diesem Ofen handelt es sich um eine Produktionsmaschine Technisches Arbeitsmittel die f r den privaten Gebrauch nicht geeignet ist Optionen e Haube mit Ventilator e Untergebauter W rmeschrank mit Temperaturregelung und Befeuchtung Aufstellung Das Ger t ist so aufzustellen dass es f r Kinder unerreichbar ist Der Ofen muss auf einem sicheren waagerechten nicht kippenden Untergrund stehen Bei der Aufstellung an W nden oder dem Einbau in eine Ladeneinrichtung ist darauf zu achten dass die Sicherungen im Ofen an der Steuerungsseite zug nglich bleiben Vor dem Ofen muss mindestens ein Freiraum von einem Meter sein damit der Ofen zu Wartungszwecken nach vorne ger ckt werden kann Fluchtwege d rfen durch den Ofen nicht eingeschr nkt werden Allgemeine Hinweise Die fen der Baureihe wachtel Piccolo sind speziell
17. Steuerung ausger stet ist dann muss nur das Backprogramm gestartet werden BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 12 von 40 00 25 10 201 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Backen Nach dem Schlie en der Herdt r muss die Backzeit eingestellt werden Wenn zum Ende der Backzeit der Schwadenabzug ge ffnet werden soll dann ist es sinnvoll am Backzeitmesser die Zeit bis zum ffnen einzustellen Das Signal Backzeitende ert nt dann wenn der Zug ge ffnet werden soll Nun den Schwadenabzug rechts neben der Herdt r ffnen und anschlie end mit dem Backzeitmesser die restliche Backzeit einstellen damit das Signal auch beim richtigen Backzeitende ert nt Bei einem DMS Ofen muss der Abzug nur dann gezogen werden wenn der Ofen keinen elektrischen Schwadenabzug hat Ohne elektrischen Schwadenabzug kann so verfahren werden wie bei der manuellen Steuerung Backzeitende Nach dem Ablauf der Backzeit Signal durch die Hupe muss der Backzeitmesser auf die Stellung Aus gestellt werden Jetzt den Haubenventilator wenn vorhanden einschalten und erst anschlie end die Herdt r ffnen um die Backware mit einem geeignetem Ger t aus dem Ofen zu nehmen Vorsicht Backwaren und Ofen sind hei daher m ssen immer Backhandschuhe verwendet werden Beim DMS Ofen wird die Start Stop Taste gedr ckt um die Backzeit zu beenden Soll die Backzeit verl ngert werden dann muss statt der Start Stop Taste die Backzeittaste dr cken um die Backzeit zu verl
18. T ranschlag befinden kann die Glast r brechen Erste Inbetriebnahme Alle Anschl sse m ssen sach und fachgerecht durchgef hrt sein Der Wasserdruck muss auf 1 bar Flie druck reduziert sein Die Zuleitung en zum Ofen muss m ssen durch eine Netz Trenneinrichtung die als solche gekennzeichnet ist unterbrechbar sein Evil vorhandene Schutzfolie muss vor dem ersten Einschalten entfernt werden Schalten Sie den Ofen erst ein wenn Sie sich vom richtigen Anschluss berzeugt haben Lesen Sie zuerst diese Betriebsanleitung vollst ndig durch und schalten Sie danach den Ofen ein und die Schwadenanlage aus Bet tigen Sie die Schwadentaste damit das Magnetventil ffnet Sie k nnen jetzt pr fen ob der Uberlauf der Schwadenanlage frei abflie t denn es muss jetzt Wasser aus dem berlauf austreten Stellen Sie beide Temperaturregler f r Ober und Uhnterhitze auf 50 C und die Backzeit auf 45 Minuten ein Offnen Sie die Fenster oder T ren des Aufstellungsraumes denn der Ofen kann noch ausd nsten Wenn das Signal Backzeitende ert nt erh hen Sie die Temperatur um 50 C und fahren Sie so fort bis der Ofen 45 Minuten lang bei 250 C gestanden hat Nach diesen 3 Stunden und 45 Minuten ist der Ofen eingebrannt Es ist erforderlich diesen Ablauf einzuhalten da w hrend dieser Zeit das Wasser aus den Steinb den entweicht und das Fett aus der Glaswolle Isolierung entnommen wird Eventuell auftretende Braunf rbung an der Vorderfront des Ofe
19. chmesser in mm 288 max Wassertemperatur ca 30 C max Druck ca 6 bar ca 6 bar Lieferung des entsprechenden AquaQuell Purity inklusive Installations Armaturen Schl uche Absperrhahn Muffennippel und Anzeigeeinheit AquaQuell gepr fte Lebensmittelqualit t nach Fresenius S mtliche wasserf hrenden Teile sind lebensmittelecht und tragen Pr fzertifikate TUV GS Garantierte Funktion nur in Verbindung mit kontrolliertem Service Ger te Tausch je nach Betriebsleistung aber mindestens 1 x pro Jahr erforderlich Der Tausch darf nur vom autorisierten BRITA Fachh ndler durchgef hrt werden Bitte beachten Sie dass Wasseraufbereitungsanlagen und salzbasierende Entkalkungen alle Metalle angreifen und zerst ren k nnen wenn sie nicht richtig eingestellt sind berlauf Der berlauf der Dampfanlage muss in einen Siphon gef hrt werden Es d rfen dazu keine Kunststoffteile verwendet werden weil das berlaufende Wasser 100 C hei ist und auch Dampf austreten kann Die Anschl sse sind dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen Alle Anschl sse d rfen nur von einem autorisierten Fachmann ge ndert oder verl ngert werden Abluft Ger te die mit einer Ablufthaube versehen sind Option haben einen Rohrventilator d 150mm Beim Anschluss an ein Abluftrohr oder Abluftsystem muss ein Kondensatablauf vorgesehen werden und Gef lle zu dieser Entw sserung hin da mit starkem Kondensataufkommen zu rechnen ist leichte
20. chte Taste wird die momentane Feuchte Istwert im Display angezeigt Leuchtet die LED in der Taste bei gestartetem G rtimer ist die eingestellte Feuchte noch nicht erreicht und das Wasserbadheizung ist aktiviert Mit den J B Tasten k nnen die Prozessparameter erh ht bzw verringert werden Das Display zeigt bei gestartetem G rtimer die verbleibende G rzeit in Minuten an Betr gt die verbleibende G rzeit weniger als eine Minute werden die verbleibenden Sekunden angezeigt Achtung Wird die G rzeit bei gestartetem G rtimer ver ndert ist diese Einstellung nur f r den laufenden G rvorgang g ltig wird nicht bleibend gespeichert BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 31 von 40 00 25 10 201 1 7 1 17 2 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Vorheizzeit Ist der G rraum l ngere Zeit ausgeschaltet sinkt dessen Temperatur und Feuchte weit ab Daher ist es notwendig den G rschrank vor dem G rvorgang auf Betriebsparameter zu bringen Dies kann mit der Vorheizzeit realisiert werden Wird die G rkKlima Steuerung durch die Ofensteuerung eingeschaltet wird die Vorheizzeit gestartet und die Prozessparameter angefahren Nach Ablauf der Vorlaufzeit wird der G rschrank ausgeschaltet Die Vorheizzeit ist Standartm ig auf 20 Minuten gestellt kann aber durch folgendes Vorgehen auf Ihre Bed rfnisse angepasst werden Durch langes Dr cken der Taste bei deaktiviertem G rtimer wird die Vorheizzeit angezeigt Anschlie end kan
21. chten dass mindestens monatlich das Salz welches unter die Herdplatte gefallen ist entfernt wird Salz ist aggressiv gegen Stahl und Edelstahl und zieht gleichzeitig Wasser an Die Backkammer kann an solchen Stellen besch digt werden BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 5 von 40 00 25 10 201 1 F r den Gefahrenfall F r den Gefahrenfall muss bauseitig eine Netz Trenneinrichtung vorhanden sein die als solche gekennzeichnet und au erhalb des Gefahrenbereichs installiert ist Die Netz Trenneinrichtung muss frei zug nglich sein und im Gefahrenfall die gesamte elektrische Ausr stung freischalten Technische Daten Breite Tiefe Back Leistung Leistung Leistung Backkammer in mm in mm fl che Herd Schwaden gesamt Eeee Piccolo EK H 120 0 24m 2 2kW 1 2kW 3 9kW Mini Picclo DK N 180 0 48m 4 4kW 2 4kW 7 8kW Piccolo EK H 150 1240 0 48m 4 1kW 1 2kW 5 3kW Piccolo DK N 1240 0 96m 8 2kW 2 4kW 10 6kW Piccolo Il EK H 1560 1240 0 96m 8 0kW 2 2kW 10 2kW Piccolo Il EK N 195 1560 1240 255 0 96m 8 0kW 2 2kW 10 2kW EK Einzelkammer DK Doppelkammer H hohe Kammer 220mm N niedrige Kammer 140mm Breite Tiefe Auflagen Leistung Leistung Leistung ER mm ES mm meN mI E 077 535 5St ck 0 9Kw 0 75Kw 1 7 kW a ae a a a a a Bei allen Piccolo fen ist die Ger uschentwicklung kleiner als 74dB Sol eine Klimaanlage eingebaut werden sind Informationen ber die latente W rmeabstrahlun
