fiche technique acide tartrique
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1. Fiche Technique CO SP 004 ACIDE TARTRIQUE E334 ARACTERES GENERAUX Sp cificit organoleptique Aspect physique Se pr sente sous forme de cristaux monocliniques incolores et transparents ou sous forme de poudre blanche inodore agr ablement acidul e stable l air non hygroscopique Description Chimique Nom chimique Acide 2 3 dihydroxybutanedio que ou acide d alpha b ta dihydroxysuccinique Poids Mol culaire 150 09 C4H606 agent levant cin tique rapide coupler avec un acide vitesse moyenne ou lente UTILISATIONS R le Mode d action Effet Alimentaire Confiserie go t acidul de fruit qui exalte les ar mes et les caract ristiques organoleptiques des bonbons des gel es etc Il est employ de pr f rence pour les go ts de pamplemousse citron groseille il peut tre galement m lang avec l acide Citrique P tisserie am liore les farines faibles Utilis en tant que composant de poudre lever et acidifiant des p tes Entre dans la composition des esters avec les acides gras am liorant les p tes lev es Moutardes et sauces culinaires Traitement des fruits acidifiant pour confitures marmelades nectars de fruits fruits confits stabilise les couleurs et les vitamines des conserves de fruits Exalte les ar mes de fruits dans les glaces Conserves de l gumes stabilise l aspect la couleur le go t le parfum et la valeur nutritive et exalte les ar mes2. de poisson conserve la fra cheur du poisson stabilise la couleur naturelle le contenu en vitamines et la saveur Indiqu pour les boissons rafra chissantes non alcooliques dont il exalte les ar mes de fruits Industrie des graisses stabilise les graisses et les huiles au cours du raffinage prot ge la teneur en vitamines et exerce une action antioxydante pr venant le rancissement Industrie pharmaceutique et cosm tique acidifiant id al dans les comprim s effervescents en autre chimique peut tre employ pour la s paration d un compos rac mique dans les antipodes optiques textile les esters di thyliques et dibutyliques de l Acide Tartrique sont employ s dans l impression des tissus Utilis dans l industrie du b timent Propri t s La saveur acidul e est persistante pareille celle des fruits et s av re plus indiqu e que l acide citrique pour la pr paration de g teaux et de boissons La manipulation ne pr sente aucun danger pour l op rateur Saveur acidul e de fruits hygroscopicit r duite mais solubilit ais e dans l eau et dans l alcool action bact riostatique et de conservation capacit de former des complexes action stabilisante sur les vitamines et les colorants tr s soluble dans l eau et dans l alcool Mode d emploi dosage DOMAINES D APPLICATIONS Confitures gel es marmelades cr mes de marrons et cr mes d autres fruits nn NS confits d
3. e et fer Couleur Alpha solution aqueuse 50 p 10 au maximum Pouvoir rotatoire solution aqueuse 20 11 5 13 5 Intervalle de fusion 168 170 C ETIQUETAGE D nomination synonyme Acide L tartrique CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage boite de 1 Kg net sac de 25 ou 50 Kg net Conditions de conservation l abri de la chaleur humidit et lumi re en emballage ferm P remption Dur e de vie de 2 ans minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 1Kg 110A 25 ou 50Kgs 111F Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 01 02 06 SK FT Acide tartrique E334
4. e p tales ou de fruits confits Raisin s ydromels roduits de la charcuterie et de la salaisonnerie conserves et semi conserves de viandes D cors nappages fourrages des produits de biscuiterie p tisserie confiserie nr condimentaires pH lt 4 2 Confiseries Gommes m cher oissons sans alcool sauf jus de fruits lives de table romages fondus DOMAINES D APPLICATIONS Denr es alimentaires en g n rale l exception Quantum Satis des denr es alimentaires non transform es du miel des huiles et graisses d origine animale ou v g tale non mulsionn es du beurre du lait entier cr m et demi cr m de la cr me enti re ou faible teneur en mati re grasse pasteuris s et st rilis s y compris par proc d s U H T des produits base de lait ferment au moyen de ferments vivants non aromatis s de l eau min rale naturelle de l eau de source de l eau potable pr emball e du caf de l extrait de caf du th en feuilles non aromatis des sucres des p tes s ches du babeurre naturel non aromatis LEGISLATION SPECIFICATION Caract ristiques physico chimiques Titre sur mati re s che 99 5 au minimum Humidit dessication au P20 pendant 5 heures 0 5 au maximum Cendres sulfates apr s calcination 800 25 C 0 1 au maximum Mercure 1 ppm au maximum M taux lourds 10 ppm au maximum Plomb 5 ppm au maximum Arsenic 1 ppm au maximum Cuivr
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