22. chwadenanlage Sie befindet sich hinter der R ckwand der Backkammer und ist von der Bedienseite Schaltseite aus zug nglich Der Dampferzeuger ist seitlich angeflanscht und kann bei Bedarf zur Reinigung oder zum Entkalken herausgenommen werden Durch Offnungen im hinteren Bereich der Backkammer str mt der Schwaden ein Das Wasser f r die Schwadenanlage wird durch ein Magnetventil gesteuert das sich hinten links im Ofen befindet Die Temperaturregler der Schwadenerzeuger sind ebenfalls im Ofen und im Bereich des zugeh rigen Schwadenerzeugers montiert Der einstellbare Temperaturbereich liegt zwischen 50 und 300 C Es darf aber keine h here Temperatur als 270 C eingestellt werden fen mit einer DMS Steuerung arbeiten mit einem Schwadenf hler ber welchen die Temperatur elektronisch geregelt wird Die Schwadenanlage besteht aus einem Schwadenerzeuger der Beheizung einem thermostatischen bzw bei DMS Steuerungen einem elektronischen Temperaturregler einem Spritzrohr und einem Magnetventil Der Wasserdruck muss bauseits min 4 bar Flie druck betragen und durch einen bauseitigen Druckminderer auf 1 bar Flie druck reduziert sein F r den Wasseranschluss ist ein 3 4 Zoll Au engewinde vorgesehen Um einen Druckausgleich w hrend des Schwadens zu erreichen wird ein Wasserschlagd mpfer empfohlen Das Wasser wird durch das Spritzrohr in den Schwadenerzeuger eingespritzt Je nach Wasserh rte m ssen der Schwadenerzeuger und das Spritzr
23. ck auf die ko Taste k nnen Herde gew hlt werden die erst zu einem sp teren Zeitpunkt ben tigt werden Es wird dann eine Zeit eingestellt zu der die Herde wieder Backbereit sein sollen Der Master EM senkt die Temperatur dann so ab dass die Herde zum eingestellten Zeitpunkt wieder backbereit sind Sollen f r verschiedene Herde unterschiedliche Backbereitzeiten eingestellt werden dann muss die Zeit f r jeden Herd einzeln eingestellt werden Hinter der Programm Nr wird angezeigt f r welche Uhrzeit die Backbereitschaft vorgesehen ist Das gleiche Symbol erscheint auch dann wenn ein Herd automatisch abgesenkt wird weil dieser Herd an vergleichbaren Wochentagen nicht benutzt wurde Auch in diesem Fall wird angezeigt wann der Herd wieder Backbereit ist Auch in diesem Fall wird angezeigt wann der Herd wieder Backbereit ist Soll der Herd vorher benutzt werden dann reicht es aus eine beliebige Taste am Herd zu dr cken BA III 1 002 D 25 10 2011 10 Seite 25 von 40 00 25 10 201 1 5 5 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Bedienung der Herdsteuerung manuelle Herdsteuerung 1 h 4 A 4 fs 95 3 6 Temperaturskala zum Einstellen der Backtemperatur Oberhitze Bitte beachten Sie dass die Temperaturregelung nicht so genau sein kann wie bei einer digitalen Steuerung Stellen Sie als Br tchentemperatur zun chst ca 210 220 ein Mit dem Sollwertsteller in der Mitte wird die Temperatur f r die Oberhit
24. den Sie zur Reinigung keine Scheuermittel Lesen Sie vor dem Gebrauch eines Reinigungsmittels auf jeden Fall die Anleitung Waschen Sie nach Ablauf der Einwirkzeit den Reiniger und den Schmutz mit klarem Wasser aus Beachten Sie dass einige Reinigungsmittel nicht in die Kanalisation abgeleitet werden d rfen F r leichtverschmutzte Teile k nnen Sie auch eine Seifenlauge verwenden Wenden Sie sich dazu an unseren Kundendienst Reinigen des Haubenventilators Der Haubenventilator kann trocken mit einer Flaschenb rste gereinigt und mit Druckluft ausgeblasen werden Beachten Sie dazu die Sicherheitshinweise Seite 30 9 1 Die Reinigungsarbeiten k nnen nur von einer Elektrofachkraft oder von unserem Kundendienst ausgef hrt werden Es ist vor allem darauf zu achten dass der Ventilator nach dem Wiedereinbau so befestigt wird dass sich im Geh use kein Kondensat sammeln kann Reinigen des Geh uses Auch das Geh use des Ofens wird im normalen Backbetrieb warm Zwar besteht keine Verletzungsgefahr trotzdem sollte der Ofen nicht in warmem Zustand gereinigt werden Die im Putzwasser gel sten Reinigungsmittel verdunsten zu schnell und hinterlassen unsch ne Streifen Das Geh use des Ofens kann mit einem leicht feuchten Ledertuch gereinigt werden Was Sie vermeiden m ssen Waschen oder spritzen Sie den Ofen auf keinen Fall mit einem Schlauch ab Verwenden Sie zur Reinigung auf keinen Fall einen Dampfstrahler Kratzen Sie nie mit einem Messer
25. eit bei bet tigter Starttaste 5 die Restbackzeit die Abzugauf und zuzeit 7 wenn diese eingestellt wird und die Schwadenzeit in Sek wenn diese eingestellt wird Wird die Backzeitsetztaste gedr ckt dann kann mit den u Tasten die Backzeit eines Handprogrammes oder die Backzeit eines gestarteten Backprogrammes verstellt werden F r Backprogramme ist diese Verstellung nur einmalig Die bleibende Verstellung eines Backprogrammes ist nur im DMS Master m glich Die Verstellung kann solange durchgef hrt werden wie die Anzeige blinkt ca 5 Sekunden nach der letzten Anderung wird der neue oder wenn nichts ge ndert wurde der alte Sollwert gespeichert Soll die Backzeit verl ngert werden muss die Hupe ert nt bei Backzeitende mittels der Backzeittaste abgestellt wird Anschlie end kann die Backzeit um die verl ngert werden soll mit der Taste eingegeben werden Diese Verl ngerung wird nicht gespeichert BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 28 von 40 00 25 10 2011 wachtel 7 1 Ss 8 k rn L E ay BA 14 Betriebsanleitung Piccolo Der Abzugtaster ffnet oder schlie t den Schwadenabzug bei gestartetem Backprogramm Die LED in der Taste leuchtet wenn der Abzug ge ffnet ist Wenn das Handprogramm nicht gestartet ist dann kann nach dem ersten Bet tigen der Abzugtaste die Abzugzuzeit eingestellt werden in der Oberhitzenanzeige steht ZU und in der Backzeitanzeige blinkt die Zuzeit Wird die Taste Ab
26. elch O 2 11 1 Das Display zeigt im ausgeschalteten Zustand den n chsten Nachtstarttermin oder kein Nachtstart aktiviert an Im eingeschalteten Zustand werden Zeit und Datum angezeigt Bei der Eingabe von Backprogrammen erscheint hier der Dialogtext 2 5 Mit diesen Tasten k nnen Sie einen Schritt zur ckgehen bzw vorgehen Wenn Sie Ihre Eingabe ndern wollen Programmieren von Zeiten Programmnamen usw nutzen Sie die Taste Bet tigen Sie die BP Taste wenn Sie Ihre Eingabe nicht ndern wollen 3 4 Mit den S Tasten werden Sollwerte und Zeiten erh ht bzw verringert Werden die Tasten l nger als 3 Sekunden gedr ckt dann werden die 10er Dezimalen verstellt 6 Mit der AUS Taste wird der Ofen ausgeschaltet wenn er sich zur vorher eingestellten Start oder Nachtstartzeit nicht automatisch wieder einschalten soll 7 Mit der EIN Taste wird der Ofen eingeschaltet BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 17 von 40 00 25 10 201 1 wachtel a amp 10 11 12 me 13 Ga Betriebsanleitung Piccolo Mit der Nachtstarttaste wird der Ofen ausgeschaltet wenn er sich zur vorher eingestellten Start oder Nachtstartzeit automatisch wieder einschalten soll Nach dem Ausschalten wird f r kurze Zeit die Startzeit und der Starttag blinkend angezeigt Schaltet sich der Ofen automatisch ein dann blinkt die Nachtstarttaste solange bis die Kf EIN Taste bet tigt wird Ofen bernehmen Wird sie nicht in
27. en Teil der Backkammer eine ffnung angebracht Der Schwadenabzug wird ber eine Schieberstange f r jeden Herd separat von Hand gesteuert Ofen mit DMS Steuerung k nnen auch mit einem motorisch gesteuerten Schwadenabzug ausger stet werden Der Antrieb f r den elektrischen Schwadenabzug befindet sich auf der Schaltseite hinten ber dem Dampferzeuger Der PICCOLO wird nicht serienm ig mit einer Schwadenhaube ausger stet Zum Lieferumfang der Haube geh rt aber ein Axial Ventilator 150mm Wenn die Schwadenhaube an ein schon bestehendes Abluftsystem oder an einen hohen Kamin angeschlossen werden soll oder wenn der Abluftkanal sehr lang ist dann empfiehlt sich die R cksprache mit einem L ftungsfachmann BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 10 von 40 00 25 10 2011 3 1 3 2 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Betrieb Lesen Sie zuerst diese Betriebsanleitung vollst ndig durch Zum ffnen der Backraumt r dr cken Sie mit ausgestrecktem Arm den T rhebel herunter Verwenden Sie dabei Backhandschune Offnen Sie die T r erst nur einen Spalt damit Hitze und Dampf entweichen k nnen Ist die Backraumt r ganz ge ffnet wird sie selbst ndig durch Federkraft gehalten Um die Backraumt r zu schlie en heben Sie den T rhebel an und bewegen Sie ihn nach oben Beachten Sie dass der untere T ranschlag sauber sein muss und dass keine Fremdk rper zwischen T ranschlag und T rscheibe sein d rfen Wenn sich Fremdk rper vor dem
28. es Ein Aus Tasters oder des Nachtstarttasters Danach Backprogramm oder Schalt und Uhrzeit berpr fen BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 36 von 40 00 25 10 201 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo 8 3 G rschrank Hauptsicherung auf der Platine defekt F20 Fehlermeldung in der Anzeige Feinsicherung auf der Relaisplatine berpr fen LED auf der Platine leuchtet nicht bei Ausfall 1 Wasserdruck pr fen 2 Mehrmals den Ofen aus und einschalten wenn Keine Feuchtigkeit sich der G rschrank automatisch mit dem Ofen einschaltet sonst Einschalter verwenden Schwadenerzeuger verkalkt Temperaturbegrenzer an der inneren R ckwand Klixon hat abgeschaltet Hygrothermostat defekt Sicherung ausgefallen Hygrothermostat defekt oder feucht geworden Zu hohe Temperatur Ggf ausbauen und trocknen Vorsicht Kleinspannung 5V Spannung pr fen am Anschlussstecker f r Netzanschluss 230V 50 60 Hz LK N PE Keine Anzeige 1 Dauerphase Last 2 Steuerphase f r Trafo EIN AUS 3 N Leiter 4 PE Schutzleiter G rklimasteuerung F70 Fehlermeldung in der Anzeige e e Relaiskarte defekt F71 Fehlermeldung in der Anzeige a Relaiskarte defekt Platinentemperatur Relaiskarte zu hoch gt 65 C K hlk rperf hler defekt offen K hlk rpertemperaturf hler defekt Kurzschluss K hlk rpertemperatur zu hoch gt 110 C F76 Fehlermeldung in der Anzeige ee gt 70 C Un und verschobene F77 Fehlermeldung in der
29. f r den Ladenbackbereich gebaut und ungew hnlich leicht zu bedienen Dennoch m ssen Sie sich und Ihr Personal mit der Handhabung des Ofens vertraut machen Lesen Sie zun chst sorgf ltig die Bedienungsanleitung und die folgenden Merkpunkte vor der ersten Inbetriebnahme des Ofens e Nicht eingewiesene Personen d rfen den Ofen nicht bedienen Der Ofen darf nur von Personen bedient werden die lter als 14 Jahre sind e Ein beim Transport oder beim sp teren Gebrauch besch digter Ofen darf nicht in Betrieb genommen werden Achten Sie besonders auf die T rscheiben und die Lampengl ser sowie den Wasser und Elektroanschluss Sollte ein Teil fehlerhaft sein dann rufen Sie Ihren Kundendienst an e Die fen der Baureine wachtel Piccolo sind nur zum Backen von Brot und Backwaren geeignet e Lassen Sie Reparaturen nur vom Kundendienst oder von einem Fachbetrieb durchf hren Elektro Gas Wasser Heizung L ftung e Bringen Sie keine brennbaren Aufkleber oder Schilder am Ofen an Brandgefahr e Reinigen Sie den T ranschlag unten in regelm igen Abst nden Bei ungleichm iger Belastung kann die T rscheibe beim Schlie en brechen e Vor der ersten Inbetriebnahme m ssen alle Schutzfolien entfernt werden weil sonst Brandgefahr besteht e In regelm igen Abst nden mindestens einmal j hrlich muss eine Wartung und die Pr fen der Schutzma nahmen durchgef hrt werden e Bei der Produktion von Salz und Laugengeb ck ist darauf zu a
30. ft BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 39 von 40 00 25 10 201 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Anlage zur EG Konformit tserkl rung Serie PICCOLO Wir best tigen dass die von uns eingesetzten und nachfolgend aufgef hrten Materialien physiologisch unbedenklich sind und f r den Einsatz im Bereich Lebensmittel zul ssig und nicht sch dlich f r Menschen sind und gut gereinigt werden k nnen Bezeichnung der Teile die mit Material Lebensmitteln in Ber hrung kommen Backplatten Kunststein Lavaton auf Silikat Tonerdebasis oder Glasfaserbeton mit ausschlie lich anorganischen gesundheitlich unbedenklichen Bestandteilen Backkammer Stahl ST1203 Wir erkl ren in Verantwortung dass der am arbeitsplatzbezogene Emissions Schalldruckpegel nach DIN EN ISO 3746 DIN EN ISO 11202 bei der zur Zertifizierung anstehenden Maschine durchgef hrt wurde Er betr gt beim Etagenbackofen PICCOLO lt 60 dB BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 40 von 40 00 25 10 2011
31. g N i O Pos 4 Abluftaustritt PN o Pos 5 Ansaugung f r den Schwadenabzug bu Pos 6 Kondensatablauf Pos 7 Anschluss f r den Schwadenabzug u 7 Von dieser Stelle an darf das angeschlossene Abluftrohr nicht l nger als 5m sein F r l ngere Abluftsysteme ist ein zus tzlicher Rohrventilator erforderlich der am Ende des Abluftsystems eingebaut werden muss Elektroanschluss Die Zuleitung zur CEE Steckdose oder zur Anschlussdose muss der Leistungsaufnahme des Ofens und der Leitungsl nge entsprechen Es ist zu ber cksichtigen dass Elektroleitungen die durch einen Bereich mit mehr als 30 C Raumtemperatur f hren nur zu 71 ausgelastet werden d rfen VDE Alle Ofen m ssen mit einer 5aderigen Zuleitung angeschlossen werden L1 L2 L3 N PE 230 400V 50Hz notfalls ist der PE separat zu verlegen Die Anschlussleistung ist den technischen Daten zu entnehmen kann aber im Einzelfall davon abweichen Daher muss vor dem Anschluss das Typenschild mit diesen Daten verglichen werden Jede Einzel oder Doppelkammer hat eine separate Zuleitung daher muss je eine GEE Steckdose oder Anschlussdose vorgesehen werden Wenn der Ofen mit einem untergebauten W rmeschrank ausger stet ist dann ist dieser mit einer separaten Zuleitung Phase N PE 220V 50Hz versehen welche mit einem vertauschungssicheren GEE Stecker ausgestattet ist Wird der W rmeschrank ohne Stecker angeschlossen so muss darauf geachtet werden dass die Phase und der neut
32. g n tig einherdig 240 W h 380 W h 650 W h zweiherdig 480 W h 720 W h 1 120 W h dreiherdig 720 W h 1 060 W h 1 690 W h vierherdig 960 Wih 1 400 W h 2 230 W h f nfherdig 1 200 W h 1 740 W h 2 770 Wih sechsherdig 1 440 W h 2 080 W h 3 310 W h Die W rmeabstrahlung h ngt aber in gro em Ma e von der Backraumtemperatur der Schwadenmenge und der Beschickungsh ufigkeit ab Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Backraumtemperatur von 235 C 15 Sekunden Schwadengabe und 20 Minuten Backzeit BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 6 von 40 00 25 10 201 1 2 1 2 2 2 3 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Aufbau Bei allen Modellen sind die Ofenfront die Seitenverkleidungen und die Schwadenhaube aus geschliffenem bzw geb rstetem Edelstahl Heizung Die Erw rmung des Backqgutes erfolgt durch Heizst be welche sich in der Herddecke und unterhalb der Herdplatte befinden Die Dimensionierung der Heizst be erm glicht ein Aufheizen des Ofens in 30 60 Minuten Beim Offnen der T r und beim Beschicken des Ofens sinkt die Temperatur ab Die Ofen der Baureihe PICCOLO verf gen ber eine M glichkeit die Schwadenheizung zu verriegeln wodurch eine Verringerung der Anschlussleistung erzielt werden kann Ab Werk sind die Ofen jedoch unverriegelt Die Leistung der Schwadenheizung ist so bemessen dass der Schwadenerzeuger innerhalb von 20 Minuten auf die fest eingestellte gebracht wird Schwadenanlage Jeder Herd besitzt eine eigene S
33. h der Schwadengabe und ziehen in der Mitte hoch ge ffnet Damit der Abzug funktioniert muss der Anschluss fachgerecht durchgef hrt werden Pr fen Sie die Funktion bei ge ffnetem Zug Dampf oder Rauch muss nach hinten rechts abziehen 3 9 4 F rbung Qualit t braucht eine Zeit Die Backzeit f r Br tchen soll auf keinen Fall unter 18 Minuten und nicht ber 22 Minuten liegen Der Teig wird bei zu kurzer Backzeit innen nicht richtig ausgebacken und h ufig tritt eine unregelm ige F rbung ein wenn eine zu hohe Temperatur eingestellt wird Bei fen mit dem S amp Q System STIR liegt die Backzeit je nach Teigeinwaage normalerweise zwischen 12 und 15 Minuten BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 14 von 40 00 25 10 201 1 4 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Bedienung der Hauptschaltgruppen Die Hauptschaltgruppen dienen zum Einschalten des Ofens bzw zum Speichern von Backprogrammen nur Masteri00 und MasterEM Die Hauptgruppenschaltgruppe In Ihrem Ofen ist nur eine der in diesem Kapitel genannten Hauptschaltgruppen verbaut DMS Schaltuhr Die DMS Schaltuhr besteht aus der Schaltuhr mit Anzeige der Ein Taste der Aus Taste der Nachtstarttaste den Ventilatortasten und den Verstelltasten H BE 4 2 4 3 5 6 8 9 7 11 10 1 Die 7 Leuchtdioden zeigen den Wochentag an 1 Mo 2 Di 3 Mi usw 2 Diese Anzeige zeigt die Uhrzeit bzw die Nachtstartzeit an siehe 6 3 Mit dieser Taste werden alle Herde
34. h kurzes Tippen der Zeitsetztaste der Tag eingestellt und optisch 1 angezeigt Start bzw Nachtstartzeit einstellen Die Zeitsetztaste 4 kurz dr cken Anzeige und oberer Punkt zwischen den Stunden und den Minuten blinkt Danach durch Tippen der Zeitsetztaste 4 den Tag einstellen Da jeder Tag zwei Startzeiten hat leuchtet f r die 1 Startzeit die obere Leuchtdiode des Doppelpunktes und f r die zweite Startzeit die untere Leuchtdiode des Doppelpunktes Die Zeitsetztaste muss so oft gedr ckt werden bis der gew nschte Tag erscheint Anschlie end kann mit den bzw Tasten 10 und 11 die Startzeit eingestellt werden B Tasten Bei dauernder Bet tigung laufen die 10er Stellen langsam Einzelne Schritte werden durch mehrfaches Antippen durchgef hrt BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 16 von 40 00 25 10 2011 4 2 wachtel Betriebsanleitung Piccolo DMS Master100 Der DMS Master100 kann alternativ zur DMS Schaltuhr verwendet werden Der DMS Master100 beinhaltet die Nachtstartfunktion die Ein und die Austaste die Haubenventilatortasten und den Backprogrammspeicher Es k nnen 11 bzw 100 Backprogramme eingegeben und gespeichert werden Ein Handprogramm Nr 0 wird in der Herdsteuerung gespeichert Mehr Backprogramme Grafikanzeige Kerntemperaturmessung Betriebsdatenerfassung Leistungsbegrenzung usw sind durch den Anschluss an unseren DMS WinServer PC m glich 1 4 5 s 3 8 6 wie 12 walej
35. im Herd steigt nur langsam und bricht beim Beschicken zusammen Backwaren zu hell und evtl Sicherungen berpr fen ungleichm ig gef rbt Ofenlicht brennt nicht Gl hlampe und ggf Dichtung erneuern Ofenlicht brennt nicht obwohl en P Feinsicherung 5 x 20 0 63A pr fen lassen Gl hlampe erneuert wurde beim Piccolo mit DMS Steuerung Keine Funktion jedoch auch keine Sicherungen berpr fen Feinsicherung am St rmeldung Netzteil pr fen Ofen schaltet sich wieder aus Ofen wurde nach dem Nachtstart nicht nachdem er durch die Schaltuhr bernommen lesen Sie Seite 12 4 2 bzw Seite eingeschaltet wurde 14 4 6 Dr cken Sie den Eintaster Kein Schwaden die untere Sicherungsautomaten berpr fen Schwadentaster Leuchtdiode im bet tigen und pr fen ob der Abflu am Schwadenheizungstaster leuchtet Schwadenerzeuger frei ist Kein Schwaden die untere Leuchtdiode im Schwadenheizungstaster leuchtet nicht Temperatur im Herd steigt nur langsam und bricht beim Beschicken Sicherungen berpr fen zusammen Feinsicherung auf der Relaisplatine berpr fen Ofenlicht brennt nicht Glimmlampe brennt bei Ausfall Gl hlampe erneuern Wasserdruck und Magnetventil berpr fen Schwadenheizungstaster berpr fen eingeschaltet BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 35 von 40 00 25 10 201 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Steuerung wurde gest rt und f hrt einen Kaltstart Reset durch Danach taucht diese
36. inem Stillstand 1 2 3 St nt 4 St 9 War der Ofen f r eine l ngere Zeit nicht benutzt m ssen Sie folgende Punkte ber cksichtigen Schie en Sie die Backraumt r fest zu und drehen Sie das Wasser an Stecken Sie den Netzstecker ein und oder schalten Sie die Zuleitung zum Ofen mit der Netz Trenneinrichtung ein Schalten Sie die Herde ein und bet tigen Sie die Schwadentaste f r ca 15 Sekunden Es kann noch kein Dampf entstehen weil der Schwadenerzeuger noch kalt ist Sie k nnen jetzt aber pr fen ob der Uberlauf der Schwadenanlage frei abflie t Der Ofen kann erst beschickt werden wenn Back und Schwadenerzeugertemperatur erreicht sind berpr fen Sie nach dem Erreichen der Backtemperatur zuerst die Schwadenanlage indem Sie die Schwadentaste f r ca 3 Sek bet tigen Beobachten Sie die Dichtigkeit der Abluft bzw des Schwadenabzuges Lassen Sie dem Ofen weitere 20 Minuten Zeit bevor Sie die ersten Teiglinge abbacken 3 4 Tagesbetrieb Einschalten Den ben tigten Herd mit der Taste einschalten bei Vorhandensein einer Hauptschaltgruppe mu diese ebenfalls eingeschaltet sein und beide Temperaturregler auf die gew nschte Backtemperatur einstellen Anschlie end den Schwadenerzeuger einschalten Nach dem ersten Aufheizen auf die gew nschte Backtemperatur Unter bzw Oberhitze sollte der Ofen ca 15 Minuten ruhen bevor er erstmals beschickt wird Die Signallampe bzw LED im Schwadenheizungstaste
37. inen Back fen Technische nderungen vorbehalten Diese Betriebsanleitung darf nur mit Genehmigung der Fa Wachtel vervielf ltigt werden BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 38 von 40 00 25 10 201 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo 10 CE Erkl rung EG Konformit tserkl rung im Sinne der Richtlinie 2006 42 EG ber Maschinen Anhang II 1A Firma Wachtel GmbH amp Co D 40721 Hilden Hans Sachs Stra e 2 6 Hiermit erkl ren wir dass die nachstehend beschriebene Maschine Anlage Produktbezeichnung der Maschine Anlage Elektro Etagenbackofen Serien Typenbezeichnung PICCOLO Maschinen Seriennummer Siehe Typenschild Baujahr Siehe Typenschild allen einschl gigen Bestimmungen der Maschinenrichtlinie 2006 42 EG entspricht Ggf Die Maschine Anlage entspricht zus tzlich den Bestimmungen der Richtlinien 2006 95 EG ber elektrische Betriebsmittel und 2004 108 EG ber elektromagnetische Vertr glichkeit Angewandte harmonisierte Normen insbesondere EN 60446 EN 61000 6 2 EN 61558 2 2 EN 60335 2 36 EN 563 EN 1672 2 EN 60204 1 EN 61082 1 Der Fachausschu Nahrungs und Genu mittel Pr f und Zertifizierungsstelle hat das oben aufgef hrte Produkt der Baureihe Etagenback fen berpr ft Ein Pr fbericht wurde unter der Nr 06045 612 17 Schn Rm Produktschl sselnummer 009 4501 hinterlegt Datum 27 05 2010 Uwe Ke elhut Gesch ftsf hrer Ort Hilden i Kohll d Unterschri
38. lt werden Mit der Taste kommen Sie weiter zum n chsten Parameter der Abzugzeit Bild 5 Es blinkt zuerst die Zuzeit und Sie k nnen mit den PH BE Tasten einstellen wie lange der Abzug nach dem Start des Backprogrammes geschlossen bleiben soll Mit der Taste kommen Sie zur Aufzeit Geben Sie hier die Zeit ein f r die der Abzug ge ffnet bleiben soll Weiter kommen Sie mit der Taste zur letzten Einstellung der zweiten Abzugzeit Sie k nnen jederzeit die Programmierung beenden bzw abbrechen wenn Sie die Taste dr cken Wollen Sie ein vorhandenes Backprogramm ndern dann gehen Sie bis zu dem Parameter den Sie ndern m chten und dr cken Sie nachdem Sie den entsprechenden Parameter ge ndert haben die A Taste 1 Abzug zu 017min 1 Abzug auf 003min Ende mit Speichern P lt zur ck vor gt BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 19 von 40 00 25 10 2011 4 3 4 3 1 4 3 2 wachtel Betriebsanleitung Piccolo DMS Master EM Der Master EM ist eine Alternative zur DMS Uhr bzw zum Master100 und wird ab Werk mit einigen Backprogrammen ausger stet Der Master EM hat einen Touchscreen d h die Tasten werden auf der druckempfindlichen Folie dargestellt und k nnen durch einfaches Ber hren der Folie angew hlt werden Dabei werden nur Tasten dargestellt die f r das aktuelle Menu von Bedeutung sind bersicht Beim Betrieb von mehr als 6 Herden werden 7 zun chst die oberen 6 Herde angezeigt Die Br tchen einge
39. n diese mit den BY E Tasten verstellt und mit der Start Stop Taste gespeichert werden Wartung Die PICCOLO Etagenback fen sind weitgehend wartungsfrei Die im folgenden Teil beschriebenen Wartungsarbeiten sind unter Ber cksichtigung der VDE Vorschriften von einer Elektrofachkraft durchzuf hren Sicherheitsregeln Vor allen Arbeiten am Backofen sind in der Reihenfolge der Aufz hlung die Sicherheitsregeln einzuhalten Ofen mit der Steuerung ausschalten Ofen mit dem abschlie baren Hauptschalter vom Netz trennen und gegen Wiedereinschalten sichern ggf Sicherungen entnehmen Not Aus Taster ausl sen Spannungsfreiheit berpr fen an den Anschlussklemmen messen Anschlussklemmen erden und kurzschlie en Benachbarte Elektroanlagen die durch das ffnen des abschlie baren Hauptschalters des Schaltschrankes oder der Uhnterverteilung bzw der Z hlertafel zug nglich geworden sind abdecken Bei Nichtbeachtung Lebensgefahr Entkalken der Schwadenanlage Je nach Wasserh rte und Schwadenmenge m ssen die Schwadenerzeuger im Ofen einmal j hrlich oder h ufiger bei Wasserh rten ber 12 dH entkalkt werden Vorsicht Bei Verwendung von aggressiven chemischen Entkalkern kann auch der Schwadenerzeuger angegriffen werden Es k nnen Bio Entkalker f r Kaffeemaschinen verwendet werden beachten Sie aber die Dosierungsanweisungen Es werden etwa 2 5 Liter Entkalker pro Schwadenerzeuger je nach Ofenmodell ben tigt Besse
40. n sich automatisch einschaltet dann erscheint f r jeden Herd der sich erst sp ter einschalten wird weil er ber mehr Restw rme verf gt ein Halbmond In den ersten ein bis zwei Wochen wird der Ofen noch zu fr h einschalten Die Steuerung lernt von Ihnen wie Sie den Ofen benutzen und wann Sie Fr hst cken wenn es immer zur gleichen Zeit ist 00 25 10 201 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo 4 3 8 Backprogramm eingeben und ndern Backprogramm ndern bitte Programm w hlen 01 K rnerbr tchen 02 Korneck 03 Krustis 04 Br tchen 05 Suppenbr tchen Wenn der Ofen eingeschaltet ist und die P Taste gedr ckt wird dann erscheint der nebenstehende Bildschirm Aus der Liste kann ein benutzter Programmplatz zum Andern eines Backprogramms oder ein leerer Programmplatz gew hlt werden neues Backprogramm Mit den Pfeiltasten auf der rechten Displayseite wird der Cursor in der Programmliste bewegt Die Taste wird gedr ckt wenn der Programmname eingegeben werden soll Die 123 Taste wird gedr ckt wenn Programmparameter wie Temperatur Backzeit Schwaden usw eingegeben werden sollen Mit der Taste kann ein Backprogramm an einen anderen leeren Programmplatz kopiert werden Diese Funktion ist n tzlich wenn ein Programm verschoben oder ein hnliches Backprogramm erstellt werden soll 4 3 9 Namen ndern oder eingeben Name ndern CDEFGHIJKLMNOPQRSTU Die Reihenfolge der Buchstaben i
41. nerhalb der n chsten zwei Stunden bet tigt dann schaltet sich der Ofen aus und springt zum n chsten Nachtstarttermin wieder an Feiertagsautomatik Durch einen kurzen Druck auf die Uhrentaste kann die Nachtstartzeit verstellt werden Zum Verstellen muss der Ofen jedoch eingeschaltet sein Es k nnen f r jeden Wochentag zwei Startzeiten eingegeben werden Wird die Uhrentaste l nger als 5 Sekunden gedr ckt dann k nnen die aktuelle Uhrzeit und das Datum eingestellt werden Der jeweils verstellbare Wert blinkt und kann mit den BY B Tasten ver ndert werden Zum n chsten oder vorherigen Wert gelangt man mit den BY ES Tasten Gespeichert wird die Einstellung wenn Sie erneut die Uhrentaste dr cken Ausgeschaltet wird der Ofen manuell Der Haubenventilator wird von diesen Tasten geregelt 0 Haubenventilator ist aus 1 Haubenventilator wird eingeschaltet Stufe 1 langsam 2 Haubenventilator wird eingeschaltet Stufe 2 volle Drehzahl Wird in einem der Herde ein Backprogramm mit Schwaden gestartet oder ist ein Backprogramm an einem der Herde beendet dann schaltet sich automatisch der Haubenventilator ein Nach Bet tigung der P Taste k nnen Backprogramme eingegeben bzw ge ndert werden BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 18 von 40 00 25 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Backprogramme eingeben Der Master wird ab Werk mit einigen Backprogrammen ausger stet Die Backprogramme k nnen Sie problemlos ndern we
42. ngern Auch dann schaltet sich das Backzeitendesignal aus bis die verl ngerte Backzeit abgelaufen ist Ausschalten Den Herd erst dann mit dem Ausschalter ausschalten wenn die Schwadenheizung nach einem Backvorgang wieder betriebsbereit ist Wenn der Ofen eine Nachtstarteinrichtung besitzt d rfen die Herde die durch die Nachtstarteinrichtung eingeschaltet werden sollen nicht vorher ausgeschaltet werden Sollen einzelne Herde nicht durch die Nachtstarteinrichtung automatisch 15 eingeschaltet werden dann m ssen diese Herde mit dem Ein Aus Taster ausgeschaltet werden Der Ofen braucht etwa 45 Minuten um die Backtemperatur zu erreichen An Wochentagen wenn der Ofen am Vortag benutzt wurde ist die Aufheizzeit etwas k rzer in ca 30 Minuten 225 C Nach einem Wochenende ist die Aufheizzeit etwas l nger in ca 45 Minuten 225 C Um auch nach dem Abschalten des Ofens W rmeverluste zu vermeiden ist es notwendig die Herdt ren zu schlie en BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 13 von 40 00 25 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Piccolo 3 5 Richtige Wahl der Prozessparameter 3 9 1 Beschwadung F r eine richtige Beschwadung der Backwaren ist zum Einen das Produkt und zum Anderen die Beschwadungszeit zu beachten Folgende Produktfehler k nnen auftreten wenn bei der Beschwadung ein Fehler erfolgt Volumen zu klein zu wenig Schwaden schlechter Ausbund DD zuwenigSchwaen nn kein Glanz zu wenig Schwaden nn Backwaren kleben am Blech
43. nn Ihre Backwaren andere Temperaturen Backzeiten usw erfordern Nach dem Bet tigen der BY Taste an Ihrem DMS Master erscheint zun chst Bild 1 Die Programm Nr 01 blinkt und kann mit der Hi ozw Bl Taste verstellt werden w hlen Sie das zu Backprogramme ndern ndernde Programm aus Danach dr cken Sie die BY Taste Programm w hlen wenn Sie den Namen Bild 2 oder die BY Taste wenn Sie 01 Br tchen das Programm ndern m chten Bild 3 lt Name Programm gt Bild 1 Dr cken Sie die Tasten um den zu ndernden Bild 2 Buchstaben auszuw hlen Mit den JE Tasten kann dann Backprogrammname der Buchstabe ver ndert werden Die Buchstabenfolge ndern 012356789 lt gt _A BCDEFGHIJKLMNO PQRSTUUVWXYZ_a bcdef 1 Br tchen ghijkImno pgrstu vwxyzR0 123456789 lt gt _AB ist dabei lt zur ck vor gt endlos Ist der Programmname vollst ndig eingegeben dr cken Sie die B Taste SEEE u Dr cken Sie im Programmmen Bild 1 die Taste _ Unterhitze 215 c Jelangen Sie zu den Einstellungen f r die Backzeit 020min Prozessparameter Der Temperatursollwert der Oberhitze ee vor gt blinkt und kann jetzt mit oder verstellt werden Ist die Verstellung fertig gelangen Sie durch Dr cken der Taste zum Sollwert der Unterhitze Verstellen Sie die Unterhitze auf gleiche Weise oder gehen Sie mittels der Taste zur Backzeit die Sie in gleicher Weise eingeben Stellen Sie fest dass Sie einen falschen Sollwer
44. ns am besten gleich mit einem Tuch beseitigen Bei diesem Vorgang darf der Schwadenerzeuger nicht eingeschaltet sein weil er ggf h here Temperaturen erreicht als die Backkammerbeheizung und damit die Herdplatten verformen kann Schalten Sie erst die Schwadenheizung ein wenn der Ofen 250 C erreicht hat damit auch hier die W rmed mmung entfettet wird Erh hen Sie die Temperatur nicht schneller denn sonst k nnen sich die Herdplatten verformen Solange die Backraumtemperatur und oder die Schwadenerzeugertemperatur noch nicht erreicht sind ist der Ofen noch nicht betriebsbereit berpr fen Sie nach dem Erreichen der Backtemperatur zuerst den Schwadenerzeuger indem Sie die Schwadentaste f r ca 3 Sek bet tigen Beobachten Sie die Dichtigkeit der Abluft bzw des Schwadenabzuges Lassen Sie dem Ofen weitere 20 Minuten Zeit bevor Sie die ersten Teiglinge abbacken Au erbetriebnahme Soll der Ofen f r eine l ngere Zeit unbenutzt bleiben m ssen Sie folgende Punkte ber cksichtigen 1 Schalten Sie den Ofen 20 Minuten nach dem letzten Backvorgang mit der Taste aus Ziehen Sie nie den Netzstecker wenn der Ofen noch eingeschaltet ist 2 Offnen Sie die Backraumt r und drehen Sie das Wasser ab 3 Ziehen Sie zum Schluss den Stecker und oder unterbrechen Sie die Zuleitung zum Ofen mit der Netz Trenneinrichtung BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 11 von 40 00 25 10 201 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo 3 3 Inbetriebnahme nach e
45. obwohl diese gefettetwurden zuvielSchwaen nn zu viel Schwaden Volumen normal aber kein Glanz Teiglinge sind verhautet 3 9 2 Temperatur Es ist wichtig die Backkammer nach Ablauf der Backzeit schnell zu entleeren damit die Temperatur nicht zu stark abf llt Es ist noch wichtiger den Ofen schnell zu beschicken damit sich bei den zuerst eingebrachten Teiglingen durch die hohe Backkammertemperatur keine Haut bildet Durch die Haut nimmt der Teigling keinen Schwaden mehr an Teiglinge fallen nachdem sie sich gut entwickelt haben zu kleine Temperatur wieder zusammen Teiglinge haben eine gute F rbung und ausreichendes zu hohe Temperatur oder Teigling ist zu Volumen sind aber innen noch nicht ausgebacken kalt in den Ofen gekommen Br tchen haben keine ausreichende R sche und werden zu kleine Temperatur oder Abzug nicht schnell pappig ausreichend ge ffnet 3 9 3 Abzug W hrend beim Brotbacken der Abzug h ufig schon kurz nach der Schwadengabe ge ffnet wird muss der Abzug beim Backen von Br tchen und Baguettes erst in den letzten 2 bis 3 Minuten ge ffnet werden Baguettes werden besser wenn der Schwaden erst 5 10 Sekunden nach dem Schlie en der Backkammert r gegeben wird Baguettes sollen eine leichte Haut bilden Br tchen haben keine ausreichende R sche und werden zu kleine Temperatur oder Abzug nicht schnell pappig ausreichend ge ffnet Br tchen haben eine schlechte und unregelm ige F rbung Abzug schon nac
46. ohr j hrlich oder h ufiger entkalkt werden Wir empfehlen dringend den Einsatz eines Brita Filtersystems welches wir bei Bedarf mitliefern So k nnen die Wartungskosten erheblich reduziert werden Wasser Der Wasseranschluss 3 4 Au engewinde muss durch einen Schlauch erfolgen damit der Ofen zu Wartungszwecken nach vorne ger ckt werden kann Es muss bauseits ein Druckminderer vorhanden sein der den Wasserdruck auf maximal 1 bar Flie druck reduziert Eine Wasseraufbereitungsanlage 6 8 dH verhindert ein zu starkes Verkalken der Dampfanlage und senkt damit die Wartungskosten Je nach Wasserh rte und Schwadenmenge muss die Dampfanlage 1 4 j hrlich bis j hrlich entkalkt werden Vorsicht Die Zu und Ablaufschl uche d rfen nicht geknickt werden Die Anschl sse sind dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen Alle Anschl sse d rfen nur von einem autorisierten Fachmann ge ndert oder verl ngert werden Viele Entkalkungsanlagen entmineralisieren das Wasser Hierdurch wird das Wasser aggressiv und greift den Dampferzeuger an weil es sich in der Dampfanlage mit Mineralien s ttigt Brita Anlage AquaQuell 2 oder 3 BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 7 von 40 00 25 10 201 1 2 4 2 5 2 6 wachtel Betriebsanleitung Piccolo AquaQuell Purity Daten BRITA Modell Modell paraa ejessnua AquaQuell AquaQuell PuRr rny Purity 600 Purity 1200 Leistung in L bei 10 KH ca 9 360 Ger te Abmessungen Fr H he in mm 519 540 Dur
47. r muss erloschen sein wenn mit Schwaden gebacken werden soll Danach kann der Ofen fortlaufend beschickt werden Betriebsbereitschaft pr fen Der Herd hat die Temperatur erreicht wenn die Glimmlampen rechts ber der Skala der Temperaturregler aus sind Wenn eine DMS Steuerung eingebaut ist wird die Temperatur im Display angezeigt Die Schwadenheizung hat zwei Kontrollen Die Glimmlampe im Schwaden heizungsschalter leuchtet wenn die Schwadenheizung eingeschaltet ist Die Glimmlampe im Schwadentaster leuchtet bis die Schwadenheizung die eingestellte Temperatur erreicht hat und betriebsbereit ist Ce Bei fen mit DMS Steuerung befinden sich zwei LEDs im se Schwadenheizungstaster Oben rechts leuchtet die LED wenn die Schwadenanlage eingeschaltet ist Unten links leuchtet die LED bis die eingestellte Temperatur erreicht ist Um die Backraumatmosph re vor dem Beschicken zu befeuchten kann kurz der Schwadentaster gedr ckt werden Gleichzeitig entweicht beim Vorschwaden auch die hei e trockene Luft aus dem Herd Beschicken Herdt r ffnen und den Herd mit Hilfe von Abziehapparaten Blechen Schie ern oder anderen Hilfsmitteln beschicken Dabei ist darauf zu achten dass auf den ersten 5 cm hinter der Backofent r kein Backgut und kein Backblech liegt da sonst die Backofent r nicht geschlossen werden kann Die T r schlie en und den f r die Ware notwendigen Schwaden mit der Schwadentaste geben Wenn der Ofen mit DMS
48. r als Entkalken ist ein Brita Filtersystem Es werden Reinigungsmittel chemische Entkalker und Wartungskosten gespart die Maschinenausfallzeiten sinken und die Umweltbelastung ist geringer Die T rscheibe ihres Ofens muss seltener gereinigt werden weil sich innen kein Kalk niederschl gt Lassen Sie die Schwadenanlage bei Bedarf von unserem Kundendienst entkalken BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 32 von 40 00 25 10 201 1 1 3 7 4 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Beachten Sie Schalten Sie vor allen Wartungsarbeiten Ihren Ofen immer zuerst aus Trennen Sie ihn danach mit dem abschlie baren Hauptschalter und dem Not Aus Schalter vom Netz ggf Sicherungen entnehmen und sichern Sie ihn gegen Wiedereinschalten Ausbauen und Reinigen der T rscheiben Die T rscheiben d rfen nur in kaltem Zustand gereinigt werden weil sie sonst sehr leicht platzen k nnen Verwenden Sie zur Reinigung handels blichen Essigreiniger Vorsicht bei Fenster Klar Spray Viele dieser Glasreiniger enthalten Silikon Es bleiben Silikonreste auf der Scheibe die beim Backen verbrennen Ihre Scheibe wird schneller undurchsichtig Ihre Ware bekommt evtl einen anderen Geschmack umweltfreundlich ist diese Reinigung auch nicht Beim PICCOLO besteht die Backraumt r aus Sicherheitsglas Zum Reinigen der Scheibe werden die R ndelschrauben oben an der Scheibe gel st Wenn alle Schrauben entfernt sind Herdt r ffnen und mit einer Hand die Scheibe oben
49. rahmte Zahl zeigt die Herdnummer von Br tchen oben nach unten an Dahinter stehen die Baguette A und u AoA in der erdsteuerung geladenen Backprogramms a2 Ee eeN Durch scrollen mit den Pfeiltasten Handprogramm k nnen die Herde angezeigt werden die zurzeit nicht sichtbar sind Wenn ein Herd f r eine einstellbare Zeit nicht benutzt wird dann senkt er automatisch die Temperatur ab Vor der Herd Nr 3 steht dann 4 das Thermometer mit dem Pfeil nach unten Ist in einem Herd eine Backzeit gestartet dann steht das E Symbol vor der Herd Nummer Das Symbol steht immer dann vor der Herdnummer wenn ber die Oko Taste eine Pausenzeit eingestellt wurde in welche der Herd nicht gebraucht wird Durch Dr cken auf den Backprogrammnamen erhalten Sie n here Informationen zum geladenen Programm Es wird eine bersicht angezeigt in der die Parameter Oberhitze Backzeit Unterhitze f r die 5 Backphasen angezeigt werden Weiterhin werden die Verz gerung der Schwadengabe die anschlie ende Beschwadunggszeit falls vorhanden die Schwadenpause und die 2 Beschwadunggszeit in Sekunden angezeigt Die erste Abzug zu und Abzug auf Zeit werden in der letzten Zeile gezeigt falls vorhanden 2 Abzug zu und Abzug auf Zeit Durch Dr cken einer beliebigen Taste gelangen Sie in das vorherige Men zur ck Croissant Energiemanagement durch Historie Der Master EM merkt sich wie der Ofen benutzt wird und senkt die Herd
50. rale Leiter nicht vertauscht werden F r den Gefahrenfall muss bauseitig eine Netz Trenneinrichtung vorhanden sein die als solche gekennzeichnet und au erhalb des Gefahrenbereichs installiert ist Die Netz Trenneinrichtung muss frei zug nglich sein und im Gefahrenfall die gesamte elektrische Ausr stung freischalten Hinweis Mehrherdige fen m ssen an eine Unterverteilung ggf im Ci Geh use angeschlossen werden wo die Zuleitungen einzeln abgesichert werden k nnen Hier besteht auch die M glichkeit alle Herde im Gefahrenfall spannungsfrei zu schalten Die Anschl sse sind dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen Alle Anschl sse d rfen nur von einem autorisierten Fachmann ge ndert oder verl ngert werden BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 9 von 40 00 25 10 201 1 2 9 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Sicherheiten Alle fen sind zur Vermeidung von W rmeverlusten zwischen den einzelnen Backkammern und zwischen der Backkammer und der Au enverkleidung mit hochwertigen Mineralwolle W rmed mmsstoffen des Kanzerogenit tsindex Kl lt 40 isoliert Das bedeutet f r diese Mineralfasern besteht kein Verdacht auf krebserzeugende Wirkung Die Ofen werden vor der Auslieferung einer Qualit tskontrolle und einer elektrotechnischen Sicherheits berpr fung unterzogen Eine Kopie des Pr fberichtes befindet sich bei den Unterlagen die Sie mit dem Ofen erhalten 2 10 Besonderheiten Zur Entschwadung ist im hinteren recht
51. ratursollwert eingestellt werden Die Verstellung kann solange durchgef hrt werden wie die Anzeige blinkt Wird die Temperatursetztaste noch einmal bet tigt dann wird der eingestellte Wert gespeichert Automatisch wird der eingestellte Wert ca 5 Sekunden nach der letzten Anderung gespeichert 2 und 3 sind zweimal vorhanden oben f r die Oberhitze und unten f r die Unterhitze Wenn die Temperatur Ober und Uhnterhitze an einem Herd um den gleichen Betrag verstellt werden soll Parallelverstellung dann m ssen nacheinander die beiden Temperatursetztasten bet tigt werden die Temperatureinstellung erfolgt dann mit den B B Tasten Beide Sollwerte ndern sich in diesem Fall um den gleichen Betrag Ist an der DMS Herdsteuerung ein Backprogramm geladen dann wird nach dem Programmstart wieder der im Backprogramm vorgesehene Temperatursollwert g ltig Nur im Handprogramm kann der Sollwert bleibend verstellt werden Die bleibende Temperaturverstellung f r Backprogramme ist nur im DMS Master m glich Mit der Lichttaste wird die Herdbeleuchtung ein und ausgeschaltet Die Lichttaste arbeitet nicht wie ein mechanischer Schalter nach dem Einschalten ist das Licht immer ausgeschaltet Das Licht kann aber auch dann eingeschaltet werden wenn der betreffende Herd abgeschaltet ist Die LED im Schalter leuchtet wenn das Licht eingeschaltet ist Die Backzeitanzeige zeigt verschiedene Zeiten an bei unbet tigter Starttaste 5 die Backz
52. rt Stop Taste laufen die folgenden eingestellten Zeiten parallel zueinander r ckw rts ab Backzeit Schwadenzeit Abzugzuzeit und danach Abzugaufzeit Durch Bet tigung der Programmwahltasten wird das entsprechende Backprogramm aus dem DMS Master in die DMS Herdsteuerung geladen nur wenn es nicht schon geladen war Die geladene Programmnummer wird evtl angezeigt wenn die Handtaste oder die BY Bl Taste gedr ckt wird BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 29 von 40 00 25 10 2011 6 1 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Der untergebaute G rschrank optinal Der G rschrank unter dem Ofen ist mit einer elektronischen Steuerung ausger stet welche die Temperatur und die relative Luftfeuchtigkeit regelt Die Gr e und Anzahl der Bleche die der G rschrank aufnehmen kann h ngen vom Ofentyp ab Der G rschrank schaltet sich mit dem Ofen automatisch ein und aus Im hinteren Teil des G rschrankes befindet sich die Luftheizung Zur Befeuchtung ist hinter der R ckwand des G rschrankes ein Dampferzeuger eingebaut Der Dampferzeuger muss je nach Wasserh rte alle 1 bis 2 Monate gereinigt bzw entkalkt werden G rtimer Die Temperatur des Dampferzeugerss wird ber ein Thermostat geregelt Die Luftfeuchtigkeit wird ber ein Hygrothermostat an der inneren R ckwand ber der Ansaugung gesteuert Das Magnetventil wird ab Werk so gedrosselt dass der Dampf nur in kleinen Mengen eintritt und so nur eine geringe Temperaturerh hung
53. s Gef lle vom Ventilator weg Der Kondensatablauf muss w chentlich gepr ft und ggf gereinigt werden Auch ohne Ablufthaube ist ein Abluftanschluss f r den Schwadenabzug erforderlich Der Durchmesser betr gt in diesem Fall 100mm Auch bei k rzeren Rohren muss mit Kondensat gerechnet werden Dieses Kondensat darf nicht in die Backkammer gelangen Der Rohrquerschnitt darf nicht reduziert werden Als Abluftrohre eignen sich besonders Edelstahlrohre Alu Flexrohr ist f r diese Anwendung nicht gut geeignet Die Abluft aus dem Schwadenabzug kann bis zu 180 C hei sein was bei der Ableitung in eine L ftungsanlage oder in einen Kamin ber cksichtigt werden muss Der Abluftanschluss muss so montiert werden dass f r Servicezwecke der Ofen abger ckt werden kann und sich leicht von der Abluft trennen l sst ggf Manschette verwenden Beim Anschluss an eine Abluftanlage Abluftventilator ist darauf zu achten dass in der Backkammer des Ofens kein Unterdruck entsteht evtl Zugregler verwenden Die Anschl sse sind dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen Alle Anschl sse d rfen nur von einem autorisierten Fachmann ge ndert oder verl ngert werden BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 8 von 40 00 25 10 201 1 2 7 2 8 wachtel Betriebsanleitung Piccolo Abluftanlage Als Zubeh r kann zum Piccolo eine Abluftanlage geliefert werden Op Een Pos 1 Abluftventilator 2 i 3 Pos 2 Ablufthaube e M Pos 3 Reduzierun
54. t eingegeben haben k nnen Sie mit der Taste zur ckgehen um Ihren Fehler zu berichtigen Ein Backprogramm besteht aus maximal 5 Temperaturen Ober und Unterhitze und den dazugeh renden Backzeiten Es ist nicht notwendig alle Temperaturen einzustellen wenn nur eine Temperatur erforderlich ist Sind mehrere Temperaturen eingegeben worden dann strebt der Herd an dem das betreffende Backprogramm geladen wurde zun chst die 1 Temperatur an Ist die Backzeit die zur ersten Temperatur geh rt abgelaufen und eine 2 Temperatur Ober und Unterhitze sowie eine 2 Backzeit gespeichert so strebt der Herd diese an wenn die 1 Backzeit abgelaufen ist In der Backzeitanzeige der DMS Herdsteuerung wird die Summe der eingestellten Backzeiten angezeigt Nach Ablauf der letzten eingestellten Backzeit ert nt das Backzeitendesignal Die Eingabe kann jederzeit auch durch die Bet tigung der iQ Taste beendet werden Das Backprogramm wird dann gespeichert Nach den Temperatureingaben kann der Schwaden _ eingestellt werden Bild 4 F r Baguette und andere Verz gerung 00 S Backwaren die nicht sofort Schwaden bekommen kann 1 Schwaden 15 S eine Verz gerung vorgegeben werden Auf die gleiche ArHrHH Bild 4 Ende mit Speichern P Weise kann eine weitere Schwadenpause sowie eine zweite lt zur ck vor gt Schwadenzeit eingegeben werden Beim Master100 mit Bilg 5 100 Backprogrammen kann die Schwadenmenge alternativ in 1 10 Liter Deziliter eingestel
55. temperatur automatisch ab wenn in den vergangenen Wochen an vergleichbaren Wochentagen diese Herde nicht benutzt wurden Wenn mit diesen Herden trotzdem gebacken werden soll muss nur eine beliebige Taste an diesem Herd gedr ckt werden beispielsweise die 0 1 Taste Wenn Nichts unternommen wird dann schaltet der Master EM die Heizung der Herde die sich im Energiesparmodus befinden so ein dass diese Herde vor dem n chsten erwarteten Backvorgang wieder die richtige Temperatur erreicht haben BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 20 von 40 00 25 10 2011 4 3 3 Energiemanagement mit ko Taste Betriebsanleitung Piccolo Nach dem Druck auf die Oko Taste k nnen ein einzelner oder mehrere Herde gew hlt werden die erst zu einem sp teren Zeitpunkt ben tigt werden Es wird dann eine Zeit eingestellt zu der der Herd oder die Herde wieder backbereit sein sollen Der Master EM senkt dann die Temperatur so ab dass die Herde zum eingestellten Zeitpunkt wieder backbereit sind F r jeden Herd erscheint eine Taste Wenn die entsprechende Herdtaste gedr ckt wird erh lt die Taste einen Rahmen Steht vor der Herd Nr 2 das Symbol dunkler ko dann befindet sich dieser Herd im Energiesparmodus und heizt nicht Steht vor der Herd Nr 2 das Symbol 5 heller Oko dann befindet sich dieser Herd im Energiesparmodus heizt aber Der Herd heizt trotz Energiesparmodus dann wenn vor Ablauf der eingestellten Zeit die Temperatur zu gering ist
56. wachle 1 SE I E BACK FEN _K LTETECHNIK Bedienungsanleitung_Piccolo_002 00 doc Version 00 Oktober 2011 Original Betriebsanleitung Ofentyp PICCO LO Steuerung D MS wachtel cmon amp co Hans Sachs Stra e 2 6 40721 Hilden Tel 49 2103 490 40 Internet www wachtel de E Mail info wachtel de wachtel Betriebsanleitung Piccolo Inhaltsverzeichnis EINLEITUNG 2222er ebene 4 ADD E A E E E E EEE E E E E E 4 Bestimmungsgem e Verwendung us024224240000n20nnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnennnnnnnnnennnnnnnnnennnnnn 5 AUS EUR nee ae euer nee A end 5 Allgemeine Hinweise vun entre een anregen 5 F RS GET ANTENNEN EIER ee 6 TEScHNISsene DAlE ee ee ee ee een ie ernennen 6 AUFBAU NORENEREEHEHENESRBE NER SEHE HERE SEHR EERE SEHE NENS EHE NEHENEHENEHENEBE HERE SEHE NINE IEBERENFEEREIENSEERENENEAEHENEHENPEENFER 7 FORUN essen rennen dee een 7 Schwadenanlage uus024204000000n0nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnsnnnnnnnnnsnnnnennnnn 7 DV ASS ee EE E E E de ee ee ne ee 7 AguaQuelPUnly DAalensneunisinnarnaene nenne nee 8 DOSE HE ee ne ee ee ee re ee 8 2 6 iE NS NEE E E NEN SEEN NEN ENDENE NE NN E IE NIRNEINEIENNENEHIN SCAN RENDENTEEDEURINEEERERIDER 8 ADIUN ANSAGE eepe E E ar nern Era nenne 9 PIEKNO OUG O 222 ae ee ee ee er 9 S HETHIEHE TI nee ee ep ee ee ee E 10 BESON O PFPSPRENERENERESEREHERERERERUEERUEEEEREFERERERPESLEEREENEECRNLEREL
57. ze eingestellt wei er Zeiger Die optische Anzeige der Isttemperatur wird durch den roten Schleppzeiger dargestellt Zeitskala zum Einstellen der Backzeit Nach Ablauf der eingestellten Backzeit leuchtet die Kontrolllampe Zus tzlich ert nt ein akustisches Signal Mit diesem Sollwertsteller wird die Backzeit eingestellt Nach Ablauf der Backzeit steht der Zeiger auf 0 Um das akustische Signal auszuschalten muss der Zeiger auf OFF gestellt werden Temperaturskala zum Einstellen der Backtemperatur Unterhitze Vergleiche Punkt 1 Herd und Herdbeleuchtung werden mit diesem Schalter ein und ausgeschaltet Die Kontrolllampe im Schalter leuchtet wenn der Herd eingeschaltet ist Die Schwadenheizung wird mit diesem Schalter eingeschaltet Die automatische Regelung erfolgt ber ein Thermostat Die Kontrolllampe im Schalter leuchtet wenn der Schalter eingeschaltet ist Mit diesem Taster k nnen Schwaden gegeben werden Beim Tastendruck ffnet f r die Dauer der Bet tigung das Magnetventil welches die Schwadenanlage mit Wasser versorgt Wenn die Taste nicht leuchtet ist der Schwadenerzeuger betriebsbereit Achtung nicht l nger als 4 Sekunden dr cken Leuchtet die Lampe im Taster hat der Schwadenerzeuger die ben tigte Temperatur noch nicht erreicht BA III 1 002 D 25 10 2011 Seite 26 von 40 00 25 10 2011 5 2 wachtel Betriebsanleitung Piccolo DMS 3 Die DMS 3 Herdsteuerung wird gew hnlich in Ladenback
58. zug noch einmal gedr ckt dann erscheint in der Oberhitzenanzeige das Wort AUF und die Abzugaufzeit kann eingestellt werden Im Handprogramm kann nur eine Auf bzw Zuzeit eingestellt werden Backprogramme k nnen nur am DMS Master oder am PC ge ndert werden Mit der Schwadenheizungstaste wird die Schwadenheizung ein und ausgeschaltet Nach dem Einschalten des Ofens ist die Schwadenheizung immer eingeschaltet Die obere LED im Schalter leuchtet wenn die Schwadenheizung eingeschaltet ist Die untere LED leuchtet solange bis die Heizung die eingestellte Temperatur erreicht hat Ist die untere LED aus dann ist der Schwadenerzeuger betriebsbereit Durch den Handschwadentaster wird das Magnetventil zur Schwadenerzeugung ge ffnet Das Magnetventil bleibt f r die Bet tigungszeit ge ffnet Nach dem Bet tigen der Schwadenzeitsetztaste zeigt die Backzeitanzeige 5 die Schwadenzeit in Sek blinkend an Mit den PI i Tasten kann die Zeit verstellt werden Wird kein Schwaden ben tigt oder mit Handschwaden gearbeitet muss die Schwadenzeit auf 000 gestellt werden Ist eine Schwadenzeit gespeichert blinkt die LED in der Taste Mit den MR werden alle Sollwerte und Zeiten erh ht bzw verringert Wird keine Setztaste Abzug Schwadenzeit Temperatur oder Backzeit gedr ckt dann wird nach Bet tigung der BY bzw Taste in der Backzeitanzeige die Programm Nr des geladenen Backprogrammes angezeigt Nach der Bet tigung der Sta
Download Pdf Manuals
Related Search